doczgłoś udział online
download 
Reklamacja Transkrypt
zgłoś udział online
Spis treœci Analiza rynku Wydawca BROG Media Biznesu Sp. z o.o. Rynek dostawców do gastronomii ul. Krzywickiego 34, 02-078 Warszawa tel. 22 521 20 00, faks 22 521 20 20 [email protected], www.brog.pl Zespół redakcyjny Barbara Oksińska – redaktor naczelna, tel. 22 521 20 36 [email protected] Przemysław Bociąga – dziennikarz, tel. 22 521 20 46 [email protected] Karolina Owczarek – dziennikarz, tel. 22 521 20 31 [email protected] Dział reklamy Piotr Chabrzycki – doradca klienta, tel. 22 521 20 66 [email protected] Dawid Miedziocha – doradca klienta, tel. 22 521 20 62 W ciągu ostatnich kilku lat obserwujemy rozwój rynku gastronomicznego. Obecnie, dla wielu producentów i dostawców hurtowych, dystrybutorów, a także inwestorów zagranicznych jest on jednym ze strategicznych kanałów sprzedaży i dystrybucji. Jest to spowodowane kilkoma czynnikami, m.in. szybkim wzrostem gospodarczym, wzrastającą zamożnością społeczeństwa, atrakcyjnością kraju dla turystów, rozwojem centrów handlowych, a nawet zmianą modelu życia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 [email protected] Dział DTP: Artkom Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych. Druk: LOTOS • Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy. © 2011 Copyright by BROG Media Biznesu Sp. z o.o. All rights reserved. IZBA WYDAWCÓW PRASY Zapraszamy do odwiedzenia portalu branży HoReCa. Rynek dostawców artyku³ów ¿ywnoœciowych str. 8 Dostawcy celują w branżę horeca Wybór najlepszego dystrybutora artykułów żywnościowych to nie lada wyzwanie dla władz sieci restauracji i hoteli w Polsce. Jedni wolą konsolidować zakupy, inni współpracują z wieloma dostawcami. Przedstawiamy racje obu stron. Prezentujemy także osiągnięcia i prognozy na kolejny rok wybranych dostawców . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Rynek dostawców wyposa¿enia dla hoteli Dobra jakość w dobrej cenie Władze największych sieci hotelowych w Polsce przy wyborze dostawcy wyposażnia zwracają uwagę przede wszystkim na jakość produktów, ale także na cenę i jakość serwisu po sprzedaży. Wielu z nich woli wybierać sprawdzone już firmy, które do tej pory ich nie zawiodły. Sprawdziliśmy, jakie wyzwania stoją przed dostawcami wyposażenia dla hoteli. . . . . . 14 Rynek dostawców sprzêtu gastronomicznego Nadzieja w Mistrzostwach Euro 2012 Dostawcy sprzętu do gastronomii podkreślają, że miniony rok 2010 nie był łatwy dla branży horeca. Mniejsza ilość inwestycji, presja cenowa i znaczne wahania kursu euro - to tylko niektóre problemy, jakie stanęły na drodze do rozwoju. Ogromne nadzieje wiążą natomiast z Mistrzostwami Euro 2012. . . . . . . . . . . . . 26 Rynek producentów ¿ywnoœci Producenci stawiają na zdrową żywność R E K L A M A Producenci żywności szacują, że sprzedaż w branży horeca spadła w minionym roku o ok. 3 proc. Pomimo tego, największym graczom na rynku udało się wystartować z nową ofertą i zdobyć kolejnych klientów. Sprawdziliśmy, jak sieciom gastronomicznym układa się współpraca z producentami. . . . . . . . . . . . . . 31 str. 14 R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E Wybrani dostawcy produktów i usług dla hoteli i gastronomii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 2 0 1 1 / R A P O R T 3 Analiza rynku Istniej¹ trzy typy dostawców: hurtownie, producenci i hurtownie cash & carry Rynek dostawców do gastronomii Jeszcze dekadê temu rynek gastronomiczny w Polsce by³ niedoceniany. Obecnie, dla wielu producentów i dostawców hurtowych, dystrybutorów, a tak¿e inwestorów zagranicznych jest jednym ze strategicznych kana³ów sprzeda¿y i dystrybucji. Magdalena Rosa-Wojnicka, Project Manager GfK Polonia O bserwowany w ciągu ostatnich kilku lat rozwój rynku gastronomicznego spowodowany jest kilkoma czynnikami: szybkim wzrostem gospodarczym, wzrastającą zamożnością społeczeństwa, atrakcyjnością kraju dla turystów, rozwojem centrów handlowych, zmianą modelu życia, konsumpcji i spędzania wolnego czasu, a także większym tempem życia i coraz mniejszą ilością czasu na przygotowywanie „rodzinnego obiadu” w domu. W rezultacie, tylko w ciągu ostatnich dziesięciu lat pojawiło się dodatkowo około 10 tysięcy całorocznych lokali gastronomicznych, a wartość rynku wzrosła w tym czasie o ponad 50 proc. Nowe lokale najczęściej powstawały w dużych aglomeracjach, w miejscowościach powyżej 100 tys. mieszkańców, w regionach o wysokim poziomie urbanizacji i wysokich wskaźnikach gospodarczych. Dostawcy zaczêli doceniaæ ten rynek Mimo, iż gastronomia rozwijała się na polskim rynku od kilkunastu lat, dostawcy „na poważnie” zainteresowali się tym kanałem dystrybucji dopiero w ciągu ostatnich 5 lat. Przykładem może być koncern MetroGroup, który w ramach sieci hurtowni Makro Cash&Carry, wprowadził bardzo obszerną ofertę dla gastronomii. Mowa nie tylko o ofercie asortymentowej, ale również wsparciu w prowadzeniu biznesu tj. różnorodne szkolenia dla menadżerów restauracji i pracowników. W ślad za nimi, podążają Selgros (od początku marca wprowadzona została dla gastronomii specjalna oferta), oraz Eurocash. Nie tylko wśród sieciowych graczy zauważamy wzrost zainteresowania tym kanałem. Wyniki badania zrealizowanego przez GfK na rynku hurtowym* pokazują, iż zarówno duże hurtownie regionalne, jak i niezależne, działające lokalnie, zwiększyły w swoim portfolio liczbę odbiorców z kanału gastronomicznego. W rezultacie, od 2005 roku średni udział ilościowy (udział odbiorców gastronomicznych w ogólnej liczbie klientów), oraz wartościowy (średni procentowy udział gastronomii w obrotach generowanych przez rynek hurtowy) kanału gastronomicznego na rynku hurtowym wzrósł dwukrotnie. Jeden czy kilku dostawców? W ciągu ostatnich kilku lat zarysowały się pewne kierunki rozwoju współpracy na linii restaurator – dostawca. Ogólnie, można wyróżnić trzy typy kluczowych dostawców do gastronomii konkurujących między sobą. Są to hurtownie (z dowozem i bez dowozu), producenci oraz hurtownie cash&carry (Makro, Selgros i Eurocash). Wśród gastronomików przeważa jednak nadal tendencja do dywersyfikacji źródeł zaopatrzenia. Lokal gastronomiczny posiada średnio dwa główne źródła zaopatrzenia. Jednocześnie, w ciągu ostatnich 5 lat zauważyliśmy iż liczba lokali gastronomicznych zaopatrująca się w jednym głównym źródle zaopatrzenia skurczyła się o około 10 procent, natomiast zwiększyła się grupa lokali zaopatrująca się u 3- 4 dostawców. Oczywiście, sytuacja taka dotyczy w większej mierze lokali niezależnych, lub sieciowych z mniejszą liczbą lokali. Z kolei, dla dużych graczy sieciowych, posiadających kilkadziesiąt lokali na pewno bardziej opłacalna jest współpraca z jednym dostawcą, z którym można wynegocjować lepsze warunki handlowe (zasada duży może więcej idealnie uzasadnia tę sytuację), podczas gdy działający w pojedynkę gracz na rynku gastronomicznym poszukuje tańszych rozwiązań wśród większej liczby dostawców. Ciekawym zjawiskiem jest duże znaczenie hurtowni z dostawą i bez. Około 80 proc. całorocznych lokali gastronomicznych zaopatruje się w produkty FMCG u tego typu dostawcy. Z drugiej strony zauważamy, iż ich znaczenie w ciągu ostatnich 3 lat zmniejszyło się na korzyść producentów oraz Makro i Selgros. (wykres 1) W rezultacie, w obliczu pojawiających się zmian średni udział hurtowni w wartości zakupu żywności i alkoholi do lokali gastronomicznych zmniejszył się średnio o około 10 proc. procent w największej mierze na korzyść producentów i Makro (wykres 2). Sieci poszukuj¹ najtañszych rozwi¹zañ Rynek dostawców do gastronomii podlega nieustannym zmianom. Okazuje się, iż ostatnie 2 lata spowolnienia gospodarczego siłą rzeczy zmusiły restauratorów do poszukiwania nowych, często tańszych źródeł dostaw. W samym 2010 roku co piąty operator gastronomii nawiązał współpracę Shutterstock Najczêœciej wybierane Ÿród³a zaopatrzenia rynku Horeca dla g³ównych kategorii ¿ywnoœciowych – perspektywa 2007 vs 2010 4 R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Analiza rynku Œrednie udzia³y dostawców w wartoœci zakupu produktów przez Horeca z całkiem nowym dostawcą. Najczęściej były to hurtownie (z i bez dostawy), dalej producent i Makro. Elementy, które skłoniły restauratorów do zmiany dostawców dotyczą atrakcyjniejszej oferty cenowej, asortymentowej, jakości produktów, ale także oferty dowozu. Mówiąc o dostawach, nie należy zapominać o tym elemencie – dowóz produktów do lokalu z roku na rok nabiera znaczenia i poniekąd również stanowi pewnego rodzaju oszczędność. Atrakcyjne ceny, opusty, rabaty, promocje, kompleksowa oferta produktowa, dowóz produktów, jak również elastyczność i terminowość dostaw stanowią podstawę jeśli mówimy o współpracy na linii restaurator – dostawca. Wartością dodaną mogą być takie elementy jak wsparcie marketingowe, szkolenia, treningi dla personelu czy atrakcyjne terminy płatności. W pierwszej kolejności jednak, muszą być spełnione podstawowe aspekty współpracy. Producent na wy³¹cznoœæ Niektórzy producenci oferują możliwość nawiązania współpracy na wyłączność. W ciągu ostatnich 4 lat liczba lokali posiadających tego typu umowę z producentem kształtowała się na poziomie ok. 17,5 tys. Dość charakterystyczny był rok 2009. Spowolnienie gospodarcze, obawy przed negatywnym wpływem kryzysu finansowego na rynek gastronomiczny spowodowały, iż również producenci zmniejszyli liczbę lokali współpracujących z nimi na wyłączność, koncentrując się na kluczowych klientach. W rezultacie, tego typu umów z lokalami było o 3 tysiące mniej w porównaniu R Y N E K D O S T A W C Ó W do sytuacji sprzed kryzysu. Obecnie, sytuacja wydaje się stabilizować, a liczba umów na wyłączność powróciła do stanu obserwowanego w latach 2007-2008. Kategorie, w ramach których tego typu kontrakty są zawierane to napoje bezalkoholowe, soki, wody mineralne, piwo i napoje ciepłe tj. kawa i herbata. Jednym ze sposobów dotarcia ze swoją ofertą do lokali gastronomicznych są przedstawiciele handlowi. Skala tego zjawiska jest ogromna, o czym świadczy fakt iż niemal 80 proc. lokali gastronomicznych wskazuje na dość regularne kontakty z przedstawicielami handlowymi. Kategorie, w ramach których działają przedstawiciele są podobne, jak te z którymi mamy do czynienia w przypadku umów na wyłączność. Do tej listy należy dodać również alkohole wysokoprocentowe, przyprawy sypkie i mokre, a także kategorię lody. Od przedstawicieli handlowych oczekuje się przede wszystkim zbierania zamówień, jednak pozostaje im również funkcja informacyjna i doradcza, a także stanowienie pewnego rodzaju „połączenia” na linii restaurator – dostawca. Podsumowując, wraz ze wzrostem ilościowym i wartościowym rynku gastronomicznego, wzrasta zainteresowanie tym kanałem wśród dostawców (dystrybutorów, hurtowników i producentów). Coraz bardziej opłacalne jest dla producentów zbudowanie odrębnej oferty produktowej, w specjalnych opakowaniach gastronomicznych, dostarczanie urządzeń pod własną marką (np. ekspresy do kawy, lodówki i zamrażarki na lody, itp.). Dostawcy hurtowi również D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W dostosowują się do wymagań rynku wprowadzając specjalną ofertę produktową, jak również dostawy oraz szkolenia, itp. Im bardziej rynek staje się atrakcyjny finansowo, tym więcej pojawia się graczy zabiegających o zbudowanie istotnej pozycji. Wszystko z korzyścią dla restauratora, dla którego prowadzenie biznesu w obecnych czasach staje się bardziej przyjemne i „zarządzalne”. *Raport „Rynek hurtowy w Polsce” GfK Polonia 2009r. Źródło: Raport „Rynek gastronomiczny w Polsce” GfK Polonia 2010r. R E K L A M A P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T 5 Voigt SKUTECZNE I BEZPIECZNE Preparaty GastroLine zaprojektowane specjalnie dla obiektów HoReCa J pełna dokumentacja w postaci atestów PZH oraz kart charakterystyki preparatów. Firma VOIGT uruchomiła nową komórkę organizacyjną zwaną SAS (Szkolenia – Audyty – Serwis). W obszarze działania tej jednostki jest przede wszystkim kompleksowa obsługa firm w zakresie określonym samą nazwą. VOIGT posiada zespół wykwalifikowanych i uprawnionych (HACCP) pracowników do prowadzenia szkoleń zawodowo – technologicznych związanych z utrzymaniem czystości pomieszczeń i obiektów o różnym charakterze i przeznaczeniu, w tym placówek służby zdrowia. Pracownicy SAS wdrażają na obiektach optymalne rozwiązania technologiczne oraz przygotowują indywidualne instrukcje i plany higieny, wpływając na jakość pracy personelu obiektu jak i czystość jego pomieszczeń. Oferowane przez firmę systemy dozowania skutecznie wpływają na ekonomię, obniżając koszty zużycia preparatów chemicznych oraz podwyższają jakość sprzątania poprzez dobranie odpowiedniego stężenia preparatu gwarantując tym samym najlepszy efekt mycia. Skonfigurowane systemy dozujące wraz z produktami GastroLine są wygodne i bezpieczne dla użytkowników. Nie ma potrzeby podnoszenia ani otwierania preparatów, a cały proces dozowania jest zautomatyzowany. Wystarczy tylko wybrać interesujący nas produkt. Więcej informacji na temat produktów oraz doradztwa można uzyskać w centrali firmy VOIGT pod numerem telefonu: +48 32 / 272 25 73. R E K L A M A ednym z czynników określających atrakcyjność danej restauracji, poczucie komfortu i wygody klientów jest czystość. Mając tą świadomość, stworzyliśmy razem z właścicielami restauracji, szefami kuchni i dostawcami sprzętu gastronomicznego linię preparatów GastroLine, która miała swoją premierę w marcu 2009 roku. Początkowo linia składała się z 14 produktów, dziś jest ich już 19. Te specjalistyczne preparaty cieszą się coraz większym zaufaniem Klientów. Linia została podzielona na 6 grup asortymentowych, w których znajdują się m.in. preparaty do mycia naczyń, usuwania przypalonego tłuszczu, mycia lad, chłodni czy dezynfekcji powierzchni. Wszystkie produkty GastroLine posiadają dopuszczenie do stosowania w zakładach przemysłu spożywczego. Do produktów dołączana jest 6 R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Rynek dostawców artyku³ów ¿ywnoœciowych Konsolidacja dostaw albo wspó³praca z wieloma firmami Dostawcy celuj¹ w bran¿ê horeca Wybór najlepszego dystrybutora artyku³ów ¿ywnoœciowych to nie lada wyzwanie dla w³adz sieci restauracji i hoteli w Polsce. Jedni wol¹ konsolidowaæ zakupy, inni wspó³pracuj¹ z wieloma dostawcami. I ka¿dy ma swoje racje. P rzedstawiciele branży podkreślają, że rynek dystrybucji w kanale horeca wciąż znajduje się w początkowej fazie rozwoju. A to oznacza, że na polskim rynku jest zaledwie kilku dystrybutorów żywności, którzy są w stanie zapewnić dostawy do placówek na terenie całego kraju. Nic więc dziwnego, że restauratorzy czy hotelarze muszą korzystać z pomocy lo- kalnych dostawców, zwłaszcza w zakresie świeżej żywności. Jednocześnie, z wypowiedzi samych dystrybutorów wynika, że każdy z nich z roku na rok poszerza swoją ofertę o coraz to nowe produkty. Widzą bowiem w tym segmencie ogromny potencjał. Dostawcy wydzielają nawet w swoich strukturach wyspecjalizowane działy, które kierują ofertę wyłącznie do branży horeca. Oczekujemy innowacyjnoœci i dobrego serwisu Wojciech Mroczyński, dyrektor generalny AmRest Współpracujemy z różnorodnymi dostawcami żywności. Staramy się konsolidować zakupy w wybranych grupach produktowych przy zachowaniu bardzo wysokich standardów jakości oraz serwisu, dzięki konsolidacji nasi dostawcy są w stanie zainwestować w nowe technologie w związku z tym możemy uzyskać efekt skali i zdobyć przewagę konkurencyjną na rynku polskim, jak również na rynkach Europy Zachodniej. Chcemy mieć tylko dostawców gwarantujących najwyższa jakość i bezpieczeństwo zarówno produkcji, jak i produktu finalnego. Dlatego w ramach selekcji i kontroli stosujemy system wyboru i zatwierdzania dostawcy. Rozpoczynamy od wizyty w potencjalnym zakładzie produkcyjnym – umożliwia to weryfikacje na miejscu standardów oraz spotkanie z działem odpowiedzialnym za nadzór jakościowy – a to bardzo ważny element systemu wdrożonego w zakładzie produkcyjnym. W ramach tego procesu m.in.: stosujemy systemy audytów do- 8 stawców na zgodność z wymogami wewnętrznego standardu Food Safety / Quality systems. Nasi dostawcy muszą zaliczyć w/w audyty. Standardy jakości/bezpieczeństwa są określone w rozbudowanych specyfikacjach produktu, często uzupełnionych zdjęciem. W ramach nadzoru jakościowego wykonujemy oceny losowo pobranych produktów dostępnych w naszych restauracjach na zgodność z ustalonymi w parametrami. Zlecamy także badania produktów w zewnętrznym laboratorium celem sprawdzenia zgodności ze specyfikacją. Rynek dystrybucji w kanale horeca w Polsce jest w początkowej fazie rozwoju, podobnie jak cala branża. Aktualnie na rynku polskim jest kilku dystrybutorów żywności, których zasięg obejmuje cala Polskę. Firma AmRest współpracuje od kilku lat