Gluten

Znaczenie neurodietetyki
w terapii dzieci
ze spektrum autyzmu.
mgr Sonia Jarzombek – Ziemiańska
Nowa piramida żywieniowa
ZWIĄZKI MIĘDZY ŻYWNOŚCIĄ,
ŻYWIENIEM I ZDROWIEM
ŻYWIENIE
ŻYWNOŚĆ
JAKOŚĆ ZDROWOTNA ŻYWNOŚCI
-
ZATRUCIA POKARMOWE
-MIKROBIOLOGICZNE
(np. salmonellozy)
-CHEMICZNE
(np. metalami ciężkimi)
WARTOŚĆ ODŻYWCZA RACJI POKARMOWEJ
+ +
ZDROWIE
CHOROBY
ZAKAŹNE
ŚRODOWISKO PRZYRODNICZE
WODA, GLEBA, POWIETRZE
-
ZŁY STAN ODŻYWIENIA
-NIEDOŻYWIENIE
(np. awitaminozy)
-PRZEŻYWIENIE
(np. otyłość)
W zdrowym ciele zdrowy duch
U większości dzieci ze spektrum autyzmu
korzystne jest zastosowanie diety:
• bezglutenowej,
• bezmlecznej,
• bezcukrowej.
Choroby wynikające
z tradycyjnej diety
• Zespół psychologiczno – jelitowy GAPS;
• Problem z chorobami jelita, np. zespół cieknącego jelita;
• CANDIDA, czyli drożdżyca mająca swoje miejsce
w jelitach, układzie oddechowym, czy płucach.
• Brak enzymów trawiennych;
• Zatrucie metalami ciężkimi;
• Zaburzenia psychiczne, emocjonalne, zachowania, poznawcze, rozwojowe;
• Choroby immunologiczne i autoimmunologiczne;
• itd.
Jedną z głównych przyczyn jest drożdżyca układu pokarmowego.
Kardynalnym winowajcą najczęściej jest Candida i jej odmiany.
Czym jest GAPS?
• Zespół psychologiczno – jelitowy GAPS to zależność pomiędzy
funkcjonowaniem mózgu człowieka, a jego systemem
trawiennym i odpornościowym.
• Dieta GAPS jest oparta na Szczególnej Diecie
Węglowodanowej (SCD). Dieta SCD została stworzona przez
znanego amerykańskiego pediatrę dr Sidney Valentine Haas
w pierwszej połowie dwudziestego wieku. Dr Haas
i jego współpracownicy spędzili wiele lat na badaniu wpływu
diety na celiakię i inne zaburzenia trawienne.
Candida, czyli grzybica
Candida to grzyb, który jest naturalną florą fizjologiczną
występującą w organizmie każdego człowieka. Niebezpieczny
jest jego niekontrolowany przez organizm rozrost.
Jednym z powodów rozrostu grzyba jest osłabiony
system odpornościowy człowieka.
Drugim częstszym powodem rozrostu candidy jest
stosowanie antybiotykoterapii.
Antybiotyki zabijają korzystne dla jelita bakterie
kontrolujące rozrost niekorzystnych dla człowieka drożdżaków.
Candida i jej efekt
• Dzieci autystyczne, którym szkodzi gluten
i kazeina mają podniesiony poziom peptydów
opatowych w moczu.
• Gdy jest dużo Candidy w organizmie i zjemy
coś wysoce słodkiego to:
Cukry (słodycze) + drożdże(Candida) =
aldehyd, czyli ‰
Dieta, a raczej nowy styl odżywiania
Przed zastosowaniem diety zasadnym jest przeprowadzić
dziecku badania morfologiczne, poziomu metali ciężkich,
możliwości trawiennych organizmu itd. Ważne są też badania na
peptydy w moczu inaczej zwane opiatami.
Opiaty rozumiane są jako związki niekompletnie strawionych
cząsteczek białek, jakie znajdują się w glutenie tzw. glutenomorfiny,
które poprzez nieszczelne jelito dostają się do krwiobiegu.
Podobne związki tworzą się również z kazeiny, która rozkłada
się w żołądku na kazomorfiny.
Oba te związki poprzez nieszczelne jelito trafiają do
krwiobiegu, a w następnej kolejności do układu nerwowego, a także
do mózgu.
Peptydy, które pochodzą z kazeiny lub glutenu swoją strukturą
chemiczną przypominają opioidy takie jak morfina.
Narkotyk
Gdy opiaty i inne toksyny docierają do
mózgu dają efekt podobny jak po zażyciu
narkotyku!!!
