Opis przedmiotu zamówienia

Transkrypt

ZAŁĄCZNIK NR 7 DO SIWZ
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
CZĘŚĆ I – WARZYWA I OWOCE ŚWIEŻE
BURAKI ĆWIKŁOWE
opis wg słownika CPV
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221111-7
8915PL1225746
1 Wstęp
1.1 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania buraków ćwikłowych.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego buraków ćwikłowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty
powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).
 PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające
szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do
sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw (Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych. (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w
sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy
pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady
91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp.
Cechy
1
Wygląd korzeni
2
3
4
Barwa na przekroju
Zapach
Średnica korzeni mierzona
w najszerszym przekroju,
cm
Wymagania
Świeże, całe, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów
pleśni, zmarznięcia), czyste, jędrne, wolne od
szkodników i szkód przez nich wyrządzonych,
pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej,
jednolite pod względem odmiany i wielkości
Ciemnoczerwona, charakterystyczna dla odmiany
Niedopuszczalny obcy
Metody badań
według
PN-R-75356
od 4 do 10
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem1).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem2) 3).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia buraków ćwikłowych deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady
stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych
owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)
2
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych
zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
3
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych
dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich
powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
1
Stan na dzień 29.05.2015r.
Strona 2 z 640
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg lub skrzynki do 20kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny być
czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
 nazwę produktu,
 nazwę dostawcy – producenta, adres,
 kraj pochodzenia,
 warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu lub według potrzeb.
CEBULA CZERWONA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221113-1
8915PL1129694
Strona 3 z 640
1 Wstęp
1.3 Zakres
przechowywania i pakowania cebuli czerwonej.
handlowego cebuli czerwonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Strona 4 z 640
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
Kształt
3
Barwa
- łuski suchej
- łuski mięsistej
4
5
Smak i zapach
Jednolitość
6
Średnica, cm, nie mniej niż
Wymagania
Cała, ścisła, jędrna, czysta, zdrowa (bez objawów
gnicia, śladów pleśni, zmarznięcia), dojrzała
( przynajmniej 2/3 masy główki jest utworzone z liści
bezblaszkowych), wystarczająco sucha, bez objawów
wyrośnięcia lub kiełkowania, z zaschniętą szyjką i
korzeniami, wolna od szkodników i uszkodzeń przez
nich wyrządzonych, pozbawiona nieprawidłowej
wilgoci zewnętrznej;
dopuszczalne są lekkie zabrudzenia nie pokrywające
więcej niż jednej piątej części powierzchni pojedynczej
cebuli oraz powierzchowne pęknięcia i brak części
łuski zewnętrznej (pod warunkiem, że miąższ cebuli
jest chroniony) jeżeli nie wpływają one na ogólny
wygląd produktu, jego jakość, trwałość i prezentację w
opakowaniu
Kulisty, lekko spłaszczony lub wydłużony,
dopuszczalne są niewielkie wady kształtu
Metody badań
według
PN-R-75356
Od ciemnoczerwonej do fioletowej
Białofioletowa
dopuszczalne są niewielkie wady zabarwienia
Jednolita pod względem pochodzenia, odmiany,
jakości i wielkości
5
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia cebuli czerwonej deklarowany przez producenta powinien wynosić
nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
5
6
4
Strona 5 z 640
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
5.3 Przechowywanie
Realizacja dostaw – 2 razy tygodniu lub według potrzeb.
Strona 6 z 640
CEBULA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221113-1
8915PL1225757
1 Wstęp
1.5 Zakres
przechowywania i pakowania cebuli.
handlowego cebuli przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Strona 7 z 640
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
Kształt
3
Barwa
- łuski suchej
- łuski mięsistej
4
5
Smak i zapach
Jednolitość
6
Średnica, cm, nie mniej niż
Wymagania
Cała, ścisła, jędrna, czysta, zdrowa (bez objawów
gnicia, śladów pleśni, zmarznięcia), dojrzała
( przynajmniej 2/3 masy główki jest utworzone z liści
bezblaszkowych), wystarczająco sucha, bez objawów
wyrośnięcia lub kiełkowania, z zaschniętą szyjką i
korzeniami, wolna od szkodników i uszkodzeń przez
nich wyrządzonych, pozbawiona nieprawidłowej
wilgoci zewnętrznej;
dopuszczalne są lekkie zabrudzenia nie pokrywające
więcej niż jednej piątej części powierzchni pojedynczej
cebuli oraz powierzchowne pęknięcia i brak części
łuski zewnętrznej (pod warunkiem, że miąższ cebuli
jest chroniony) jeżeli nie wpływają one na ogólny
wygląd produktu, jego jakość, trwałość i prezentację w
opakowaniu
Kulisty, lekko spłaszczony lub wydłużony,
dopuszczalne są niewielkie wady kształtu
Metody badań
według
PN-R-75356
Jasnożółta do jasnobrązowej
Białokremowa lub kremowozielona
dopuszczalne są niewielkie wady zabarwienia
Jednolita pod względem pochodzenia, odmiany,
4
3.Trwałość
8
9
7
Strona 8 z 640
Okres przydatności do spożycia cebuli deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 9 z 640
Realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu lub według dostaw.
KAPUSTA BIAŁA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221410-3
8915PL1225764
1 Wstęp
1.7 Zakres
przechowywania i pakowania kapusty białej.
handlowego kapusty białej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Strona 10 z 640
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
3
Smak i zapach
Jednolitość
4
Masa główki, nie mniej niż, g
- kapusta biała wczesna
- kapusta biała
Wymagania
Główki powinny być świeże, czyste, zdrowe (bez
objawów gnicia, śladów pleśni), zwarte, bez oznak
kwitnienia, wolne od owadów i szkodników oraz
uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki,
pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;
łodyga powinna być ucięta nieco poniżej najniższego
poziomu wyrastania liści; liście powinny pozostać
mocno przytwierdzone, a miejsce cięcia powinno być
czyste;
dopuszczalne są nieznaczne obicia, przycięcia liści
zewnętrznych, niewielkie pęknięcia zewnętrznych liści
oraz nieznaczne uszkodzenia spowodowane mrozem,
pod warunkiem że nie mają one wpływu na ogólny
wygląd, jakość, zachowanie jakości oraz prezentację
w opakowaniu
Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości, kształtu i koloru
Metody badań
według
PN-R-75356
700
1200
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia kapusty białej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
11
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy
niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
12
10
Strona 11 z 640
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 12 z 640
KAPUSTA CZERWONA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221410-3
8915PL1225766
1 Wstęp
1.9 Zakres
przechowywania i pakowania kapusty czerwonej.
handlowego kapusty czerwonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.10Dokumenty powołane
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Strona 13 z 640
Lp.
1
Wymagania
Metody badań
według
oznak gnicia, śladów pleśni), zwarte, wolne od
owadów
i
szkodników
oraz
uszkodzeń
spowodowanych
przez
choroby
i
szkodniki,
pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez
oznak kwitnienia;
czyste;
pod warunkiem że nie mają one wpływu na ogólny
w opakowaniu
800
PN-R-75356
Cechy
Wygląd
2
3
Smak i zapach
Jednolitość
4
obowiązującym prawem.14) 15)
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia kapusty czerwonej deklarowany przez producenta powinien wynosić
4. Badania
4.2 Metody badań
14
15
13
Strona 14 z 640
Według norm podanych w Tablicy 1.
5.1 Pakowanie
Opakowanie stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg lub skrzynki do 20kg wykonane z materiałów
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
MARCHEW
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
Strona 15 z 640
03221112-4
8915PL1225749
1 Wstęp
1.11Zakres
przechowywania i pakowania marchwi.
handlowego marchwi przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
Metody badań
według
Strona 16 z 640
1
Wygląd korzeni
2
Barwa
3
4
Smak i zapach
Jednolitość
5
Średnica korzeni mierzona
w najszerszym przekroju,
cm
Świeże, jędrne, całe, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów
pleśni, uszkodzeń spowodowanych przez mróz), czyste,
wolne od szkodników i szkód przez nich wyrządzonych,
niezdrewniałe, proste, kształtne (bez bocznych
rozgałęzień i rozwidleń), pozbawione nieprawidłowej
wilgoci zewnętrznej, tj. należycie osuszone po umyciu,
bez oznak świadczących o wyrastaniu korzenia w pęd
nasienny; nać powinna być równo ucięta na wierzchołku
marchwi, bez uszkodzenia korzenia;
dopuszczalne są niewielkie wady kształtu, zabarwienia,
zabliźnione pęknięcia, niewielkie pęknięcia lub bruzdy
powstałe w wyniku czynności manipulacyjnych lub mycia
pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny
wygląd produktów, jakość, utrzymanie jakości i
prezentację w opakowaniu
Charakterystyczna dla odmiany, jednolita, dopuszcza się
zielone lub fioletowe/purpurowe wierzchołki o długości
do 1cm w przypadku marchwi o długości
nieprzekraczającej 10 cm, oraz do 2cm w przypadku
pozostałej marchwi
Jednolita pod względem pochodzenia, odmiany, jakości i
wielkości
PN-R-75356
od 2 do 4
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia marchwi deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej
niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.2 Metody badań
17
18
16
Strona 17 z 640
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
PIETRUSZKA KORZENIOWA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221100-7
8915PL1225751
Strona 18 z 640
1 Wstęp
1.13Zakres
przechowywania i pakowania pietruszki korzeniowej.
handlowego pietruszki korzeniowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
Metody badań
według
Strona 19 z 640
1
Wygląd korzeni
2
Barwa korzenia na
przekroju
Smak i zapach
Jednolitość
3
4
5
6
Zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni,
zmarznięcia), czyste, twarde, jędrne, kształtne (bez
rozwidleń i bocznych rozgałęzień), bez stłuczeń,
pęknięć oraz ordzawień skórki, wolne od uszkodzeń
spowodowanych
przez
choroby
i
szkodniki,
pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; nać
pietruszki powinna być równo oberwana lub obcięta
tuż przy główce, tak aby korzeń był nieuszkodzony
Biała do biało kremowej
PN-R-75356
Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości
Średnica korzenia, mierzona
w najszerszym miejscu, mm
Dopuszczalna
różnica
średnic korzeni w każdym
opakowaniu, nie więcej niż,
mm
od 30 do 60
PN-R-75356
15
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia pietruszki korzeniowej deklarowany przez producenta powinien
4. Badania
4.2 Metody badań
20
niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
21
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych
powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG z późniejszymi zmianami ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
19
Strona 20 z 640
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
POR
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221000-6
8915PL1225759
1 Wstęp
1.15Zakres
Strona 21 z 640
przechowywania i pakowania porów.
handlowego porów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
Metody badań
według
Strona 22 z 640
1
Wygląd
2
3
Smak i zapach
Jednolitość
4
Minimalna średnica , mm
Zdrowe (bez oznak gnicia, pleśni), wolne od
szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych,
pędów nasiennych, z usuniętymi nieświeżymi lub
zwiędniętymi liśćmi oraz przyciętymi końcówkami liści
i korzeniami;
biała lub zielonkawobiała część pora powinna
stanowić co najmniej jedną trzecią całkowitej długości
lub połowę części osłoniętej;
dopuszczalne są nieznaczne wady powierzchniowe,
lekkie uszkodzenia liści spowodowane przez
przylżeńce na liściach, nieznaczne pozostałości ziemi
na łodydze pod warunkiem że nie wpływają one
ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość,
Jednolity w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości, wielkości (jeżeli dla tego kryterium
obowiązuje jednorodność) oraz stopnia rozwoju i
zabarwienia
15
PN-R-75356
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia porów deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
4. Badania
4.2 Metody badań
23
24
22
Strona 23 z 640
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią worki do 10kg wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do
kontaktu z żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Realizacja dostaw – 2 razy tygodniu lub według dostaw.
SELER KORZENIOWY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221100-7
8915PL1225755
Strona 24 z 640
1 Wstęp
1.17Zakres
przechowywania i pakowania selera korzeniowego.
handlowego selera korzeniowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
3
4
Cechy
Wygląd
Barwa na przekroju
Smak i zapach
Jednolitość
Wymagania
Metody badań
według
Kształtne, twarde, jędrne, bez pustych przestrzeni na
przekroju podłużnym, czyste, bez stłuczeń i ordzawień
skórki, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni,
zmarznięcia), wolne od owadów i szkodników oraz
oznak wyrastania pędu kwiatostanowego
Biała do białokremowej
Jednolity pod względem pochodzenia, odmiany,
PN-R-75356
Strona 25 z 640
5
6
Średnica korzenia, mierzona
w najszerszym miejscu, mm
Dopuszczalna
różnica
średnic największego i
najmniejszego selera w
każdym opakowaniu, nie
więcej niż, mm
od 70 do 130
PN-R-75356
30
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia selera korzeniowego deklarowany przez producenta powinien
4. Badania
4.2 Metody badań
26
27
25
Strona 26 z 640
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
ZIEMNIAKI WCZESNE
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03212100-1
8915PL0000022
1 Wstęp
1.19Zakres
przechowywania i pakowania ziemniaków wczesnych.
handlowego ziemniaków wczesnych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 27 z 640
 PN-R-74456 Rośliny okopowe. Badanie jakości ziemniaków
 PN-R-74452 Rośliny okopowe. Pobieranie próbek ziemniaków
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Ziemniaki wczesne
Ziemniaki zebrane przed osiągnięciem pełnej dojrzałości o skórce łuszczącej się.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wygląd ziemniaków
Minimalna średnica
poprzeczna, mm,
- dla bulw okrągłych i
okrągłoowalnych
- dla bulw podłużnych
Zawartość bulw, % wagowy, nie
więcej niż
1) zazieleniałych
2) porażonych zgnilizną
3) zanieczyszczonych
mineralnie i organicznie
4) o mniejszej średnicy (nie
mniejszej jednak niż 15mm)
5) uszkodzonych
6) innych odmian
Wymagania
Jednolite odmianowo, całe, dojrzałe, zdrowe,
niezazieleniałe, czyste, jędrne, bez uszkodzeń
( dopuszcza się lekkie pęknięcie na skórce),
o kształcie i zabarwieniu miąższu typowym dla
danej odmiany, bez pustych miejsc wewnątrz
miąższu
Metody badań
według
PN-R-74456
28
28
1
1
2
PN-R-74456
3
2
2
Strona 28 z 640
4
5
Zawartość bulw z wadami o
których mowa w lp.2 pkt 2-4, %
wagowy, nie więcej niż
Bulwy:
1) nadmiernie zawilgocone na
powierzchni
2) zaparzone
3) zapleśniałe
4) zmarznięte
5) zanieczyszczone środkami
ochrony roślin
6
Nie dopuszcza się
Nie dopuszcza się
Nie dopuszcza się
Nie dopuszcza się
Nie dopuszcza się
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia ziemniaków wczesnych deklarowany przez producenta powinien
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
29
powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
28
Strona 29 z 640
Opakowanie stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
5.2 Znakowanie
 nazwa odmiany,
5.3 Przechowywanie
BAKŁAŻAN
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221120-3
8915PL1130299
1 Wstęp
1.21Zakres
przechowywania i pakowania bakłażana.
handlowego bakłażana przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 30 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
3
Smak i zapach
Jednolitość
4
Długość
pojedynczego
bakłażana, mm
Wymagania
Świeże, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni),
całe, bez wydrążeń, bez pęknięć, dostatecznie dojrzałe
(bez miękiszu włóknistego lub zdrewniałego oraz dojrzałych
nasion), jędrne, wolne od szkodników oraz uszkodzeń
spowodowanych przez choroby i szkodniki, bez zawilgocenia
powierzchniowego i oparzelin słonecznych, ze świeżym,
zielonym kielichem i szypułką;
Kształt wydłużony, gruszkowaty, skórka błyszcząca
ciemnofioletowa;
Dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, zabarwienia
oraz niewielkie zabliźnione pęknięcia skórki pod warunkiem
że, nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu,
jego jakość, własności przechowalnicze, prezentację w
opakowaniu;
Metody badań
według
PN-R-75356
Od 150mm do 250mm
Strona 31 z 640
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 7 dni
od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane oraz skrzynki do 10kg wykonane z materiałów
31
32
30
Strona 32 z 640
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
 warunki przechowywania,
5.3 Przechowywanie
BOTWINA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221000-6
8915PL0519080
1 Wstęp
1.23Zakres
przechowywania i pakowania botwiny.
handlowego botwiny przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Strona 33 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Botwina
Młode liście i korzenie buraka ćwikłowego
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
2
Barwa
Świeże, jędrne, zdrowe (niedopuszczalne objawy
pleśni, gnicia lub zaparzenia), liście bez plam,
pożółkłych i zaschniętych części, zanieczyszczeń
obcych (części traw, chwastów), czyste, wolne od
szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych;
korzenie o średnicy nie większej niż 20mm;
dopuszczalne jest nieznaczne zwiędnięcie, ale bez
zmiany barwy pod warunkiem, że nie wpływa to na
pogorszenie jakości i przydatności do spożycia
produktu
Zielono-czerwona
3
Smak i zapach
4
Jednolitość
5
Masa pęczka, g
odmiany, jakości, barwy,
100
1
Wygląd ogólny
Wymagania
Metody badań
według
PN-R-75356
Strona 34 z 640
6
7
Zawartość
pęczków
z
wadami
jakości,
%
Zawartość pęczków o innej
masie, % wagowy, nie
więcej niż
10
PN-R-75356
5
3.Trwałość
4. Badania
4.2 Metody badań
4.2.2 Sprawdzenie masy poszczególnych pęczków
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzynki do 10kg wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do
kontaktu z żywnością. Botwinę należy wiązać w pęczki o masie 100g.
niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz.U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
34
powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz.U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
33
Strona 35 z 640
5.2 Znakowanie
 miejsce albo źródło pochodzenia,
 masa pojedynczego pęczka,
 liczba pęczków,
5.3 Przechowywanie
BROKUŁY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221430-9
8915PL0416662
1 Wstęp
1.25Zakres
przechowywania i pakowania brokułów.
handlowego brokułów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 36 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
Barwa
3
4
Smak i zapach
Jednolitość
5
6
Minimalna średnica róży, cm
Dopuszczalna
różnica
pomiędzy najmniejszą a
największą średnicą róży w
każdym opakowaniu, nie
więcej niż, cm
Wymagania
Róże brokułów powinny być świeże, jędrne, czyste,
zdrowe (bez oznak gnicia i pleśni,), zwarte, o ściśle
przylegających, zamkniętych pąkach kwiatowych;
wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń
spowodowanych
przez
choroby
i
szkodniki;
Łodygi
powinny
być
odpowiednio
miękkie,
niezdrewniałe, bez pustych wewnętrznych kanałów;
dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, rozwoju
pod warunkiem, że nie mają one wpływu na ogólny
w opakowaniu brokułów;
Dopuszczalne są małe, delikatne liście, pod
warunkiem, że są one zielone, zdrowe i nie wyrastają
ponad powierzchnię róży więcej niż o 3cm
Róże o jednolitej barwie zielonej, niedopuszczalne
przebarwienia (np.zbrązowiałe lub zżółknięte pąki
kwiatowe)
10
Metody badań
według
PN-R-75356
8
Strona 37 z 640
obowiązującym prawem36)37)
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia brokułów deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej
4. Badania
4.2 Metody badań
Według norm podanych w Tablicy 1
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
36
37
35
Strona 38 z 640
Brokuły należy układać różą i przyciętymi liśćmi do góry.
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
CUKINIA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221250-3
8915PL1082358
1 Wstęp
1.27Zakres
przechowywania i pakowania cukinii.
handlowego cukinii przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Strona 39 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
3
Smak i zapach
Jednolitość
4
Długość pojedynczej cukinii
mierzona
pomiędzy
przecięciem
ogonka
liściowego a końcem owocu,
mm
Wymagania
Metody badań
według
Świeże, twarde, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów
pleśni), bez wydrążeń, bez pęknięć, dostatecznie dojrzałe
( bez w pełni wykształconych nasion), wolne od szkodników
oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki,
pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, muszą
posiadać ogonek liściowy o maksymalnej długości 3cm;
Kształt wydłużony, barwa ciemnozielona;
Dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, zabarwienia
oraz niewielkie zabliźnione pęknięcia skórki pod warunkiem
że, nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu,
jego jakość, własności przechowalnicze, prezentację w PN-R-75356
opakowaniu;
Od 200mm do 300mm
38
Strona 40 z 640
3.Trwałość
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
40
39
Strona 41 z 640
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
CZOSNEK
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221000-6
8915PL1225828
1 Wstęp
1.29Zakres
przechowywania i pakowania czosnku.
handlowego czosnku przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 42 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
3
Smak i zapach
Jednolitość
4
Minimalna średnica główek,
mm
Wymagania
Główki twarde, zwarte, zdrowe (bez oznak gnicia,
śladów pleśni), o odpowiednio regularnym kształcie,
czyste, wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich
wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci
zewnętrznej, nieuszkodzone przez słońce lub mróz; z
całkiem wysuszonym szczypiorem
o długości
nieprzekraczającej 3cm, łuską zewnętrzną okrywającą
główkę i łuską okrywającą pojedyncze ząbki
dopuszczalne są nieznaczne otarcia zewnętrznej
skórki główki pod warunkiem że nie wpływają one
ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość,
Metody badań
według
PN-R-75356
30
Zawartość zanieczyszczeń oraz pozostałości pestycydów w produkcie zgodnie z aktualnie
42
41
Strona 43 z 640
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia czosnku deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią siatki od 1kg do 3kg lub skrzynki do 20kg wykonane z materiałów
5.2 Znakowanie
43
Strona 44 z 640
5.3 Przechowywanie
FASOLA SZPARAGOWA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221212-5
8915PL1225770
1 Wstęp
1.31Zakres
przechowywania i pakowania fasoli szparagowej.
handlowego fasoli szparagowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Strona 45 z 640
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
3
Smak i zapach
Jednolitość
4
Szerokość strąka, mm, nie
więcej niż
Wymagania
Świeża, jędrna, cała, czysta, zdrowa (bez objawów
gnicia, śladów pleśni), młoda i delikatna, wolna od
szkodników i szkód przez nich wyrządzonych,
pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej,
praktycznie bezwłóknista, bez przeźroczystej skórki
(twardej endodermy); jeżeli występują nasiona to
powinny być małe i miękkie;
dopuszczalne
są
niewielkie
wady
kształtu,
zabarwienia, skórki pod warunkiem że nie wpływają
one na ogólny wygląd produktu, jego jakość, trwałość i
Metody badań
według
PN-R-75356
9
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia fasoli szparagowej deklarowany przez producenta powinien wynosić
45
46
44
Strona 46 z 640
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 47 z 640
KALAFIOR
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221420-6
8915PL1225796
1 Wstęp
1.33Zakres
przechowywania i pakowania kalafiorów.
handlowego kalafiorów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy
Strona 48 z 640
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
3
4
Barwa
Smak i zapach
Jednolitość
5
6
Średnica minimalna, mm
Dopuszczalna
różnica
średnic między najmniejszą
a
największą
główką
kalafiora
w
każdym
mm
Wymagania
Świeże, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów
pleśni oraz uszkodzeń takich jak skazy, obicia), bez
liści, całe, twarde, o gęstej strukturze, z krótko
przyciętym głąbem (usunięta cała część niejadalna
głąba), wolne od owadów i szkodników oraz
wolne od wystających liści na główce;
dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, rozwoju,
zabarwienia oraz bardzo nieznaczne zdrewnienie, pod
warunkiem, że nie mają one wpływu na ogólny
w opakowaniu
Jednolita biała, lekko kremowa
150
Metody badań
według
PN-R-75356
40
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia kalafiorów deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej
4. Badania
4.2 Metody badań
48
49
47
Strona 49 z 640
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Kalafiory należy układać w
jednej warstwie, różami do góry.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
KAPUSTA BRUKSELSKA
Strona 50 z 640
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221440-2
8915PL1225794
1 Wstęp
1.35Zakres
przechowywania i pakowania kapusty brukselskiej.
handlowego kapusty brukselskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Strona 51 z 640
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
3
4
Smak i zapach
Jednolitość
5
Minimalna średnica główki,
mm,
Dopuszczalna
różnica
największą średnicą główki
w każdym opakowaniu, nie
więcej niż, mm
6
Wymagania
Metody badań
według
objawów gnicia, pleśni, zmarznięcia), zwarte,
zamknięte, wolne od owadów i szkodników oraz
szypułka odciętej kapusty brukselskiej musi być
obcięta tuż poniżej liści zewnętrznych, miejsce cięcia
powinno być czyste bez przylegających innych części
rośliny
Zielona do ciemnozielonej
odmiany, zabarwienia, jakości i wielkości
PN-R-75356
20
20
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia kapusty brukselskiej deklarowany przez producenta powinien wynosić
4. Badania
51
52
50
Strona 52 z 640
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 53 z 640
KAPUSTA PEKIŃSKA
kod CPV
klasyfikator hierarchiczny
03221410-3
8915PL1225791
1 Wstęp
1.37Zakres
przechowywania i pakowania kapusty pekińskiej.
handlowego kapusty pekińskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1
Lp.
Cechy
Wymagania
Metody badań
według
Strona 54 z 640
1
Wygląd
2
3
4
5
Kształt
Barwa
Smak i zapach
Jednolitość
6
Świeża, czysta, zdrowa (bez oznak gnicia, śladów
pleśni), wolna od owadów i szkodników oraz
pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez
oznak kwitnienia;
główka powinna być prawidłowo wykształcona, ze
zwartymi liśćmi;
liście
kształtu
owalnego
duże,
szerokie,
pomarszczone i żyłkowane, z brzegu faliste
czyste;
dopuszczalne są przycięcia i niewielkie pęknięcia
zewnętrznych liści, pod warunkiem, że nie mają one
wpływu na ogólny wygląd, jakość, zachowanie jakości
oraz prezentację w opakowaniu
Wydłużony
Zielona lub seledynowa
350
PN-R-75356
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia kapusty pekińskiej deklarowany przez producenta powinien wynosić
4. Badania
4.2 Metody badań
54
55
53
Strona 55 z 640
5.1 Pakowanie
Opakowanie stanowią skrzynki do 20kg wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do
kontaktu z żywnością. Każda główka owinięta folią.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
KAPUSTA WŁOSKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221410-3
8915PL1225789
1 Wstęp
Strona 56 z 640
1.39Zakres
przechowywania i pakowania kapusty włoskiej.
handlowego kapusty włoskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
Metody badań
według
Strona 57 z 640
1
Wygląd
2
Barwa
3
4
Smak i zapach
Jednolitość
5
oznak gnicia, śladów pleśni), zwarte, wolne od
owadów
i
szkodników
oraz
uszkodzeń
spowodowanych
przez
choroby
i
szkodniki,
oznak kwitnienia;
liście
pomarszczone,
pokryte
drobnymi
pęcherzykowatymi wzdęciami
czyste;
pod warunkiem, że nie mają one wpływu na ogólny
w opakowaniu
Zielona do ciemnozielonej
PN-R-75356
700
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia kapusty włoskiej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4. Badania
4.2 Metody badań
57
58
56
Strona 58 z 640
5.1 Pakowanie
Opakowanie stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg lub skrzynki do 20kg wykonane z materiałów
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
KOPEREK ZIELONY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221000-6
8915PL1225821
Strona 59 z 640
1 Wstęp
1.41Zakres
przechowywania i pakowania koperku zielonego.
handlowego koperku zielonego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
2
Barwa
Świeży, zdrowy (bez oznak pleśni, gnicia lub
zaparzenia), bez plam, pożółkłych i zaschniętych
części,
pędów
kwiatostanowych
i
innych
zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów),
czysty, wolny od szkodników i uszkodzeń przez nich
wyrządzonych;
produktu
Zielona
3
Smak i zapach
1
Wygląd ogólny
Wymagania
Metody badań
według
PN-R-75356
Strona 60 z 640
4
Jednolitość
5
Długość kopru, cm, nie
więcej
Masa pęczka, g
Zawartość
pęczków
z
wadami
jakości,
%
więcej niż
6
7
8
odmiany, jakości, barwy
25
50
10
5
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia koperku zielonego deklarowany przez producenta powinien wynosić
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
60
powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG
59
Strona 61 z 640
kontaktu z żywnością. Koperek należy wiązać w pęczki o masie 50g.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
NATKA PIETRUSZKI
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221000-6
8915PL1225817
1 Wstęp
1.43Zakres
przechowywania i pakowania natki pietruszki.
handlowego natki pietruszki przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Strona 62 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
2
Barwa
Świeża, zdrowa (niedopuszczalne objawy pleśni,
gnicia lub zaparzenia), bez plam, pożółkłych i
zaschniętych części, pędów kwiatostanowych i innych
czysta, wolna od szkodników i uszkodzeń przez nich
wyrządzonych;
produktu
Zielona
3
Smak i zapach
4
Jednolitość
5
6
Masa pęczka, g
Zawartość
pęczków
z
wadami
jakości,
%
więcej niż
50
1
7
Wygląd ogólny
Wymagania
Metody badań
według
PN-R-75356
10
PN-R-75356
5
Strona 63 z 640
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia natki pietruszki deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
kontaktu z żywnością. Natkę pietruszki należy wiązać w pęczki o masie 50g.
5.2 Znakowanie
niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz.U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
62
61
Strona 64 z 640
5.3 Przechowywanie
OGÓRKI
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221270-9
8915PL1225780
1 Wstęp
1.45Zakres
przechowywania i pakowania ogórków.
handlowego ogórków przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Strona 65 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r. w
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
3
4
Smak i zapach
Jednolitość
5
Minimalna długość ogórków
uprawianych pod osłonami,
mm
- dla ogórków o masie 500g i
większej,
- dla ogórków o masie 250500g
Minimalna waga ogórków, g
- gruntowych
- odmian spod osłon
6
Wymagania
Świeże, jędrne, czyste, całe, zdrowe (niedopuszczalne
ogórki z objawami gnicia, śladami pleśni), o komorach
nasiennych bez pustych przestrzeni, wolne od
owadów
i
szkodników
oraz
uszkodzeń
spowodowanych
przez
choroby
i
szkodniki,
dobrze wykształcone i praktycznie proste (o
maksymalnej wysokości łuku: 10mm na każde 10cm
długości ogórka);
dopuszczalne są nieznaczne zniekształcenia ( z
wyjątkiem
zniekształceń
spowodowanych
formowaniem się nasion), lekkie otarcia skórki pod
warunkiem że są zabliźnione
Zielona,
typowa dla odmiany,
dopuszczalne
rozjaśnienia barwy w części ogórka stykającej się z
ziemią w okresie wzrostu
Niedopuszczalny smak gorzki
Metody badań
według
PN-R-75356
300
250
180
250
63
Strona 66 z 640
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia ogórków deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią worki foliowe do 10kg, kartony perforowane od 10kg do 15kg oraz skrzynki do
20kg wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
5.2 Znakowanie
65
64
Strona 67 z 640
5.3 Przechowywanie
PAPRYKA SŁODKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221230-7
8915PL1225773
1 Wstęp
1.47Zakres
przechowywania i pakowania papryki słodkiej.
handlowego papryki słodkiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Strona 68 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
3
Smak i zapach
Jednolitość
4
Szerokość papryki słodkiej
nie mniejsza niż, mm,
-dla
papryki
słodkiej
wydłużonej (szpiczastej)
-dla papryki
słodkiej
kwadratowej (o płaskim
końcu) i papryki słodkiej
kwadratowej
stożkowej
(kołkowej)
-dla
papryki
słodkiej
płaskiej
(papryki
pomidorowej)
Dopuszczalna
różnica
największą
średnicą
papryki
w
każdym
cm
5
Wymagania
Charakterystyczna dla danej odmiany lub typu
handlowego;
Świeża, czysta, twarda, jędrna, dobrze rozwinięta,
cała, zdrowa (bez objawów gnicia, śladów pleśni), bez
uszkodzeń mechanicznych, wolna od szkodników i
szkód przez nich wyrządzonych, pozbawiona
nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez uszkodzeń
spowodowanych przez słońce i mróz
Z szypułką; szypułka powinna być równo obcięta a
kielich nienaruszony;
odmiany, jakości, wielkości, dojrzałości i zabarwienia
Metody badań
według
PN-R-75356
20
40
55
2
PN-R-75356
66
Strona 69 z 640
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia papryki słodkiej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią worki foliowe perforowane do 5kg oraz kartony perforowane do 5kg wykonane
z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
5.2 Znakowanie
68
67
Strona 70 z 640
 typ handlowy lub nazwa odmiany,
 klasę jakości handlowej,
5.3 Przechowywanie
PIECZARKI
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221260-6
8915PL1225830
1 Wstęp
1.49Zakres
przechowywania i pakowania pieczarek.
handlowego pieczarek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 71 z 640
 PN-A-78508 Grzyby świeże i produkty grzybowe - Pobieranie próbek
 PN-A-78509 Grzyby świeże i produkty grzybowe - Metody badań
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
3
4
Barwa
- powierzchni zewnętrznej
kapelusza
- blaszek
- miąższu
Kształt
Smak i zapach
5
Jednolitość
6
Maksymalna
długość
trzonu, mm
Średnica kapelusza, mm
7
Wymagania
Metody badań
według
Zdrowe (bez objawów gnicia, śladów pleśni), czyste
(dopuszcza się obecność śladowych ilości podłoża
uprawy na trzonie pieczarek), praktycznie wolne od
pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, z
zamkniętym lub lekko otwartym kapeluszem i odciętą
dolną częścią trzonu;
dopuszczalne
są nieznaczne
wady kształtu,
zabarwienia, nieznaczne powierzchowne obicia pod
warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny
wygląd produktu, jego jakość, prezentację w
opakowaniu
PN-A-78509
Biała, biało-kremowa, centralnie lekko brązowawy
Biała z odcieniem różowym, różowa
Biała , biała z odcieniem różowym
Kapelusze okrągłe lub półkoliste
Charakterystyczny dla pieczarek, niedopuszczalny
obcy
odmiany, stadium rozwoju, jakości i wielkości (jeżeli
klasyfikowane według wielkości)
2/3 średnicy kapelusza
30-65
Strona 72 z 640
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia pieczarek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej
4. Badania
Pobieranie próbek wg PN-A- 78508.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowanie stanowią skrzynki do 4kg wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do
70
71
69
Strona 73 z 640
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
POMIDORY CHERRY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221240-0
8915PL1600766
1 Wstęp
1.51Zakres
przechowywania i pakowania pomidorów cherry .
handlowego pomidorów cherry przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 74 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
3
4
5
Barwa
Kształt
Smak i zapach
Jednolitość
6
7
Minimalna średnica, mm
Maksymalna średnica, mm
Wymagania
Metody badań
według
Charakterystyczne dla danej odmiany lub typu
handlowego;
Zdrowe (bez objawów gnicia, śladów pleśni), całe
(wolne od pęknięć), jędrne, czyste, bez szypułek,
praktycznie wolne od szkodników i wolne od
uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione
nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej i widocznych
zazielenień (zielonych piętek), bez pustych komór na
przekroju;
Pomarańczowa, czerwona
Kulisty
odmiany, jakości i wielkości (jeżeli podlegają temu
kryterium), dojrzałości i zabarwienia
20
35
PN-R-75356
72
Strona 75 z 640
3.Trwałość
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
74
73
Strona 76 z 640
 klasę jakości handlowej
5.3 Przechowywanie
POMIDORY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221240-0
8915PL1225775
1 Wstęp
1.53Zakres
przechowywania i pakowania pomidorów.
handlowego pomidorów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Strona 77 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
3
Smak i zapach
Jednolitość
4
- pomidory „okrągłe” i
„żebrowane”
- pomidory „podłużne”
Maksymalna średnica, mm
- pomidory „okrągłe” i
„żebrowane”
- pomidory „podłużne”
5
Wymagania
Charakterystyczne dla danej odmiany lub typu
handlowego;
Zdrowe (bez objawów gnicia, śladów pleśni), całe
(wolne od pęknięć), czyste, praktycznie wolne od
szkodników i wolne od uszkodzeń przez nich
zewnętrznej i widocznych zazielenień (zielonych
piętek), bez pustych komór na przekroju;
Dopuszczalne są nieznaczne wady skórki, kształtu,
wybarwienia oraz bardzo nieznaczne ślady obicia pod
warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny
wygląd
produktu,
jego
jakość,
własności
przechowalnicze, prezentację w opakowaniu;
Dla pomidorów „żebrowanych” dopuszcza się:
- zabliźnione pęknięcia o długości nie większej niż
1cm,
- nieznaczne wypukłości,
- małą nieskorkowaciałą narośl,
- skorkowacenie blizny kielichowej o powierzchni do
1cm2,
- delikatną bliznę słupkową o wydłużonym kształcie
(przypominającą szew), ale nie dłuższą niż 2/3
największej średnicy owocu
odmiany, jakości i wielkości (jeżeli podlegają temu
kryterium), dojrzałości i zabarwienia
Metody badań
według
PN-R-75356
30
30
60
60
Strona 78 z 640
Postanowienia dotyczące wielkości i tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem75).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia pomidorów deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane do 6kg oraz skrzynki do 20kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Pomidory należy układać warstwowo do
wysokości nie większej niż 20cm.
76
77
75
Strona 79 z 640
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
RUKOLA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221300-9
8915PL1291803
1 Wstęp
1.55Zakres
przechowywania i pakowania rukoli .
handlowego rukoli przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Strona 80 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późń.
zm.)
 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740 z późn.
zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp.
1
2
3
Cechy
Wygląd
Smak i zapach
Jednolitość
Wymagania
Metody badań
według
Liście wydłużone, wąskie o nierównych brzegach i
barwie ciemnozielonej, świeże, jędrne, czyste, całe,
zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), wolne od
szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez
choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej
wilgoci zewnętrznej
Charakterystyczny dla rukoli, niedopuszczalny obcy
PN-R-75356
Strona 81 z 640
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem81.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny
procesu produkcyjnego.
3 Masa netto
Masa netto powinna wynosić 1kg.
Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym prawem82).
4 Trwałość
5 Badania
5.2 Metody badań
5.2.2 Oznaczanie cech organoleptycznych
79
80
81
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
82
Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740)
78
Strona 82 z 640
6.1 Pakowanie
6.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowania jednostkowe - torby foliowe zgrzewane, wykonane z materiałów opakowaniowych
Opakowanie powinno umożliwiać ocenę wyglądu i barwy produktu bez konieczności otwierania.
Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
powinny być czyste, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.
6.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe - pudła tekturowe do 10kg, wykonane z materiałów opakowaniowych
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i innych uszkodzeń
mechanicznych.
6.2 Znakowanie
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
RZODKIEWKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221100-7
8915PL1225814
1 Wstęp
Strona 83 z 640
1.57Zakres
przechowywania i pakowania rzodkiewki.
handlowego rzodkiewki przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006r. ustalające najwyższe
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wygląd
Konsystencja
Smak i zapach
Wymagania
Metody badań
według
Zdrowa (bez oznak gnicia, pleśni), czysta,
niepopękana, praktycznie wolna od szkodników i
uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawiona
nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, dostatecznie
osuszona, jeśli była myta;
liście, jeśli są pozostawione, powinny być świeże,
zdrowe, zielonej barwy;
korzonek poniżej zgrubienia może być odcięty
dopuszczalne są bardzo lekkie otarcia pod warunkiem
że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd
produktu, jego jakość i prezentację w opakowaniu
Jędrna; niedopuszczalna zdrewniała, sparciała
PN-R-75356
Strona 84 z 640
4
Jednolitość
5
odmiany, jakości, kształtu i zabarwienia
25
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia rzodkiewki deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowanie stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg oraz skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Rzodkiewkę należy wiązać w
pęczki.
84
85
83
Strona 85 z 640
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
SAŁATA KARBOWANA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221310-2
8951PL1302607
1 Wstęp
1.59Zakres
przechowywania i pakowania sałaty karbowanej.
handlowego sałaty karbowanej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Strona 86 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
3
Smak i zapach
Jednolitość
4
5
Masa główki, niemniej niż, g
Dopuszczalna różnica masy
pomiędzy
najlżejszą
a
najcięższą główką sałaty w
jednym opakowaniu, jeżeli
najlżejsze sztuki ważą:
- do 300g
- od 300g do 450g
- więcej niż 450g
Wymagania
Świeża, jędrna, czysta, cała, zdrowa (bez oznak
gnicia, śladów pleśni), odpowiednio ukształtowana,
wolna
od
szkodników
oraz
uszkodzeń
spowodowanych
przez
choroby
i
szkodniki,
pędów nasiennych;
Liście karbowane o barwie zielonej lub bordowej luźno
zebrane w niedużą główkę;
Korzenie powinny być odcięte blisko u podstawy liści
zewnętrznych, a miejsce cięcia powinno być czyste
200
100
150
300
Metody badań
według
PN-R-75356
PN-R-75356
86
Strona 87 z 640
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia sałaty karbowanej deklarowany przez producenta powinien wynosić
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg oraz skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Sałatę należy układać w dwie
warstwy, główkami skierowanymi do siebie.
5.2 Znakowanie
88
87
Strona 88 z 640
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
SAŁATA LODOWA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221310-2
8915PL1077336
1 Wstęp
1.61Zakres
przechowywania i pakowania sałaty lodowej .
handlowego sałaty lodowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Strona 89 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
3
Smak i zapach
Jednolitość
4
5
pomiędzy
najlżejszą
a
- od 300g do 450g
- więcej niż 450g
Wymagania
Metody badań
według
gnicia, śladów pleśni), wolna od szkodników oraz
pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;
główki odpowiednio ukształtowane, liście sztywne
pofałdowane,
korzenie powinny być odcięte blisko u podstawy liści
300
PN-R-75356
PN-R-75356
150
300
90
89
Strona 90 z 640
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia sałaty lodowej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Sałata lodowa pakowana jest luzem w kartony perforowane po 10, 12 lub 14 sztuk. Każda sztuka
sałaty może być dodatkowo zapakowana w worek foliowy perforowany.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z
żywnością.
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
91
Strona 91 z 640
5.3 Przechowywanie
SAŁATA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221310-2
8915PL1225784
1 Wstęp
1.63Zakres
przechowywania i pakowania sałaty.
handlowego sałaty przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Strona 92 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
3
Smak i zapach
Jednolitość
4
- z upraw gruntowych
- z upraw pod osłonami
pomiędzy
najlżejszą
a
- mniej niż 150g
- od 150g do 300g
- od 300g do 450g
- więcej niż 450g
5
Wymagania
gnicia, śladów pleśni), odpowiednio ukształtowana,
wolna
od
szkodników
oraz
uszkodzeń
spowodowanych
przez
choroby
i
szkodniki,
pędów nasiennych;
korzenie powinny być odcięte blisko u podstawy liści
Metody badań
według
PN-R-75356
150
100
40
100
150
300
93
92
Strona 93 z 640
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia sałaty deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg oraz skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Sałatę należy układać w dwie
warstwy, główkami skierowanymi do siebie.
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
94
Strona 94 z 640
5.3 Przechowywanie
SZCZYPIOREK
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221000-6
8915PL1225826
1 Wstęp
1.65Zakres
przechowywania i pakowania szczypiorku.
handlowego szczypiorku przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Strona 95 z 640
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Wygląd ogólny
2
Barwa
Świeży, zdrowy (bez oznak pleśni, gnicia lub
zaparzenia), bez plam, pożółkłych i zaschniętych
części,
pędów
kwiatostanowych
i
innych
czysty, wolny od szkodników i uszkodzeń
spowodowanych przez szkodniki;
produktu
Zielona
3
Smak i zapach
4
Jednolitość
5
Długość szczypiorku, cm,
nie więcej niż
Masa pęczka, g
Zawartość
pęczków
z
wadami
jakości,
%
więcej niż
6
7
8
Metody badań
według
PN-R-75356
25
50
10
PN-R-75356
5
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia szczypiorku deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4. Badania
96
95
Strona 96 z 640
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzynki do 10kg wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością. Szczypiorek należy wiązać w pęczki o masie 50g.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 97 z 640
SZPARAGI
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03221110-0
8915PL1301689
1 Wstęp
1.67Zakres
przechowywania i pakowania szparagów.
handlowego szparagów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Strona 98 z 640
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
Wymagania
Metody badań
według
Świeże, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni),
dobrze wykształcone, proste, o ścisłych główkach, całe,
jędrne, bez pustych przestrzeni wewnątrz wypustek, wolne
od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez
choroby i szkodniki, bez zawilgocenia powierzchniowego;
cięte prostopadle do osi wypustki, miejsce cięcia proste i
czyste;
Dopuszczalne są nieznaczne ślady ordzawienia dające się
usunąć przy obieraniu
Białe, białe z główkami białymi z lekkim odcieniem
fioletowym lub różowym
odmiany, jakości, długości i grubości
12
120
PN-R-75356
Cechy
Wygląd
3
4
Zabarwienie wypustek
szparaga
Smak i zapach
Jednolitość
5
6
Średnica, mm, nie mniej niż
Długość, mm, nie mniej niż
3.Trwałość
4. Badania
4.2 Metody badań
98
99
97
Strona 99 z 640
5.1 Pakowanie
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Szparagi należy wiązać w pęczki po
500g.
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
Strona 100 z 640
ANANAS
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222112-8
8915PL1067233
1 Wstęp
1.69Zakres
przechowywania i pakowania ananasów.
handlowego ananasów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w
sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Strona 101 z 640
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
3
4
Smak i zapach
Jednolitość
5
Masa pojedynczej
sztuki, nie mniej niż,
kg
Wymagania
Całe, zdrowe (nie dopuszcza się ananasów z oznakami gnicia,
pleśni), czyste, o soczystym miąższu, wolne od szkodników i
uszkodzeń przez nich wyrządzonych, wystarczająco dojrzałe
dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają
one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie
jakości, prezentację w opakowaniu:
- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia skórki
- nieznaczne zabliźnienia uszkodzeń skórki owocu spowodowane
przyczynami mechanicznymi (uszkodzenia gradowe, otarcia,
uszkodzenia w trakcie przeładunku)
- skórki- szaro-zielonkawo-żółta
- miąższu- biała lub żółta
Smak słodko-kwaśny, niedopuszczalny smak i zapach obcy
Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany lub
rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości
tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju
1,5
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz pozostałości
pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem101)102)103).
3.Trwałość
100
101
102
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do
żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
103
Strona 102 z 640
4. Badania
4.1 Metody badań
4.1.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Oznaczanie cech organoleptycznych należy przeprowadzić na zgodność z wymaganiami zawartymi w
tablicy 1. Owoce niespełniające wymagań zawartych w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć ich
masę w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
Sprawdzenie masy pojedynczych ananasów wykonać metodą wagową. Owoce o masie niezgodnej z
wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć ich masę w stosunku do masy
próbki, wynik podać w procentach.
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią pudła kartonowe lub skrzynki do 15kg wykonane z materiałów opakowaniowych
5.2 Znakowanie
Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:
 nazwę odmiany,
Strona 103 z 640
5.3 Przechowywanie
BANANY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222111-4
8915PL0000032
1 Wstęp
1.71Zakres
przechowywania i pakowania bananów.
handlowego bananów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 1333/2011 z dnia 19 grudnia 2011 r. ustanawiające
normy handlowe dotyczące bananów, zasady weryfikacji zgodności z tymi normami handlowymi i
wymogi dotyczące powiadomień w sektorze bananów (Dz. U. L 336 z 20.12.2011, s 23 z późn.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Strona 104 z 640
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
3
4
Barwa
Smak i zapach
Jednolitość
5
Długość owocu,
mm, nie mniej niż
Szerokość
przekroju
poprzecznego
owocu
między
powierzchniami
bocznymi
a
środkiem,
prostopadle
do
osi
podłużnej,
mm, nie mniej niż
6
Wymagania
Całe, twarde, zdrowe (bez śladów gnicia i pleśni), czyste, bez zniekształceń i
nieprawidłowej krzywizny paluszków, wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich
wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;
rączki i kiście (części rączek) powinny zawierać:
- dostateczną część wiązki o prawidłowym zabarwieniu, solidną i wolną od
zarażenia grzybami,
- wiązkę uciętą w prawidłowy sposób ( nie na skos i nie rozdartą, bez fragmentów
łodygi);
Dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie
na ogólny wygląd produktu, jego jakość, prezentację w opakowaniu:
- nieznaczne wady kształtu,
- niewielkie wady skórki spowodowane otarciem lub innymi niewielkimi
uszkodzeniami powierzchniowymi pokrywającymi w sumie nie więcej niż 2cm2
powierzchni owocu,
wymienione nieznaczne wady nie mogą naruszać miąższu owocu
Od jasnozielonkawej do jasnożółtej
Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości, wielkości
oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju
140
27
Dopuszczalne tolerancje dotyczące jakości i wielkości zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem104.
104
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 1333/2011 z dnia 19 grudnia 2011 r. ustanawiające normy handlowe
dotyczące bananów, zasady weryfikacji zgodności z tymi normami handlowymi i wymogi dotyczące powiadomień w sektorze
bananów (Dz. U. L 336 z 20.12.2011, s 23 z późn. zm.)
Strona 105 z 640
3.Trwałość
4. Badania
4.1 Metody badań
Wielkość owoców oznaczać przez pokalibrowanie przy pomocy kalibrownicy lub miarki. Owoce o
wielkości niezgodnej z wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć ich
5.1 Pakowanie
105
106
107
Strona 106 z 640
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
BRZOSKWINIE
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222332-9
8915PL0751859
1 Wstęp
1.73Zakres
przechowywania i pakowania brzoskwiń.
handlowego brzoskwiń przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
 PN-R-75021Owoce świeże - Badanie jakości
Strona 107 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
Zabarwienie
3
Smak i zapach
4
Jednolitość
5
Średnica owoców, mm, nie
mniejsza niż
Wymagania
Całe, zdrowe (bez oznak gnicia, pleśni), czyste,
skórka omszona, praktycznie wolne od szkodników i
uszkodzeń miąższu przez nich wyrządzonych,
dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że
nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu,
jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w
opakowaniu:
- nieznaczne wady kształtu, rozwoju, zabarwienia,
- nieznaczne odgniecenia których łączna powierzchnia
nie przekracza 1cm2,
- nieznaczne wady skórki nie przekraczające 1,5cm
długości dla wad o kształcie podłużnym, oraz 1cm2
całkowitej powierzchni dla innych wad;
nie dopuszcza się brzoskwiń pękniętych w miejscu
połączenia łodygi z owocem
Typowe dla danej odmiany
Metody badań
według
PN-R-75021
Smak słodkokwaśny, niedopuszczalny smak i zapach
obcy
odmiany lub rodzaju handlowego, jakości, wielkości
oraz w miarę możliwości tego samego stopnia
dojrzałości i rozwoju
51
Strona 108 z 640
Dopuszczalne tolerancje dotyczące jakości i wielkości zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem108).
pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem109) 110) 111).
3.Trwałość
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
108
109
110
111
Strona 109 z 640
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
Realizacja dostawa – 2 razy w tygodniu lub według potrzeb.
CYTRYNY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222210-8
8915PL0000034
1 Wstęp
1.75Zakres
przechowywania i pakowania cytryn.
handlowego cytryn przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 110 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Zabarwienie
3
4
Smak i zapach
Jednolitość
5
Wymagania
Całe, wolne od stłuczeń i nadmiernych zabliźnionych nacięć,
zdrowe (bez śladów gnicia i pleśni), bez oznak wewnętrznego
wyschnięcia, czyste, praktycznie wolne od szkodników i
uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej
wilgoci zewnętrznej oraz wolne od
oznak zwiędnięcia i
wysuszenia;
dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie
wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość,
zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:
- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia,
- nieznaczne wady skórki powstałe w trakcie rozwoju owocu, np.
srebrne łuski, ordzawienia itp.
Typowe dla danej odmiany (od cytrynowego do żółtego)
Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany
lub rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę
możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju
Średnica owoców, mm
58-83
Strona 111 z 640
3.Trwałość
4. Badania
4.1 Metody badań
5.1 Pakowanie
112
113
114
115
Strona 112 z 640
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
Realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu lub według potrzeb
GRUSZKI
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222322-6
8915PL0000041
1 Wstęp
1.77Zakres
przechowywania i pakowania gruszek.
handlowego gruszek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 113 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
Wymagania
Metody badań
według
Całe, zdrowe (bez oznak gnicia i pleśni), czyste,
praktycznie wolne od szkodników, wolne od
uszkodzeń miąższu wyrządzonych przez szkodniki,
pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej,
dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem,
produktu,
jego
jakość,
zachowanie
jakości,
prezentację w opakowaniu:
- nieznaczne wady kształtu, rozwoju, wybarwienia,
- lekkie uszkodzenie szypułki,
- bardzo niewielkie szorstkie ordzawienia,
- nieznaczne wady skórki które nie mogą przekraczać:
- 2cm na długości w przypadku wad o podłużnym
kształcie
-1cm2 powierzchni całkowitej w przypadku
pozostałych wad (z wyjątkiem parcha gruszy gdzie
łączna powierzchnia nie może przekraczać 0,25cm2
powierzchni całkowitej produktu)
- nieznaczne obtłuczenie nieprzekraczające łącznie
powierzchni 1cm2
PN-R-75021
Strona 114 z 640
2
Barwa
Charakterystyczna dla odmiany
3
4
5
Konsystencja
Smak i zapach
Jednolitość
Niedopuszczalna konsystencja ziarnista
6
Średnica owoców,
mierzona w najszerszym
przekroju poprzecznym,
mm
od 60 do 70
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia gruszek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej
4. Badania
4.2 Metody badań
116
117
118
119
Strona 115 z 640
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
JABŁKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222321-9
8915PL1225833
1 Wstęp
1.79Zakres
Strona 116 z 640
przechowywania i pakowania jabłek.
handlowego jabłek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2
Wymagania
2.2 Wymagania ogólne
Odmiany jabłek:
- Idared
- Jonagored
- Gala
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
Metody badań
według
Strona 117 z 640
1
Wygląd
2
3
Smak i zapach
Jednolitość
4
Średnica owoców,
mm, nie mniej niż
Dopuszczalna różnica
pomiędzy średnicami
poszczególnych owoców w
tym samym opakowaniu,
mm, nie więcej niż
5
Całe, zdrowe (bez oznak gnicia), czyste, odpowiednio