z firma Eurocash w Polsce. Podobnie w innych krajach dostawy realizowane są poprzez system centralnej dystrybucji dzięki czemu posiadamy pełną kontrolę nad jakością produktu, jesteśmy w stanie negocjować korzystne warunki handlowe na poziomie umożliwiającym efektywne zaopatrzenie restauracji. Innowacyjność i jeszcze lepszy serwis to jest to czego oczekujemy od naszych partnerów. R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A Wspó³pracujemy z wieloma dostawcami Karolina Rozwandowicz, prezes zarządu Da Grasso Sp. z o.o. Da Grasso dba przede wszystkim o dobro przedsiębiorców zrzeszonych w naszej sieci. Wychodzimy z założenia, że wiążąc się z jednym dostawcą uniemożliwiamy działanie na zasadach wolnorynkowych, co w rezultacie będzie niekorzystne dla naszych franczyzobiorców. Korzystamy z usług kilku podmiotów, aby w drodze negocjacji otrzymywać produkty najlepszej jakości w najkorzystniejszych cenach. Korzyści współpracy z wieloma dostawcami to przede wszystkim możliwość negocjacji najlepszych B R A N ¯ Y H O R E C A W cen za wysokiej jakości produkty. Ponadto, liczy się dla nas wygoda franczyzobiorców. Sieć Da Grasso obejmuje już blisko 150 polskich miast, a nie wszystkie firmy mają aż tyle oddziałów. Polski rynek dostawców dla branży horeca ma przed sobą jeszcze długą drogę do osiągnięcia pełnej dojrzałości. Nadal brakuje przede wszystkim uczciwości i profesjonalizmu. To krótkowzroczność i chęć szybkiego zysku niektórych firm powoduje, że raz podpisane kontrakty nie są przedłużane na kolejne lata. Z pozytywnych tendencji widzę, że coraz więcej poddostawców staje się dla nas partnerami, chętnie dzieli się z nami swoimi obserwacjami na temat rynku, stara się przewidywać nasze potrzeby. P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Rynek dostawców artyku³ów ¿ywnoœciowych Bêdziemy konsolidowaæ dostawy Norbert Okowiak, prezes zarządu R&C Union S.A. Nasza strategia rozwoju na najbliższe cztery lata zawiera proces konsolidacji dostaw do wszystkich naszych sieci, czyli do restauracji Sioux i Fenix oraz do klubów muzycznych Lzard King i Fever. Będzie to jednak poprzedzone dogłębną analizą kiedy taki proces i na jaką skalę będzie opłacalny dla spółki, mając na uwadze wolumen i realną możliwość zapewnienia wartości dodanych. Obecnie koncentrujemy się na opracowaniu zasad długofalowej współpracy z dostawcami kluczowych dla nas produktów. Uważamy, że obecne rozwiązanie polegające na współpracy z dostawcami dla kluczowych produktów oraz elastyczny system zamówień na poziomie lokalnym jest na tym etapie rozwoju spółki rozwiązaniem optymalnym. Skupia uwagę na codziennej optyma- Makro wprowadza nowe us³ugi lizacji kosztów, oferuje swobodę w doborze najkorzystniejszych źródeł zaopatrzenia, pozwala też szybko reagować w sytuacjach awaryjnych. Z drugiej strony jest to proces kładący dodatkową presję na kontrolę jakości, relatywnie bardziej czasochłonny i tym samym odciągający restauratorów od najważniejszej osoby w naszym biznesie – Klienta. Uważamy, że podejście „niech każdy skupi się na tym co potrafi robić najlepiej” jest słuszne w ujęciu współpracy producent-dystrybutor-sieć. Tylko wtedy możemy mówić o optymalnym wykorzystaniu zasobów i efektywnym dążeniu do tego, aby to co dzisiaj robimy dobrze, jutro robić lepiej. Dla dostawcy do horeca stałe dążenie do doskonalenia standardów jest na równi krytyczne. Takie cechy jak elastyczność, szybka komunikacja, reżim jakościowy, terminowość i kompletność zamówień będą kluczowe dla sukcesu współpracy i dadzą podstawy do wspólnego wypracowania niezbędnych poziomów opłacalności. Maurice Beurskens, menedżer ds grupy klientów horeca, MAKRO Cash & Carry MAKRO Cash & Carry koncentrowało się w minionym roku na tym, aby nie ograniczać się tylko do oferowania produktów najwyższej jakości, ale także wprowadzić wiele dodatkowych usług dla klientów. Jedną z nich jest usługa dostawy, która pomoże naszym klientom w prostszy i bardziej efektywny sposób kupować produkty potrzebne do codziennego prowadzenia działalności. Ponadto, w ogólnokrajowym programie szkoleń pod nazwą ''Idealny biznes” wprowadziliśmy wiele nowych modułów szkoleniowych. Dzięki takim rozwiązaniom w tym roku zostało przeszkolonych ponad 5 tys. pracowników branży HoReCa. Z powodzeniem zorganizowaliśmy również projekt „Pizza w skali MAKRO”. Z pomocą naszych klientów udało się pobić Rekord Guinnessa na najdłuższą pizzę na świecie. Kolejnym wielkim sukcesem naszej firmy była druga edycja konkursu kulinarnego dla młodych szefów kuchni ,, Zgotuj Sobie Sukces”. Konkurs ten to szansa dla utalentowanych kucharzy na udział w rywalizacji. Uczestnicy konkursu mogą też uczyć się od siebie nawzajem. Laureaci pierwszej i drugiej edycji konkursu zdobyli brązowy medal w Kulinarnym Pucharze Świata w Luksemburgu, co dodatkowo podkreśla znaczenie naszej akcji. Podsumowując miniony rok 2010 mogę stwierdzić, że był wymagający dla rynku Horeca, ale mimio to udało się w nim zrealizować wiele ważnych przedsięwzięć. Jestem przekonany, że rok 2011 będzie jeszcze lepszy. R E K L A M A Minimalizujemy liczbê dostawców Richard Ortutay, Country Manager for Poland, Coffeeshop Company. Staramy się minimalizować ilość dostawców. Posiadamy własną logistykę, dlatego też większą część produktów dystrybuujemy do kawiarni samodzielnie. Jednakże lokalnie, szczególnie w zakresie świeżej żywności, współpracujemy także z innymi dostawcami. Jesteśmy raczej zadowoleni z wybranego przez nas rozwiązania. Wciąż jednak staramy się ulepszać jakość usług naszych wewnątrz sieciowych dostawców. Staramy się jak najbardziej uniezależnić od zewnętrznych dostawców żywności, szczególnie firm pośredniczących. Chcielibyśmy działać przede wszystkim na zasadzie: producent-nasza logistyka-kawiarnia CSC. Korzyścią takiego rozwiązania jest na pewno możliwość zamówienia zdecydowanej większości produktów u jednego dostawcy. Problem R Y N E K D O S T A W C Ó W pojawia się jednak w momencie braku któregoś z towarów. Wtedy może się zdarzyć, że „na gwałt” potrzebny będzie lokalny dystrybutor danego produktu w Polsce. Wydaje mi się, że rynek dystrybucji dla horeca w Polsce jest dobrze rozwinięty. W Polsce można znaleźć dystrybutorów produktów większości liczących się producentów żywności dla horeca. Wciąż zdarzają się produkty, których nie można znaleźć w Polsce lub jest to dość trudne zadanie. Myślę jednak, że rynek ten cały czas się rozwija i już wkrótce nie powinno być żadnych problemów z uzyskaniem pożądanych produktów. Idealnego dostawcę powinny cechować: atrakcyjna, konkurencyjna cena; gwarancja dostępności wszystkich produktów; szybka, sprawna, terminowa dostawa; idealne warunki przechowywania i transportu towaru; bardzo szeroka oferta; elastyczność i możliwość dopasowania oferty do wymagań klienta. D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T 9 Rynek dostawców artyku³ów ¿ywnoœciowych Rynek horeca jest wa¿ny dla Eurocashu Stale rozwijamy nasz¹ ofertê o nowe produkty Jarosław Turkowiak, członek zarządu, dyrektor ds. marketingu i rozwoju, Farutex Sp. z o.o. Rok 2010 był dla naszej branży raczej trudny, gdyż wyraźnie dało się odczuć skutki kryzysu, szczególnie w segmencie restauracji i hoteli, a ten segment jest naszą główną sferą aktywności i zainteresowania. Mimo to firma osiągnęła prawie 30 proc. przyrost sprzedaży w stosunku do roku 2009, co można uznać za duży sukces. Tak wysoki wzrost był efektem pozyskania około 1 tys. nowych klientów oraz powiększenia skali współpracy z dotychczasowymi odbiorcami. Dwa najważniejsze czynniki postępu to stałe uatrakcyjnianie naszej oferty handlowej oraz ciągłe poszukiwanie rozwiązań pozwalających naszym klientom na poprawę efektywności i jakości świadczonych przez nich usług. Na przykład w ramach „Projektu Sushi” w naszej ofercie pojawiło się kilkaset specyficznych produktów kuchni japońskiej i szeroki asortyment świeżych ryb, stale rozbudowujemy ofertę kuchni śródziemnomorskiej, znacznie rozwinęliśmy także asortyment produktów mięsnych. Warto dodać, że ogromną popularność i renomę wielu klientów zyskały oparte na naturalnych składnikach profesjonalne produkty nabiałowe marki Debic, której wyłącznym dystrybutorem jest firma Farutex. W popularyzacji nowych rozwiązań i produktów dużą rolę odgrywa zespół Doradców Kulinarnych Farutex Premium Cook, który w 2010 roku wykonał kilka tysięcy pokazów kulinarnych i prezentacji w lokalach naszych Klientów. Restauratorzy doceniają profesjonalne doradztwo naszych mistrzów kuchni, którzy notabene mają na swoim koncie zarówno sukcesy zawodowe, jak i w konkursach kulinarnych. Rok 2010 był dla nas, tak jak poprzedni, rokiem inwestycji. Podjęliśmy prace związane ze zmianą lokalizacji Oddziału Gdańsk, który od lutego 2011 roku będzie się znajdował w supernowoczesnym centrum logistycznym Panattoni, zaś pod koniec listopada ruszył dwunasty oddział naszej firmy zlokalizowany w Olsztynie. Jednak największy skok jakościowy, jeśli chodzi o standard i powierzchnię magazynową zaplanowany jest na rok 2011, kiedy to zamierzamy przenieść do nowych, większych i nowocześniejszych obiektów trzy nasze największe oddziały: Warszawę, Kraków i Wrocław. W wyniku tych działań powierzchnia magazynowa, jaką dysponuje Farutex prawie się podwoi. Jednakże, tak w minionym roku jak i w przyszłości najważniejszym naszym zadaniem było i będzie stałe i nieprzerwane budowanie stabilnego zespołu pracowników i managerów, gdyż to ich kompetencje i zaangażowanie decydują o sukcesie i pozycji rynkowej naszej firmy. Zdobyliœmy nowego partnera Teresa Mokrysz, właścicielka grupy firm Mokate Od stycznia 2011 roku Mokate przejmuje dystrybucję produktów Lavazzy na terenie Polski. Współpraca z Lavazzą uruchamia dodatkowy impuls do aktywnego kształtowania rynku kawy przez naszą firmę. Jestem przekonana, że Mokate w roli dystrybutora produktów tej marki spotka się z uznaniem ze strony wszystkich partnerów handlowych. Jako doświadczony i prężny partner rynkowy z całą pewnością wpłynie 10 na dalsze doskonalenie współpracy z odbiorcami. Przemawia za tym wieloletnie rozpoznanie rynku i dobra organizacja pracy „sił sprzedaży”, dysponujących profesjonalnym personelem. Są one przygotowane do fachowego doradztwa, wyróżniają się wiedzą z zakresu rynku kawy i metod aktywizacji sprzedaży. Organizacyjne struktury sił sprzedaży pokrywają obszar całego kraju, a ich logistycznym wsparciem jest bardzo liczna i nowoczesna flota, złożona z pojazdów dostawczych i osobowych. R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A Luis Amaral, prezes Eurocash Grupa Eurocash poprzez szereg formatów dystrybucji, koncentruje się na zdobyciu pozycji lidera w dystrybucji produktów FMCG. Rynkiem horeca zajmują się w naszej Grupie dwie spółki: Eurocash Gastronomia i Pol Cater. Pomimo tego, że w ostatnim czasie wiele uwagi poświęciliśmy rozwojowi segmentu hurtowej dystrybucji produktów FMCG do tradycyjnych sklepów detalicznych w całej Polsce, dostawy do firm branży horeca wciąż pozostają ważnym aspektem naszej działalności. Jednym z najważniejszych wydarzeń dla naszej firmy w ostatnich tygodniach było włączenie do struktur Grupy Eurocash Grupy Dystrybucyjnej Tradis, która wcześniej była częścią Emperii Holding. Transakcja ta pozwala nam osiągnąć zakładany cel, jakim jest stworzenie największego w Polsce dystrybutora brandowych artykułów spożywczych, który dzięki skali biznesu umożliwi naszym klientom bycie konkurencyjnym. Wypracowane wspólnie z zarządem Emperia rozwiązanie tworzy wiele korzyści dla akcjonariuszy obu spółek. Eurocash kontynuuje rozwój działalności hurtowej, skokowo zwiększając skalę działalności, poszerzając asortyment oraz rozszerzając działalność o nowe segmenty rynku, a także umożliwia wzrost wartości wskaźnika zysku na akcję. Emperia natomiast otrzymuje nie tylko zapłatę pieniężną za sprzedaż spółek dystrybucyjnych. Część transakcji zostanie rozliczona w formie akcji Eurocash, co zapewnia możliwość czerpania korzyści z naszego rozwoju i z osiąganych po połączeniu synergii. Jednocześnie część detaliczna Emperii pozyska Eurocash jako silnego i konkurencyjnego dostawcę produktów żywnościowych. Obecna struktura tej transakcji jest optymalna z punktu widzenia dopasowania do strategii Eurocash (bez konieczności przejęcia części detalicznej Emperii). Daje też pełen potencjał uzyskania synergii, niższe rozwodnienie kapitału i niższe ryzyko transakcji (możliwość przeprowadzenia pełnego procesu badania due diligence). Jedynym warunkiej jest uzyskanie zgody Prezesa UOKiK. Stworzyliœmy dzia³ dedykowany rynkowi horeca Agnieszka Fijałkowska, dyrektor ds. operacyjnych i członek zarządu Waspol S.A. W 2010 roku, zgodnie ze strategią spółki, położyliśmy duży nacisk na rozwój segmentu HoReCa – został stworzony dział dedykowany temu kanałowi dystrybucji. Z sukcesem zaistnieliśmy głównie na rynku Warszawy i okolic oraz Mazur (w związku z otwarciem nowego Centrum Dystrybucji w Ełku), a także na pozostałym obszarze dystrybucji Waspol S.A. W 2010 roku pozyskaliśmy ponad 150 nowych odbiorców HoReCa, wśród naszych klientów są najbardziej prestiżowe lokale (hotele, restauracje, kluby). Rok 2010 oceniamy pozytywnie, udało nam się zbudować wśród naszych odbiorców znajomość firmy Waspol jako rzetelnego, solidnego partnera, który dysponuje bardzo dobrym serwisem dostaw produktów. Dostawy realizujemy 6 dni w tygodniu (także w soboty), poza tym zamówienia B R A N ¯ Y H O R E C A W są realizowane w tym samym dniu. Nasi odbiorcy doceniają to, że posiadamy pełny asortyment: alkohole wysokoprocentowe, wina, piwa (w tym kegi) i napoje. W dziale HoReCa pracuje zespół wykwalifikowanych pracowników związanych z rynkiem HoReCa od wielu lat. W 2011 roku planujemy dalszy rozwój kanału HoReCa i zwiększanie liczby odbiorców. 8 grudnia 2010 roku podpisaliśmy umowę z największym estońskim producentem i dystrybutorem alkoholi firmą AS Liviko, na mocy której Waspol został wyłącznym importerem na terenie Polski. W związku z tym na najbliższy rok planujemy szereg akcji promocyjnych skierowanych do kanału HoReCa, mających na celu wprowadzenie i promowanie nowych produktów. Od stycznia rozpoczynamy współpracę z kontrahentami z Lublina i województwa lubelskiego i zakładamy osiągnięcie podobnych sukcesów jak na rynku warszawskim. P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Wprowadzimy nowy standard us³ug dla bran¿y horeca Robert Matysiak, dyrektor ds. rozwoju rynku gastronomicznego, Grupa Iglokrak Pod względem konsumpcji artykułów spożywczych, w tym konsumpcji artykułów mrożonych, Polska ciągle próbuje nadążyć za krajami Europy Zachodniej. W efekcie, rok 2010 był bardzo korzystny dla branży dystrybucji artykułów mrożonych oraz dla Iglokraka, a przed spółką rysują się doskonałe perspektywy rozwoju. Mają one związek m.in. z procesem konsolidacji rynku dystrybucji mrożonek, obejmującym także segment HoReCa. Branża dostawców mrożonek dla hoteli, restauracji i cateringu w Polsce jest bardzo rozdrobniona. Działa w niej około 400 operatorów, przy czym osiem kluczowych posiada 20 proc. udział w rynku. Stwarza to doskonałe możliwości konsolidacji, stymulującej dalszy rozwój. Wspólnie z właścicielem Iglokraka – środkowoeuropejską grupą inwestycyjną Penta – oraz spółką Iglotex, rozpoczęliśmy ten proces już w 2010 roku. Zamierzamy stworzyć holding, który stanie się krajowym liderem rynku dystrybucji mrożonek dla branży gastronomicznej i detalicznej. Strategia połą- czonych podmiotów zmierza do budowy silnej i nowoczesnej platformy handlowej, doskonalenia poziomu obsługi partnerów biznesowych. Za rozpoczęcie tak znaczących zmian na rynku – przez akwizycję Iglokraka i stworzenie planów konsolidacji rynku – zespół Penty otrzymał Nagrodę Rynku Spożywczego 2010 w kategorii „Wydarzenie roku rynku spożywczego”. Planujemy także rozwijać projekt dedykowany branży HoReCa. Będzie to – utworzona wspólnie z innymi przedsiębiorstwami z branży – innowacyjna platforma Food Service Partners. Naszym celem jest osiągnięcie pozycji lidera w zaopatrzeniu gastronomii w kraju, przez zapewnienie klientom najwyższej jakości produktów i obsługi oraz dużego zasięgu działalności. Platforma będzie oparta na komplementarnym portfolio produktowym „one stop shop”. Docelowo centrum dystrybucyjne – mające siedzibę w Warszawie – będzie obejmować 35 oddziałów logistycznych, wspieranych przez 150 przedstawicieli handlowych. W nowym roku planujemy skoncentrować się na dalszej konsolidacji rynku, budowaniu optymalnej oferty spełniającej oczekiwania klientów oraz wprowadzeniu nowoczesnych narzędzi sprzedażowych usprawniających obsługę klienta. Nowa inicjatywa – Food Service Partners R Y N E K D O S T A W C Ó W produkty mrożone, chłodzone, świeże i suche. Spółka korzysta wyłącznie z własnego transportu i zaplecza magazynowego. Nieustannie udoskonala jakość