Przygotowanie

POZNAJ
SEKRETY
GRILLOWANIA
RAZEM Z
Dawno, dawno temu...
Grillowanie swoje początki miało w czasach
prehistorycznych. Nasi przodkowie smażyli swoją
żywność na ruszcie umieszczonym
nad ogniem – była to pierwsza i podstawowa metoda
przygotowywania pokarmów. Grillowanie jakie znamy
obecnie zapoczątkowane zostało po II wojnie światowej
przez amerykańską klasę średnią. Zaczęła ona spędzać coraz częściej czas wolny od
pracy poza miastem, urządzając sobie barbecue (od indiańskiego słowa barbacoa,
oznaczającego powolne pieczenie mięsa nad rozżarzonymi węglami).
Polska
Świat na grillu
Polacy uwielbiają grillować. Można by zaryzykować stwierdzenie,
że grillowanie wpisało się już do tradycji spotkań na działkach
i w ogrodach. Potwierdzają to pewne badania pokazujące najważniejsze
- zdaniem Polaków – zmiany jakie zaszły w społeczeństwie w ostatnim
dwudziestoleciu. Okazały się bowiem nimi zagraniczne wakacje i…
grill. Przyrządzanie posiłków na ruszcie jest łatwe i stosunkowo tanie.
Można pokusić się o tezę, że istnieje cały rytuał przygotowywania
potraw i samego wydarzenia. Przybycie gości, zakup trunków i oczywiście
rozpalanie grilla – zawsze w grupie znajdzie się więcej, niż jeden ekspert w tej
dziedzinie ;)
I w końcu smażenie. Całej tej ceremonii sprzyja przemysł nastawiony na grillowanie.
W sklepach znajdziemy liczne sprzęty, akcesoria do grillowania, przyprawy, sosy
oraz półprodukty.
?
Ciekawostka:
Wharcerstwie
harcerstwie
praktykuje
się grillowania.
Ciekawostka: W
nienie
praktykuje
się grillowania.
Ogień
CZY Ogień
jest bowiem
kręgu, organizującym
punktem organizującym
jest bowiem
centrum centrum
kręgu, punktem
przestrzeń
spotkania spotkania
i zupełnie inie
ma nicnie
wspólnego
ze smażeniem
kiełbasy.
zupełnie
ma nic wspólnego
ze smażeniem
WIESZ, przestrzeń
Ponadto harcerzom
kojarzy się tokojarzy
ze spożywaniem
co już
kiełbasy.
Ponadto harcerzom
się to zealkoholu,
spożywaniem
ŻE
zupełnie co
wychodzi
poza kanon
ich obyczajów.
alkoholu,
już zupełnie
wychodzi
poza kanon ich obyczajów.
Australia
W Australii grille można spotkać niemalże na każdym kroku. Od ogródka po park
publiczny. Mają tam nawet grille na żetony. Ciekawe są też potrawy, które grillują.
Tak jak u nas prym wiedzie popularna karkówka czy śląska, to w Australii na
stołach króluje mięso z kangura, krokodyla lub stek ze strusia. Nie może
też zabraknąć rozmaitych owoców morza jak na przykład homarów albo
krewetek.
Kanada
Kanadyjskie grille łączą w sobie wzory amerykańskie, brytyjskie, irlandzkie,
francuskie, śródziemnomorskie i australijskie. Na ruszcie można spotkać
kurczaka, burgery, żeberka, steki, kiełbaski i kebaby. Oczywiście podawane
z dodatkiem sosu barbecue. W Quebec wyodrębnił się nieco inny styl
grillowania – mięso przed pieczeniem marynuje się w oliwie z oliwek
i soku z cytryny, a później piecze się je jako szaszłyki i doprawia
czosnkiem oraz zieloną pietruszką.
Ameryka Południowa
W krajach Ameryki Południowej (Meksyk, Argentyna, Paragwaj, Urugwaj, Chile,
Brazylia) istnieją różne określenia na sposoby grillowania. Najpopularniejszym z
nich jest asado. Opiera się na pieczeniu potraw na ruszcie, ale też al palo czyli
nad rozpalonym ogniskiem. Asado to również cała ceremonia posiłku,
na którą składa się kilka wykwintnych dań, które serwuje asador –
kucharz. Mięso zamiast marynowania jest jedynie doprawiane solą
przed lub w trakcie pieczenia. Do mięsa podawanego na tackach serwuje się
sos chimichurri przygotowany z salsa criolla, czyli pikantny sos pomidorowy
z oregano, pieprzu, papryki, posiekanej pietruszki, mielonego czosnku i oleju
roślinnego.