dojrzałe ale nie przejrzałe, praktycznie wolne od
szkodników, wolne od uszkodzeń miąższu przez nich
wyrządzonych,
pozbawione
nieprawidłowej
wilgoci
zewnętrznej;
pod względem kształtu, rozmiaru i wybarwienia muszą
spełniać wymogi cechy odmianowej;
dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie
wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego
jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:
- nieznaczne wady kształtu, rozwoju, wybarwienia,
- nieznaczne i nieodbarwione odgniecenie
nieprzekraczajace 1cm2 łącznej powierzchni,
- lekkie uszkodzenie szypułki,
- nieznaczne wady skórki które nie mogą przekraczać:
-2cm na długości w przypadku wad o podłużnym
kształcie;
-1cm2 powierzchni całkowitej w przypadku pozostałych
wad, z wyjątkiem plam parcha jabłoni, których łączna
powierzchnia nie może przekraczać 0,25cm2;
jabłka mogą być bez szypułek, pod warunkiem, że miejsce
odłamania szypułki jest czyste, a sąsiadująca z nim skórka
nie jest uszkodzona
odmiany, jakości, wielkości i stopnia dojrzałości
PN-R-75021
65
10
Tolerancje w odniesieniu do wielkości i jakości oraz kryteria wybarwienia i ordzewienia jabłek powinny
być zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem120).
pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 121) 122) 123).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia jabłek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
120
121
122
123
Strona 118 z 640
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
Strona 119 z 640
KIWI
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222118-3
8915PL0751811
1 Wstęp
2.1 Zakres
przechowywania i pakowania kiwi.
handlowego kiwi przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Strona 120 z 640
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Zabarwienie
3
4
Smak i zapach
Jednolitość
5
Masa minimalna
pojedynczych owoców, g
Stosunek minimalnej
średnicy do maksymalnej
średnicy owocu mierzonej
w przekroju poprzecznym,
nie mniej niż
6
Wymagania
Całe (bez szypułki), odpowiednio jędrne (nie mogą być
miękkie, zwiędnięte ani nasiąknięte wodą), zdrowe
(bez
oznak
gnicia,
pleśni),
czyste,
dobrze
wykształcone, wyklucza się owoce złączone podwójnie
lub wielokrotnie, praktycznie wolne od szkodników i
nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;
dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem, że
opakowaniu:
- powierzchniowe wady skórki, pod warunkiem że
całkowita ich powierzchnia nie przekracza 1cm2 ,
- małe „znamię Haywarda” w postaci linii wzdłuż osi
południkowej, bez zgrubienia
70
0,7
Dopuszczalne tolerancje jakości i wielkości zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem124.
3.Trwałość
owoców i warzyw (Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s1 z późn. zm.)
125
126
127
124
Strona 121 z 640
Okres przydatności do spożycia kiwi deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 7
dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Metody badań
Sprawdzenie masy pojedynczych owoców wykonać metodą wagową. Owoce o masie niezgodnej z
Pomiar minimalnej i maksymalnej średnicy owocu wykonać za pomocą miarki. Owoce o stosunku
minimalnej średnicy do maksymalnej średnicy mierzonej w przekroju poprzecznym niezgodnym z
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
Strona 122 z 640
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
MANDARYNKI
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222110-7
8915PL0000036
1 Wstęp
2.3 Zakres
przechowywania i pakowania mandarynek.
handlowego mandarynek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Strona 123 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Zabarwienie
3
4
Smak i zapach
Jednolitość
5
Średnica owoców, mm,
Wymagania
Całe, wolne od stłuczeń i nadmiernych zabliźnionych
nacięć, zdrowe (bez śladów gnicia i pleśni), bez oznak
wewnętrznego wyschnięcia, czyste, praktycznie wolne od
pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej oraz
wolne od oznak zwiędnięcia i wysuszenia;
opakowaniu:
- nieznaczne wady skórki wynikające z procesu
formowania się owocu, np. srebrne łuski, rdzawienia itp.
- nieznaczne zabliźnienia uszkodzeń skórki owocu
spowodowane przyczynami mechanicznymi (uszkodzenia
gradowe, otarcia, uszkodzenia w trakcie przeładunku)
odmiany lub rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz
w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i
rozwoju
od 45 do 60
128
Strona 124 z 640
3.Trwałość
4. Badania
4.1 Metody badań
5.1 Pakowanie
130
131
129
Strona 125 z 640
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
MANGO
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222113-8
8915PL1152885
1 Wstęp
2.5 Zakres
przechowywania i pakowania mango.
handlowego mango przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 126 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
3
Smak i zapach
4
Jednolitość
5
Masa pojedynczej
sztuki, nie mniej niż,
g
Wymagania
Całe, zdrowe (nie dopuszcza się mango z oznakami gnicia, pleśni),
czyste, o soczystym miąższu, o kształcie zależnym od odmiany
(jajowatym lub nerkowatym), wolne od szkodników i uszkodzeń
przez nich wyrządzonych, wystarczająco dojrzałe pozbawione
dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają
- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia skórki,
przyczynami mechanicznymi (otarcia, uszkodzenia w trakcie
przeładunku)
- skórki -skórka wielobarwna od zielonej przez żółtą, pomarańczową
do czerwono-fioletowej
- miąższu - pomarańczowa lub satynowo-żółta
Smak słodko-kwaśny, zapach lekko żywiczny, niedopuszczalny
smak i zapach obcy ( np. mydlany świadczący o przejrzałości)
rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości
tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju
200
Strona 127 z 640
3.Trwałość
4. Badania
4.1 Metody badań
Sprawdzenie masy pojedynczych ananasów wykonać metodą wagową. Owoce o masie niezgodnej z
5.1 Pakowanie
132
133
134
135
Strona 128 z 640
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
MORELE
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222331-2
8915PL0751849
1 Wstęp
2.7 Zakres
przechowywania i pakowania moreli.
handlowego moreli przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 129 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
Zabarwienie
3
4
Smak i zapach
Jednolitość
Wymagania
Całe, zdrowe (bez oznak gnicia i pleśni), czyste,
odpowiednio dojrzałe ale nie przejrzałe, praktycznie
wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich
zewnętrznej;
opakowaniu:
- nieznaczne zadrapania, zaczerwienienia
- nieznaczne wady skórki w granicy 1cm długości dla
wad o kształcie podłużnym, oraz 0,5cm2 całkowitej
powierzchni dla innych wad
Typowe dla danej odmiany,
Metody badań
według
PN-R-75021
Strona 130 z 640
5
mniejsza niż
50
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia moreli deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
137
138
139
136
Strona 131 z 640
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
NEKTARYNKI
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222330-5
8915PL0541899
1 Wstęp
2.9 Zakres
przechowywania i pakowania nektarynek.
handlowego nektarynek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 132 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
Zabarwienie
3
Smak i zapach
4
Jednolitość
5
mniejsza niż
Wymagania
skórka owoców bez omszenia, praktycznie wolne od
szkodników i uszkodzeń miąższu przez nich
zewnętrznej;
opakowaniu:
- nieznaczne odgniecenia których łączna powierzchnia
nie przekracza 1cm2,
- nieznaczne wady skórki nie przekraczające 1,5cm
długości dla wad o kształcie podłużnym, oraz 1cm2
całkowitej powierzchni dla innych wad
Metody badań
według
PN-R-75021
Smak słodkokwaśny, niedopuszczalny smak i zapach
obcy
51
Strona 133 z 640
3.Trwałość
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
140
141
142
143
Strona 134 z 640
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
POMARAŃCZE
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222220-1
8915PL0000035
1 Wstęp
2.11Zakres
przechowywania i pakowania pomarańczy.
handlowego pomarańczy przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 135 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Zabarwienie
3
4
Smak i zapach
Jednolitość
5
Średnica
mm
Wymagania
Całe, wolne od stłuczeń i nadmiernych zabliźnionych nacięć, zdrowe
(bez śladów gnicia i pleśni), bez oznak wewnętrznego wyschnięcia,
czyste, praktycznie wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich
wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej oraz
wolne od oznak zwiędnięcia i wysuszenia;
dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem, że nie wpływają
- nieznaczne wady skórki wynikające z procesu formowania się
owocu, np. srebrne łuski, ordzawienia itp.
Typowe dla danej odmiany (od jasno pomarańczowego do
pomarańczowego)
rodzaju handlowego, jakości, wielkości, stopnia dojrzałości
owoców,
od 64 do 92
144
Strona 136 z 640
3.Trwałość
4. Badania
4.1 Metody badań
5.1 Pakowanie
146
147
145
Strona 137 z 640
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
ŚLIWKI
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222334-3
8915PL0000045
1 Wstęp
2.13Zakres
przechowywania i pakowania śliwek.
handlowego śliwek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 138 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
Barwa
3
4
Smak i zapach
Jednolitość
5
Średnica owoców,
mm, nie mniej niż
- dla odmian
wielkoowocowych
- dla innych odmian
Wymagania
Całe, dostatecznie rozwinięte, odpowiednio dojrzałe,
zdrowe (bez oznak gnicia i pleśni), czyste, wolne od
szkodników i szkód wyrządzonych przez szkodniki i
choroby, pozbawione nieprawidłowej wilgoci
zewnętrznej;
jego jakość, prezentację w opakowaniu:
- wady skórki o podłużnym kształcie, o długości
nieprzekraczającej jednej trzeciej maksymalnej
średnicy owocu
- inne wady skórki, których całkowita powierzchnia nie
może przekraczać jednej szesnastej powierzchni
owocu
Charakterystyczna dla odmiany, jednolita,
Metody badań
według
PN-R-75021
35
28
Strona 139 z 640
obowiązującym prawem 149) 150).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia śliwek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
149
150
148
Strona 140 z 640
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
TRUSKAWKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222313-0
8915PL0000040
1 Wstęp
2.15Zakres
przechowywania i pakowania truskawek.
handlowego truskawek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 141 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Wygląd
2
Barwa
Zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), czyste
(praktycznie wolne od zanieczyszczenia glebą),
niemyte, wolne od szkodników i uszkodzeń
wyrządzonych przez choroby i szkodniki, pozbawione
nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; z kielichem i
świeżą, zieloną szypułką;
dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, drobne
wady powierzchniowe spowodowane uciskiem, wady
barwy (biała plamka, nie większa niż jedna dziesiąta
część powierzchni owocu) pod warunkiem że nie
wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu,
jego jakość, prezentację w opakowaniu
Charakterystyczna dla odmiany
3
Kształt
Charakterystyczny dla odmiany
4
5
Smak i zapach
Jednolitość
odmiany,
jakości;
dopuszczalna
nieznaczna
niejednolitość pod względem wielkości
6
Średnica owoców,
przekroju, mm, nie mniej
niż
Metody badań
według
PN-R-75021
18
151
Strona 142 z 640
pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem152) 153.
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia truskawek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzynki od 2kg do 5kg wykonane z materiałów opakowaniowych
5.2 Znakowanie
153
powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG(Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
152
Strona 143 z 640
 nazwa odmiany,
5.3 Przechowywanie
WINOGRONA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222340-8
8915PL0133466
1 Wstęp
2.17Zakres
przechowywania i pakowania winogron.
handlowego winogron przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 144 z 640
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
3
Smak i zapach
Jednolitość
4
Masa gron, g, nie mniej niż
- winogrona deserowe
uprawiane pod szkłem
uprawiane w gruncie z
wyjątkiem odmian
drobnoowocowych*
uprawiane w gruncie,
odmiany drobnoowocowe*
Wymagania
Poszczególne grona powinny być zdrowe (bez oznak
gnicia i pleśni), czyste, wolne od szkodników i
poszczególne pojedyncze jagody powinny być całe,
prawidłowo rozwinięte, kształtne, jędrne, twarde,
mocno
osadzone
oraz
posiadać
możliwie
nienaruszony charakterystyczny nalot;
dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem,
produktu,
jego
jakość,
zachowanie
jakości,
prezentację w opakowaniu:
- bardzo nieznaczne odparzenia skórki spowodowane
działaniem słońca
odmiany, jakości, wielkości oraz stopnia dojrzałości
Metody badań
według
PN-R-75021
250
150
100
*wykaz odmian drobnoowocowych umieszczony jest w Dodatku do Rozporządzenia Wykonawczego Komisji (UE) nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011r. (Dz.U.
L 157 Z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)
Strona 145 z 640
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia winogron deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej
4. Badania
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
155
156
157
154
Strona 146 z 640
5.2 Znakowanie
 nazwę odmiany,
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta..
CZEREŚNIE
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03222330-5
8915PL0788899
1 Wstęp
2.19Zakres
przechowywania i pakowania czereśni.
handlowego czereśni przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 147 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
2
Barwa
3
4
Smak i zapach
Jednolitość
5
Średnica owoców,
przekroju, mm, nie mniej
niż
Wymagania
praktycznie wolne od szkodników i szkód przez nich
zewnętrznej; wolne od oparzelin słonecznych, obić i
wad spowodowanych gradem;
dopuszczalne nieznaczne wady kształtu i barwy pod
warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny
wygląd produktu, jego jakość, jakość przechowywania,
Charakterystyczna dla odmiany, jednolita
Metody badań
według
PN-R-75021
PN-R-75021
17
158
Strona 148 z 640
obowiązującym prawem159)160).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia czereśni deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej
4. Badania
4.2 Metody badań
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizykochemicznych
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
160
159
Strona 149 z 640
5.3 Przechowywanie
CZĘŚĆ II – PIECZYWO I WYROBY CUKIERNICZE
BABKA W POLEWIE
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15812200-5
8920PL0000273
1 Wstęp
2.21Zakres
przechowywania i pakowania babki w polewie.
handlowego babki w polewie przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Strona 150 z 640
 PN-A-74252 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Metody badań
 PN-A-74250 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Pobieranie próbek i kontrola jakości
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Babka w polewie
Wyrób z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo- tłuszczowego oblany polewą kakaową, przybierający
kształt formy, w której był wypieczony
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Barwa
3
Konsystencja i struktura
4
Smak i zapach
Wymagania
Metody badań
według
Kształt nadany formą w której wyrób był wypieczony
powierzchnia gładka lub może mieć charakterystyczne
podłużne pęknięcie;
niedopuszczalne wyroby zgniecione, zabrudzone,
niedokładnie pokryte polewą, ze śladami pleśni
Powierzchni bez polewy - złocista do jasnobrązowej;
powierzchni pokrytej polewą kakaową - brązowa,
barwa miękiszu kremowa do jasnożółtej;
Struktura
drobnoporowata,
elastycznokrucha;
niedopuszczalne grudki surowców, zakalec
Typowy
dla
zastosowanych
surowców
i
zastosowanego aromatu, niedopuszczalny smak i
zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
PN-A-74252
Strona 151 z 640
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem161) 162).
3 Trwałość
4 Badania
Według PN-A-74250.
4.2 Metody badań
Według PN-A-74252.
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kosze płytkie lub kartony wykonane z materiałów opakowaniowych
161
162
163
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
Strona 152 z 640
przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Produkty należy układać jednowarstwowo.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinny być
czyste, suche, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
 termin przydatności do spożycia,
 masę netto,
 oznaczenie partii produkcyjnej
5.3 Przechowywanie
Realizacja dostaw – codziennie lub według potrzeb.
BUŁKA GRAHAM
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15811000-6
8920PL0024455
1 Wstęp
2.23Zakres
przechowywania i pakowania bułek graham.
handlowego bułek graham przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 153 z 640
 PN-A-74108 Pieczywo - Metody badań
 PN-A-74104 Pieczywo - Pobieranie próbek i kontrola jakości
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Bułki graham
Pieczywo pszenne zwykłe wyrabiane z mąki pszennej typ 1850 z ewentualnym dodatkiem mąki
pszennej typ 750, na drożdżach, z dodatkiem soli i innych surowców określonych recepturą
2 Wymagania
Bułki graham o masie 50g.
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd zewnętrzny
2
Skórka
3
Miękisz
4
Smak i zapach
Wymagania
Kształt kopulasty o podstawie owalnej lub okrągłej, nie
dopuszczalne wyroby zdeformowane, zgniecione,
zabrudzone, spalone, ze śladami pleśni
Ściśle połączona z miękiszem, chropowata, o barwie
od szarozłocistej do ciemnozłocistej;
grubość skórki nie mniejsza niż 2,5mm;
Miękisz o barwie ciemnej, o dość równomiernej
porowatości i równomiernym zabarwieniu, suchy w
dotyku o dobrej krajalności;
miękisz po lekkim nacisku powinien wrócić do stanu
pierwotnego bez deformacji struktury;
nie dopuszcza się wyrobów o miękiszu lepkim,
niedopieczonym, z zakalcem, kruszącym się,
zanieczyszczonym, z obecnością grudek mąki lub soli
Typowy dla tego rodzaju pieczywa, niedopuszczalny
smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny
obcy
Metody badań
według
PN-A-74108
PN-A-74108
2.3 Wymagania fizykochemiczne
Według Tablicy 2.
Strona 154 z 640
Tablica 2 – Wymagania fizykochemiczne
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
Kwasowość, stopnie, nie większa niż
Objętość 100g pieczywa, cm3, nie mniejsza niż
Masa pieczywa* do 4h po wypieku, g
3
170
50
Metody badań
według
PN-A-74108
metoda wagowa
*
dopuszczalne odchylenie masy poszczególnych sztuk pieczywa wynosi ±4% z tym, że średnia arytmetyczna masy 30 sztuk
pieczywa nie powinna być mniejsza od podanej w tablicy
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 48
godz. od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
Według PN-A-74104.
4.2 Metody badań
Według norm podanych w Tablicach1 i 2.
Sprawdzenie masy pieczywa wykonać metodą wagową.
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kosze plastikowe wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do
165
164
Strona 155 z 640
5.2 Znakowanie
Na opakowaniu należy podać następujące informacje:
 nazwę pieczywa,
 wykaz surowców,
 masę jednostkową
5.3 Przechowywanie
Realizacja dostaw - codziennie lub według potrzeb.
BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15811000-6
8920PL0000222
1 Wstęp
2.25Zakres
przechowywania i pakowania bułki pszennej zwykłej.
handlowego bułki pszennej zwykłej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Strona 156 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Bułka pszenna zwykła
Pieczywo pszenne zwykłe wyrabiane z mąki pszennej typ 550, na drożdżach, z dodatkiem soli, i
innych surowców określonych recepturą
2 Wymagania
Bułka pszenna zwykła o masie 50g.
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd zewnętrzny
2
Skórka
3
Miękisz
4
Smak i zapach
Wymagania
Metody badań
według
Kształt kopulasty o podstawie owalnej lub okrągłej,
prostokątny o końcach zaokrąglonych z poprzecznym
podziałem lub bez; nie dopuszczalne wyroby
zdeformowane, zgniecione, zabrudzone, spalone, ze
śladami pleśni
Ściśle połączona z miękiszem, błyszcząca, gładka lub
skostkowana w miejscach po nacięciach chropowata,
o barwie od złocistej do jasnobrązowej;
grubość skórki nie mniejsza niż 1,5mm;
Miękisz jasny o dość równomiernej porowatości i
równomiernym zabarwieniu, suchy w dotyku o dobrej
krajalności; miękisz po lekkim nacisku powinien wrócić
do stanu pierwotnego bez deformacji struktury;
obcy
PN-A-74108
Strona 157 z 640
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
3
Objętość 100g pieczywa, cm , nie mniejsza niż
*
Masa pieczywa do 4h po wypieku, g
3
260
50
Metody badań
według
PN-A-74108
metoda wagowa
*
3 Trwałość
4 Badania
Według PN-A-74104.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
167
166
Strona 158 z 640
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Realizacja dostaw - codziennie lub według potrzeb
.
BUŁKA TARTA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15612500-6
8920PL0561191
1 Wstęp
2.27Zakres
przechowywania i pakowania bułki tartej.
handlowego bułki tartej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Strona 159 z 640
 PN-A-74001 Przetwory zbożowe - Pobieranie próbek
 PN-A-74113 Wyroby piekarskie - Bułka tarta
 PN-A-74014 Przetwory zbożowe - Oznaczanie popiołu nierozpuszczalnego w 10%(m/m) roztworze
kwasu solnego
 PN-A-74015 Przetwory zbożowe - Oznaczanie stopnia rozdrobnienia
 PN-A-74016 Przetwory zbożowe - Oznaczanie szkodników, ich pozostałości i zanieczyszczeń
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z późn.
zm.)
1.3 Definicja
Bułka tarta
Produkt otrzymany przez rozdrobnienie wysuszonego pieczywa pszennego zwykłego i wyborowego,
bez dodatku nasion, nadzień i zdobień
2 Wymagania
Według Tablicy 1
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
Postać
Barwa
Sypka, bez grudek
Od szarokremowej do złocistej, może być niejednolita
3
4
Zapach
Smak
Swoisty, bez obcych zapachów
Typowy dla suszonego pieczywa pszennego, bez
obcych posmaków
Metody badań
według
PN-A-74113
Strona 160 z 640
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
4
5
6
7
8
Cechy
Stopień rozdrobnienia, czyli przesiew przez sito z drutu okrągłego ze
stali o boku oczka kwadratowego 1mm,% (m/m), nie mniej niż
Wilgotność, % (m/m), nie więcej niż
Kwasowość, w stopniach, nie więcej niż
Zawartość cukrów ogółem w suchej masie w przeliczeniu na
sacharozę, % (m/m), nie więcej niż
Zawartość tłuszczu w przeliczeniu na suchą masę,% (m/m), nie
więcej niż
Zawartość popiołu nierozpuszczalnego w 10%(m/m) roztworze
kwasu solnego, % (m/m), nie więcej niż
Obecność szkodników zbożowo-mącznych i innych lub ich
pozostałości
Obecność zanieczyszczeń organicznych i nieorganicznych
Wymagania
Metody badań
według
90
PN-A-74015
10
5
5
PN-A-74108
3
0,2
niedopuszczalna
PN-A-74014
PN-A-74016
niedopuszczalna
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem170).
4 Masa netto
Masa netto produktu powinna wynosić 500g.
4 Trwałość
miesiąc od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
5 Badania
168
169
170
171
Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z późn. zm.)
Strona 161 z 640
Według PN-A-74001.
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
Opakowania
jednostkowe
-
torby
papierowe
wykonane
z
materiałów
opakowaniowych
Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem,
powinny być czyste, bez obcych zapachów, śladów pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania transportowe - pudła tekturowe od 5kg do 10kg, wykonane z materiałów
mechanicznych.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
Strona 162 z 640
CHAŁKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15811000-6
8920PL0024728
1 Wstęp
2.29Zakres
przechowywania i pakowania chałek.
handlowego chałek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Chałki ozdobne
Pieczywo pszenne półcukiernicze produkowane z mąki pszennej na drożdżach, z dodatkiem cukru,
margaryny, jaj, mleka i innych surowców określonych recepturą, posypane kruszonką
2 Wymagania
Chałki o masie jednostkowej wynoszącej 400g.
Strona 163 z 640
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Kształt kopulasty owalny o końcach zwężonych, na
powierzchni górnej wyraźne sploty lub równolegle
ułożone
wałeczki;
nie
dopuszczalne
wyroby
zdeformowane, zgniecione, zabrudzone, spalone, ze
śladami pleśni
Skórka o barwie od brązowej do ciemnobrązowej;
ściśle połączona z miękiszem, gładka, błyszcząca na
splotach lub wałeczkach posypana kruszonką;
grubość skórki nie mniejsza niż 2mm;
Miękisz o dość równomiernej porowatości i
do stanu pierwotnego;
obcy
PN-A-74108
Cechy
1
Wygląd zewnętrzny
2
Skórka
3
Miękisz
4
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
4
5
Cechy
Wymagania
Kwasowość, stopnie, nie więcej niż
Objętość 100g pieczywa, cm3, nie mniej niż
Zawartość tłuszczu w przeliczeniu na suchą masę, % (m/m), nie mniej
niż
Zawartość cukrów ogółem w suchej masie w przeliczeniu na
sacharozę, % (m/m), nie mniej niż
Metody badań
według
3
280
7
PN-A-74108
10
400
metoda wagowa
*
Strona 164 z 640
3 Trwałość
4 Badania
Według PN-A-74104.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
173
172
Strona 165 z 640
5.3 Przechowywanie
CHLEB BALTONOWSKI
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15811100-7
8920PL0024327
1 Wstęp
2.31Zakres
przechowywania i pakowania chleba baltonowskiego.
handlowego chleba baltonowskiego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Strona 166 z 640
1.3 Definicja
Chleb baltonowski
Pieczywo mieszane wyrabiane z mąki żytniej typ 720 i pszennej typ 750, z dodatkiem drożdży oraz
soli , na naturalnym zakwasie
2 Wymagania
Masa bochenka chleba baltonowskiego powinna wynosić 500g.
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Bochenki o kształcie podłużnym niedopuszczalne
wyroby zdeformowane, zgniecione, zabrudzone,
spalone, ze śladami pleśni
Ściśle połączona z miękiszem, gładka lub lekko
chropowata, błyszcząca, o barwie od brązowej do
ciemnobrązowej, intensywność zabarwienia skórki na
przekroju bochenka maleje w kierunku miękiszu;
grubość skórki górnej nie mniejsza niż 2,5mm
Miękisz o równomiernej porowatości i równomiernym
zabarwieniu, suchy w dotyku o dobrej krajalności;
Typowy dla tego rodzaju chleba, niedopuszczalny
obcy
PN-A-74108
Cechy
1
Wygląd zewnętrzny
2
Skórka
3
Miękisz
4
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Strona 167 z 640
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
Objętość 100g chleba, cm3, nie mniejsza niż
8
200
500
Metody badań
według
PN-A-74108
metoda wagowa
*
3 Trwałość
4 Badania
Według PN-A-74104.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kosze plastikowe wykonane z materiałów przeznaczonych do kontaktu z
żywnością.
175
174
Strona 168 z 640
5.2 Znakowanie
Każdy bochenek chleba baltonowskiego powinien być oznakowany etykietą lub banderolą zawierającą
następujące dane:
5.3 Przechowywanie
CHLEB MIESZANY SŁONECZNIKOWY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15811100-7
8920PL0541810
1 Wstęp
2.33Zakres
przechowywania i pakowania chleba mieszanego słonecznikowego.
handlowego chleba mieszanego słonecznikowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 169 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
Chleb mieszany słonecznikowy
Pieczywo mieszane wyrabiane z mąki żytniej typ 1400 i pszennej typ 750, na kwasie z dodatkiem
drożdży, ziarna słonecznikowego obłuszczonego (nie mniej niż 4%), ekstraktu słodowego, płatków
ziemniaczanych, soli i innych surowców określonych recepturą
2 Wymagania
Masa bochenka chleba mieszanego słonecznikowego powinna wynosić 500g.
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd zewnętrzny
2
Skórka
Wymagania
Metody badań
według
Bochenki
o
kształcie
nadanym
formą,
niedopuszczalne wyroby zdeformowane, zgniecione,
Ściśle połączona z miękiszem, chropowata, lekko
błyszcząca, o barwie od jasnobrązowej do brązowej,
dopuszcza
się
widoczne
zapieczone
ziarna
słonecznika oraz nieznaczne pęknięcia;
grubość skórki nie mniejsza niż 3mm
PN-A-74108
Strona 170 z 640
3
Miękisz
4
Smak i zapach
zabarwieniu z widocznymi ziarnami słonecznika;
suchy w dotyku o dobrej krajalności; miękisz po lekkim
nacisku powinien wrócić do stanu pierwotnego bez
deformacji struktury;
obcy
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
8
210
500
Metody badań
według
PN-A-74108
metoda wagowa
*
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia chleba mieszanego słonecznikowego deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 24godz. od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
Według PN-A-74104.
4.2 Metody badań
177
176
Strona 171 z 640
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
Każdy bochenek chleba mieszanego słonecznikowego powinien być oznakowany etykietą lub
banderolą zawierającą następujące dane:
5.3 Przechowywanie
CHLEB MIESZANY Z SOJĄ
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15811100-7
8920PL0748003
1 Wstęp
2.35Zakres
Strona 172 z 640
przechowywania i pakowania chleba mieszanego z soją.
handlowego chleba mieszanego z soją przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
Chleb mieszany z soją
Pieczywo mieszane wyrabiane z mąki żytniej typ 1400 i pszennej typ 750, na kwasie z dodatkiem
drożdży, ziarna sojowego, ekstraktu słodowego, płatków ziemniaczanych, soli i innych surowców
określonych recepturą
2 Wymagania
Masa bochenka chleba mieszanego z soją powinna wynosić 500g.
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
Metody badań
według
Strona 173 z 640
1
Wygląd zewnętrzny
2
Skórka
3
Miękisz
4
Smak i zapach
Bochenki
o
kształcie
nadanym
formą,
Skórka ściśle połączona z miękiszem, chropowata,
lekko błyszcząca, o barwie od jasnobrązowej do
brązowej, dopuszcza się nieznaczne pęknięcia;
grubość skórki nie mniejsza niż 3mm, w miejscach
przylegających do formy nie mniejsza niż 1,5mm
zabarwieniu z widocznymi ziarnami soi; suchy w
dotyku o dobrej krajalności; miękisz po lekkim nacisku
powinien wrócić do stanu pierwotnego bez deformacji
struktury;
niedopuszczalne
wyroby o miękiszu lepkim,
obcy
PN-A-74108
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
8
220
500
Metody badań
według
PN-A-74108
metoda wagowa
*
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia chleba mieszanego z soją deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 24godz. od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
Według PN-A-74104
4.2 Metody badań
179
178
Strona 174 z 640
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
Każdy bochenek chleba mieszanego sojowego powinien być oznakowany etykietą lub banderolą
zawierającą następujące dane:
 masę jednostkową,
5.3 Przechowywanie
CHLEB PSZENNY KROJONY W FOLII
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15811100-7
8920PL0142120
Strona 175 z 640
1 Wstęp
2.37Zakres
przechowywania i pakowania chleba pszennego krojonego w folii.
handlowego chleba pszennego krojonego w folii przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Chleb pszenny krojony w folii
Pieczywo pszenne zwykłe produkowane z mąki pszennej typ 750, na drożdżach, z dodatkiem soli,
cukru i innych surowców określonych recepturą, krojone w kromki, pakowane w folię z tworzywa
sztucznego
2 Wymagania
Masa bochenka chleba pszennego krojonego w folii powinna wynosić 500g
Według Tablicy 1.
Strona 176 z 640
Lp.
1
Wygląd zewnętrzny
2
Skórka
3
Miękisz
4
Wymagania
Metody badań
według
Bochenki o kształcie podłużnym,
Skórka ściśle połączona z miękiszem, błyszcząca,
gładka lub skostkowana, o barwie od złocistej do
jasnobrązowej;
grubość skórki górnej nie mniejsza niż 3mm
do stanu pierwotnego bez deformacji struktury;
obcy
PN-A-74108
Cechy
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
4
200
500
Metody badań
według
PN-A-74108
metoda wagowa
*
3 Trwałość
4 Badania
181
180
Strona 177 z 640
Według PN-A-74104.
4.2 Metody badań
5.2 Pakowanie
Opakowania jednostkowe – folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowania
transportowe
powinny
stanowić
kosze
plastikowe
wykonane
z
materiałów
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 178 z 640
CHLEB ZWYKŁY KROJONY W FOLII
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15811100-7
8920PL0142127
1 Wstęp
2.39Zakres
przechowywania i pakowania chleba zwykłego krojonego w folii.
handlowego chleba zwykłego krojonego w folii przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Chleb zwykły krojony w folii
Pieczywo mieszane wyrabiane z mąki żytniej i pszennej, na naturalnym zakwasie z dodatkiem
drożdży, soli i innych surowców określonych recepturą, krojone w kromki, pakowane w folię z
tworzywa sztucznego
2 Wymagania
Strona 179 z 640
Masa bochenka chleba zwykłego krojonego w folii powinna wynosić 500g
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Bochenki o kształcie podłużnym, niedopuszczalne
Skórka ściśle połączona z miękiszem, gładka lub
lekko chropowata, błyszcząca, o barwie od złocistej do
jasnobrązowej, intensywność zabarwienia skórki na
obcy
PN-A-74108
Cechy
1
Wygląd zewnętrzny
2
Skórka
3
Miękisz
4
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
*
Masa pieczywa do 8h po wypieku, g
7
220
500
Metody badań
według
PN-A-74108
metoda wagowa
*
dopuszczalne odchylenie masy poszczególnych sztuk pieczywa wynosi ±3% z tym, że średnia arytmetyczna 10 sztuk pieczywa
nie powinna być mniejsza od podanej w tablicy
3 Trwałość
4 Badania
183
182
Strona 180 z 640
Według PN-A-74104.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowania jednostkowe - folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowania
transportowe
powinny
stanowić
kosze
plastikowe
wykonane
z
materiałów
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 181 z 640
CHLEB ZWYKŁY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15811100-7
8920PL0024328
1 Wstęp
2.41Zakres
przechowywania i pakowania chleba zwykłego.
handlowego chleba zwykłego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Chleb zwykły
Pieczywo mieszane wyrabiane z mąki żytniej i pszennej, na naturalnym zakwasie z dodatkiem
drożdży, soli i innych surowców określonych recepturą
2 Wymagania
Strona 182 z 640
Masa bochenka chleba zwykłego powinna wynosić 500g
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Bochenki o kształcie podłużnym, niedopuszczalne
Skórka ściśle połączona z miękiszem, gładka lub
lekko chropowata, błyszcząca, o barwie od złocistej do
jasnobrązowej, intensywność zabarwienia skórki na
obcy
PN-A-74108
Cechy
1
Wygląd zewnętrzny
2
Skórka
3
Miękisz
4
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
7
220
500
Metody badań
według
PN-A-74108
metoda wagowa
*
3 Trwałość
185
184
Strona 183 z 640
4 Badania
Według PN-A-74104.
4.2 Metody badań
Według norm podanych w Tablicach1 i 2
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kosze plastikowe wykonane z materiałów przeznaczonych do kontaktu z
żywnością.
5.2 Znakowanie
Każdy bochenek chleba zwykłego powinien być oznakowany etykietą lub banderolą zawierającą
następujące dane:
 wykaz surowców
5.3 Przechowywanie
Strona 184 z 640
Realizacja dostaw – codziennie lub według potrzeb
.
CHLEB ŻYTNI RAZOWY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15811100-7
8920PL0000263
1 Wstęp
2.43Zakres
przechowywania i pakowania chleba żytniego razowego.
handlowego chleba żytniego razowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Chleb żytni razowy
Pieczywo żytnie produkowane z mąki żytniej typ 2000, na kwasie, z dodatkiem drożdży, soli i innych
surowców określonych recepturą
Strona 185 z 640
2 Wymagania
Masa bochenka chleba żytniego razowego powinna wynosić 500g
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Wygląd zewnętrzny
2
Skórka
3
Miękisz
4
Wymagania
Metody badań
według
Bochenki o kształcie podłużnym lub nadanym formą,
Skórka ściśle połączona z miękiszem, chropowata,
błyszcząca, o barwie od brązowej do ciemnobrązowej;
grubość skórki górnej nie mniejsza niż 3mm;
grubość skórki dla chleba formowanego, w miejscach
przylegających do formy, nie mniejsza niż 1,5mm
krajalności;
obcy
PN-A-74108
Cechy
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
11
140
500
Metody badań
według
PN-A-74108
metoda wagowa
*
3 Trwałość
187
186
Strona 186 z 640
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
48 godz. od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
Według PN-A-74104.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
Każdy bochenek chleba żytniego razowego powinien być oznakowany etykietą lub banderolą
zawierającą następujące dane:
5.3 Przechowywanie
Strona 187 z 640
DROŻDŻÓWKA Z JAGODAMI
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15812100-4
8920PL1517292
1 Wstęp
2.45Zakres
przechowywania i pakowania drożdżówek z jagodami.
handlowego drożdżówek z jagodami przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A-74252 Wyroby i półprodukty ciastkarskie- Metody badań
 PN-A-88106 Wyroby ciastkarskie - Wyroby z ciasta drożdżowego
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Strona 188 z 640
Drożdżówka z jagodami
Wyrób otrzymany z ciasta drożdżowego (ciasto otrzymane z połączenia mąki pszennej, tłuszczu, jaj,
cukru, i innych surowców określonych recepturą, spulchnione drożdżami) z nadzieniem z jagód, może
być wykończony kruszonką lub cukrem pudrem
3
Wymagania
Drożdżówki z jagodami o masie jednostkowej wynoszącej 100g.
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
- skórki
4
- miękiszu
- nadzienia
Smak i zapach
5
Objawy zapleśnienia
Wymagania
Metody badań
według
Kształt okrągły, podłużny, powierzchnia górna wykończona
kruszonką lub cukrem pudrem, niedopuszczalne wyroby
zdeformowane zgniecione, zabrudzone
Miękisz dość równomiernie drobno i średnio porowaty,
elastyczny, z widocznym nadzieniem, niedopuszczalne grudki
surowców
Złocista do jasnobrązowej
Kremowa
Charakterystyczna dla użytych surowców
Typowy dla zastosowanych surowców i zastosowanego
aromatu, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o
nieświeżości lub inny obcy
Niedopuszczalne
PN-A-74252
PN-A-88106
188
189
Strona 189 z 640
3 Trwałość
4 Badania
Według PN-A-74250.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
190
Strona 190 z 640
 masę netto,
5.3 Przechowywanie
DROŻDŻÓWKA Z NADZIENIEM
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15812100-4
8920PL0000230
1 Wstęp
3.1 Zakres
przechowywania i pakowania drożdżówek z nadzieniem.
handlowego drożdżówek z nadzieniem przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A-74252 Wyroby i półprodukty ciastkarskie- Metody badań
zm.)
Strona 191 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Drożdżówki z nadzieniem
Wyroby otrzymane z ciasta drożdżowego (ciasto otrzymane z połączenia mąki pszennej, tłuszczu, jaj,
cukru, i innych surowców określonych recepturą, spulchnione drożdżami) z nadzieniem z marmolady,
sera lub masy budyniowej wykończone kruszonką, itp.
4
Wymagania
Drożdżówki z nadzieniem o masie jednostkowej wynoszącej 100g.
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
- skórki
4
- miękiszu
- nadzienia
Smak i zapach
5
Wymagania
Metody badań
według
Kształt okrągły, podłużny, powierzchnia górna wykończona
kruszonką, niedopuszczalne wyroby zdeformowane
zgniecione, zabrudzone
elastyczny, z widocznym nadzieniem, niedopuszczalne grudki
surowców
Kremowa
Charakterystyczna dla użytych surowców
Typowy dla zastosowanych surowców i zastosowanego
aromatu, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o
Niedopuszczalne
PN-A-74252
PN-A-88106
Strona 192 z 640
3 Trwałość
4 Badania
Według PN-A-74250.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
191
192
193
Strona 193 z 640
5.2 Znakowanie
 masę netto,
5.3 Przechowywanie
JABŁECZNIK
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15812200-5
8920PL0000242
1 Wstęp
4.1 Zakres
przechowywania i pakowania jabłecznika.
handlowego jabłecznika przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 194 z 640
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Jabłecznik
Wyrób z ciasta kruchego, biszkoptowego, biszkoptowo- tłuszczowego, przekładane masą jabłkową
zawierającą nie mniej niż 65% jabłek), ozdabiane cukrem pudrem; grubość masy jabłkowej w cieście
nie mniej niż 3cm, grubość płatów ciasta nie więcej niż 1,5cm
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Smak i zapach
Wymagania
Metody badań
według
Kształt nadany formą; powierzchnia gładka z
możliwymi delikatnymi pęknięciami, lekko błyszcząca
lub matowa, wykończona cukrem pudrem
masa jabłkowa równomiernie rozłożona w całym
cieście, nie oddzielająca się od ciasta;
grubość masy jabłkowej nie mniej niż 3cm;
niedopuszczalne wyroby zgniecione, zabrudzone, ze
śladami pleśni
Miękisz ciasta równomiernie porowaty i wyrośnięty, o
dobrej krajalności, niedopuszczalne grudki surowców,
zakalec
Typowy dla zastosowanych surowców, smak masy
jabłkowej
słodko-kwaśny,
lekko
cynamonowy;
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o
PN-A-74252
Strona 195 z 640
5 Trwałość
4 Badania
Według PN-A-74250.
4.2 Metody badań
Według PN-A-74252
195
196
194
Strona 196 z 640
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
 masę netto,
5.3 Przechowywanie
KEKS
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15812200-5
8920PL0561608
1 Wstęp
4.3 Zakres
przechowywania i pakowania keksów.
Strona 197 z 640
handlowego keksów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Keks
Wyrób z ciasta biszkoptowo- tłuszczowego z dodatkiem owoców z syropu, rodzynek, fig, migdałów,
orzechów itp. w ilości nie mniejszej niż 25%
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Barwa
3
Wymagania
Metody badań
według
Kształt nadany formą; powierzchnia gładka; może
mieć charakterystyczne podłużne pęknięcie;
śladami pleśni
Powierzchni - złocista do jasnobrązowej;
Miękiszu - kremowa;
Struktura
średnioporowata,
elastycznokrucha,
widoczne dodatki np. owoce, rodzynki, figi, migdały
itp.; niedopuszczalny miękisz z bakaliami opadniętymi
na dno wyrobu, występowanie zakalca i ciemniejszych
smug ciasta
PN-A-74252
Strona 198 z 640
4
Smak i zapach
Typowy
dla
zastosowanych
surowców
i
zastosowanego aromatu, wyczuwalne użyte dodatki,
np. owoce, rodzynki, niedopuszczalny smak i zapach
świadczący o nieświeżości lub inny obcy
6 Trwałość
4 Badania
Według PN-A-74250.
4.2 Metody badań
Według PN-A-74252.
198
199
197
Strona 199 z 640
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
 masę netto,
5.3 Przechowywanie
MAKOWIEC
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15812200-5
8920PL0000235
1 Wstęp
4.5 Zakres
przechowywania i pakowania makowca.
handlowego makowca przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 200 z 640
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Makowiec
Wyrób z ciasta drożdżowego (ciasto otrzymane z połączenia mąki, tłuszczu, jaj, cukru i innych
surowców określonych recepturą, spulchnione drożdżami), zwijane, przekładane masą makową
zawierającą co najmniej 20% maku, z dodatkiem rodzynek (nie mniej niż 10%), wykańczane glazurą,
pomadą, cukrem pudrem lub kruszonką, grubość masy makowej nie mniej niż 1,5cm
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Wygląd ogólny
Kształt podłużny, walcowaty lekko spłaszczony lub w
kształcie nadanym przez producenta, powierzchnia
górna wykończona kruszonką, pomadą, cukrem
pudrem itp., niedopuszczalne wyroby zgniecione,
zabrudzone
Miękisz drobno porowaty z widocznymi zwojami
półproduktów użytych do przekładania, tj. masą
makową, niedopuszczalne grudki surowców
2
3
Barwa
- skórki
- miękiszu
Kremowa
Metody badań
według
PN-A-74252
Strona 201 z 640
4
Smak i zapach
5
Typowy
dla
zastosowanych
surowców
i
Niedopuszczalne
PN-A-88106
3 Trwałość
4 Badania
Według PN-A-74250.
4.2 Metody badań
201
202
200
Strona 202 z 640
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
 masę netto,
5.3 Przechowywanie
MAZUREK
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15812200-5
8920PL0000275
1 Wstęp
4.7 Zakres
przechowywania i pakowania mazurków.
Strona 203 z 640
handlowego mazurków przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Mazurki
Wyroby z ciasta kruchego, biszkoptowego, biszkoptowo- tłuszczowego, przekładane masą owocową,
ozdabiane, kształty różnorodne
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd ogólny
Wymagania
Metody badań
według
Kształt podłużny, kwadratowy lub inny dowolny
nadany przez producenta;
śladami
pleśni,
ze
sztucznymi
elementami
dekoracyjnymi (papier, wosk, parafina)
PN-A-74252
Strona 204 z 640
2
Barwa
Barwa powierzchni niewykończonej:
- od złocistej do jasnobrązowej;
Barwa powierzchni wykończonej:
- polewą kakaową - brązowa
- galaretką - transparentna lub inna w zależności od
zabarwienia galaretki, dokładnie pokrywająca owoce
użyte do dekoracji
- glazurą - biała lub inna w zależności od zabarwienia
glazury
2
3
Smak i zapach
Warstwa lub warstwy ciasta biszkoptowego lub
biszkoptowo- tłuszczowego o drobnej i równomiernej
porowatości, ściśle połączonej z półproduktami
użytymi do wytwarzania mazurków,
struktura ciast innych, łączonych z ciastem
biszkoptowym lub biszkoptowo- tłuszczowym,
charakterystyczna dla danego rodzaju ciasta;
niedopuszczalne grudki surowców, zakalec,
niewłaściwej jakości półprodukty, np. rozlewający się
krem, obecność w kremie nierozpuszczonego cukru
lub grudek tłuszczu
Typowy dla zastosowanych surowców i półproduktów,
7 Trwałość
4 Badania
Według PN-A-74250.
204
205
203
Strona 205 z 640
4.2 Metody badań
Według PN-A-74252.
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
 masę netto,
5.3 Przechowywanie
Strona 206 z 640
PĄCZEK
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15812100-4
8920PL0591727
1 Wstęp
4.9 Zakres
przechowywania i pakowania pączków.
handlowego pączków przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji
dodatkowych (Dz. U. 2010 nr 232 poz. 1525 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Pączki
Wyroby otrzymane z ciasta drożdżowego (ciasto otrzymane z połączenia mąki, tłuszczu, jaj, cukru i
innych surowców określonych recepturą, spulchnione drożdżami) z nadzieniem z marmolady, dżemu,
smażone w tłuszczu, wykańczane cukrem pudrem
5 Wymagania
Strona 207 z 640
Pączki o masie jednostkowej wynoszące 70g.
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
- skórki
4
- miękiszu
Smak i zapach
5
Wymagania
Metody badań
według
Kształt okrągły, wykończone cukrem pudrem,
niedopuszczalne wyroby zgniecione, zabrudzone
Miękisz drobno i średnio nieco nierównomiernie
porowaty, sprężysty, suchy w dotyku, elastyczny z
typowym niewielkim rozwarstwieniem na granicy
użytego nadzienia; niedopuszczalne grudki surowców
Jasnobrązowa do brązowej z widoczną obwódką o
jaśniejszym zabarwieniu lub bez obwódki
Kremowa
Typowy
dla
zastosowanych
surowców
i
zastosowanego aromatu, z nieco wyczuwalnym
tłuszczem użytym do smażenia, niedopuszczalny
obcy
Niedopuszczalne
PN-A-74252
PN-A-88106
3 Trwałość
207
206
208
Strona 208 z 640
4 Badania
Według PN-A-74250.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
 masę netto,
Strona 209 z 640
5.3 Przechowywanie
PIERNIK W POLEWIE
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15812200-5
8920PL0134291
1 Wstęp
5.1 Zakres
przechowywania i pakowania piernika w polewie.
handlowego piernika w polewie przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A-88022 Wyroby cukiernicze - Oznaczanie zawartości popiołu
 PN-A-88023 Wyroby cukiernicze - Oznaczanie zawartości cukrów
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Strona 210 z 640
1.3 Definicja
Piernik w polewie
Pieczywo porowate o charakterystycznym smaku korzennym, barwie brunatnej o zawartości cukrów w
wypieczonym cieście nie mniejszej niż 30%(m/m), o powierzchni pokrytej polewą kakaową, bez
dodatków i nadzienia
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Kształt podłużny, kwadratowy lub nadany formą w
której wyrób został wypieczony, powierzchnia piernika
sucha, polewy lekko błyszcząca,
śladami pleśni
Piernika - jednolita, ciemnozłocista do brązowej;
powierzchni pokrytej polewą kakaową - brązowa,
dopuszcza się barwę nieco ciemniejszą lub jaśniejszą
na spodach pierników
Konsystencja półmiękka, miękisz równomiernie
porowaty i wyrośnięty, o dobrej krajalności;
niedopuszczalne grudki surowców, zakalec
Aromatyczny typowy dla pierników i zastosowanych
surowców, niedopuszczalny smak i zapach
PN-A-74252
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Barwa
3
4
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
Cechy
Zawartość cukrów ogółem jako cukier inwertowany w suchej masie
ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż
Zawartość popiołu nierozpuszczalnego w roztworze kwasu
chlorowodorowego o c(HCL)=4mol/l, ułamek masowy wynoszący %,
nie więcej niż
Wymagania
Metody badań
według
30,0
PN-A-88023
0,05
PN-A-88022
Strona 211 z 640
8 Trwałość
4 Badania
Według PN-A-74250.
4.2 Metody badań
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizykochemicznych
Według norm podanych w tablicach 1, 2.
5.1 Pakowanie
210
211
209
Strona 212 z 640
5.2 Znakowanie
 masę netto,
5.3 Przechowywanie
PIERNIK
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15812200-5
8920PL0134300
1 Wstęp
5.3 Zakres
przechowywania i pakowania piernika.
handlowego piernika przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 213 z 640
 PN-A-88022 Wyroby cukiernicze - Oznaczanie zawartości popiołu
 PN-A-88023 Wyroby cukiernicze - Oznaczanie zawartości cukrów
 PN-A- 74250 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Pobieranie próbek i kontrola jakości
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Piernik
Pieczywo porowate o charakterystycznym smaku korzennym, barwie brunatnej o zawartości cukrów w
wypieczonym cieście nie mniejszej niż 30%(m/m), nieglazurowane, bez nadzienia, z dodatkiem
(owoców kandyzowanych lub suszonych, orzechów, rodzynek) w ilości nie mniejszej niż 8%
2 Wymagania
Według Tablicy 1
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Barwa
3
4
Smak i zapach
Wymagania
Metody badań
według
Kształt podłużny, kwadratowy lub nadany formą w
której wyrób został wypieczony, powierzchnia sucha,
gładka z możliwymi delikatnymi pęknięciami,
śladami pleśni
Jednolita, ciemnozłocista do brązowej; dopuszcza się
barwę nieco ciemniejszą lub jaśniejszą na spodach
pierników
Konsystencja półmiękka, miękisz równomiernie
porowaty i wyrośnięty o dobrej krajalności, z
widocznymi cząstkami dodatków; niedopuszczalne
grudki surowców, zakalec
Aromatyczny, korzenny, typowy dla pierników i
zastosowanych surowców, niedopuszczalny smak i
PN-A-74252
Strona 214 z 640
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
Cechy
Zawartość cukrów ogółem jako cukier inwertowany w suchej masie
ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż
Zawartość popiołu nierozpuszczalnego w roztworze kwasu
chlorowodorowego o c(HCL)=4mol/l, ułamek masowy wynoszący %,
nie więcej niż
Wymagania
Metody badań
według
30,0
PN-A-88023
0,05
PN-A-88022
9 Trwałość
Okres przydatności do spożycia przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 2 dni od daty
dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
Według PN-A-74250.
4.2 Metody badań
213
214
212
Strona 215 z 640
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
 masę netto,
5.3 Przechowywanie
PLACEK DROŻDŻOWY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
Strona 216 z 640
15812200-5
8920PL0000240
1 Wstęp
5.5 Zakres
przechowywania i pakowania placka drożdżowego.
handlowego placka drożdżowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Placek drożdżowy
Wyrób otrzymany z ciasta drożdżowego (ciasto otrzymane z połączenia mąki pszennej, tłuszczu, jaj,
cukru, innych surowców określonych recepturą, spulchnione drożdżami) z dodatkiem rodzynek,
wykończone kruszonką
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Strona 217 z 640
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
- skórki
4
- miękiszu
Smak i zapach
5
Wymagania
Metody badań
według
Kształt nadany formą, z równymi brzegami,
powierzchnia
górna
wykończona
kruszonką,
niedopuszczalne wyroby zgniecione, zabrudzone
elastyczny, niedopuszczalne grudki surowców
Kremowa
Typowy dla zastosowanych surowców i
Niedopuszczalne
PN-A-74252
PN-A-88106
3 Trwałość
4 Badania
Według PN-A-74250.
216
215
217
Strona 218 z 640
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
 masę netto,
5.3 Przechowywanie
ROGAL PSZENNY
Strona 219 z 640
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15811000-6
8920PL0000261
1 Wstęp
5.7 Zakres
przechowywania i pakowania rogali pszennych.
handlowego rogali pszennych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Rogale pszenne
Pieczywo pszenne wyborowe wyrabiane z mąki pszennej typ 550, na drożdżach, z dodatkiem soli,
cukru i innych surowców określonych recepturą
2 Wymagania
Rogale pszenne o masie jednostkowej wynoszącej 100g.
Według Tablicy 1.
Strona 220 z 640
Lp.
1
Wygląd zewnętrzny
2
Skórka
3
Miękisz
4
Wymagania
Metody badań
według
Kształt półkolistego walca o końcach zwężonych; nie
dopuszczalne wyroby zdeformowane, zgniecione,
Skórka ściśle połączona z miękiszem, gładka, o
barwie od złocistej do ciemnozłocistej;
grubość skórki nie mniejsza niż 2mm;
krajalności;
obcy
PN-A-74108
Cechy
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
Objętość 100g pieczywa, cm3, nie mniejsza niż
3
280
100
Metody badań
według
PN-A-74108
metoda wagowa
*
3 Trwałość
4 Badania
Według PN-A-74104.
219
218
Strona 221 z 640
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
SERNIK
Strona 222 z 640
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15812200-5
8920PL0000237
1 Wstęp
5.9 Zakres
przechowywania i pakowania sernika.
handlowego sernika przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A- 74250 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Pobieranie próbek i kontrola jakości
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Sernik
Wyrób otrzymany z masy serowej (zawierającej nie mniej niż 50% sera twarogowego) z dodatkiem
rodzynek, skórki pomarańczowej itp., na spodzie z ciasta kruchego, wykańczany lukrem lub innymi
dodatkami cukierniczymi; grubość masy serowej nie mniej niż 3,5cm, a ciasta kruchego nie więcej niż
1,5cm
2 Wymagania
Strona 223 z 640
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Kształt nadany formą; powierzchnia gładka z
możliwymi delikatnymi pęknięciami, lekko błyszcząca
lub matowa, oblana lukrem lub innym dodatkiem
cukierniczym;
masa serowa równomiernie rozłożona w całym
cieście, nie oddzielająca się od ciasta kruchego;
śladami pleśni
Spodu z ciasta kruchego – złocista do jasnobrązowej,
masy serowej – jasnokremowa do jasnożółtej,
równomierna w całej masie
Miękisz ciasta równomiernie porowaty i wyrośnięty, w
masie serowej widoczne dodatki np. rodzynki, itp.;
niedopuszczalne występowanie zakalca
Typowy
dla
zastosowanych
surowców
PN-A-74252
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Barwa
3
4
Smak i zapach
10
Trwałość
221
222
220
Strona 224 z 640
4 Badania
Według PN-A-74250.
4.2 Metody badań
Według PN-A-74252.
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
 masę netto,
Strona 225 z 640
5.3 Przechowywanie
CZĘŚĆ III – RYBY ŚWIEŻE I MROŻONE
DORSZ MROŻONY FILET
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15220000-6
8905PL0405614
1 Wstęp
5.11Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania dorsza mrożonego fileta.
handlowego dorsza mrożonego fileta przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami):
 PN-A-86767 Ryby i inne zwierzęta wodne świeże i mrożone - Wspólne wymagania i badania
 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364
z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
Strona 226 z 640
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1
z późn. zm.)
 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008
r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Dorsz mrożony filet
Płat mięsa z dorsza o nieregularnej wielkości i kształcie, oddzielony od pozostałych części
anatomicznych ryby cięciem, wykonanym równolegle do kręgosłupa, bez skóry i wyrostków ościstych
kręgosłupa, błona otrzewna i żebra usunięte, zamrożony, pokryty glazurą
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne i fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne i fizyczne dla ryb mrożonych po rozmrożeniu
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Oprawienie
3
Sprężystość tkanki
mięsnej
Zapach
4
5
6
7
8
Wymagania
Metody badań
według
Filety całe, bez obcych zanieczyszczeń; tkanka mięsna
jasna ( bez przekrwień i przebarwień), o naturalnej barwie
charakterystycznej dla dorsza; niedopuszczalna obecność
pasożytów
Powierzchnie cięć równe, gładkie, bez poszarpań
krawędzi; nie dopuszcza się pozostałości wnętrzności
ości, kości , skóry, skrzepów krwi
Sprężysta do osłabionej, niedopuszczalna mazista
Charakterystyczny dla dorsza
PN-A-86767
Smak i zapach po
Swoisty, właściwy dla dorsza; nie dopuszcza się smaku
ugotowaniu
obcego lub gorzkiego i zapachu obcego lub jełkiego
Tekstura po ugotowaniu Zwarta, krucha, soczysta, charakterystyczna dla dorsza;
dopuszcza się lekko miękką
Masa pojedynczego
fileta, nie mniej niż, g
110
Zawartość glazury
%(m/m), nie więcej niż
5
Strona 227 z 640
Zawartość zanieczyszczeń i dozwolonych substancji dodatkowych w produkcie zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem223,224.
Trwałość
11
1 miesiąc od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
Próbki należy pobierać w taki sposób, aby jakość pobranego materiału nie uległa zmianie i próbka
miała charakter reprezentatywny. Wyznaczanie opakowań, z których będą pobierane próbki oraz
pobieranie próbek powinno odbywać się sposobem losowym na ślepo. Sprzęt i naczynia powinny być
czyste, wolne od obcych zapachów i nie mogą wpływać na jakość próbki.
Pobieranie próbki ogólnej ryb nie opakowanych- próbkę ogólną uzyskuje się przez pobranie próbek
pierwotnych porcjami po około 1kg, a w przypadku ryb o masie powyżej 1kg, po 1 sztuce z różnych
miejsc w partii. Liczebność próbki według tablicy 2, w przypadkach spornych wg tablicy 3.
Tablica 2
Masa ryb w partii,
kg
Masa ryb w
próbce ogólnej, kg
(liczebność)
Do 8
9-500
501-3200
3201-10000
Powyżej 10000
wszystkie
8
13
20
32
Tablica 3
Masa ryb w partii,
kg
Masa ryb w
(liczebność)
Do 13
14-500
501-1200
1201-10000
Powyżej 10000
wszystkie
13
20
32
50
223
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy
224
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie
dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
225
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych
dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
Strona 228 z 640
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań
5.1 Pakowanie
Filety ułożone warstwowo z zastosowaniem przekładek z folii umożliwiających łatwe oddzielenie
każdego fileta tzw. shatter pack, zapakowane w pudła kartonowe.
Dopuszcza się pojedyncze
przypadki filetów przymarzniętych krawędziami, ale dających się łatwo rozdzielić.
Opakowania powinny zabezpieczać filety przed zniszczeniem, zanieczyszczeniem, wysuszką,
powinny być całe (bez uszkodzeń mechanicznych), czyste, bez obcych zapachów oraz wykonane z
5.2 Znakowanie
Każde opakowanie zbiorcze powinno zawierać etykietę z następującymi danymi:
 nazwę gatunku ryby,
 termin przydatności do spożycia lub datę produkcji,
 rodzaj oprawienia,
 klasę jakości,
 sposób utrwalania,
Pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Strona 229 z 640
Realizacja dostaw – 1 raz w tygodniu lub według potrzeb.
KARP TUSZA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15220000-6
8905PL0001844
1 Wstęp
5.12Zakres
przechowywania i pakowania karpia tuszy.
handlowego karpia tuszy przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