usług. Celem FSP jest osiągnięcie pozycji lidera w zaopatrzeniu gastronomii w Polsce poprzez zapewnienie klientom najwyższej jakości produktów, najwyższego poziomu obsługi oraz największego geograficznego zasięgu działalności w Polsce. Mimo spowolnienia ekonomicznego, prognozowany wzrost rynku gastronomicznego w 2010 to ok. 4 proc. Będzie on pochodził z rynku HoReCa, a głównie ze wzrostu sprzedaży u klientów sieciowych oraz takich klientów jak punkty fast foods, bary i lunch bary. Spadek konsumpcji jest widoczny w gastronomii hotelowej oraz restauracyjnej. Podstawowym powodem jest fakt, że obecnie konsument szuka prostych, szybkich dań i co bardzo istotne – niedrogich. D L A B R A N ¯ Y H O R E C A R E K L A M A Food Service Partners to nowe, wspólne przedsięwzięcie producentów oraz dystrybutorów żywności mrożonej w Polsce dedykowane dla segmentu horeca. Dzięki 20-letniemu doświadczeniu w dystrybucji produktów spożywczych FSP może zaoferować klientom najwyższy poziom obsługi wraz ze skutecznym serwisem. Siedziba FSP mieści się w Warszawie, zaś oddziały zlokalizowane są na terenie całej Polski zapewniając klientom najszerszy i najszybszy dostęp do produktów i usług w kraju. Docelowo w FSP będzie 35 oddziałów logistycznych wspieranych w sprzedaży bezpośredniej przez 150 dobrze przeszkolonych Przedstawicieli Handlowych dedykowanych do obsługi rynku gastronomicznego. FSP oferuje szeroki portfel produktów własnych i kluczowych dostawców mających zastosowanie w gastronomii. Oferta zawiera ponad 4 tys SKU, w tym W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T 11 Canal + CANAL+ Serwuj swoim goœciom to, co najlepsze CANAL+ to pierwsza w Polsce p³atna telewizja typu premium, która w ci¹gu 15 lat obecnoœci na rynku sta³a siê synonimem tego, co najlepsze w filmie i sporcie. sy powstawania polskich gier oraz relacje z największych na świecie imprez branżowych. Hyper jest nadawany codziennie od 21: 00 do 01: 00 na antenie ZigZapa w całości w formacie 16/9. www.hyper.pl S tacja gwarantuje codziennie premierę filmową, a długoterminowe umowy z wiodącymi amerykańskimi wytwórniami filmowymi i niezależnymi dystrybutorami dają CANAL+ prawo pierwszej emisji telewizyjnej najciekawszych produkcji z całego świata. Katalog programów uzupełniają hitowe amerykańskie seriale, starannie wybrane filmy dokumentalne, koncerty światowych gwiazd, kultowe serie animowane dla dorosłych, w tym najsłynniejsze produkcje anime, a także unikalny wybór produkcji krótkiego metrażu. CANAL+ to także gorące sportowe emocje. Stacja słynie z najwyższej jakości relacji z wiodących wydarzeń światowego sportu, bogatego wyboru autorskich programów i doświadczonego zespołu komentatorów. www.canalplus.pl Hyper to jedyny w Polsce blok programowy skierowany do miłośników wirtualnej rzeczywistości, fanów futurystycznego świata i pasjonatów anime w wieku 12+. W ramówce można znaleźć japońskie animacje, a także programy autorskie, prezentujące najnowsze produkcje ze światowego rynku gier komputerowych i telewizyjnych. Program uzupełniają wywiady z ich twórcami, reportaże ukazujące kuli- MiniMini to pierwszy polski kanał przeznaczony dla dzieci do 7 roku życia. To telewizja bezpieczna, propagująca pozytywne wzorce zachowań, na antenie której pokazywane są wyłącznie programy pozbawione przemocy i agresji. Koncepcja stacji i oprawa graficzna powstały we współpracy z pedagogami i psychologami dziecięcymi, którzy na bieżąco opiniują również każdy program zakupiony do emisji. Ramówka MiniMini została ułożona zgodnie z rytmem dnia najmłodszych. www.minimini.pl PLANETE to polski kanał dokumentalny, który przedstawia najciekawsze produkcje współczesnych światowych dokumentalistów. Stacja wyróżnia się różnorodnością tematyczną: od społecznej i historycznej, poprzez kulturalną – biografie sławnych aktorów, muzyków, pisarzy i malarzy, aż do kręconych z rozmachem filmów przyrodniczych, pokazujących piękno naszej planety. W eklektycznej ramówce PLANE- Kuchnia.tv to jedyny w Polsce kanał kulinarny. Inspiruje i uczy tych, którzy chcą i lubią przygotowywać potrawy dla siebie i bliskich. Stacja zmienia i urozmaica programowe menu tak, aby dogodzić wysublimowanym smakom widzów. Wyśmienitymi składnikami oferty stacji są najlepsze programy kulinarne z całego świata, z udziałem takich gwiazd, jak Jamie Oliver, Martha Stewart, Anthony Bourdain, Rick Stein czy James Martin. Na antenie nie brakuje produkcji polskich, dzięki którym widzowie mogą poznać rodzime gwiazdy i autorytety kulinarne. www.kuchnia.tv Domo.tv to pierwszy i jedyny polski kanał tematyczny poświęcony urządzaniu wnętrz i architekturze. To propozycja dla osób, które cenią piękno otoczenia, szukają inspiracji na pomysłowe rozwiązania dla domu i ogrodu. www.domo.pl CANAL+ Cyfrowy Sp. z o.o. al. gen. W. Sikorskiego 9 02 – 758 Warszawa Tel: + 48 22 32 82 542, 545, 576, 966 Fax: +48 22 32 82 612 [email protected] www.operatorplus.pl R E K L A M A Ale kino! to kanał filmowy, który od ponad 10 lat prezentuje widzom to, co najlepsze w światowym kinie. Na różnorodny program stacji składają się starannie wybrane filmy. Kontrowersyjne kino, nagradzane na najważniejszych światowych festiwalach, spotyka się tu z hitami oraz perełkami egzotycznych kinematografii. www.alekino.pl ZigZap to stacja dla dzieci i młodzieży od 8 roku życia. Kanał powstał w oparciu o wyniki badań jakościowych i ilościowych, które dotyczyły zachowań, gustów i zainteresowań młodych ludzi w Polsce, a także ich oczekiwań wobec telewizji. ZigZap jako jedyny kanał dla młodzieży produkuje i emituje autorskie programy, których tematami przewodnimi są moda, sport, muzyka, nowinki z życia gwiazd oraz ciekawostki o zwierzętach. W ofercie znajdują się również popularne filmy i seriale dla młodzieży z najlepszych światowych wytwórni. www.zigzap.tv TE znaleźć można także filmy kontrowersyjne, podejmujące tematy tabu, które wzbudziły burzliwe emocje wśród widzów i krytyków światowych festiwali. www.planete.pl 12 R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Rynek dostawców wyposa¿enia dla hoteli Nowej firmie ciê¿ko siê przebiæ nawet z dobr¹ ofert¹ Dobra jakoœæ w dobrej cenie Na co zwracaj¹ uwagê w³adze najwiêkszych sieci hotelowych w Polsce przy wyborze dostawcy wyposa¿nia? Przede wszystkim na jakoœæ produktów, ale tak¿e na cenê i jakoœæ serwisu po sprzeda¿y. Wielu z nich woli wybieraæ sprawdzone ju¿ firmy, które do tej pory ich nie zawiod³y. H otelarze najchętniej poszukują takich dostawców wyposażenia czy usług, z którymi mogliby rozpocząć dłutoterminową współpracę. Potwierdzają to przedstawiciele firm wyposażeniowych, którzy dopiero wchodzą na rynek horeca. Ich zdaniem, ciężko przebić się z nową, nawet lepszą ofertą, w gąszczu firm mających od lat ugruntowaną pozycję na rynku. Przedstawiciele branży podkreślają, że najważniejsza jest jakość produktu, którą docenią także goście hotelowi. Jednocześnie nie ukrywają, że przy wyborze oferty kierują się także ceną, również w perspektywie długoterminowej. Coraz chętniej wybierają więc droższe produkty, ale zapewniające np. oszczędność energii. Jak informują prezesi firm współpracujących z branżą horeca, najczęstszym problemem w realizacji kontraktów jest przesuwanie terminu ukończenia projektu. Branża hotelarska na początku 2010 r. wciąż jeszcze odczuwała skutki kryzysu, a wiele projektów trafiało do „zamrażarki”, czekając na lepsze czasy. Kolejnym problemem jest rozdrobnienie rynku. W Polsce obecnych jest niewielu graczy sieciowych, a olbrzymia część rynku HoReCa to inwestorzy indywidualni, co wydłuża i nieco utrudnia producentom przeprowadzenie procesu ofertowania. Stawiamy przede wszystkim na sprawdzone firmy Adam Milanowski, prezes zarządu Interferie SA: Moim zdaniem polski rynek horeca coraz lepiej się rozwija i dopasowuje do potrzeb odbiorców, w tym takich firm jak Interferie. Nie ma problemu z bogatą ofertą czy elastycznością usług. Z naszej perspektywy widzimy jeden problem: niektóre sieci dostawców nie rozwinęły działalności w całym kraju. Zdarza się więc, że mamy zaufanego i dobrego dostawcę do naszych ośrodków w górach, który jednak nie jest w stanie świadczyć nam usług w ośrodkach nadmorskich. A z kolei te sieci działające na terenie całej Polski nie przekonują nas do końca swoją jakością czy ofertą. Za każdym razem, gdy wybieraliśmy firmę dostarczającą wyposażenie do naszych ośrodków, kierowaliśmy się kilkoma kryteriami. Po pierwsze stawialiśmy na sprawdzone firmy, z którymi albo już współ- 14 pracowaliśmy, albo które mogły przedstawić odpowiednie referencje. Oglądaliśmy świadczone przez nich usługi w innych obiektach. Zwracaliśmy również uwagę na ceny, tak by przedstawione przez firmę koszty miały przełożenie na jakość sprzętu czy produktu. Ponieważ Interferie to sieć hoteli i ośrodków wypoczynkowych działających pod jedną marką, dlatego niezwykle istotne jest dla nas utrzymanie jednolitej stylizacji obiektów, zgodnie z przyjętymi przez nas standardami oraz systemem identyfikacji wizualnej. Myślę, że “idealny dostawca” istnieje tylko w naszych wyobrażeniach, celem powinno być natomiast osiągnięcie złotego środka między oczekiwaniami dostawcy i odbiorcy, które wszak w niektórych punktach bywają odmienne. Ale jeśli miałbym określić takiego “idealnego dostawcę”, to żartobliwie powiedziałbym tak: ten, który oferuje najlepszą jakość za najniższą cenę i bardzo elastycznie reaguje na potrzeby klienta. R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Rynek dostawców wyposa¿enia dla hoteli Konkurs ofert wy³oni³ najlepszego dostawcê Witold Ignatowski, prezes zarządu Hotele DeSilva Od samego początku działalności bardzo dokładnie przyglądamy się dostawcom wyposażenia. Szukamy wiarygodnych partnerów, z usług których będziemy mogli korzystać w dłuższej perspektywie; rozumiejących specyfikę hotelarstwa, nasz sposób myślenia i nasze potrzeby. Oczywiście jednym z podstawowych kryteriów wyboru jest cena danego elementu wyposażenia. Jednak zawsze dużo uwagi kierujemy na ekonomikę eksploatacji, wysoką jakość produktu oraz wartość jaką możemy w ten sposób oferować naszym gościom. Ciekawym przykładem, który w tym momencie przywołam jest konkurs ofert, który pozwolił nam wyłonić obecnego dostawcę mebli. Trwał bez mała rok. Zaprosiliśmy do niego 24 znane firmy z branży meblowej a także kompleksowego wyposażenia hoteli. Poprosiliśmy o przygotowanie ofert ściśle według naszego szczegółowego projektu wnętrz. Pierwszy etap selekcji w którym pod uwagę braliśmy przede wszystkim koszty pozwolił nam zredukować liczbę potencjalnych dostawców o połowę. Pokazał przy tym zadziwiającą rozbież- Stosujemy ró¿ne kryteria dla ró¿nych produktów ność kosztorysów sięgającą w skrajnych przypadkach aż do 185 proc. w relacji najdroższy – najtańszy oferent. Druga faza konkursu polegała na powtórnym przygotowaniu ofert. Na tym etapie dopuszczaliśmy konsultacje oferentów z naszymi architektami oraz wymianę opinii o projekcie. Na tym etapie samodzielnie zbieraliśmy też informacje na temat dokonań i referencji potencjalnych partnerów. W wyniku tych prac wyłoniliśmy czterech finalistów, którym zaproponowaliśmy przygotowanie pokoi wzorcowych w budowanym jeszcze hotelu. Ścisły finał był poligonem, na którym ostatecznie sprawdziliśmy nasz projekt. Z równą uwagą obserwowaliśmy terminowość, organizację pracy poszczególnych ekip, jakość materiałów oraz dokładność wykonania. Pokoje przez okres dwóch tygodni były poddane komisyjnym ocenom i testom. Ostateczna decyzja była wypadkową wielu czynników od wartości kontraktu począwszy na dopasowaniu do naszej specyfiki skończywszy. Tak długi i skomplikowany proces opłacił się. Z wybranym w ten sposób partnerem – firmą Kler S.A. wyposażyliśmy już trzy hotele oraz centrum konferencyjne a w tym roku przymierzamy się już do kilku kolejnych ambitnych projektów. Janusz Śmielak, prezes zarzadu Geovita sp. z o.o. Rynek dystrybucji dla horeca dopiero dojrzewa. Istnieje niewielka liczba dostawców, mogących zapewnić dostawy na odpowiednim poziomie w całej Polsce, co dla sieci jest bardzo istotne. Na razie konkurencja nie wymusza stosowania odpowiednich standardów obsługi i cen dla sieci obiektów – często traktowanych jak pojedynczy obiekt. Jednak perspektywy rozwoju są duże ze względu na rozwój sektora i sieci obiektów zarówno hotelowych jak i pozostałych, działających w branży horeca. Przy wyborze firmy, która dostarczała wyposażenie do naszych hoteli, stosowaliśmy różne kryteria dla różnych produktów. Podstawowe to: jakość oferowanych produktów, doświadczenie w sektorze, jakość i dostępność serwisu po sprzedaży, kompleksowość dostaw, warunki płatności i oczywiście cena oraz jej relacje do jakości. Czy istnieje idealny dostawca dla rynku horeca? Moim zdaniem nie istnieje. Każdy odbiorca ze względu na swą specyfikę ma nieco inne potrzeby i każdy profesjonalny dostawca znajdzie swój „kawałek tortu” w tym segmencie dostaw produktów i usług. Œwietlne zestawy budz¹ zachwyt Leszek Łazarski, właściciel E-Technologia W roku 2011 planujemy wprowadzić sporo nowości produktowych, a wśód nich podłogi świecące. Zestaw Podłogi Świetlne jest pomysłem firmy E-Technologia. Do uzyskania efektu 3D wykorzystano światłowody z efektem mikro-okienek. Jesteśmy jedyną firmą w Polsce oferującą opatentowaną technologię nierównomiernych przebłysków światła na całej długości światłowodów tzw. miko-okienek. Dzięki tej technologii światło wydobywa się na zewnątrz światłowodu, tworząc dekoracyjne rozbłyski światła efekt 3D. Natomiast Zestaw Ściany Świetlne przeznaczony jest do dekoracyjnego oświetlenia istniejących ścian lub nowopowstałych, wykorzystuje on również efekt mikro-okienek dzięki czemu aplikacje świetlne budzą zachwyt, a efekty świetlne są niepowtarzalne i nieosiągalne przez inne dziedziny oświetlenia. Kolejną nowością będą tzw. Zestawy Kosmiczne imitujące planety: Księżyc, Saturn, Komety, Spadające Meteoryty i wiele innych. Już dziś zapraszamy do odwiedzenia galerii zdjęciowej oraz filmowej z naszymi produktami. Nasze produkty podnosz¹ presti¿ hotelu Ewa Pilarska, kierownik ds. marketingu i PR, FG Poland Firma FG Poland, w ramach wyłącznej współpracy dystrybucyjnej z japońskim producentem – koncernem Orion Electric Co. Ltd., wprowadziła na polski rynek nowoczesne telewizory marki Orion na początku 2009 roku. W początkowej fazie intensywnych aktywności sprzedażowo-marketingowych koncentrowaliśmy się na budowie świadomości marki, jak również zapewnieniu dostępności produktu przede wszystkim w oparciu o specjalistyczne sieci R Y N E K D O S T A W C Ó W jakości sprzętu do jego ceny, ale również funkcjonalność naszych telewizorów. Jednym z ciekawszych, unikalnych na rynku rozwiązań stanowi wbudowany odtwarzacz DVD, który podnosi prestiż obiektu w oczach gości oraz służy jako baza do wielu niestandardowych zastosowań tj. np. hotelowa wypożyczalnia filmów, czy nośnik informacji o charakterze reklamowym i autopromocyjnym. W przyszłym roku ofertę marki Orion uzupełnią m.in. super-płaskie modele telewizorów LED wyposażone w takie funkcje jak dostęp do wybranych aplikacji internetowych, czy złącze USB z możliwością odtwarzania plików multimedialnych. RTV. Dopiero w 2010 roku zapoczątkowaliśmy intensywne, zintegrowane działania B2B skierowane do sektora HoReCa – stanowiące kolejny, niezwykle ważny etap w realizacji strategii sprzedażowej firmy – i już możemy mówić o znaczących sukcesach. Telewizory LCD i LED marki Orion są elementem wyposażenia pokoi, lobby hotelowych i sal konferencyjnych w takich obiektach jak np. Zamek Lubliniec, hotel Rybak w Międzyzdrojach, hotel SPA Niedźwiadek w Wąglikowicach, czy Ariston w Karpaczu. Do wyboru marki Orion naszych klientów przekonuje nie tylko zaufanie względem solidnej, japońskiej marki w połączeniu z dobrą relacją D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T 15 Rynek dostawców wyposa¿enia dla hoteli Oœwietlamy wnêtrza Ryszard Wtorkowski, prezes LUG Light Factory LUG Light Factory to sprawdzony dostawca profesjonalnych systemów oświetlenia dla obiektów hotelowych, rekreacyjnych i restauracji. Na swoim koncie mamy kilka innowacyjnych realizacji z tego zakresu m.in. Golden Tulip Hotel w Kuwejcie, REVAL Hotel & Spa w Rydze, Hotel THERMA Bukowina Tatrzańska, hotele QUBUS i IBIS, Hotel Pałac Saturna w Czeladzi. Rok 2010 oceniamy bardzo pozytywnie – marka LUG staje się coraz bardziej rozpoznawalna wśród inwestorów sektora HoReCa. Wiele inwestycji aktualnie nadal realizujemy, zatem z pewnością od 2011 roku goście obiektów HoReCa będą mieli przyjemność przebywać w co najmniej kilkuset nowych hotelach i restauracjach w Polsce i na świecie oświetlonych i „uświetnionych” oprawami oświetleniowymi dostarczonymi przez LUG. Nowatorskie œwat³a bezprzewodowe Innowacje w oświetleniu to nasza domena. W roku 2011 dostępne będą dwie