Tradycja i jakość – przepis na dobry smak

14
GAZETA OLSZTYŃSKA
www.gazetaolsztynska.pl
DZIENNIK ELBLĄSKI
PROMOCJA
ŚRODA 14.12.2011
WARMIŃSKO-MAZURSKI PROGRAM PROMOCJI JAKOŚCI
Smaki Warmii Mazur i Powiśla na stołach Europy
Igor Marek Hutnikiewicz,
dyrektor Departamentu
Polityki Jakości Urzędu
Marszałkowskiego
w Olsztynie
Nasze
konkursy
polegają
przede
wszystkim
na gotowaniu, a nie
na przywożeniu gotowych potraw, tak
jak się to dzieje w konkursach odbywających się w innych regionach. Dlatego
ogromne podziękowania należą się dyrekcji Zespołu
Szkół Gastronomiczno-Spożywczych w Olsztynie, który przyjął nas w swoim
nowo wybudowanym budynku i udostępnił kucharzom doskonale wyposażone
pracownie.
Cieszymy się, że tegoroczne
konkursy odbyły się we
wszystkich czterech szkołach gastronomicznych w regionie: finały subregionalne
w Szczytnie, Ełku i Elblągu
oraz finał w Olsztynie.
Mamy więc już świetną bazę
do corocznego kontynuowania tego konkursu, który jest
już na stałe wpisany do kalendarza imprez kulinarnych
odbywających się w naszym
regionie. Traktujemy go jako
sposób identyfikacji tradycyjnych potraw i produktów
w regionie. Przed nami jest
ogromna praca, dotycząca
współpracy między rolnikami a restauracjami, między
rolnikami a przetwórstwem.
Nie można budować tradycyjnej kuchni, bazując na
produktach pochodzących
z hipermarketów. Bez naturalnych, wysokiej jakości
produktów nigdy nie będzie
wartości dodanej w naszej
regionalnej kuchni. Współpracę samorządu z Warmińsko-Mazurską Izbą Rolniczą
traktujemy jako budowanie
rynku, bo jest ona niezbędna
dla rolników, rzemieślników
i konsumentów - mieszkańców Warmii i Mazur oraz odwiedzających nas turystów.
Jest to droga od pola do stołu. Jeśli uda się ją dobrze
zbudować, Warmia i Mazury
będą cudem natury także
w sensie smaku. Nie możemy zaprzepaścić tego, co już
zostało odzyskane i dalej pracować nad rozwojem tego
sektora żywności.
3 grudnia 2011 r: Finał konkursu „Smaki Warmii, Mazur i Powiśla na stołach Europy”
Tradycja i jakość – przepis na dobry smak
Mięsa, miody, przetwory warzywne i owocowe, pyszne potrawy i słodkie desery – to
tylko niektóre z pyszności, jakie zaprezentowali uczestnicy
finału konkursu „Smaki Warmii, Mazur i Powiśla na stołach Europy”. Impreza odbyła
się w nowym budynku Zespołu Szkół Gastronomiczno-Spożywczych w Olsztynie.
To już szósta edycja konkursu, który z roku na rok cieszy
się coraz większą popularnością wśród kucharzy, producentów i przetwórców naturalnej, tradycyjnej i regionalnej żywności.
W tegorocznej edycji konkursu zaprezentowano 43 potrawy oraz niemal 100 regionalnych produktów. W olsztyńskim finale wzięli udział laureaci subregionalnych edycji
konkursu, które odbyły się
w szkołach gastronomicznych
w Ełku, Szczytnie i w Elblągu.
W konkursie startowali zarówno profesjonalni kucharze
i uczniowie szkół gastronomicznych z naszego regionu,
jak i członkowie kół gospodyń
wiejskich i osoby prywatne,
dla których gotowanie jest
pasją i sposobem na życie.
Puchary dla
najlepszych
Jurorzy pod przewodnictwem
Grzegorza Russaka mieli twardy orzech do zgryzienia. Zarówno w przypadku potraw,
jak i produktów, poprzeczka
zawieszona była niezwykle
wysoko. W olsztyńskim finale
konkursu oceniano 26 produktów i 14 potraw. Wsród
nagrodzonych produktów
szczególną uwagę zwróciły:
szynka wędzona mazurska
z Gospodarstwa Rolnego „Mazurskie Smaki” z Marcinkowa,
Ser Salami z Warmii, Mazur
i Powiśla, wyprodukowany
Małgorzata Świech-Twarowska, dyrektor
Zespołu Szkół Gastronomiczno-Spożywczych
w Olsztynie
Nie po raz pierwszy
konkurs „Smaki Warmii, Mazur i Powiśla na stolach Europy” odbywa się
w naszej szkole. Jednak po raz pierwszy w nowym budynku, który oddano
do użytku w marcu tego roku.
Otrzymaliśmy świetną bazę do
prowadzenia zajęć, która pozwoli
nam utrzymać jak najwyższy poziom. Mamy cztery pracownie
technologiczne, pracownię czekolady, cukierniczą, piekarniczą, mikro-
przez OSM w Suszu, miód lipowy z Gospodarstwa Pasiecznego „Bartnik Mazurski”,
kompot z ulęgałek Eulalii
Paszkiewicz, wątróbki z pstrąga Grzegorza Gęstwińskiego
czy nalewka z dzikiej róży Danuty Bondarenko.
