instrukcja obsługi

INSTRUKCJA OBSŁUGI
ELEKTRYCZNY PIEC KONWEKCYJNY
LineMiss Manual
INSTRUKCJE DLA SERWISANTA
Dziękujemy Państwu za zakup jednego z produktów firmy UNOX. Poniższe instrukcje i zalecenia
dotyczą prawidłowej instalacji jak również obsługi oraz konserwacji urządzenia. Zastosowanie się do
instrukcji gwarantuje zapewnienie bezpieczeństwa użytkownika oraz pełne wykorzystanie możliwości
urządzenia.
TABLICZKA ZNAMIONOWA
CERTYFIKATY
Oznaczenie „CE” na tabliczkach znamionowych oznacza zgodność z następującymi dyrektywami:
ELEKTRYNCZNE PIECE KONWEKCYJNE SERIA XF
- Dyrektywa niskiego napięcia
DBT 72/23/CEE e 93/68/CEE, zgodnie z normą EN60335-2-42 + A1 oraz EN60335-2-46 + A1
- Dyrektywa o zgodności elektromagnetycznej, zgodnie z normami EN60555-3, EN55014 oraz
EN55104
INSTALACJA – CZYNNOŚCI WSTĘPNE
Wszystkie podłączenia elektryczne oraz instalacja urządzenia muszą być przeprowadzone przez
wykwalifikowany personel techniczny zgodnie z obowiązującymi przepisami.
SPRAWDZENIE MIEJSCA INSTALACJI
Przed instalacją urządzenia należy sprawdzić wymiary całkowite oraz dokładne rozmieszczenie
podłączeń elektrycznych.
MONTAŻ NÓŻEK
Nóżki dostarczone są razem z urządzeniem i znajdują się w komorze pieca. Nigdy nie używać pieca
bez nóżek. Nóżki zamontować tak jak pokazano na zdjęciu poniżej.
2
USTAWIENIE PIECA
Piec należy ustawić zgodnie z obowiązującymi przepisami przestrzegając poniższych zaleceń. Piec
należy ustawić tak aby jego tył i boki były łatwo dostępne w celu wykonania podłączeń oraz
niezbędnego serwisu. Urządzenie nie jest przystosowane do instalacji w zabudowie lub ciągu. Zaleca
się pozostawienie min 10 cm wolnego miejsca z każdej strony urządzenia. Wszystkie modele pieców
muszą być ustawiane na podstawie np. na garowniku, specjalnej metalowej podstawie bądź na
metalowym stole. Nigdy nie należy ustawiać pieca na podłodze.
Jeżeli urządzenie jest instalowane niedaleko ścian, przepierzeń, gzymsów dekoracyjnych itp. Zaleca
się aby były one wykonane z niepalnych materiałów. W przeciwnym wypadku należy je pokryć
materiałem termoizolacyjnym zgodnie z przepisami Ppoż.
ZDJĘCIE FOLII OCHRONNEJ
Należy ostrożnie usunąć całą folię zabezpieczającą z zewnętrznych ścian urządzenia, zwracając
szczególną uwagę aby nie pozostały resztki kleju, które trzeba usunąć używając odpowiedniego
rozpuszczalnika.
PODŁĄCZENIE ELEKTRYCZNE I WODNE
PODŁĄCZENIE ELEKTRYCZNE
Podłączenie do sieci elektrycznej musi być przeprowadzone zgodnie ze wszystkimi obowiązującymi
przepisami. Przed podłączeniem urządzenia należy sprawdzić czy charakterystyka źródła zasilania
odpowiada danym na tabliczce znamionowej urządzenia. Urządzenie musi być podłączone tak aby
wtyczka sieciowa była łatwo dostępna. Przed urządzeniem należy zainstalować wielobiegunowy
wyłącznik zasilania, również w miejscu łatwo dostępnym. Odległość styków wyłącznika nie może być
mniejsza niż 3 mm.
Podczas pracy urządzenia fluktuacje napięcia zasilania nie mogą przekraczać ±10% napięcia
znamionowego urządzenia zapisanego na tabliczce znamionowej.
Urządzenie musi być podłączone do linii z uziemieniem oraz do systemu ekwipotencjalnego przy
pomocy zacisku umieszczonego z tyłu obudowy. Przewód systemu ekwipotencjalnego nie może mieć
przekroju mniejszego niż 10 mm2.
PODŁĄCZENIE KABLA ZASILAJĄCEGO
Piece wyposażone w kabel zasilający i wtyczkę typu Schuko (prąd jednofazowy 230V): wystarczy
włożyć wtyczkę kabla zasilającego do odpowiedniego gniazda.