innowacyjne linie produktów dedykowane dla sektora HoReCa – najnowsza linia opraw Flash DQ o wysmakowanym i i eleganckim designie. Oprawy tej serii mają oświetlać i zdobić wnętrza ekskluzywnych sal konferencyjnych, gabinetów i recepcji. Wszędzie tam, gdzie istotnym czynnikiem jest ekonomiczność i energooszczędność rekomendowanym rozwiązaniem są oprawy serii ECOLUG – rozwiązania opraw wyposażonych m.in. w czujniki ruchu, opcje ściemniania. Są to m.in. oprawy dekoracyjne, oprawy typu downlight. Najnowsze linie rozwiązań to produkty z serii LUG&LED – od 2011 r. dostępne w ofercie będą rozwiązania opraw architektonicznych zewnętrznych do wbudowania w grunt, w tym również oprawy LED o IP67 i IAP68 do fontann, oczek wodnych i basenów. Bardzo innowacyjnym produktem jest oprawa profilowa do iluminacji fasad – MODENA Led. Spe³niamy oczekiwania klientów Damian Kniejski, dyrektor Działu Hoteli, Fabryka Materacy Janpol Współpraca handlowa w ramach gospodarki wolnorynkowej jest taka sama dla klientów z każdej branży, również jeśli chodzi o placówki Horeca. Zmianom ulegają jedynie warunki i okoliczności takiej współpracy, m.in. hossa sprzedaży w 2008 roku, obecny kryzys, wszechobecna 18 informatyzacja i duży zastrzyk funduszy UE. Inwestorzy, wybierając najlepsze dla siebie oferty, kierują się przede wszystkim cenami. W związku z tym, że otrzymują duże dotacje, częściej niż zwykle decydują się na kompleksowe usługi w zakresie wyposażenia hotelu. W 2011 roku chcemy stale udoskonalać nasze produkty. W nowym roku pragniemy poszerzyć ofertę hotelową o produkty, o które pytali nas klienci, a których do tej pory nie było w naszych propozycjach. R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A Filip Hamerla, CEO Eventroom W roku 2010 mogliśmy zauważyć wychodzenie z kryzysu i większe zainteresowanie ofertą eventów firmowych. Klienci poza konferencjami i szkoleniami, powrócili do tradycji organizacji gal, bali i bankietów. Zwłaszcza pod koniec roku mieliśmy przyjemność współpracować z placówkami hoerca przy organizacji wielu gal i christmas party w coraz huczniejszej oprawie. Organizatorzy, znów zaczęli cenić sobie nowość i świeżość rozwiązań eventowych. Mamy nadzieję, że tendencja ta utrzyma się również w 2011 roku. Liczymy na dalszą udana współpracę z placówkami horeca. Eventroom jest firmą, która oferuje swoim klientom nowości rynkowe. W drugiej połowie 2010 roku wprowadziliśmy dwie nowości. Pierwsza z nich to nowatorskie światła bezprzewodowe – zasilane akumulatorowo i sterowane radiowo. Pozwalają one na oświetlenie miejsc, gdzie do tej pory montaż był bardzo utrudniony lub wręcz niemożliwy. Nieocenioną zaleta tych świateł bez kabli jest zwiększone bezpieczeństwo i estetyka eventu. Znika problem układania i klejenia kabli do podłóg czy dywanów oraz ryzyko zaczepienia o któryś z nich przez gościa. Urządzenia te możemy stosować dowolnie, jako oświetlenie efektowe i scenograficzne: do oświetlenia cateringu, gdzie nie powoduje wysuszania serwowanych dań; jako centerpiece (centralny element stołu bankietowego), do podświetlenia B R A N ¯ Y H O R E C A W schodów; dowolnego obiektu na środku lobby; podkreślenia architektury i zieleni; jako oświetlenie podczas eventów w ogrodach i tarasie. Posiadane przez nas Pixel-Tube możemy wmontować w stolik cocktailowy lub bar nadając mu dodatkowo charakter dekoracji wnętrza. Dropy – małe punkty świetlne, dzięki wmontowanemu magnesowi, pozwalają na podświetlanie krzeseł lub stołów od spodu. Przy zastosowaniu dedykowanego dla nich dekoru- kula, pręt z plexi, latarnia – tworzymy całkiem nowe oświetlenie dekoracyjne na stoły, bufety. Zamontowane na cieniutkie stalowej lince stworzą jedyny w swoim rodzaju żyrandol. To tylko kilka z proponowanych przez nas zastosowań. Urządzenia są pełni kontrolowane za pomocą pilotów: na podczerwień i radiowego. Pilot radiowy ma zasięg do 300m i daje możliwość dowolnego grupowania urządzeń, zmieniania kolorów i intensywności świecenia podczas eventu. Listwy ledowe bezprzewodowe maja możliwość dopięcia ich do konsolety oświetleniowej za pomoc DMX i, w efekcie, sterowania wszystkimi urządzaniami, kablowymi i bezprzewodowymi, jednocześnie. Drugą nowością firmy Eventroom, która miała swoją premierę pod koniec roku, są elementy scenograficzne wykonane ze stretchu, które pozwalają podkreślić niezwykłą atmosferę każdego wydarzenia. Dzięki elastyczności tkaniny, możemy uzyskać idealnie napiętą powierzchnię. Różne kształty żagli oraz niezliczone możliwości zestawiania ich ze sobą dają dowolność aranżacji przestrzeni w placówkach horeca. P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Rynek dostawców wyposa¿enia dla hoteli Niska energoch³onnoœæ zyskuje na znaczeniu Moc oœwietlenia uwodzi goœci hotelowych wych – rozwiązania bardzo trwałe, ekonomiczne na etapie inwestycji i codziennej eksploatacji, łatwe w bieżącej konserwacji. Nasza oferta „profesjonalne SPA” skierowana do obiektów publicznych jest cały czas rozwijana, zarówno pod względem technicznym jak i wzorniczym. Cały czas w pracach rozwojowych przykładamy dużo uwagi do sprawy jakości, trwałości i niskich kosztów eksploatacji. Kilka nowości dla „profesjonalnego SPA” chcemy na pewno zaprezentować w 2011 r. – na razie jest to jeszcze „tajemnica handlowa”, ale wkrótce będziemy mogli pochwalić się kilkoma nowościami. Konrad Koper, dyrektor ds. marketingu, Koperfam Rok 2010, pod względem współpracy z rynkiem horeca, oceniam bardzo pozytywnie. Inwestorzy budujący lub remontujący obiekty hotelowe coraz częściej i większą uwagę przywiązują do wysokiej jakości stosowanych rozwiązań w branży SPA & wellness. Bardzo ważnym kryterium wyboru stają się sprawy związane z niskimi kosztami eksploatacji i niską energochłonnością. Dużą popularnością cieszą się prefabrykowane kabiny łaźni paro- Arkadiusz Lewenko, kierownik odpowiedzialny za ofertę dla rynku HoReCa w Philips Lighting Poland Philips wkroczył w rok 2010 w zupełnie odmienionej strukturze organizacyjnej, bardzo mocno dopasowanej do obecnych i przyszłych potrzeb rynku hoteli i restauracji. W szczególności mowa tutaj o oświetleniu, które właściciele tych obiektów coraz mocniej doceniają. Mam na myśli dwa aspekty: po pierwsze, istotną nie tylko w czasach kryzysu, pomoc w redukcji kosztów energii poprzez wymianę oświetlenia na energooszczędne. Widzimy tutaj rosnącą świadomość, zaufanie partnerów oraz dużą chęć współpracy. Drugi aspekt to nieodkryta jeszcze moc oświetlenia, dzięki któremu jesteśmy w stanie stworzyć niezapomniany klimat wnętrz, wręcz pomóc uwieść gości hotelowych, tak aby np. w hotelowej restauracji chcieli spędzać jak Przed nami ostatnia prosta przed Euro 2012 Janusz Diemko, prezes First Data W 2011 roku będziemy skupiali się na zapewnieniu szerszego dostępu do wprowadzonych już nowości. Dla punktów hotelowych bardzo interesującym rozwiązaniem jest usługa DCC (ang. Dynamic Currency Conversion), która znacznie upraszcza, np. rozliczenie wydatków podróży służbowych. Już w chwili płatności goście znają finalną kwotę, jaką w ich walucie zostanie obciążony rachunek. Usługa DCC to również wymierne korzyści dla hotelu, który zyskuje po pierwsze większe zadowolenie dotychczasowych klientów, pozyskuje nowych gości oraz generuje dodatkowy zysk wynikający z faktu optymalizacji procesu przewalutowań. Będziemy również rozwijali systemy wzmacniające bezpieczeństwo obsługi płatności online, często używanych przy rezerwacjach hotelowych. Już teraz First Data Polska udostępnia specjalne platformy monitoringu transakcji internetowych, które są odpowiednio dopasowywane do specyfiki każdego z kontrahentów. Rok 2011 to ostatnia prosta przed Euro 2012. Do Polski może przyjechać do miliona osób na przestrzeni 2 tygodni. Nie ma chyba sektora, który nie przygotowuje się do tego wydarzenia – tutaj R Y N E K D O S T A W C Ó W w pierwszej kolejności pracujemy nad systemami rezerwacji online, rozszerzeniem bazy terminali oraz przygotowaniem na natężenie ruchu „na łączach”. Ewentualne bariery jakie widzimy po stronie akceptantów na rynku horeca są podobne do innych branż – główna z nich to niedostateczne przeszkolenie osób finalnie obsługujących terminal. Jednak w tym obszarze widać dużą poprawę, akceptanci też widzą ten problem i inwestują w poprawę wiedzy swoich pracowników. Na przykład w roku 2010, wspólnie z hotelem Jan III Sobieski w Warszawie, zaraz po wprowadzeniu usługi DCC, zorganizowaliśmy ogromną akcję szkoleniowo-informacyjną dla pracowników hotelu. Szkolenie, oprócz dostarczenia samej wiedzy technicznej, pomogło pracownikom przełamać bariery związane z obsługą DCC na terminalach. Rynek usług horeca, ze względu na specyfikę branży, w stosunku do całego sektora wyprzedza ogólne trendy, zwłaszcza w obszarze wprowadzania innowacji. Dla sektora hotelarskiego ważna jest obsługa klienta na najwyższym poziomie w każdym momencie ich pobytu w hotelu, niezawodność urządzeń i całego procesu transakcji oraz zapewnienie dostępu do wygodnych i zaawansowanych technologicznie rozwiązań w dziedzinie płatności kartą. D L A B R A N ¯ Y H O R E C A najwięcej czasu. Zapraszam np. do restauracji Some Place Else (Hotel Sheraton Warszawa), gdzie nasze oświetlenie najnowszej technologii jest jakże widocznym wsparciem menu. Ponieważ rynek staje się coraz bardziej konkurencyjny, zauważamy również, że inwestorzy zaczynają wykorzystywać oświetlenie jako element wyróżnienia. Zostaliśmy docenieni np. przez francuską sieć hoteli B&B, „malując światłem” na zewnątrz ich pierwszy hotel w Polsce (w Toruniu). Nie sposób wymienić wszystkich obiektów, ale warto wspomnieć także Hotel Hilton Garden Inn w Krakowie, zaprojektowany wspólnie z nami. W 2011 r. z pewnością w naszej ofercie nie zabraknie nowych innowacyjnych rozwiązań wykorzystujących innowacyjną technologię LED. Dzięki nim – jak metaforycznie mówimy – możliwe jest stawianie życia w „lepszym świetle”. Postaramy się miło zaskoczyć rynek również innowacjami na innych polach działania. R E K L A M A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T 19 Rynek dostawców wyposa¿enia dla hoteli Stawiamy na ekologiê Rok 2011 jest wyzwaniem dla bran¿y hotelowej równo w tych dobrych jak i tych gorszych momentach. Rok 2011 będzie dla nas bardzo pracowity. Na pewno do naszej oferty trafią nowe preparaty oparte o nowoczesne technologie oraz innowacyjne, autorskie rozwiązania technologiczne. W naszym laboratorium prowadzimy prace nad kilkoma preparatami, którymi mamy nadzieję zaskoczyć i usatysfakcjonować naszych klientów. Główny kierunek działań firmy Voigt stanowi ekologia. Zostaliśmy uhonorowani Certyfikatem Firma Bliska Środowisku za wdrożenie i propagowanie proekologicznych rozwiązań na każdym etapie prowadzonej działalności gospodarczej. W przyszłym roku jeszcze bardziej będziemy angażować się w te działania. Kolejnym elementem na który będziemy kłaść nacisk są obszary około sprzedażowe. Od stycznia 2011 uruchamiamy nową komórkę organizacyjną określoną symbolem SAS (szkolenia, audyt, serwis). Mamy głębokie przeświadczenie, że nowy rok okaże się jeszcze lepszy niż 2010. Tego też życzymy wszystkim uczestnikom branży czystościowej w Polsce. Wszystkich naszych Klientów rynku Horeca traktujemy jako długoterminowych partnerów biznesowych, a nasze relacje opieramy na wzajemnym szacunku. Adam Góra, dyrektor handlowy ds. klientów strategicznych i rynków zagranicznych VOIGT Firma Voigt jest dynamicznie rozwijającym się przedsiębiorstwem specjalizującym się w produkcji profesjonalnych środków utrzymania czystości. Z branżą horeca związana jest od kilku lat, produkując i sprzedając dedykowaną dla tej branży linię HotelService oraz GastroLine. W 2011 r., tak samo w sporcie jak i w biznesie – cel jest jasno określony: chcemy aby firma Voigt była liderem na rynku Horeca. Dlatego opracowane przez nas plany na przyszły rok mają na celu dalsze zapewnianie profesjonalnej współpracy z dotychczasowymi klientami oraz pozyskanie nowych. Polski rynek hotelowy i gastronomiczny znajduje się w ciągłym rozkwicie. Powstają nowe placówki i otwierają się nowe hotelowe obiekty konferencyjne. To bardzo ważny rynek zbytu i ogromne możliwości dla naszej firmy. Dla takiego przedsiębiorstwa jak Voigt to świetny kanał handlowy umożliwiający wykorzystanie w pełni oferty handlowej. Jesteśmy firmą, która na rynku buduje stosunki partnerskie. Stawiamy na obustronną współpracę, jesteśmy z naszymi klientami za- Stanisław Buczyński, prezes LIDEX Centrum Tłumaczeń i Obsługi Konferencji Rok 2010 był rokiem przełomu. Pierwsza połowa roku to minorowe pokłosie kryzysu 2009r. Druga połowa roku 2010 była zdecydowanie bardziej optymistyczna. Klienci hoteli i centrów konferencyjnych zauważalnie się ożywili. Liczba konferencji i szkoleń w hotelach znacząco wzrosła, a cena przestała być jedynym aspektem rozpatrywanym w procesie podejmowania decyzji. Klienci zwracali już większą uwagę na jakość, gwarancje płynności usługi oraz współpracę z dobrymi, sprawdzonymi partnerami. Ten zauważalny zwrot ku jakości i optymizm rynku wpłynęły na pozytywną ocenę całego roku 2010 oraz na satysfakcję LIDEXu we współpracy z najlepszymi hotelami na terenie całej Polski. Rok 2011 zapowiada się niezwykle ekscytująco. To rok przewodnictwa Polski w Radzie Unii Europejskiej, które rozpocznie się 1 lipca i trwać będzie do końca roku. W okresie przygotowań do polskiej prezydencji, a także w czasie jej trwania planowanych jest ponad 2 tys. spotkań i konferencji. Niektóre z nich będą miały charakter oficjalny i uczestniczyć w nich będą delegacje wszystkich krajów unijnych oraz krajów aspirujących do akcesji. Dobra wiadomość – te rzesze ludzi trzeba będzie ugo- ścić, nakarmić i … położyć spać. Polska prezydencja jest wyjątkowym wyzwaniem dla całej branży hotelarskiej oraz konferencyjnej. Obrady UE trzeba będzie tłumaczyć na wiele języków, a także zapewnić niezbędną infrastrukturę techniczną dla wszystkich uczestników. Z tego względu Centrum Tłumaczeń i Obsługi Konferencji Lidex przygotowuje się do tego zadania już od kilku miesięcy, konsultując szczegóły techniczne z agendami rządowymi. Prezydencja jest bowiem znakomitą okazją, aby pokazać wszystkim delegatom, że Polska prezentuje wysoki poziom techniczny i organizacyjny, a jakość usług konferencyjnych nie odbiega od standardów najbardziej zaawansowanych krajów zachodnich. Specyfika współpracy firmy Lidex z hotelami wiąże się ściśle z charakterem relacji hoteli z organizatorami konferencji. Obsługując konferencje w hotelach trzeba być przygotowanym na zmianę koncepcji czy też na dodatkowe zamówienie sprzętowe zarówno chwilę przed rozpoczęciem imprezy, jak i w jej trakcie. By tego uniknąć, oferujemy klientom hoteli możliwość bezpłatnych konsultacji merytorycznych, a także omówienia szczegółów technicznych czy koncepcyjnych, najlepiej w sali, w której planowana jest konferencja. Nasze wieloletnie doświadczenie oraz szczegółowa wiedza techniczna pozwalają optymalnie zaplanować każdy szczegół przyszłej konferencji. Hotele chc¹ siê wyró¿niaæ na tle konkurencji Tomasz Paradowski, dyrektor Działu Systemów Audiowizualnych, Veracomp SA Pod względem współpracy z placówkami typu horeca, rok 2010 oceniamy zdecydowanie pozytywnie. Zwiększyliśmy zarówno dostawy sprzętu audiowizualnego na potrzeby tego rynku, jak i liczbę wdrożeń kompleksowych rozwiązań w hotelach czy restauracjach. Placówki te chcą być atrakcyjne dla swoich klientów i wyróżniać się na tle konkurencji, a bez nowoczesnych rozwiązań audio i wideo nie są w stanie tego osiągnąć. Dlatego widzą w tym sens i sięgają po interaktyw- 20 ne systemy digital signage służące do wyświetlania informacji i przekazu promocyjnego, który kierowany jest do gości hotelowych, a także uczestników spotkań i konferencji, organizowanych w hotelach i restauracjach. Mając na uwadze wszystkie te aspekty, na wdrożenie kompleksowego systemu digital signage zdecydowała się w 2010 r. m.in. restauracja Hard Rock Cafe w Krakowie. Przygotowaliśmy projekt instalacji całego systemu i wspólnie z integratorem AV dostarczyliśmy sprzęt i przeprowadziliśmy wdrożenie. W roku 2011 zamierzamy nadal zwiększać naszą ekspansję na rynku horeca w zakresie dostarczania i wdrażania kompleksowych i za- R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A awansowanych systemów audiowizualnych. Chcemy mocno promować rozwiązanie AMX przeznaczone do zdalnego zarządzania multimediami w salach konferencyjnych. Pozwala ono na integrację systemów sterowania multimediami z systemem BMS odpowiedzialnym za zarządzanie mediami w budynku, a także centralizację i automatyzację administrowania oraz obsługi technicznej, czyli zdalne zarządzanie wszystkimi salami konferencyjnymi. Ponadto rozwiązania te umożliwiają opracowanie predefiniowanych konfiguracji sal konferencyjnych w zależności od potrzeb wynajmującego (urządzenia, liczba uczestników itd.) czy też wcześniejsze reagowanie na mogą- B R A N ¯ Y H O R E C A W ce pojawić się awarie systemu multimedialnego poprzez monitorowanie parametrów użytkowych urządzeń, np. nadzór nad eksploatacją lamp w projektorach multimedialnych. Oprócz tego chcemy postawić na kolejną innowację dla hoteli i centrów konferencyjnych, jaką jest zaawansowana funkcjonalnie i intuicyjna w obsłudze platforma sprzętowo-programowa AMX VISION 2. Umożliwia ona tworzenie własnej telewizji hotelowej, pozwala na nagrywanie sygnałów ze źródeł zewnętrznych oraz prezentację i udostępnianie materiałów multimedialnych w hotelowym systemie digital signage, w pokojach, salach konferencyjnych oraz w postaci serwisu VoD. P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Rynek dostawców wyposa¿enia dla hoteli Funai: Telewizory z funkcj¹ hotelow¹ Rok 2010 zamykamy wprowadzeniem telewizorów LED z funkcją hotelową. Na 2011 planujemy dalszą pracę nad rozwojem technologii skupionej na indywidualnych potrzebach klientów, także z branży horeca. Jesteśmy bardzo zadowoleni ze współpracy z kanałem horeca w 2010 roku. Wprowadzenie do naszej oferty telewizorów z funkcją hotelową zaowocowało – odnotowaliśmy bowiem znaczący Rozwijamy wspó³pracê z rynkiem horeca wzrost poziomu sprzedaży w tym kanale dystrybucji. Zauważamy, że wielu klientów wciąż postrzega zakup telewizora jedynie przez pryzmat ceny. Z drugiej jednak strony, nasz pakiet gwarancyjny i obsługa posprzedażowa pozostające na najwyższym poziomie sprawia, że grono klientów ceniących bezpieczeństwo, jakość i komfort podczas dalszego użytkowania stale się powiększa. Christian Ortlieb, właściciel firmy Spot Light Nasza współpraca z placówkami horeca wygląda coraz lepiej. Dużo firm zaczyna wymieniać wystrój wnętrz, w tym oświetlenie. Każdy właściciel szuka odpowiedniego oświetlenia do posiadanych juz mebli i elementów wystroju wnętrz swych lokali. W roku 2010 wyposażyliśmy około 20 lokali w nowe oświetlenie. Prognozujemy, że rok 2011 będzie jeszcze lepszy. W nowym roku mamy zamiar jeszcze bardziej wejść w oświetlenie klasyczne wysokiej klasy w dostępnych cenach, którego poszukują hotele, knajpy, restauracje. Wprowadzimy do kolekcji około 15 nowych rodzin oświetleniowych skierowanych w kierunku tej klienteli. R E K L A M A R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T 21 CWS-boco Rozwi¹zania dla hotelowej toalety Czystoœæ przede wszystkim Hotel to miejsce, które codziennie odwiedzaj¹ setki a nawet tysi¹ce osób. Czyste wejœcie to wizytówka hotelu, ale równie wa¿ne s¹ zadbane toalety. U¿ytkownicy musz¹ czuæ siê w nich komfortowo i bezpiecznie. Dodatkowo wyposa¿enie pomieszczeñ ³azienkowych w urz¹dzenia ekologiczne zredukujê iloœæ zu¿ywanego papieru. Korzystaj¹c z us³ugi „wynajmu czystoœci” oferowanej przez CWS-boco Polska w³aœciciel hotelu ma zapewniony regularny serwis urz¹dzeñ oraz dostawy materia³ów eksploatacyjnych. Wybierając urządzenia higieny do toalet warto zainteresować się rozwiązaniami nie tylko funkcjonalnymi, ale również ekologicznymi. CWS-boco Polska oferuje swoim klientom kompleksowe rozwiązania w tej kwestii. Podajnik rêcznika bawe³nianego: mniejsze zu¿ycie papieru oraz energii elektrycznej CWS-boco Polska posiada w swojej ofercie podajnik ręcznika bawełnianego w rolce, który jest ekologiczną alternatywą nie tylko dla elektrycznych suszarek do rąk, ale również podajników ręczników papierowych. Suszarki elektryczne to chyba najmniej lubiane przez użytkowników rozwiązanie. Jeśli już działają, to mają słabą moc i długi czas suszenia. Dodatkowo są głośne i zużywają duże ilości prądu. Lepszym, choć nie pozbawionym wad rozwiązaniem są ręczniki papierowe. Lepiej suszą ręce i nie hałasują. Mają jednak zasadniczą wadę: braknie ich, kiedy są najbardziej potrzebne. Podajnik udostępnia za każdym razem nowy fragment bawełnianego materiału o wysokiej absorpcji wilgoci. Dzięki temu osoba chcąca wysuszyć dłonie zawsze korzysta z czystego, suchego fragmentu 35metrowej rolki. Serwis CWS zapewnia wymianę zużytych ręczników na czyste oraz ich profesjonalne pranie. Takie rozwiązanie jest nie tylko komfortowe dla użytkowników, jest również przyjazne dla środowiska. Jeden ręcznik może zostać wyprany ponad 100 razy, bez uszczerbku dla jego jakości. Po całkowitym zużyciu wszystkie ręczniki bawełniane są przetwarzane na ścierki do sprząta22 nia, dzięki czemu nie zanieczyszczają środowiska naturalnego. Co więcej, CWS-boco Polska pierze rolki ręcznika bawełnianego w ekologicznych pralniach przemysłowych lub przy pomocy specjalistycznych kombajnów piorących, które sterowane są automatycznie. Dozownik myd³a w pianie: oszczêdnoœæ wody i myd³a Utrzymanie czystości nie zawsze jest zadaniem łatwym. W szczególności dotyczy to okolic wejść do budynków i pomieszczeń. Niestety, to właśnie te miejsca bardzo często przesądzają o wrażeniu, jakie odnosi klient na temat danego miejsca. Jeśli nie zadbamy o rzetelne usuwanie błota i brudu ulicznego z tych miejsc, wystawimy tym samym niezbyt pozytywną wizytówkę lokalowi, niezależnie od tego, jak wielkim profesjonalizmem może się on odznaczać. Rozwiązaniem jest wyposażenie hotelu w specjalne maty wejściowe. Zawdzięczają one swoją skuteczność specjalnemu splotowi niezwykle mocnych nylonowych włókien, które wchłaniają około 90 procent brudu suchego oraz 70 procent mokrego. Włókna te cechują się ponadto doskonałą jakością, dzięki czemu wykonane z nich maty zachowują funkcjonalność i estetyczny wygląd nawet pomimo intensywnego użytkowania. na nich sloganu reklamowego, logo firmy lub produktu, można wykorzystać je jako element reklamowy lub element identyfikacji wizualnej firmy. Ucieleśnieniem tej idei są tak zwane maty logo, czyli maty wejściowe, na które wedle uznania klienta nanoszony jest dowolny napis, tekst, element graficzny a nawet zdjęcie. Zastosowanie mat logo to oryginalny sposób na promocję przedsiębiorstwa, produktu lub przesłania. Taka reklama jest nie tylko zauważalna, ale i skuteczna: wpływa na wizerunek danej firmy i utrwala znajomość danej marki czy produktu. Poza tym, ten sposób ekspozycji reklamy pozwala na jej częstą rotację i przemieszczanie. ■ Samodzielna dezynfekcja deski sedesowej: mniejsze zu¿ycie papieru toaletowego CWS SeatCleaner to niewielkie urządzenie, które znacząco wpływa na podniesienie poziomu czystości i higieny w toalecie. Jest to dozownik płynu do samodzielnej dezynfekcji deski sedesowej. Uruchamiany jest bezpośrednio przez użytkownika po przez naciśnięcie przycisku uwalniającego odpowiednią ilość płynu w aerozolu na porcję papieru toaletowego. Rozwiązanie to w odróżnieniu od papierowych podkładek na deski sedesowe znacząco redukuje zużycie papieru toaletowego. Czystoœæ ju¿ na samym wejœciu Dozownik mydła w pianie to rozwiązanie ekonomiczne oraz przyjazne użytkownikowi łazienki. Zazwyczaj już tylko jedna porcja piany mydlanej, która 30 krotne powiększa objętość kropli koncentratu mydła, wystarcza do wymycia rąk. Co więcej, rozwiązanie to pozwala zmniejszyć ilość zużywanej wody oraz przyśpieszyć czas mycia dłoni. Specjalny mechanizm zapobiega samoczynnemu wyciekowi mydła. Samo mydło dostarczane jest przez CWS-boco w jednorazowych wkładach. Pojemniki sanitarne LadyCare: w³aœciwa segregacja i utylizacja œmieci Specjalne pojemniki sanitarne LadyCare na zużyte środki higieniczne, pozwalają oddzielić śmieci sanitarne od śmieci komunalnych, a co za tym idzie zlikwidować ryzyko infekcji. Są one wypełniane specjalnym środkiem chemicznym neutralizującym bakterie i zarazki oraz zapobiegającym rozprzestrzenianiu się przykrych zapachów. Rozwiązanie to zapewnia komfort korzystania z toalety jej kolejnym użytkownikom. Jest też wygodne dla personelu sprzątającego. Zawieszony na ścianie pojemnik nie przeszkadza w sprzątaniu podłogi, zaś jego regularną wymianę i czyszczenie, przejR Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T R E K L A M A Czysta toaleta Należy przy tym podkreślić, że są one rozwiązaniem bezpiecznym, bowiem zastosowane w nich gumowe podłoże nie pozwala, by przesuwały się nawet na kamiennych posadzkach. Ponadto, dzięki szerokiemu profilowi brzegowemu całkowicie przylegają do podłogi. Oprócz bycia swoistym remedium na problemy z ciągłym utrzymaniem czystości, maty wejściowe mogą spełniać jeszcze co najmniej dwie, nie mniej pożyteczne funkcje. Po pierwsze, stanowią doskonałą ochronę dla eleganckich podłóg czy parkietów wysokiej jakości, które wymagają szczególnego zabezpieczenia przed brudem i zarysowaniami. Po drugie, maty te działają antypoślizgowo, zapobiegając tym samym niepożądanym wypadkom wśród klientów i pracowników – nie mówiąc już o tym, że brak konieczności zmywania podłóg wodą i zostawiania ich do wyschnięcia już samo w sobie redukuje liczbę takich wypadków. Istnieje jednak jeszcze jedna funkcja, którą mogą spełniać maty wejściowe: poprzez umieszczenie muje serwis CWS – regularnie dostarczając czyste pojemniki. XII www.shoppingcenter.pl 3 LUTEGO 2011 ● WYMIEŃ OPINIE I POGLĄDY W GRONIE PROFESJONALISTÓW 305 ów tnikniej s e ucz przed ji po edyc ● Małe centrum handlowe (do 20 tys. mkw. powierzchni) • Plaza Suwałki, Suwałki • Galeria Jastrzębie, Jastrzębie • Galeria Rondo, Bochnia ● POZNAJ OSOBIŚCIE POTENCJALNYCH KONTRAHENTÓW ● WYEKSPONUJ OFERTĘ PRODUKTÓW 28 w ntów e g le tó preanelis ów r p uro j ● Duże centrum handlowe (powyżej 20 tys. mkw. powierzchni) • Galeria Mazovia, Płock • Galeria Sanowa, Przemyśl • Galeria Victoria, Wałbrzych • Gemini Park, Tarnów ● Koncept roku • Agora, Bytom • Pasaż Grodzki, Jelenia Góra • Blue Park, Przemyśl raz Po wszy r pie groda a N orum w F mcó e Naj LUB USŁUG Organizator: Centra handlowe nominowane do Shopping Center Awards 2011 ● Grand Prix • Wars – Sawa – Junior, Warszawa • Molo, Szczecin • Promenada, Warszawa Gala rozdania nagród Shopping Center Awards 2011 Sponsor główny: Sponsor: Patroni medialni: BestShop 3.02.2011, Hilton Warsaw Hotel & Convention Centre Program konferencji NAJWAŻNIEJSZE W POLSCE FORUM PROFESJONALISTÓW BRANŻY CENTRÓW HANDLOWYCH 8.00–9.00 Rejestracja uczestników 9.05–10.30 FINANSOWANIE INWESTYCJI NA RYNKU CENTRÓW HANDLOWYCH 13:15 – 13:45 SHOPPING CENTER AWARDS 2011 – NOMINACJE ORAZ WRĘCZENIE DOROCZNYCH NAGRÓD 9.05–9.25 Analiza rynku, podsumowanie roku 2010, prognoza na lata 2011-2012 Marek Paczuski, Associate Director, DTZ Polska Nagrody zostaną przyznane w kategoriach: ● Małe Centrum Handlowe 2010 ● Duże Centrum Handlowe 2010 ● Koncept Roku 2010 ● Grand Prix 2010 9.25 – 9:35 Dbałość o koszty przy zachowaniu efektywności stosowanych rozwiązań technologicznych Mateusz Mikołaj Rolewski, członek zarządu i CEO, Viametrics Polska 09:45 – 10:30 Panel dyskusyjny • Rafał Sonik, prezes zarządu Gemini Holdings • Wojciech Słowański, dyrektor ds. zarządzania nieruchomościami, Stokrotka • Agnieszka Grabowiecka-Łaszek, kierownik Zespołu Analiz Sektorowych w Departamencie Strategii i Analiz, PKO BP • Mariusz Kaczmarek, członek zarządu, dyrektor finansowy, Rank Progress • Grzegorz Iwański, dyrektor działu finansowania, Echo Investment • Mateusz Mikołaj Rolewski, członek zarządu i CEO, Viametrics Polska • Marek Paczuski, Associate Director, DTZ Polska 10:30 – 10:45 Przerwa kawowa 10:45 – 12:45 MARKETING CENTRÓW HANDLOWYCH 10:45 – 11:05 Marketing centrów handlowych jako płaszczyzna współpracy najemców i zarządców Michał Stanisz, dyrektor marketingu, BOIG – The Blue Ocean Investment Group 11:05 – 11:25 Promenada – case study marketingu centrum handlowego Barbara Czechmeszyńska-Skowron, dyrektor ds. marketingu i PR, ECC Property Management 11:25 – 11:45 Marketing centrum – oczekiwania najemcy Agnieszka Mosurek-Zava, prezes zarządu, Douglas Polska 11:45 – 12:05 Marketingowy system miar i wag dla centrów handlowych Magdalena Zimna, dyrektor działu badań i analiz, GfK Polonia Agnieszka Kowalewska, Project Manager, GfK Polonia 12:05 – 12:45 Panel dyskusyjny • Maciej Łączkowiak, Manager ds. Ekspansji Sieci Detalicznej YES • Elżbieta Dmowska-Mędrzycka, właściciel, Mediadem Communication • Agnieszka Tomczak-Tuzińska, dyrektor marketingu, Caelum Development 12:45 – 13:15 Przerwa kawowa 13:45 – 15:00 Lunch 15:00 – 15:20 NAPRZECIW WZAJEMNYM OCZEKIWANIOM – RELACJE: NAJEMCA – ZARZĄDCA CENTRUM Najemcy o zarządzaniu centrami handlowymi – prezentacja wyników pierwszego ogólnopolskiego badania satysfakcji najemców ze współpracy z firmami zarządzającymi centrami handlowymi w Polsce. Monika Rakowicz, Associate Director, TNS Pentor 15:20 – 15:40 Gala wręczenia nagród Forum Najemców Nagrodzone centra handlowe: ● Graffica Rzeszów ● Alfa Olsztyn ● Wola Park Warszawa ● Galeria Krakowska ● Focus Mall Bydgoszcz 15:40 – 15:50 Graffica Rzeszów – Perła Podkarpacia Prezentacja najlepszych centrów – case study Andrzej Grün, dyrektor ds. komercjalizacji i administracji, Star Europa 15:50 – 16:00 Alfa Olsztyn – Lider Regionu Prezentacja najlepszych centrów – case study Anna Bandurska, prezes zarządu, Alfa Plaza 16:00 – 16:10 Wola Park – Tradycja i Nowoczesność Prezentacja najlepszych centrów – case study Jane Petrie, AEW Europe 16:10 – 16:20 Galeria Krakowska – Najlepsza w Małopolsce Prezentacja najlepszych centrów – case study Piotr Kubis, Project Director, Monika Pyszkowska, dyrektor Centrum Handlowego Galeria Kaskada, ECE Projektmanagement Polska ECE Projektmanagement Polska 16:20 – 16:30 Focus Mall Bydgoszcz – Focus na Klienta Prezentacja najlepszych centrów – case study przedstawiciel Parkridge Retail Polska 16.30 – 17.00 Business Mixer ZGŁOŚ UDZIAŁ ONLINE WWW.SHOPPINGCENTER.PL Rynek dostawców sprzêtu gastronomicznego Za nami trudny rok w bran¿y gastronomicznej Nadzieja w Mistrzostwach Euro 2012 Dostawcy sprzêtu do gastronomii s¹ niemal jednomyœlni: miniony rok 2010 nie by³ ³atwy dla bran¿y horeca. Mniejsza iloœæ inwestycji, presja cenowa i znaczne wahania kursu euro – to tylko niektóre problemy, jakie stanê³y na drodze do rozwoju. D la sieci gastronomicznych najważniejszą sprawą przy wyborze sprzętu do swoich lokali jest stabilna, powtarzalna jakość, a gwałtowne wzrosty cen, nawet uzasadnione, są niemile widziane. Prezesi niektórych sieci decydują się na centralne zakupy, inni dają poszczególnym lokalom wolną rękę w wyborze dostawców. Bez względu na to, jaki model wybrali, efekt musi być ten sam: sprzęt nie może odbiegać od uzgodnionej specyfikacji. Cała branża gastronomiczna z nadzieją oczekuje Mistrzostw Euro 2012, który ma ożywić rynek gastronomiczny w naszym kraju. Zgodnie z ich prognozami, już 2011 r. przyniesie znaczną poprawę – sieci zapowiadają nowe otwarcia, więc dostawcy liczą na kolejne kontrakty. Dlatego na ten rok szykują nowości produktowe skierowane do rynku horeca. Podstaw¹ wspó³pracy jest solidnoœæ i zrozumienie potrzeb Iwona Potrykus, wiceprezes zarządu Sfinks Polska Restauracje sieci Sfinks Polka zaopatrują się głównie w ramach centralnych zakupów. Dotyczy to większości produktów wykorzystywanych przez nasze restauracje, począwszy od artykułów spożywczych i napojów, poprzez specjalistyczne środki czystości i chemię gospodarczą, aż do wyposażenia restauracji. Zdarza się, że pojedyncze produkty są zamawiane przez wybranych restauratorów samodzielnie. Są to jednak nieliczne przypadki i dotyczą sytuacji, gdy w grę wchodzą artykuły spożywcze o krótkim terminie przydatności lub gdy dana restauracja potrzebuje okazjonalnie niewielkiej ilości wybranego towaru za drobną kwotę, nie spełniając tym samym minimum logistycznego. Firmy z którymi współpracujemy w zakresie kompletnego wyposażenia restauracji, zarówno jeśli chodzi o urządzenia kuchenne, wyposażenie łazienek, jak i elementy wystroju wnętrz są dobierane w drodze konkursu ofert, a część z nich to nasi partnerzy od lat. Podstawą współpracy jest ich solidność, zrozumienie naszych oczekiwań i dostosowanie do naszych potrzeb. 