Afryka Południowa
Braai w wolnym tłumaczeniu „przynieść i upiec” to zbliżona metoda do
amerykańskiego barbecue połączona z organizowaniem spotkań
towarzyskich, na które każdy z zaproszonych gości przynosi potrawy
mięsne, różne dodatki i sałatki. Popularnymi potrawami są kiełbaski
wieprzowe i sosatie, czyli danie z marynowanej przez noc baraniny.
Obok tego serwuje się również popularny drób, żeberka wieprzowe
i jagnięcinę. Dodatkiem jest sos pomidorowy z cebulą albo sos warzywny
chakalaka. Ciekawostką spotkań braai jest fakt, że kobiety nie są w ogóle
dopuszczane do pieczenia mięsa. Zajmują się przygotowywaniem innych dań i
napojów, podczas gdy mężczyźni obejmują dowodzenie przy grillu.
Kraje arabskie
Tutaj popularny jest znany nam już kebab. Dania w postaci
szaszłyków przygotowywane są z jagnięciny, wołowiny, czasem z mięsa
koziego, drobiu, bądź ryb, ale nigdy z wieprzowiny – zabrania im tego
Koran. Dodatkami do takich szaszłyków są chlebek pita, tahini, hummus
oraz sałatka z pomidorów i ogórków.
Turcja
Grillowanie jest w Turcji określane słowem mangal. Tradycyjnie serwuje się
grillowane warzywa, kebaby z różnych rodzajów mięsa, köfte – kuleczki
mięsa mielonego oraz drób i podroby, a wśród dodatków znajdziemy
sok z rzepy i czarnej marchwi, zwane şalgam suyu i ayran.
Azja
W Japonii popularne jest teriyaki czyli kanapki z grillowanym mięsem,
które można kupić praktycznie wszędzie i o każdej porze. Najpopularniejszą
potrawą jest yakitori – szaszłyk sporządzany z kawałków wątróbki bądź
kurczaka, grzybów, pora oraz papryki podawany z dodatkiem soku
cytrynowego i mieszanki przypraw. W Chiny najlepiej smakują char siu,
czyli długo krojone plastry mięsa wieprzowego, które marynowane
są w miodzie, konserwowanym tofu, ciemnym sosie sojowym,
przyprawach, chińskim sosie hoisin, czerwonym barwniku oraz
winie ryżowym lub sherry. Bardzo często robi się glazurę z cukru
słodowego.
W Korei natomiast, używa się nazwy gui. A do grillowanych potraw należą:
wołowina, wieprzowina, drób, owoce morza, ryby. Najpowszechniejsze danie
z grilla to bulgogi, czyli płaty mięsa wołowego marynowane w sosie sojowym,
ziarnach sezamu, winie i cukrze, czosnku, imbirze, cebuli i pieprzu dla smaku.
Co ciekawe, podawane są ze szpinakiem bądź sałatą a czasem z makaronem
sojowym.
W Tajlandii przyrządza się satay czyli kawałki mięsa wieprzowego, wołowego,
baraniego, drobiu, ryb lub owoców morza, które mają charakterystyczną żółtą
barwę, dzięki marynacie z soku z limonek, czosnku, trawy cytrynowej i kurkumy.
W tym kraju czasem grilluje się też mięso z krokodyla, żółwia, albo węża. Przyrządza
się je w postaci szaszłyków, a grilluje na opalanym węglem drzewnym grillu
z bambusa lub skorup kokosów i podaje z pikantnym sosem.
Mongolia słynie z khorkhog, czyli tradycyjnego dania
z jagnięciny lub koźliny. Tutaj najciekawszy jest chyba
sposób przygotowania tej potrawy. Do specjalnego,
metalowego pojemnika wkłada się rozgrzane kamienie
wielkości pięści, po czym układa się na nich kolejno:
kawałki mięsa, kapustę, marchewkę, cebulę i/lub ziemniaki.
Przyprawia się to pieprzem i solą, po czym zalewa wodą tak,
by przykryła zawartość. Następnie zamyka się pokrywę, a
pojemnik umieszcza na rozgrzanym piecu, bądź palenisku,
żeby wszystko się udusiło.
Nie tylko kiełbasa
Grill dla wegetarian
Nie każdy jest fanem mięsa, dlatego na grillu można
też przyrządzić wiele dań bezmięsnych.
Co przychodzi pierwsze na myśl wegetarianinowi?
Składniki:
Warzywa.
