docpotrawy maczne cyfrowe-fragment
download 
Reklamacja Transkrypt
potrawy maczne cyfrowe-fragment
spis potraw Pierogi z jagodami................................................................................2 Pierogi pieczone z mięsem.................................................................... 2 Pierogi z krupniokiem........................................................................... 2 Pierogi z pieczarkami............................................................................ 4 Pierogi ruskie.......................................................................................4 Pierogi gryczane z twarogiem................................................................ 4 Kluski leniwe........................................................................................6 Kluski gryczane z grzybami................................................................... 6 Kopytka...............................................................................................6 Pyzy....................................................................................................8 Knedle ze śliwkami...............................................................................8 Knedle ziemniaczane z serem................................................................ 8 Knedle z mięsem................................................................................ 10 Knedle z grzybami.............................................................................. 10 Naleśniki z warzywami........................................................................ 12 Naleśniki staropolskie......................................................................... 12 Krokiety z kurczakiem......................................................................... 14 Krokiety z kapustą i grzybami.............................................................. 14 Placki pszenno-kukurydziane............................................................... 16 Placki ziemniaczane............................................................................ 16 Placki z cukinii.................................................................................... 16 Bliny.................................................................................................. 16 Paszteciki z mięsem............................................................................ 18 Pieróg rybny...................................................................................... 18 Paszteciki z kapustą i jajami................................................................ 18 Bułki drożdżowe................................................................................. 20 Chleb swojski..................................................................................... 20 Chleb bezdrożdżowy........................................................................... 20 Makaron tradycyjny............................................................................ 22 Makaron pszenno-kukurydziany........................................................... 22 Makaron razowy................................................................................. 22 Łazanki z grzybami............................................................................. 22 Rogaliki............................................................................................. 24 Jabłka w cieście................................................................................. 24 Placki drożdżowe................................................................................ 24 Racuchy............................................................................................ 26 Faworki............................................................................................. 26 Babka piaskowa................................................................................. 28 Biszkopt z owocami............................................................................ 28 Sękacz domowy................................................................................. 28 Kulebiak............................................................................................ 30 Kołaczyki........................................................................................... 