Stąd bierze się okrojony jadłospis oraz
przywiązanie do określonych potraw typu
chleb, serek homogenizowany, ciastka, pizza,
dieta fast food’owa .
Narkotyczne produkty:
Produkty fast food’owe i nabiałowe działają jak
narkotyk i dają podobne objawy jak u osób uzależnionych
od morfiny i mogą to być:
 Niewrażliwość na ból
 Nagłe zmiany nastroju
 Śmiechawki
 Izolowanie się
 Autostymulacje
 Autoagresja
Często pojawiają się zmiany w zmysłach:
•
•
•
•
•
słuchu (nadwrażliwość lub niedowrażliwość słuchowa, zatykanie uszu lub
wręcz odwrotnie pokrzykiwania zachowywanie się bardzo głośno pukanie
przedmiotami, włączanie głośnych zabawek do znudzenia);
węchu (dziecko obwąchuje różne przedmioty lub je liże a czasem nawet
osoby);
smaku (jedzą wybrane produkty wkładają przedmioty do buzi lub ręce);
dotyku (może to być niedowrażliwość lub nadwrażliwość dotykowa, przy
nadwrażliwości dotykowej dzieci często się rozbierają z ubrań zdejmują
skarpetki czy nawet buty, nie chcą być przytulane czy dotykane. Przy
niedowrażliwości wręcz odwrotnie, potrafią okaleczać się, wyrywać sobie
włosy, przytrzaskiwać ręce drzwiami;
wzroku (czasem dzieci widzą słabiej, dlatego częstym zjawiskiem jest stanie
z głową w telewizorze lub obsesyjnie wpatrują się w światła, inne dzieci widzą
zbyt ostro i wtedy mrużą oczy czy chowają się pod stół czy do szafy);
Co to jest…?
KAZEINA
•
jest najważniejszym białkiem mleka. Stanowi ona około ¾ ogólnej ilości białek
mleka. Zawartość w mleku krowim wynosi 2,4-2,6%. Skład elementarny kazeiny to:
węgiel C (53%), wodór H (7%), tlen O (22%), azot N (15,65%), siarka S (0,76%),
fosfor P (0,8550%). Kazeina jest białkiem najbardziej przydatnym jako materiał
budulcowy do syntezy hemoglobiny i białek osocza krwi. Po spożyciu mleka tworzy
ona w żołądku skrzep, który jest bardziej podatny na działanie enzymów
trawiennych niż, np.: białka w produktach mięsnych.
Z konsumenckiego punktu widzenia rozróżnia się dwa produkty zawierające ten
związek:
• kazeina podpuszczkowa - uzyskiwana przez wytrącenie białka z mleka pod
wpływem działania enzymów podpuszczki (mikrobiologicznej bądź naturalnej)
• kazeina kwasowa - technicznie wytwarzana z mleka krowiego przy zastosowaniu
kwasów. Jest wykorzystywana w różnych gałęziach przemysłu.
DIETA BEZMLECZNA – bez kazeinowa
Zakazane produkty:
Mleko i jego przetwory:
kefiry,
jogurty naturalne,
mleczka do kawy,
budynie,
wszystkie serki i sery białe śmietany,
oraz żółte,
masło oraz wszelkie
przetwory, które w
składzie zawierają białko
mleka
Co to jest gluten?
• Gluten to mieszanina białek roślinnych: gluteniny i gliadyny
znajdujące się w ziarnach popularnych zbóż, jak: pszenica,
owies, jęczmień, żyto, orkisz.
Właściwości glutenu:
Wartość odżywcza glutenu jest niewielka, jednak gluten
posiada rzadko spotykane wśród innych białek właściwości
fizykochemiczne i mechaniczne takie jak:
• elastyczność,
• sprężystość,
• lepkość,
• plastyczność.
Co to jest gluten?
Gluten wiąże tłuszcz z wodą, emulguje i stabilizuje oraz jest doskonałym nośnikiem
dla aromatów
i przypraw. Te właściwości powodują, że gluten można spotkać nie tylko
w produktach mącznych, ale również:
 w wędlinach, mielonym mięsie, paczkowanym mięsie oraz innych przetworach
mięsnych,
 w przetworach rybnych,
 w produktach mlecznych takich jak: jogurty, sery oraz śmietana (gdzie wcale nie
powinien występować)
 w słodyczach takich jak: czekolady, cukierki, lizaki,
 w lodach,
 w sosach, ketchupach oraz majonezach,
 w przyprawach,
 w koncentratach spożywczych,
 w napojach (tanie gatunki kawy rozpuszczalnej zawierają kawę zbożową),
 w suszonych owocach (jako środek zapobiegający sklejaniu się owoców).
