11- Grzyby marynowane z szyszk¹
Transkrypt
11- Grzyby marynowane z szyszk¹
Grzyby marynowane z szyszką (11) Produkt wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych w dniu 8.06.2011r. Kategoria – inne produkty Gmina Połczyn-Zdrój, powiat świdwiński Wniosek złoŜony do Urzędu Marszałkowskiego Województwa Zachodniopomorskiego przez Krystynę Hapka Autor zdjęcia : Państwo Krystyna i Andrzej Hapka Tradycja przyrządzania „Grzybów marynowanych z szyszką” na terenie Pomorza Zachodniego zaczęła się w roku 1955. Wtedy to, do wsi Ostre Bardo pod Połczynem Zdrój przyjechała jedna z rodzin wywodzących się z Wołynia, a później z rejonów Hrubieszowa. Obecnie jedna z przedstawicielek tej rodziny wspomina, Ŝe na terenie dawnych Kresów południowo-wschodnich nieznane były weki, dlatego Jej mama grzyby przechowywała w zalewie octowej. Umiejętność ta znana była powszechnie na tamtych terenach. Grzyby występowały tam w bardzo duŜych ilościach i odpowiednio przyrządzone były waŜnym urozmaiceniem jadłospisu tamtejszych mieszkańców „Grzyby w lesie mógł zbierać kaŜdy z domowników, chociaŜ w największym stopniu zajmowały się tym gospodynie, a takŜe dzieci. Ciekawe, Ŝe nie było takiej tradycji wśród zamieszkałej w Ostrym Bardo ludności niemieckiej”. Celem urozmaicenia potrawy i nadania jej bardziej wykwintnego, łagodnego smaku, odmiennego od ostrych smaków octowych, dodawano do zalewy miodu, a takŜe zielone szyszki sosnowe. Receptura na Grzyby marynowane z szyszką wywodzi się z roku 1970, a zapisana została na kartce papieru przechowywanej w zbiorze domowych przepisów kulinarnych. Do jej przygotowania potrzebne są : grzyby, cukier, ocet, woda, miód, marchew, cebula, gorczyca sól i oczywiście zielone szyszki sosnowe. Tak przygotowane grzyby podnoszą znakomicie wykwintność i oryginalność dań z dziczyzny, wieprzowiny, wołowiny, a nawet drobiu. Produkt podawany jest na stół z okazji róŜnych uroczystości rodzinnych i świąt. Tę wspaniałą zakąskę próbowali juŜ w lipcu 1976r. uczestnicy wesela, które odbyło się we wsi Ostre Bardo. Niepowtarzalny smak grzybów doceniło równieŜ jury konkursów : IX Euroregionalnych Spotkań Łowieckich ,,Darz Bór” 2009 oraz „Kuchnia tradycyjna LGD – Powiatu Świdwińskiego”.