26 Zaletą centralnych zakupów jest możliwość lepszej kontroli nad kosztami i jakością zaopatrzenia w skali całej grupy. Globalne spojrzenie na wydatki sieci związane z dostawami ułatwia zarządzanie nimi, planowanie, a także szukanie oszczędności. Ponadto, siła przetargowa podmiotu, który zamierza pozyskać zaopatrzenie całej sieci w dany produkt jest zdecydowanie większa niż indywidualnego restauratora. Skala zamówień sprawia, że dostawca zazwyczaj jest bardziej skłonny do zaoferowania specjalnych warunków współpracy. Dzięki gwarancji jednakowo wysokiej jakości produktu w całej sieci korzyścią jest także możliwość zaoferowania klientom jednolitego, charakterystycznego smaku we wszystkich restauracjach w całym kraju. Z drugiej strony, pewne ograniczenie mogą stanowić kwestie logistyczne, zwłaszcza dopasowanie terytorialne dostawcy i odbiorcy. Aby współpraca się opłacała w granicach siatki logistycznej danego dostawcy powinna się znajdować jak największa część restauracji. Inaczej koszty dystrybucji pochłoną korzyści uzyskane w ramach centralnego kontraktu. Większość lokalnych dostawców obsługuje wybraną część kraju, a co za tym idzie wybór partnera w przypadku sieci tak rozległych terytorialnie jak np. Sphinx jest utrudniony. R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Rynek dostawców sprzêtu gastronomicznego Dostawca powienien byæ równie¿ parnterem w biznesie Liczy siê stabilna, powtarzalna jakoœæ które prosimy o bardzo precyzyjne informacje dotyczące sprzętu jaki oferują tzn. cena zakupu, czas gwarancji, oraz dane techniczne zawierające szczegółowe informację na temat kosztów eksploatacji tych urządzeń. Moim zdaniem aktualnie nie ma na polskim rynku idealnego dostawcy. Z zadowoleniem jednak dostrzegam fakt, iż dostawcy coraz częściej chcą pełnić rolę partnera w biznesie a nie tylko dostarczyciela towarów “pod drzwi”. Coraz częściej inwestują w nowoczesne technologie, które pomagają w usprawnieniu procesów zamówieniowo-dostawczych co w efekcie przenosi się również na obustronne korzyści finansowe. Stanisław Magdij, dyrektor operacyjny Global Restaurant Investment (sieć Bierhalle) Wybór firmy, która dostarcza wyposażenie do restauracji, w naszym przypadku wygląda to tak, iż projektant danego lokalu przedstawia swoją wizję wystroju wnętrz i przygotowuje kilka ofert cenowych od różnych dostawców. Na bazie tych materiałów zarząd podejmuje decyzję. Jeżeli chodzi o wyposażenie techniczne to również odbywa się tu swoisty przetarg , mianowicie rozsyłamy zapytania ofertowe i z najciekawszych ofert wybieramy dwie firmy, Dariusz Bąk, dyrektor generalny, Telepizza Poland Podstawowym kryterium, jakim kierujemy się przy wyborze dostawcy, niezależnie od tego czy chodzi o wyposażenie czy też inne artykuły, jest stabilna, powtarzalna jakość. Oczywiście cena ma również olbrzymie znacznie, ale dla działalności scentralizowanej sieci i przy uwzględnieniu skali biznesu, najważniejsze jest spełnianie w 100 proc. naszych kryteriów jakościowych. Jako sieć nie możemy sobie pozwolić na sytuacje, w których nawet jeżeli cena jest bardzo atrakcyjna istnieje ryzyko że produkt przy Nowe kontrakty na zmywarki Nasze ekspresy do kawy zdominowa³y lotniska Krzysztof Melon, prezes zarządu Koree Sp. z o.o. Sytuacja na rynku dostawców urządzeń dla gastronomii w 2010 roku była stabilna. Firmy o ugruntowanej pozycji rynkowej zwiększyły swoje udziały oraz zakres działania w ramach obsługi rynku HoReCa. Małe firmy coraz częściej korzystają z możliwości tych większych i są regionalnym uzupełnieniem oferty większych graczy. Rok 2010 był korzystny pod względem rozwoju sieci fast food, jak tez innych związanych chociażby z typowymi kawiarniami czy sieciami kawiarni. Szły za tym zwiększone dostawy urządzeń, ale także ciężka praca związana z rozbudową sieci serwisowej. Na rynku zauważalne były próby „kopiowania” wzorców tak z branży gastronomicznej jak i dostawców urządzeń, ale na koniec roku i tak okazało R Y N E K D O S T A W C Ó W się, że „oryginał” jest najlepszy. W mijającym roku Koree kolejny raz zanotowało prawie 20 proc. wzrost przychodów, zwiększyło zatrudnienie oraz udało się nam pozyskać nowych ważnych klientów sieciowych. Udało się nam również utrzymać pozycję na rynku sieci kawiarni i zwiększyć tam naszą dotychczasową obecność. Obecnie prawie 90 proc. ekspresów ciśnieniowych zainstalowanych na lotniskach pochodzi z firm Koree. W rok 2011 Koree wchodzi ze spokojem, ale z ambitnym planem zwiększenia przychodów o kolejne znaczące „procenty”. Nie chcemy dopuścić do zbyt gwałtownego rozwoju, co w większości przypadków doprowadza do znacznego obniżenia jakości świadczonych usług. Mamy już kolejne uzgodnienia dotyczące współpracy z nowymi inwestorami zainteresowanymi rozwijaniem rynku sieci z branży HoReCa. Nasze hasło brzmi: „To nasza praca. Rozpoczynamy ją z pasją, aby skończyć z dumą”. D L A B R A N ¯ Y H O R E C A którejś z dostaw będzie odbiegał od uzgodnionej specyfikacji. Równie ważna jak jakość artykułów jest zapewnienie ciągłości dostaw. Idealny dostawca dla HoReCa to taki który z jednej z strony bierze pod uwagę uwarunkowania rynkowe np. wzrosty lub spadki cen określonych surowców, ale równocześnie działa w interesie swoich klientów szukając dla nich optymalnych rozwiązań. Np. jeżeli rosną ceny surowców, co musi przełożyć się na wzrost ceny artykułu sprzedawanego do klienta HoReCa, stara się z odpowiednim wyprzedzeniem opracować metody/rozwiązania alternatywne, minimalizując w ten sposób wzrost kosztów dla biznesu klienta. Wojciech Chojnicki, Prokurent Winterhalter Gastronom Polska Podsumowanie roku 2010 nie jest jednoznaczne. Z jednej strony mieliśmy do czynienia z bardzo trudnym rynkiem, mniejszą ilością inwestycji, presją cenową i znacznymi wahaniami kursu euro (co dla importera jakim jesteśmy jest poważnym problemem). Z drugiej strony, już na początku roku zdobyliśmy kilka ważnych kontraktów na dostawy maszyn m.in. do jednej z największych sieci w segmencie HoReCa. Jednocześnie prowadziliśmy intensywne działania marketingowe oraz umacnialiśmy naszą pozycje wśród dilerów branży gastronomicznej. W efekcie udało nam się osiągnąć zaplanowane cele sprzedażowe i utrzymać niezagrożoną na rynku zmywarek przemysłowych segmentu Premium brand pozycję lidera. W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Cały rok doskonaliliśmy nasze usługi serwisowe wprowadzając unikatową w branży świąteczną infolinię pozostającą do dyspozycji klientów końcowych. Firma Winterhalter Gastronom Polska prowadziła kilka innych projektów związanych ze współpracą z organizacjami kulinarnymi, przede wszystkim z Klubem Szefów Kuchni. Efektem tej współpracy będzie m.in. uruchomienie w roku 2011 Akademii Kulinarnej Winterhaltera „Perfekcyjna higiena – Wyśmienita Kuchnia”. Z dumą kontynuowaliśmy wraz z grupą dilerów naszą akcję charytatywną w ramach Fundacji im. Karla Winterhaltera zbierając pieniądze dla hospicjów dziecięcych. Z optymizmem i jeszcze większym zaangażowaniem myślimy o kolejnych wyzwaniach w nowym roku. Jestem przekonany, że przyniesie on jeszcze więcej sukcesów i powodów do satysfakcji. 27 Rynek dostawców sprzêtu gastronomicznego Nowa kolekcja pieców dla gastronomii Mariusz Balsam, dyrektor ds. sprzedaży Bartscher Polska Sp. z o.o. Na rynku dystrybutorów urządzeń gastronomicznych w 2010 sytuacja była różna. Rynek dobrze prosperował w III kwartale, jednak w IV kwartale wyraźnie wyhamował. Na stabilnym, wysokim poziomie kształtuje się sprzedaż produktów dla tzw. małej gastronomii. W roku 2010 odnotowaliśmy wyraźny wzrost sprzedaży szczególnie w sektorze firm handlowych. Na uwagę zasługuje fakt, iż w minionym roku do ponad 100 wzrosła liczba dystrybutorów naszych produktów. Obecnie w każdym regionie kraju klient ostateczny może nabyć nasze produkty poprzez odpowiedniego dystrybutora oraz skorzystać z fachowego serwisu. Do sukcesów należy za- Rozwijamy siê mimo kryzysu liczyć również uruchomienie naszej witryny www.bartscher.pl, na której obok opisu produktów można znaleźć również aktualne promocje, instrukcje obsługi oraz rysunki techniczne dla oferowanych urządzeń. Pod koniec 2010 r. wprowadziliśmy do oferty nowe produkty z linii 700 – Seria 700-eco. W nowym katalogu obowiązującym od lutego 2011 zostaną wprowadzone kolejne nowości, z których na szczególną uwagą zasługuje nowa, szeroka gama pieców konwekcyjno-parowych dostosowanych do potrzeb zarówno małej gastronomii. jak również obiektów zbiorowego żywienia. Od 2011 r. zaczynamy realizować w naszej siedzibie w Warszawie intensywny program szkoleń dla pracowników firm współpracujących. Nowości w ofercie na rok 2011 zostaną zaprezentowane na targach Eurogastro 2011 w Warszawie. Czekamy z nadziej¹ na Euro 2012 Przemysław Zapotoczny, dyrektor zarządzający Wiesheu Polska Sp. z o.o. Mijający rok 2010 oceniam jako zadowalający. Możemy pochwalić się dobrymi wynikami finansowymi. Firma Wiesheu Polska zajmuje się przede wszystkim produkcją i sprzedażą pieców piekarniczych, cukierniczych i konwekcyjno-parowych, dlatego też rzadko hotele czy restauracje kupują od nas bezpośrednio sprzęt. Częściej współpracują z dystrybutorami, którzy dostarczą im szerszą gamę urządzeń – od najdrobniejszego wyposażenia jak np. widelec, po piece. Oceniając sytuację na rynku producentów urządzeń gastronomicznych, zauważyliśmy pojawienie się na rynku „gracza”, który może być dla nas realną konkurencją. Jed- 28 Sprawą podstawową, która blokuje wzrost są przekonania konsumentów, którzy po tzw. kryzysie stali się bardzo ostrożni w dokonywaniu zakupów. Musi więc minąć jeszcze trochę czasu, aby powrócił do nas, tak głęboko potrzebny optymizm. Rok 2010 był rokiem zmian. Ciężko było przewidzieć zachowania konsumentów oraz dostosować do szybko zmieniających się potrzeb rynku. Uważam jednak, że z tego zadania wywiązaliśmy się bardzo dobrze. Firma cały czas się rozwija, zatrudniamy nowych pracowników, co jest wielkim sukcesem przy ogólnym i wszechobecnym strachu przed zwolnieniami. Aktualne cele na rok 2011 to przede wszystkim: wzrost zadowolenia klientów z naszych usług, zwiększenie obrotów, wprowadzenie na rynek nowych produktów, budowanie świadomości wśród klientów oraz utrzymanie wysokiego standardu usług. Planujemy rozbudowê hali magazynowej nak biorąc pod uwagę obecność marki Wiesheu na rynku polskim od 1998 roku, ciągle rosnącą sprzedaż oraz pokrycie całego kraju profesjonalnie zorganizowaną siatką dystrybucyjno-serwisową, utwierdza nas w przekonaniu, że nasza firma jest liderem w branży producentów i dostawców pieców konwekcyjnych dla szerokiego grona klientów. Jeśli chodzi o rok 2011 to patrzymy optymistycznie na to jak on się rozwinie. Są liczby i statystyki, które wskazują na to, że nie będzie gorszy od 2010 roku, wręcz przeciwnie może być nawet lepszy. Zbliżają się bowiem Mistrzostwa Euro 2012, które umożliwią producentom i dystrybutorom sprzętu gastronomicznego większą liczbę nabywców w postaci powstających hoteli i restauracji. Nasza firma jak najbardziej jest gotowa na nowe możliwości, które przyniosą ze sobą Mistrzostwa w piłce nożnej. R Y N E K Mariusz Niemczak, prezes APS Glass & Bar Supply Sp. z o.o. Sytuacja na rynku dystrybutorów urządzeń gastronomicznych, sprzętu barowego i szkła w 2010 roku była bardzo stabilna. Niestety, stabilność ta nie odcisnęła pozytywnego piętna na rynku, gdyż poszła w stronę stagnacji. Ubiegłoroczny spadek sprzedaży dotknął wiele firm, które mogą mieć kłopot z powrotem na ścieżkę wzrostu. Był to trudny rok dla przedsiębiorców. Mimo wszystko, jestem głęboko przekonany, iż sytuacja poprawi się z nadejściem kolejnego roku. Przyśpieszą przygotowania do Euro 2012, co będzie skutkowało wzrostem sprzedaży i ilości zamówień oraz ogólną poprawą w szeroko rozumianej gastronomii. D O S T A W C Ó W D L A Adam Tyski, szef zakładu Krosno Metal Sp. z o.o. W naszej krótkiej – czteroletniej historii istnienia spółki, zdecydowanie najlepszy był rok 2008, a najgorszy 2009. Moim zdaniem określanie roku 2009 jako kryzysowego jest w pełni uzasadnione: dał się zauważyć wyraźny spadek liczby zamówień, mniejsza ilość zapytań, przetargów, konkursów itp. Nadszedł czas jakby wyczekiwania na to co będzie dalej. Nastąpiła stagnacja w sferze inwestycji, część wstrzymano bądź „odłożono na później”, a z niektórych wręcz zrezygnowano. To wszystko spowodowało oczywiście zastój w naszej branży producentów urządzeń gastronomicznych. Reakcją na ten stan rzeczy była najczęściej zmiana polityki cenowej, lepsze warunki zakupu, zwiększenie wysokości udzielanych rabatów. Niektórzy producenci zaczęli kierować swoją ofertę do odbiorców ostatecznych. B R A N ¯ Y H O R E C A W Myślę, że rynek handlu urządzeniami używanymi, również z importu odnotował w tym czasie wzrost. W naszym przypadku stagnacja zaczęła ustępować dopiero w kwietniu 2010 roku, a ostatnie cztery miesiące należały do bardzo udanych. Tym samym zamknęliśmy rok 2010 ze wzrostem w stosunku do roku ubiegłego 2009, ale jednak z niewielkim spadkiem w porównaniu do 2008 roku. Sądząc po ostatnich miesiącach, pełni optymizmu wchodzimy w 2011 rok wierząc, że będzie to rok dla nas do tej pory najlepszy. Naszą ofertę kierujemy wyłącznie do firm zajmujących się wyposażaniem obiektów gastronomicznych i sprzedażą urządzeń. Zarząd planuje rozbudowę zakładu o halę magazynową. Zamiarem naszym jest skrócenie czasu od momentu zamówienia do dostawy towaru do 2 – 3 dni. Byłby to duży atut na krajowym rynku. P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Rynek dostawców sprzêtu gastronomicznego Wyposa¿ymy ka¿d¹ kuchniê Julian Bąkowski, prezes Lozamet Z całą pewnością można stwierdzić, że mimo pewnych oznak kryzysu, z roku na rok następuje wzrost liczby oddawanych do użytku restauracji i hoteli. Należy przypuszczać, że trend ten utrzyma się w ciągu najbliższych kilku lat. To daje dużą szansę rozwoju firmom produkującym urządzenia gastronomiczne i dystrybutorom tego sprzętu, mimo coraz większej konkurencji na rynku. Oczywiście największe szanse będą miały te firmy, których urządzenia będą wyróżniały się niezawodną, nowoczesną konstrukcją i najwyższą jakością. Bardzo duże znaczenie będzie miała zdolność firmy do kompleksowej obsługi klienta w zakresie projektowania, doboru urządzeń, montażu, dostępności części zamiennych i serwisu. Lozamet produkuje taki asortyment urządzeń który pozwala na wyposażenie każdej kuchni, niezależnie od jej wielkości w barach, restauracjach, stołówkach i innych obiektach zbiorowego żywienia w jednorodny i kompatybilny sprzęt najwyższej jakości. Zapewniamy obsługę klienta na wysokim poziomie. Dysponujemy magazy- Jakoœæ jest wa¿niejsza od ceny nem części zamiennych do wszystkich naszych urządzeń. Rok 2010 kończymy z pozytywnym wynikiem. Sprzedaż krajowa jest nieco lepsza od ubiegłorocznej mimo spadku zamówień od jednostek budżetowych. Natomiast zanotowaliśmy spadek sprzedaży na eksport. W roku 2011 obchodzimy jubileusz 60- lecia naszej firmy. Jest to tym bardziej godne podkreślenia, że od powstania firmy produkujemy sprzęt dla gastronomii. Jako pierwsi w kraju uruchomiliśmy produkcję kotłów warzelnych, zestawów kociołków przechylnych, zmywarek, krajalnic pieczywa. Prywatyzacja i restrukturyzacja firmy w 1991r. zwiększyła efektywność ekonomicznego i technologicznego rozwoju marki Lozamet umożliwiając skuteczne angażowanie kapitału w rozwój zdolności technologicznych i produkcyjnych pozwalających na unowocześnienie i rozszerzenie oferty handlowej. W oparciu o nasze długoletnie doświadczenie, światowe trendy rozwoju branży i oczekiwania klientów nastąpiła modernizacja wszystkich produkowanych urządzeń. Na ten rok planujemy dalszy wzrost produkcji i sprzedaży, a nowe urządzenia wprowadzimy na rynek w grupach kotłów warzelnych, zmywarek i krajalnic pieczywa. Dariusz Prekurat, prezes DJP Mijający rok 2010 był dla nasz bardzo ciężkim okresem. Nasza dystrybucja nastawiona jest w części na rynek krakowski. Ze względu na sytuacje losowe, które dotknęły ten obszar, sprzedaż naszych produktów w tym miejscu zmalała. To odbiło się na naszym wyniku finansowym. Rok ten kończy się optymistycznie, ale przede wszystkim ze względu na sprzedaż kawy. Jeśli chodzi o sprzęt gastronomiczny to z jego sprzedażą jest już trochę gorzej. Rynek polski jest rynkiem cenowym, dlatego też przewagę ma cena, a nie jakość. Nasza firma stawia na dobrą jakość produktu (stąd też Kryzys dopad³ ca³¹ bran¿ê Dariusz Zaremba, prezes Dajar Sp. z o.o. Dział HoReCa powstał w spółce Dajar w 2004 roku, jako odpowiedź na zapotrzebowanie rosnącego rynku sztuki stołu w powstających hotelach, restauracjach i punktach żywienia zbiorowego. Od początku jego działalności łatwo nam było osiągać 40-50 proc. roczny przyrost obrotów. W dalszym ciągu, zadanie jakie sobie stawiamy to rozwój min. 40 proc. rok do roku. Nie jest to oczywiście zadanie tak proste jak pięć lat temu. Przy kurczącym się rynku wymaga to odbierania udziałów w rynku konkurencji i „ucieczkę” zarówno w strategii jak i doborze asortymentu, kanałów sprzedaży itd. Ostatnie lata upływają pod znakiem oczekiwań związanych ze zbliżającymi się Euro 2012. Liczyliśmy, że impreza tej rangi zrewolucjonizuje rynek hospitality w Polsce. Jednak na półtora roku przed Euro polskie hotele mają jeden z niższych wskaźników obłożenia w Europie, a nowe inwestycje muszą być rozważane nie tylko w perspektywie trwającej miesiąc imprezy w 2012 roku. Podobnie sytuacja wygląda na rynku gastronomicznym. Powstająca duża ilość lokali nie przekłada się na znaczący wzrost obrotów na rynku. Wręcz przeciwnie, panująca stagnacja powoduje wiele bankructw. Podwy¿ka cen jest nieunikniona Marek Kucharski, prezes Gastro Sp. z o.o. W roku 2010 sytuacja na rynku pogorszyła się w stosunku do lat ubiegłych. Nasz firma jest importerem sprzętu gastronomicznego, dlatego też dostaliśmy informację, że cena stali