Wśród potraw najlepsza była
karkówka z kapustą, wykonana przez uczniów olsztyńskiej
szkoły gastronomicznej oraz
zrazy wieprzowe z farszem
z kapusty kiszonej z grzybami
wykonane przez Teresę Brodowską z Prawdowa. Oprócz
licznych nagród, przyznawanych w poszczególnych kategoriach, najlepsze potrawy
i produkty tradycyjnie otrzymały Puchary Marszałka.
Kurki, flaczki
i wędzonki
Swoje dwie nagrody specjalne przyznali przedstawiciele
Warmińsko-Mazurskiej Izby
biologiczną, sensoryczną, organoleptyczną, a także kawiarnię i restaurację. Niektóre z tych pomieszczeń udostępniliśmy uczestnikom
konkursu.
W tej chwili szkolnictwo zawodowe odbudowuje się, jest przyszłością naszego regionu. Zawód kucharza staje się coraz bardziej
prestiżowy, a absolwenci naszej
szkoły są nieustannie poszukiwani
na rynku pracy. Liczymy na młodzież, która faktycznie chce się
kształcić w tym fachu. To trudny
zawód, wymaga dużej pracy, samozaparcia i przede wszystkim
pasji.
POTRAWY — PRZEDSIĘBIORSTWA, SZKOŁY
Rolniczej. Otrzymały je: Barbara Pepłowska za flaczki
z jelenia oraz Maria Oleszkiewicz za wędzonego leszcza. Kolejną nagrodę specjalną ufundowała Agencja Rynku Rolnego, która wyróżniła
szynkę wędzoną mazurską
z gospodarstwa „Mazurskie
Smaki” z Marcinkowa. Swoją nagrodę wręczyli obecni
na imprezie przedstawiciele
Katarzyna Pszczoła, koordynator Sieci Informacyjnej
Europe Direct
Reprezentuję Komisję
Europejską, przedstawicielstwo w Polsce. Oceniając konkursowe produkty, zwracaliśmy uwagę przede wszystkim na
ich smak, zapach i sposób podania.
Rozmawialiśmy też z ich autorami,
by dowiedzieć się, z czego zostały
one przygotowane i czy były to surowce tradycyjne i regionalne. Żywność regionalną i tradycyjną trzeba
kultywować. W ostatnich czasach
kultura jedzenia bardzo się zmieniła
– nie myślimy, co i jak jemy, a głód
Komisji Europejskiej. W ich
uznaniu bezkonkurencyjna
była Danuta Broch i jej kurki
w sosie własnym.
Imprezę zorganizował samorząd województwa warmińsko-mazurskiego we współpracy z Warmińsko-Mazurską Izbą Rolniczą i Centrum
Informacji Europe Direct
Warmia i Mazury. ab
często zaspokajamy w fast-foodach.
W dużych ilościach zjadamy śmieciowe jedzenie, które nie ma żadnych
wartości odżywczych. A mamy przecież fantastyczne regionalne produkty, często ekologicznie uprawiane. Po
co w dużych ilościach sięgać po obce
produkty, skoro możemy wyżywić
się sami. Na szczęście badania Komisji Europejskiej są coraz bardziej
optymistyczne – coraz więcej osób
zwraca się w kierunku żywności tradycyjnej i naturalnej. Trzeba uchwycić tę chwilę, gdy społeczeństwo się
budzi i zaczyna myśleć o wysokiej jakości żywności i promować ją jak najmocniej, na wielu polach.
POTRAWY — OSOBY FIZYCZNE
1 miejsce i Puchar Marszałka: Karkówka z kapustą,
Zespół Szkół Gastronomiczno-Spożywczych z Olsztyna,
Piotr Grochalski, uczeń
1 miejsce i Puchar Marszałka: Zrazy wieprzowe z farszem
z kapusty kiszonej z grzybami, Teresa Brodowska
z Prawdowa k. Mikołajek
Przepis na karkówkę pochodzi od mojej babci, która na co dzień kultywuje tradycyjną kuchnię. Kapustę kiszoną zrobiliśmy własnoręcznie. Zamiast
kminku, dodaliśmy nasiona kopru, dzięki czemu
kapusta ma wyjątkowy i zupełnie nowy smak.
W połączeniu z karkówką tworzy proste, ale bardzo smaczne danie.
Podstawą smaku jest świeże, wysokiej jakości mięso,
które podsmażam na smalcu. Farsz robię z kapusty
kiszonej, którą wraz z cebulką przesmażam na oliwie
z oliwek. Swój niezwykły smak zrazy zawdzięczają
kapuście, którą kiszę razem z grzybami. Proces kiszenia trwa wtedy o wiele krócej: 8-10 dni. Z takiej
kapusty bardzo smaczny jest też kapuśniak i bigos.
2 miejsce: Duszony
comber jagnięcy
w sosie agrestowym,
Firma Gastronomiczna „Krys-Stan”
z Olsztyna
3 miejsce: Gęsia rolada z cielęciną w sosie żurawinowo-chrzanowym, Karczma „Nad
Sandelą” z Lubawy
2 miejsce: Kaczka
faszerowana z czerwoną zasmażaną kapustą, Koło Gospodyń
Wiejskich z Mroczna,
Anna Klimek
Publikacja sfinansowana ze środków Samorządu Województwa Warmińsko-Mazurskiego
3 miejsce: Kotlet
ze skudda, Anna
i Wojciech Oczkowscy
z Wężówki