PN-A-86767 Ryby i inne zwierzęta wodne świeże i mrożone - Wspólne wymagania i badania

Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
1.3 Definicja
Karp tusza
Karp pozbawiony głowy wraz z pasem barkowym (i płetwami piersiowymi) cięciem prostym lub
skośnym, z płatami brzusznymi przeciętymi lub ściętymi poza otwór odbytowy i usuniętymi
wnętrznościami, nerka i błona otrzewna mogą być pozostawione
Strona 230 z 640
2 Wymagania
Ryby powinny być zgodne z wymaganiami norm przedmiotowych. Wady niedopuszczalne ryb:
- zapach mięsa: jełki, kwaśny, gnilny, inny obcy,
- smak mięsa: jełki, kwaśny, gorzki, inny obcy,
- mazista, wysuszona tekstura tkanki mięsnej,
- występowanie pasożytów szkodliwych dla zdrowia ludzkiego lub nadający rybom odrażający wygląd.
Według Tablicy 1
Lp.
Cechy
Wymagania
Metody badań według
Ryba świeża
1
Skóra
Połyskująca, opalizująca, czysta, o naturalnym
zabarwieniu, nie dopuszcza się ryb z oznakami szaty
godowej i cieknących
Przezroczysty naturalny
2
Śluz
3
Oprawienie
4
5
Barwa mięsa wzdłuż
kręgosłupa
Sprężystość
6
Zapach
7
Uszkodzenia
Ryby zdrowe, bez widocznych oznak chorobowych skóry
i mięsa, powierzchnia ryb bez uszkodzeń skóry i tkanki
mięsnej, dopuszcza się do 2% masy ryb z uszkodzeniami
skóry i powierzchniowymi uszkodzeniami tkanki mięsnej
Ryba po gotowaniu
8
Smak i zapach
Swoisty, charakterystyczny dla karpia
9
Tekstura mięsa
Charakterystyczna, mięso zwarte, kruche, delikatne,
soczyste
Prawidłowe dla danego sposobu, cięcia równe,
powierzchnie cięć gładkie
Naturalna
PN-A-86767
Tkanka mięsna sprężysta, kręgosłup pęka przy próbie
oderwania go od mięsa
Swoisty, charakterystyczny dla karpia
PN-A-86767
Zawartość zanieczyszczeń zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem226.
226
Strona 231 z 640
Trwałość
12
4 Badania
Tablica 2
Masa ryb w partii,
kg
Masa ryb w
(liczebność)
Do 8
9-500
501-3200
3201-10000
Powyżej 10000
wszystkie
8
13
20
32
Tablica 3
Masa ryb w partii,
kg
Masa ryb w
(liczebność)
Do 13
14-500
501-1200
1201-10000
Powyżej 10000
wszystkie
13
20
32
50
4.2 Metody badań
227
Strona 232 z 640
5.1 Pakowanie
Opakowanie: wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych
(materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością) wyłożonych rozdrobnionym lodem
naturalnym.
czyste, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Realizacja dostaw – 1 raz tygodniu lub według potrzeb.
ŁOSOŚ FILET
Strona 233 z 640
kod CPV
Indeks materiałowy
JIM
15220000-6
8905PL0774664
1 Wstęp
5.13Zakres
przechowywania i pakowania filetów z łososia.
handlowego filetów z łososia przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.

PN-A-86754 Ryby i inne zwierzęta wodne – Łososie świeże i mrożone


Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

z późn. zm.)
1.3 Definicja
Łosoś filet
Płat z mięsa łososia o nieregularnej wielkości i kształcie, oddzielony od pozostałych części
anatomicznych ryby cięciem, wykonanym równolegle do kręgosłupa z pozostawieniem skóry
i wyrostków ościstych kręgosłupa, błona otrzewna i żebra usunięte
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Strona 234 z 640
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Wygląd
2
Oprawienie
3
4
mięsnej
Barwa
5
Zapach
Tkanka mięsna o naturalnej barwie, charakterystycznej
dla łososia, dla łososi hodowlanych dopuszcza się
różową
Swoisty, charakterystyczny dla świeżego łososia
6
Zapach i smak po
ugotowaniu
Tekstura po
ugotowaniu
Swoisty, niedopuszczalny jełki, gorzki, kwaśny lub inny
obcy
Zwarta, krucha, soczysta, charakterystyczna dla łososia,
7
Filety całe, bez obcych zanieczyszczeń, na skórze
dopuszcza się przezroczysty śluz; niedopuszczalna
obecność pasożytów
Powierzchnie cięć gładkie, bez poszarpań krawędzi; nie
dopuszcza się pozostałości wnętrzności
Sprężysta, niedopuszczalna zbyt miękka lub mazista
PN-A-86767
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem228.
13
Trwałość
4 Badania
Według PN-A-86754.
4.2 Metody badań
228
229
Strona 235 z 640
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny stanowić pojemniki plastikowe (materiał opakowaniowy przeznaczony do
kontaktu z żywnością), wyłożone rozdrobnionym lodem.
5.2 Znakowanie
Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
 klasę jakości
5.3 Przechowywanie
Realizacja dostaw – 1 raz tygodniu lub według potrzeb.
ŁOSOŚ WĘDZONY FILET
Strona 236 z 640
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15234000-7
8905PL0000531
1 Wstęp
5.14Zakres
przechowywania i pakowania łososia wędzonego fileta.
handlowego łososia wędzonego fileta przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

PN-A-86772 Przetwory rybne wędzone - Wspólne wymagania i badania

PN-A-86739 Ryby i przetwory rybne - Oznaczanie zawartości soli kuchennej

PN-A-86783 Ryby i przetwory rybne - Oznaczanie zawartości wody
z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r.
w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Łosoś wędzony filet
Filet z łososia, bez skóry i ości, poddany solankowaniu i podsuszany a następnie utrwalany przez
nasycanie składnikami dymu wędzarniczego
2 Wymagania
Wady niedopuszczalne ryb wędzonych:
Strona 237 z 640
- zapach i smak mięsa: jełki, gorzki, kwaśny, gnilny, inny obcy,
- mazista tekstura tkanki mięsnej,
- występowanie pasożytów szkodliwych dla zdrowia ludzkiego lub nadający rybom odrażający wygląd,
- zanieczyszczenia przez szkodniki: muchy, szczury,
- obecność plechy pleśni.
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Tkanka mięsna
3
Smak i zapach
Wymagania
Filety całe, bez obcych zanieczyszczeń, barwa
charakterystyczna dla danego gatunku ryby
Jędrna, równomiernie uwędzona; mięso soczyste, delikatne
PN-A-86772
Charakterystyczny dla łososia wędzonego, niedopuszczalny
jełki, gorzki, pleśni, gnilny, inny obcy
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Zawartość soli kuchennej, %
2
Zawartość wody, %
6-9
PN-A-86739
35-60
PN-A-86783
Zawartość zanieczyszczeń oraz substancji dodatkowych w produkcie zgodnie z aktualnie
14
Trwałość
230
231
232
Strona 238 z 640
4 Badania
pobieranie próbek powinno odbywać się sposobem losowym na ślepo. Z płatów łososia wycina się
kawałki tkanki mięsnej z okolic płetwy grzbietowej lub najgrubszej części płatów.
Wyznaczanie opakowań transportowych przeznaczonych do pobierania próbek.
Ustalić według tablicy 3.
Tablica 3
Liczba
opakowań
transportowych w partii
Liczba opakowań
transportowych
przeznaczonych do
pobrania próbki
ogólnej (liczebność)
Do 25
26-150
151-500
Powyżej 500
2
3
5
8
Pobieranie próbki ogólnej łososi wędzonych.
Oględziny zewnętrzne partii łososi wędzonych na zimno powinny obejmować wszystkie sztuki.
Z wylosowanych 2  5 opakowań transportowych należy pobrać próbki do badań w ilości zgodnej
z tablicy 4.
Tablica 4
Masa próbki ogólnej do badań, kg
1,0
1,5
2,0
2,5
Masa ryb w partii, kg
Do 25
26  50
51  90
91  280
Pobieranie próbki laboratoryjnej. Z próbki ogólnej pobiera się w sposób losowy próbkę laboratoryjną
o masie 1  2 kg.
4.2 Metody badań
Strona 239 z 640
4.2.3 Oznaczanie cech chemicznych
5.1 Pakowanie
Opakowanie: pudło kartonowe wyłożone papierem pergaminowym. Materiał opakowaniowy
dopuszczony do kontaktu z żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Częstotliwość dostaw
MAKRELA WĘDZONA TUSZA
Indeks materiałowy
Strona 240 z 640
kod CPV
JIM
15234000-7
8905PL0000533
1 Wstęp
5.15Zakres
przechowywania i pakowania makreli wędzonej tuszy.
handlowego makreli wędzonej tuszy przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.