Piece wyposażone w kabel zasilający (prąd 3-fazowy 400V+Neutral):
Piece dostarczone są z 5 żyłowym kablem zasilającym. Przewód należy podłączyć do odpowiedniej
wtyczki 3-fazowej z 5 bolcami lub podłączyć kabel bezpośrednio do listwy przyłączeniowej.
W piecach wyposażonych w 5 żyłowy kabel zasilający można wymienić przewód zasilania,
dostosowując urządzenie do napięcia dostępnego w miejscu instalacji.
W celu wymiany kabla zasilającego należy zastosować się do poniższych wskazówek:
1. Za pomocą odpowiedniego śrubokręta należy podważyć zaczepy osłony listwy
przyłączeniowej i otworzyć pokrywę.
2. Poluzować wkręty zaciskowe mocujące przewody kabla zasilającego.
3. Odkręcić wkręt mocujący zacisk kabla zasilającego.
4. Wyjąć zamontowany kabel zasilający.
5. Podłączyć przewody kabla zasilającego zgodnie z poniższymi rysunkami. Upewnić się czy
przewody kabla zasilającego są prawidłowo dokręcone.
6. Przymocować kabel zasilający za pomocą odpowiedniego zacisku.
7. Zamontować osłonę listwy przyłączeniowej.
3
Uwaga:
Podłączyć kabel zasilający do listwy przyłączeniowej według schematu powyżej. Miedziany mostek
oraz przewód kabla zasilającego należy umieścić pod wkrętem mocującym i dokręcić. Zwrócić uwagę
aby przewody i mostki były prawidłowo dokręcone. Nieprawidłowe podłączenie może spowodować
przegrzewanie się listwy przyłączeniowej a w konsekwencji stopienie się listwy.
ODPROWADZENIE OPARÓW Z KOMORY PIECA
Komin odprowadzający opary z wnętrza komory pieca znajduje się z tyłu urządzenia. Podczas
każdego cyklu pieczenia z pieca będą odprowadzane gorące i wilgotne opary (temperatura oraz
wilgotność oparów zależą od ustawionych parametrów oraz rodzaju przyrządzanej potrawy). Opary
mogą być odprowadzane poza pomieszczenie gdzie znajduje się piec.
INSTRUKCJA OBSŁUGI
Urządzenie nie może być czyszczone za pomocą myjek ciśnieniowych.
Nie stosować kwasów oraz substancji zawierających środki ścierne do mycia komory pieca. Należy
używać wody z dodatkiem płynu do mycia naczyń.
Urządzenie zostało zaprojektowane do profesjonalnego użytku i musi być obsługiwane przez
wykwalifikowany personel.
INSTRUKCJE DLA UŻYTKOWNIKA
Uwaga:
Należy uważnie przeczytać niniejszą instrukcję obsługi przed przystąpieniem do obsługi pieca,
ponieważ zawiera ona ważne informacje na temat bezpieczeństwa przy instalacji, użytkowaniu i
obsłudze urządzenia.
Instrukcję przechowywać w bezpiecznym i dostępnym dla użytkowników miejscu.
W przypadku ewentualnych napraw należy skontaktować się z autoryzowanym serwisem.
Niezastosowanie się do powyższych wskazówek może obniżyć bezpieczeństwo pieca i spowodować
utratę gwarancji.
UWAGI DLA UŻYTKOWNIKA
Urządzenie zostało zaprojektowane do przyrządzania posiłków zgodnie z opisem poniżej, użycie go w
innym celu należy uważać za niewłaściwe.
Urządzenie może pracować w temperaturach od 0 do 300°C i może być używane do:
- pieczenia wszystkich typów pieczywa i ciast zarówno świeżych jak i mrożonych.
- Gotowania i pieczenia wszelkich wyrobów gastronomicznych zarówno świeżych jak i mrożonych
- Regeneracji schłodzonych lub zamrożonych posiłków
- Gotowania na parze mięsa, ryb i wszystkich rodzajów warzyw.
Wkładając jedzenie do komory pieca należy zostawić przynajmniej 20 mm przerwy między
pojemnikami GN aby nie blokować cyrkulacji powietrza. Należy unikać solenia potraw wewnątrz
komory pieca.
4
OBSŁUGA PIECÓW SERII LineMiss Manual
1. Pokrętło regulacji czasu
2. Pokrętło regulacji
temperatury komory
3. Kontrolka pracy
1
2
3
USTAWIANIE CZASU PIECZENIA
Czas pieczenia ustawia się przez pokrętło 1 znajdujące się z lewej strony panelu sterowania. Należy
przekręcić pokrętło w zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Czas pieczenia można ustawić w
przedziale od 0 do 120 minut.