30 Wydawnictwo Literat ul. Łazienna 28 87-100 Toruń tel.: 56 6539540 e-mail: [email protected] Opracowanie, zdjęcia i aranżacja, skład: Anna Smaza Copyright © by LITERAT ISBN 978-83-7774-572-4 KROKIETY Z KURCZAKIEM 250 g mąki pszennej 250 ml mleka 3 jajka 250 ml wody mineralnej 1 łyżka płynnego masła olej do smażenia gałka muszkatołowa sól, pieprz FARSZ: 1/2 kg ugotowanego mięsa z kurczaka 100 g pieczarek 1 cebula 1 jajko bułka tarta do panierowania posiekany koperek sól, pieprz 14 40 min Z mąki, mleka, wody, jajek oraz płynnego masła przygo towujemy ciasto naleśnikowe za pomocą miksera. Do prawiamy je solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na rozgrzanym oleju smażymy naleśniki. Mięso z kurczaka mielimy i łączymy z pokrojonymi, przesmażonymi pie czarkami i posiekaną cebulą. Doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy z koperkiem. Tak przygotowany farsz nakła damy na naleśniki, zwijamy je, a otrzymane krokiety ma czamy w roztrzepanym jajku i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na złoty kolor. KROKIETY Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI 250 g mąki pszennej 3 jajka 500 ml mleka 4 łyżki masła do smażenia 1 łyżka oleju sól, pieprz FARSZ: 1/2 kg kapusty kiszonej 100 g suszonych grzybów 1 cebula bułka tarta i 1 jajko do panierowania olej do smażenia majeranek tymianek liść laurowy 4 os. 4 os. 2,5 h + 12 h Grzyby zalewamy wodą i pozostawiamy na 12 godz. Następnie gotujemy je w wodzie, w której się moczyły. Gdy będą miękkie, wyjmujemy je i drobno kroimy. Na patelni podsmażamy posiekaną drobno cebulę, dodajemy kapustę, przyprawy i wywar z grzybów. Gotujemy ok. 1 godz. Następnie dodajemy grzyby i gotujemy jeszcze ok. 15 min. Do mąki wbijamy jajka, dodajemy mleko, łyżkę oleju i doprawiamy solą. Całość mieszamy mikserem. Na pa telni z rozgrzanym masłem smażymy naleśniki. Porcje otrzymanego farszu kładziemy na usmażone naleśniki i zwijamy je tak, by powstały krokiety. Każdy z nich ma czamy w roztrzepanym jajku, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju. PASZTECIKI Z MIĘSEM 300 g mąki pszennej 100 ml mleka 250 g margaryny 25 g drożdży 1 łyżeczka cukru 300 g mięsa z indyka 1 jajko 1 cebula 1 łyżeczka masła pieprz sól 18 8 os. 3 h Obie mąki mieszamy ze sobą i wlewamy do nich szklan kę wody, ciągle mieszając. Dodajemy roztopione masło, solimy i wyrabiamy ciasto. Rozwałkowujemy je, po czym odstawiamy w chłodne miejsce na ok. 30 min. Pokrojoną na kawałki słoninę i posiekane cebule podsmażamy. Na stępnie mielimy je w maszynce, dodając filety rybne. Do otrzymanej masy dodajemy śmietanę, żółtko oraz dopra wiamy solą i pieprzem. Ciasto rozwałkowujemy po raz kolejny. Nakładamy na nie farsz rybny. Brzegi zawijamy w podobny sposób jak krokiety. Białko roztrzepujemy i smarujemy nim wierzch pieroga. Pieczemy w piekarni ku w temp. 160ºC przez ok. 1,5 godz. PASZTECIKI Z KAPUSTĄ I JAJAMI 350 g mąki pszennej 20 g drożdży 1 łyżka cukru 1/2 szklanki mleka 3 łyżki tłuszczu 2 jajka sól FARSZ: 600 g kapusty kiszonej 1 duża cebula 2 łyżki tłuszczu 3 jaja ugotowane na twardo sól, pieprz 2 h Drożdże rozcieramy z 1 łyżką mąki, 2 łyżkami ciepłego mleka, 1 łyżeczką cukru i odstawiamy. Gdy zaczyn wyro śnie, dodajemy przestudzoną, stopioną margarynę, mle ko i mąkę. Wszystkie składniki zagniatamy, wyrabiając gładkie ciasto, które wkładamy na 30 min do lodówki. Mięso gotujemy i miksujemy, dodajemy do niego 1 jajko oraz drobno posiekaną cebulę, zeszkloną na maśle. Ca łość mieszamy i doprawiamy. Z ciasta rozwałkowujemy okrągły placek, który dzielimy na 8 części. Na każdą na kładamy farsz i zwijamy w rogalik. Paszteciki układamy na blasze i pieczemy ok. 20 min w temp. 180ºC. PIERÓG RYBNY 250 g mąki żytniej 200 g mąki pszennej 800 g filetów ryby morskiej 200 g słoniny 2 średnie cebule 2 łyżki słodkiej śmietanki 1 jajko 60 g masła smalec pieprz sól 8 os. 8 os. 2 h Cebulę siekamy i podsmażamy. Kapustę kiszoną gotuje my. Po ugotowaniu odsączamy i dusimy na tłuszczu wraz z cebulą. Drożdże łączymy z mlekiem i cukrem, a gdy się rozpuszczą, dodajemy je do mąki. Następnie dodaje my 2 jajka, tłuszcz i solimy. Wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne i odstawiamy je w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Trzy ugotowane jajka drobno kroimy i do dajemy do kapusty. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Ciasto rozwałkowujemy, dzielimy na placki wielkości ok. 10 x 15 cm. Na środku układamy wałeczek kapusty z jajkiem, po czym ciasto zawijamy, a końce zlepiamy. Gotowe paszteciki pieczemy w piekarniku w temp. 180ºC przez ok. 20-30 min.