1 i 1/2 filiżanki grzane
k
3/4 filiżanki startego
sera
mozzarella
3/4 filiżanki pokrojo
nych
pomidorów
1/3 filiżanki gorącej
wody
2 łyżki posiekanych cz
arnych
oliwek
2 łyżki posiekanej ce
buli
2 łyżki rozpuszczone
go masła
3/4 łyżeczki liści or
egano
1/2 łyżeczki soli czos
nk
3 duże zielone papryki owej
przecięte
na pół i oczyszczone
z gniazd
I bardzo dobrze, bo przepisów na warzywa z grilla jest
naprawdę wiele. Zaczynając od ziemniaków, przez
kolby kukurydzy, po seler. Ciekawym wegetariańskim
przepisem są „Zielone łodzie z grilla”.
Wygląda on następująco:
Przygotowanie:
Wymieszać ze sobą wszystkie składniki oprócz
papryki. Napełnić mieszanką połówki papryk (do
połowy). Każdą paprykę położyć na kawałku folii i
owinąć nią spód papryki tak, aby wierzch pozostał
otwarty, a folia zawijała się wokół brzegów papryki. Grillować na średnim żarze
od 20 do 30 minut, aż papryka będzie miękka. Po 15-20 minutach grillowania
przykryć wierzch papryk folią tak, by przez ostatnie 10 minut pieczenia papryki
były całe zawinięte folią.
Grill dla mięsożerców
Składniki:
8 białych kie
łb
szklanka ja as parzonych
snego piwa
pół główki c
z
łyżeczka m osnku
aje
pół łyżeczk ranku
i papryki sło
dkiej
Wieprzowina, wołowina, drób, ryby
- wszystko to do zrobienia w prosty
lub bardziej zaawansowany sposób.
Biała kiełbasa z grilla po bawarsku
Przygotowanie:
Wymieszaj piwo z papryką czosnkiem i majerankiem.
Kiełbaski ponacinaj i zanurz w marynacie na 3 godziny. Osącz kiełbaski i grilluj
przez 20 minut obracając.
Czosnkowa karkówka z grilla
Składniki:
ówki
kilogram kark
ody
pół szklanki w
3 łyżki oliwy
u
3 łyżki pieprz
cytrynowego
snku
6 ząbków czo
Przygotowanie:
Mięso podziel na steki
Czosnek posiekaj, dodaj oliwę i pieprz
Mięso zalej marynatą na 4 godziny
Mięso osusz a marynatę podgrzej w rondelku
do zagotowania. Karkówkę grilluj przez 20
minut, po obu sronach smarując ją pozostałą
w rondelku marynatą.
Grillowane szaszłyki z wątróbką
Przygotowanie:
Wątróbkę osusz i dopraw według uznania
przyprawą do kurczaka. Każdy kawałek
wątróbki owiń plastrem boczku. Na patyczki
do szaszłyków nabij owinięte boczkiem
wątróbki. Szaszłyki grilluj przez 25-30 minut
często obracając.
Składniki:
40 dag wątróbek drobiowych
10 dag boczku w plastrach
przyprawa do kurczaka
1 łyżeczka pikantnej
przyprawy do potraw z grilla
Składniki:
70dag skrzydełek
pół litra jasnego piwa
4 łyżki musu jabłkowego
3 łyżki oliwy
4 łyżki miodu
łyżka papryki słodkiej
łyżeczka suszonej szałwii
lub kilka listków świeżej
szczypta cynamonu
Grillowane skrzydełka
marynowane w piwie
Przygotowanie:
Umyj i osusz skrzydełka. Wymieszaj piwo
z pozostałymi składniami. Skrzydełka zalej
marynatą, przykryj i odstaw do lodówki na 6-7
godzin.Skrzydełka wyjmij a marynatę zagotuj
w rondelku. Grilluj co jakiś czas obracając i
smarując pozostałym sosem piwnym.
Dla miłośników żeberek polecam
oryginalny przepis:
Składniki:
2kg żeberek
4 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
łyżeczka tymianku
łyżeczka imbiru
cebula
sól i pieprz
MARYNATA:
2 duże kubki ostudzonej
mocnej kawy
400ml keczupu pikantnego
8 łyżek cukru
szklanka octu jabłkowego
4 łyżki sosu sojowego
szczypta cynamonu
Przygotowanie:
Wymieszaj składniki marynaty aż do rozpuszczenia
cukru. Umyj i osusz żeberka, podziel je na porcje.
Do garnka nalej 2 litry wody, dodaj cebulę, ziele
angielskie, liście laurowe, imbir pół łyżeczki soli.
Zagotuj. Włóż mięso do gotującej się wody i gotuj
na wolnym
ogniu 30-40 minut. Pod koniec
dodaj tymianek. Wyjmij żeberka
i owiń je folią
aluminiową, ostudź.
