Tort truskawkowy Masa kremowa :
Transkrypt
Tort truskawkowy Masa kremowa :
Tort truskawkowy Składniki – przepis na tortownicę 24-26 cm 8 jaj 100g mąki tortowej typ 405 3 łyżki mąki ziemniaczanej 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 80-100g cukru pudru 300ml śmietanki łowickiej 36 250g serka mascarpone 1 czekolada deserowa 3 łyżeczki żelatyny , 25 ml przegotowanej wody 1 kg truskawek Wykonanie: Oddzielić białka o żółtek ,w osobnym naczyniu ubić pianę dodając szczyptę soli,kiedy piana zrobi się gęsta dodajemy stopniowo cukier i miksujemy dalej na wolnych obrotach,uważając żeby piana nie opadła .Następnie dodajemy po 1 żółtku i tak aż wszystkie żółtka zostaną wymieszane z pianą .Na koniec dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia tylko bardzo delikatnie i tutaj uwaga mieszamy to już łyżką nie mikserem (masa biszkoptowa może opaść).Tak przygotowaną masę biszkoptową przelewamy do wcześniej wyłożonej papierem tortownicy.Pieczemy w temp. 170 – 180 stopni około 25min.Tutaj biszkopt możemy modyfikować w zależności od smaku ;jak chcesz makowy dodajesz zamiast mąki ziemniaczanej mielony mak,lub kokos ,albo migdały wszystko mielone i mieszamy z mąką. Jako nasącz stosujemy to też rzecz gustu może być amaretto ok. 10 ml i szkl mocnej lekko osłodzonej lub np. woda przegotowana i pół cytryny. Masa kremowa : śmietankę 36 dobrze schłodzoną ubijamy mikserem dodajemy około 3-4 łyżki cukru pudru (tylko pamiętajmy ubijamy na niskich obrotach ,bo śmietana się nie ubije )oraz śmietan fix ,kiedy ubijemy śmietankę na sztywno odstawiamy do lodówki ,teraz w drugim naczyniu ucieramy serek mascarpone z dodatkiem olejku np. waniliowego lub śmietankowego następnie dodajemy stopniowo ubitą wcześniej śmietanę po łyżce i miksujemy na niskich obrotach i tak do wyczerpania całej śmietany na koniec proponuję dodać jeszcze wcześniej rozrobiona żelatynę przestudzoną .Krem wstawiamy do lodówki na około godzinę. Biszkopt przecinamy na dwie części w zależności jaki wyrośnie mogą to być dwa lub trzy blaty wszystkie nasączamy .Nakładamy krem na każdą warstwę na wierzch kremu rozkładamy łyżką wcześniej rozgniecione aromatyczne truskawki czynność tą powtarzamy też przy następnym blacie.Zostawiamy troszkę kremu do dekoracji tortu tak jak na załączonym powyżej zdjęciu ,posypujemy startą na dużych oczkach czekoladą i rozkładamy przekrojone truskawki.Tak przygotowany tort schładzamy w lodówce i podajemy po min 12 godz..Ja upiekłem dwa biszkopty do tego tortu jeden z kakao ,a drugi z makiem . SMACZNEGO www.domowe-przysmaki.jimdo.com