LGD NASZA KRAJNA ma zaszczyt zaprosić Państwa na Warsztaty

LGD NASZA KRAJNA
ma zaszczyt zaprosić Państwa na
Warsztaty umiejętności kulinarnych - program
„Kuchnia Krajny na co dzień i od święta – potrawy i przetwory z mięsa na Krajnie i
Kujawach”
na podstawie udostępnionych przepisów przez prof. Jowitę Kęcińską
i „Kuchni z rodowodem” Grażyny Szelągowskiej
Miejsce: Zespół Pałacowo-Parkowy w Sypniewie, ul. 29 stycznia 45; 89-422 Sypniewo
Czas : 23-24 marzec 2012
Prowadzący: Romuald Adamski – Sekretarz LGD Nasza Krajna
Zajęcia teoretyczne - wykładowcy: prof. Jowita Kęcińska i dr Elżbieta Sobolewska –
główny specjalista Departamentu Rolnictwa Urzędu Marszałkowskiego Województwa
Kujawsko-Pomorskiego
Zajęcia praktyczne – trenerzy:
Miłosz Adamski mistrz kuchni - panel Przetwory z mięsa na Krajnie;
Uczestnicy: 30 osób z LGD i gospodarstw agroturystycznych na terenie działania LGD Nasza
Krajna oraz spoza terenu – nocleg przewidziano dla 10 osób.
Zadaniem tego szkolenia jest: upowszechnienie wiedzy o tradycyjnych potrawach i
produktach regionu Krajny oraz umiejętności wykonywania i wytwarzania przetworów z
mięsa.
Projekt skierowany jest do LGD woj. kujawsko – pomorskiego w tym zwłaszcza osób
prowadzących agroturystykę i chcących wprowadzić bądź wzbogacić ofertę kulinarną lub/i
przetwórczą, a także zamierzających otworzyć tego typu działalność.
Inspiracją dla LGD Nasza Krajna do przeprowadzenia warsztatów było niezwykle
ciekawe i cenne z punktu widzenia dziedzictwa kulinarnego przekazy ustne których efekty
można zobaczyć w trakcie dwóch dorocznych wystaw organizowanych przez LGD. Istotnym
aspektem szkolenia będzie wymiana informacji i doświadczeń między jego uczestnikami.
Warsztaty mają także na celu:
 wzbogacenie oferty kulinarnej i przetwórczej gospodarstw agroturystycznych regionu
kujawsko-pomorskiego;

wyłonienie potraw i przetworów do wpisania na Listę Produktów Tradycyjnych;

stworzenie wykazu - „przewodnika” po gospodarstwach, gdzie serwowane są potrawy
i przetwory lokalne i tradycyjne.
Zajęcia odbywają się od 23 do 24 marca w Sypniewie.
Cześć teoretyczna - 2 wykłady z dyskusją:

Potrawy i produkty tradycyjne województwa kujawsko-pomorskiego – tożsamość
kulinarna regionu Krajny, odmienność kuchni na tle innych regionów – prof. Jowita Kęcińska;