Zalej mięso marynatą i
odstaw na min. godzinę. Wyjmij
mięso, a pozostałą marynatę zagotuj w rondelku aż powstanie
sos. Przygotuj grill ogrodowy, ułóż żeberka na ruszcie i grilluj
20-25 minut, przewracając i smarując marynatą.
Dla osób na diecie
W zasadzie można powiedzieć, że to co wrzucimy na grilla, będzie
zawsze zdrowsze od tego, co usmażylibyśmy na patelni. Dlaczego?
Po pierwsze warzywa przygotowujemy bez dodatku tłuszczu. Dodatkowo naturalny
tłuszcz z mięsa wytapia się i skapuje sobie swobodnie. Dzięki temu mięso nie pływa
w tłuszczu i go nie chłonie. Ponadto temperatura grilla jest niższa, niż temperatura
piekarnika, dzięki czemu nie powoduje dużych strat pierwiastków z posiłków.
Podczas diety, przy grillowaniu mięsa należy zrezygnować z wszelkich marynat
(duża ilość oleju i soli) i zastąpić je np. ziołami, pieprzem, papryką, czosnkiem
lub imbirem. W ramach dodatków sprawdzą się świeże sałatki, nawet taka
najprostsza z sałaty i ogórka. Dla osób szukających oryginalnych połączeń, dobra
będzie sałatka ze szpinaku i pomarańczy. Można też pójść podobną ścieżką co
wegetarianie i przygotować sobie warzywa lub rybę.
Dla Dzieci
Dzieci to wymagająca grupa grillowiczów. Potrawy
dla nich powinny być lekkie i oryginalnie podane.
Pizza z grilla z papryką i mozarellą:
Składniki:
1 opakowanie drożdży w proszku
1 szklanka ciepłej wody
szczypta cukru
2 łyżeczki soli
1 łyżka oliwy z oliwek
3 1/3 szklanki mąki
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
1/2 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka mielonego czosnku
1/4 szklanki sosu pomidorowego
1 szklanka pokrojonych pomidorów
1/4 szklanki pokrojonych czarnych
oliwek
1/4 szklanki grillowanej czerwonej
papryki
2 szklanki tartego sera mozzarella
4 łyżki posiekanej świeżej bazylii
Przygotowanie:
W misce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie
i wymieszaj z cukrem. Odstaw na dziesięć minut.
Wymieszaj z solą, oliwą z oliwek, mąką, wyrabiaj
ciasto na płaskiej powierzchni lekko posypanej
mąką aż będzie gładkie, przez około 8 minut.
Umieść ciasto w posmarowanej olejem misce
i przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia aż podwoi
swoją objętość (na około 1 godzinę). Posiekaj czosnek i bazylię, dodaj
do ciasta i ponownie zagnieć, odstaw do wyrośnięcia aż ponownie
podwoi swą objętość. Rozgrzej grill ogrodowy do wysokiej
temperatury i opiecz na ruszcie pokrojoną na ćwiartki paprykę (ok.
15 minut). Wymieszaj oliwę z mielonym czosnkiem i podgrzewaj
przez 30 sekund w mikrofalówce. Ciasto podziel dwie równe części.
Każdą połówkę rozwałkuj na cienki okrągły placek. Posmaruj ruszt
czosnkową oliwą, połóż na nim jedną część ciasta. Kiedy spód się
zarumieni, obróć placek, posmaruj niewielką ilością oliwy z czosnkiem
oraz dwiema łyżkami sosu pomidorowego. Ułóż na pizzy połowę
składników: pomidory, pokrojoną zgrillowaną paprykę, oliwki, posyp
startym serem i dwiema łyżkami bazylii. Grilluj pizzę pod zamkniętą
pokrywą do czasu, aż ser się roztopi. Drugą pizzę przygotuj w ten sam sposób.
Składniki:
8 niewielkich
zie
50g roztopio mniaków
neg
6 sztuk cebu o masła
li
1/2 szklanki s
tartego sera
50g salami
Chrupiące łódeczki
z ziemniaków z grilla
Przygotowanie:
Obierz i pokrój cebulę w talarki, a salami w
paski. Nakłuj ziemniaki widelcem i piecz w
kuchence mikrofalowej przez 10-15 minut
lub w piekarniku w temp. 2000C przez
godzinę. Przekrój ziemniaki na połówki i
wydrąż miąższ, zostawiając ponad 0,5cm tuż
przy skórce.
Natrzyj wnętrze ziemniaka roztopionym masłem. Rozgrzej grill ogrodowy i ułóż
ziemniaki na ruszcie odkrojoną stroną do dołu. Grilluj przez 10-15 minut. Odwróć i
grilluj przez kolejne 5 minut. Przypraw łódeczki solą i pieprzem do smaku. Napełnij
je dodatkami: salami, cebulą i serem. Następnie grilluj je przez ok. 10 minut, aż ser
zacznie się topić.
