Literacka Kuchnia - Zespół Szkół Gastronomiczno

REGULAMIN
III WOJEWÓDZKIEGO KONKURSU KULINARNEGO
pt.: „Literacka Kuchnia”
pod patronatem Marszałka Województwa Pomorskiego,
Prezydenta Miasta Gdańska i Pomorskiego Kuratora Oświaty
Organizator:
Zespół
Szkół
Gastronomiczno
–
Hotelarskich
w Gdańsku
Terminy i miejsce konkursu:
I etap konkursu – eliminacje szkolne
II etap konkursu – nadsyłanie propozycji potraw i składu
zespołów konkursowych do 15 października 2013 roku
III etap konkursu – finał 29 października 2013 roku
w Zespole Szkół Gastronomiczno – Hotelarskich w Gdańsku
1) Założenia ogólne:
a) organizatorem konkursu jest Zespół Szkół Gastronomiczno – Hotelarskich w Gdańsku
Aleja Legionów 7 80-441 Gdańsk,
b) celem konkursu jest:
propagowanie czytelnictwa
zapoznanie z twórczością klasyków i pisarzy współczesnych
kształtowanie postaw kreatywnych poprzez szukanie inspiracji kulinarnych w innych dziedzinach sztuki
zachęcanie do rozwijania umiejętności z zakresu technologii gastronomicznej
rozbudzanie wrażliwości estetycznej
podnoszenie poziomu efektywności kształcenia zawodowego
propagowanie idei, że artystą można być również w dziedzinie sztuki kulinarnej,
c) tematem konkursu są potrawy zawarte w literaturze.
2) Warunki uczestnictwa:
a) Konkurs jest przeznaczony dla uczniów klas zasadniczych zawodowych i technikum o profilu gastronomicznym,
uczących się w zawodach:
zasadnicza szkoła zawodowa - kucharz
technikum w zawodzie kucharz
kelner
technik organizacji usług gastronomicznych
technik żywienia i usług gastronomicznych,
b) uczniowie powinni być zgłaszani do konkursu przez swoich nauczycieli zawodu, każda szkoła biorąca udział
w konkursie może zgłosić 2 zespoły dwuosobowe,
c)
warunkiem przystąpienia do konkursu jest nadesłanie "Karty zgłoszenia" (załącznik nr1) i propozycji kulinarnej
(załącznik nr 2) na adresy podane w punkcie 6 do 15 października 2013r.
3) Przebieg konkursu.
Konkurs podzielony jest na trzy etapy:
I etap – eliminacje szkolne (wewnętrzne) będą przeprowadzone w szkołach (termin wyznacza sobie szkoła).
Organizator konkursu pozostawia dowolność poszczególnym szkołom w wyłanianiu zespołów konkursowych.
str. 1
II etap – zgłoszenie pisemne uczestnictwa w konkursie do 15 października 2013r.
Każdy wyłoniony zespół powinien opracować i przesłać na adres e-mail organizatora zgodnie z tematem konkursu:
propozycję kulinarną (w formacie „doc”):
a. fragment z książki, z której zaczerpnięto inspirację lub literacki opis potrawy, sposób jej przyrządzania
lub ewentualnie sposób jej wykonania opisany przez autora,
b. opis bibliograficzny (autor, tytuł książki, nazwa wydawnictwa, miejsce rok wydania lub ISBN),
c. recepturę (nazwę potrawy, normatyw surowcowy, technika wykonania potrawy).
Ponadto każdy zespół powinien przygotować krótką ( 5 minutową) prezentację ustną na temat
sporządzanej potrawy, np: z jakiej książki zaczerpnięto inspirację lub recepturę, czy modyfikowano ją, w jaki sposób,
dlaczego wybrano taki przepis, czym się kierowano. Uczestnicy będą prezentowali się przed jury konkursowym.
III etap – finał, wykonanie potraw konkursowych, prezentacja - etap przeprowadzony zostanie w Zespole Szkół
Gastronomiczno – Hotelarskich w Gdańsku Aleja Legionów 7 80-441 Gdańsk, w dniu 29 października 2013r.
o godz. 9.00.