Zasady i wymogi zgłaszania produktów na Listę Produktów Tradycyjnych – opis
wniosku dot. zgłaszania produktów – dr Elżbieta Sobolewska
Część praktyczna realizowana będzie w dwóch panelach w ramach których: uczestnicy
zapoznają się z recepturami wykonanych potraw i produktów, wysłuchają komentarza
prowadzących oraz wezmą udział w praktycznym ich wykonaniu:
Kuchnia krajeńska na co dzień i od święta, Przetwory z mięs na Krajnie – trener Miłosz
Adamski
Zupy: czernina, zupa dyniowa.
Wieprzowina: szynka tradycyjna, kiełbasa polska w słoiku
Gęsi i kaczki: okrasa, pierś wędzona z gęsi, kaczki , kaczka z weka; pasztet z gęsi, kacza
szyja faszerowana
Harmonogram zajęć:
Piątek 23 marzec:
8.00 – zbiórka uczestników warsztatów, rejestracja
8.30 – 11.00 – wprowadzenie w tematykę warsztatów, zapoznanie z ich celem, organizacją,
zasadami. Prowadzą: Romuald Adamski, Miłosz Adamski
9.00 – 9.30 – śniadaniowe przekąski, kawa, herbata
9.30- 10.00 – zajęcia teoretyczne z przygotowania półproduktów do wykonania następujących
potraw : szynka tradycyjna, okrasa, prowadzi Miłosz Adamski
10.00 – 10.30 – zajęcia praktyczne – przygotowanie półproduktów do wykonania szynki
tradycyjnej i okrasy, prowadzi : Miłosz Adamski
10.30 – 11.15 – przygotowanie półproduktów do wykonania i rozpoczęcie wykonania
(przygotowanie mięs) do wędzenia piersi wędzonej z gęsi i kaczki, w trakcie przygotowania
zapoznanie z zasadami wędzenia, prowadzi Miłosz Adamski
11.15 – 11.30 – zajęcia praktyczne – przygotowanie „wiejskiego obiadu w piątek”, śledź w
śmietanie, zóptówcie, gzik, ziemniaki w mundurkach; prowadzący Miłosz Adamski – zajęcia
prowadzone w grupach przy pomocy etatowych pracowników kuchni
11.30 – 13.00 –wykład i dyskusja – „Zasady i wymogi zgłaszania produktów na Listę
Produktów Tradycyjnych” – opis wniosku dot. zgłaszania produktów – przedstawiciel
Urzędu Marszałkowskiego – dr Elżbieta Sobolewska.
12.30 – 12.45 – przerwa kawowa w trakcie wykładu: kawa, herbata, soki( 0,25 l/osobę), woda
(0,25 l/osobę), ciasto w ilości 1,5 szt/osobę
13.00 – 13.45 – przerwa na obiad „wiejski obiad w piątek”, śledź w śmietanie, zóptówcie,
gzik, ziemniaki w mundurkach.
13.30 – 14.30 – zwiedzania Zespołu Pałacowo-Parkowego w Sypniewie, oprowadzać będzie
p. Romuald Adamski
14.30 – 15.00 – zajęcia teoretyczne – omówienie zasad sterylizacji, pasteryzacji, pieczenia,
parzenia w odniesieniu do przygotowanych wcześniej półproduktów do okrasy, szynki
tradycyjnej, piersi wędzonych z szynki, gęsi a także kaczki z weka, kaczych szyjek,
prowadzący Miłosz Adamski
15.00 – 15.30 – zajęcia praktyczne – wykonanie z przygotowanych półproduktów : okrasy,
szynki tradycyjnej, piersi wędzonych z szynki, gęsi a także kaczych szyjek z zachowaniem
wcześniej omawianych zasad, prowadzący Miłosz Adamski
15.30 – 15.45 – przerwa na kawę: kawa, herbata, soki( 0,25 l/osobę), woda (0,25 l/osobę),
ciasto w ilości 1,5 szt/osobę
15.45 – 17.00 – zajęcia praktyczne – przygotowanie półproduktów do wykonania białej
kisłaby w wekach oraz wykonanie produktu, pasteryzacja przygotowanych wyrobów:
kiełbasa biała z weka, kaczka z weka, prowadzący Miłosz Adamski
17.00 – 17.15 – zajęcia teoretyczne – zasady przygotowywania pasztetu z gęsi, jego wyrobu i
wykonania, prowadzący Miłosz Adamski
17.15 – 18.00 – zajęcia praktyczne – wykonanie pasztetu z gęsi – „kolacyjnego” dania
warsztatów, prowadzący Miłosz Adamski
18.00 – kolacja – spotkanie integracyjne, omówienie wrażeń z dnia pierwszego warsztatów.
UWAGI: w trakcie zajęć w godz. 11.15 – 18.00 - odbywać się będzie wędzenie
wykonywane przez P. Romualda Adamskiego.
Sobota 24 marzec
9.00 – 9.45 – zajęcia teoretyczne z przygotowania zup – sposób przygotowywania
półproduktów aby nie straciły swych wartości oraz smaku, wykorzystanie pozostałych z
przygotowywania wcześniejszych potraw materiałów prowadzący :Miłosz Adamski
9.45 – 11.30 – zajęcia praktyczne - w podziale na grupy przygotowanie zup i dań według
dawnych receptur udostępnionych przez prof. Jowitę Kęcińska oraz zaczerpniętych z książki:
Kuchnia z rodowodem Grażyny Szelągowskiej : czarnina, zupa dyniowa, Faszerowany
kurczak po lutowsku, prowadzący Miłosz Adamski z pomocą etatowych pracowników kuchni
11.30 – 13.00 – wykład i dyskusja - Potrawy i produkty tradycyjne województwa
kujawsko-pomorskiego – tożsamość kulinarna regionu Krajny, odmienność kuchni na tle
innych regionów – prof. Jowita Kęcińska
12.30 – 12.45 – przerwa kawowa w trakcie wykładu: kawa, herbata, soki( 0,25 l/osobę), woda
(0,25 l/osobę), ciasto w ilości 1,5 szt/osobę
13.00 – 13.45 – prezentacja potraw i przetworów wykonach przez uczestników warsztatów,
podsumowanie warsztatów, prowadzący: Dorota Kozioł, Romuald Adamski, Miłosz Adamski
13.45 – obiad połączony z degustacją wykonanych potraw, przetworów. Uczestniczą osoby
biorące udział w warsztatach, zaproszeni urzędnicy Urzędu Marszałkowskiego Zarząd
Stowarzyszenia Nasza Krajna, przedstawiciele starostwa Powiatowego w Sępólnie
Krajeńskim.
Uwaga: trenerzy będą dostępni dla kursantów w trakcie trwania zajęć warsztatowych
tj. od godz. 9.00 do 18.00 dn. 23 marca i od godz. 9.00 do 14.00 dn. 24 marca.
Zgłoszenia proszę kierować na: Biuro Nasza Krajna tel. 52 388 13 40 Tel kom.
531089577; e-mail [email protected]/ [email protected]
Szczegółowe informacje dot. przebiegu warsztatów można uzyskać: Dorota Kozioł, Joanna
Senska: tel. 52 3881340; 531089577
Barbar