Podawaj gorące!
Wegetariańskie „kiełbaski” z grilla
Przygotowanie:
Na oleju podsmaż posiekaną cebulę, drobno
pokrojone pieczarki i paprykę. Odcedzoną i
opłukaną fasolę przełóż do miski i rozgnieć
widelcem. Dodaj do niej usmażone pieczarki,
paprykę i cebulę oraz bułkę tartą, ser, zioła i żółtko, wymieszaj i dopraw do smaku.
Z masy uformuj „kiełbaski”, obtocz je z
każdej strony w mące, wstaw do lodówki
na minimum pół godziny. Rozgrzej grill
ogrodowy. Ułóż „kiełbaski” na ruszcie na
naoliwionych kawałkach podziurawionej folii
aluminiowej, grilluj przez około 15 minut co
jakiś czas obracając.
Składniki:
łyżka oleju słonecznikowego
1 mała cebula
30dag pieczarek
pół papryki czerwonej
40dag fasoli cannolini
1 2/3 szklanki bułki tartej
szklanka startego żółtego sera
łyżeczka ziół prowansalskich
1 żółtko
pół szklanki mąki
papryka słodka i ostra
pieprz i sól
Grill na słodko
Deser na grillu? Czemu by nie. Poniżej zaprezentuję
dwa z wielu apetycznych przepisów na grillowy deser.
Lodowo – bananowy deser z grilla
Przygotowanie:
Utrzyj masło z cukrem, dodaj skórkę z pomarańczy oraz alkohol. Całość dopraw przyprawą do kawy i deserów. Banany lekko rozetnij, nie przecinając
do końca, w środek włóż masło i piecz na grillu
aż skórka będzie ciemnobrązowa. Podawaj z kulką
lodów waniliowych.
Składniki:
4 banany
120g masła
1 pomarańcza
przyprawa do
kawy
i deserów (lub
cy
4 gałki lodów namon)
waniliowych
60g cukru
20 ml rumu
Grillowane gruszki z miodem:
Składniki:
4 gruszki
8 łyżek miodu
płynnego
2 łyżeczki masła
Przygotowanie:
Gruszki przekrój wzdłuż i wyciągnij łyżeczką gniazdka
z nasionami. Rozgrzej grill ogrodowy, każdą połówkę
gruszki zawiń w folię aluminiową i połóż na ruszt.
Grilluj przez ok.10 minut. Po zdjęciu z grilla odwiń
gruszki z folii, a do gniazd po nasionach nałóż po
łyżeczce miodu z odrobiną masła.
Rady, wskazówki, akcesoria, dodatki
Przyprawy
Najlepiej jest przygotować mieszankę
samodzielnie, wiemy wtedy co i w jakich ilościach
jemy. Jednakże na rynku można też spotkać
gotowe przyprawy na grilla.
Sosy
To jaki sos podamy, zależy od serwowanej potrawy. Keczup i musztarda to podstawa
grillowania, jednakże nie musimy na tym poprzestać. Można przygotować
samodzielnie sos, który świetnie skomponuje się z daną potrawą.
Grille – rodzaje + akcesoria
Na rynku dostępne są 3 rodzaje grilli: węglowe,
gazowe i elektryczne. Grille węglowe są najpopularniejsze
i najprostsze w obsłudze. Grille gazowe, jak sama
nazwa wskazuje, działają pod wpływem gazu. A dzięki
umieszczonym w nich kamieniom, ciepło dostarczane
jest równomiernie. Wygodami idącymi za grillem
gazowym są: natychmiastowa gotowość do działania
i możliwość regulacji temperatury, a także prostota
obsługi i łatwość czyszczenia. Grille elektryczne
zwykle używane są we wnętrzach ze względu
na potrzebę podłączenia go do sieci elektrycznej. Główną wadą jest koszt
utrzymania takiego grilla.
Zobacz też ciekawą infografikę Jak wybrać grill?
Gdzie grillować?
Teoretycznie nie ma konkretnego przepisu,
który zabrania grillowania na balkonie czy w parku, ale jednak trzeba zwrócić
uwagę, na inne przepisy porządkowe, takie jak regulaminy parków, wspólnot i
spółdzielni mieszkaniowych. Dlatego najlepiej z grillem wybrać
się za miasto lub ogrodu.
Sezon grillowania
rozpoczęty, więc szczypce w
dłoń i do dzieła!
Wybierz grill dla siebie