Karta katalogowa HACCP - Quality Austria

HACCP
HACCP
Ujednolicona podstawa do certyfikacji
Pakietu Higieny UE (od początku 2006 roku) – stał się
obowiązkiem prawnym. Korzyściami, wynikającymi
z auditu systemu HACCP jest jego optymalizacja,
wykazanie zgodności z wymogami, a także skuteczna
kontrola zagrożeń żywności. Główną jednak korzyścią jest
wzrost
zaufania
do
bezpieczeństwa
produktu
dostarczanych
do
odbiorców
przemysłowych
i handlowych.
Cele




Identyfikacja,
ocena,
panowanie
nad
zagrożeniami zdrowotnymi
Wyższe bezpieczeństwo produktu, mniejsze
ryzyko odpowiedzialności za produkt
Poprawa jakości produktu
Poprawa bezpieczeństwa i zaufania wśród
potencjalnych klientów
Grupa docelowa

Motywacja i korzyści
System HACCP to systematyczne podejście służące do
zapobiegania,
wykrywania
i
zwalczania
mikrobiologicznych, chemicznych jak i fizycznych zagrożeń
– występujących już na etapie odbioru surowców oraz w
trakcie produkcji.
Początki systemu HACCP można znaleźć już w 1959 roku
w projekcie w USA, w którym wspólne siły połączyło NASA
i Pillsbury Company. Celem było stworzenie “kosmicznej”
żywności, która miała zapewnić
100% pewność
wykluczenia zagrożeń chemicznych, biologicznych
i fizycznych (“zero defects” program). Po opublikowaniu
założeń systemu przez Światową Organizację Zdrowia
FAO/WHO, jak i po wdrożeniu przez europejski przemysł,
system HACCP stworzył podstawy dla wszystkich
systemów bezpieczeństwa żywności. Głównym powodem
jest dokument “Basic Text on Food Hygiene“ pod nazwą
“Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)System and guidelines for its application, Annex to
CAC/RCP 1-1969 (Rev. Hygiene 4 - 2003). System HACCP Jako podstawowa część dawnych przepisów dotyczących
ochrony żywności, jak i elementarna część aktualnego
Wszystkie przedsiębiorstwa branży spożywczej
Kryteria
System HACCP opiera się na 7 wymogach:
 Przeprowadzenie identyfikacji i analizy
możliwych zagrożeń
 Ustanowienie krytycznych kroków procesu –
tzw. krytycznych punktów kontrolnych( CCP )
 Określenie limitów krytycznych dla każdego CCP
 Monitoring
 Określenie czynności korekcyjnych
 Ustanowienie procedur weryfikacyjnych
 Wprowadzenie dokumentacji i zapisów
Przed zastosowaniem zasad HACCP, koniecznym jest
spełnienie pięciu logicznych kroków:
 Powołanie zespołu ds. HACCP
 Przeprowadzenie opisu produktu
 Określenie przeznaczenia produktu
 Przedstawienie procesu produkcji
 oraz weryfikacja przebiegu procesów i warunków
w miejscu pracy.
HACCP
Następnie przeprowadza się identyfikację i analizę
zagrożeń oraz ocenę ryzyka. Obejmuje ona: zbiór
wszystkich możliwych zagrożeń występujących na każdym
etapie produkcji, prawdopodobieństwo wystąpienia
zagrożenia a także ocenę znaczenia zagrożenia dla
zdrowia potencjalnego klienta.
Skuteczność wdrażania i funkcjonowania systemu HACCP
jest weryfikowana i szczegółowo udokumentowana.
Poprawność planu jest poddawana regularnej weryfikacji.
Inne normy i standardy
ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS, IFS Logistics
Kontakt
Michał Kubista
Dyrektor Marketingu i Działu Szkoleń
tel. 516687768
e-mail: [email protected]
O Quality Austria
Quality Austria GmbH jest Państwa kompetentnym
partnerem dla zintegrowanych systemów zarządzania
w zakresie jakości, środowiska, bezpieczeństwa pracy
i standardów branżowych. Usługi świadczone przez
Quality Austria obejmują zakres od szkoleń
w zakresie międzynarodowych trendów i metod
zarządzania, poprzez certyfikację systemów zarządzania
na zgodność z międzynarodowymi standardami
i krajowymi wymaganiami, aż po oceny w oparciu o model
doskonałości EFQM.
Quality Austria jest akredytowana przez BMWFJ
w zakresie certyfikacji systemów zarządzania i certyfikacji
personelu. Posiada również liczne, międzynarodowe
dopuszczenia. Quality Austria z ponad 650 audytorami,
trenerami i ekspertami
technicznymi zapewnienia
skuteczny transfer wiedzy, kompetencji i doświadczenia.
Ścisły
związek
krajowego
przedstawiciela
z międzynarodowymi organizacjami tj. IQNet, EOQ
i EFQM , a także współpraca z firmami: IPC, VDA-QMC ,
IATF
dają niepowtarzalną szansę aktywnego
uczestniczenia
w
wypracowywaniu
wymagań
standardów, które staną się powszechne w niedalekiej
przyszłości. Stawia to klientów Quality Austria
w niezwykle uprzywilejowanej pozycji. Ponad 12 tys.
klientów w prawie 50 krajach osiąga poprzez tę
współpracę wymierne korzyści, uzyskując efekt synergii.
Quality Austria Polska Sp. z o.o.
ul. Żwirki i Wigury 14
43-190 Mikołów
Tel.: +48 32 226 60 07
Fax: +48 32 216 26 41
e-mail: [email protected]
web: www.qualityaustria.com.pl