[WYKŁAD] Czekoladowa Chemia Joanna i Maciej Szaleniec

Czekoladowa Chemia
Joanna i Maciej Szaleniec
Jej zapach stał się nieodłącznym aromatem
współczesnego okresu bożonarodzeniowego.
Jak głosi reklama pewnej firmy cukierniczej:
„Święta Bożego Narodzenia to chwile pełne ciepła i radości, to czas kiedy wszyscy mogą poczuć
się dziećmi i przenieść w magiczny świat – świat
wedlowskiej czekolady”. Kariera czekolady jest
wprost fenomenalna. W ciągu kilkuset lat od
niezbyt smacznego, acz niezwykle cennego napoju Indian Ameryki Środkowej, przemieniła się
w najpowszechniej spożywany na całym świecie
smakołyk.
Według indiańskich legend kakao, nazywane
przez Majów kakaw a przez Azteków cacahuatl
zostało odkryte przez bogów na rajskiej górze
zawierające dostatek wszelkiego pokarmu,
a następnie ofiarowane ludziom przez Pierzastego Węża. Napój na bazie kakao miał znaczenie
nie tylko kulinarne czy medyczne, ale również
religijne - był wykorzystywany w ofiarach podczas świąt ku czci bóstw oraz obrzędowości obu
wielkich indiańskich kultur Mezoameryki.
Już Indianie zauważyli, że picie cacahuatl
poprawia zdolności umysłowe i ma działanie
odświeżające oraz poprawiające nastrój. Być
może z tego powodu traktowali czekoladę jako
napój magiczny i rytualny. Z kolei francuskim
zwolennikom czekolady z czasów kardynała
Richelieu zawdzięczamy popularyzację przekonania, że jest ona niezwykle silnym afrodyzjakiem. W świetle współczesnych badań nie ulega
wątpliwości, że czekolada zawiera składniki
oddziaływujące na ludzką psychikę i jest uzależniająca.
Szacuje się, że czekolada zawiera ponad 500
różnych związków chemicznych z czego wiele
to substancje biologicznie aktywne. Najbardziej
znane z nich to dwa alkaloidy: kofeina, główny
składnik kawy, i teobromina. Skutkiem ich spożycia jest m.in. dobrze nam znany efekt pobudzający. Czekolada zwiera jednak wiele innych
substancji chemicznych, wpływających na nasze
samopoczucie, zdrowie a także, niestety, naszą
sylwetkę.
Wykład przybliży niezwykłą historię czekolady
oraz zagłębi się w niesamowity świat chemicznych substancji zwartych w kosteczce gorzkiej
czy mlecznej z orzechami.
[WYKŁAD]
barwna wersja ulotki dostępna na www.ik-pan.krakow.pl