folder fiesta:folder fiesta

Fiesta
mieszanki do wyroby
pieczywa kukurydzianego
Fiesta fiesta dobrego smaku
Fiesta to linia pieczywa, które wprowadza nutk´ egzotyki do
Fiesta
naszego codziennego po˝ywienia. Wypieki oparte na màce
50% mieszanka do wyrobu s∏oneczno-˝ó∏tego pieczywa
i ziarnach kukurydzy cieszà s∏onecznà, z∏oto˝ó∏tà barwà
o naturalnym kukurydzianym smaku i aromacie.
i wyjàtkowym aromatem. ZaÊ dzi´ki dodatkowym oryginalnym
sk∏adnikom ró˝ne rodzaje Fiesty przenoszà nas do ró˝nych
zakàtków Êwiata.
Fiesta Pikantna
50% mieszanka do wyrobu pieczywa kukurydzianego
o zdecydowanym pikantnym smaku, który nadaje mu
Inspiracjà do wprowadzenia linii Fiesta jest nies∏abnàce
zainteresowanie Polaków ró˝nymi kulturami, a co za tym idzie
ich kuchnià i potrawami. Powstawanie wielu orientalnych
bogata kompozycja meksykaƒskich zió∏ i przypraw,
m.in. zielonej i czerwonej papryki oraz pikantnego sera.
restauracji jest równie˝ wyraênym tego sygna∏em.
Fiesta Pomodoro
Mieszanki z serii Fiesta sà doskona∏à bazà do przygotowania
50% mieszanka do wyrobu pieczywa kukurydzianego
najró˝niejszych ciekawych rodzajów pieczywa i przekàsek.
o pomidorowym smaku.
Ca∏oÊç dope∏nia Posypka Fiesta, która podkreÊla walory
kukurydzianych wypieków i sprawie, ˝e od razu widaç i˝ jest
to pieczywo inne od pozosta∏ych!
Bu∏ki Fiesta
5 kg
5 kg
0,4 kg
5l
Fiesta / Fiesta Pikantna /
Fiesta Pomodoro
màka pszenna typ 550
dro˝d˝e
woda
• mieszaç wszystkie sk∏adniki miesiarkà
spiralnà przez 7 minut na wolnych
i 3 minuty na szybkich obrotach
• temperatura ciasta powinna wynosiç
ok. 26 0C, czas spoczynku ciasta 8-10 minut
• odwa˝yç k´sy 1700 g i pozostawiç
na 10 minut
• podzieliç ciasto na 30 kawa∏ków,
uformowaç bu∏ki obtoczyç je
w Posypce Dekoracyjnej Fiesta
• zrobiç po 2 naci´cia albo znaczyç
stemplem krzy˝owym ka˝dà bu∏k´
• fermentacja koƒcowa 50-60 minut
w temp. 30 0C, wilgotnoÊç wzgl´dna 80%
• piec z zaparowaniem w temperaturze
225 0C przez 20 minut.
Chlebki Fiesta
5 kg
5 kg
Fiesta
màka pszenna typ 550
0,3 kg
5,2 l
dro˝d˝e
woda
• mieszaç wszystkie sk∏adniki miesiarkà
spiralnà przez 7 minut na wolnych
obrotach, nast´pnie 3 minuty na szybkich
obrotach
• temeratura ciasta powinna wynosiç
oko∏o 26 0C, czas spoczynku ciasta
8-10 minut
• ciasto podzieliç nak´sy 250 g i pozostawiç
na 10 minut.
• nast´pnie uformowaç w bochenki
i obtoczyç w posypce kukurydzianej
• fermentacja koƒcowa 50-60 minut
w temperaturze 30 0C, wilgotnoÊç
wzgl´dna 80%
• piec na trzonie, z zaparowaniem
w temperaturze 225 0C przez 30-35 minut.
Paluszki Grissini
ciasto:
5 kg
Fiesta Pikantna
5 kg
màka pszenna typ 550
0,4
kg dro˝d˝e
0,5 kg
jaja
3,8 l
woda
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 6 minut na
wolnych i 4 minuty na szybkich obrotach
• temperatura ciasta 24 - 26 0C
• czas spoczynku ciasta 5 - 10 minut.
elementy posypki:
1 kg
ser ˝ó∏ty
1 kg
sezam
margaryna do przek∏adania ciasta:
3,5 kg
margaryna
do przek∏adania ciasta
• podzieliç ciasto na k´sy o masie 1400 g
• rozwa∏kowaç ciasto w prostokàt,
na 2/3 powierzchni na∏o˝yç 350 g
margaryny, z∏o˝yç „na trzy“
• pozostawiç na 10 minut w ch∏odni
• rozwa∏kowaç i sk∏adaç 2 x 4 z 10-minutowym
odpoczynkiem mi´dzy wa∏kowaniem
• po rozwa∏kowaniu na gruboÊç 6 mm
jednà stron´ posypaç startym ˝ó∏tym
serem, a drugà stron´ ziarnami sezamu
• pociàç ciasto na paski o wymiarach
1 x 25 cm, skr´ciç je i u∏o˝yç na sitach
• fermentacja koƒcowa oko∏o 40 minut
• wypiekaç w temperaturze 230 0C przez
oko∏o 15 minut.