4) Obowiązujące zasady:
a) w dniu finału konkursu odbędzie się instruktaż wstępny dla uczestników,
b) uczestnicy finału powinni posiadać aktualne książeczki zdrowia oraz strój ochronny zgodny z wymogami higieny,
c) do wykonania prac konkursowych udostępnione będą szkolne pracownie technologiczne,
d) organizator zapewnia następujące urządzenia i sprzęt potrzebny do wykonania zadań konkursowych: stoły
technologiczne, zlewy, piece konwekcyjno – parowe, kuchenki gazowe z piekarnikiem , kuchenki mikrofalowe, wagi
elektroniczne, miksery, miski metalowe, blachy do układania ciast, rózgi, miarki objętościowe, noże, pakowarkę
próżniową VACUUM, urządzenie do gotowania w niskich temperaturach – SOUS VIDE, pozostały drobny sprzęt,
narzędzia specjalistyczne oraz talerze do prezentacji potraw uczestnicy przywożą we własnym zakresie,
e) uczestnicy finału mają za zadanie:
wykonać samodzielnie 2 potrawy kulinarne (ZAKĄSKĘ zimną lub gorącą i DESER zimny
lub gorący) w ilości 2 porcji:
- jedna porcja do oceny kulinarnej dokonywanej przez jury
- druga do prezentacji na stół konkursowy
dokonać prezentacji przed jury.
f) wszystkie potrawy powinny nawiązywać do tematu konkursu,
g) czas na wykonanie prac konkursowych wynosi 90 minut,
h) wykonane prace konkursowe będzie oceniać jury konkursu finałowego według kryteriów podanych poniżej:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Przygotowanie mise -en –place ( 10 – 20 pkt. )
Dobór odpowiednich składników ( 20 – 40 pkt. )
Wykorzystanie różnych technik kulinarnych ( 15-30 pkt. )
Smak potrawy ( 30 – 60 pkt. )
Czystość i porządek po zakończeniu pracy ( 5 – 10 pkt. )
Opis propozycji kulinarno – literackiej ( 20 – 40 pkt.)
Łącznie zespół może otrzymać maksymalnie 400 pkt.:
200 punktów- zakąska
200 punktów -deser
i) zespoły uczestniczące w konkursie zapewniają sobie na koszt własny niezbędne surowce( nie dopuszcza się z
korzystania z przygotowanych wcześniej półproduktów),
str. 2
j) wszystkie przygotowane wyroby powinny być pomysłowe, bogate w formie i treści oraz czysto i elegancko
zaprezentowane,
k) każdy uczestnik pokrywa koszt przejazdu na konkurs finałowy we własnym zakresie,
l) organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji receptur i zdjęć prac konkursowych niezależnie od
zajętego miejsca.
5) Terminarz konkursu:
I etap konkursu – eliminacje szkolne według dowolnych terminów.
II etap konkursu – nadsyłanie propozycji potraw (załącznik nr2) i składu zespołów konkursowych (załącznik nr1)
do 15 października 2013r.
III etap konkursu – finał 29 października 2013r. o godz. 09.00
6) Postanowienia końcowe:
a)
w skład komisji konkursowej wchodzą: szefowie kuchni z renomowanych restauracji i hoteli, wykładowca
Uniwersytetu Gdańskiego,
b)
komisja konkursowa zapewnia prawidłowy przebieg konkursu oraz obiektywizm oceniania jego wyniku,
c)
za organizację i przebieg konkursu odpowiada organizator,
d)
wyniki konkursu zatwierdzone przez Komisję Konkursową są ostateczne i będą opublikowane na stronie
internetowej ZSGH w Gdańsku,
e)
zgłoszenia należy nadsyłać na e-maile:
[email protected]
[email protected]
Dodatkowe informacje można uzyskać codziennie pod numerami tel.:
504-033-163 p. Aleksander Wiśniewski
609-351-893 p. Beata Seleman
Proponowana literatura
Dąbrowska Maria, Na wsi wesele, Czytelnik, Warszawa 1980
Gojawiczyńska Pola, Dziewczęta z Nowolipek, Czytelnik, Warszawa 1972
Hłasko Marek, Następny do raju, Da Capo, Warszawa 1994
Iwaszkiewicz Jarosław, Sława i chwała, Państwowy Instytut Wydawniczy, Warszawa 1969
Konwicki Tadeusz, Sennik współczesny, Iskry, Warszawa 1966
Kuśniewicz Andrzej, Mieszaniny obyczajowe, Państwowy Instytut Wydawniczy, Warszawa 1985
Nałkowska Zofia, Granica, Czytelnik, Warszawa 1955
Nowak Tadeusz, A jak królem, a jak katem będziesz, Wydawnictwo Literackie, Kraków 1993
Reymont Stanisław, Chłopi, Elipsa, Warszawa 1993
Rymkiewicz Jarosław Marek, Rozmowy polskie latem1983, Świat Książki, Warszawa 2003
Stachura Edward, Siekierezada ,albo Zima leśnych ludzi, C&T, Toruń 2002
Tomkowski Jan, Opowieści Szeherezady, Iskry, Warszawa 1989
Wańkowicz Melchior, Szczenięce lata, Wydawnictwo Literackie, Kraków 1987
Żeromski Stefan, Przedwiośnie, Czytelnik, Warszawa 1957
str. 3
Patronat honorowy:
Sponsor Główny:
Sponsorzy i partnerzy:
str. 4