Gdzie jest gluten?
Gluten znajduje się w:
Pszenicy
Jęczmieniu
Owsie
Życie
Orkiszu
Kamutcie – najstarsza
odmiana pszenicy o
dużych ziarnach,
wykorzystywana
podobnie jak popularne
odmiany pszenicy np. do
wyrobu pieczywa
Seitanie – (białko
pszeniczne)
Bulgurze
Durumie inaczej pszenicy
twardej
charakteryzującej się
twardym i szklistym
ziarnem
Kuskusie
Wszelkich płatkach
pełnoziarnistych a także
w musli.
Semolinaie – to produkt
w postaci mąki lub
kaszki, powstający z
przemiału z pszenicy
durum
Pamiętajmy również by nie używać produktów i mających w składzie gluten,
a nie zawsze o tym pamiętamy. Czytajmy dokładnie skład produktu.
Produkty zakazane – GLUTENOWE:
Bułka tarta
Wszelkie słodycze
Pieczywo zwykłe i
razowe, bułki pszenne
Kawa zbożowa
Cukier waniliowy
Budyń i kisiel
Również w produktach Nie zaprawiajmy zupy
mlecznych jogurtach
czy sosu mąką
itp.
Opłatek wigilijny i
Kasza manna
komunijny
Kasze (wszelkie
glutenowe)
Spaghetti, kluski,
pierogi
Piwo i wódka
Wszelkie ciastka,
paluszki, wafelki
Makaron
Czekolada
Zakwas mąki
zawierającej gluten
Wszelkie wędliny
mielonki, parówki
pasztety i konserwy
Proszek do pieczenia
Napoje z błonnikiem
Ketchup, majonez,
musztarda i wszelkie
sosy podobne
Drożdże
Suszone owoce (mąka
używana jest do
posypywania by
zwiększyć wagę
produktu)
Herbaty
aromatyzowane
Zupy w proszku
Pizza
Produkty dozwolone w diecie
bezglutenowej:
Ryż najlepiej ciemny
Gryka
Kukurydza
Tapioka
Zupy i chleby
Maniok
przygotowane na bazie
mąki ziemniaczanej lub
innej bezglutenowej
Ziemniaki w każdej
postaci, ziemniaki
pieczone, bez panierki
Amarantus (szkarłat)
Mięso (królik, indyk –
najlepiej z upraw
ekologicznych)
Oleje roślinne
Warzywa
Owoce
Chleb świętojański
Sezam
Kokos
Słonecznik
Kasza kukurydziana
Mąka gryczana,
(ale), jaglana i gryczana ziemniaczana, ryżowa,
gryczana, tapiokowa,
z amarantusa,
kukurydziana
Skrobia
kukurydziana(ale) i
ziemniaczana
Pieczywo
bezglutenowe i ciasta
bezglutenowe
EWENTUALNIE:
Guma guar
Ocet
Jajka
Naturalne przyprawy
Orzechy
Co to są…?
CUKRY, czyli sacharoza produkowana z trzciny cukrowej,
bądź z buraków cukrowych zwana też węglowodanami.
Rodzaje cukrów:
• glukoza (cukier gronowy),
• laktoza zwana cukrem mlekowym, stosowana jako
surowiec, bezpośrednio nie spożywana,
• galaktoza jest izomerem glukozy, monosacharydem
(czyli cukrem prostym),
• fruktoza zwana cukrem owocowym,
• maltoza (półprodukt).
DIETA BEZMLECZNA – bez kazeinowa
Produkty dozwolone:
Mleko:
- ryżowe
- mleko jaglane
- mleko z soczewicy
Ocet bezglutenowy np.
ryżowy.
- kokosowe
- migdałowe (jeśli
dziecko nie ma
uczulenia na migdały)
- mleko sojowe i jego
- mleko kozie i jego
przetwory (nie zaleca przetwory (jogurty, ale
się ponieważ również trzeba sprawdzić czy
często uczulają. Tu
nie szkodzą dziecku lub
również zdania są
go nie
podzielone ale większa uczulają)
część dzieci soi
spożywać nie może)
Olej kokosowy, który
Margaryny bezmleczne
zastępuje masło
typu: Flora, Flora light,
Benecol
- mleko ziemniaczane
(przy grzybicy jednak
nie jest zalecane)
- wszelkie mleka dla
alergików typu:
Bebilon pepti,
Nutramigen, Isomil
Olej ryżowy
DIETA BEZCUKROWA
W diecie bezcukrowej należy zrezygnować z wszelakich słodzików typu:
Aspartam
Maltodekstryna
Sacharoza
Glukoza itp.