PN-A-86746 Przetwory rybne - Oznaczanie kwasowości ogólne

PN-A-86772 Przetwory rybne wędzone – Wspólne wymagania i badania

20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Makrela wędzona tusza
Makrela pozbawiona głowy wraz z pasem barkowym (i płetwami piersiowymi) cięciem skośnym lub
prostym, z płatami brzusznymi przeciętymi lub ściętymi poza otwór odbytowy i usuniętymi
wnętrznościami, poddana procesowi wędzenia
2 Wymagania
Strona 241 z 640
Wady niedopuszczalne ryb wędzonych:
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Tkanka mięsna
3
Smak i zapach
Wymagania
Tusze całe, bez obcych zanieczyszczeń, skóra błyszcząca o
barwie od brunatnej do złotobrunatnej
PN-A-86772
Charakterystyczny dla makreli wędzonej, niedopuszczalny
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
1
2
Kwasowość ogólna w przeliczeniu na
kwas octowy, % (tylko gdy surowiec
przed wędzeniem poddano kąpieli
octowo-solnej)
Zawartość wody, %
3
Wymagania
1,5-3
PN-A-86739
0,5-1,0
PN-A-86746
50-72
PN-A-86783
233
234
235
Strona 242 z 640
Trwałość
15
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 3 dni,
4 Badania
pobieranie próbek powinno odbywać się sposobem losowym na ślepo. Z płatów tuszy makreli wycina
się kawałki tkanki mięsnej z okolic płetwy grzbietowej lub najgrubszej części płatów.
Tablica 3
Liczba
opakowań
Liczba opakowań
transportowych
przeznaczonych do
pobrania próbki
Do 25
26-150
151-500
Powyżej 500
2
3
5
8
Pobieranie próbki ogólnej ryb wędzonych. Próbkę ogólną stanowią wszystkie próbki pierwotne
pobrane z każdego opakowania transportowego wylosowanego wg tablicy 2, w ilościach ryb lub ich
części podanych w tabl. 4.
Jeżeli opakowanie transportowe zawiera opakowania jednostkowe, to próbki pierwotne należy pobrać
w następującej ilości: 2 opakowania jednostkowe o masie do 0,5 kg lub 1 opakowanie o masie
powyżej 0,5 kg z każdego opakowania transportowego.
Próbkę ogólną, po wydzieleniu z niej próbki laboratoryjnej, należy po zbadaniu, w przypadku badań
nieniszczących, przekazać do obrotu.
Tablica 4
Ryby lub ich części, masa sztuki, kg
Do 0,1
Do 0,5
Do 1,0
Powyżej 1,0
Ilość pobranych ryb lub ich części
20
10
5
3
4.2 Metody badań
Strona 243 z 640
5.1 Pakowanie
Opakowanie: pudło kartonowe wyłożone papierem pergaminowym (materiał opakowaniowy
dopuszczony do kontaktu z żywnością).
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 244 z 640
MINTAJ MROŻONY FILET
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15220000-6
8905PL0000292
1 Wstęp
5.16Zakres
przechowywania i pakowania mintaja mrożonego fileta
handlowego mintaja mrożonego fileta przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

PN-A-86767 Ryby i inne zwierzęta wodne świeże i mrożone - Wspólne wymagania i
badania
z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie
kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1
z późn. zm.)
1.3 Definicja
Mintaj mrożony filet
Strona 245 z 640
Płat mięsa z mintaja o nieregularnej wielkości i kształcie, oddzielony od pozostałych części
anatomicznych ryby cięciem, wykonanym równolegle do kręgosłupa bez skóry i wyrostków ościstych
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Oprawienie
3
mięsnej
Zapach
4
5
6
7
8
Smak i zapach po
ugotowaniu
Tekstura po
ugotowaniu
Masa pojedynczego
Zawartość glazury,
Wymagania
jasna (bez przekrwień i przebarwień), o naturalnej barwie,
charakterystycznej dla mintaja; niedopuszczalna
obecność pasożytów
krawędzi; nie dopuszcza się pozostałości wnętrzności,
kości, ości, skóry, skrzepów krwi
Sprężysta do osłabionej, niedopuszczalna zbyt miękka
lub mazista
Charakterystyczny dla mintaja
PN-A-86767
Swoisty, właściwy dla mintaja; nie dopuszcza się smaku
obcego lub gorzkiego i zapachu obcego lub jełkiego
Zwarta, krucha, soczysta, charakterystyczna dla mintaja;
110
PN-A-86767
5
16
Trwałość
236
237
238
Strona 246 z 640
4 Badania
Tablica 2
Masa ryb w partii,
kg
Masa ryb w
(liczebność)
Do 8
9-500
501-3200
3201-10000
Powyżej 10000
wszystkie
8
13
20
32
Tablica 3
Masa ryb w partii,
kg
Masa ryb w
(liczebność)
Do 13
14-500
501-1200
1201-10000
Powyżej 10000
wszystkie
13
20
32
50
4.2 Metody badań
Według norm podanych w Tablicy 1 i 2.
5.1 Pakowanie
Strona 247 z 640
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
MORSZCZUK MROŻONY FILET
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15220000-6
8905PL0000289
1 Wstęp
Strona 248 z 640
5.17Zakres
przechowywania i pakowania morszczuka mrożonego fileta.
handlowego morszczuka mrożonego fileta przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
z późn. zm.)
1.3 Definicja
Morszczuk mrożony filet
Płat mięsa z morszczuka o nieregularnej wielkości i kształcie, oddzielony od pozostałych części
anatomicznych ryby cięciem, wykonanym równolegle do kręgosłupa bez skóry i wyrostków ościstych
2 Wymagania
Według Tablicy 1
Strona 249 z 640
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Oprawienie
3
mięsnej
Zapach
4
5
Smak i zapach po
ugotowaniu
6
Tekstura po
ugotowaniu
Masa pojedynczego
fileta, niemniej niż, g
Zawartość glazury
7
8
Wymagania
jasna bez przekrwień i przebarwień), o naturalnej barwie,
charakterystycznej dla morszczuka
ości, kości, skóry, skrzepów krwi
Sprężysta do osłabionej, niedopuszczalna mazista
Charakterystyczny dla morszczuka
Swoisty, właściwy dla morszczuka; nie dopuszcza się
smaku obcego lub gorzkiego i zapachu obcego lub
jełkiego
Zwarta, krucha, soczysta, charakterystyczna dla
morszczuka; dopuszcza się lekko miękką
PN-A-86767
110
5
17
Trwałość
4 Badania
239
240
241
Strona 250 z 640
Tablica 2
Masa ryb w partii,
kg
Masa ryb w
(liczebność)
Do 8
9-500
501-3200
3201-10000
Powyżej 10000
wszystkie
8
13
20
32
Tablica 3
Masa ryb w partii,
kg
Masa ryb w
(liczebność)
Do 13
14-500
501-1200
1201-10000
Powyżej 10000
wszystkie
13
20
32
50
4.2 Metody badań
4.2.2 Sprawdzanie masy netto
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać filety przed zniszczeniem, zanieczyszczeniem i wysuszką,
Strona 251 z 640
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
PSTRĄG FILET
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15220000-6
8905PL0411588
1 Wstęp
5.18Zakres
przechowywania i pakowania pstrąga fileta.
handlowego pstrąga fileta przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 252 z 640


z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

z późn. zm.)
1.3 Definicja
Pstrąg filet
Płat mięsa z pstrąga o nieregularnej wielkości i kształcie, oddzielony od pozostałych części
anatomicznych ryby cięciem, wykonanym równolegle do kręgosłupa z pozostawieniem skóry
i wyrostków ościstych kręgosłupa, błona otrzewna i żebra usunięte; klasa I
2 Wymagania
Wady niedopuszczalne ryb:
- zapach mięsa: jełki, kwaśny, gnilny, inny obcy,
- smak mięsa: jełki, kwaśny, gorzki, inny obcy,
- mazista, wysuszona tekstura tkanki mięsnej,
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Oprawienie
3
4
mięsnej
Barwa tkanki mięsnej
5
Zapach
6
Zapach i smak po
ugotowaniu
7
Tekstura po
ugotowaniu
Wymagania
Filety całe, bez obcych zanieczyszczeń, na skórze
dopuszcza się przezroczysty śluz,
Powierzchnie cięć gładkie, bez poszarpanych krawędzi,
nie dopuszcza się pozostałości wnętrzności
Tkanka mięsna sprężysta, niedopuszczalna zbyt miękka
lub mazista
Jasna, o naturalnej barwie, charakterystycznej dla
pstrąga
Swoisty
PN-A-86767
Swoisty, właściwy dla świeżego pstrąga, nie dopuszcza
się smaku obcego lub gorzkiego i zapachu obcego lub
zjełczałego
Zwarta, krucha, soczysta, charakterystyczna dla pstrąga,
Strona 253 z 640
Zawartość zanieczyszczeń zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem242.
Trwałość
18
4 Badania
Tablica 2
Masa ryb w partii,
kg
Masa ryb w
(liczebność)
Do 8
9-500
501-3200
3201-10000
Powyżej 10000
wszystkie
8
13
20
32
Tablica 3
Masa ryb w partii,
kg
Masa ryb w
(liczebność)
Do 13
14-500
501-1200
1201-10000
Powyżej 10000
wszystkie
13
20
32
50
4.2 Metody badań
242
243
Strona 254 z 640
5.1 Pakowanie
Opakowanie: wszystkie objęte zamówieniem produkty dostarczane będą w pojemnikach plastikowych
(materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością) wyłożonych rozdrobnionym lodem
naturalnym.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 255 z 640
PSTRĄG WĘDZONY PATROSZONY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15234000-7
8905PL1227042
1 Wstęp
5.19Zakres
przechowywania i pakowania pstrąga wędzonego patroszonego.
handlowego pstrąga wędzonego patroszonego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

PN-A-86772 Przetwory rybne wędzone - Wspólne wymagania i badania


PN-A-86746 Przetwory rybne - Oznaczanie kwasowości ogólnej


Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające
najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L
364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16
grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Pstrąg wędzony patroszony
Pstrąg z pozostawioną głową, z płatami brzusznymi przeciętymi poza otwór odbytowy i z usuniętymi
wnętrznościami, poddany solankowaniu i podsuszany a następnie utrwalany przez nasycanie
składnikami dymu wędzarniczego, ewentualnie również przez ogrzanie powodujące denaturowanie
Strona 256 z 640
białek mięśniowych.
2 Wymagania
Surowiec powinien być zgodny z wymaganiami norm przedmiotowych. Ryby nie powinny zawierać
pasożytów szkodliwych dla zdrowia i nadający rybom odrażający wygląd. Wady niedopuszczalne ryb
wędzonych:
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Tkanka mięsna
3
Smak i zapach
Wymagania
Ryby całe, bez znacznych uszkodzeń mechanicznych, obcych
zanieczyszczeń, skóra i powierzchnia tkanki mięsnej o barwie
od brunatnej do złotobrunatnej
PN-A-86772
Charakterystyczny dla pstrąga wędzonego, niedopuszczalny
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
1
2
Kwasowość ogólna w przeliczeniu na
kwas octowy, % (tylko gdy surowiec
przed wędzeniem poddano kąpieli
octowo-solnej)
Zawartość wody, %
3
Wymagania
1,5-3
0,5-1,0
50-72
PN-A-86739
PN-A-86746
PN-A-86783
Strona 257 z 640
Trwałość
19
4 Badania
pobieranie próbek powinno odbywać się sposobem losowym na ślepo. Z płatów pstrąga wycina się
kawałki tkanki mięsnej z okolic płetwy grzbietowej lub najgrubszej części płatów.
Tablica 3
Liczba
opakowań
Liczba opakowań
transportowych
przeznaczonych do
pobrania próbki
Do 25
26-150
151-500
Powyżej 500
2
3
5
8
Pobieranie próbki ogólnej ryb wędzonych. Próbkę ogólną stanowią wszystkie próbki pierwotne
pobrane z każdego opakowania transportowego wylosowanego wg 2.3, w ilościach ryb lub ich części
podanych w tabl. 3.
Jeżeli opakowanie transportowe zawiera opakowania jednostkowe, to próbki pierwotne należy pobrać
w następującej ilości: 2 opakowania jednostkowe o masie do 0,5 kg lub 1 opakowanie o masie
244
niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych(Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
245
246
Strona 258 z 640
powyżej 0,5 kg z każdego opakowania transportowego.
Próbkę ogólną, po wydzieleniu z niej próbki laboratoryjnej, należy po zbadaniu, w przypadku badań
nieniszczących, przekazać do obrotu.
Tablica 3
Ryby lub ich części, masa sztuki, kg
Do 0,1
Do 0,5
Do 1,0
Powyżej 1,0
Ilość pobranych ryb lub ich części
20
10
5
3
4.2 Metody badań
4.2.2 Sprawdzanie masy netto
5.1 Pakowanie
Opakowanie: pudło kartonowe, wyłożone papierem pergaminowym (materiał opakowaniowy
dopuszczony do kontaktu z żywnością).
5.2 Znakowanie
Strona 259 z 640
5.3 Przechowywanie
SANDACZ MROŻONY FILET
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15220000-6
8905PL1157713
1 Wstęp
5.20Zakres
przechowywania i pakowania sandacza mrożonego fileta.
handlowego sandacza mrożonego fileta przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 260 z 640
z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
z późn. zm.)
1.3 Definicja
Sandacz mrożony filet
Płat mięsa z sandacza o nieregularnej wielkości i kształcie, oddzielony od pozostałych części
anatomicznych ryby cięciem, wykonanym równolegle do kręgosłupa, bez skóry i wyrostków ościstych
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne i fizyczne dla ryb mrożonych i po rozmrożeniu
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Oprawienie
3
mięsnej
Zapach
4
5
Smak i zapach po
ugotowaniu
6
Tekstura po
ugotowaniu
Masa pojedynczego
Zawartość glazury,
7
8
Wymagania
jasna (bez przekrwień i przebarwień), o naturalnej barwie
charakterystycznej dla sandacza; niedopuszczalna
obecność pasożytów;
kości, ości, skóry, skrzepów krwi
Sprężysta do osłabionej; niedopuszczalna zbyt miękka i
mazista
Charakterystyczny dla sandacza
PN-A-86767
Swoisty, właściwy dla świeżego sandacza; nie dopuszcza
się smaku obcego lub gorzkiego i zapachu obcego lub
jełkiego
Zwarta, krucha, soczysta, charakterystyczna dla
świeżego sandacza; dopuszcza się lekko miękką
110
5
247
Strona 261 z 640
3. Trwałość
4 Badania
Tablica 2
Masa ryb w partii,
kg
Masa ryb w
(liczebność)
Do 8
wszystkie
9-500
501-3200
3201-10000
Powyżej 10000
8
13
20
32
Tablica 3
Masa ryb w partii,
kg
Masa ryb w
(liczebność)
Do 13
14-500
501-1200
1201-10000
Powyżej 10000
wszystkie
13
20
32
50
4.2 Metody badań
248
249
Strona 262 z 640
5.1 Pakowanie
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 263 z 640
ŚLEDZIE SOLONE MATIASY FILETY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15232000-3
8905PL0000529
1 Wstęp
5.21Zakres
przechowywania i pakowania śledzi solonych matiasów.
handlowego śledzi solonych matiasów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.

PN-A-86766 Ryby solone - Wspólne wymagania i badania


PN-A-86782 Przetwory rybne marynowane. Badanie jakości

PN-EN ISO 6579 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania
Salmonella spp.

PN-ISO 4831 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania
liczby bakterii z grupy coli – Metoda najbardziej prawdopodobnej liczby

z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

z późn. zm.)

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008

Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91, poz. 740
z późn. zm.)
Strona 264 z 640
1.3 Definicja
Śledzie solone matiasy filety
Płaty mięsa śledzia o nieregularnej wielkości i kształcie, oddzielone od pozostałych części
anatomicznych ryby cięciem, wykonanym równolegle do kręgosłupa z pozostawieniem skóry, bez
wyrostków ościstych kręgosłupa, błona otrzewna i żebra usunięte, utrwalone solą kuchenną
2 Wymagania
Ryby powinny być zgodne z wymaganiami norm przedmiotowych. Solanka nie powinna wykazywać
obcych zapachów oraz smaku jełkiego lub gorzkiego. Dopuszcza się solankę zalewową lekko
zmętniałą. Wady niedopuszczalne ryb solonych:
- zapach mięsa: jełki, kwaśny, gnilny, inny obcy
- smak mięsa: jełki, kwaśny, gorzki, metaliczny, chemiczny, inny obcy słodki z równoczesnym
występowaniem różowej barwy mięsa
- mazista tekstura tkanki mięsnej
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Oprawienie
Wymagania
Filety całe, bez obcych zanieczyszczeń, tkanka mięsna
jasna o naturalnej barwie, charakterystycznej dla śledzi
Powierzchnie cięć gładkie, bez poszarpań krawędzi, nie
dopuszcza się pozostałości wnętrzności, ości
PN-A-86766
3
Smak
Swoisty, charakterystyczny dla śledzi solonych
4
Zapach
Swoisty, charakterystyczny dla śledzi solonych
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
Cechy
Zawartość soli w mięsie
ryb, %
- ryby średnio solone
- ryby mocno solone
Gęstość solanki g/cm3
- ryby średnio solone
- ryby mocno solone
Wymagania
10-14
powyżej 14
1,16-1,19
powyżej 1,19
PN-A-86739
PN-A-86766
Strona 265 z 640
3
Stosunek masy śledzi
odciekniętych do
deklarowanej masy netto,
%(m/m), nie mniej niż
80
PN-A-86782
Zawartość zanieczyszczeń i substancji dodatkowych w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym
prawem250,251.
Według Tablicy 3.
Tablica 3 – Wymagania mikrobiologiczne
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Bakterie z rodzaju Salmonella w 25 g
2
Bakterie z grupy coli w 1 g
nieobecne
n = 5; c = 2
m = 0 (0,1 g); M = 0 (0,01 g)
PN-EN ISO 6579
PN-ISO 4831
n – liczba próbek badanych z partii
c – liczba próbek z partii, dających wynik między m i M
m – wartość, poniżej której wszystkie wyniki uznawane są za zadawalające
M – akceptowana wartość progowa, powyżej której wyniki są niezadawalające
Pozostałe wymagania mikrobiologiczne zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem252.
20
Masa netto
Masa netto powinna wynosić 5 kg.
Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym prawem253.
21
Trwałość
5 Badania
250
251
252
253
Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740 z późn. zm.)
Strona 266 z 640
Pobieranie próbek według PN-A-86766.
5.2 Metody badań
5.2.3 Oznaczanie cech fizykochemicznych
5.2.4 Oznaczanie cech mikrobiologicznych
6.1 Pakowanie
Opakowanie - wiaderko plastikowe 5kg (materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z
żywnością).
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
Strona 267 z 640
ŚLEDŹ MARYNOWANY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15240000-2
8905PL0113820
1 Wstęp
5.22Zakres
przechowywania i pakowania śledzia marynowanego.
handlowego śledzia marynowanego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

PN-A-86780 Przetwory rybne. Marynaty

PN-A-86782 Przetwory rybne marynowane. Badanie jakości

Salmonella spp.

PN-ISO 4831 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania
i oznaczania liczby bakterii z grupy coli – Metoda najbardziej prawdopodobnej liczby

364
z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)

Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91, poz.
740
z późn. zm.)
Strona 268 z 640
1.3Definicja
1.3.1 Filety śledziowe
wyrostków ościstych kręgosłupa, błona otrzewna i żebra usunięte
1.3.2 Śledź marynowany
Przetwór otrzymany przez marynowanie (utrwalanie z użyciem octu i soli kuchennej) ryb (filetów
śledziowych) z ewentualnym dodatkiem warzyw (cebula, marchew), innych środków spożywczych i
dozwolonych substancji dodatkowych, w zalewie, przeznaczony do bezpośredniego spożycia
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Zapach
2
Barwa
3
4
5
- ryb
Konsystencja
zalewy
Smak
Tekstura mięsa
ryb
Wymagania
Charakterystyczny dla śledzi, środków spożywczych i
sposobu przygotowania, niedopuszczalny zapach
zjełczały, gnilny, chemiczny, stęchły lub inny obcy
Charakterystyczna dla użytych składników i sposobu
przygotowania, niedopuszczalna barwa zmieniona
Od jasnokremowej do kremowej
Charakterystyczna dla danej zalewy octowej
Charakterystyczny dla użytych surowców rybnych,
środków spożywczych i zastosowanej technologii,
niedopuszczalny smak zjełczały, gorzki lub inny obcy
Charakterystyczna dla danego gatunku ryb i
zastosowanej technologii, niedopuszczalna mazista lub
twarda
PN-A-86782
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
4
Cechy
Wymagania
Stosunek masy śledzi odciekniętych do
deklarowanej masy netto, %(m/m), nie
mniej niż
Zawartość soli (m/m), % nie mniej niż
Zawartość kwasu octowego (m/m), %
nie mniej niż
pH nie wyższe niż
60
1,5
PN-A-86782
1,0
4,5
Strona 269 z 640
Zawartość zanieczyszczeń oraz dozwolonych substancji dodatkowych w produkcie zgodnie
z aktualnie obowiązującym prawem254,255.
Według Tablicy 3.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
nieobecne
n = 5; c = 1
m = 0 (0,1 g); M = 0 (0,01 g)
PN-EN ISO 6579
PN-ISO 4831
22
Masa netto
23
Trwałość
5 Badania
miała charakter reprezentatywny. Wyznaczanie opakowań transportowych, z których będą pobierane
próbki oraz pobieranie próbek powinno odbywać się sposobem losowym na ślepo z różnych miejsc
partii. Z jednego opakowania transportowego należy pobrać nie więcej niż dwa opakowania
254
255
256
257
Strona 270 z 640
jednostkowe.
Pobieranie próbki ogólnej i laboratoryjnej z partii marynat rybnych
Z partii marynat rybnych pobrać liczbę opakowań jednostkowych podaną w tab. 4 kol.2.
Tablica 4
Liczebność próbki
Liczba opakowań
jednostkowych w
partii
Liczebność próbki ogólnej
Do 51
51-150
151-500
Powyżej 500
3
5
8
13
Do oceny
organoleptycznej
3
5
8
13
Do badań fizycznych i
chemicznych
3
4
7
10
Do badań fizycznych i oceny organoleptycznej pobrać z próbki ogólnej liczbę opakowań
jednostkowych zgodną z tab. 4 kol. 3 i 4. Do badań chemicznych pobrać z próbki ogólnej metodą
losową na ślepo liczbę opakowań zgodną z tab. 4 kol.4. Z każdego w ten sposób wybranego
opakowania pobrać około 200-300g mięsa i tyle zalewy i dodatków, aby zachować proporcje
składników przewidziane odpowiednimi normami przedmiotowymi. Próbki ryb lub ich część wraz
z zalewą z każdego opakowania jednostkowego stanowi oddzielne próbki laboratoryjne.
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
Opakowanie: wiaderko plastikowe – 5kg (materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z
żywnością).
Strona 271 z 640
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
ŚLEDŹ PO KASZUBSKU
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15241200-1
8905PL0000280
1 Wstęp
5.23Zakres
przechowywania i pakowania śledzia po kaszubsku.
handlowego śledzia po kaszubsku przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

PN-A-86780 Przetwory rybne - Marynaty

PN-A-86782 Przetwory rybne marynowane - Badanie jakości

Strona 272 z 640
Salmonella spp.

PN-ISO 4831 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania
i oznaczania liczby bakterii z grupy coli – Metoda najbardziej prawdopodobnej liczby

364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)

Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91, poz.
740
z późn. zm.)
1.3 Definicja
1.3.1 Filety śledziowe
wyrostków ościstych kręgosłupa, błona otrzewna i żebra usunięte
1.3.2 Śledź po kaszubsku
Przetwór otrzymany przez marynowanie (utrwalanie z użyciem octu i soli kuchennej) ryb (filety
śledziowe) z ewentualnym dodatkiem warzyw (cebula), innych środków spożywczych i dozwolonych
substancji dodatkowych, w zalewie pomidorowej, przeznaczony do bezpośredniego spożycia
2 Wymagania
Według Tablicy 1
Lp.
Cechy
- ryb
Charakterystyczny dla użytych ryb, środków
spożywczych i sposobu przygotowania, niedopuszczalny
zapach zjełczały, gnilny, chemiczny, stęchły lub inny obcy
Charakterystyczna dla użytych składników i sposobu
przygotowania, niedopuszczalna barwa zmieniona
Jasnokremowa do kremowej,
- zalewy
Konsystencja
zalewy
Pomarańczowa
Charakterystyczna dla danej zalewy pomidorowej zawiesista, niedopuszczalne rozwarstwienie zalewy
1
Zapach
2
Barwa
3
Wymagania
PN-A-86782
Strona 273 z 640
4
Smak
5
Tekstura mięsa
ryb
Charakterystyczny dla użytych surowców rybnych,
środków spożywczych i zastosowanej technologii,
niedopuszczalny smak zjełczały, gorzki lub inny obcy
Charakterystyczna dla danego gatunku ryb i
zastosowanej technologii, niedopuszczalna mazista lub
twarda
Według Tablicy 2
Lp.
Cechy
1
Stosunek masy śledzi
odciekniętych do deklarowanej
masy netto, %(m/m), nie mniej
niż
Zawartość warzyw (m/m), %
nie mniej niż
Zawartość soli (m/m), % nie
mniej niż
Zawartość kwasu octowego
(m/m), % nie mniej niż
pH nie wyższe niż
2
3
4
5
Wymagania
60
10
PN-A-86782
1,5
1,0
4,5
Według Tablicy 3.
Lp.
Cechy
1
2
Wymagania
nieobecne
n = 5; c = 1
m = 0 (0,1 g); M = 0 (0,01 g)
PN-EN ISO 6579
PN-ISO 4831
258
259
260
Strona 274 z 640
24
Masa netto
Trwałość
25
5 Badania
miała charakter reprezentatywny. Wyznaczanie opakowań transportowych, z których będą pobierane
próbki oraz pobieranie próbek powinno odbywać się sposobem losowym na ślepo z różnych miejsc
partii. Z jednego opakowania transportowego należy pobrać nie więcej niż dwa opakowania
jednostkowe.
Pobieranie próbki ogólnej i laboratoryjnej z partii marynat rybnych.
Z partii marynat rybnych pobrać liczbę opakowań jednostkowych podaną w tab. 4 kol.2
Tablica 4
Liczebność próbki
Liczba opakowań
jednostkowych w
partii
Liczebność próbki ogólnej
Do 51
51-150
151-500
Powyżej 500
3
5
8
13
Do oceny
organoleptycznej
3
5
8
13
Do badań fizycznych i
chemicznych
3
4
7
10
Do badań fizycznych i oceny organoleptycznej pobrać z próbki ogólnej liczbę opakowań
jednostkowych zgodną z tab. 4 kol. 3 i 4. Do badań chemicznych pobrać z próbki ogólnej metodą
losową na ślepo liczbę opakowań zgodną z tab. 4 kol.4. Z każdego w ten sposób wybranego
opakowania pobrać około 200-300g mięsa i tyle zalewy i dodatków, aby zachować proporcje
składników przewidziane odpowiednimi normami przedmiotowymi. Próbki ryb lub ich część wraz
z zalewą z każdego opakowania jednostkowego stanowi oddzielne próbki laboratoryjne.
4.2 Metody badań
261
Strona 275 z 640
6.1 Pakowanie
Opakowanie: wiaderko plastikowe - 5kg (materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z
żywnością).
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
TUŃCZYK W SOSIE WŁASNYM
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15241400-3
8905PL1077601
Strona 276 z 640
1 Wstęp
5.24Zakres
przechowywania i pakowania tuńczyka w sosie własnym.
handlowego tuńczyka w sosie własnym przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A-86732 Konserwy rybne – Badanie jakości
 PN-A-86731 Konserwy i prezerwy rybne – Pobieranie próbek
 PN-A-86739 Ryby i przetwory rybne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
 PN-ISO 15213 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda oznaczania liczby bakterii
redukujących siarczany (IV) rosnących w warunkach beztlenowych
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Tuńczyk w sosie własnym
Produkt otrzymany z mięsa tuńczyka ( w ilości nie mniejszej niż 70%) w zalewie z wody i soli,
utrwalony termicznie, w opakowaniach hermetycznie zamkniętych
Strona 277 z 640
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
3
4
Barwa mięsa
Tekstura
Smak i zapach
Metody
bad
ań
wed
ług
Wymagania
Kawałki mięsa tuńczyka w zalewie z wody i soli,
niedopuszczalne mięso zbite w jedną całość nie rozpadające
pod wpływem nacisku oraz bardzo rozdrobnione
Różowa z odcieniem beżowym
Włóknista
Charakterystyczny dla użytych składników, bez posmaków i
zapachów obcych
PN-A-86732
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Masa mięsa w stosunku do masy netto deklarowanej, w %(m/m),
nie mniej niż
Zawartość chlorku sodu, %(m/m)
Obecność zanieczyszczeń
Wymagania
Metody badań
według
70
PN-A-86732
Od 1,0 do 2,0
Niedopuszczalna
PN-A- 86739
PN-A-86732
Według Tablicy 3.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Szczelność opakowania
2
Próba termostatowa
3
Beztlenowe laseczki przetrwalnikujące w 1g wyrobu
Szczelne
Ujemna, treść konserwy o
niezmienionych
cechach
organoleptycznych
Nieobecne
Metody badań
według
PN-A-86732
PN-ISO 15213
262
263
a)
Strona 278 z 640
Pozostałe wymagania mikrobiologiczne zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem264).
26
Masa netto
Masa netto powinna wynosić 200g.
Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym prawem
265)
.
4 Trwałość
6 miesięcy od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
5 Badania
Pobieranie próbek wg PN-A -86731.
5.2 Metody badań
Określanie wyglądu, barwy, tekstury, smaku, zapachu wykonać organoleptycznie w temperaturze
pokojowej na zgodność z wymaganiami zawartymi w Tablicy 1 wg PN-A-86732.
264
265
Strona 279 z 640
6.1 Pakowanie
Opakowania jednostkowe – puszki blaszane (opakowanie wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością).
powinny być czyste, bez obcych zapachów, śladów rdzy i uszkodzeń mechanicznych.
Opakowanie transportowe – pudło kartonowe o masie od 2 do 5kg.
Nie dopuszcza się pudeł zapleśniałych, z załamaniami, zagięciami i innymi uszkodzeniami
mechanicznymi.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
Realizacja dostaw – 1 raz tygodniu lub według
OPIS PRZEDMIOTU ZAMOWIENIA
CZĘŚĆ IV – MLEKO I PRZETWORY MLECZARSKIE
DESER JOGURTOWY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15500000-3
8910PL1227027 - 100g
8910PL0589418 - 120g
8910PL1227037 - 200g
Strona 280 z 640
1 Wstęp
5.26Zakres
przechowywania i pakowania deseru jogurtowego.
handlowego deseru jogurtowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

PN-EN ISO 707 Mleko i przetwory mleczne – wytyczne do pobierania próbek

PN-ISO 8262-3 Przetwory mleczne i żywność na bazie mleka. Oznaczanie zawartości tłuszczu
metodą grawimetryczną Weibulla-Berntropa (Metoda odwoławcza)

zm.)

20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740 z późn.
zm.)

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r.
w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Deser jogurtowy
Produkt wyprodukowany z mleka znormalizowanego, zagęszczonego przez dodatek odtłuszczonego
mleka w proszku, białek mleka lub odparowanie części wody, poddanego procesowi pasteryzacji, a
następnie ukwaszonego zakwasem czystych kultur bakterii jogurtowych, z dodatkiem owoców (co
najmniej 10%) oraz dozwolonych substancji słodzących, zagęszczających i smakowo-zapachowych.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Strona 281 z 640
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
3
Barwa
Konsystencja
4
Smak i zapach
Wymagania
Jogurt z sosem owocowym z widocznymi kawałkami
owoców
Charakterystyczna dla użytych składników
Jednolita , gęsta, lekko galaretowata,
charakterystyczna dla użytych składników
Typowy dla użytych składników, lekko kwaśny, słodki,
bez posmaków i zapachów obcych
Według Tablicy 2.
Lp.
1
Cechy
Wymagania
Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż
1,5
Metody badań
według
PN-ISO 8262-3
3 Masa netto
Masa netto powinna być zgodna z deklaracją producenta.
4Trwałość
5. Badania
266
267
268
269
Strona 282 z 640
Pobieranie próbek wg PN-EN ISO 707.
5.2 Metody badań
Wykonać organoleptycznie na zgodność z wymaganiami podanymi w Tablicy 1.
6.1 Pakowanie
Opakowanie jednostkowe powinny stanowić kształtki z tworzywa sztucznego zamykane zakrywką z
folii aluminiowej termozgrzewalnej.
Materiał opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością.
Opakowania transportowe powinny stanowić:
- pojemniki (skrzynki) wykonane z tworzyw sztucznych bezprzegrodowe lub przegrodowe,
- pudła kartonowe.
mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do kontaktu z
żywnością.
6.2 Znakowanie
Strona 283 z 640
6.3 Przechowywanie
DESER MLECZNY NATURALNY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15500000-3
8910PL1602030 -180g
8910PL1602042 -175g
8910PL1602046 -120g
1 Wstęp
5.28Zakres
przechowywania i pakowania deseru mlecznego naturalnego.
handlowego deseru mlecznego naturalnego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.


Strona 284 z 640

zm.)

20.12.2006, s 5 z późn. zm.);

zm.)

1.3 Definicja
Deser mleczny naturalny
produkt przygotowany na bazie mleka, oraz w zależności od asortymentu na bazie śmietanki, ryżu lub
kaszy manny z dodatkiem dozwolonych substancji słodzących, środków zapachowych, żelujących i
substancji zagęszczających
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Konsystencja
3
4
Barwa
Smak i zapach
Wymagania
Produkt w postaci puddingu, puddingu z bitą
śmietaną, ryżu lub kaszki manny na mleku
Charakterystyczna dla użytych składników; dla
produktów w postaci puddingów konsystencja
jednolita, kremowa, dla pozostałych gęsta lub półgęsta
z wyczuwalnymi ziarenkami ryżu lub kaszy manny
Waniliowy lub śmietankowy, bez posmaków i
zapachów obcych
Według Tablicy 2.
Lp.
1
Cechy
Wymagania
2,4
Metody badań
według
PN-ISO 8262-3
Strona 285 z 640
3 Masa netto
4Trwałość
5. Badania
5.2 Metody badań
271
272
273
270
Strona 286 z 640
6.1 Pakowanie
- pojemniki (skrzynki) wykonane z tworzyw sztucznych bezprzegrodowe lub przegrodowe;
- pudło kartonowe.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
DESER MLECZNY Z CZEKOLADĄ
Strona 287 z 640
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15500000-3
8910PL1602049 - 180g
8910PL1602053 - 175g
8910PL1602057 - 120g
1 Wstęp
5.30Zakres
przechowywania i pakowania deseru mlecznego z czekoladą.
handlowego deseru mlecznego z czekoladą przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.



zm.)

20.12.2006, s 5 z późn. zm.);

zm.)

1.3 Definicja
Deser mleczny z czekoladą
Strona 288 z 640
kaszy manny, z dodatkiem czekolady lub sosu czekoladowego i dozwolonych substancji słodzących,
środków zapachowych, żelujących, substancji zagęszczających
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Konsystencja
3
4
Barwa
Smak i zapach
Wymagania
Produkt w postaci puddingu czekoladowego, puddingu
czekoladowego z bitą śmietaną, ryżu lub kaszki
manny na mleku z sosem czekoladowym
z wyczuwalnymi ziarenkami ryżu lub kaszy manny
Charakterystyczny dla użytych składników, bez
posmaków i zapachów obcych
Według Tablicy 2.
Lp.
1
Cechy
Wymagania
2,4
Metody badań
według
PN-ISO 8262-3
3 Masa netto
275
276
274
Strona 289 z 640
4Trwałość
5. Badania
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
277
Strona 290 z 640
- pudło kartonowe.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
DESER MLECZNY Z OWOCAMI
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15500000-3
8910PL1602058 - 180g
8910PL1602061 - 175g
8910PL1602066 - 120g
1 Wstęp
Strona 291 z 640
5.32Zakres
przechowywania i pakowania deseru mlecznego z owocami.
handlowego deseru mlecznego z owocami przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.



zm.)

20.12.2006, s 5 z późn. zm.);

zm.)

1.3 Definicja
Deser mleczny z owocami
kaszy manny, z dodatkiem sosu lub soku z owoców i dozwolonych substancji słodzących, środków
zapachowych, żelujących, substancji zagęszczających.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Strona 292 z 640
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Konsystencja
3
4
Barwa
Smak i zapach
Wymagania
Produkt w postaci puddingu owocowego, puddingu
owocowego z bitą śmietaną, ryżu lub kaszki manny
na mleku z sosem z owoców
z wyczuwalnymi ziarenkami ryżu lub kaszy manny i
cząstkami użytych owoców
Charakterystyczny dla użytych składników, bez
Według Tablicy 2.
Lp.
1
Cechy
Wymagania
2,4
Metody badań
według
PN-ISO 8262-3
3 Masa netto
4Trwałość
5. Badania
279
280
281
278
Strona 293 z 640
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
- pudło kartonowe.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
Strona 294 z 640
6.3 Przechowywanie
JOGURT NATURALNY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15551310-1
8910PL0561584 - 150g
8910PL0611411 - 180g
8910PL1153723 - 200g
1 Wstęp
5.34Zakres
przechowywania i pakowania jogurtu naturalnego.
handlowego jogurtu naturalnego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.



PN-A-86130 Mleko i przetwory mleczarskie - Napoje mleczne - Metody badań

PN-A-86061 Mleko i przetwory mleczne. Mleko fermentowane
Strona 295 z 640

zm.)

20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

zm.)

1.3 Definicja
Jogurt naturalny
Napój wyprodukowany z mleka znormalizowanego, zagęszczonego przez dodatek odtłuszczonego
następnie ukwaszonego zakwasem czystych kultur bakterii z grupy Streptococcus thermophilus i
Lactobacillus bulgaricus.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
3
Barwa
Konsystencja
4
Smak i zapach
Wymagania
Skrzep jednolity, zwarty; dopuszcza się lekki podciek serwatki oraz
nieznaczne gazowanie; przy metodzie zbiornikowej – skrzep rozbity
Biała do lekko kremowej
Jednolita, zwarta, w przekroju galaretowata; skrzep dający się kroić;
przy metodzie zbiornikowej – jednolita, gęsta
Czysty, orzeźwiający, lekko kwaśny; dopuszcza się lekko cierpki
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
Cechy
Kwasowość miareczkowa wyrażona jako kwas mlekowy, %(m/m), nie
mniej niż
Wymagania
Metody badań
według
0,6
PN-A-86130
2,0
PN-ISO 8262-3
Strona 296 z 640
aktualnie obowiązującym prawem282)283).
3 Masa netto
4Trwałość
5. Badania
5.2 Metody badań
283
żywności
284
285
282
Strona 297 z 640
6.1 Pakowanie
- pudła kartonowe.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
JOGURT OWOCOWY
kod CPV
15551320-4
indeks materiałowy
JIM
8910PL1153726 - 130g
8910PL0000364 - 150g
Strona 298 z 640
8910PL0591673 - 200g
1 Wstęp
5.36Zakres
przechowywania i pakowania jogurtu owocowego.
handlowego jogurtu owocowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.





zm.)

20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

zm.)

1.3 Definicja
Jogurt owocowy
Produkt wyprodukowany z mleka znormalizowanego, zagęszczonego przez dodatek odtłuszczonego
następnie ukwaszonego zakwasem czystych kultur bakterii z grupy Streptococcus thermophilus i
Lactobacillus bulgaricus, z dodatkiem owoców (co najmniej 5%) oraz dozwolonych substancji
słodzących, zagęszczających i smakowo-zapachowych.
Strona 299 z 640
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
3
4
Cechy
Wymagania
Wygląd
Barwa
Smak i zapach
Konsystencja
Skrzep rozbity; widoczne cząstki owoców
Charakterystyczna dla użytych dodatków
Czysty, lekko kwaśny, słodki z posmakiem użytych dodatków
Jednolita, gęsta
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
1 pH
2 Zawartość tłuszczu, %(m/m)
Wymagania
4,2÷4,5
1,5÷3,0
PN-A-86130
PN-ISO 8262-3
3 Masa netto
4Trwałość
287
288
289
286
Strona 300 z 640
5. Badania
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
- pudła kartonowe.
mechanicznych.
Strona 301 z 640
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
KEFIR
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15551000-5
8910PL0000366 - 150g
8910PL0561200 - 180g
8910PL0589739 - 200g
8910PL0591671 - 330g
1 Wstęp
5.38Zakres
przechowywania i pakowania kefiru.
handlowego kefiru przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

Strona 302 z 640




zm.)

20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

zm.)

1.3 Definicja
Kefir
Produkt otrzymany w wyniku fermentacji mleka i/lub innych surowców pochodzenia mlecznego z
użyciem odpowiedniej mikroflory ziaren kefirowych z gatunku Lactobacillus kefiri oraz rodzajów
Lactococcus, Leuconostoc i Acetobacter oraz drożdży fermentujących laktozę (Kluyveromyces
marxianus) i niefermentujących laktozy (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisae i
Saccharomyces exiguus) żyjących w ścisłej symbiozie
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Wygląd
Płyn jednolity z pęcherzykami dwutlenku węgla lub bez pęcherzyków;
dopuszcza się lekkie wydzielenie serwatki (do 3 mm)
2
3
Barwa
Smak i zapach
4
Konsystencja
Biała z odcieniem lekko kremowym
Lekko kwaśny, do kwaśnego; charakterystyczny dla kefiru – lekko
drożdżowy
Jednolita, zawiesista
Strona 303 z 640
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
Cechy
Wymagania
Kwasowość miareczkowa wyrażona jako kwas mlekowy, %(m/m), nie
mniej niż
Zawartość tłuszczu, %(m/m)
0,6
1,5÷2,5
Metody badań
według
PN-A-86130
PN-ISO 8262-3
3 Masa netto
4Trwałość
5. Badania
5.2 Metody badań
291
292
293
290
Strona 304 z 640
6.1 Pakowanie
- pudło kartonowe.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
Strona 305 z 640
MASŁO EKSTRA JEDNOPORCJOWE
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15530000-2
8910PL0592531- 10g
8910PL0561325- 15g
8910PL0480279- 20g
1 Wstęp
5.40Zakres
przechowywania i pakowania masła ekstra jednoporcjowego.
handlowego masła ekstra jednoporcjowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Do stosowania niniejszego dokumentu są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się
ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).

PN-EN ISO 17189 Masło, spożywcze emulsje tłuszczowe i tłuszcze do smarowania – Oznaczanie
zawartości tłuszczu (Metoda odwoławcza)

PN-EN ISO 3727-1 Masło – oznaczanie zawartości wody, suchej masy beztłuszczowej i tłuszczu,
część 1: Oznaczanie zawartości wody (Metoda odwoławcza)

PN-EN ISO 3727-2 Masło – oznaczanie zawartości wody, suchej masy beztłuszczowej i tłuszczu,
część 2: Oznaczanie zawartości suchej masy beztłuszczowej (metoda odwoławcza)

PN-EN ISO 707 Mleko i przetwory mleczarskie – Wytyczne do pobierania próbek

zm.)

20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Strona 306 z 640

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 273/2008 z dnia 5 marca 2008 r. – załącznik IV; ustanawiające
metod analizy oraz oceny jakości mleka i przetworów mlecznych ( Dz. U. L 88 z 29.03.2008, s 1 z
późn. zm.)

zm.)