Jeżeli przekręcimy pokrętło maksymalnie w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara piec
zacznie pracować bez przerwy.
Przekręcenie pokrętła powoduje uruchomienie pieca. Wentylator zaczyna pracę i włącza się
oświetlenie wewnętrzne komory.
Kiedy czas pieczenia dobiegnie końca pokrętło regulacji czasu wraca do pozycji „0” a piec wyłącza
się.
USTAWIANIE TEMPERATURY
Temperatura komory ustawiana jest pokrętłem zmiany temperatury 2. Zakres temperatury można
ustawić w przedziale od 0 – 300°C
Zapalona kontrolka pracy 3 oznacza że element grzewczy jest włączony. Kiedy komora pieca osiągnie
ustawioną temperaturę kontrolka zgaśnie.
WYŁĄCZNIK BEZPIECZEŃSTWA
Wyłącznik bezpieczeństwa zatrzymuje pracę urządzenie gdy drzwi pieca zostaną otworzone. Cykl
obróbki potrawy zostaje zatrzymany. Urządzenie rozpoczyna pracę gdy drzwi pieca zostaną
zamknięte. Cykl obróbki potrawy zostaje kontynuowany od momentu zatrzymania urządzenia.
5
WENTYLATORY
Wentylatory posiadają funkcję zmiany kierunku obrotów. Co 2 minuty wentylatory zatrzymują się i
zmieniają kierunek obrotów.
CZYSZCZENIE I KONSERWACJA
Uwaga!
Przed rozpoczęciem jakichkolwiek prac konserwacyjnych lub czyszczenia urządzenia należy
odłączyć zasilanie elektryczne i poczekać do ostygnięcia urządzenia.
PIERWSZE UŻYCIE URZĄDZENIA
Przed pierwszym użyciem urządzenia należy dokładnie wyczyścić wszystkie części pieca za pomocą
wody z płynem i spłukać.
Nie czyścić wnętrza urządzenia za pomocą substancji zawierających środki ścierne lub kwasy!
W celu usunięcia zapachu izolacji termicznej należy pustą komorę pieca podgrzać do temperatury
200°C i pozostawić na 30 minut.
CZYSZCZENIE KOMORY PIECA
Po każdym użyciu urządzenia należy dokładnie wyczyścić komorę za pomocą odpowiednich środków.
Nigdy nie czyścić elementów ze stali nierdzewnej za pomocą kwasów, substancji zawierających środki
ścierne lub produktów zawierających chlor.
CZYSZCZENIE ZEWNĘTRZNYCH CZĘŚCI PIECA
Nie używać myjek ciśnieniowych. Należy użyć miękkiej, wilgotnej ścierki.
WYŁĄCZENIE URZĄDZENIA W PRZYPADKU AWARII
W przypadku awarii urządzenia należy:
• wyłączyć zasilanie poprzez wyłączenie bezpiecznika
skontaktować się z autoryzowanym serwisem
ZASADY GOTOWANIA
TYPY OBRÓBKI TERMICZNEJ
Zakupiony przez Państwa piec obsługuje następujące typy obróbki termicznej:
•Chleb i pieczywo Profesjonalne pieczenie przy użyciu:
1. KONWEKCJI: pieczenie odbywa się wyłącznie przy użyciu gorącego powietrza.
GŁÓWNE TRYBY PRACY
Uwaga:
a) przed przystąpieniem do pracy należy rozgrzać pusty piec do temperatury o 30°C wyższej niż
zamierzona, pozwoli to na uzyskanie najlepszych rezultatów.
b) Użycie temperatur wyższych niż wymagane dla określonych potraw może spowodować
nierównomierne gotowanie lub pieczenie
c) Pieczywo: nie należy używać tac wyższych niż 20 mm i unikać stykania się produktów na tacy
d) Nie przeładowywać tac
W pieczeniu konwekcyjnym obróbka produktu odbywa się poprzez cyrkulację gorącego powietrza
wewnątrz komory pieca. Pozwala to na uzyskanie jednorodnych rezultatów ponieważ gorące
powietrze jest równomiernie dystrybuowane. Jednorodne pieczenie jest zapewnione nawet wtedy,
6
kiedy piec jest całkowicie załadowany. Produkt jest równomiernie wypieczony zarówno na wierzchu ze
złotą chrupiącą skórką jak i wewnątrz z jednorodną strukturą i stała zawartością wilgoci. Główną
zaletą pieczenia konwekcyjnego jest możliwość jednoczesnej obróbki różnych produktów bez obawy o
przechodzenie zapachów (w przypadku kiedy wszystkie produkty wymagają do obróbki jednakowej
temperatury)
USTAWIENIA PARAMETRÓW
TEMPERATURA
Właściwe ustawienie temperatury gwarantuje właściwą obróbkę produktu zarówno wewnątrz jak i na
zewnątrz.