Paluszki Ficelli
5 kg
5 kg
0,4 kg
5,2 l
dekoracja:
0,8 kg
Fiesta Pomodoro
màka pszenna typ 550
dro˝d˝e
woda
Posypka Dekoracyjna
Fiesta
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 6 minut na
wolnych i 4 minuty na szybkich obrotach
• temperatura ciasta 25 - 27 0C
• podzieliç ciasto na k´sy o masie 100 g
• fermentacja w k´sach 15 minut
• uformowaç k´sy w d∏ugie, cienkie
bagietki (30 cm), udekorowaç posypkà
dekoracyjnà Fiesta
• fermentacja koƒcowa oko∏o 60 minut
• przed wypiekiem zrobiç naci´cie wzd∏u˝
k´sów
• wypiekaç w temperaturze 230 0C przez
18 minut, z zaparowaniem pieca.
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 6 minut na
wolnych i 4 minuty na szybkich obrotach
• temperaura ciasta 20 0C
• na rozwa∏kowane ciasto na∏o˝yç
margaryn´, z∏o˝yç 2x4, z 10-minutowymi
przerwami mi´dzy z∏o˝eniami
• rozwa∏kowaç ciasto na gruboÊç 5 mm,
pociàç na paski o szerokoÊci 8 cm
• na po∏ow´ pasków na∏o˝yc przygotowany
sos pomidorowy, drugà po∏owe pasków
naciàç, na∏o˝yç jednà cz´Êç ciasta na
drugà, posmarowaç jajkiem, udekorowaç
posypkà dekoracyjnà Pepito, u∏o˝yc na
blachach
• fermentacja koƒcowa oko∏o 45 minut
Pó∏francuskie paszteciki
Pomodoro
5 kg
5 kg
0,5 kg
0,5 kg
5,2 l
3,5 kg
nadzienie:
0,5 kg
Fiesta Pomodoro
màka pszenna typ 550
dro˝d˝e
jaja
woda
margaryna
do przek∏adania ciasta
sos do pizzy
posypka dekoracyjna:
2 kg
Posypka Pepito
• wypiekaç w temperaturze 230 0C przez
18 minut, z zaparowaniem pieca.
Âlimaczki boloƒskie Pomodoro
5 kg
5 kg
0,5 kg
0,5 kg
5,2 l
3,5 kg
Fiesta Pomodoro
màka pszenna typ 550
dro˝d˝e
jaja
woda
margaryna
do przek∏adania ciasta
nadzienie:
5 kg
0,2 kg
2,5 kg
0,4 kg
mi´so mielone
przyprawa do mi´sa
mielonego
jaja
bu∏ka tarta
posypka dekoracyjna:
0,2 kg
Posypka Dekoracyjna Fiesta
0,2 kg
ser ˝ó∏ty
0,1 kg
sezam
0,01 kg
suszona pietruszka
0,001 kg
pieprz bia∏y
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 6 minut na
wolnych i 4 minuty na szybkich obrotach
• temperatura ciasta 20 0C
• na rozwa∏kowane ciasto na∏o˝yç
margaryn´, z∏o˝yc 2x4, z 10-minutowymi
przerwami miedzy z∏o˝eniami
• rozwalkowaç ciasto na gruboÊç 5 mm
i d∏ugoÊç 25 cm, na∏o˝yç przygotowane
nadzienie i pociàç na kawa∏ki o szerokoÊci
2 cm
• posmarowac jajkiem i udekorowaç
posypkà dekoracyjnà
• fermentacja koƒcowa oko∏o 45 minut
• wypiekaç w temperaturze 230 0C przez
18 minut, z zaparowaniem pieca.
Asortyment produktów:
Polepszacze uniwersalne
Polepszacze specjalistyczne
Mieszanki do wypieku pieczywa
Mixy cukiernicze
Nadzienia i kremy dekoracyjne
˚ele
Polewy
Stabilizatory
Ârodki nat∏uszczajàce do blach
i urzàdzeƒ piekarskich
Zeelandia sp. z o.o.
ul. Sowia 6c
Posypki dekoracyjne
62-080 Tarnowo Podgórne
tel. (0-61) 664 76 00
fax (0-61) 664 77 00
e-mail: [email protected]
www.zeelandia.pl