1.3 Definicja
Masło ekstra
Masło ekstra jest produktem wysokotłuszczowym otrzymywanym wyłącznie z mleka krowiego w
wyniku tzw. zmaślania odpowiednio przygotowanej śmietany lub śmietanki. Ze względu na sezonowe
zmiany intensywności barwy tłuszczu mlecznego, w celu utrzymania typowej barwy masła dopuszcza
się dobarwianie śmietany i śmietanki barwnikami naturalnymi – karotenem (E 160a) i annato (E 160b).
Uwzględniając budowę fizyczną, masło jest emulsją typu woda w oleju (w/o) składającą się z fazy
tłuszczowej, wodnej i gazowej.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd, barwa
2
Konsystencja
3
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Jednostka starannie uformowana; barwa jednolita;
dopuszcza się nieznacznie intensywniejszą na
powierzchni; wygniecenie prawidłowe; powierzchnia
gładka, sucha
Jednolita, zwarta, smarowna; dopuszcza się lekko
twardą, lekko mazistą
Smak i zapach – czysty, lekko kwaśny, mlekowy;
Smak – lekki posmak pasteryzacji, lekko tłuszczowy;
dopuszcza się niepełny smak i zapach, lekko
odbiegający od czystego
Rozporządzenie
Komisji
(WE)
Nr
273/2008 z dnia 5
marca 2008 r. –
załącznik IV
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
Metody badań
według
Strona 307 z 640
1
2
3
Zawartość wody % (m/m), nie więcej niż
Zawartość tłuszczu % (m/m) nie mniej niż
Sucha masa beztłuszczowa, %(m/m), nie więcej niż
16
82,0
2
PN-EN ISO 3727-1
PN-EN ISO 17189
PN-EN ISO 3727-2
3 Masa netto
4Trwałość
Okres przydatności do spożycia powinien wynosić nie mniej niż 21 dni od daty dostawy do magazynu
odbiorcy wojskowego.
5 Badania
Według PN-EN ISO 707.
5.2 Metody badań
5.2.2 Oznaczanie cech organoleptycznych i chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2 oraz aktualnie obowiązującego prawa298.
295
żywności( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
296
297
294
Strona 308 z 640
6.1 Pakowanie
Opakowania jednostkowe stanowią kształtki z tworzywa sztucznego zamykane zakrywką z folii
aluminiowej termozgrzewalnej lub opakowania wykonane z folii wielowarstwowej o zawartości 10g,
15g, lub 20g.
Opakowanie transportowe stanowią pudła kartonowe o wadze 0,96kg lub 1kg.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
298
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 273/2008 z dnia 5 marca 2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania
rozporządzenia Rady (WE) nr 1255/1999 w odniesieniu do metod analizy oraz oceny jakości mleka i przetworów mlecznych
(Dz. U. L 88 z 29.03.2008, s 1 z późn. zm.)
Strona 309 z 640
MLEKO SPOŻYWCZE UHT 2% tł.
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15511210-8
8910PL0142087 - 1l
8910PL1153729 - 0,5l
8910PL1153736 - 1,5l
1 Wstęp
5.41Zakres
przechowywania i pakowania mleka spożywczego UHT o zaw. 2% tł.
handlowego mleka spożywczego UHT o zaw. 2% tł. przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A-86059 Mleko, śmietana i śmietanka – oznaczanie skuteczności homogenizacji
 PN-A-86122 Mleko – Metody badań
 PN-A-86033 Mleko i przetwory mleczne. Mleko. Wykrywanie antybiotyków i sulfonamidów (Metoda
odwoławcza)
 PN-EN ISO 1211 Mleko - oznaczanie zawartości tłuszczu. Metoda grawimetryczna (Metoda
odniesienia)
 PN-EN ISO 5764 Mleko. Oznaczanie punktu zamarzania. Metoda z użyciem krioskopu
termistorowego (Metoda odwoławcza)
 PN-EN ISO 707 Mleko i przetwory mleczarskie – wytyczne do pobierania próbek
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Strona 310 z 640
zm.)
1.3 Definicja
Mleko spożywcze UHT o zaw. 2% tł.
Produkt uzyskany z mleka surowego klasy Ekstra poddany normalizacji, homogenizacji a następnie
sterylizacji metodą UHT.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Smak i zapach
Wymagania
Ciecz jednorodna o barwie białej z odcieniem
jasnokremowym lub białej; bez podstoju śmietanki
Właściwy dla mleka sterylizowanego, bez obcych
posmaków i zapachów
Metody badań
według
PN-A-86122
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
4
Cechy
Wymagania
Zafałszowanie
- rozwodnienie
Kwasowość °SH
lub
pH
Zawartość tłuszczu, %(m/m), nie mniej niż
Gęstość, (g/ml), nie mniejsza niż
5
Skuteczność homogenizacji - średnica kuleczek
tłuszczowych (w mleku homogenizowanym), (μm),
nie większa niż
6
Próba alkoholowa
7
Pozostałość antybiotyków i innych substancji
hamujących
niedopuszczalne
punkt zamarzania nie wyższy
niż -0,512°C
6,0÷7,0
6,6÷6,8
2,0
1,0280
2
dopuszcza się 15% kuleczek
tłuszczowych o śr. powyżej 2
brak skłaczenia białka w
podwójnej próbie z alkoholem
etylowym 68%(V/V)
niedopuszczalna
Metody badań
według
PN-EN ISO 5764
PN-A-86122
PN-EN ISO 1211
PN-A-86122
PN-A-86059
PN-A-86122
PN-A-86033
Strona 311 z 640
3 Objętość netto
Objętość netto powinna być zgodna deklaracją producenta.
Dopuszczalna ujemna wartość błędu objętości netto powinna być zgodna z obowiązującym
prawem302).
4Trwałość
Okres przydatności do spożycia mleka spożywczego UHT o zawartości 2% tł. deklarowany przez
producenta powinien wynosić nie mniej niż 4 miesiące od daty dostawy do magazynu odbiorcy
wojskowego.
5. Badania
5.2 Metody badań
Według norm podanych w Tablicach 1 i 2.
300
301
302
299
Strona 312 z 640
6.1 Pakowanie
Opakowanie jednostkowe – karton pięciowarstwowy polietylenowo – aluminiowy (wykonany z
materiału dopuszczonego do kontaktu z żywnością) o pojemności 0,5l, 1l, lub 1,5l.
Opakowania transportowe powinny stanowić paletki tekturowe z nadrukiem lub bez nadruku owijane
lub nie folią termokurczliwą.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
MLEKO W PROSZKU PEŁNE
kod CPV
15511700-0
indeks materiałowy
JIM
8910PL1227023 - 500g
8910PL1153744 - 450g
Strona 313 z 640
8910PL1153740 - 400g
1 Wstęp
5.43Zakres
przechowywania i pakowania mleka w proszku pełnego.
handlowego mleka w proszku pełnego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
 PN-EN ISO 14673-1 Mleko i przetwory mleczarskie – Mleko w proszku – Oznaczanie zawartości
azotanów(V) i azotanów(III) – Metoda z wykorzystaniem redukcji kadmem i spektrometrii
 PN-EN ISO 1736 Mleko w proszku i przetwory mleczne w proszku. Oznaczanie zawartości
tłuszczu. Metoda grawimetryczna (odwoławcza)
 PN-EN ISO 5537 Mleko w proszku. Oznaczanie zawartości wody (Metoda odwoławcza)
 PN-EN ISO 707 Mleko i przetwory mleczne – Wytyczne do pobierania próbek
 PN-ISO 6091 Mleko w proszku. Oznaczanie kwasowości miareczkowej (Metoda odwoławcza)
 PN-A-86030 Mleko i przetwory mleczarskie. Mleko w proszku – Metody badań
 PN-A-86033 Mleko i przetwory mleczarskie. Mleko – Wykrywanie antybiotyków i sulfonamidów
(Metoda odwoławcza)
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
Strona 314 z 640
1.3 Definicja
Mleko w proszku pełne
Mleko wyprodukowane metodą rozpyłową z mleka pasteryzowanego i znormalizowanego spełniające
w zakresie jakości wymagania aktualnie obowiązującego prawa303.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
3
Smak i zapach
4
Zanieczyszczenia
mechaniczne
Metody badań
według
Wymagania
Proszek sypki, jednolity, drobno rozpylony; dopuszcza
się lekkie zbrylenia, łatwo rozsypujące się
Białokremowa, jednolita
Typowy dla mleka pasteryzowanego, bez obcych
smaków i zapachów
Niedopuszczalne
PN-A-86030
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
Metody badań
według
PN-EN ISO 5537
PN-EN ISO 1736
PN-ISO 6091
1
2
3
Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż
Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %,
Kwasowość mleka regenerowanego [°SH], nie wyższa niż
4
Wskaźnik rozpuszczalności wyrażony jako osad, cm3, nie więcej
niż
1,0
PN-A-86030
5
Zawartość azotanów w przeliczeniu na NaNO3 [mg/kg], nie więcej
niż
70,0
PN-EN ISO 14673-1
5,0
Od 26,0 do 42,0
7,5
303
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8 lipca 2004r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie
jakości handlowej oraz metod analizy niektórych rodzajów mleka zagęszczonego i mleka w proszku, przeznaczonego do
spożycia przez ludzi (Dz. U. z 2004 r. nr 164 poz. 1723 z późn. zm.)
Strona 315 z 640
6
Zawartość azotynów w przeliczeniu na NaNO2 [mg/kg], nie więcej
niż
7
Zanieczyszczenia
hamującymi
antybiotykami
i
innymi
substancjami
1,5
Niedopuszczalne
PN-A 86033
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, pestycydów oraz dozwolonych substancji dodatkowych
zgodnie obowiązującym prawem304) 305) 306).
3 Masa netto
4Trwałość
4 miesiące od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
5. Badania
5.2 Metody badań
305
306
307
308
304
Strona 316 z 640
Według norm podanych w Tablicach 1i 2.
6.1 Pakowanie
Opakowania jednostkowe powinny stanowić torby z folii polietylenowej bezbarwnej, torby z
jednorodnej folii polietylenowej barwionej lub torby z folii aluminiowej laminowanej.
- pudła z tektury falistej o masie 10-15kg;
- worki papierowe z wkładką parafinową lub worki z folii polietylenowej od 20 do30kg;
- folia termokurczliwa.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
Strona 317 z 640
SER EDAMSKI PEŁNOTŁUSTY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15544000-3
8910PL0000378
1 Wstęp
5.45Zakres
przechowywania i pakowania sera edamskiego pełnotłustego.
handlowego sera edamskiego pełnotłustego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
 PN-EN ISO 1735 Sery i przetwory topione z serów. Oznaczanie zawartości tłuszczu. Metoda
grawimetryczna (Metoda odwoławcza)
 PN-EN ISO 5534 Sery i sery topione. Oznaczanie zawartości całkowitej suchej masy (Metoda
odwoławcza)
 PN-EN ISO 5943 Sery i przetwory topione z serów. Oznaczanie zawartości chlorku. Metoda
miareczkowania potencjometrycznego
 PN-EN ISO 707 Mleko i przetwory mleczne – wytyczne do pobierania próbek
 PN-A-86230 Mleko i przetwory mleczarskie. Sery podpuszczkowe dojrzewające
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Strona 318 z 640
Ser edamski pełnotłusty
Ser podpuszczkowy dojrzewający wyrabiany z mleka pasteryzowanego o ustalonej zawartości
tłuszczu.
2 Wymagania
Ser edamski pełnotłusty- kostka lub blok cylindryczny o masie netto 1,5 - 5kg.
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Płaski cylinder lub blok o bokach prostych lub lekko
zaokrąglonych, wierzch i spód lekko wypukłe
Gładka, mocna, sucha, czysta, bez uszkodzeń
mechanicznych i wżerów; dopuszcza się lekkie odciski
chust i małe powierzchniowe skazy; może być pokryta
powłoką z tworzyw sztucznych
Oczka nieliczne, okrągłe i owalne wielkości ryżu do
grochu, przy brzegach nieco mniejsze; dopuszcza się
pojedyncze oczka nieregularne oraz pojedyncze
szczelinki
Miąższ elastyczny, w miarę miękki, zwarty, jednolity w
całej masie; dopuszcza się lekko plastyczny;
niedopuszczalna nadmierna kruchość, twardość
W serach niebarwionych naturalna, w serach
barwionych jasnożółta, jednolita w całej masie;
niedopuszczalne są: smugowatość, dwubarwność,
białe i szare plamy oraz cętki w miąższu pochodzenia
mikrobiologicznego
Łagodny, czysty, lekko orzechowy; dopuszcza się
lekko kwaskowaty w serach młodych lub lekko
pikantny w serach starszych; niedopuszczalny jełki,
gnilny, gorzki i inny obcy
PN-A-86230
Cechy
1
Kształt i wygląd
2
Skórka
3
Oczkowanie
4
Konsystencja
5
Barwa
6
Smak i zapach
Minimalny okres dojrzewania sera powinien wynosić 2 miesiące.
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
Zawartość całkowitej suchej masy, ułamek masowy wynoszący %,
nie mniej niż
Zawartość tłuszczu w suchej masie, %, nie mniej niż
Zawartość soli, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż
Metody badań
według
60
PN-EN ISO 5534
45
2,5
PN-EN ISO 1735
PN-EN ISO 5943
Strona 319 z 640
3 Masa netto
4Trwałość
Okres przydatności do spożycia sera edamskiego pełnotłustego deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 15 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
5. Badania
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
309
310
311
312
Strona 320 z 640
Opakowanie bezpośrednie powinny stanowić:
- powłoka z parafiny lub tworzyw sztucznych;
- folia aluminiowa lub laminat z folii aluminiowej.
- pojemniki z tworzywa sztucznego lub kartony wyłożone wewnątrz papierem pakowym.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
SER GOUDA PEŁNOTŁUSTY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15544000-3
8910PL0000380
Strona 321 z 640
1 Wstęp
5.47Zakres
przechowywania i pakowania sera goudy pełnotłustego.
handlowego sera goudy pełnotłustego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
odwoławcza)
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Ser gouda pełnotłusty
tłuszczu.
Strona 322 z 640
2 Wymagania
Ser edamski pełnotłusty- kostka lub blok cylindryczny o masie netto 1,5 - 5kg
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Płaski cylinder lub blok o bokach prostych lub lekko
zaokrąglonych, wierzch i spód lekko wypukłe
Oczka nieliczne, okrągłe i owalne wielkości ryżu do
fasolki, przy brzegach nieco mniejsze; dopuszcza się
pojedyncze oczka nieregularne oraz pojedyncze
szczelinki
Miąższ elastyczny, w miarę miękki, zwarty, jednolity w
całej masie; dopuszcza się lekko plastyczny;
mikrobiologicznego
Łagodny, czysty, aromatyczny, lekko orzechowy;
dopuszcza się lekko kwaskowaty w serach młodych
lub lekko pikantny w serach starszych;
niedopuszczalny: jałowy jełki, gnilny, gorzki i inny obcy
PN-A-86230
Cechy
1
Kształt i wygląd
2
Skórka
3
Oczkowanie
4
Konsystencja
5
Barwa
6
Smak i zapach
Minimalny okres dojrzewania sera powinien wynosić 2 miesiące.
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
nie mniej niż
Zawartość tłuszczu w suchej masie,%, nie mniej niż
Metody badań
według
60
PN-EN ISO 5534
45
2,5
PN-EN ISO 1735
PN-EN ISO 5943
314
313
Strona 323 z 640
3 Masa netto
4Trwałość
Okres przydatności do spożycia sera goudy pełnotłustego deklarowany przez producenta powinien
5. Badania
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
315
316
Strona 324 z 640
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
SER SALAMI PEŁNOTŁUSTY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15544000-3
8910PL0000382
1 Wstęp
5.49Zakres
przechowywania i pakowania sera salami pełnotłustego.
Strona 325 z 640
handlowego sera salami pełnotłustego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
 PN-EN ISO 1735 Sery i przetwory topione z serów. Oznaczanie zawartości tłuszczu . Metoda
odwoławcza)
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Ser salami pełnotłusty
tłuszczu.
2 Wymagania
Ser salami pełnotłusty - walec o dopuszczalnych lekko spłaszczonych bokach o masie netto
1,5 – 2,5kg.
Strona 326 z 640
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Metody badań
według
Wymagania
1
Kształt i wygląd
Walec o dopuszczalnych lekko spłaszczonych bokach
2
Skórka
3
Oczkowanie
4
Konsystencja
5
Barwa
6
Smak i zapach
Oczka drobne, nieregularne wielkości ziarna ryżu do
małego grochu, dopuszcza się oczka międzyziarnowe
Miąższ elastyczny, zwarty, jednolity w całej masie;
mikrobiologicznego
Łagodny, aromatyczny, lekko kwaśny, lekko pikantny
PN-A-86230
Minimalny okres dojrzewania sera powinien wynosić 1 miesiąc.
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
nie mniej niż
Metody badań
według
60
PN-EN ISO 5534
45
3,0
PN-EN ISO 1735
PN-EN ISO 5943
3 Masa netto
318
317
319
Strona 327 z 640
4Trwałość
Okres przydatności do spożycia sera salami pełnotłustego deklarowany przez producenta powinien
5. Badania
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
- folia aluminiowa lub laminat z folii aluminiowej
320
Strona 328 z 640
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
SER TOPIONY KREMOWY WIELOSMAKOWY
kod CPV
15540000-5
indeks materiałowy
JIM
8910PL1458181 – 17,5g
8910PL0589421 – 25g
8910PL0592416 – 100g
1 Wstęp
5.51Zakres
przechowywania i pakowania sera topionego kremowego wielosmakowego.
handlowego sera topionego kremowego wielosmakowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 329 z 640
odwoławcza)
 PN-EN ISO 5943 Ser i przetwory topione z serów. Oznaczanie zawartości chlorku. Metoda
 PN-A-86233 Mleko i przetwory mleczarskie. Sery topione. Wspólne wymagania i badania
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Ser topiony kremowy wielosmakowy
Produkt
powstały
przy
użyciu
topników
z
serów
podpuszczkowych
dojrzewających
jako
podstawowego surowca, oraz z innych produktów mleczarskich, z dodatkami pochodzenia roślinnego
lub zwierzęcego, zawierający około 60% tłuszczu w suchej masie.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
Cechy
Wygląd zewnętrzny
Barwa i konsystencja
Wymagania
Metody badań
według
Kształt zbliżony do kostki lub trójkąta; opakowanie
bezpośrednie
sera
topionego
powinno
być
nieuszkodzone; kształt poszczególnych jednostek
opakunkowych regularny, powierzchnia gładka;
dopuszcza się nieznaczne odchylenia od regularnego
kształtu oraz lekkie odciśnięcia spowodowane
opakowaniem bezpośrednim
Jednolita, bez ziarnistości, konsystencja smarowna,
dopuszcza się nieliczne
oczka pochodzenia
niefermentacyjnego
PN-A-86233
Strona 330 z 640
3
Smak i zapach
Charakterystyczny
dla
odpowiedniego
sera
naturalnego klasy I, z którego wyprodukowano ser
topiony lub dla danego rodzaju dodatku, ze swoistym
posmakiem topienia
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
Zawartość tłuszczu ogółem, %(m/m), nie mniej niż
Zawartość całkowitej suchej masy, %(m/m), nie mniej niż
Zawartość chlorku sodu, %(m/m), nie więcej niż
27
45
3,0
Metody badań
według
PN-EN ISO 1735
PN-EN ISO 5534
PN-EN ISO 5943
3 Masa netto
Masa netto powinna być zgodna z deklaracja producenta.
4Trwałość
5. Badania
5.2 Metody badań
322
323
324
321
Strona 331 z 640
6.1 Pakowanie
Opakowanie bezpośrednie dla sera topionego uformowanego w kostki lub trójkąciki o masie 17,5g,
25g
lub
100g
powinno
być
wykonane
z
folii
aluminiowej
lakierowanej
jednostronnie,
termozgrzewalnej, barwnej lub bezbarwnej z nadrukiem lub bez nadruku.
6.1.2 Opakowania pośrednie
Opakowania pośrednie serów topionych stanowią:
- pudełka kartonowe lub z tworzyw sztucznych albo kombinowane (tektura - tworzywo sztuczne),
barwne lub bezbarwne,
- wykroje kartonowe barwne lub bezbarwne.
6.1.3 Opakowanie transportowe
Opakowanie transportowe serów topionych stanowią pudła kartonowe o pojemności do 6kg.
mechanicznymi.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
Strona 332 z 640
6.3 Przechowywanie
SER TOPIONY PEŁNOTŁUSTY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
8910PL0561317 – 17,5g
8910PL0561315 – 25g
8910PL0024458 –100g
15540000-5
1 Wstęp
5.53Zakres
przechowywania i pakowania sera topionego pełnotłustego.
handlowego sera topionego pełnotłustego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
odwoławcza)
Strona 333 z 640
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Ser topiony pełnotłusty
Produkt
powstały
przy
użyciu
topników
z
serów
podpuszczkowych
dojrzewających
jako
podstawowego surowca, oraz z innych produktów mleczarskich, bez dodatków, zawierający około
50% tłuszczu w suchej masie.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
bezpośrednie
sera
topionego
powinno
być
oczka pochodzenia
niefermentacyjnego
Charakterystyczny
dla
odpowiedniego
sera
topiony, ze swoistym posmakiem topienia
PN-A-86233
Cechy
1
Wygląd zewnętrzny
2
3
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
1
Cechy
Wymagania
Zawartość tłuszczu ogółem, %(m/m), nie mniej niż
25
Metody badań
według
PN-EN ISO 1735
Strona 334 z 640
2
3
Zawartość całkowitej suchej masy, %(m/m), nie mniej niż
Zawartość chlorku sodu, %(m/m), nie więcej niż
40
3,0
PN-EN ISO 5534
PN-EN ISO 5943
3 Masa netto
4Trwałość
Okres przydatności do spożycia sera topionego pełnotłustego deklarowany przez producenta
5. Badania
5.2 Metody badań
326
327
328
325
Strona 335 z 640
6.1 Pakowanie
25g lub 100g powinno być wykonane z folii aluminiowej lakierowanej jednostronnie, termozgrzewalnej,
barwnej lub bezbarwnej z nadrukiem lub bez nadruku.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
Strona 336 z 640
SER TOPIONY TŁUSTY PLASTERKOWANY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15540000-5
8910PL0480282
1 Wstęp
5.55Zakres
przechowywania i pakowania sera topionego tłustego plasterkowanego.
handlowego sera topionego tłustego plasterkowanego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
odwoławcza)
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
Strona 337 z 640
1.3 Definicja
Ser topiony tłusty plasterkowany
Produkt powstały przy użyciu topników z serów podpuszczkowych dojrzewających
jako
podstawowego surowca, oraz z innych produktów mleczarskich, bez dodatków, zawierający około
40% tłuszczu w suchej masie.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Opakowanie bezpośrednie sera topionego powinno
być nieuszkodzone; każdy plasterek dokładnie
zapakowany w folię; kształt plasterków kwadratowy,
powierzchnia gładka; dopuszcza się nieznaczne
odchylenia od kształtu oraz lekkie odciśnięcia
spowodowane opakowaniem bezpośrednim
oczka pochodzenia
niefermentacyjnego
Charakterystyczny
dla
odpowiedniego
sera
topiony, ze swoistym posmakiem topienia
PN-A-86233
Cechy
1
Wygląd zewnętrzny
2
3
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
Zawartość tłuszczu ogółem, [%], nie mniej niż
Zawartość całkowitej suchej masy, [%], nie mniej niż
Zawartość chlorku sodu, [%], nie więcej niż
16
40
3,0
Metody badań
według
PN-EN ISO 1735
PN-EN ISO 5534
PN-EN ISO 5943
330
331
329
Strona 338 z 640
3 Masa netto
4Trwałość
Okres przydatności do spożycia sera topionego tłustego plasterkowanego deklarowany przez
producenta powinien wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy
wojskowego.
5. Badania
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
Opakowanie foliowe typu flow-pack od 130g do 150g. W każdym opakowaniu powinno znajdować się
8 plastrów sera pojedynczo pakowanych w folię.
332
Strona 339 z 640
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
SER TOPIONY Z PAPRYKĄ
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15540000-5
8910PL0561313 – 17,5g
8910PL0561309 – 25g
8910PL0134272 – 100g
Strona 340 z 640
1 Wstęp
5.57Zakres
przechowywania i pakowania sera topionego z papryką.
handlowego sera topionego z papryką przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
odwoławcza)
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Ser topiony z papryką
Produkt powstały przy użyciu topników z serów podpuszczkowych dojrzewających
jako
podstawowego surowca, oraz z innych produktów mleczarskich, z dodatkiem papryki, zawierający
około 50% tłuszczu w suchej masie.
Strona 341 z 640
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
bezpośrednie
sera
topionego
powinno
być
oczka pochodzenia
niefermentacyjnego
Charakterystyczny
dla
odpowiedniego
sera
topiony i dla danego rodzaju dodatku, ze swoistym
posmakiem topienia
PN-A-86233
Cechy
1
Wygląd zewnętrzny
2
3
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
25
50
3,0
Metody badań
według
PN-EN ISO 1735
PN-EN ISO 5534
PN-EN ISO 5943
3 Masa netto
334
335
336
333
Strona 342 z 640
4Trwałość
4. Badania
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
Strona 343 z 640
mechanicznymi.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
SER TOPIONY Z SZYNKĄ
kod CPV
15540000-5
indeks materiałowy
JIM
8910PL0561305 – 17,5g
8910PL0561302 – 25g
8910PL0134263 – 100g
1 Wstęp
5.59Zakres
Strona 344 z 640
przechowywania i pakowania sera topionego z szynką.
handlowego sera topionego z szynką przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
odwoławcza)
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Ser topiony z szynką
Produkt
powstały
przy
użyciu
topników
z
serów
podpuszczkowych
dojrzewających
jako
podstawowego surowca, oraz z innych produktów mleczarskich, z dodatkiem szynki, zawierający
około 50% tłuszczu w suchej masie.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Strona 345 z 640
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
bezpośrednie
sera
topionego
powinno
być
oczka pochodzenia
niefermentacyjnego
Charakterystyczny
dla
odpowiedniego
sera
topiony lub dla danego rodzaju dodatku, ze swoistym
posmakiem topienia
PN-A-86233
Cechy
1
Wygląd zewnętrzny
2
3
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
25
50
3,0
Metody badań
według
PN-EN ISO 1735
PN-EN ISO 5534
PN-EN ISO 5943
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych i substancji
pomagających w przetwarzaniu zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem337)338).
3 Masa netto
4Trwałość
337
338
339
340
Strona 346 z 640
5. Badania
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
Opakowania pośrednie serów topionych stanowią
Strona 347 z 640
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
SER TWAROGOWY PÓŁTŁUSTY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15542100-0
8910PL0000370 – 200g
8910PL0561295 – 250g
8910PL0579146 – 500g
8910PL0593198 – 1000g
1 Wstęp
5.61Zakres
przechowywania i pakowania sera twarogowego półtłustego.
handlowego sera twarogowego półtłustego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 348 z 640
 PN-EN ISO 1735 Sery i przetwory topione z serów – oznaczanie zawartości tłuszczu. Metoda
odwoławcza)
 PN-A-86300 Mleko i przetwory mleczarskie. Sery twarogowe niedojrzewające
 PN-A-86232 Mleko i przetwory mleczarskie. Sery – metody badań
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Ser twarogowy półtłusty
Ser twarogowy niedojrzewający zwany twarogiem, wyprodukowany z mleka pasteryzowanego przez
odpowiednią obróbkę skrzepu uzyskanego przez dodatek zakwasu czystych kultur mleczarskich lub
zakwasu czystych kultur mleczarskich i podpuszczki.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
Smak i zapach
Czysty, łagodny, lekko kwaśny, posmak pasteryzacji
Jednolita, zwarta, bez grudek
3
Barwa
Biała do lekko kremowej, jednolita w całej masie
Metody badań
według
PN-A-86300
Strona 349 z 640
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
Zawartość całkowitej suchej masy, ułamek masowy wynoszący %, nie
mniej niż
Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący [%]
Kwasowość [°SH], nie wyższa niż
Metody badań
według
27
PN-EN ISO 5534
15±2
100
PN-EN ISO 1735
PN-A-86232
3 Masa netto
4Trwałość
Okres przydatności do spożycia sera twarogowego półtłustego deklarowany przez producenta
5. Badania
5.2 Metody badań
342
343
344
341
Strona 350 z 640
6.1 Pakowanie
Opakowania jednostkowe dla sera uformowanego w kostki lub klinki o masie 200g, 250g, 500g lub
1000g powinny być wykonane z folii, papieru lub innego materiału dopuszczonego do kontaktu z
żywnością.
- pojemniki (skrzynki) wykonane z tworzyw sztucznych,
- pudła kartonowe.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
SER TWAROGOWY ZIARNISTY
Strona 351 z 640
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15542100-0
8910PL0590867 - 150g
8910PL0565469 - 180g
8910PL0561591 - 200g
1 Wstęp
5.63Zakres
przechowywania i pakowania sera twarogowego ziarnistego.
handlowego sera twarogowego ziarnistego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
odwoławcza)
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
Strona 352 z 640
1.3 Definicja
Ser twarogowy ziarnisty
Ser twarogowy ziarnisty, półtłusty, kwasowo-podpuszczkowy, termizowany z dodatkiem śmietanki i
soli wyprodukowany z odtłuszczonego mleka pasteryzowanego z dodatkiem pasteryzowanej
śmietanki przez odpowiednią obróbkę skrzepu uzyskanego przez dodatek zakwasu czystych kultur
mleczarskich lub zakwasu czystych kultur mleczarskich i podpuszczki.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Smak i zapach
2
3
Barwa
Metody badań
według
Wymagania
Śmietankowy, dopuszczalny lekko kwaśny, lekko
słony, czysty, łagodny, lekki posmak pasteryzacji
Ziarna nieregularne, różnej wielkości, dopuszcza się
lekki opływ śmietanki
PN-A-86300
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
4
Cechy
Wymagania
mniej niż
Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż
Metody badań
według
20
PN-EN ISO 5534
5 ±2
50
1,2
PN-EN ISO 1735
PN-A-86232
PN-EN ISO 5943
346
347
345
Strona 353 z 640
3 Masa netto
4Trwałość
5. Badania
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
Opakowanie jednostkowe powinny stanowić kształtki z tworzywa sztucznego dopuszczone do
kontaktu z żywnością zamykane zakrywką z folii aluminiowej termozgrzewalnej o zawartości 150g,
180g, 200g
348
Strona 354 z 640
- pudło kartonowe.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
SER TYPU CAMEMBERT
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15543000-6
8910PL0793031 - 120g
8910PL1153755 - 125g
8910PL1153758 - 150g
1 Wstęp
5.65Zakres
Strona 355 z 640
przechowywania i pakowania sera typu camembert.
handlowego sera typu camembert przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
odwoławcza)
 PN-EN ISO 707 Mleko i przetwory mleczne – Wytyczne do pobierania próbek
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Ser typu camembert pełnotłusty pleśniowy
tłuszczu, pełnotłusty, pleśniowy
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Strona 356 z 640
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Oczkowanie
3
4
5
Konsystencja
Barwa
Smak i zapach
Wymagania
Kształt krążka; powierzchnia pokryta białą pleśnią, dopuszcza
się lekkie nierówności porostu pleśni i nieznaczne
pomarszczenia skórki
Oczka drobne, dopuszcza się nieliczne małe szczelinki
międzyziarnowe
Miękka, miąższ elastyczny
Biała do lekko kremowej
Delikatny, łagodny, serowo-pieczarkowy, dopuszcza się lekko
pikantny i kwaśny
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
nie mniej niż
Zawartość tłuszczu w suchej masie, ułamek masowy wynoszący %,
nie mniej niż
Metody badań
według
44
PN-EN ISO 5534
24,5
PN-EN ISO 1735
1,8
PN-EN ISO 5943
3 Masa netto
4Trwałość
5. Badania
349
350
351
352
Strona 357 z 640
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
Opakowania jednostkowe – ser uformowany w krążki o masie 120g, 125g lub 150g powinien być
zapakowany w folię z tworzyw sztucznych lub aluminiową laminowaną.
Materiał opakowaniowy przeznaczony do kontaktu z żywnością.
Opakowania
transportowe
powinny
stanowić
pudła
tekturowe
wykonane
z
materiałów
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
Strona 358 z 640
6.3 Przechowywanie
SER TYPU FETA
indeks materiałowy
JIM
kod CPV
8910PL1517303 - 200g
8910PL0980427 - 270g
15540000-5
1 Wstęp
5.67Zakres
przechowywania i pakowania sera typu feta.
handlowego sera typu feta przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
grawimetryczna (Metoda odwoławcza);
 PN-EN ISO 707 Mleko i przetwory mleczarskie – wytyczne do pobierania próbek;
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.);
Strona 359 z 640
zm.)
1.3 Definicja
Ser typu feta
Ser podpuszczkowy dojrzewający, półmiękki, solankowy, wyrabiany z pasteryzowanego mleka
krowiego
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Wygląd
Kształt kostki z opływem wydzielającej się solanki,
powierzchnia gładka, czysta
Biała jednolita
2
Barwa
3
4
Smak i zapach
Jednolita, zwarta (bez oczek), miękka, lekko krucha,
niedopuszczalna zbyt miękka lub mazista
Czysty, delikatny, lekko słonawy, bez obcych smaków
i posmaków
Według Tablicy 2.
Lp.
1
Cechy
Wymagania
Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący (%), nie
mniej niż
Zgodnie z deklaracją
producenta
Metody badań
według
PN-EN ISO 1735
354
353
Strona 360 z 640
3 Masa netto
4Trwałość
miesiące od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
5. Badania
5.2 Metody badań
Należy wykonać w temperaturze pokojowej na zgodność z wymaganiami podanymi w Tablicy 1.
6.1 Pakowanie
Opakowanie jednostkowe – karton laminowany folią aluminiową
355
356
Strona 361 z 640
Opakowanie transportowe stanowią pudła kartonowe do 5kg.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
SER TYPU FROMAGE
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15542100-0
8910PL0592431 – 75g
8910PL1153763 – 80g
8910PL0561182 – 100g
1 Wstęp
5.69Zakres
Strona 362 z 640
przechowywania i pakowania sera typu fromage.
handlowego sera typu fromage przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
odwoławcza)
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Ser typu fromage
Ser twarogowy z dodatkiem tłuszczu roślinnego i różnych przypraw i warzyw.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Smak i zapach
Wymagania
Metody badań
według
Czysty, właściwy, lekko kwaśny, bez obcych posmaków.
PN-A-86300
Strona 363 z 640
2
3
Barwa
Kremowa, jednolita, smarowna z lekkim opływem
serwatki.
Niejednolita w zależności od dodanych przypraw
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
4
Cechy
Wymagania
mniej niż
Metody badań
według
45
PN-EN ISO 5534
28
90
2
PN-EN ISO 1735
PN-A-86232
PN-EN ISO 5943
3 Masa netto
4Trwałość
Okres przydatności do spożycia sera typu fromage deklarowany przez producenta powinien wynosić
5. Badania
5.2 Metody badań
358
359
360
357
Strona 364 z 640
6.1 Pakowanie
Opakowania jednostkowe – folia wielowarstwowa lub kształtka z tworzywa sztucznego zamykana
zakrywką z folii aluminiowej termozgrzewalnej.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
Strona 365 z 640
SER MOZZARELLA
indeks materiałowy
JIM
kod CPV
8910PL0811929 - 215g
8910PL1517305 - 230g
15540000-5
1 Wstęp
5.71Zakres
przechowywania i pakowania sera mozzarella.
handlowego sera mozzarella przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Ser mozzarella
Ser podpuszczkowy dojrzewający, wyrabiany z pasteryzowanego mleka krowiego, z parzonej masy
serowej, w postaci spłaszczonej kulki zanurzonej w zalewie solankowej
Strona 366 z 640
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
3
4
Smak i zapach
Wymagania
Kształt lekko spłaszczonej kuli zanurzonej w zalewie solankowej,
powierzchnia gładka, czysta, niedopuszczalna wysuszona
Biała, jednolita
Elastyczna, kremowa, gładka, miękka, niedopuszczalna zbyt
miękka lub mazista
Czysty, delikatny, mleczny, bez obcych smaków i posmaków
Według Tablicy 2.
Lp.
1
Cechy
Wymagania
Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący (%), nie mniej niż
19,0
Metody badań
według
PN-EN ISO 1735
3 Masa netto
Masa netto po odcieku powinna wynosić 125g.
4Trwałość
362
363
364
361
Strona 367 z 640
miesiące od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
5. Badania
5.2 Metody badań
Należy wykonać w temperaturze pokojowej na zgodność z wymaganiami podanymi w Tablicy 1.
6.1 Pakowanie
Opakowanie jednostkowe – torebka foliowa zgrzewana. W każdym opakowaniu powinna znajdować
się jedna kula sera.
mechanicznych.
żywnością.
Strona 368 z 640
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
SER WĘDZONY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15540000-5
8910PL0612099
1 Wstęp
5.73Zakres
przechowywania i pakowania sera wędzonego.
handlowego sera wędzonego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
odwoławcza)
Strona 369 z 640
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Ser wędzony
tłuszczu, w końcowej fazie dojrzewania poddawany wędzeniu
2 Wymagania
Ser wędzony – blok o masie netto 1,0 – 3,0kg.
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
2
Kształt i wygląd
Skórka
3
Oczkowanie
4
Konsystencja
5
Barwa
6
Smak i zapach
Wymagania
Metody badań
według
Blokowy , regularny
Oczka nieliczne, drobne, nieregularne wielkości ziarna
ryżu do małego grochu, dopuszcza się oczka
międzyziarnowe
Miąższ elastyczny, zwarty, jednolity w całej masie;
niedopuszczalna nadmierna kruchość, twardość,
miękkość, mazistość
Jasnożółta do żółtej, jednolita w całej masie;
niedopuszczalne są: smugowatość, dwubarwność, białe
i szare plamy oraz cętki w miąższu pochodzenia
mikrobiologicznego
Łagodny, lekko pikantny, wyczuwalny posmak wędzenia
PN-A-86230
Strona 370 z 640
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
nie mniej niż
Metody badań
według
60
PN-EN ISO 5534
45
2,5
PN-EN ISO 1735
PN-EN ISO 5943
3 Masa netto
4Trwałość
Okres przydatności do spożycia wędzonego deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
5. Badania
5.2 Metody badań
366
367
368
365
Strona 371 z 640
6.1 Pakowanie
- powłoka z parafiny lub tworzyw sztucznych,
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
SEREK HOMOGENIZOWANY NATURALNY
Strona 372 z 640
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15542100-0
8910PL0024274 - 100g
8910PL0561207 - 150g
8910PL1153765 - 200g
1 Wstęp
5.75Zakres
przechowywania i pakowania serka homogenizowanego naturalnego.
handlowego serka homogenizowanego naturalnego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
odwoławcza)
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.);
zm.)
Strona 373 z 640
1.3 Definicja
Serek homogenizowany naturalny
Serek twarogowy kwasowo-podpuszczkowy, wyprodukowany z mleka pasteryzowanego metodą
wirówkową lub ultrafiltracji, a następnie znormalizowany śmietanką.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
2
Smak i zapach
3
Barwa
Metody badań
według
Wymagania
Czysty, łagodny, lekko kwaśny posmak pasteryzacji
Jednolita, pastowata, dopuszcza się lekki wypływ
serwatki i lekką mączystość
PN-A-86300
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
mniej niż
Metody badań
według
18
PN-EN ISO 5534
5,5±0,5
55
PN-EN ISO 1735
PN-A-86232
3 Masa netto
Masa netto powinna zgodna z deklaracją producenta.
370
371
369
Strona 374 z 640
4Trwałość
Okres przydatności do spożycia serka homogenizowanego naturalnego deklarowany przez
producenta powinien wynosić nie mniej niż 10 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy
wojskowego.
5. Badania
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
folii aluminiowej termozgrzewalnej o zawartości 100g, 150g, lub 200g.
Opakowania jednostkowe powinny być pakowane do pojemników wykonanych z tworzyw sztucznych
lub pudeł kartonowych.
372
Strona 375 z 640
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
SEREK HOMOGENIZOWANY OWOCOWY
indeks materiałowy
JIM
kod CPV
15542100-0
8910PL0024275 - 100g
8910PL0590871 - 125g
8910PL0561209 - 150g
8910PL1227021 - 200g
1 Wstęp
5.77Zakres
przechowywania i pakowania serka homogenizowanego owocowego.
handlowego serka homogenizowanego owocowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 376 z 640
odwoławcza)
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Serek homogenizowany owocowy
Serek homogenizowany owocowy jest serkiem twarogowym kwasowo-podpuszczkowym z dodatkami
smakowymi owocowymi, otrzymanym z mleka pasteryzowanego, ukwaszonego za pomocą czystych
kultur bakteryjnych, metodą wirówkową lub ultrafiltracji.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Smak i zapach
2
3
Barwa
Wymagania
Metody badań
według
Czysty, łagodny, lekko kwaśny posmak pasteryzacji o
wyraźnym smaku i zapachu użytych dodatków
Jednolita, pastowata, widoczne cząstki użytych
dodatków, dopuszczalna obecność skroplin na
wieczku i lekka mączystość
Charakterystyczna dla użytych dodatków, jednolita w
całej masie
PN-A-86300
Według Tablicy 2.
Strona 377 z 640
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
mniej niż
Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący [%] nie mniej niż
Metody badań
według
26
PN-EN ISO 5534
3,5
70
PN-EN ISO 1735
PN-A-86232
3 Masa netto
4Trwałość
5. Badania
5.2 Metody badań
374
375
376
373
Strona 378 z 640
6.1 Pakowanie
folii aluminiowej termozgrzewalnej o zawartości 100g, 125g, 150g lub 200g.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
SEREK HOMOGENIZOWANY WANILIOWY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15542100-0
Strona 379 z 640
8910PL0139682 – 100g
8910PL0590873 – 125g
8910PL0561179 – 150g
8910PL1227017 – 200g
1 Wstęp
5.79Zakres
przechowywania i pakowania serka homogenizowanego waniliowego.
handlowego serka homogenizowanego waniliowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
odwoławcza)
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Serek homogenizowany waniliowy
Strona 380 z 640
Serek homogenizowany waniliowy jest serkiem twarogowym kwasowo-podpuszczkowym z dodatkiem
aromatu waniliowego otrzymanym z mleka pasteryzowanego, ukwaszonego za pomocą czystych
kultur bakteryjnych, metodą wirówkową lub ultrafiltracji.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Czysty, łagodny, lekko kwaśny posmak pasteryzacji o
wyraźnym smaku i zapachu użytych dodatków
Jednolita, pastowata, dopuszcza się lekki wypływ
serwatki i lekką mączystość
Kremowa, jednolita w całej masie
PN-A-86300
Cechy
1
Smak i zapach
2
3
Barwa
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
mniej niż
Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący [%] nie mniej niż
Metody badań
według
26
PN-EN ISO 5534
3,5
70
PN-EN ISO 1735
PN-A-86232
3 Masa netto
378
379
377
Strona 381 z 640
4Trwałość
5. Badania
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
folii aluminiowej termozgrzewalnej o zawartości 100g, 125g, 150g lub 200g.
mechanicznych.
żywnością.
380
Strona 382 z 640
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
SEREK NATURALNY DO SMAROWANIA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15542100-0
8910PL0480561 - 120g
8910PL1153775 - 135g
8910PL1153778 - 200g
1 Wstęp
5.81Zakres
przechowywania i pakowania serka naturalnego do smarowania.
handlowego serka naturalnego do smarowania przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 383 z 640
odwoławcza)
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Serek naturalny do smarowania
Produkt otrzymany z mleka pasteryzowanego przez odpowiednią obróbkę skrzepu uzyskanego przez
dodatek zakwasu czystych kultur mleczarskich.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
3
Cechy
Konsystencja i
struktura
Barwa
Smak i zapach
Wymagania
Jednolita, smarowna, pastowata
Lekko kwaśny, lekko słony, śmietankowy, bez
PN-A-86300
Według Tablicy 2.
Strona 384 z 640
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
mniej niż
Zawartość tłuszczu w suchej masie, ułamek masowy wynoszący %, nie
mniej niż
Metody badań
według
30
PN-EN ISO 5534
57
PN-EN ISO 1735
60
PN-A-86232
3 Masa netto
4Trwałość
5. Badania
5.2 Metody badań
382
383
384
381
Strona 385 z 640
6.1 Pakowanie
folii aluminiowej termozgrzewalnej o zawartości 120g, 135g lub 200g.
- pudła kartonowe.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
Strona 386 z 640
SEREK TWAROGOWY
indeks materiałowy
JIM
kod CPV
8910PL0561284 – 20g
8910PL0772929 – 25g
8910PL0590878 – 100g
8910PL0590876 – 125g
15542100-0
1 Wstęp
5.83Zakres
przechowywania i pakowania serka twarogowego.
handlowego serka twarogowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
odwoławcza)
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
Strona 387 z 640
1.3 Definicja
Serek twarogowy
Produkt otrzymany z mleka pasteryzowanego przez odpowiednią obróbkę skrzepu uzyskanego przez
dodatek zakwasu czystych kultur mleczarskich.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
3
Cechy
Barwa
Smak i zapach
Wymagania
Od słabo do średniozwartej
Lekko kwaśny, lekko słony, bez posmaków i
zapachów obcych
PN-A-86300
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
mniej niż
Zawartość tłuszczu w suchej masie, ułamek masowy wynoszący %, nie
mniej niż
Kwasowość (°SH), nie wyższa niż
Metody badań
według
23,5
PN-EN ISO 5534
44
PN-EN ISO 1735
60
PN-A-86232
386
387
385
Strona 388 z 640
3 Masa netto
4Trwałość
5. Badania
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
folii aluminiowej termozgrzewalnej o zawartości 20g,25g,100g lub 125g.
388
Strona 389 z 640
- pudła kartonowe
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
ŚMIETANA 12% tł.
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15512000-0
8910PL1600808 - 200ml
8910PL1601999 - 500ml
8910PL1602004 - 5l
1 Wstęp
5.85Zakres
przechowywania i pakowania śmietany o zawartości 12% tł.
handlowego śmietany o zawartości 12% tł. przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Strona 390 z 640

PN-A-86059 Mleko, śmietana i śmietanka – oznaczanie skuteczności homogenizacji

PN-EN ISO 2450 Śmietanka i śmietana – Oznaczanie zawartości tłuszczu – Metoda


PN-A-86028 Śmietana i śmietanka – metody badań

PN-ISO 5538 Mleko i przetwory mleczne – Pobieranie próbek - Kontrola metodą alternatywną

zm.)