Dzieci autystyczne często bardzo źle reagują na cukier.
Czasem już po kilkunastu minutach stają się bardzo pobudzone
nie mogą usiedzieć w miejscu ani się skoncentrować. Cukier wpływa
również na rozrastanie się Candidy w organizmie. Dlatego należy
unikać cukru i produktów słodzonych.
Zamienniki cukru
Bezpiecznym
zamiennikiem
cukru
jest
Ksylitol.
Jest
to
naturalny
słodzik
z kory brzozy, którego smak i wygląd bardzo przypomina cukier. Ksylitol jest inaczej przetwarzany
przez organizm niż cukier i nie fermentuje w jelitach ponadto ma o wiele mniej kalorii niż zwykły
cukier. Dodatkowym jego atutem jest to, że ma działanie antybakteryjne i przeciwgrzybiczne oraz
zwiększa przyswajanie wapnia i wzmacnia mineralizację szkliwa zębowego.
Kolejnym
zamiennikiem
cukru
może
być
Stevia.
Jest
to
roślina
rosnąca
w Paragwaju. Do słodzenia używane są sproszkowane liście tej rośliny. Jej spożywanie podobnie jak
ksylitolu nie podnosi poziomu glukozy we krwi, więc powodzeniem mogą ją stosować również
chorzy na cukrzycę. Ma ona jednak specyficzny aromat i może nie każdemu on odpowiadać.
Kolejnym zamiennikiem może być jeszcze inulina naturalny probiotyk (jest pożywką dla
pożytecznych bakterii jelitowych), która jest błonnikiem pokarmowym a ponadto ma słodkawy
smak. Dobrze zagęszcza sosy oraz zupy. Dobrze komponuje się jako dodatek do ciasta, budyniu, kiślu
czy galaretki.
Innym zamiennikiem tradycyjnego cukru jest też fruktoza. Jest to cukier pochodzący z owoców i jest
półtora razy słodszy od cukru białego.
Co jeszcze szkodzi?
Bardzo szkodliwe dla zdrowia szczególnie naszych
dzieci są również wszelkie konserwanty i polepszacze
smaku, dlatego należy wnikliwie sprawdzać opakowania
kupowanych przez nas produktów.
Wszelkie przyprawy typu „Vegeta” czy „Kucharek”
lepiej zastąpić suszonymi warzywami, które są już
dostępne w sklepach ze zdrową żywnością.
Gumy do życia mające cała grupę słodzików.
A dla dorosłych?
Jak wpływa sól…
Unikajmy….
Na co warto zwracać uwagę?
Mc świat ???
Mc ewolucja
Toksyczne efekty spożywania cukru
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Przyspieszenie procesu starzenia się
Problemy z odpornością
zakłócenie równowagi wchłaniania
minerałów
Podwyższony poziom cholesterolu i
trójglicerydów
Zwiększone ryzyko powstania choroby
Alzheimera
Cukrzyca i hypoglycemia
Znaczne ubytki w zębach oraz choroby
przyzębia
Przybieranie na wadze i otyłość
Candida
Choroby nerek
Nadpobudliwość psychoruchowa
Depresja i niepokój
Osłabiony wzrok
Osteoporoza
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Choroba niedokrwienna serca
Choroba Crohna i wrzody jelita
Astma
Artretyzm
Kamienie żółciowe i kamienie w nerkach
Nierównowaga hormonalna
Zapalenie wyrostka robaczkowego
Nasilenie się stwardnienia rozsianego
Zmniejszenie się hormonu wzrostu
Rozedma
Miażdżyca
Obtłuszczenie wątroby
Zaparcia
Zatrzymanie płynów
Bóle głowy i migreny
•
•
www.edibleharmony.com
Zawartość cukru:
Zawartość cukru:
Zawartość cukru:
Zawartość cukru:
Zawartość cukru:
Zawartość cukru:
Porównanie:
I co dalej…?
Pijąc codziennie kolorowe napoje,
narażamy się na:
• Osteoporozę
• Cukrzyce
• Choroby nerek
• Łamliwość zębów
• Choroby serca
• I wiele innych…
Porównanie składu pizzy w USA i Anglii:
Jak było, a jak jest?
Co warto jeść?
Jedząc co otrzymujemy?
Efekty jedzenia…
„Oczy jedzą” jak najbardziej POLECANE
LITERATURA:
DZIĘKUJE ZA UWAGĘ