Przegląd Piekarski i Cukierniczy grudzień 2008
Transkrypt
Przegląd Piekarski i Cukierniczy grudzień 2008
Paweł Małecki – ambasadorem marki CALLEBAUT firmy Barry Callebaut Polska Jak do tego doszło, że Pan, znany cukiernik, mający na koncie wiele sukcesów i udział w międzynarodowych konkursach cukierniczych został ambasadorem marki CALLEBAUT? Z czekoladą tej marki mam do czynienia już od 10 lat. Pierwsze moje spotkanie z tym surowcem miało miejsce jeszcze podczas pracy w Hotelu Amber Baltic w Międzyzdrojach. Później, gdy rozpocząłem udział w tworzeniu nowych produktów. Jestem pewny, że da pracę w bydgoskiej cukierni Adama Sowy, kontakty z czekoladą stały mi to sporo satysfakcji. Oczywiście w dalszym ciągu pracuję się jeszcze częstsze. Na co dzień produkujemy wiele ciast, tortów w cukierni Adama Sowy, któremu jestem bardzo wdzięczny za i deserów na bazie czekolady, no i oczywiście bogaty asortyment pra- umożliwienie mi rozwoju i udziału w Klubie Ambasadorów. lin. Tak więc od lat zbieram doświadczenie w pracy z czekoladą i inCzy ma Pan już jakieś plany związane z pełnieniem nymi produktami firmy Barry Callebaut (marki Callebaut, Cacao funkcji ambasadora marki CALLEBAUT? Barry i Carma). Są to produkty najwyższej jakości, doskonale sprawO tak, nawet sporo! Przede wszystkim jesteśmy w trakcie dzające się w cukierniach stawiająprzygotowania do przyszłoroczcych na wysoki poziom produkowanego konkursu World Chocola„Z Pawłem łączy nas przede wszystkim pasja do czekolady. A że Paweł jest również jednym z najbardziej kreatywnych nych wyrobów. Na początku tego te Masters, którego finał odbęmistrzów cukiernictwa w Polsce wybór był oczywisty. Barroku zaproponowano mi bliższą dzie się w Paryżu podczas Salon dzo się cieszymy, że wspólnie będziemy mogli podnosić współpracę z firmą Barry Callebaut, du Chocolat w październiku poziom polskiego cukiernictwa i wiedzy o czekoladzie.” polegającą na prowadzeniu szkoleń 2009 r. Nasze polskie i skandyArtur Łabuz, dyrektor ds. sprzedaży dla cukierników w firmowej Akadenawskie eliminacje do tych miGourmet Polska i Kraje Bałtyckie mii Czekolady w Łodzi. Raz w miestrzostw odbędą się podczas Barry Callebaut Polska Sp. z o.o., Łódź siącu mam więc okazję podzielić się targów TEMA w Kopenhadze z kolegami z branży moją wiedzą, umiejętnościami i doświadczeniem 25 lutego 2009 r. Jako uczestnik konkursu w 2005 r. chciałbym w pracy z tym bardzo wdzięcznym surowcem. kandydatom, którzy wezmą teraz udział w eliminacjach, przekaJak ocenia Pan te szkolenia? zać sporo praktycznych wskazówek, pomóc im w przygotowaJest to dla mnie ciekawe doświadczenie, ponieważ spotykam się niach. Już w marcu przyszłego roku będę miał okazję zwiedzić tam z różnymi osobami, które w różnym stopniu znają pracę z czeko- największą na świecie fabrykę czekolady w belgijskim Wieze ladą. Są tacy, którzy oczekują pomocy od podstaw, ale są i tacy, którzy (produkcja ok. 250 000 ton czekolady rocznie!). Wraz z najlepświetnie sobie radzą i wystarczy dać im jakąś małą podpowiedź tech- szymi cukiernikami wezmę też udział w zwiedzaniu plantacji nologiczną, uruchomić ich fantazję, a powstają wspaniałe produkty. kakaowców oraz fabryki tłuszczu palmowego w Ghanie. OczyJesienią zaproponowano Panu funkcję ambasadora marki wiście będę również śledził zmagania uczestników World Chocolate Masters w Paryżu, a zaraz potem wraz z kolegami z Klubu CALLEBAUT firmy Barry Callebaut. Na czym polega ta rola? Klub Ambasadorów Barry Callebaut zrzesza grono prawie 200 naj- Ambasadorów udamy się na seminarium do Brazylii. Rzecz jasna, mam też plany bezpośrednio związane lepszych cukierników z całego świata. Są wśród nich zarówno technolodzy zatrudnieni przez tę firmę, jak i mistrzowie o międzynarodowej z polskim rynkiem. Marzy mi się, by zorganizować w Polreputacji. Ich rolą jest przekazywanie innym cukiernikom wiedzy na sce święto czekolady. W różnych miastach na świecie orgatemat czekolady, nowoczesnych technik pracy z nią, a także pomoc nizuje się festiwale i targi poświęcone czekoladzie. Poniew rozwijaniu nowych produktów, receptur oraz udział w międzynaro- waż nadal pozostanę wierny Bydgoszczy i cukierni Adama dowych imprezach cukierniczych, a w szczególności tych związanych Sowy, chciałbym aby Bydgoszcz stała się polskim miastem z czekoladą. Polskę w tym klubie reprezentuje Marcin Paździor, cukier- czekolady i aby co roku zimą na bydgoski rynek ściągali cukiernicy i wielbiciele czekoladowych przysmaków. Dzięki nik – doradca technologiczny firmy Barry Callebaut oraz ja. Czym dla Pana jest fakt, że właśnie Pana zaproszono do grona firmie Barry Callebaut mamy już w Polsce wielu fachowców, którzy mogliby podczas takiego święta zaprezentować ambasadorów? Jest to dla mnie wyróżnienie i docenienie tego, co do tej pory udało mi szerokiej publiczności swoje umiejętności. A konsumenci się osiągnąć. Samo słowo „ambasador” kojarzy się z osobą, która coś sobą mogliby, popijając gorącą czekoladę, zobaczyć, co można reprezentuje. Chciałbym właśnie tak pełnić tę funkcję. Bycie członkiem zrobić z czekolady i oczywiście wielu wyrobów spróbować. Życzę Panu powodzenia i dziękuję za rozmowę. Klubu Ambasadorów niesie z sobą korzyści również dla mnie, jako cukiernika: mam dostęp do najnowszych informacji z branży, do bazy reRozmawiała Paulina Kania-Lentes ceptur, mogę brać udział w specjalistycznych szkoleniach, no i mieć 82 Przegląd Piekarski i Cukierniczy grudzień 2008