-Temperatura niższa niż właściwa wysusza produkt
-Temperatura zbyt wysoka przypala powierzchnię produktu podczas gdy w środku pozostaje on
niedopieczony. (Czasami efekt ten jest pożądany np. w przypadku produktów mięsnych)
CZAS
Parametr ten zależy od ilości produktów, umieszczonych w piecu. Im większa ilość tym dłuższy czas
obróbki. Krótszy czas obróbki niż wymagany nie pozwala na całkowite dopieczenie lub dogotowanie
produktu. Czas zbyt długi powoduje przypalenie powierzchni.
UŻYCIE TAC I RUSZTÓW
Zaleca się użycie:
- Tac aluminiowych: wypieki nie mrożony chleb
- Tac ze stali nierdzewnej: dania główne, mięso, ryby, ziemniaki
- Ruszty: mięso wymagające umiarkowanej obróbki takie jak steki, hot dogi, kiełbaski, mrożone
pieczywo, mrożona pizza
OBSŁUGA
Jakakolwiek obsługa musi być przeprowadzana wyłącznie przez wykwalifikowany personel.
Przed rozpoczęciem czynności obsługowych Należy odłączyć urządzenie od źródła zasilania i
poczekać aż ostygnie.
Części wymagające obsługi są dostępne po zdjęciu przedniego panela oraz tylnej obudowy pieca.
Przegląd urządzenia musi odbywać się regularnie, przynajmniej raz w roku.
WYMIANA ŻARÓWKI OŚWIETLENIA KOMORY
Aby wymienić żarówkę należy:
- Odłącz piec od źródła zasilania i poczekaj na ostygnięcie pieca - Wyjmij prowadnice do GN
- Odkręć pokrywkę żarówki i wymień żarówkę używając identycznej.
- Przykręć pokrywkę - zamontuj prowadnice
WYMIANA BEZPIECZNIKA
Aby wymienić bezpiecznik należy:
- Odłącz piec od źródła zasilania i poczekaj na ostygnięcie pieca
- lekko naciśnij obudowę bezpiecznika i przekręć ją ok. 20° w prawo
- wyjmij obudowę z bezpiecznikiem
- wymień bezpiecznik na identyczny
- zamontuj obudowę w analogiczny sposób
TERMOSTAT BEZPIECZEŃSTWA
Urządzenie jest wyposażone w termostat bezpieczeństwa, który zapobiega przegrzaniu pieca. W
przypadku kiedy termostat zadziała należy wyłączyć piec i poczekać aż ostygnie. Następnie zdjąć
7
czarną pokrywkę znajdującą się na dole tylniej ściany pieca wcisnąć przycisk termostatu
bezpieczeństwa i zakryć pokrywkę
TYPOWE USZKODZENIA I SPOSOBY ICH USUWANIE
Objawy
Piec jest całkiem wyłączony
Piec nie pracuje nawet po
ustawieniu czasu i naciśnięciu
przycisku ON/OFF
Na wyświetlaczu temperatury
wyświetla się EE1
Woda wydostaje się z komory
pieca nawet przy zamkniętych
drzwiach
Nie pali się oświetlenie komory
Nierównomierne pieczenie
Przyczyna
Brak napięcia
Zadziałanie
termostatu
bezpieczeństwa
Zadziałanie bezpiecznika
Niewłaściwe podłączenie do
źródła zasilania
Drzwi pieca są otwarte bądź
niedokładnie zamknięte
Zepsuty wyłącznik
Awaria czujnika temperatury
Awaria sondy
Zniszczona uszczelka
Poluzowany mechanizm drzwi
Sposób postępowania
Włączyć napięcie
Wcisnąć przycisk termostatu (zgodnie
z opisem wcześniej w tej instrukcji)
Wymienić bezpiecznik
Sprawdzić połączenia
Zamknąć właściwie drzwi
Wezwać serwis
Wezwać serwis
Wezwać serwis
Wezwać serwis
Spalona żarówka
Wymienić żarówkę
Źle osadzona żarówka
Poprawić mocowanie żarówki
Wentylator nie zmienia kierunku
wirowania
Jeden z wentylatorów nie
Wezwać serwis
pracuje (w piecach z więcej niż
jednym wentylatorem)
Jedna z grzałek jest zepsuta
8