20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

zm.)

5.87Definicja
Śmietana 12% tł.
Produkt mleczny w formie emulsji tłuszczu w mleku odtłuszczonym, otrzymywany przez separację
tłuszczu metodami fizycznymi; pasteryzowany, o zawartości tłuszczu 12% (m/m); poddany procesowi
fermentacji z użyciem kultur startowych bakterii kwasu mlekowego powodujących obniżenie pH i
koagulację.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Wygląd i barwa
Płyn jednorodny, bez kłaczków ściętego sernika, bez
podstoju serwatki,
Barwa jednolita; od jasnokremowej do kremowej
2
Smak i zapach
3
Konsystencja
Smak czysty, lekko kwaśny, lekki zapach i posmak
pasteryzacji, niedopuszczalny smak i zapach obcy
Płynna, gęstawa, jednolita w całej masie;
homogenizowana - zawiesista
Metody badań
według
PN-A-86028
Strona 391 z 640
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
Kwasowość °SH
3
Skuteczność homogenizacji - średnica kuleczek tłuszczowych w [μm],
nie większa niż
15÷32
12,0
2; dopuszcza
się 15%
kuleczek
tłuszczowych
o śr. powyżej
2
Metody badań
według
PN-A-86028
PN-EN ISO 2450
PN-A-86059
3 Objętość netto.
Objętość netto powinna być zgodna z deklaracją producenta.
prawem392).
4Trwałość
5. Badania
Pobieranie próbek wg PN-EN ISO 707 i PN-ISO 5538.
5.2 Metody badań
390
391
392
389
Strona 392 z 640
6.1 Pakowanie
Opakowanie jednostkowe powinny stanowić worki z folii polietylenowej, wiaderka z tworzywa
sztucznego, pudełka kartonowe z laminatu wielowarstwowego lub kształtki z tworzywa sztucznego.
- owinięcia z folii termokurczliwej.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
Strona 393 z 640
ŚMIETANA 18% tł.
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15512000-0
8910PL1517348 – 200ml
8910PL1517352 – 500ml
8910PL1227015 – 5l
1 Wstęp
5.88Zakres
przechowywania i pakowania śmietany o zawartości 18% tł.
handlowego śmietany o zawartości 18% tł. przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.

PN-A-86059 Mleko, śmietana i śmietanka – oznaczanie skuteczności homogenizacji

PN-EN ISO 2450 Śmietanka i śmietana – Oznaczanie zawartości tłuszczu – Metoda


PN-A-86028 Śmietana i śmietanka – metody badań

PN-ISO 5538 Mleko i przetwory mleczne – Pobieranie próbek - Kontrola metodą alternatywną

zm.)

20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

zm.)
Strona 394 z 640

5.90Definicja
Śmietana 18% tł.
Produkt mleczny w formie emulsji tłuszczu w mleku odtłuszczonym, otrzymywany przez separację
tłuszczu metodami fizycznymi; pasteryzowany, o zawartości tłuszczu 18% (m/m); poddany procesowi
fermentacji z użyciem kultur startowych bakterii kwasu mlekowego powodujących obniżenie pH i
koagulację.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Metody badań
według
Wymagania
1
Wygląd i barwa
Płyn jednorodny, bez kłaczków ściętego sernika, bez
podstoju serwatki,
Barwa jednolita; od jasnokremowej do kremowej
2
Smak i zapach
3
Konsystencja
Smak czysty, śmietankowy, lekko kwaśny, lekki
zapach i posmak pasteryzacji, niedopuszczalny smak i
zapach obcy
Płynna, gęstawa, jednolita w całej masie;
homogenizowana - zawiesista
PN-A-86028
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
Kwasowość °SH
3
Skuteczność homogenizacji - średnica kuleczek tłuszczowych w
[μm], nie większa niż
15÷32
18,0
2; dopuszcza się
15% kuleczek
tłuszczowych o śr.
powyżej 2
Metody badań
według
PN-A-86028
PN-EN ISO 2450
PN-A-86059
394
393
Strona 395 z 640
3 Objętość netto.
Objętość netto powinna być zgodna z deklaracją producenta.
prawem396).
4Trwałość
5. Badania
Pobieranie próbek wg PN-EN ISO 707 i PN-ISO 5538.
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
Opakowanie jednostkowe powinny stanowić worki z folii polietylenowej, wiaderka z tworzywa
sztucznego, pudełka kartonowe z laminatu wielowarstwowego lub kształtki z tworzywa sztucznego.
395
396
Strona 396 z 640
- owinięcia z folii termokurczliwej.
mechanicznych.
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
CZĘŚĆ V – MIĘSO I WĘDLINY Z MIĘSA CZERWONEGO;
SMALEC WIEPRZOWY
ANTRYKOT WOŁOWY B/K KRĘG.
indeks materiałowy
Strona 397 z 640
kod CPV
JIM
15111100-0
8905PL0000312
1 Wstęp
5.91Zakres
przechowywania i pakowania antrykotu wołowego b/k kręg.
handlowego antrykotu wołowego b/k kręg. przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
Antrykot wolowy b/k kręg.
Część
zasadnicza
wołowiny,
mięso
z
górnej
części
piersiowej
ćwierćtuszy
przedniej
z naturalnie przyległą powięzią podskórną, z dopuszczalną warstwą tłuszczu zewnętrznego do 1,5cm
odcięte:
 od przodu – po linii między szóstym i siódmym kręgiem piersiowym,
 od tyłu – po linii między ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym,
 od dołu – po linii odcięcia szpondra;
w skład antrykotu wchodzą mięśnie – najdłuższy grzbietu między szóstym a trzynastym kręgiem
piersiowym, górna część mięśni międzyżebrowych zewnętrznych i wewnętrznych; mięso pozbawione
kości
Strona 398 z 640
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
Powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub ćwierćtusz na
części zasadnicze – możliwie gładka; luźne strzępy mięśni i
Obróbka
tłuszczu oraz ewentualne odłamki kości usunięte; niedopuszczalne
przekrwienia powierzchniowe
Powierzchnia Sucha; dopuszczalna lekko wilgotna; gładka, bez pomiażdżonych
kości, głębszych pozacinań; niedopuszczalna oślizgłość, nalot
pleśni
Czystość
Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
PN-A-82000
4
5
6
Barwa:
- mięśni
Jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do brązowowiśniowej;
dopuszczalne zmatowienie,
- tłuszczu
Biała do jasnożółtej;
Konsystencja Jędrna i elastyczna
Zapach
Swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa wołowego, bez
oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny
zapach obcy
27
Trwałość
Okres przydatności do spożycia antrykotu wołowego b/k kręg. deklarowany przez producenta
4 Badania
Według PN-A-82000.
398
397
Strona 399 z 640
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny być czyste, bez
obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
 oznaczenie partii produkcyjnej,
5.3 Przechowywanie
Strona 400 z 640
GOLONKA WIEPRZOWA Z/K
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15113000-3
8905PL0980365
1 Wstęp
5.1 Zakres
przechowywania i pakowania golonki wieprzowej z/k.
handlowego golonki wieprzowej z/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Golonka wieprzowa z/k
Golonka tylna, odcięta od szynki na wysokości 1/3 kości goleni licząc w dół od stawu kolanowego;
noga odcięta powyżej stawu skokowo-goleniowego, guz piętowy pozostawiony przy nodze; golonka
zawiera 2/3 kości goleniowych (strzałkowej i piszczelowej) bez nasady dolnej; główne mięśnie:
prostowniki i zginacze palców; mięśnie pokryte warstwą skóry i tłuszczu
2 Wymagania
Strona 401 z 640
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
2
Powierzchnia Powierzchnia cięć gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona ( bez
luźnych strzępów mięśni i tłuszczu), opiłków kości, bez
pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość,
nalot pleśni; skóra dokładnie oczyszczona z naskórka i ze
szczeciny
Czystość
3
4
Barwa:
- mięśni
1
5
- tłuszczu
Zapach
PN-A-82000
Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie;
niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy
Biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym
Swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się
psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia golonki wieprzowej z/k deklarowany przez producenta powinien
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
399
400
Strona 402 z 640
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
KARKÓWKA WIEPRZOWA B/K
indeks materiałowy
Strona 403 z 640
kod CPV
JIM
15113000-3
8905PL0000335
1 Wstęp
5.2 Zakres
przechowywania i pakowania karkówki wieprzowej b/k.
handlowego karkówki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Karkówka wieprzowa b/k
Część zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka szyjnego półtuszy wzdłuż linii cieć:
 od przodu – po linii oddzielenia głowy,
 od tyłu – po linii oddzielenia schabu, tj. cięciem prostopadłym do kręgosłupa pomiędzy 4 i 5
kręgiem piersiowym i odpowiadającymi im żebrami,
 od góry – po linii podziału tuszy,
 od dołu – wzdłuż trzonów kręgów szyjnych i dalej przecinając żebra równolegle do kręgów
piersiowych;
następnie całkowicie odkostniona oraz pozbawiona wąskiego ścięgnistego mięśnia od strony górnej
i twardego mięśnia od strony I kręgu szyjnego; słonina całkowicie zdjęta; w skład karkówki wchodzą
główne mięśnie: mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
Strona 404 z 640
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
3
4
5
Cechy
Wymagania
Powierzchnia Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości,
przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej
i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna;
niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni
Czystość
Barwa
- mięśni
Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie,
- tłuszczu
biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym
Zapach
Swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak
zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach
obcy oraz płciowy lub moczowy
PN-A-82000
4 Trwałość
Okres przydatności do spożycia karkówki wieprzowej b/k deklarowany przez producenta powinien
4 Badania
Według PN-A-82000.
402
401
Strona 405 z 640
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 406 z 640
ŁOPATKA WIEPRZOWA B/K
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15113000-3
8905PL0000336
1 Wstęp
5.3 Zakres
przechowywania i pakowania łopatki wieprzowej b/k.
handlowego łopatki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12..2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Łopatka wieprzowa b/k
Część zasadnicza wieprzowiny odcięta od półtuszy bez fałdu skóry i bez tłuszczu pachowego;
- od dołu – golonka odcięta na wysokości stawu łokciowego, tak aby kości podramienia i nasada dolna
kości ramiennej pozostały przy golonce, a część wyrostka łokciowego kości łokciowej pozostała przy
łopatce; mięśnie i otaczające je powięzi nieuszkodzone; następnie całkowicie odkostniona; skóra i
słonina całkowicie zdjęta; główne mięśnie: nadgrzebieniowy, podgrzebieniowy, podłopatkowy,
trójgłowy ramienia, zespół mięśni ramiennych
2 Wymagania
Strona 407 z 640
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
2
Powierzchnia Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez
nalot pleśni
Czystość
3
4
Barwa
- mięśni
1
5
- tłuszczu
Zapach
PN-A-82000
5 Trwałość
Okres przydatności do spożycia łopatki wieprzowej b/k deklarowany przez producenta powinien
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
403
404
Strona 408 z 640
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
MIĘSO WIEPRZOWE OD SZYNKI B/K DROBNE
indeks materiałowy
Strona 409 z 640
kod CPV
JIM
15113000-3
8905PL0001581
1 Wstęp
5.4 Zakres
przechowywania i pakowania mięsa wieprzowego od szynki b/k drobnego.
handlowego mięsa wieprzowego od szynki b/k drobnego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Mięso wieprzowe od szynki b/k drobne
Całe skrawki mięsa (kostka lub paski) bez tłuszczu zewnętrznego, bez ścięgien i tkanki łącznej,
otrzymane z szynki wieprzowej b/k
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
Cechy
Wymagania
Powierzchnia Niezakrwawiona, bez opiłków kości, przekrwień; powierzchnia
tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko
wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni
Czystość
PN-A-82000
Strona 410 z 640
3
4
5
Barwa
- mięśni
- tłuszczu
Zapach
6 Trwałość
Okres przydatności do spożycia mięsa wieprzowego od szynki b/k drobnego deklarowany przez
producenta powinien wynosić nie mniej niż 4 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
406
405
Strona 411 z 640
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Realizacja dostaw – 2 razy w miesiącu lub według potrzeb.
OZORKI WIEPRZOWE
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15114000-0
8905PL0588087
1 Wstęp
5.5 Zakres
przechowywania i pakowania ozorków wieprzowych.
Strona 412 z 640
handlowego ozorków wieprzowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
5.6 1.2 Dokumenty powołane
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Ozorki długie i wąskie, na powierzchni wyraźnie widoczne dość
liczne brodawki, powierzchnia lekko wilgotna dopuszczalna
lekko obsuszona, niedopuszczalna powierzchnia oślizgła lub ze
śladami pleśni; niedopuszczalne luźne strzępy mięsa
Czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
Szaroróżowa, górna powierzchnia o barwie szaroróżowej,
popielatej lub brunatnej
Ścisła i jędrna
Swoisty, charakterystyczny ; niedopuszczalny zapach obcy
PN-A 82000
Cechy
1
Wygląd
2
3
Czystość
Barwa
4
5
Konsystencja
Zapach
408
407
Strona 413 z 640
7 Trwałość
Okres przydatności do spożycia ozorków wieprzowych deklarowany przez producenta powinien
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
Strona 414 z 640
5.3 Przechowywanie
POLĘDWICA WOŁOWA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15111100-0
8905PL0564511
1 Wstęp
5.7 Zakres
przechowywania i pakowania polędwicy wołowej.
handlowego polędwicy wołowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
5.8 1.2 Dokumenty powołane
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Strona 415 z 640
1.3 Definicje
Polędwica wołowa
Część zasadnicza wołowiny, oddzielona od ćwierćtuszy tylnej w okolicy kości biodrowej bez
uszkodzenia mięśni udźca i dalej w kierunku przodu – do kręgów lędźwiowych i ich
wyrostków poprzecznych; polędwicę stanowią: cały mięsień wewnętrzny i część biodrowego
(głowa polędwicy)
z otaczającą tkanką łączną
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
Powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub ćwierćtusz na
części zasadnicze powinna być gładka; luźne strzępy mięśni i
Obróbka
tłuszczu oraz ewentualne odłamki kości usunięte; niedopuszczalne
przekrwienia powierzchniowe
Powierzchnia Gładka, bez pomiażdżonych kości oraz głębszych pozacinań;
niedopuszczalna oślizgłość i nalot pleśni,
Czystość
PN-A-82000
4
5
6
Barwa
- mięśni
Jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do brązowowiśniowej;
dopuszczalne zmatowienie
Zapach
oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny
zapach obcy
8 Trwałość
Okres przydatności do spożycia polędwicy wołowej deklarowany przez producenta powinien wynosić
410
409
Strona 416 z 640
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 417 z 640
SCHAB WIEPRZOWY B/K
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15113000-3
8905PL0000338
1 Wstęp
5.9 Zakres
przechowywania i pakowania schabu wieprzowego b/k.
handlowego schabu wieprzowego b/k przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Schab wieprzowy b/k
Część zasadnicza wieprzowiny, odcięty z odcinka piersiowo-lędźwiowego półtuszy wzdłuż linii cięć:
 od przodu – pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym,
 od góry – po linii podziału tuszy,
 od tyłu – po linii oddzielenia biodrówki, tj. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej, tak aby
część chrząstkowa skrzydła została przy schabie,
Strona 418 z 640
 od dołu – po linii prostej w odległości 3 cm poniżej dolnej granicy przyczepu mięśnia najdłuższego
grzbietu do żeber;
następnie całkowicie odkostniony; słonina ze schabu całkowicie zdjęta; w skład schabu wchodzą
główne mięśnie: najdłuższy grzbietu, wielodzielny grzbietu, kolczysty i lędźwiowy większy (tj.
polędwiczka wewnętrzna)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
3
4
5
Cechy
Wymagania
Czystość
Barwa:
- mięśni
- tłuszczu
Zapach
PN-A-82000
9 Trwałość
411
412
Strona 419 z 640
Okres przydatności do spożycia schabu wieprzowego b/k deklarowany przez producenta powinien
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
Strona 420 z 640
5.3 Przechowywanie
SZYNKA WIEPRZOWA B/K
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15113000-3
8905PL0000339
1 Wstęp
5.10Zakres
przechowywania i pakowania szynki wieprzowej b/k.
handlowego szynki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12..2006, s 5 z późn. zm.)
Strona 421 z 640
1.3 Definicja
Szynka wieprzowa b/k
Część zasadnicza wieprzowiny odcięta z części tylnej półtuszy wzdłuż linii cięcia pomiędzy I i II
kręgiem kości krzyżowej, z odciętą golonką na wysokości 1/3 kości goleni licząc w dół od stawu
kolanowego; wycięte kręgi kości krzyżowej oraz fałd tłuszczu pachwinowego; tłuszcz z zewnętrznej
powierzchni szynki zdjęty (dopuszcza się pozostawienie warstwy tłuszczu o grubości do 2cm);
całkowicie odkostniona; w skład szynki wchodzą mięśnie: półbłoniasty, czworogłowy, dwugłowy,
półścięgnisty, pośladkowe, brzuchaty bez dolnej części
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
3
4
5
Cechy
Wymagania
Czystość
Barwa:
- mięśni
- tłuszczu
Zapach
PN-A-82000
10
Trwałość
414
413
Strona 422 z 640
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej b/k deklarowany przez producenta powinien
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
Strona 423 z 640
5.3 Przechowywanie
WĄTROBA WIEPRZOWA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15114000-0
8905PL0000343
1 Wstęp
5.11Zakres
przechowywania i pakowania wątroby wieprzowej.
handlowego wątroby wieprzowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
5.121.2 Dokumenty powołane
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Wątroba wieprzowa
Jeden z elementów podrobów wieprzowych; składa się z czterech płatów oddzielonych od siebie
trzema głębokimi wcięciami, pozbawiona woreczka żółciowego
Strona 424 z 640
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Powierzchnia
2
Struktura
3
Czystość
4
5
6
Barwa
Konsystencja
Zapach
Wymagania
Gładka, lekko błyszcząca i wilgotna; dopuszcza się zmatowienie
powierzchni wątroby spowodowane częściowym obeschnięciem
Nieznacznie ziarnista
Czysta, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń; dokładnie
oczyszczona ze skrzepów krwi
Brązowowiśniowa
Jędrna
Swoisty, charakterystyczny dla wątroby, bez oznak zaparzenia
i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy
PN-A 82000
11
Trwałość
Okres przydatności do spożycia wątroby wieprzowej deklarowany przez producenta powinien wynosić
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
416
415
Strona 425 z 640
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 426 z 640
WOŁOWINA ZRAZOWA B/K
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15111100-0
8905PL0024324
1 Wstęp
5.13Zakres
przechowywania i pakowania wołowiny zrazowej b/k.
handlowego wołowiny zrazowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Wołowina zrazowa b/k
Mięso uzyskane z części ćwierćtuszy tylnej z części wewnętrznej udźca, po odkostnieniu, całkowitym
ściągnięciu tłuszczu i błon ścięgnistych mięśni
2 Wymagania
Strona 427 z 640
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub ćwierćtusz
na części zasadnicze – możliwie gładkie; luźne strzępy mięśni
oraz ewentualne odłamki kości, błony, tłuszcz – usunięte;
niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe
Gładka, bez pomiażdżonych kości, głębszych pozacinań;
PN-A-82000
Cechy
1
Obróbka
2
Powierzchnia
3
Czystość
4
Barwa mięśni
5
6
Konsystencja
Zapach
Jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do
brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienie,
Jędrna i elastyczna
oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia;
niedopuszczalny zapach obcy
12
Trwałość
Okres przydatności do spożycia wołowiny zrazowej b/k deklarowany przez producenta powinien
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
418
417
Strona 428 z 640
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
ŻEBERKA WIEPRZOWE
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15113000-3
8905PL0000332
Strona 429 z 640
1 Wstęp
5.14Zakres
przechowywania i pakowania żeberek wieprzowych.
handlowego żeberek wieprzowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Żeberka wieprzowe
Część zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka piersiowego półtuszy wzdłuż linii cieć:
 od dołu – po linii biegnącej poniżej dolnej krawędzi mostka i żeber chrząstkowych,
 od przodu – po przedniej krawędzi pierwszego żebra,
 od tyłu – po tylniej krawędzi ostatniego żebra,
 od góry – po linii oddzielenia schabu;
przy odcinaniu od półtuszy boczku wraz z żeberkami – żeberka stanowią pierwsze 4 żebra wraz
z częścią chrząstkową oraz odcinkiem przepołowionego mostka, a także żebra pozostałe pomiędzy
odcięciem od półtuszy boczku z żebrami i schabu; żeberka pokryte są cienką warstwą mięśni
i tłuszczu; w skład żeberek wchodzą kości żeber bez części pozostawionych przy schabie i karkówce
oraz połowa kości mostka; główne mięśnie: międzyżebrowe zewnętrzne i wewnętrzne
2 Wymagania
Według Tablicy 1
Strona 430 z 640
Lp.
Cechy
Wymagania
2
Powierzchnia Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez
nalot pleśni
Czystość
3
4
Barwa:
- mięśni
1
5
- tłuszczu
Zapach
PN-A-82000
13
Trwałość
Okres przydatności do spożycia żeberek wieprzowych deklarowany przez producenta powinien
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
419
420
Strona 431 z 640
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
BALERON
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000070
1 Wstęp
Strona 432 z 640
5.15Zakres
przechowywania i pakowania baleronu.
handlowego baleronu przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie
na białko
 PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
 PN-ISO 1442 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości wody (metoda odwoławcza)
 PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
 PN-ISO 1841-1 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 1: Metoda
Volharda
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Wędzonka
Przetwór mięsny bez osłonki lub w osłonce, o zachowanej lub częściowo zachowanej strukturze
tkankowej, wyprodukowany z jednego kawałka lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy,
peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony.
1.3.2
Baleron
Strona 433 z 640
Wędzonka (1.3.1) otrzymana z karkówki wieprzowej peklowanej, bez dodatku składników
zwiększających wodochłonność, w osłonce lub bez osłonki, wędzona, parzona
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca nie więcej niż 90%, 100 g wyrobu powinno być
wyprodukowane z nie mniej niż 118 g karkówki wieprzowej.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
- na powierzchni
- na przekroju
- tłuszczu
Smak i zapach
4
Metody badań
według
Wymagania
Wędzonka w kształcie przybliżonym do walca lub
prostopadłościanu wynikającym z zastosowania
osłonki
Dość miękka, soczysta, krucha
Brązowa z odcieniem wiśniowym
Jasnoróżowa do różowej
Biała z odcieniem różowym
Charakterystyczny
dla
wędzonki
z
mięsa
peklowanego,
wędzonego,
parzonego
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż
Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż
15,0
64,0
20,0
4
3,5
Metody badań
według
PN-A-04018
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-ISO 1841-1 lub
PN-ISO 1841-2
421
422
Strona 434 z 640
14
Trwałość
Okres przydatności do spożycia baleronu deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
4.2 Sprawdzenie masy netto
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
5.1 Pakowanie
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie, powinno
zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać właściwą jakość
produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
mechanicznych.
żywnością.
423
Strona 435 z 640
5.2 Znakowanie
 wykaz składników,
5.3 Przechowywanie
BOCZEK WĘDZONY PARZONY B/K
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131200-7
8905PL0000074
1 Wstęp
5.17Zakres
przechowywania i pakowania boczku wędzonego parzonego b/k.
handlowego boczku wędzonego parzonego b/k przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami)
Strona 436 z 640
 PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne - Oznaczanie zawartości soli kuchennej
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Wędzonka
peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony
1.3.2
Boczek wędzony parzony b/k
Wędzonka(1.3.1) otrzymana z peklowanego boczku wieprzowego bez żeberek, bez dodatku
składników zwiększających wodochłonność, wędzona, parzona
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca nie więcej niż 90%.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa:
- mięsa
- tłuszczu
Wymagania
Wędzonka w kształcie zbliżonym do prostokąta, w
naturalnym układzie tkanek charakterystycznych dla
tego asortymentu; zewnętrzna powierzchnia boczku
może być częściowo lub całkowicie pokryta skórą,
albo bez skóry; niedopuszczalne resztki szczeciny
Dość miękka, soczysta, krucha; struktura plastra o
grubości 3 mm dość ścisła, dopuszcza się nieznaczne
rozdzielenie plastra w miejscach łączenia mięśni;
niedopuszczalny jest znaczny wyciek soku na
przekroju
Metody badań
według
PN-A-82062
Różowa
Biała z dopuszczalnym odcieniem różowym
Strona 437 z 640
4
Smak i zapach
Charakterystyczny
dla
wędzonki
z
mięsa
peklowanego,
wędzonego
i
parzonego
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
4,0
Metody badań
według
PN-A-82112
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia boczku wędzonego parzonego b/k deklarowany przez producenta
4 Metody badań
424
425
426
Strona 438 z 640
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
GOLONKA WIEPRZOWA
Strona 439 z 640
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131120-2
8905PL1517356
1 Wstęp
5.19Zakres
przechowywania i pakowania golonka wieprzowa.
handlowego golonki wieprzowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A-82100 Wyroby garmażeryjne – Metody badań
 PN-A-82107 Wyroby garmażeryjne – Badania organoleptyczne i fizyczne
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740
z późn. zm.)
1.3 Definicja
Golonka wieprzowa
Produkt wykonany z przedniej golonki wieprzowej z której została usunięta kość, peklowanej, parzonej
i opiekanej, z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych, gotowy do spożycia na gorąco lub na
zimno. Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca nie więcej niż 100%.
Produkt może być podgrzewany w opakowaniu w kąpieli wodnej lub po zdjęciu folii podgrzany w
kuchence mikrofalowej lub piekarniku.
Strona 440 z 640
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Element mięsny o charakterystycznym kształcie
golonki wieprzowej bez kości; widoczne użyte
przyprawy, powierzchnia boczna pofałdowana;
Niedopuszczalne:
zabrudzenie,
zapleśnienie,
pozostałości szczeciny
Soczysta, krucha, niedopuszczalna twarda,
rozpadająca się; układ tłuszczu, mięsa i skóry
właściwy dla golonki wieprzowej, mięśnie luźno
związane z tłuszczem
Powierzchni- charakterystyczna dla zastosowanych
procesów technologicznych; niedopuszczalna barwa
świadcząca o przypaleniu
Skóry- pomarańczowa
Mięsa – różowa do ciemnoróżowej
Tłuszczu – jasnokremowa do kremowej
Charakterystyczny dla golonki wieprzowej peklowanej,
pieczonej; umiarkowanie słony, wyraźnie wyczuwalne
przyprawy
niedopuszczalny
smak
i
zapach
PN-A-82107
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
4
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2,5
Metody badań
według
PN-A-82100
427
428
429
Strona 441 z 640
15
Masa netto
4 Trwałość
5 Metody badań
6.1 Pakowanie
Opakowanie jednostkowe - folia przeznaczona do kontaktu z żywnością. Produkt pakowany
próżniowo.
Opakowania
transportowe
-
pudła
tekturowe,
wykonane
z
materiałów
opakowaniowych
mechanicznych.
430
Strona 442 z 640
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
KABANOSY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000063
1 Wstęp
5.21Zakres
przechowywania i pakowania kabanosów.
handlowego kabanosów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
na białko
 PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
potencjometryczna
Strona 443 z 640
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Kiełbasa suszona
Przetwór mięsny w osłonkach naturalnych, wyprodukowany z rozdrobnionego mięsa peklowanego
i tłuszczu, bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawiony, wędzony, parzony lub pieczony,
suszony
1.3.2
Kabanos
Kiełbasa suszona (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie
w trakcie procesu suszenia wyprodukowana z mięsa wieprzowego (30% mięsa wieprzowego kl I i
70% mięsa wieprzowego kl II) średnio rozdrobnionego, z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych
przypraw, w osłonkach baranich cienkich lub białkowych kolagenowych; nie dopuszcza się używania
do produkcji kabanosów MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie)
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca niepeklowanego nie więcej niż 65%, 100 g
wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 158 g mięsa wieprzowego.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
Cechy
Wygląd ogólny
Wymagania
Metody badań
według
Powierzchnia
batonów
barwy
brązowej
do
ciemnobrązowej,
równomiernie
pomarszczona;
osłonka ściśle przylegająca do farszu; batony o
łącznej długości od 40cm do 60cm przewieszane na
kijach wędzarniczych lub odkręcane na odcinki o
długości od 18cm do 30cm; składniki równomiernie
rozmieszczone; kawałki mięsa chudego o średnicy
około 8mm i tłuszczu o średnicy do 5mm
Dość ścisła, krucha
PN-A-82062
Strona 444 z 640
3
Barwa
4
Smak i zapach
Właściwa dla mięsa peklowanego i tłuszczu;
Mięsa – ciemnoróżowa do czerwonej
Tłuszczu – biała do kremowej
Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego,
suszonego; sól i przyprawy wyraźnie wyczuwalne;
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
50,0
40,0
20,0
4
4,0
Metody badań
według
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
16
Trwałość
Okres przydatności do spożycia kabanosów deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 14dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Metody badań
431
432
433
Strona 445 z 640
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 446 z 640
KASZANKA Z KASZY GRYCZANEJ
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131134-3
8905PL0000526
1 Wstęp
5.23Zakres
przechowywania i pakowania kaszanki z kaszy gryczanej.
handlowego kaszanki z kaszy gryczanej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Wędliny podrobowe
Przetwory wyprodukowane z solonych lub peklowanych podrobów, mięsa i tłuszczu w osłonkach
naturalnych, sztucznych
lub
formach, z
dodatkiem
lub
bez
krwi spożywczej, surowców
uzupełniających, przyprawione, parzone lub pieczone i ewentualnie wędzone
Strona 447 z 640
1.3.2
Kaszanka z kaszy gryczanej
Wędlina podrobowa (1.3.1), wyprodukowana z masek i mięsa z głów wieprzowych, surowców
podrobowych, skórek wieprzowych, tłuszczu wieprzowego o łącznej zawartości 50%, kaszy gryczanej
(25%), z dodatkiem krwi spożywczej (25%), bez dodatku MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie),
parzona
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca niepeklowanego nie więcej niż 125%.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
- na powierzchni
4
- na przekroju
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Wyrób w osłonce naturalnej lub sztucznej;
powierzchnia czysta, lekko wilgotna; niedopuszczalne
zabrudzenia, oślizłość i naloty pleśni
Dość ścisła, plaster o grubości 10mm nie powinien
rozpadać się; niedopuszczalne skupiska nie
wymieszanych składników
PN-A-82062
Szara do brunatnej, nierównomierna
Brunatna, typowa dla użytych składników
Charakterystyczny dla wędliny podrobowej, parzonej,
z dodatkiem krwi i kaszy gryczanej wyczuwalne
przyprawy,
niedopuszczalny
smak
i
zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
40,0
2,5
Metody badań
według
PN-ISO 1444
PN-A-82112
434
435
żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. )
Strona 448 z 640
17
Trwałość
Okres przydatności do spożycia kaszanki z kaszy gryczanej deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
436
Strona 449 z 640
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
KIEŁBASA BIAŁA PARZONA SPECJALNA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000054
1 Wstęp
5.25Zakres
przechowywania i pakowania kiełbasy białej parzonej specjalnej.
Strona 450 z 640
handlowego kiełbasy białej parzonej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Kiełbasa biała parzona specjalna
Kiełbasa wieprzowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi nie mniej niż 75% wsadu
surowcowego), parzona, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych
została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 20mm), w skład której wchodzi 20% mięsa
wieprzowego kl. I, 70% mięsa wieprzowego kl. II i 10% mięsa wołowego kl. II oraz przyprawy
charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się stosowania MOM (mięsa odkostnionego
mechanicznie), preparatów białkowych i składników zwiększających wodochłonność.
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca mięsnego nie więcej niż 110%.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Strona 451 z 640
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
Wygląd na przekroju
 barwa mięsa


