Babeczki z kremem truskawkowym

Babeczki z kremem truskawkowym
Truskawki i czekolada to klasyczna,
walentynkowa para. Użyjcie tych
składników do przygotowania
pysznego deseru dla ukochanej osoby,
a na pewno zrobicie na niej wrażenie
pięknymi babeczkami z owocowym
nadzieniem, udekorowanymi obficie
trwałym, maślanym kremem na bazie
bezy szwajcarskiej.
Składniki
Dekoracja:
6 kostek czekolady deserowej
Ciasto na 12 babeczek:
125 g cukru białego drobnego Cukier
Królewski w opakowaniu z zakrętką
50 g czekolady deserowej
125 g mąki pszennej
16 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
125 g masła w temperaturze pokojowej
2 jajka
30 ml mleka
Purée truskawkowe:
225 g truskawek świeżych lub mrożonych,
odsączonych
Krem truskawkowy:
Przygotowanie
Krok I
W kąpieli wodnej – ustawiając żaroodporną miskę na garnku
z gotującym się wrzątkiem tak, by dno naczynia nie stykało się
z lustrem wody – rozpuszczamy 6 kostek czekolady. Z pomocą
dekoratora lub skręconego z papieru do pieczenie rożka,
wyciskamy ją na papier rysując połówki strzał. Odstawiamy do
lodówki do stwardnienia. Piekarnik rozgrzewamy do 200°C.
W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, zostawiamy do
lekkiego przestygnięcia. Mieszamy ze sobą sypkie składniki –
mąkę, kakao i proszek do pieczenia, odstawiamy na bok.
Masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę, dodajemy
po jednym jajku nie przerywając miksowania. Dosypujemy
suche składniki, mieszamy do połączenia. Na końcu dolewamy
czekoladę i mleko, miksujemy. Ciastem wypełniamy 12
papilotek, babeczki będą piekły się ok. 15-18 min., do czasu
gdy wbita w ciastko wykałaczka wyjdzie z niego sucha.
Studzimy na kratce. Truskawki dokładnie miksujemy
blenderem na gładkie purée. Drylownicą do jabłek wycinamy
z ostygniętych babeczek otwory sięgające do połowy ciastka.
Z purée odlewamy 75 g, zużywamy tę porcję do napełnienia
babeczek
Krok II
Do dużej, żaroodpornej miski wlewamy białka, dodajemy
cukier. Ustawiamy naczynie nad gotującą się wodą, od razu
zaczynając energicznie mieszać białka rózgą. Gdy cukier się
rozpuści (nie będzie czuć jego drobinek przy rozcieraniu
mikstury w palcach), zdejmujemy miskę znad wrzątku
i zaczynamy ubijać białka na najwyższych obrotach miksera
przez ponad 10 minut, aż dno miski zupełnie ostygnie, a piana
będzie bardzo gęsta i sztywna. Nie przerywając miksowania
stopniowo dodajemy w małych kawałkach miękkie masło.
Masa się zwarzy, jednak nadal cierpliwie mieszana bardzo
mocno zgęstnieje. Powoli dodajemy purée truskawkowe. Jeśli
w kremie pojawią się grudki, wystarczy na kilka minut ustawić
miskę nad kąpielą wodną, cały czas miksując. Gdy masa
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
200 g cukru białego drobnego Cukier
Królewski w opakowaniu z zakrętką
5 białek z jaj „L”
225 g masła w temperaturze pokojowej
150 g purée truskawkowego
zacznie się topić, ściągamy ją znad wrzątku i mieszamy aż
znów stanie się gęsta i zupełnie gładka. Krem przekładamy do
rękawa cukierniczego z tylką w kształcie dużej gwiazdy,
dekorujemy babeczki. Od razu dodajemy elementy
z czekolady. Jeśli ciastka będą przechowywane w lodówce,
wyjmujemy je jakiś czas przed podaniem, by krem nieco
zmiękł.