WOŁOWA KIEŁBASA „BYCZYŃSKA” Kiełbasa „Byczyńska

WOŁOWA KIEŁBASA „BYCZYŃSKA”
Kiełbasa „Byczyńska” – tradycyjna wędzona kiełbasa wołowo-wieprzowa, wytwarzana w
Byczynie, dzielnicy Jaworzna, w województwie śląskm.
Kiełbasa „Byczyńska” jest wytwarzana głównie z wysokiej jakości mięsa wołowego (60%
składu) oraz w 40% z mięsa wieprzowego. Posiada kształt wiadnka o średnicy 40 cm.
Zewnętrzna powłoka ma kolor ciemnobrązowy z domieszką ciemnoczerwonego, wynikający
z naturalnego procesu wędzenia. Skórka kiełbasy jest lśniąca i lekko pomarszczona, w dotyku
sucha. Grubość kiełbasy wynosi ok. 50mm grubości. W przekroju widoczne są kawałki mięsa
szynkowego. Kiełbasa „Byczyńska” posiada lekko ostry i tłusty smak mięsa wołowego z
domieszką smaku wieprzowego. Można wyczuć delikatne aromaty pieprzu i czosnku.
Historia:
Kiełbasa „Byczyńska” wywodzi się z tradycji masarskie w okolicach Byczyny, które
notowane są już od XV wieku. Nazwę dzielnicy jako osobnej miejscowości w
zlatynizowanej formie Biczina już w latach 1470-1480 wymienia Jan Długosz. Nazwa
miejscowości wywodzi się od staropolskiego wyrazu byczyna, oznaczającego miejsce
hodowli i wypasu byków.
Oznaczała ona również w staropolszczyźnie mięso z byka Na przestrzeni wieków używano
różnej pisowni tej nazwy - od Byczyny poprzez Byscina, Biczin, Byczyn. Dzielnica Byczyna
została włączona do Jaworzna 1 lutego 1977.
Szczegółowe zapiski dotyczące masarni na terenach Byczyny pochodzą z XIX wieku.
Rzemieślnicy spoza miasta sprzedawali wówczas swoje produkty na tzw. "wolnicach", czyli
wolnych targach, na których mogli sprzedawać rzemieślnicy nie należący do cechów.
Obecnie od 1977 r. Byczyna jest dzielnicą miasta Jaworzno, położoną w południowowschodniej części miasta.
Wśród oznaczeń geograficznych nie znaleziono podobnego produktu.