barwa tłuszczu
rozdrobnienie i układ
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych
cienkich), nie odkręcane w zwojach o długości od
14cm do 16cm końce zawiązane; powierzchnia
batonu o barwie naturalnego jelita z lekkim połyskiem i
prześwitującymi składnikami farszu; niedopuszczalne
zawilgocenie powierzchni osłonki
Charakterystyczna dla użytych surowców mięsnych
solonych nie peklowanych parzonych
Biała
Kawałki średnio rozdrobnione związane z masą
wiążącą i równomiernie rozmieszczone na przekroju,
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników
Kiełbasa dość ścisła, lekko krucha, soczysta po
podgrzaniu
Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego,
nie wędzonej, z wyczuwalnymi przyprawami;
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
2
3
4
Zawartość wody i tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej
niż
5
1
84,0
68,0
28,0
12,0
2,5
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
18
Trwałość
437
438
439
Rozporządzenie (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
Strona 452 z 640
Okres przydatności do spożycia kiełbasy białej parzonej specjalnej deklarowany przez producenta
4. Metody badań
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
Strona 453 z 640
5.3 Przechowywanie
KIEŁBASA JAŁOWCOWA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000055
1 Wstęp
5.27Zakres
przechowywania i pakowania kiełbasy jałowcowej.
handlowego kiełbasy jałowcowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
Volharda
Strona 454 z 640
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Kiełbasa podsuszana
Przetwór mięsny w osłonkach naturalnych lub sztucznych, wyprodukowany z rozdrobnionego mięsa
peklowanego i tłuszczu, bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawiony, wędzony, parzony lub
pieczony, podsuszany
1.3.2
Kiełbasa jałowcowa
Kiełbasa podsuszana (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie
w trakcie procesu podsuszania wyprodukowana ze średnio rozdrobnionego: mięsa wieprzowego kl I
(20%), mięsa wieprzowego kl II (45%), mięsa wieprzowego kl III (15%), mięsa wołowego ścięgnistego
kl II (10%) i tłuszczu drobnego (10%), z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, w
osłonkach naturalnych; nie dopuszcza się użycia MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie)
wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 105 g mięsa wieprzowego i 25 g mięsa
wołowego.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
Metody badań
według
Strona 455 z 640
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
4
Smak i zapach
Baton w kształcie wianka; powierzchnia wianka barwy
brązowej
do
ciemnobrązowej,
równomiernie
pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu;
Dość ścisła
Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego i
podsuszanego; wyraźnie wyczuwalny jałowiec;
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
60,0
35,0
16,0
4
4,0
Metody badań
według
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-ISO 1841-1 lub
PN-ISO 1841-2
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy jałowcowej deklarowany przez producenta powinien wynosić
4. Metody badań
440
441
442
Strona 456 z 640
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 457 z 640
KIEŁBASA KRAKOWSKA PARZONA SPECJALNA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000049
1 Wstęp
5.29Zakres
przechowywania i pakowania kiełbasy krakowskiej parzonej specjalnej.
handlowego kiełbasy krakowskiej parzonej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Strona 458 z 640
1.3 Definicja
Kiełbasa krakowska parzona specjalna
Kiełbasa wieprzowo-wołowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi mniej niż 75% wsadu, ale
przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, grubo rozdrobniona (przeważająca część
surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości powyżej 20mm), w skład
której wchodzi 30% mięsa wieprzowego kl. I, 25% mięsa wieprzowego kl. II i 20% mięsa wołowego kl.
I, 20% mięsa wołowego kl. II i 5% mięsa wieprzowego kl. IV oraz przyprawy charakterystyczne dla
tego wyrobu; nie dopuszcza się stosowania MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie), preparatów
białkowych i składników zwiększających wodochłonność
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
 barwa tłuszczu
 barwa masy wiążącej
 rozdrobnienie i układ
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Wymagania
Metody badań
według
Batony w osłonkach sztucznych, białkowych o
długości od 20cm do 45cm i średnicy od 65mm do
80mm; powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej
do ciemnobrązowej; osłonka ściśle przylegająca do
farszu;
niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na
powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu
styku z innymi batonami oraz zawilgocenie
powierzchni osłonki
Jasnoróżowa do ciemnoróżowej
Biała, dopuszczalny odcień różowy
Jasnoróżowa
Około 40% powierzchni przekroju stanowią kawałki
grubo rozdrobnione, równomiernie rozmieszczone,
związane masą wiążącą; dopuszczalne pojedyncze
komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników,
zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką
Ścisła, plastry grubości 3 mm nie powinny się
rozpadać
Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego,
wędzonej,
parzonej;
wyczuwalne
przyprawy;
PN-A-82062
Strona 459 z 640
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
2
3
4
niż
5
1
80,0
71,0
21,0
16,0
2,8
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy krakowskiej parzonej specjalnej deklarowany przez
4 Metody badań
443
444
445
Strona 460 z 640
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
KIEŁBASA KRAKOWSKA SUCHA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000050
Strona 461 z 640
1 Wstęp
5.31Zakres
przechowywania i pakowania kiełbasy krakowskiej suchej.
handlowego kiełbasy krakowskiej suchej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
Volharda
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Kiełbasa suszona
pieczony, suszony
1.3.2
Kiełbasa krakowska sucha
Strona 462 z 640
w trakcie procesu suszenia, wyprodukowana z grubo rozdrobnionego mięsa wieprzowego kl I (65%)
mięsa wieprzowego kl II (15%), mięsa wołowego ścięgnistego kl II (10%) oraz tłuszczu wieprzowego
(10%), bez dodatku MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie), z dodatkiem naturalnych,
charakterystycznych przypraw, w osłonkach białkowych sztucznych
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca niepeklowanego nie więcej niż 70%,
100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 150 g mięsa wieprzowego.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Powierzchnia
batonów
barwy
brązowej
do
ciemnobrązowej,
równomiernie
pomarszczona;
średnicy od 45mm do 60mm, długości od 25cm do
42cm; składniki równomiernie rozmieszczone; kawałki
mięsa chudego o średnicy około 20mm i tłuszczu o
średnicy do 5mm
Ścisła
PN-A-82062
Mięsa – czerwona do ciemnoczerwonej
Tłuszczu – biała z odcieniem kremowym
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
55,0
25,0
20,0
4
4,0
Metody badań
według
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-ISO 1841-1 lub
PN-ISO 1841-2
446
Strona 463 z 640
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy krakowskiej suchej deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
447
448
Strona 464 z 640
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
KIEŁBASA MYŚLIWSKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000056
1 Wstęp
5.33Zakres
przechowywania i pakowania kiełbasy myśliwskiej.
handlowego kiełbasy myśliwskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Strona 465 z 640
na białko
Volharda
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Kiełbasa suszona
Przetwór mięsny w osłonkach naturalnych, wyprodukowany z rozdrobnionego mięsa peklowanego
i tłuszczu, bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawiony, wędzony, parzony lub pieczony,
suszony
1.3.2
Kiełbasa myśliwska
w trakcie procesu suszenia wyprodukowana ze średnio rozdrobnionego
mięsa wieprzowego kl I
(20%), mięsa wieprzowego kl II (50%), mięsa wołowego nieścięgnistego kl I (20%) i
mięsa wołowego ścięgnistego kl II (10%) z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, w
osłonkach wieprzowych cienkich; nie dopuszcza się użycia mięsa odkostnionego mechanicznie
100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 150 g mięsa wieprzowego.
Strona 466 z 640
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Batony odkręcane na odcinki o długości od 10cm do
15cm; powierzchnia batonów barwy brązowej do
ciemnobrązowej,
równomiernie
pomarszczona;
osłonka ściśle przylegająca do farszu; składniki
równomiernie rozmieszczone; kawałki mięsa chudego
o średnicy około 8mm i tłuszczu o średnicy do 5mm
Dość ścisła, krucha
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
50,0
40,0
20,0
4
4,0
Metody badań
według
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-1841-1 lub
PN-ISO 1841-2
449
450
451
Strona 467 z 640
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy myśliwskiej deklarowany przez producenta powinien wynosić
4. Metody badań
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
Strona 468 z 640
5.3 Przechowywanie
KIEŁBASA PARÓWKOWA SPECJALNA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000066
1 Wstęp
5.35Zakres
przechowywania i pakowania kiełbasy parówkowej specjalnej.
handlowego kiełbasy parówkowej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
Strona 469 z 640
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Kiełbasa parówkowa specjalna
przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, drobno rozdrobniona (surowce mięsnotłuszczowe zostały rozdrobnione na cząstki o wielkości poniżej 5mm) lub homogenizowana (surowce
mięsno-tłuszczowe zostały zhomogenizowane) w skład której wchodzi 5% mięsa wieprzowego kl. III,
15% mięsa wieprzowego kl. IV, 30% mięsa wołowego kl. II i 40% tłuszczu wieprzowego w tym
dopuszczalne podgardle skórowane i emulsja ze skórek oraz 10% surowców uzupełniających; nie
dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd ogólny i
powierzchnia
Wymagania
Metody badań
według
cienkich) lub sztucznych, o długości od 14cm do
16cm,
odkręcane
pozostawione
w
zwojach,
powierzchnia batonu o barwie jasnoróżowej do
jasnobrązowej z odcieniem żółtawym; osłonka ściśle
przylegająca do farszu, niedopuszczalna barwa
szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z
niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami
oraz zawilgocenie powierzchni osłonki
PN-A-82062
Strona 470 z 640
2
 barwa mięsa
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Jasnoróżowa
Surowce drobno rozdrobnione lub homogenizowane
równomiernie
rozmieszczone
na
przekroju,
dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne o
średnicy do 2mm nie połączone ze zmianą barwy,
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i
zacieki galarety
Dość ścisła, po podgrzaniu soczysta, plastry grubości
3 mm nie powinny się rozpadać
wędzonej, parzonej, z lekkim wyczuciem przypraw i
wędzenia;
niedopuszczalny
smak
i
zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
2
3
4
niż
5
1
87,0
66,0
35,0
9,0
2,5
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy parówkowej specjalnej deklarowany przez producenta
4 Metody badań
452
453
454
Strona 471 z 640
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 472 z 640
KIEŁBASA PODLASKA SPECJALNA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000057
1 Wstęp
5.37Zakres
przechowywania i pakowania kiełbasy podlaskiej specjalnej.
handlowego kiełbasy podlaskiej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Strona 473 z 640
1.3 Definicja
Kiełbasa podlaska specjalna
przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, średnio rozdrobniona (przeważająca część
surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 20mm), w
skład której wchodzi 20% mięsa wieprzowego kl. I, 50% mięsa wieprzowego kl. II i 25% mięsa
wołowego kl. II oraz 5% tłuszczu wieprzowego w tym dopuszczalne podgardle i emulsja ze skórek
oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się stosowania mięsa
odkostnionego mechanicznie, preparatów białkowych i składników zwiększających wodochłonność
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
 barwa tłuszczu
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Wymagania
Metody badań
według
cienkich), odkręcane, odcinki o długości od 25cm do
30cm, podzielone na parki, powierzchnia batonu o
barwie jasnobrązowej do brązowej; osłonka gładka
ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa
Różowa
Biała
Różowa
Średnio rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na
przekroju, dobrze związane składniki, dopuszczalne
pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze
zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze
składników oraz zacieki tłuszczu i galarety pod
osłonką
Ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się
rozpadać, soczysta po podgrzaniu
Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego
peklowanego, wędzonej, parzonej; wyczuwalne
przyprawy i zapach wędzenia; niedopuszczalny smak
i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Strona 474 z 640
Lp.
Cechy
Wymagania
2
3
4
niż
5
1
83,0
62,0
30,0
14,0
3,0
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy podlaskiej specjalnej deklarowany przez producenta
4. Metody badań
455
456
457
Strona 475 z 640
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
KIEŁBASA SZYNKOWA WIEPRZOWA SPECJALNA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000052
Strona 476 z 640
1 Wstęp
5.39Zakres
przechowywania i pakowania kiełbasy szynkowej wieprzowej specjalnej.
handlowego kiełbasy szynkowej wieprzowej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Kiełbasa szynkowa wieprzowa specjalna
Kiełbasa czysto wieprzowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi 100% wsadu mięsnego),
wędzona, parzona, grubo rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych została
rozdrobniona na cząstki o wielkości powyżej 20mm), w skład której wchodzi 85% mięsa wieprzowego
kl. I i 15% mięsa wieprzowego kl. III oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie
Strona 477 z 640
dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie, preparatów białkowych i składników
zwiększających wodochłonność
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Batony w osłonkach sztucznych, o długości od 30 cm
do 40 cm i średnicy od 90 mm do 100 mm;
powierzchnia batonu gładka o barwie jasnobrązowej
do brązowej; osłonka gładka ściśle przylegająca do
farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy
na powierzchni wynikające z niedowędzenia w
miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie
Jasnoróżowa do ciemnoróżowej
Nie mniej niż 75% powierzchni przekroju stanowią
kawałki
grubo
rozdrobnione,
równomiernie
rozmieszczone,
związane
masą
wiążącą;
dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie
połączone ze zmianą barwy; niedopuszczalne
skupiska jednego ze składników oraz zacieki galarety
pod osłonką
rozpadać
peklowanego, parzonej, wyczuwalne przyprawy i
zapach
wędzenia;
niedopuszczalny
smak
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
2
3
4
niż
5
1
83,0
77,0
15,0
14,1
3.1
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
Strona 478 z 640
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy szynkowej wieprzowej specjalnej deklarowany przez
4 Metody badań
458
459
460
Rozporządzenie Komisji Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
Strona 479 z 640
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
KIEŁBASA SZYNKOWA WOŁOWA SPECJALNA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000527
1 Wstęp
5.41Zakres
przechowywania i pakowania kiełbasy szynkowej wołowej specjalnej.
Strona 480 z 640
handlowego kiełbasy szynkowej wołowej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Kiełbasa szynkowa wołowa specjalna
Kiełbasa wołowa (produkt, w którym mięso wołowe stanowi nie mniej niż 75% wsadu surowcowego),
wędzona, parzona, grubo rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych została
rozdrobniona na cząstki o wielkości powyżej 20mm), w skład której wchodzi 70% mięsa wołowego kl.
I, 30% mięsa wołowego kl. II oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się
stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie, preparatów białkowych i składników zwiększających
wodochłonność
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Strona 481 z 640
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Batony w osłonkach sztucznych, o długości od 30cm
do 40cm i średnicy od 90mm do 100mm, powierzchnia
batonu gładka; o barwie brązowej do ciemnobrązowej
z odcieniem czerwonym; osłonka gładka ściśle
przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa
Ciemnoczerwona
Ciemnoróżowa
Nie mniej niż 60% powierzchni przekroju stanowią
kawałki
grubo
rozdrobnione,
równomiernie
rozmieszczone,
związane
z
masą
wiążącą,
dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie
połączone ze zmianą barwy; niedopuszczalne
skupiska jednego ze składników oraz zacieki galarety
pod osłonką
rozpadać
Charakterystyczny dla kiełbasy wołowej, wędzonej,
parzonej; wyczuwalne przyprawy i zapach wędzenia;
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
2
3
4
niż
5
1
83,0
77,0
15,0
14,1
3,1
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
461
462
Strona 482 z 640
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy szynkowej wołowej specjalnej deklarowany przez
4 Metody badań
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
463
Strona 483 z 640
5.3 Przechowywanie
KIEŁBASA ŚLĄSKA SPECJALNA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000059
1 Wstęp
5.43Zakres
przechowywania i pakowania kiełbasy śląskiej specjalnej.
handlowego kiełbasy śląskiej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
Strona 484 z 640
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Kiełbasa śląska specjalna
Kiełbasa czysto wieprzowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi 100% wsadu mięsnego),
wędzona, parzona, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych
została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 20mm), w skład której wchodzi 25% mięsa
wieprzowego kl. I, 50% kl. II i 25% kl. III oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie
dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie, preparatów białkowych i składników
zwiększających wodochłonność.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd ogólny i
powierzchnia
Wymagania
Metody badań
według
cienkich), o długości od 12cm do 14cm, odkręcane,
tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie
jasnobrązowej z prześwitami składników pod osłonką;
osłonka
ściśle
przylegająca
do
farszu;
PN-A-82062
Strona 485 z 640
2
 barwa mięsa
 barwa tłuszczu
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Różowa do ciemnoróżowej
Biała
Różowa
przekroju,
dobrze
związane,
niedopuszczalne
skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i
galarety pod osłonką
peklowanego, wędzonej, parzonej; wyczuwalne
przyprawy i zapach wędzenia; niedopuszczalny smak
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
2
3
4
niż
5
1
83,0
66,0
28,0
14,0
2,7
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy śląskiej specjalnej deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
464
465
466
Strona 486 z 640
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
Strona 487 z 640
5.3 Przechowywanie
KIEŁBASA TORUŃSKA SPECJALNA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000060
1 Wstęp
5.45Zakres
przechowywania i pakowania kiełbasy toruńskiej specjalnej.
handlowego kiełbasy toruńskiej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
potencjometryczna
zm.)
Strona 488 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Kiełbasa toruńska specjalna
Kiełbasa wieprzowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi nie mniej niż 75% wsadu,
surowcowego), wędzona, parzona, podsuszana, średnio rozdrobniona (przeważająca część
surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 20mm), w
skład której wchodzi 80% mięsa wieprzowego kl. II, 20% mięsa wołowego kl. II oraz przyprawy
charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego
mechanicznie, preparatów białkowych i składników zwiększających wodochłonność
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
 barwa tłuszcz
składników
3
Konsystencja
Wymagania
Metody badań
według
cienkich), o długości od 30cm do 40cm, o średnicy
użytej osłonki, powierzchnia batonu o barwie od
jasnobrązowej do brązowej z lekkim połyskiem i
prześwitami składników pod osłonką, osłonka ściśle
przylegająca do masy mięsnej, niedopuszczalne
zawilgocenie powierzchni osłonki, barwa szarozielona,
plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w
miejscu styku z innymi batonami
Biała, dopuszczalny odcień różowy
Około 80% kawałków średnio rozdrobnionych
związanych z masą wiążącą, składniki równomiernie
rozmieszczone
na
przekroju,
dopuszczalne
osłonką
Ścisła, dość krucha, dobre związanie składników
plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać
PN-A-82062
Strona 489 z 640
4
Smak i zapach
wędzonej, parzonej i podsuszonej z wyraźnym
wyczuciem wędzenia, z wyczuwalnymi przyprawami;
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
2
3
4
niż
5
1
84,0
61,0
35,0
14,0
3,2
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy toruńskiej specjalnej deklarowany przez producenta
4. Metody badań
467
468
469
Strona 490 z 640
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 491 z 640
KIEŁBASA WOJSKOWA SPECJALNA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000058
1 Wstęp
5.47Zakres
przechowywania i pakowania kiełbasy wojskowej specjalnej.
handlowego kiełbasy wojskowej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Kiełbasa wojskowa specjalna
Strona 492 z 640
przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, podsuszana, średnio rozdrobniona
(przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od
5mm do 20mm), w skład której wchodzi 65% mięsa wieprzowego kl. II, 30% mięsa wołowego kl. II i
5% podrobów (serca, ozory) oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się
stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie, preparatów białkowych i składników zwiększających
wodochłonność
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
 barwa tłuszczu
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
cienkich), o długości od 35cm do 40cm, odkręcane
tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie od
brązowej do ciemnobrązowej; osłonka ściśle
przylegająca do farszu; równomiernie pomarszczona
Biała
Ciemnoróżowa
osłonką
rozpadać
wędzonej, parzonej, podsuszonej; wyczuwalne
przyprawy;
niedopuszczalny
smak
i
zapach
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
Cechy
Wymagania
niż
82,0
60,0
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
Strona 493 z 640
3
4
28,0
13,2
5
3,0
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy wojskowej specjalnej deklarowany przez producenta
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
470
471
472
Strona 494 z 640
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
KIEŁBASA ZWYCZAJNA SPECJALNA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000061
1 Wstęp
5.49Zakres
Strona 495 z 640
przechowywania i pakowania kiełbasy zwyczajnej specjalnej.
handlowego kiełbasy zwyczajnej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Kiełbasa zwyczajna specjalna
przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, średnio rozdrobniona (przeważająca część
surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5 mm do 20 mm), w
skład której wchodzi 50% mięsa wieprzowego kl. II, 35% mięsa wołowego kl. II i 5% tłuszczu
wieprzowego w tym dopuszczalne podgardle i emulsja ze skórek i 10% surowców uzupełniających
(składników białkowych, tłuszczowych, węglowodanowych i przypraw); nie dopuszcza się stosowania
mięsa odkostnionego mechanicznie i składników zwiększających wodochłonność
2 Wymagania
Strona 496 z 640
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
 barwa tłuszczu
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
cienkich), o długości od 35cm do 40cm, odkręcane,
tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie od
jasnobrązowej
do
ciemnobrązowej;
osłonka
równomiernie
ściśle przylegająca do farszu;
Biała
Różowa
składników, zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką
wędzonej,
parzonej,
wyczuwalne
przyprawy;
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
2
3
4
niż
5
1
86,0
67,0
28,0
11,2
2,7
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
473
474
Strona 497 z 640
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy zwyczajnej specjalnej deklarowany przez producenta
4. Metody badań
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
żywnością.
475
Strona 498 z 640
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
KIEŁBASA ŻYWIECKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000051
1 Wstęp
5.51Zakres
przechowywania i pakowania kiełbasy żywieckiej.
handlowego kiełbasy żywieckiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Strona 499 z 640
na białko
Volharda
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Kiełbasa podsuszana
pieczony, podsuszany.
1.3.2
Kiełbasa żywiecka
Kiełbasa podsuszana (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie
w trakcie trwania całego procesu, wyprodukowana ze średnio rozdrobnionego mięsa wieprzowego kl
I (20%), mięsa wieprzowego kl II (20%), mięsa wołowego nieścięgnistego kl I (20%) i
mięsa wołowego ścięgnistego kl II (25%) oraz tłuszczu twardego (15%), bez dodatku mięsa
odkostnionego mechanicznie, z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, w osłonkach
sztucznych.
100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 100 g mięsa wieprzowego i 33 g mięsa
wołowego.
2 Wymagania
Strona 500 z 640
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Powierzchnia
batonów
barwy
brązowej
do
ciemnobrązowej,
równomiernie
pomarszczona;
długości około 30cm; składniki równomiernie
wymieszane
Dość ścisła
Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego i
podsuszanego; przyprawy wyraźnie wyczuwalne;
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
60,0
35,0
16,0
4
3,5
Metody badań
według
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-ISO 1841-1 lub
PN-ISO 1841-2
3 Trwałość
476
477
478
Strona 501 z 640
Okres przydatności do spożycia kiełbasy żywieckiej deklarowany przez producenta powinien wynosić
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
Strona 502 z 640
5.3 Przechowywanie
MORTADELA SPECJALNA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000069
1 Wstęp
5.53Zakres
przechowywania i pakowania mortadeli specjalnej.
handlowego mortadeli specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
Strona 503 z 640
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Mortadela specjalna
Kiełbasa wieprzowo-wołowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi mniej niż 75% wsadu ale
przeważa w składzie surowcowym), wędzona lub nie, parzona, drobno rozdrobniona (surowce
mięsno-tłuszczowe zostały rozdrobnione na cząstki o wielkości poniżej 5mm) lub homogenizowana
(surowce mięsno-tłuszczowe zostały zhomogenizowane) w skład której wchodzi mięso wieprzowe i
mięso wołowe, tłuszcz wieprzowy i surowce uzupełniające; nie dopuszcza się stosowania mięsa
odkostnionego mechanicznie
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
składników
Wymagania
Batony w osłonkach sztucznych lub białkowych, o
długości od 20cm do 40cm, średnicy od 70mm do
85mm; powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej
do ciemnobrązowej lub o barwie użytej osłonki;
osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu,
Metody badań
według
PN-A-82062
Jasnoróżowa
Składniki drobno rozdrobnione lub zhomogenizowane
równomiernie rozłożone; dopuszczalne pojedyncze
komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy
oraz niewielkie zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką
na końcówkach batonów,
dopuszczalna obecność ziarna gorczycy;
Strona 504 z 640
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Dość ścisła, elastyczna, plastry grubości 3 mm nie
powinny się rozpadać
wędzonej i parzonej; wyczuwalne przyprawy i lekki
zapach wędzenia; niedopuszczalny smak
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
2
3
4
niż
5
1
88,0
72,0
35,0
9,0
2,4
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia mortadeli specjalnej deklarowany przez producenta powinien wynosić
4. Metody badań
479
480
481
Strona 505 z 640
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 506 z 640
OGONÓWKA WĘDZONA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0694470
1 Wstęp
5.55Zakres
przechowywania i pakowania ogonówki wędzonej.
handlowego ogonówkij wędzonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Volharda
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Wędzonka
Strona 507 z 640
1.3.2
Ogonówka wędzona
Wędzonka
(1.3.1)
otrzymana
z
peklowanych
mięśni
pośladkowych
wieprzowych
wraz
z
zakończeniami mięśnia najdłuższego grzbietu i części mięśnia dwugłowego uda wraz z okrywą
tłuszczową ok. 5mm, wędzona
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
- na powierzchni
- na przekroju
4
- tłuszczu
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Wędzonka w kształcie spłaszczonego stożka,
powierzchnia może być z jednej strony pokryta cienką
warstwą tłuszczu ok. 5mm
Dość miękka, związanie dobre; plastry o grubości
3mm nie powinny się rozpadać
Mięsa brązowa z odcieniem wiśniowym, tłuszczu żółta
z odcieniem szarym
Różowa do różowoczerwonej, dopuszczalny kolor
różowy opalizujący
Biała
Charakterystyczny
dla
wędzonki
wieprzowej
peklowanej, surowej, wędzonej; niedopuszczalny
obcy
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
1
Cechy
Metody badań
według
PN-ISO 1841-1 lub
Od 2,5 do 3,5
PN-ISO 1841-2
Wymagania
Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %
Strona 508 z 640
19
Trwałość
Okres przydatności do spożycia ogonówki wędzonej deklarowany przez producenta powinien wynosić
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
482
483
484
Strona 509 z 640
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
PARÓWKI SPECJALNE
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000067
1 Wstęp
5.57Zakres
Strona 510 z 640
przechowywania i pakowania parówek specjalnych.
handlowego parówek specjalnych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
na białko
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Parówka specjalna
Kiełbasa wieprzowo-wołowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi mniej niż 75% wsadu ale
przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, drobno rozdrobniona (surowce mięsnotłuszczowe zostały rozdrobnione na cząstki o wielkości poniżej 5mm) lub homogenizowana (surowce
mięsno-tłuszczowe zostały zhomogenizowane) w skład której wchodzi 20% mięsa wieprzowego kl. II,
10% mięsa wieprzowego kl. III, 40% mięsa wołowego kl. II i 30% podgardla skórowanego oraz
przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego
mechanicznie, preparatów białkowych i składników zwiększających wodochłonność
2 Wymagania
Strona 511 z 640
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
cienkich) lub sztucznych, w odcinkach od 12 cm do 14
cm, pozostawione w zwojach, powierzchnia batonu
barwy różowej do jasnobrązowej z odcieniem
złocistym; osłonka ściśle przylegająca do farszu,
powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscach
Jasnoróżowa
Surowce drobno rozdrobnione lub homogenizowane
równomiernie
rozmieszczone
na
przekroju,
dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne o
średnicy do 2 mm nie połączone ze zmianą barwy,
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i
zacieki galarety
Dość ścisła, elastyczna, soczysta po podgrzaniu
PN-A-82062
wędzonej, parzonej, z lekkim wyczuciem przypraw i
wędzenia;
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
2
3
4
niż
5
1
88,0
66,0
35,0
9,0
2,5
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
485
486
Strona 512 z 640
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia parówek specjalnych deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
żywnością.
487
Strona 513 z 640
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
PASZTET WIEPRZOWY PIECZONY
indeks materiałowy
kod CPV
JIM
15131310-1
8905PL1601991
1 Wstęp
1.1 Zakres
przechowywania i pakowania pasztetu wieprzowego pieczonego.
handlowego pasztetu wieprzowego pieczonego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 514 z 640
potencjometryczna
zm.)
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364
z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r.
1.3 Definicje
1.3.1
Pasztet wieprzowy pieczony
Wyrób wieprzowy średnio rozdrobniony pieczony, otrzymany z gotowanego mięsa wieprzowego,
wątroby wieprzowej, tłuszczu wieprzowego, kaszy manny, z dodatkiem składników aromatycznosmakowych, bez dodatku mięsa odkostnionego mechanicznie.
Zawartość mięsa wieprzowego w gotowym produkcie powinna być nie mniejsza niż 69 %.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd ogólny
Wymagania
Metody badań
według
Wyrób w formie bloku w zależności od użytej formy,
powierzchnia boczna i spodnia gładka, wierzch w
miarę gładki, wyrównany, lekko pomarszczony;
dopuszczalny
lekko
wklęsły,
niedopuszczalne
przypalenia, zabrudzenia, oślizgłość, zapleśnienie
PN-A-82062
Strona 515 z 640
2
3
Barwa
- na powierzchni
Stała, krajalna (plastry o grubości 5 mm nie powinny
się rozpadać), lekko smarowna; niedopuszczalna
pastowata i mazista;
Jednolita,
wszystkie
składniki
równomiernie
wymieszane z przyprawami;
Dopuszczalne nieliczne pęcherzyki powietrzne;
niedopuszczalne
wyczuwalne
organoleptycznie
cząstki kości, komory powietrzne, skupiska galarety
lub wytopionego tłuszczu wewnątrz bloku
Beżowa do brązowej,
pieczonego produktu
charakterystyczna
dla
- na przekroju
4
Smak i zapach
Szarobeżowa do brązowej z odcieniem różowym;
niedopuszczalna niejednolitość barwy
Charakterystyczny dla wyrobu pieczonego mięsnopodrobowego z wyczuwalnym smakiem użytych
składników i przypraw; niedopuszczalny nietypowy lub
obcy posmak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
30,0
2,5
Metody badań
według
PN-ISO 1444
PN-ISO 1841-2
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia pasztetu wieprzowego pieczonego deklarowany przez producenta
488
489
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
490
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków
spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
Strona 516 z 640
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
Opakowanie jednostkowe może stanowić foremka aluminiowa umieszczona w folii przeznaczonej do
mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu
z żywnością.
5.2 Znakowanie

nazwę produktu,

wykaz składników,
Strona 517 z 640

termin przydatności do spożycia,

nazwę dostawcy – producenta, adres,

warunki przechowywania,

oznaczenie partii produkcyjnej
5.3 Przechowywanie
PASZTETOWA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000522
1 Wstęp
5.59Zakres
przechowywania i pakowania pasztetowej.
handlowego pasztetowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi
Strona 518 z 640
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Wędliny podrobowe
lub
formach, z
dodatkiem
lub
bez
1.3.2
Pasztetowa
Wędlina podrobowa (1.3.1), wyprodukowana z wątroby (25%), masek i mięsa z głów wieprzowych
(35%), tłuszczu wieprzowego (35%) i kaszy manny (5%), bez dodatku krwi spożywczej i mięsa
odkostnionego mechanicznie, parzona
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
- na powierzchni
- na przekroju
4
Smak i zapach
Wymagania
Metody badań
według
Smarowna, jędrna, jednolita, dopuszcza się pod
osłonką niewielkie ilości wytopionego tłuszczu
Jasnokremowa z szarym odcieniem lub barwa
zastosowanej osłonki sztucznej
Szara, szarokremowa do różowej; niedopuszczalna
niejednolitość barwy
Charakterystyczny dla wędliny podrobowej, parzonej,
wyczuwalne przyprawy i posmak gotowanej wątroby;
PN-A-82062
Strona 519 z 640
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący%, nie więcej niż
60,0
2,5
6,0
Metody badań
według
PN-ISO 1444
PN-A-82112
PN-A-82059
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia pasztetowej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4 Metody badań
491
492
493
Strona 520 z 640
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
POLĘDWICA WIEPRZOWA SOPOCKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0520411
Strona 521 z 640
1 Wstęp
5.61Zakres
przechowywania i pakowania polędwicy wieprzowej sopockiej.
handlowego polędwicy wieprzowej sopockiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
potencjometryczna
zm.)
z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Wędzonka
1.3.2
Polędwica wieprzowa sopocka
Strona 522 z 640
Wędzonka (1.3.1) otrzymana z peklowanych mięśni polędwicy wieprzowej z pozostawioną mizdrą, na
której mogą znajdować się niewielkie ilości tłuszczu, bez warkocza, wędzona, parzona, bez dodatku
składników zwiększających wodochłonność.
Zawartość mięsa wieprzowego w gotowym produkcie powinna być nie mniejsza niż 85 %.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
- na powierzchni
- na przekroju
Smak i zapach
4
Metody badań
według
Wymagania
Wędzonka w kształcie spłaszczonego walca,
sznurowana wzdłuż i w poprzek lub w siatce
elastycznej
Miękka, krucha; plastry o grubości 3 mm nie powinny
się rozpadać
Różowa
Różowa
Charakterystyczny
dla
mięsa
peklowanego,
wędzonego,
niedopuszczalny smak i zapach
PN-A-82062
wieprzowego
parzonego;
świadczący o
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
4
18,0
78,0
8,0
3,0
Metody badań
według
PN-A-04018
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie
z aktualnie obowiązującym prawem494) 495).
494
495
496
Strona 523 z 640
20
Trwałość
Okres przydatności do spożycia polędwicy wieprzowej sopockiej deklarowany przez producenta
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
z żywnością.
5.2 Znakowanie
Strona 524 z 640
5.3 Przechowywanie
POLĘDWICA WIEPRZOWA WĘDZONA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000071
1 Wstęp
5.63Zakres
przechowywania i pakowania polędwicy wieprzowej wędzonej.
handlowego polędwicy wieprzowej wędzonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
Strona 525 z 640
Volharda
potencjometryczna
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Wędzonka
1.3.2
Polędwica wieprzowa wędzona
Wędzonka (1.3.1) otrzymana z peklowanych mięśni polędwicy wieprzowej bez warkocza i mizdry,
wędzona, bez dodatku składników zwiększających wodochłonność
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca niepeklowanego nie więcej niż 100%.100 g
wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 108 g polędwicy wieprzowej.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
2
Cechy
Wygląd ogólny
Wymagania
Metody badań
według
Wędzonka w kształcie spłaszczonego walca,
powierzchnia może być częściowo pokryta cienką
warstwą tłuszczu, sznurowana wzdłuż i w poprzek lub
w siatce elastycznej
Miękka rozciągliwa; plastry o grubości 3mm nie
powinny się rozpadać
PN-A-82062
Strona 526 z 640
3
4
Barwa
- na powierzchni
- na przekroju
Smak i zapach
Różowa do czerwonej z odcieniem złocistym
Różowa do czerwonej
Charakterystyczny dla polędwicy surowej peklowanej,
wędzonej;
niedopuszczalny
smak
i
zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
18,0
78,0
8,0
4
3,5
Metody badań
według
PN-A-04018
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-ISO 1841-1 lub
PN-ISO 1841-2
21
Trwałość
Okres przydatności do spożycia polędwicy wieprzowej wędzonej deklarowany przez producenta
4 Metody badań
497
498
499
Strona 527 z 640
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
6 Częstotliwość dostaw.
Strona 528 z 640
ROLADA Z BOCZKU
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0524322
1 Wstęp
5.65Zakres
przechowywania i pakowania rolady z boczku.
handlowego rolady z boczku przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Wędzonka
1.3.2
Strona 529 z 640
Rolada z boczku
Wędzonka (1.3.1) bezosłonkowa otrzymana z peklowanego boczku wieprzowego bez żeberek, bez
skóry, bez dodatku składników zwiększających wodochłonność, wędzona, parzona
Zawartość boczku wieprzowego w gotowym wyrobie nie mniej niż 85 %.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Metody badań
według
Wymagania
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
- skóry
Brązowa do ciemnobrązowej
- mięsa
różowa
-tłuszczu
Smak i zapach
biała z dopuszczalnym odcieniem różowym
Charakterystyczny
dla
wędzonki
z
mięsa
peklowanego, wędzonego i parzonego; wyczuwalny
smak słony, wyczuwalny zapach wędzenia;
4
Wędzonka o kształcie zbliżonym do walca,
przewiązanego przędzą 2 razy wzdłuż i wielokrotnie w
poprzek w odstępach 3-4 cm lub w siatce elastycznej.
Powierzchnia pokryta częściowo skórą lub nie.
Średnica batonu ok. 10 cm.
Miękka, układ tłuszczu i mięsa zgodny z budową
anatomiczną boczku wieprzowego – tłuszcz
przerośnięty warstwami mięsa
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
1
Cechy
Wymagania
Zawartość soli kuchennej, %(m/m), nie więcej niż
3,5
Metody badań
według
PN-ISO 1841-2
z aktualnie obowiązującym prawem500) 501).
500
501
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do
Strona 530 z 640
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia rolady z boczku deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego..
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
mechanicznych.
z żywnością.
502
Strona 531 z 640
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
SALCESON OZORKOWY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131134-3
8905PL0000524
1 Wstęp
5.67Zakres
przechowywania i pakowania salcesonu ozorkowego.
handlowego salcesonu ozorkowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 532 z 640
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Wędliny podrobowe
lub
formach, z
dodatkiem
lub
bez
1.3.2
Salceson ozorkowy
Wędlina podrobowa(1.3.1), otrzymana z ozorów peklowanych (35%), wątroby (8%), podgardla
skórowanego (35%), skórek wieprzowych (12%), krwi spożywczej (10%), przyprawiona, parzona; nie
dopuszcza się używania mięsa odkostnionego mechanicznie
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca peklowanego nie więcej niż 115%.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Wymagania
Ścisła, plaster o grubości 5mm nie powinien rozpadać
się; niedopuszczalne skupiska nie wymieszanych
składników, obecność szczeciny, chrząstek i kości
Barwa
- na powierzchni
Szara do różowej
- na przekroju
Właściwa dla użytych surowców
Metody badań
według
PN-A-82062
Strona 533 z 640
4
Smak i zapach
Charakterystyczny dla wędliny podrobowej z
dodatkiem krwi i ozorków, parzonej, wyczuwalne
przyprawy;
niedopuszczalny
smak
i
zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
35,0
3,0
4,0
Metody badań
według
PN-ISO 1444
PN-A-82112
PN-A-82059
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia salcesonu ozorkowego deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
503
504
505
Strona 534 z 640
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 535 z 640
SALCESON WŁOSKI
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0000525
1 Wstęp
5.69Zakres
przechowywania i pakowania salcesonu włoskiego.
handlowego salcesonu włoskiego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Wędliny podrobowe
Strona 536 z 640
lub
formach, z
dodatkiem
lub
bez
1.3.2
Salceson włoski
Wędlina podrobowa(1.3.1), otrzymana z masek i mięsa z głów wieprzowych peklowanych (70%),
mięsa z głów wołowych peklowanych (15%), skórek wieprzowych (15%), przyprawiona, bez dodatku
krwi spożywczej i mięsa odkostnionego mechanicznie, parzona
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca peklowanego nie więcej niż 115%.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
- na powierzchni
4
- na przekroju
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Scisła, plaster o grubości 5mm nie powinien rozpadać
się; niedopuszczalne skupiska niewymieszanych
składników
PN-A-82062
Szara do różowej
Właściwa dla użytych surowców
Charakterystyczny dla wędliny podrobowej z głów
wieprzowych i wołowych, parzonej, wyczuwalne
przyprawy;
niedopuszczalny
smak
i
zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
35,0
3,0
4,0
Metody badań
według
PN-ISO 1444
PN-A-82112
PN-A-82059
Strona 537 z 640
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia salcesonu włoskiego deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
506
507
508
Strona 538 z 640
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
SZYNKA WIEPRZOWA GOTOWANA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131130-5
8905PL0024457
1 Wstęp
5.71Zakres
przechowywania i pakowania szynki wieprzowej gotowanej.
handlowego szynki wieprzowej gotowanej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Strona 539 z 640
na białko
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Wędzonka
1.3.2
Szynka wieprzowa gotowana
Wędzonka (1.3.1) otrzymana z całej lub części szynki lub łopatki wieprzowej bez kości i skóry,
peklowanej, wędzona, parzona; bez dodatku składników zwiększających wodochłonność
wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 118 g mięśni wieprzowych.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Strona 540 z 640
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
- na powierzchni
- na przekroju
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Wędzonka w kształcie nieforemnego walca lub
okrągła, powierzchnia pokryta warstwą tłuszczu,
sznurowana wzdłuż i w poprzek lub w siatce
elastycznej
Dość ścisła, krucha, na przekroju dopuszczalna
niewielka ilość tłuszczu śródmięśniowego, związanie
plastrów o grubości 3mm dobre; dopuszczalna
marmurkowatość; nie dopuszczalne złogi tłuszczu
wewnętrznego i ścięgien
PN-A-82062
Mięsa - jasnobrązowa do brązowej z odcieniem
wiśniowym
Tłuszczu – kremowa do jasnobrązowej
Mięsa - różowa do ciemnoróżowej
Tłuszczu - biała do lekko różowej
Charakterystyczny
dla
wędzonki
z
mięsa
peklowanego,
wędzonego,
parzonego;
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
4
16,0
80,0
10,0
4,0
Metody badań
według
PN-A-04018
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-82112
22
Trwałość
509
510
511
Strona 541 z 640
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej gotowanej deklarowany przez producenta
4 Metody badań
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
Strona 542 z 640
5.3 Przechowywanie
SZYNKA WIEPRZOWA KONSERWOWA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131000-5
8905PL0002183
1 Wstęp
5.73Zakres
przechowywania i pakowania szynki wieprzowej konserwowej.
handlowego szynki wieprzowej konserwowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
 PN-A-82056 Przetwory mięsne – Konserwy – Badania organoleptyczne i fizyczne
 PN-A-82022 Mięso i przetwory mięsne – Konserwy
zm.)
Strona 543 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
Szynka wieprzowa konserwowa
Konserwa blokowa (zawartość stanowi jedną całość o kształcie zastosowanego opakowania),
wyprodukowana z mięśni szynki wieprzowej z dodatkiem substancji dodatkowych dozwolonych, bez
dodatku mięsa oddzielonego mechanicznie i surowców zwiększających wodochłonność. Zawartość
mięśni z szynki wieprzowej nie mniej niż 85%.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Kształt nadany przez zastosowane opakowanie,
powierzchnia czysta,
Dość ścisła, surowce równomiernie rozłożone,
niedopuszczalne
składniki
zbyt
rozdrobnione,
pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami itp.
Charakterystyczna dla danego wyrobu,
niedopuszczalna zmiana barwy
Charakterystyczny
dla
danego
wyrobu,
PN-A-82056
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
4
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż
nie dopuszcza się
5,0
3,0
4
Zawartość PFF, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż
16,5
Metody badań
według
PN-A-82059
PN-ISO 1444
PN-A-82112
PN-A-82022
(zawartości
Strona 544 z 640
białka
potrzebną
do
wyliczenia PFF
oznaczyć
zgodnie z PNA- 04018)
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej konserwowej deklarowany przez producenta
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
512
513
514
Strona 545 z 640
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
SZYNKA WIEPRZOWA MIELONA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131000-5
8905PL1030624
1 Wstęp
Strona 546 z 640
5.75Zakres
przechowywania i pakowania szynki wieprzowej mielonej.
handlowego szynki wieprzowej mielonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
 PN-A-82056 Przetwory mięsne – Konserwy – Badania organoleptyczne i fizyczne
 PN-A-82022 Mięso i przetwory mięsne – Konserwy
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
Szynka wieprzowa mielona
Konserwa blokowa (zawartość stanowi jedną całość o kształcie zastosowanego opakowania),
wyprodukowana z mięśni szynki wieprzowej średnio rozdrobnionej z dodatkiem substancji
dodatkowych
dozwolonych,
bez
dodatku
mięsa
odkostnionego
mechanicznie
i
surowców
zwiększających wodochłonność. Zawartość mięsa wieprzowego nie mniej niż 85%.
2 Wymagania
Strona 547 z 640
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Metody badań
według
Kształt nadany przez zastosowane opakowanie,
powierzchnia czysta,
Dość ścisła, surowce równomiernie rozłożone,
niedopuszczalne
składniki
zbyt
rozdrobnione,
pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami itp.
Charakterystyczna dla danego wyrobu,
niedopuszczalna zmiana barwy
Charakterystyczny
dla
danego
wyrobu,
PN-A-82056
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
4
Smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż
2
8,0
3,0
4
Zawartość PFF, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż
16,5
Metody badań
według
PN-A-82059
PN-ISO 1444
PN-A-82112
PN-A-82022
(zawartości
białka
potrzebną
do
wyliczenia PFF
oznaczyć
zgodnie z PNA- 04018)
3 Trwałość
515
516
517
Strona 548 z 640
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej mielonej deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
Strona 549 z 640
5.3 Przechowywanie
SZYNKA WIEPRZOWA WĘDZONA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15131210-0
8905PL0000073
1 Wstęp
5.77Zakres
przechowywania i pakowania szynki wieprzowej wędzonej.
handlowego szynki wieprzowej wędzonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
na białko
Volharda
potencjometryczna
Strona 550 z 640
 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
1.3.1
Wędzonka
1.3.2
Szynka wędzona
Wędzonka (1.3.1) otrzymana z peklowanych mięśni szynki wieprzowej bez kości, bez golonki, bez
ogonówki i bez myszki (mięsień czworogłowy uda), z zewnętrzną warstwą tłuszczu grubości około
1cm, bez miękkiego tłuszczu śródmięśniowego, parzona, wędzona;
zawartość mięsa wieprzowego nie mniej niż 90 %.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Wymagania
Metody badań
według
Wędzonka w kształcie
nieforemnego
walca,
powierzchnia pokryta warstwą tłuszczu, sznurowana
wzdłuż i w poprzek lub w siatce elastycznej
Dość ścisła, krucha, na przekroju dopuszczalna
niewielka ilość tłuszczu śródmięśniowego, tłuszcz
zewnętrzny około 1cm, związanie plastrów o grubości
3 mm dobre; dopuszczalna marmurkowatość
PN-A-82062
Strona 551 z 640
3
Barwa
- na powierzchni
- na przekroju
4
Smak i zapach
Mięsa - brązowa
Tłuszczu - żółta z odcieniem szarym
Mięsa - różowa do ciemnoróżowej
Tłuszczu - biała do lekko różowej
Charakterystyczny dla wędzonki z mięsa peklowanego,
parzonego, wędzonego; niedopuszczalny smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
16,0
75,0
20,0
4
3,5
Metody badań
według
PN-A-04018
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-ISO 1841-1 lub
PN-ISO 1841-2
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej wędzonej deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
518
519
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. 2010
nr 232 poz. 1525 z późn. zm.)
520
Strona 552 z 640
mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 553 z 640
CZĘŚĆ VI – MIĘSO I WĘDLINY DROBIOWE
FILET Z PIERSI INDYKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15112000-6
8905PL0000324
1 Wstęp
5.79Zakres
przechowywania i pakowania fileta z piersi indyka.
handlowego fileta z piersi indyka przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające
szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie
niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46
z późn. zm.)
1.3 Definicja
Filet z piersi indyka
Strona 554 z 640
Element tuszki indyczej obejmujący mięsień piersiowy głęboki, bez skóry
2 Wymagania
Według Tablicy 1
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
3
Zapach
Wymagania
Mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien, czyste, wolne od
jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi, powierzchnia
może być wilgotna, dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe
podczas oddzielania od skóry i kośćca.
Naturalna, jasnoróżowa, charakterystyczna dla mięśni piersiowych, nie dopuszcza
się wylewów krwawych w mięśniach.
Naturalny, charakterystyczny dla mięsa indyczego, niedopuszczalny zapach obcy,
zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach
zjełczałego tłuszczu.
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem521
23
Trwałość
Okres przydatności do spożycia fileta z piersi indyka deklarowany przez producenta powinien wynosić
24
Badania
521
522
523
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do
rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L
157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
Strona 555 z 640
5 Metody badań
5.3 Sprawdzanie cech organoleptycznych
Sprawdzanie cech ogólnych należy wykonać przez dokładne oględziny próbki.
5.3.1 Określanie wyglądu i barwy
Należy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu przy naturalnym
świetle lub przy świetle sztucznym nie powodującym zmiany barwy.
5.3.2 Sprawdzanie zapachu
Oceniać przez badanie powierzchni, szczególnie w miejscach fałd i zachyłków. Zaleca się
przeprowadzenie badania w temperaturze 15 – 20ºC. W przypadku wątpliwym w określeniu rodzaju
zapachu oraz w przypadku podejrzenia zaparzenia lub nieświeżości mięsa należy przeprowadzić
próby w celu określenia wyraźniejszego zapachu:
a) przy pomocy szpilki – gładką ostruganą, ostro zakończoną, przygotowaną z drzewa liściastego,
szpilkę wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, następnie wyjąć oraz określić natychmiast przez
obwąchanie rodzaj zapachu szpilki;
b) przy użyciu ogrzanego noża – czysty, ostro zakończony nóż lub skalpel nagrzać przez zanurzenie
w gorącej wodzie, następnie szybko wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, wyjąć i określić rodzaj
zapachu na skalpelu;
6.1 Pakowanie
żywnością.
6.2 Znakowanie
Strona 556 z 640
6.3 Przechowywanie
FILET Z PIERSI KURCZAKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15112000-6
8905PL0000319
1 Wstęp
5.80Zakres
przechowywania i pakowania fileta z piersi kurczaka.
handlowego fileta z piersi kurczaka przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
zm.)
Strona 557 z 640
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe
przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm
handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Filet z piersi kurczaka
Element tuszki kurczęcej obejmujący mięsień piersiowo powierzchniowy i /lub głęboki bez
przylegającej skóry, w całości lub podzielony na części.
2 Wymagania
Według Tablicy 1
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
3
Zapach
Wymagania
Mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien, czyste, wolne od
jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi, powierzchnia
może być wilgotna, dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe
podczas oddzielania od skóry i kośćca.
Naturalna, jasnoróżowa, charakterystyczna dla mięśni piersiowych, nie dopuszcza
się wylewów krwawych w mięśniach.
Naturalny, charakterystyczny dla mięsa z kurczaka, niedopuszczalny zapach obcy,
524
525
Strona 558 z 640
25
Trwałość
Okres przydatności do spożycia fileta z piersi kurczaka świeżego deklarowany przez producenta
26
Badania
5 Metody badań
5.3 Sprawdzanie cech organoleptycznych
526
157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
Strona 559 z 640
6.1 Pakowanie
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
NOGA Z KURCZAKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15112000-6
8905PL0992885
1 Wstęp
5.81Zakres
przechowywania i pakowania nogi z kurczaka.
Strona 560 z 640
handlowego nogi z kurczaka przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Noga z kurczaka
Element tuszki kurczęcej obejmujący kości - udową, piszczelową i strzałkową, łącznie z otaczającymi
je mięśniami. Dwa cięcia wykonuje się w stawach.
2 Wymagania
Według Tablicy 1
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
3
Zapach
Wymagania
Noga właściwie umięśniona, prawidłowo wykrwawiona i ocieknięta, linie cięcia równe,
gładkie, powierzchnia powinna być czysta, wolna od jakichkolwiek widocznych
substancji obcych, zabrudzeń lub krwi; dopuszcza się niewielkie nacięcia skóry i mięśni
przy krawędziach cięcia, nie dopuszcza się mięśni i skóry nie związanych ze sobą;
Barwa mięśni naturalna, jasnoróżowa, nie dopuszcza się wylewów krwawych
w mięśniach; skóra bez przebarwień i uszkodzeń mechanicznych oraz resztek
upierzenia.
Naturalny, charakterystyczny dla mięsa z kurczaka, niedopuszczalny zapach obcy,
Strona 561 z 640
27
Trwałość
Okres przydatności do spożycia nogi z kurczaka deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
28
Badania
5 Metody badań
5.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
527
528
529
157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
Strona 562 z 640
6.1 Pakowanie
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
Strona 563 z 640
UDZIEC INDYCZY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15112000-6
8905PL0910754
1 Wstęp
5.82Zakres
przechowywania i pakowania udźca indyka.
handlowego udźca indyka przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Udziec indyczy
Element tuszki indyczej obejmujący kość udową łącznie z otaczającymi mięśniami.
Dwa cięcia
wykonuje się w stawach.
2 Wymagania
Strona 564 z 640
Według Tablicy 1
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
3
Zapach
Wymagania
Element tuszki indyczej, właściwie umięśniony, prawidłowo wykrwawiony i ocieknięty,
linie cięcia równe, gładkie, powierzchnia powinna być czysta, wolna od jakichkolwiek
widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi; dopuszcza się niewielkie nacięcia
skóry i mięśni przy krawędziach cięcia, nie dopuszcza się mięśni i skóry nie związanych
ze sobą;
Barwa mięśni naturalna, jasnoróżowa, nie dopuszcza się wylewów krwawych
w mięśniach; skóra bez przebarwień i uszkodzeń mechanicznych oraz resztek
upierzenia.
Naturalny, charakterystyczny dla mięsa z indyka, niedopuszczalny zapach obcy, zapach
świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach zjełczałego
tłuszczu.
29
Trwałość
30
Badania
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem532
5 Metody badań
530
531
532
157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
Strona 565 z 640
Sprawdzanie cech ogólnych należy wykonać przez dokładne oględziny próbki na zgodność z
wymaganiami w Tablicy 1.
6.1 Pakowanie
żywnością.
6.2 Znakowanie
Strona 566 z 640
6.3 Przechowywanie
WĄTROBA Z KURCZAKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15112300-9
8905PL0000325
1 Wstęp
5.83Zakres
przechowywania i pakowania wątroby z kurczaka.
handlowego wątroby z kurczaka przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
 PN-A-86523 Produkty drobiarskie. Podroby drobiowe.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Strona 567 z 640
1.3 Definicja
Wątroba z kurczaka
Wątroba z kurczaka uzyskana podczas patroszenia tuszki kurczęcej w postaci podwójnych lub
pojedynczych płatów i pozbawiona części niejadalnych.
2 Wymagania
Według Tablicy 1
Lp.
Cechy
1
Wygląd
zewnętrzny
2
Barwa
3
Zapach
Wymagania
Podwójne
lub
pojedyncze
płaty
bez
zanieczyszczeń
i skrzepów krwi, dopuszcza się pojedyncze części płatów
o wielkości nie mniejszej niż połowa płata; usunięty całkowicie
woreczek żółciowy wraz ze skrawkiem zazieleniałej wątroby; na
powierzchni niedopuszczalna oślizgłość lub nalot pleśni;
powierzchnia mokra z naturalnym połyskiem; dopuszcza się
obeschniętą powierzchnię oraz niewielki wyciek w opakowaniu.
Beżowa do brunatnowiśniowej, charakterystyczna dla wątroby
świeżej.
Naturalny, charakterystyczny dla świeżej wątroby drobiowej,
niedopuszczalny zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.
Metody badań wg
PN-A-86523
31
Trwałość
Okres przydatności do spożycia wątroby z kurczaka deklarowany przez producenta powinien wynosić
32
Badania
533
534
Strona 568 z 640
Wg normy PN-A-86523
5 Metody badań
Według normy podanej w Tablicy 1.
6.1 Pakowanie
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
Strona 569 z 640
ŻOŁĄDKI KURCZAKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15114000-0
8905PL0000326
1 Wstęp
5.84Zakres
przechowywania i pakowania żołądków kurczaka.
handlowego żołądków kurczaka przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
 PN-A-86523 Produkty drobiarskie. Podroby drobiowe.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Żołądki kurczaka
Żołądki z kurczaka uzyskane podczas patroszenia tuszki kurczęcej i pozbawione części niejadalnych.
2 Wymagania
Według Tablicy 1
Strona 570 z 640
Lp.
Cechy
1
Wygląd
zewnętrzny
2
Barwa
3
Zapach
Wymagania
Żołądek
mięśniowy
oczyszczony
z
treści
pokarmowej
i pozbawiony rogowatego nabłonka, z odciętym przy mięśniu
żołądkiem gruczołowym i dwunastnicą, tłuszcz usunięty; dopuszcza
się niewielkie uszkodzenie mięśnia żołądka oraz pozostałość tkanki
łącznej i niewielką ilość tkanki tłuszczowej; powierzchnia mokra
z naturalnym połyskiem; dopuszcza się lekkie obeschnięcie
i niewielki wyciek w opakowaniu.
Naturalna, na przekroju mięśni jasnoczerwona do ciemnoczerwonej,
niedopuszczalna zielonkawa, powierzchnia wewnętrzna pokryta
jasnobeżową śluzówką.
Naturalny, charakterystyczny, niedopuszczalny zapach świadczący
o nieświeżości lub inny obcy.
Metody badań wg
PN-A-86523
33
Trwałość
Okres przydatności do spożycia żołądków kurczaka deklarowany przez producenta powinien wynosić
34
Badania
Wg normy PN-A-86523
5 Metody badań
535
536
Strona 571 z 640
Według normy podanej w Tablicy 1
6.1 Pakowanie
żywnością.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
CZĘŚĆ VII – KARMA DLA PSÓW
KARMA SUCHA
indeks materiałowy
Strona 572 z 640
kod CPV
JIM
15713000-9
8710PL0417071
1 Wstęp
5.85Zakres
przechowywania i pakowania karmy suchej dla psów.
handlowego karmy suchej dla psów przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.

