Przykładowe zadanie

Przykładowe zadanie - technik organizacji usług gastronomicznych
Przykładowe zadanie
Do restauracji „Złoty Lew” sieci otwartej zgłosił się klient i złożył wstępne
zamówienie na przygotowanie i organizację wesela dla 100 osób. Koszt konsumpcji
w przeliczeniu na 1 osobę ma wynosić około 100 zł. Klient z tytułu zobowiązania
wpłacił zaliczkę 500 zł, która podlega zaliczeniu na poczet ogólnej ceny usługi.
Życzeniem klienta jest, aby bielizna stołowa i wystrój stołów utrzymane były w tonacji
morelowo-białej. Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem
i organizacją przyjęcia weselnego.
Projekt realizacji prac powinien zawierać:
− warunki i wymagania będące podstawą przygotowania i organizacji przyjęcia
weselnego przez restaurację,
− ofertę kulinarną dla przyjęcia weselnego, zawierającą propozycję menu wraz z
kalkulacją kosztów na jedną osobę, zgodnie z zamówieniem,
− ofertę organizacyjną z uwzględnieniem przebiegu przyjęcia, propozycji
ustawienia stołów i nakryć, dekoracji stołów, z określeniem miejsc dla młodej pary
i świadków,
− wstępną kalkulację finansową dla zamówienia,
− propozycję umowy wstępnej dla zamówienia.
Do opracowania projektu realizacji prac wykorzystaj:
Zamówienie wstępne od klienta – Załącznik 1
Wykaz potraw z wagą porcji/1 osobę i ceną. – Załącznik 2
Szkic sali weselnej - Załącznik 3
Do obliczeń możesz wykorzystać kalkulator.
Czas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Strona 1 z 5
Przykładowe zadanie - technik organizacji usług gastronomicznych
Zamówienie wstępne od klienta – Załącznik 1
Restauracja „ZŁOTY LEW”
ul. Nadwiślańska 18
00-900 Warszawa
Tel/fax (022) 123 45 67
Nr konta: 85102013320000002020365698
NIP: 505 000 26 57
Warszawa, dnia
10 lutego 2006 r.
ZAMÓWIENIE
Jan Kowalski
(imię i nazwisko, nazwa firmy)
Warszawa, ul. Wesoła 2/23, tel. (022) 834 02 12
(adres, telefon)
zamawiam
przyjęcie weselne na 100 osób, w dniu 17 czerwca 2006 roku
(rodzaj imprezy i termin)
Z tytułu zobowiązania wpłacam zaliczkę w wysokości
_______________________________
500,00 zł
pięćset złotych
Słownie:
___________________________________________________________________,
która podlega zaliczeniu na poczet ogólnej ceny usługi.
W przypadku anulowania imprezy przez zamawiającego, wpłacona zaliczka nie
podlega zwrotowi.
Postanowienia dodatkowe:
bielizna stołowa i wystrój stołów mają być utrzymane w tonacji morelowo - białej
Jan Kowalski
Adam Nowak
_______________________
_______________________
(podpis składającego zamówienie)
(podpis przyjmującego zamówienie)
Strona 2 z 5
Przykładowe zadanie - technik organizacji usług gastronomicznych
Oferta propozycji menu do przygotowania przyjęcia weselnego – Załącznik 2
Lp. Nazwa dania
1.
2.
3.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
Waga 1 porcji
Cena 1 porcji
200g
200g
150g
200g
200g
140g
200g
150g
250g
3,80zł
3,50zł
4,00zł
2,30zł
2,30zł
13,00zł
1,50zł
4,00zł
15,00zł
200g
130g
120g
100g
200g
130g
150g
150g
150g
50g
50g
50g
50g
50g
50g
90g
80g
75g
50g
50g
75g
150g
160g
120g
100g
120g
120g
125g
190g
200g
1l
1l
1l
1l
2,40zł
2,90zł
16,00zł
2,10zł
1,50zł
2,90zł
17,00zł
3,50zł
2,80zł
5,50zł
5,50zł
6,00zł
6,00zł
3,50zł
3,50zł
3,00zł
5,00zł
3,00zł
4,00zł
4,50zl
11,40zł
5,00zł
6,00zł
5,00zł
0,70zł
8,00zł
7,50zl
5,70zł
9,00zł
3,50zl
2,50zł
2,50zł
9,00zł
6,00zł
Krem z brokuł
Krem z zielonego groszku
Rosół po królewsku
Żurek z jajkiem
Chłodnik z jajkiem
Cordon Blue
Ziemniaki młode
Surówka warzywna
Filet z kurczaka z morelą i śliwką w sosie
śmietanowo-koperkowym
Kluski śląskie
Zestaw jarzyn (marchew, brokuł, kalafior)
Rolada cielęca
Sos z zielonym pieprzem
Ziemniaki
Zestaw jarzyn
Kotlet z „trzech mięs”
Frytki/kuleczki ziemniaczane
Surówka z młodej kapusty
Mozaikowa rolada z karpia
Szczupak faszerowany
Schab ze śliwką
Schab z morelą
Galantyna z pietruszką
Galantyna z jajkiem
Rożek z szynki
Udko faszerowane
Galaretka z kurczaka
Ozorki w galarecie
Rolada z karkówki z pieczarkami
Befsztyk tatarski
Sałatka wiosenna
Sałatka grecka
Sałatka sułtańska
Pieczywo
Tort czekoladowy
Szarlotka z bitą śmietaną
Lody z likierem
Deser lodowy „Fantazja”
Kawa lub herbata
Woda Bonaqa gazowana
Woda Bonaqa niegazowana
Coca-cola/Sprite/Fanta
Sok pomarańczowy/jabłkowy lub inny
Strona 3 z 5
Przykładowe zadanie - technik organizacji usług gastronomicznych
Szkic sali weselnej - Załącznik 3
Symbole do oznaczenia miejsc gości:
- M1 - Panna Młoda,
- M2 - Pan Młody,
- S1 - „Świadkowa” (Druhna Panny Młodej),
- S2 - „Świadek” (Druh Pana Młodego)
Strona 4 z 5