na giełdzie poszła w górę. W związku z tym już dziś wiemy, że będziemy musieli podnieść ceny naszych urządzeń. Do tego dochodzi jeszcze coraz droższe paliwo, co powoduje automatycznie wyższe ceny za transport. Jeśli dochodzi do wzrostu cen za materiały i transport to, nie mając innego wyjścia, musimy także ponieść ceny sprzętu. Nasza firma nastawia się na importowanie sprzętu dobrej jakości. Nie jest u nas tanio, jak w przypadku sprowadzania urządzeń chińskich, ale jest pewność że sprzęt R Y N E K D O S T A W C Ó W nie będzie co chwila się psuł. Jeżeli właściciel lokalu czy hotelu, kupi urządzenia gastronomiczne od nas i zapłaci za nie trochę więcej niż za produkty chińskie, to nie będzie tego w przyszłości żałował. Zajmie się rozwojem firmy, a nie ciągłą naprawą sprzętu. Mamy nadzieję, że z czasem klienci przekonają się, że przy zakupie sprzętu gastronomicznego, lepiej postawić na jakość niż cenę. Ze względu na położenie naszej firmy (Nowy Sącz), mamy możliwość dystrybucji urządzeń do naszych południowych sąsiadów, czyli Słowacji. Nie ukrywam, że współpraca ze słowackimi hotelami i restauracjami, bardzo dobrze nam się układa. Ze względu na brak w Polsce strefy euro, nasze produkty są dla Słowaków tanie. A do tego jeszcze dobrej jakości. D L A B R A N ¯ Y H O R E C A nazwa spółki DJP), dlatego też jest nam trudno „pobić” tanie produkty, szczególnie ze względu na to, że Polacy nie potrafią doceniać produktów i urządzeń dobrego gatunku. Częściej dokonują zakupu sugerując się niską ceną niż jakością. Dlatego też dopóki mentalność mieszkańców Polski się nie zmieni, będzie nam trudno. Patrząc jednak optymistycznie, póki co, jesteśmy zadowoleni z naszych produktów i z tego co osiągamy. Cieszy nas, że są odbiorcy, którzy doceniają to co robimy, ufają nam i wybierają nasze produkty. Rok 2011 może być jeszcze cięższy, jednak my będziemy nadal trzymać się naszego założenia, żeby produkować Dobrej Jakości Produkty. W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Magia zbliżającego się Euro miała za to wpływ na zainteresowanie firm handlowych rynkiem HoReCa. Pojawiło się sporo nowych podmiotów oferujących swoje produkty hotelom i restauracjom, zaś wielu dystrybutorów dotychczas skoncentrowanych na rynku detalicznym stworzyło specjalne oddziały, których zadaniem jest aktywna sprzedaż do hoteli i restauracji. W efekcie rynek zbytu nie powiększył się radykalnie, wzrosła za to konkurencja wśród dostawców, którzy chcą lokować swoją sprzedaż w rynku HoReCa. W 2011 roku nie spodziewamy się drastycznego wzrostu popytu, przewidywania wskazują raczej na kolejny rok z ujemnym przyrostem. Rynek będzie się coraz bardziej profesjonalizował. Coraz cięższa będzie windykacja należności. Zastoje płatnicze mogą spowodować bankructwa małych firm. Nie będzie łatwo osiągnąć pozytywne wyniki, ale ci którzy przetrwają, skorzystają w 2012 z eldorado, związanego z wizytą milionów turystów. Cała branża w obliczu tego wydarzenia skorzysta i zmieni negatywną tendencję. Pierwsze efekty ożywienia będą widoczne w końcówce przyszłego roku. My będziemy na to gotowi i szykujemy się do przejęcia dodatkowych udziałów w rynku. Zrobimy wszystko żeby nasi klienci byli przygotowani na 2012 rok. 29 Rynek dostawców sprzêtu gastronomicznego Stawiamy na œwiatowe marki Przemysław Zawiliński, prezes zarządu Wawa-Gastro Uważam mininy rok 2010 za bardzo obiecującą prognozę na przyszłość. Zauważyliśmy duże ożywienie na rynku urządzeń gastronomicznych, szczególnie w drugiej połowie minionego roku. Ważną tendencją jest coraz częstsze zwracanie uwagi klientów nie tylko na cenę urządzeń, ale również na ich jakość. Jest to dla nas bardzo istotny pozytyw, gdyż spółce Wawa-Gastro nie zależy na zaoferowaniu kontrahentom słabych lub przeciętnych produktów, których jedynym atutem jest niska cena. Stawiamy przede wszystkim na uznane światowe marki. Dlatego też w naszej ofercie mamy Nowatorska linia segmentów barowych takie marki jak m.in. piece konwekcyjno - parowe niemieckiej firmy MKN oraz zmywarki niemieckiej firmy Meiko. Produkty te dają gwarancję najwyższej światowej jakości, przy niskich kosztach eksploatacji. Co wiecej, innowacyjne zastosowania pozwalają na uzyskanie realnych oszczędności oraz bardzo szybką amortyzację zainwestowanych środków. W obecnym roku 2011 i latach następnych planujemy dalszy intensywny rozwój firmy, który mamy nadzieję pozwoli nam na jeszcze większy udział w rynku. Spełnianie oczekiwań klientów oraz ich pełne zadowolenie jest dla nas podstawowym priorytetem. Firma Wawa-Gastro zapewnia doradztwo, projektowanie oraz wykonanie zaplecza gastronomicznego. Klienci zaczynaj¹ doceniaæ rodzim¹ produkcjê Grzegorz Sygnarowicz, prezes Bolarus Sp. z o.o. Po spadku zapotrzebowania na urządzenia gastronomiczne o ok. 10 proc. w roku 2009, rok 2010 zaznaczył się stabilnością popytu na te produkty. Na rynku pojawiło się kilka nowych firm, które oferują tego typu urządzenia. Nie bez znaczenia był import z Chin, jednak jakość tych urządzeń, zastosowane materiały i podzespoły pozostawiają wiele do życzenia i użytkownicy coraz bardziej doceniają rodzimą produkcję. Spółka Bolarus posiada stabilną pozycję na rynku, a niewielki spadek popytu krajowego zrekompensowała wzrostem eksportu. Znaczącą sprzedaż odnotowano do sieci stacji paliw oraz zakładów gastronomicznych. W tych przypadkach były konstruowane wyroby w oparciu o specyficzne wymagania klientów. Bardzo dobrymi wyrobami okazał się szereg małych regałów chłodniczych do samoobsługowej sprzedaży napojów i kanapek. Wprowadzenie do produkcji seryjnej specjalnych stołów do sprze- 30 daży hot-dogów z miejscem na rollergrill, podgrzewacz do pieczywa, a także urządzenia z podręcznymi komorami do chłodzenia kiełbasek i napojów okazało się prawdziwym “strzałem w dziesiątkę”. Sprzedaż tych wyrobów do sieci gastronomicznych kompensowała spadek sprzedaży innych produktów. Nie należy spodziewać się znaczącego wzrostu popytu na urządzenia gastronomiczne w roku 2011. Po poprzednich kryzysowych latach, w roku 2011 rozpoczną się inwestycje budowlane w branży gastronomicznej co z kolei zwiększy popyt na urządzenia chłodnicze w okresie późniejszym. Można też liczyć, że zbliżające się Mistrzostwa Europy w piłce nożnej zwiększą dynamikę inwestycji w branży czego doświadczyliśmy wyposażając obiekty gastronomiczne na stadionach w Niemczech podczas Mundialu. W 2011 roku Bolarus poprzez swoją elastyczność produktową, wysoki poziom technologii i doświadczoną kadrę zwiększy ofertę dla sieci fast-food oraz sieci gastronomicznych, oferując urządzenia stosownie do trendów i specyficznych wymagań klientów tej branży. R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A Jan Polcyn, prezes Grupy Dora Metal Kolejny udany rok naszej działalności to efekt ciągłych starań o klienta, rozpoznawania jego potrzeb i wychodzenia z ofertą jemu dedykowaną. Rok 2010 zarówno dla Dora Metal, jaki i dla pozostałych firm z Grupy Dora Metal uważam za udany. Mimo utrzymującej się stagnacji na rynku profesjonalnego wyposażenia dla gastronomii ze stali nierdzewnej, uzyskaliśmy dobry wynik. Na dobry wynik sprzedaży i dalszą ekspansję na rynku polskim oraz zagranicznym niewątpliwie wpływ miały nowe propozycje w ofercie Grupy Dora Metal m.in. nowatorska linia segmentów barowych Bar Line przeznaczona do barów, klubów, pubów i kawiarni, a także linia ekskluzywnych urządzeń chłodniczych Super Line charakteryzująca się innowacyjnością, najwyższym standardem wykonania oraz bardzo atrakcyjnym wyglądem zewnętrznym i nowoczesnymi rozwiązaniami konstrukcyjnymi. Ponadto wprowadziliśmy do oferty linię pieców konwekcyjnych oraz szereg pojedynczych wyrobów, jak np. schładzarka na kosze do odpadów. Przyznane w 2010 roku nagrody i certyfikaty dla Dora Metal i dla pozostałych firm z Grupy Dora Metal potwierdzają właściwy kierunek działania: Medal Europejski dla Centrum Techniki Kulinarnej, tytuł i certyfikat Solidana Firma, tytuł i certyfikat Fair Play a także dwa Złote Medale Międzynarodowych Targów Poznańskich Gastro Trendy/Polagra Food dla pieców konwekcyjnych oraz dla urządzeń z grupy Bar Line itd. Wzrastającym zainteresowaniem cieszy się Centrum Techniki Kulinarnej w Warszawie, w którym odbyło się wiele prestiżowych konkursów kulinarnych o zasięgu ogólnopolskim i międzynarodowym, przyciągających sławy ze świata kulinarnego m.in. Konkurs „Wigilijne dania rybne”, Konkurs „Wielkanocne Przekąski”, Europejski konkurs Kelnersko–sommelierski Coupe Georges Baptiste, Konkurs Unilever Primerba Cup, Konkurs Młodych Mistrzów Sztuki Kulinarnej „Kuchnia mon amour” itd. Wiele organizowanych w Centrum Techniki Kulinarnej konkursów opiera się na bliskiej współpracy Centrum oraz firm z Grupy Dora Metal ze szkołami gastronomicznymi. Naszym celem jest wspierać młodych kucharzy oraz ich szkoły, dawać szanse na edukację i rozwój na najwyższym poziomie, stwarzać możliwość praktycznego zaznajomienia się z najnowszymi technikami kulinarnymi oraz z profesjonalnym wyposażeniem gastronomicznym. Plany Grupy na 2011 r. to dalszy rozwój technologiczny, poszukiwanie nowych rozwiązań w wyrobach, wprowadzanie nowości do oferty, zdobywanie nowych rynków zbytu tak w Polsce, jak i zagranicą oraz pielęgnowanie kontaktów i relacji już istniejących. W 2012 r. wyjdziemy na prost¹ Krzysztof Taczkowski, prezes Spomasz Nakło Sprzedaż w minionym roku była niezadowalająca. Nasza firma dostarcza sprzęt gastronomiczny, w szczególności do tzw. budżetówki. Wiadomo, że w tym sektorze jest ciężko, zawsze są jakieś pilniejsze sprawy. W tym roku – ze względu na klęski losowe m.in. powodzie – w wielu gminach, rezygnowano z zakupu urządzeń, na rzecz ważniejszych kwestii. Nasza firma obiera się gównie na sprzedaży poprzez pośredni- B R A N ¯ Y H O R E C A W ków, dlatego też staramy się przedstawiać im korzystne oferty, tak aby poprawić warunki sprzedaży. Obroty w tym roku w spółce znacznie spadły. Mimo tego, że rok 2009 też nie był za dobry, chciałbym aby miniony rok zakończył się chociaż takim wynikiem jak rok ubiegły, ale niestety nawet na to nie ma szans. Myślę, że w 2011 roku rynek jeszcze do końca się nie ustabilizuje. Może dopiero w 2012 roku wyjdziemy na prostą. P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Rynek producentów ¿ywnoœci W 2010 r. firmy odnotowa³y spadek sprzeda¿y w bran¿y horeca Producenci stawiaj¹ na zdrow¹ ¿ywnoœæ Producenci ¿ywnoœci szacuj¹, ¿e sprzeda¿ w bran¿y horeca spad³a w minionym roku o ok. 3 proc. Pomimo tego, najwiêkszym graczom na rynku uda³o siê wystartowaæ z now¹ ofert¹ i zdobyæ kolejnych klientów. Z rów biznesowych. Sami producenci z nadzieją patrzą na 2011 r. Idąc za trendami, stawiają przede wszystkim na zdrową żywność. Wielu z nich planuje wprowadzić do oferty nowe produkty oraz szykuje inwestycje w zakładach produkcyjnych. Dużą uwagę przywiązują do innowacyjności swoich wyrobów oraz formy opakowań. Coraz większą popularnością na rynku gastronomicznym cieszą się produkty w opakowaniach porcjowanych, co wielu postrzega jako nowy trend w sektorze horeca. darza się, że wielkie sieci gastronomiczne rezygnują z pośredników, a po pewne produkty żywnościowe zwracają się bezpośrednio do producentów. Wybierając producenta nie zawsze kierują się ceną, bo, jak sami przyznają, klienci są gotowi zapłacić więcej za produkt, jeśli tylko jego jakość jest warta swojej ceny. Choć na rynku pojawia się coraz więcej producentów, którzy kierują swoją ofertę bezpośrednio do rynku horeca, największe sieci rzadko decydują się na zmianę sprawdzonych już partne- Zaopatrujemy siê równie¿ u producentów Zbigniew Bobrowski, kierownik ds. marketingu Cafe Club, Contel Sp. z o.o. Sieć kawiarni Cafe Club nie posiada własnej grupy logistycznej która by zaopatrywała całą sieć kawiarni w artykuły spożywcze. W tym zakresie korzystamy z firm zewnętrznych zajmujących się najczęściej dystrybucją, ale są w wśród nich również producenci. Posiadamy magazyn centralny, który zajmuje się dystrybucją materiałów reklamowych lub asortymentu kupowanego bezpośrednio u producenta, który nie posiada dystrybucji, są to najczęściej rzeczy przygotowane specjalnie na zamówienia dla marki Cafe Club np. produkty logowane. Nie ma na chwilę obecną dostawcy w Polsce, który jest w stanie zaopatrzyć kawiarnię we wszystkie artykuły żywieniowe niezbędne do prawidłowego funkcjonowania. Cafe Club ma bardzo rozbudowane menu, jesteśmy pod względem ilości produktów w menu liderem pośród sieciowych kawiarni w Polsce. Tak bogate menu powo- R Y N E K D O S T A W C Ó W duje, że mamy kilku dużych dostawców, około 13. Większość z nich to duże ogólnopolskie firmy dystrybucyjne oraz producenci. Korzystamy również z małych lokalnych dostawców, jest to uwarunkowane trwałością towaru oraz częstotliwością dostaw np. świeże owoce czy ciasta muszą być dostarczane bardzo często. Naszym największym dostawcą spożywczym jest firma Farutex, w swej ofercie posiada prawie wszystkie niezbędne podstawowe produkty spożywcze. Pozostali dostawcy to już przedstawiciele oferujący konkretne produkty takie jak np. kawa, świeże ciasta, zimne napoje, piwa, wina, alkohole, syropy. Przyszły dostawca musi spełnić kilka wymagań, przede wszystkim jego zasięg dystrybucji musi być ogólnopolski, duże znaczenie ma również stała jakość oferowanych produktów oraz ich ciągła dostępność. Ważna jest również cena, która jest negocjowana i często potwierdzana umowami na wyłączność Korzystamy również z firm które przygotowują produkty przygotowane specjalnie dla Cafe Club np. cukier w saszetkach, serwetki czy koszulki które są logowane. D L A B R A N ¯ Y H O R E C A Liczy siê jakoœæ produktów, pó³produktów i serwisu Paweł Wasiljew, dyrektor zarządzajacy CHI Polska (Coffeeheaven) Receptury wszystkich oferowanych w naszych kawiarniach produktów zostały opracowane przez specjalistów coffeeheaven, którzy śledzą światowe trendy i na ich podstawie przygotowują własne propozycje. Trafiają one w gusta klientów również dlatego, że bardzo uważnie słuchamy ich opinii i staramy się w miarę naszych możliwości na nie reagować, wprowadzając do menu produkty zgodne z ich sugestiami. Ze względu na różnorodność oferty coffeeheaven, w której znajdują się zarówno napoje kawowe jak i słodkie i słone przekąski oraz desery – produkty o wyszukanych kompozycjach smakowych – współpraca z jednym partnerem byłaby w na- W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T szym przypadku niemożliwa. Nie ograniczamy się zatem do współpracy z jednym producentem czy dostawcą, lecz wybieramy różne podmioty w zależności od naszych potrzeb, możliwości partnerów, terminów oraz warunków realizacji zamówienia. Jednakże podstawowym kryterium w odniesieniu do wszystkich producentów i dostawców, z którymi współpracujemy jest zawsze zapewnienie najwyższej jakości produktów, półproduktów i serwisu. Nasi klienci są bardzo wymagający i gotowi zapłacić więcej za produkt oferowany w naszych lokalach, ale tylko wówczas gdy jego receptura i jakość są warte swojej ceny. Wchodząc do coffeeheaven i wybierając naszą markę klienci otrzymują taką gwarancję, a my czujemy się odpowiedzialni, aby na każdym etapie detalistycznie dbać o każdy czynnik wpływający na oferowany klientowi produkt. 