Ustawa z dnia 22 lipca 2006 r. o paszach (Dz. U. z 2006r. nr 144, poz.1045 z późn.
zm.);

Ustawa z dnia 22 października 2010r. o zmianie ustawy o paszach oraz ustawy o
bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. 2010 nr 230 poz. 1511)
1.3 Definicja
Produkt przeznaczony do żywienia zwierząt domowych spełniający wymagania obowiązującego
prawa537)538)
2 Wymagania
2.1 Parametry
Produkt powinien posiadać następujące wartości odżywcze (dla 1 kg karmy):
- energia metaboliczna – 3900 - 4400 kcal
- L-karnityna – 40 – 150 mg
- białka – 28,0% – 31,0%
- tłuszcze – 20% - 23%
- popiół – 7,5% - 7,6%
- włókno surowe – 2,2% - 3,0%
537
Ustawa z dnia 22 lipca 2006r o paszach (Dz. U. 2006 nr 144 poz.1045 z późn. zm.)
Ustawa z dnia 22 października 2010 r o zmianie ustawy o paszach oraz ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.
U. 2010 nr 230 poz.1511)
538
Strona 573 z 640
- wilgotność – 7,5% - 8,5%
- kwasy Omega-6 – 3,0% - 3,5%
- kwasy Omega-3 – 0,4% - 0,5%
- wapń – 1,3% - 1,4%
- fosfor – 0,9% - 1,1%
- żelazo – 190 - 202 mg
- mangan – 16 - 75 mg
- cynk – 168 - 220 mg
- jod – 3,0 - 3,3 mg
- miedź – 10 - 25 mg
- witamina A – 16 000 - 25 000 j.m.
- witamina D3 – 900 - 1 000 j.m.
- witamina E – 200 - 650 j.m.
Cechy dyskwalifikujące karmę suchą:
- obce posmaki, zapachy, np. stęchły, pleśni, gorzki, kwaśny,
- zanieczyszczenia mechaniczne i organiczne,
- objawy pleśnienia, psucia, zawilgocenie,
- obecność szkodników żywych, martwych, oraz ich pozostałości,
- brak oznakowania opakowań, ich uszkodzenia mechaniczne, zabrudzenia.
35
Trwałość
36
Masa netto
Masa netto powinna wynosić 15kg.
5 Badania
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań
539
Strona 574 z 640
6.1 Pakowanie
Torby polietylenowa zgrzewane, wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do
6.2 Znakowanie
Do każdym opakowaniu powinny znajdować się co najmniej następujące dane:
 nazwa produktu,
 nazwa dostawcy – producenta, adres,
 masa netto,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem
6.3 Przechowywanie
Realizacja dostaw – 1 raz na kwartał lub według potrzeb.
CZĘŚĆ VIII – JAJA ŚWIEŻE
JAJA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
03142500-3
8910PL0000048
1 Wstęp
Strona 575 z 640
5.86Zakres
przechowywania i pakowania jaj.
handlowego jaj przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.

z 20.12.2006, s. 5 z późn. zm.)

Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s. 1 z
późn. zm.)

Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2295/2003 z dnia 23 grudnia 2003 r. wprowadzające
szczegółowe zasady wykonywania rozporządzenia Rady (EWG) nr 1907/90 w sprawie
niektórych norm handlowych w odniesieniu do jaj

Rozporządzenie (WE) nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r.
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę
Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s. 1 z późn. zm.)

Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004
r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności
pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. L 139 z 30.04.2004, s. 55 z późn. zm.)

Rozporządzenie Komisji (WE) nr 589/2008 z dnia 23 czerwca 2008 r. ustanawiające
szczegółowe zasady wykonywania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie norm
handlowych w odniesieniu do jaj (Dz. U. L 163 z 24.06.2008, s. 6 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Jaja spożywcze klasy AL
Jaja - jaja w skorupie pochodzące od kury domowej.
Jaja spożywcze klasy A - jaja klasy pierwszej jakościowej.
Jaja L – jaja określane w kategorii wagowej jako duże, ważące od 63 do 73g.
2 Wymagania
Strona 576 z 640
Według Tablicy 1
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne dla jaj kl. A
Lp.
Cechy
1
Skorupa
2
Komora
powietrzna
3
4
Białko
Żółtko
5
Tarczka
zarodkowa
Zapach
6
Wymagania
O normalnym kształcie, czysta, nieuszkodzona, niemyta,
nieczyszczona
O wysokości nie przekraczającej 6 mm, nieruchoma; w jajach
oznakowanych, jako EKSTRA – o wysokości nie
przekraczającej 4mm
Przejrzyste, gęste, bez ciał obcych
Słabo widoczne, kuliste, przy obracaniu jajem słabo ruchliwe,
powracające do centralnego położenia, bez ciał obcych
Niewidoczna
Wg. 4.2.2
Swoisty, bez obcego zapachu
Pozostałe wymagania zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 540
2.2 Wymagania fizyczne
Według Tablicy 2
Tablica 1 – Wymagania wagowe
L.p.
Nazwa kategorii
Symbol
Masa jaja (g)
1
Duże
L
Mniej niż 73 do 63
Masa 100 jaj nie
mniejsza niż (kg)
6,4
Metody
badań
według
Wg. 4.2.2
Zawartość zanieczyszczeń i pestycydów w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 541.
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 542.
37
Trwałość
540
Rozporządzenie (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne
przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. L 139 z 30.04.2004, s. 55 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 589/2008 z dnia 23 czerwca 2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady wykonywania
rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie norm handlowych w odniesieniu do jaj (Dz. U. L 163 z 24.06.2008, s. 6
z późn. zm.)
541
Rozporządzenie (WE) nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych
powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s. 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych
zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s. 5 z późn. zm.)
542
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s.1 z późn. zm.)
Strona 577 z 640
4 Badania
Pobieranie próbek według Rozporządzenia Komisji (WE) Nr 2295/2003 z dnia 23 grudnia 2003 r.
4.2 Metody badań
Określanie wysokości komory powietrznej, wyglądu białka i żółtka, obecności ciał obcych i
widoczności tarczki zarodkowej wykonywać, prześwietlając jaja. Kontrolne prześwietlanie jaj wykonać
za pomocą lampy jajczarskiej. Podczas prześwietlania zwrócić uwagę na stabilność i barwę komory
powietrznej oraz uszkodzenia skorupy.
Zapach jaj oceniać w temperaturze pokojowej bezpośrednio po otwarciu opakowania.
Określanie wyglądu skorupy należy wykonać wzrokowo przez oględziny jaj. Jaja podejrzane o mycie
lub czyszczenie należy badać w świetle lampy ultrafioletowej z filtrem Wooda. Jaja myte lub
czyszczone charakteryzują się niejednorodną i zwykle nieco słabszą fluorescencją, z widocznymi
konturami plam po usuniętym brudzie,
Masę jaj określać, ważąc z dokładnością do 1,0g poszczególne jaja w próbce. Kontrolną masę 100 jaj
określać ważąc je z dokładnością do 100g..
5.1 Pakowanie
Wytłaczanki umieszczone w opakowaniu transportowym, nie więcej niż 360 szt. (ułożone tępym
końcem ku górze).
czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
5.2 Znakowanie
Jaja klasy „A” znakuje się następująco:
1) Na skorupie powinien znajdować się kod producenta. Kod ten składa się z:
a. kodu systemu hodowli (w zależności od metod chowu: cyfra 0 oznacza chów
ekologiczny, 1 – na wolnym wybiegu, 2 – ściółkowy, 3 – klatkowy),
Strona 578 z 640
b. kodu Państwa Członkowskiego (np. PL dla Polski),
c.
weterynaryjnego numeru identyfikacyjnego.
Kod producenta jest łatwo widoczny, czytelny i ma przynajmniej 2mm wysokości.
2) Opakowania zawierające jaja klasy „A” posiadają na zewnętrznej powierzchni następujące
dobrze widoczne i czytelne oznaczenia:
a.
kod zakładu pakowania,
b.
klasa jakości (np. „klasa A” lub litera „A”),
c.
klasa wagowa (np. L),
d.
data minimalnej trwałości,
e.
f.
informacja zalecająca konsumentom przechowywanie jaj po zakupie w
warunkach chłodniczych,
metoda chowu kur wyrażona słownie.
Na zewnętrznej lub wewnętrznej powierzchni opakowania powinno znajdować się objaśnienie
znaczenia kodu producenta oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 543.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z deklaracją producenta.
Realizacja dostaw – 1 raz w miesiącu lub według potrzeb.
CZĘŚĆ IX – OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE
MARGARYNA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15431000-8
8945PL0001824
1 Wstęp
4
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 589/2008 z dnia 23 czerwca 2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady wykonywania
rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie norm handlowych w odniesieniu do jaj (Dz. U. L 163 z 24.06.2008, s. 6 z
późn. zm.)
Strona 579 z 640
5.87Zakres
przechowywania i pakowania margaryny.
handlowego margaryny przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.

PN-A-86929 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Pobieranie i przygotowanie próbek
margaryn do badań chemicznych i fizykochemicznych

PN-A-86936 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Ocena sensoryczna margaryn metodą
punktową

PN-A-86933 Tłuszcze roślinne jadalne - Metody badań - Określanie zawartości substancji
tłuszczowej w margarynie

PN-ISO 660 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby kwasowej
i kwasowości

PN-EN ISO 3960 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego

z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)

Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740
z późn. zm.)
1.3 Definicja
Margaryna
Produkt spożywczy w formie plastycznej lub płynnej emulsji, głównie typu woda w oleju, wytwarzany
z tłuszczów i olejów jadalnych
2 Wymagania
Według Tablicy 1
Strona 580 z 640
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Smakowitość, co najmniej
Dostateczna
2
Barwa, co najmniej
Dostateczna
3
Konsystencja, co najmniej
Dostateczna
PN-A-86936
Według Tablicy 2
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Zawartość substancji tłuszczowej, % nie mniej niż
39
PN-A-86933
2
Liczba kwasowa osnowy, mg KOH na 1 kg
produktu, nie więcej niż
Zawartość nadtlenków w osnowie jako
milirównoważnik tlenu aktywnego na 1 kg
produktu, nie więcej niż
1,5
PN-ISO 660
4,0
PN-EN ISO 3960
3
38
Masa netto
Margaryna o masie netto 250 g.
39
Trwałość
5 Badania
544
545
546
547
Strona 581 z 640
Pobieranie próbek według PN-A-86929.
5.2 Metody badań
Według Tablicy 1.
Według Tablicy 2.
6.1 Pakowanie
6.1.1 Opakowanie jednostkowe
Opakowanie jednostkowe – folia aluminiowa dopuszczona do kontaktu z żywnością
Opakowania transportowe – pudła kartonowe o masie od 5 do 10 kg. Materiał opakowaniowy
powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń
mechanicznych.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
Strona 582 z 640
Realizacja dostaw - 2 razy tygodniu lub według potrzeb.
MIX TŁUSZCZOWY JEDNOPORCJOWY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15530000-2
8945PL1031042
1 Wstęp
5.88Zakres
przechowywania i pakowania mix-u tłuszczowego jednoporcjowego.
handlowego mix-u tłuszczowego jednoporcjowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Do stosowania niniejszego dokumentu są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się
ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).

PN-EN ISO 17189 Masło, spożywcze emulsje tłuszczowe i tłuszcze do smarowania – Oznaczanie
zawartości tłuszczu (Metoda odwoławcza)

PN-EN ISO 707 Mleko i przetwory mleczarskie – wytyczne do pobierania próbek

zm.)

z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w

zm.)
Strona 583 z 640
1.3 Definicja
Mix tłuszczowy jednoporcjowy
Produkt otrzymany ze zmiksowania tłuszczu mlecznego (16%) i tłuszczu roślinnego (49%)
z dodatkiem zakwasu czystych kultur bakteryjnych lub dodatkiem kwasu mlekowego
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Wygląd
Produkt starannie uformowany w opakowaniu; wygniecenie
prawidłowe; powierzchnia gładka, sucha
2
Barwa
Barwa żółta, jednolita
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Jednolita, smarowna; dopuszcza się lekko kruchą, lekko
mazistą
Czysty mlekowy, lekki posmak pasteryzacji, lekko kwaśny i
tłuszczowy; bez posmaków i zapachów obcych
Według Tablicy 2.
Lp.
1
Cechy
Wymagania
Zawartość tłuszczu % (m/m)
65,0 +/-1
Metody badań
według
PN-EN ISO 17189
548
549
550
Strona 584 z 640
40
Masa netto
Mix tłuszczowy jednoporcjowy o masie netto 10 g.
Trwałość
41
Okres przydatności do spożycia powinien wynosić nie mniej niż 10 dni od daty dostawy do magazynu
odbiorcy wojskowego.
5 Badania
Według PN-EN ISO 707.
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
Opakowanie jednostkowe - kształtki z tworzywa sztucznego zamykane zakrywką z folii aluminiowej
termozgrzewalnej (materiał opakowaniowy przeznaczony do kontaktu z żywnością).
551
Strona 585 z 640
Opakowania transportowe - pudła kartonowe o masie do 1kg. Materiał opakowaniowy dopuszczony
do kontaktu z żywnością.
powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń
mechanicznych.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
OLEJ RZEPAKOWY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15411100-3
8945PL0003357
1 Wstęp
5.89Zakres
przechowywania i pakowania oleju rzepakowego.
handlowego oleju rzepakowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Strona 586 z 640

PN-A-86908 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Rafinowane oleje roślinne

PN-A-86934 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Spektrofotometryczne oznaczanie barwy
ogólnej

PN-A-86935 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Ocena sensoryczna smakowitości
metodą punktową rafinowanych olejów i tłuszczów

PN-C-04534-02 Analiza chemiczna - Oznaczanie barwy produktów chemicznych za pomocą
skali jodowej

PN-EN ISO 660 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby kwasowej
i kwasowości

PN-EN ISO 662 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie zawartości wody
i substancji lotnych

PN-EN ISO 663 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie zawartości
zanieczyszczeń nierozpuszczalnych

PN-EN ISO 3596 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie substancji
niezmydlających się - Metoda ekstrakcji eterem etylowym

PN-EN ISO 3960 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby nadtlenkowej Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego

PN-EN ISO 5555 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Pobieranie próbek

PN-EN ISO 12966-1 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce – Chromatografia gazowa estrów
metylowych kwasów tłuszczowych – Część 1: Przewodnik do nowoczesnej chromatografii
gazowej estrów metylowych kwasów tłuszczowych

PN-EN ISO 6885 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby anizydynowej

PN-EN ISO 10539 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie alkaliczności

niezmydlających się - Metoda ekstrakcji heksanem

20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r.
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności
i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę
Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa I Rozwoju Wsi z dnia 15 kwietnia 2004 r. w sprawie metody
analizy zawartości kwasu erukowego w niektórych artykułach rolno-spożywczych (Dz. U.
z 2004 r. nr 73, poz.663 z późn. zm.)

r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)

Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740
z późn. zm.)
Strona 587 z 640
1.3 Definicja
Olej rzepakowy
Olej otrzymany z surowego oleju rzepakowego, który został poddany następującym procesom
rafinacyjnym: odśluzowaniu (odszlamowaniu), odkwaszaniu (neutralizacji i/lub destylacji), odbarwianiu
(bieleniu) oraz odwanianiu (dezodoryzacji)
2
Wymagania
Według Tablicy 1
Tablica 1 – Wymagania
Lp.
1
2
3
4
Cechy
Wymagania
Klarowność oleju przechowywanego przez 24 h w
temperaturze 20 ºC ± 2 ºC
Barwa oznaczona:
- według skali jodowej, mg jodu na 100 ml, nie więcej niż
- spektrofotometrycznie, jednostek nie więcej niż
Liczba kwasowa, mg KOH/g, nie więcej niż
Liczba nadtlenkowa, milirównoważniki aktywnego
tlenu/kg, nie więcej niż
6 Liczna anizydynowa, nie więcej niż
7 Zawartość substancji lotnych, % (m/m), nie więcej niż
8 Zawartość zanieczyszczeń nierozpuszczalnych, % (m/m),
nie więcej niż
9 Zawartość mydeł, mg sodu na kg, nie więcej niż
10 Zawartość substancji niezmydlających się, % (m/m),
ogółem nie więcej niż
11 Zawartość izometrów trans kwasów tłuszczowych, %
(m/m), ogółem nie więcej niż
12 Zawartość kwasu erukowego w kwasach tłuszczowych
oleju rzepakowego, % (mm) , nie więcej niż
5
Dostateczna
Przejrzysty,
klarowny, bez
osadu
Metody badań
według
PN-A-86935
PN-A-86908
8
PN-C-04534-02
30
PN-A-86934
0,3
PN-ISO 660
5
PN-EN ISO 3960
8
0,05
PN-EN ISO 6885
PN-EN ISO 662
0,02
PN-EN ISO 663
0,5
PN-EN ISO 10539
PN-EN ISO 3596
PN-EN ISO 18609
PN-EN ISO 12966-1
PN-A-86908
Zgodnie z aktualnie
obowiązującym
prawem552
1,5
2,0
2
Zawartość zanieczyszczeń, pozostałości pestycydów oraz substancji dodatkowych w produkcie
zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem553,554,555.
42
Objętość netto
Olej rzepakowy o objętości netto 1 l.
552
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa I Rozwoju Wsi z dnia 15 kwietnia 2004 r. w sprawie metody analizy zawartości kwasu
erukowego w niektórych artykułach rolno-spożywczych (Dz. U. z 2004 r. nr 73 poz. 663 z późn. zm.)
553
554
555
Strona 588 z 640
prawem556.
Trwałość
43
5 Badania
Pobieranie próbek według PN-EN ISO 5555.
5.2 Metody badań
5.2.2 Oznaczanie cech produktu
6.1 Pakowanie
Opakowanie jednostkowe – butelki z tworzyw sztucznych o objętości 1 l. Materiał opakowaniowy
6.1.2. Opakowanie transportowe
Opakowanie transportowe – zgrzewki z folii termokurczliwej. Materiał opakowaniowy dopuszczony do
powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń i uszkodzeń mechanicznych.
556
Strona 589 z 640
6.2 Znakowanie
Zgodnie z obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
OLEJ SŁONECZNIKOWY
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15411100-3
8945PL0032214
1 Wstęp
5.90Zakres
przechowywania i pakowania oleju słonecznikowego.
handlowego oleju słonecznikowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

PN-A-86908 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Rafinowane oleje roślinne

PN-A-86934 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Spektrofotometryczne oznaczanie barwy
ogólnej

PN-A-86935 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Ocena sensoryczna smakowitości
metodą punktową rafinowanych olejów i tłuszczów
Strona 590 z 640

PN-C-04534-02 Analiza chemiczna - Oznaczanie barwy produktów chemicznych za pomocą
skali jodowej

PN-EN ISO 660 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby kwasowej
i kwasowości

PN-EN ISO 662 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie zawartości wody
i substancji lotnych

PN-EN ISO 663 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie zawartości
zanieczyszczeń nierozpuszczalnych

niezmydlających się - Metoda ekstrakcji eterem etylowym

PN-EN ISO 3960 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby nadtlenkowej Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego

PN-EN ISO 5555 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Pobieranie próbek

PN-EN ISO 12966-1 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce – Chromatografia gazowa estrów
metylowych kwasów tłuszczowych – Część 1: Przewodnik do nowoczesnej chromatografii
gazowej estrów metylowych kwasów tłuszczowych

PN-EN ISO 6885 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby anizydynowej

PN-EN ISO 10539 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie alkaliczności

niezmydlających się - Metoda ekstrakcji heksanem

20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r.
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności
i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę
Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa I Rozwoju Wsi z dnia 15 kwietnia 2004 r. w sprawie metody
analizy zawartości kwasu erukowego w niektórych artykułach rolno-spożywczych (Dz. U.
z 2004 r. nr 73, poz.663 z późn. zm.)

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)

Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740
z późn. zm.)
2.3 Definicja
Olej słonecznikowy
Olej otrzymany z surowego oleju słonecznikowego, który został poddany następującym procesom
rafinacyjnym: odśluzowaniu (odszlamowaniu), odkwaszaniu (neutralizacji i/lub destylacji), odbarwianiu
(bieleniu) oraz odwanianiu (dezodoryzacji)
Strona 591 z 640
3
Wymagania
Według Tablicy 1
Tablica 1 – Wymagania
Lp.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Cechy
Wymagania
Klarowność oleju przechowywanego przez 24 h w
temperaturze 20 ºC ± 2 ºC
Dostateczna
Przejrzysty,
klarowny, bez
osadu
Barwa oznaczona:
- według skali jodowej, mg jodu na 100 ml, nie więcej niż
- spektrofotometrycznie, jednostek nie więcej niż
Liczba kwasowa, mg KOH/g, nie więcej niż
Liczba nadtlenkowa, milirównoważniki aktywnego
tlenu/kg, nie więcej niż
Liczna anizydynowa, nie więcej niż
Zawartość substancji lotnych, % (m/m), nie więcej niż
Zawartość zanieczyszczeń nierozpuszczalnych, % (m/m),
nie więcej niż
Zawartość mydeł, mg sodu na kg, nie więcej niż
10 Zawartość substancji niezmydlających się, % (m/m),
ogółem nie więcej niż
11 Zawartość izometrów trans kwasów tłuszczowych, %
(m/m), ogółem nie więcej niż
12 Zawartość kwasu erukowego w kwasach tłuszczowych
oleju rzepakowego, % (mm) , nie więcej niż
Metody badań
według
PN-A-86935
PN-A-86908
8
PN-C-04534-02
30
PN-A-86934
0,3
PN-ISO 660
5
PN-EN ISO 3960
8
0,05
PN-EN ISO 6885
PN-EN ISO 662
0,02
PN-EN ISO 663
0,5
PN-EN ISO 10539
1,5
2,0
2
PN-EN ISO 3596
PN-EN ISO 18609
PN-EN ISO 12966-1
PN-A-86908
Zgodnie z aktualnie
obowiązującym
prawem557
Zawartość zanieczyszczeń, pozostałości pestycydów oraz substancji dodatkowych w produkcie
zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem558,559,560.
44
Objętość netto
Olej słonecznikowy o objętości netto 1 l.
prawem561.
45
Trwałość
557
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa I Rozwoju Wsi z dnia 15 kwietnia 2004 r. w sprawie metody analizy zawartości kwasu
erukowego w niektórych artykułach rolno-spożywczych (Dz. U. z 2004 r. nr 73 poz. 663 z późn.zm.)
558
559
560
561
Strona 592 z 640
5 Badania
Pobieranie próbek według PN-EN ISO 5555.
5.2 Metody badań
5.2.2 Oznaczanie cech produktu
6.1 Pakowanie
Opakowanie jednostkowe – butelki z tworzyw sztucznych o objętości 1 l. Materiał opakowaniowy
6.1.2. Opakowanie transportowe
Opakowanie transportowe – zgrzewki z folii termokurczliwej. Materiał opakowaniowy dopuszczony do
6.2 Znakowanie
Zgodnie z obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Strona 593 z 640
OLIWA Z OLIWEK
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15411110-6
8945PL0753656
1 Wstęp
5.91Zakres
przechowywania i pakowania oliwy z oliwek.
handlowego oliwy z oliwek przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
 PN-EN ISO 5555 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Pobieranie próbek
z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (EWG) Nr 2568/91 z dnia 11 lipca 1991r.w sprawie właściwości oliwy
z oliwek i oliwy z wytłoczyn oliwek oraz w sprawie odpowiednich metod analizy ( Dz. U. L 248
z 05.09.1991, s 1 z późn. zm.)
zm.)
Strona 594 z 640
3.3 Definicja
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Oliwa uzyskana bezpośrednio z oliwek wyłącznie za pomocą mechanicznych lub innych fizycznych
środków, w warunkach nieprowadzących do zmian w oliwie, która nie została poddana innej obróbce
niż płukanie, dekantacja, odwirowanie, lub filtrowanie, z wyłączeniem oliw uzyskanych przy użyciu
rozpuszczalników lub środków wspomagających o działaniu chemicznym lub biochemicznym, lub w
drodze procesu ponownej estryfikacji oraz jakichkolwiek mieszanek z oliwami innego rodzaju.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Wygląd
Płyn klarowny, przejrzysty, bez osadu
2
Barwa
Jasnozielonkawa
3
Smak i zapach
Charakterystyczny, bez zapachów i posmaków obcych
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
1 Kwasowość %(m/m), nie więcej niż
Liczba nadtlenkowa, meq/O2/kg, nie więcej
2
niż
3 Łącznie sterole, mg/kg, nie mniej niż
Wymagania
2,0
20
1000
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, pestycydów oraz dozwolonych substancji dodatkowych
zgodnie z obowiązującym prawem562) 563) 564).
Objętość netto
46
Objętość netto powinna wynosić 1 l.
562
563
564
b)
Strona 595 z 640
prawem565.
4 Trwałość
miesięcy od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
5 Badania
Pobieranie próbek wg PN-EN ISO 5555 i aktualnie obowiązującego prawa566.
5.2 Metody badań
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem566 i wymaganiami zawartymi w Tablicach 1 i 2.
6.1 Pakowanie
Opakowania jednostkowe – butelki szklane o pojemności 1l. Materiał opakowaniowy dopuszczony do
Opakowania transportowe - zgrzewa termokurczliwa na podkładce tekturowej. Materiał
opakowaniowy dopuszczony do kontaktu z żywnością.
565
Rozporządzenie Komisji (EWG) NR 2568/91 z dnia 11 lipca 1991r. w sprawie właściwości oliwy z oliwek i oliwy z wytłoczyn
oliwek oraz w sprawie odpowiednich metod analizy (Dz. U. L 248 z 05.09.1991, s 1 z późn. zm.)
566
Strona 596 z 640
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
CZĘŚĆ X – PRODUKTY GARMAŻERYJNE CHŁODZONE
KLUSKI ŚLĄSKIE Z MIĘSEM
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15894300-4
8915PL1030618
1 Wstęp
5.93Zakres
przechowywania i pakowania klusek śląskich z mięsem.
handlowego klusek śląskich z mięsem przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 597 z 640
 PN-A-82102 Wyroby garmażeryjne - Pobieranie i przygotowanie próbek
 PN-A-82100 Wyroby garmażeryjne – Metody badań chemicznych
 PN-EN ISO 6579 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania Salmonella
spp.
 PN-EN ISO 6888-1 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda oznaczania liczby
gronkowców koagulazo-dodatnich (Staphylococcus aureus i innych gatunków) – Część 1: Metoda
z zastosowaniem pożywki agarowej Baird-Parkera
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22. 12. 2005, s 1 z późn.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Kluski śląskie z mięsem
Produkty uformowane z ciasta ziemniaczanego, z nadzieniem zawierającym nie mniej niż 68% mięsa
wieprzowo-wołowego, poddane obróbce termicznej, gotowe do spożycia po podgrzaniu. Nie
Odgrzewanie produktu powinno być możliwe z wykorzystaniem zarówno metody tradycyjnej
np. (garnek, patelnia), jak i z wykorzystaniem pieca konwekcyjno-parowego i kuchenki mikrofalowej.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd
Wymagania
Metody badań
według
Kształt
kulisty,
powierzchnia
klusek
gładka,
błyszcząca; wyroby wyrównane w opakowaniu
jednostkowym pod względem kształtu i wielkości;
niedopuszczalne:
uszkodzenia,
popękanie,
zabrudzenie powierzchni
PN-A-82107
Strona 598 z 640
2
3
4
Barwa
- ciasta
- nadzienia
- ciasta
- nadzienia
Smak i zapach
Od jasnokremowej do kremowej, wyrównana w
opakowaniu jednostkowym
Elastyczna, miękka, niedopuszczalna luźna,
rozpadająca się lub zbyt twarda
Jednolita, zwarta, miękka
Charakterystyczny dla gotowanego ciasta
ziemniaczanego oraz nadzienia mięsnego;
niedopuszczalny: stęchły, gorzki lub inny obcy
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
Cechy
Wymagania
Zawartość soli, % (m/m), nie więcej niż
Zawartość nadzienia, % (m/m), nie mniej niż
1,5
25
Metody badań
według
PN-A 82100
PN-A 82107
Według Tablicy 3
Lp.
1
Rodzaj mikroorganizmu
Bakterie z rodzaju Salmonella w 25g
Wymagania
nieobecne
Gronkowce chorobotwórcze (koagulazododatnie) n = 5; c = 1
Staphylococcus aureus w 1g
m = 102; M = 5x102
n – liczba próbek badanych z partii,
c – liczba próbek z partii, dających wynik między m i M,
m – wartość, poniżej której wszystkie wyniki uznawane są za zadawalające,
M – akceptowana wartość progowa, powyżej której wyniki są niezadowalające.
2
PN-EN ISO 6579
PN-EN ISO 6888-1
Pozostałe wymagania mikrobiologicznie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem569.
3 Masa netto
568
567
569
Strona 599 z 640
4 Trwałość
od daty produkcji.
5. Badania
Pobieranie próbek wg PN-A 82102.
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
Opakowania jednostkowe – wysokobarierowa tacka EPS (styropianowa) zamknięta przy użyciu
przezroczystej barierowej folii PA/PE. Produkt pakowany w atmosferze ochronnej (MAP). Opakowania
wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
570
Strona 600 z 640
Opakowania transportowe powinny stanowić pudła tekturowe do 10kg, wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Każda warstwa opakowań jednostkowych
w pudle powinna być oddzielona sztywną przekładką tekturową zabezpieczającą opakowania
jednostkowe przed uszkodzeniem.
mechanicznych.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
KOPYTKA
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15894300-4
8915PL1031030
1 Wstęp
5.95Zakres
przechowywania i pakowania kopytek.
handlowego kopytek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 601 z 640
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
 Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007r. w sprawie znakowania
środków spożywczych (Dz. U. 2007r nr 137 poz. 966 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Kopytka
Produkty uformowane z ciasta ziemniaczano-pszennego (zawierającego w składzie 19% płatków
ziemniaczanych), bez nadzienia, poddane obróbce termicznej, gotowe do spożycia po podgrzaniu.
np. (garnek, patelnia), jak i z wykorzystaniem pieca konwekcyjno-parowego i kuchenki mikrofalowej.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
Metody badań
według
Strona 602 z 640
1
Wygląd
2
Barwa
3
4
Smak i zapach
Kształt rombu, powierzchnia kopytek gładka,
błyszcząca; produkty wyrównane w opakowaniu
jednostkowym pod względem kształtu i wielkości;
niedopuszczalne:
uszkodzenia,
popękanie,
zabrudzenie powierzchni
Od jasnokremowej do kremowej, wyrównana w
opakowaniu jednostkowym
Charakterystyczna dla produktów z gotowanego ciasta
ziemniaczano-pszennego, elastyczna, miękka,
niedopuszczalna luźna, rozpadająca się lub zbyt
twarda
Typowy dla produktów z gotowanego ciasta
ziemniaczano-pszennego, niedopuszczalny: stęchły,
gorzki lub inny obcy
PN-A-82107
Według Tablicy 2.
Lp.
1
Cechy
Wymagania
1,0
Metody badań
według
PN-A 82100
Według Tablicy 3.
Lp.
1
Wymagania
nieobecne
m = 102; M = 5x102
2
PN-EN ISO 6579
PN-EN ISO 6888-1
3 Masa netto
572
571
573
Strona 603 z 640
4 Trwałość
od daty produkcji.
5. Badania
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
przezroczystej barierowej folii PA/PE. Produkt pakowany w atmosferze ochronnej (MAP). Opakowania
wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
574
Strona 604 z 640
mechanicznych.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
KROKIETY Z KAPUSTĄ I MIĘSEM
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15894300-4
8920PL1031025
1 Wstęp
5.97Zakres
przechowywania i pakowania krokietów z kapustą i mięsem.
handlowego krokietów z kapustą i mięsem przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
Strona 605 z 640
spp.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Krokiety z kapustą i mięsem
Produkty uformowane z płatów naleśnikowych, z nadzieniem (zawartość głównych składników
nadzienia nie mniej niż: 55% kapusty kiszonej, 24% kapusty białej, 20% mięsa wołowego i
wieprzowego), panierowane, poddane obróbce termicznej, gotowe do spożycia po podgrzaniu. Nie
np. ( patelnia), jak i z wykorzystaniem pieca konwekcyjno-parowego i kuchenki mikrofalowej.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
Metody badań
według
Strona 606 z 640
1
Wygląd
2
Barwa
- ciasta
3
Płaty naleśnikowe posmarowane nadzieniem, zwinięte
w rulon, kształt walca, panierowane, powtórnie
smażone, produkty wyrównane w opakowaniu
jednostkowym pod względem kształtu i wielkości
(masa 1szt. – 100g±5g); niedopuszczalne przypalenia
i zabrudzenia powierzchni, rozerwanie ciasta, wyciek
nadzienia i odpryski panieru
- nadzienia
- ciasta
- nadzienia
4
Smak i zapach
Niejednolita, od złocistej do brązowej;
charakterystyczna dla wyrobów panierowanych i
smażonych
PN-A-82107
Charakterystyczna dla ciasta naleśnikowego
panierowanego i smażonego; elastyczna, na
powierzchni lekko chrupka
Zwarta, miękka, charakterystyczna dla użytych
składników i stopnia ich rozdrobnienia
Typowy dla ciasta naleśnikowego panierowanego i
smażonego oraz rodzaju nadzienia; niedopuszczalny:
stęchły, jełki, gorzki lub inny obcy
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
Cechy
Wymagania
1,5
40
Metody badań
według
PN-A 82100
PN-A 82107
Według Tablicy 3.
Lp.
1
Wymagania
nieobecne
m = 102; M = 5x102
2
PN-EN ISO 6579
PN-EN ISO 6888-1
576
575
Strona 607 z 640
3 Masa netto
4 Trwałość
od daty produkcji.
5. Badania
5.2 Metody badań
6.1 Pakowanie
przezroczystej barierowej folii APET/PE. Opakowania wykonane z materiałów opakowaniowych
577
578
Strona 608 z 640
W każdej tacce powinno być zapakowane po 15 sztuk krokietów z kapustą i mięsem.
Produkt pakowany w atmosferze ochronnej (MAP).
mechanicznych.
6.2 Znakowanie
6.3 Przechowywanie
KROKIETY Z MIĘSEM
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15894300-4
8920PL1034959
1 Wstęp
5.99Zakres
Strona 609 z 640
przechowywania i pakowania krokietów z mięsem.
handlowego krokietów z mięsem przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
5.100
Dokumenty powołane
spp.
zm.)
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
zm.)
1.3 Definicja
Krokiety z mięsem
Produkty uformowane z płatów naleśnikowych, z nadzieniem zawierającym nie mniej niż 68% mięsa
wieprzowo-wołowego, panierowane, poddane obróbce termicznej, gotowe do spożycia po podgrzaniu.
Nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie
np. ( patelnia), jak i z wykorzystaniem pieca konwekcyjno-parowego i kuchenki mikrofalowej.
2 Wymagania
Strona 610 z 640
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
- ciasta
Płaty naleśnikowe posmarowane nadzieniem, zwinięte
w rulon, kształt walca, panierowane, powtórnie
smażone, produkty wyrównane w opakowaniu
jednostkowym pod względem kształtu i wielkości
(masa 1szt. – 100g±5g); niedopuszczalne przypalenia
i zabrudzenia powierzchni, rozerwanie ciasta, wyciek
nadzienia i odpryski panieru
Niejednolita,
od
złocistej
do
brązowej,
charakterystyczna dla wyrobów panierowanych i
smażonych
- nadzienia
3
- ciasta
- nadzienia
4
Metody badań
według
Wymagania
Smak i zapach
PN-A-82107
Charakterystyczna
dla
ciasta
naleśnikowego
panierowanego i smażonego; elastyczna na
powierzchni lekko chrupka
Zwarta, miękka, jednolita, charakterystyczna dla
użytych składników
Typowy dla ciasta naleśnikowego panierowanego i
smażonego oraz rodzaju nadzienia; niedopuszczalny:
stęchły, jełki, gorzki, kwaśny lub inny obcy
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
Cechy
Wymagania
1,5
40
Metody badań
według
PN-A 82100
PN-A 82107
Według Tablicy 3.
Lp.
1
Wymagania
nieobecne
PN-EN ISO 6579
Rozporządzenie Komis

Opis przedmiotu zamówienia

Transkrypt

Podobne dokumenty

01 Kabanosy drobiowe

06 Szynka drobiowa

07 Szynka z indyka

GODZINY OTWARCIA KOMPLEKSU BOrSK SPORTOWYCH,,MOJE

Nowe opakowania QH Quinton Hazell zmienia się dla Ciebie. Już

Sprawozdanie roczne

Ziemia uniwersalna - ziemia do sadzenia i przesadzania kwiatów

Piernikowe szaleństwo Składniki: Piernik Kętrzyński – 750g twaróg

Będzino, dnia 02 kwietnia 2015 r. PP.6220.1.2015 ZAWIADOMIENIE