Harmonogram ćwiczeń laboratoryjnych z technologii
Transkrypt
Harmonogram ćwiczeń laboratoryjnych z technologii
Harmonogram ćwiczeń laboratoryjnych z technologii specjalizacyjnych I i II: Zespół: 1 2 3 4 5 6 7 06.05 R1 R2 R3 F1 F2 WJ OS 09.05 R2 R3 R1 F2 F1 OS WJ 13.05 R3 R1 R2 WJ OS F1 F2 Data: 16.05 F1 WJ OS R1 R2 F2 R3 20.05 F2 OS WJ R2 R1 R3 F1 23.05 WJ F1 F2 OS R3 R2 R1 27.05 OS F2 F1 R3 WJ R1 R2 zespoły: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 (skład ustalony na ćwiczeniach ☺) R1: wpływ temperatury na lepkość produktów spożywczych: obniżenie lepkości oleju, żelowanie karagenu, kleikowanie skrobi R2: lepkosprężystość w zakresie liniowym: wpływ warunków miesienia na właściwości lepkosprężyste ciasta, wpływ dodatku hydrokoloidów nieskrobiowych na stabilność pian białkowych R3: granica płynięcia i naprężenia normalne: określanie granicy płynięcia produktów spożywczych: masło, sery topione (wpływ temperatury na wartość granicy płynięcia), wyciskanie ciast i efekt pęcznienia strugi (naprężenia normalne), efekt Weisenberga F1: miareczkowanie i punkty krytyczne: wyznaczenie granicy rozpuszczalności glikolu polietylenowego o różnej masie cząsteczkowej w roztworze żelatyny ryb morskich i określenie wpływu temperatury na rozpuszczalność F2: równowaga w układzie ciecz-ciecz: wyznaczanie składu równowagowego w układzie żelatyna wieprzowa-PEGwoda WJ: kinetyka procesu wymiany jonowej OS: właściwości koligatywne: wykorzystanie metod osmometrycznych do wyznaczania średnich mas cząsteczkowych skrobi utlenionej i laktoferyny, wyznaczanie wartości drugiego współczynnika wirialu jako miary oddziaływań pomiędzy rozpuszczalnikiem a substancją wielkocząsteczkową