Harmonogram ćwiczeń laboratoryjnych z technologii

Harmonogram ćwiczeń laboratoryjnych z technologii specjalizacyjnych I i II:
Zespół:
1
2
3
4
5
6
7
06.05
R1
R2
R3
F1
F2
WJ
OS
09.05
R2
R3
R1
F2
F1
OS
WJ
13.05
R3
R1
R2
WJ
OS
F1
F2
Data:
16.05
F1
WJ
OS
R1
R2
F2
R3
20.05
F2
OS
WJ
R2
R1
R3
F1
23.05
WJ
F1
F2
OS
R3
R2
R1
27.05
OS
F2
F1
R3
WJ
R1
R2
zespoły: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 (skład ustalony na ćwiczeniach ☺)
R1: wpływ temperatury na lepkość produktów spożywczych: obniżenie lepkości oleju, żelowanie karagenu,
kleikowanie skrobi
R2: lepkosprężystość w zakresie liniowym: wpływ warunków miesienia na właściwości lepkosprężyste ciasta, wpływ
dodatku hydrokoloidów nieskrobiowych na stabilność pian białkowych
R3: granica płynięcia i naprężenia normalne: określanie granicy płynięcia produktów spożywczych: masło, sery
topione (wpływ temperatury na wartość granicy płynięcia), wyciskanie ciast i efekt pęcznienia strugi (naprężenia
normalne), efekt Weisenberga
F1: miareczkowanie i punkty krytyczne: wyznaczenie granicy rozpuszczalności glikolu polietylenowego o różnej masie
cząsteczkowej w roztworze żelatyny ryb morskich i określenie wpływu temperatury na rozpuszczalność
F2: równowaga w układzie ciecz-ciecz: wyznaczanie składu równowagowego w układzie żelatyna wieprzowa-PEGwoda
WJ: kinetyka procesu wymiany jonowej
OS: właściwości koligatywne: wykorzystanie metod osmometrycznych do wyznaczania średnich mas cząsteczkowych
skrobi utlenionej i laktoferyny, wyznaczanie wartości drugiego współczynnika wirialu jako miary oddziaływań
pomiędzy rozpuszczalnikiem a substancją wielkocząsteczkową