sklepiki, stołówki szkolne i catering w aspekcie prawa państwowej
Transkrypt
sklepiki, stołówki szkolne i catering w aspekcie prawa państwowej
SKLEPIKI, STOŁÓWKI SZKOLNE I CATERING W ASPEKCIE PRAWA PAŃSTWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ WARSZAWA, LISTOPAD 2012 Zgodnie z art. 61 Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006r. „Państwowy powiatowy inspektor sanitarny lub państwowy graniczny inspektor sanitarny są organami właściwymi w sprawach rejestracji oraz zatwierdzania, warunkowego zatwierdzania, przedłużania warunkowego zatwierdzania, zawieszania oraz cofania zatwierdzenia zakładów, które: 1) produkują lub wprowadzają do obrotu żywność pochodzenia niezwierzęcego (…) 3)produkują lub wprowadzają do obrotu żywność zawierającą jednocześnie środki spożywcze pochodzenia niezwierzęcego i produkty pochodzenia zwierzęcego, o której mowa w art.1 ust. 2 rozporządzenia nr 853/2004, z zastrzeżeniem art. 73 ust. 6 (…) w trybie i na zasadach określonych w rozporządzeniu nr 852/2004 i rozporządzeniu nr 882/2004 Rozporządzenie (WE) Nr 852 w sprawie higieny środków spożywczych określa warunki jakie powinny spełniać obiekty produkujące i wprowadzające żywność do obrotu, w tym sklepiki szkolne, stołówki, zakłady cateringowe. Wydawane przez właściwego PPIS ze względu na miejsce prowadzenia działalności decyzje zatwierdzające lub zaświadczenia o wpisie do rejestru obiektów objętych nadzorem PIS określają szczegółowo zakres działalności jaki może być prowadzony w danym obiekcie żywieniowo żywnościowym. W przypadku stołówek korzystających z usług zakładów cateringowych wskazane jest zapoznanie się z treścią decyzji PPIS wydanych dla w/w zakładów. Zakłady, które otrzymują gotowe posiłki, a na miejscu jedynie je porcjują lub podgrzewają są również zobowiązane do wystąpienia do PPIS z wnioskiem o zatwierdzenie i wpis do rejestru obiektów. Obowiązujące przepisy prawa żywnościowego nie regulują rodzaju żywności mogącej być przedmiotem produkcji lub sprzedaży w stołówkach czy sklepikach szkolnych, jak również brak jest w przepisach wymagań odnośnie prawidłowości układania jadłospisów i kaloryczności wydawanych posiłków: Zalecane są w tym zakresie normy żywienia opracowane przez Instytut Żywności i Żywienia. Zgodnie z art. 72 cytowanej Ustawy 1. Zakład żywienia zbiorowego typu zamkniętego może przechowywać próbki wszystkich potraw o krótkim okresie przydatności do spożycia, wyprodukowanych i przeznaczonych do żywienia konsumentów w tym zakładzie. 2. Zakład, o którym mowa w ust. 1, w przypadku wprowadzania do obrotu gotowych potraw pochodzących z innych zakładów przechowuje próbki poszczególnych potraw otrzymanych wraz z dostawą partii każdej potrawy o krótkim okresie przydatności do spożycia z zakładu, w którym zostały wyprodukowane. 3. Na podstawie pisemnej umowy zakłady, o których mowa w ust. 2, mogą ustalić, że obowiązek pobierania i przechowywania próbek potraw będzie dotyczył zakładu, w którym potrawy te zostały wyprodukowane. 4. Pobrane próbki potraw są udostępniane organom Państwowej Inspekcji Sanitarnej na żądanie tych organów. dnie z art. 72 cytowanej Ustawy