31 Rynek producentów ¿ywnoœci Prowadzimy ponadkrajowy sysetm dostaw do naszych restauracji Dominik Szulowski, Corporate Affairs Manager, McDonald’s Polska Współpracujemy z kilkudziesięcioma dostawcami surowców spożywczych wykorzystywanych w restauracjach McDonald’s. Są to firmy włączone do regionalnego (ponadkrajowego) systemu dostaw do McDonald’s, zlokalizowane zarówno w Polsce jak i zagranicą. Dostawca produktów ziemniaczanych Farm Frites Polska z Lęborka ma nawet charakter wzorcowego dostawcy frytek dla całej sieci McDonald’s w Euro- pie. Każda z firm dostawczych musi prezentować odpowiednio wysoki, stały poziom oferowanych usług. Preferujemy długotrwałą współpracę, która daje nam stabilność cen i znajomość kontrahenta (co jest niezwykle istotne, gdy chodzi o kontrolę jakości i bezpieczeństwie żywności), dostawcy zaś daje możliwość rozwoju wraz z dynamicznym rozwojem sieci restauracji. Nie zmieniamy partnerów, szukając za wszelką cenę redukcji cen surowców. Staramy się zawsze lojalnie współpracować z firmą dostawczą nad wypracowaniem najlepszych rozwiązań, optymalnych dla obu stron. To by³ rok pe³en wyzwañ Iwona Jacaszek, dyrektor ds. korporacyjnych Coca-Cola HBC Polska Rok 2010 był dla Coca-Cola HBC Polska czasem pełnym wyzwań. Firma poradziła sobie jednak na niezwykle wymagającym rynku, stawiając czoła przeciwnościom wynikającym ze spowolnienia gospodarczego, zmian na rynku oraz kapryśnej pogody: wciąż pozostajemy liderem rynku napojów bezalkoholowych w kanale horeca z 68 proc. udziałem w rynku. Kanał horeca odczuwał nadal skutki spowolnienia gospodarczego poprzez zmniejszenie ilości transakcji oraz zmniejszenie ich wartości. Dodatkowo w 2010 roku wprowadzenie zakazu palenia zmniejszyło liczbę gości w wielu punktach. W 2010 roku Coca-Cola HBC Polska przez cały rok przygotowywała się do najważniejszej zmiany – wdrożenia platformy SAP z początkiem 2011 roku. Dzięki temu skupimy całą uwagę na naszych klientach wsparci jednolitymi procesami i jednym, wspólnym dla całej firmy, zintegrowanym narzędziem. Nowe rozwiązania powinny bardzo szybko przynieść wymierne korzyści przede wszystkim naszym klientom, także tym z kanału horeca. Coca-Cola HBC Polska w 2010 r. wprowadziła na rynek wiele no- 34 wości w 2010 roku, które pojawiły się także w kanale horeca. W styczniu 2010 r. na rynku pojawił się nowy innowacyjny produkt Burn Shot. Kolejną nowością dostępną na rynku od kwietnia zeszłego roku był Burn Tropical, dostępny również w puszce 0,25 l od listopada. W zeszłym roku poszerzyliśmy również rodzinę herbaty gotowej do spożycia Nestea o wariant z ekstraktem z zielonej herbaty, truskawki i aloesu. Ostatnim, wprowadzonym w listopadzie br. hitem było Cappy Całe Jabłko. W poprzednim roku staraliśmy się rozwijać punkty naszych klientów i ich biznes poprzez specjalnie dedykowane dla nich programy typu promocja super zestawu z puszką w lokalnych fast foodach, promocje coke and food w restauracjach czy drinki z naszymi napojami w lokalach z alkoholem. Edukowaliśmy naszych klientów i obsługę w ich punktach w zakresie perfekcyjnego serwisu czy sprzedaży sugerowanej. W 12 miastach Polski o bogatej historii stworzyliśmy specjalny program wizualnego uatrakcyjnienia punktów horeca w oparciu o historyczne grafiki tych miast. Nasze plany na 2011 rok to wzmocnienie pozycji lidera między innymi poprzez promocję Euro 2012, wielkiego wydarzenia sportowego, którego jesteśmy sponsorem. R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A Sekret szefów restauracji Izabela Wajnert, CEE Marketing Manager Nestlé Professional Rok 2010 stanowił dla Nestlé Professional kontynuację wzrostu strategicznych kategorii zarówno w części żywności, jak i napojów. Stabilny rozwój, mimo turbulencji wynikających z poziomu konsumpcji na rynku żywienia i życia poza domem, był możliwy dzięki rozwojowi oferty opartej na serwisie i doradztwie. Działania zespołu koncentrowały się na tworzeniu profesjonalnych i kreatywnych rozwiązań w zakresie żywienia dla klientów rynku OOH, w celu wspierania rozwoju ich biznesu. Nestlé Professional wzmocniło działania poprzez aktywności Call Center i szkolenia tematyczne realizowane w Kuchni Demonstracyjnej. W 2010 roku Nestlé Professional promowało innowacyjną kategorię produktów, Maggi Sekret Szefa. Grupa Maggi Sekret Szefa stanowi przełom w kategorii przypraw i dodatków do dań, tworząc unikalną B R A N ¯ Y H O R E C A W ofertę wyznaczającą nowy trend produktów typu „2 w 1”, skierowany do gastronomii. Czerpiąc z dziedzictwa wschodniej tradycji oraz bazując na doświadczeniu w przygotowaniu i przechowywaniu składników naturalnych powstała mieszanka wysokiej jakości warzyw wypełnionych esencją smaku. Maggi Sekret Szefa może stanowić zasadniczą część dania lub dodatek uszlachetniający smak. Jest podstawową częścią zup i sosów oraz może być używany jako przyprawa lub marynata. W tej linii klientom zostały zaoferowane produkty w trzech smakach: drobiowym, wołowym i grzybowym. Każdy produkt wyróżnia dobrana kompozycja warzyw lub grzybów o specyficznym kształcie. Produkty unikalnej kategorii Maggi Sekret Szefa kierowane są dla klientów gastronomicznych reprezentujących restauracje z pełną obsługą i restauracje hotelowe. Zapewniają oszczędność czasu w przygotowywaniu składników oraz oszczędność w nakładach pracy. P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Rynek producentów ¿ywnoœci Bêdziemy inwestowaæ w rozwój naszych browarów Gary Haigh, prezes zarządu Kompanii Piwowarskiej W odpowiedzi na zmiany rynkowe nieustannie zwiększamy w KP efektywność działania w wielu obszarach biznesowych. Zacieśniamy współpracę z naszą firmą matką, dzięki czemu mamy możliwość korzystania z efektów synergii, takich jak outsoursing czy centralizacja zakupów. Staramy się zatem osiągać zadowalające wyniki finansowe mimo zmniejszającego się wolumenu oferując naszym partnerom i dystrybutorom atrakcyjne możliwości współpracy i wspólnego biznesu. Rok 2010, podobnie jak ubiegły, branża Piwowarska prawdopodobnie zamknie na lekkim minusie. Na zmniejszenie sprzedaży bezpośredni wpływ miały wydarzenia w kraju (żałoba, powodzie), niesprzyjająca pogoda oraz skutki podwyżki Szeroki wybór produktów miêsnych z kurczaka podatku akcyzowego, która miała miejsce w roku 2009. Ostatnie miesiące roku, po trwającym od 2009 roku okresie dynamicznego spadku, wykazały lekką stabilizację. W 2011 r., podobnie jak w roku ubiegłym, Kompania Piwowarska będzie prowadziła swoje działania tak, aby marki z portfela KP były najczęściej wybierane przez konsumentów zarówno w kontekście udziałów ilościowych jak i wartościowych. Nadchodzący rok to także dla Kompanii Piwowarskiej czas wprowadzania wielu innowacji, będących kontynuacją takich działań jak na przykład wprowadzona przez markę Lech w minionym roku nowa wytłaczana puszka. Kompania Piwowarska nadal będzie także inwestowała w rozwój swoich browarów. W nadchodzącym roku priorytetem będzie wdrażanie nowych rozwiązań z obszaru zrównoważonego rozwoju, nastawionych przede wszystkim na redukcję zużycia mediów wykorzystywanych przy produkcji piwa. kowana kadra i nowoczesny park maszynowy pozwalają zapewnić naszym odbiorcom produkty najwyższej jakości, zgodne z normami i standardami Unii Europejskiej. Potwierdzeniem wysokiej jakości produkowanych wyrobów jest otrzymanie w 2004 roku certyfikatu zgodności systemu z Normą ISO 9001, a także systemu HACCP. Z początkiem roku 2007 firma otrzymała certyfikaty IFS oraz BRC. Należy podkreślić, iż Aves produkuje swoje wyroby z wysokiej jakości surowców od sprawdzonych dostawców. Stawiamy na wysoką jakość i walory smakowe produkowanych wyrobów, które cenione są nie tylko w Polsce, ale i za granicą. Szeroka gama produktów, przygotowywanych z najwyższą starannością według sprawdzonych receptur złożyła się na sukces firmy i jej znaczącą pozycję na rynku polskim. Duży udział procentowy zajmuje również eksport. Jakub Giercuszkiewicz, dyrektor ds. handlu i marketingu, Aves Rok 2010 pokazał, że jeżeli chodzi o produkty mięsne z kurczaka dla sektora HoReCa – jesteśmy w Polsce liderem i żadna firma nie dysponuje tak różnorodną i szeroką paletą produktów. Przyszły rok to niewątpliwie okres dalszego dynamicznego rozwoju zarówno w płaszczyźnie poszukiwań nowych rynków zbytu oraz optymalizacji i kompleksowości oferty. Duży nacisk będzie położony na innowacyjność produktów oraz formy opakowań. Firma Aves jest obecna na rynku polskim od 1990. Jest firmą rodzinną posiadającą wieloletnie doświadczenie w przetwórstwie drobiu i produkcji wędlin. W 1995 roku Aves, jako jedna z pierwszych firm w Polsce, rozpoczął produkcję wyrobów drobiowych głęboko mrożonych. Długoletnie doświadczenie w branży drobiarskiej, wykwalifi- Ponad 2 tys. nowych klientów Piotr Wrotyński, dyrektor biznesu Unilever Foodsolutions w Polsce i krajach bałtyckich Rok 2010 stanowił wyzwanie ze względu na ogólną sytuację ekonomiczną, jednak dzięki odpowiedniej strategii działania oraz zaangażowaniu zespołu zrealizowaliśmy swoje ambitne cele w sporym zakresie. Pomimo, iż był to kolejny rok spadku sprzedaży w branży horeca (szacowany na -2 do -3 proc.), to jako Unilever Foodsolutions zanotowaliśmy znaczny wzrost sprzedaży. Oznacza to, że wzrasta udział naszych marek kosztem marek konkurencyjnych oraz udaje nam się rozwijać rynek produktów convenience. W 2010 roku pozyskaliśmy ponad 2 tys. nowych klientów w strategicznych dla nas segmentach: hotele, restauracje oraz edukacja. Wprowadziliśmy też nowoczesne sposoby komunikacji z klientami. Wartym podkreślenia jest nawiązanie współpracy z Da Grassoi oraz dobre perspektywy na jej dalszy rozwój. Dużym sukcesem jest także nasza wygrana w II edycji konkursu Polish National Sales Award (PNSA) – Profesjonalny Sprzedawca Roku 2009, w kategorii Innowacje w Dziedzinie Sprzedaży. Uhonorowano nas za program Menu Engineering – Menu bez tajemnic. W ciągu ostatniego roku poszerzyliśmy ofertę o innowacyjne produkty, w tym unikalne na polskim rynku Vinaigretty Knorr Professional – bazy do kreacji dressingów. Natomiast prawdziwym przebojem okazał się nowy Delikat Przyprawa Warzywna Szefa Kuchni Knorr, uznana za najlepszą jakościowo wśród produktów w przystępnej cenie. Jej walory doceniło 5 tys. klientów. Postępując zgodnie z trendami na rynku podjęliśmy szereg działań propagujących zdrowe żywienie w szkołach i w lokalach gastronomicznych. R E K L A M A R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T 35 “Deutsche See” Firma rocznie przetwarza ponad 75 tys. ton ryb i owoców morza ”Deutsche See” – lider swojej bran¿y “Deutsche See” jest niemieckim liderem bran¿y owoców morza i ryb. Bogaty asortyment firmy obejmuje ponad 2500 produktów. S¹ to przede wszystkim œwie¿e ryby, frutti di mare, jak i wêdzone rybne specja³y w³asnego wyrobu, czy te¿ ch³odzone i mro¿one gotowe dania z ryb i owoców morza. F irma rocznie przetwarza ponad 75 tys. ton ryb i owoców morza. Firma zatrudnia 1700 pracowników: 1100 w 23 oddziałach na terenie Niemiec, a pozostałych 600 w mieście Bremerhaven, gdzie swoją siedzibę mają główny zarząd i manufaktura. Podró¿ dooko³a œwiata – pochodzenie ryb i owoców morza Codziennie do Bremerhaven przybywają dostawy z całego świata. “Deutsche See” rocznie przetwarza ponad 75000 ton ryb i owoców morza. Są to nie tylko regionalne specjały – jak dorsz z norweskiej akwakultury czy francuskie ostrygi, ale także karaibski red snapper, seriola z akwakultury w Australii czy kolorowa papugoryba z Azji. Oplatająca cały 38 świat sieć rybaków, przewoźników i handlowców dba o to, by móc zaspokoić nieustannie wzrastające zapotrzebowanie na ryby i owoce morza. Głównym ogniwem procesu transportowania i przetwarzania ryb jest czas, natomiast najważniejszym wymogiem przyjęcia w Bremerhaven towaru, który nierzadko pokonał wiele tysięcy kilometrów, jest jego świeżość. Œcis³a kontrola jakoœci – przybycie do Bremerhaven O 6 rano w centrali “Deutsche See” w Bremerhaven panuje wzmożony ruch. Wypełnione po brzegi świeżym towarem tiry z Włoch, Francji i całej Europy oraz z lotniska we Frankfurcie nad Menem po kolei są ostrożnie rozładowywane. R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A Grupa techników spożywczych zatrudnionych w “Deutsche See” jest już gotowa do skontrolowania nowej dostawy. Zadanie to wymaga niesamowitej skrupulatności. Staranna kontrola przeprowadzana jest wyłącznie przez pracowników ze specjalistycznym wykształceniem i długoletnim doświadczeniem zawodowym. Skrzynki ze świeżymi rybami, których temperatura przekracza 2°C, są bezzwłocznie usuwane i zwracane. Przyjęte zostają wyłącznie te ryby i owoce morza, które charakteryzują się najwyższą jakością. Przy selekcjonowaniu towaru technicy działają według niemieckiego schematu sensorycznej oceny jakości żywności, tzw. „Karlsruher Schema”. Ryba oceniana jest miaB R A N ¯ Y H O R E C A W nowicie na podstawie swojego zapachu, wyglądu, koloru oraz konsystencji. Jeśli oczy są przejrzyste, skóra metalicznie błyszczy, łuski są twarde, skrzela jasnoczerwone, a mięso jest zwarte, sprężyste i świeżo pachnie, to znaczy, że dana ryba odpowiada wysokim wymogom jakościowym “Deutsche See”. Niektóre ryby podlegają specjalnej opiece; na przykład tuńczyk jest dodatkowo badany na obecność metali ciężkich. P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T “Deutsche See” W rybnej manufakturze – przetwórstwo i uszlachetnianie Motto “Deutsche See” brzmi: „oddani jakości”, ponieważ to właśnie jakość jest podstawą myślenia i działania firmy. Precyzja ręcznej produkcji odgrywa kluczową rolę w codziennym funkcjonowaniu przedsiębiorstwa, dlatego nazwie “Deutsche See” towarzyszy określenie „Fischmanufaktur”, czyli manufaktura rybna. Codziennie w manufakturze w Bremerhaven ręcznie przetwarza się kilkaset ton delikatnych ryb. Subtelne filety pojedynczo są ręcznie nacierane solą zanim zostaną uwędzone w dymie ze szlachetnego drewna a cenne egzotyczne gatunki również ręcznie patroszy się oraz pozbawia łusek i ości. W ten sposób “Deutsche See” może zapewnić, że tylko najlepszy towar – od labraksa po turbota – trafi do szefów kuchni czy na sklepowe lady. Obszerny asortyment chłodzonych gotowych dań z ryb i owoców morza, na który składa się 40 rodzajów artykułów, jest konfekcjonowany wyłącznie ręcznie; na przykład składniki imbirowego szaszłyka z pangą i ananasem po starannym zamarynowaniu są ręcznie nadziewane na drewnianą szpadkę. Łosoś podlega wyjątkowemu traktowaniu w manufakturze. Średnio 1,3 ton ryb na godzinę przetwarzanych jest przez najnowocześniejszą na świecie maszynę tego rodzaju. W ciągu jedynie sześciu minut łososie są pozbawiane głowy, ości, filetowane, porcjowane i pakowane. Jednak nie każda ryba opuszcza manufakturę w postaci zapakowanych porcji czy gotowych dań. Różnorodny asortyment został tak skomponowany by zaspokoić wszelkie wymagania homogenicznych grup klientów. “Deutsche See” zaopatruje 35 tys. odbiorców, wśród których są zarówno kucharze odznaczeni gwiazdką Michelina jak i firmy cateringowe czy stołówki oraz nie tylko największe sieci handlowe, ale także detaliczne sklepy rybne. Ryby i owoce morza, które nocną porą przybyły do Bremerhaven, przed południem zostają przetworzone i przygotowane do wysyłki do pozostałych 23 oddziałów “Deutsche See” na terenie Niemiec. cią, natomiast żywe homary i ostrygi mogą być przewożone w temperaturze 4 stopni, w której się najlepiej czują. Pomys³owa sieæ logistyczna p– dostawa do klienta “Deutsche See” w Polsce Aby również w czasie ostatniego etapu zagwarantować świeżość dostaw, “Deutsche See” utrzymuje swóją własną flotę samochodową, która odpowiada najwyższym logistycznym standardom. Towar transportowany jest w sześciu różnych przedziałach temperatury, od minus 18 stopni do temperatury pokojowej. Indywidualne chłodzenie i transportowanie w zależności od rodzaju toawru możliwe jest dzięki sciankom działowym. I tak na przykład świeże ryby mogą być oddzielone od suchych towarów, by te nie nasiąkały zapachem i wilgoR Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Od ponad roku firma “Deutsche See” zaopatruje również klientów w Polsce, za pośrednictwem swojego oddziału w Berlinie. Wysoka jakość i smak produktów przekonały do tej pory wielu szefów kuchni warszawskiego rynku gastronomicznego. “Deutsche See” regularnie zaopatruje między innymi restaurację Osteria – jedyną w Warszawie restaurację wyspecjalizowaną w potrawach z ryb i owoców morza, czy też restaurację La Rotisserie w hotelu Le Régina, w której szefem jest pan Paweł Oszczyk. W najbliższym czasie planowane jest rozszerzenie działalności firmy na inne branże i miasta w Polsce. ■ 39 PQS Jakoœæ i smak miêsa zale¿y od jego pochodzenia Wieprzowina ze znakiem PQS ni pod wieloma postaciami. Po uprzednim przyprawieniu można je piec w całości w rękawie, naczyniu żaroodpornym czy w porcjach na ruszcie. Tak pieczony schab lub szynkę można traktować jako danie obiadowe, a po wystudzeniu spożywać jako smaczną i trwałą wędlinę. Z szynki wieprzowej można przygotowywać wyborne i delikatne gulasze. Pieczone żeberka rozsmakują podniebienie nawet wytrawnego smakosza. Godny polecenia jest również chudy, pieczony boczek wieprzowy PQS. Mięso PQS ma tę niepodważalną zaletę, że nie trzeba go specjalnie doprawiać, jest aromatyczne i miękkie, a wyroby z niego uzyskane charakteryzują się dłuższą trwałością i lepszym smakiem w porównaniu z tradycyjną wieprzowiną. O walorach smakowych miêsa PQS najlepiej przekonaæ siê osobiœcie, dlatego poniżej proponujemy kilka prostych i smacznych propozycji: Miêso wieprzowe stanowi bardzo wa¿ny sk³adnik prawid³owo zbilansowanej diety. Warto zatem pomyœleæ o przygotowaniu dania z wieprzowiny i oczarowaæ rodzinê gulaszem a la tropicana lub wykwintnymi ¿eberkami w sosie teriyaki ze œliwk¹. Ekspert: mgr in¿. Aleksandra CzarnewiczKamiñska, dietetyk, specjalista ds. ¿ywienia, trener ¿ywieniowy Wyj¹tkowe miêso i doskona³a jakoœæ Wieprzowina wieprzowinie nierówna. Jakość i smak mięsa zależy od jego pochodzenia, a ściślej mówiąc od tego, z jakiego fragmentu tuszy jest ono wykrawane. System Jakości Wieprzowiny PQS, dzięki odpowiednim zasadom dotyczącym sposobu hodowli i postępowania ze zwierzętami od narodzin do uboju, gwarantuje uzyskanie mięsa wieprzowego wysokiej jakości, o niskim otłuszczeniu. Mięso wieprzowe ze znakiem PQS posiada lepsze cechy kulinarne. Wykorzystanie takiego mięsa w przetwórstwie nie wymaga stosowania substancji dodatkowych, poprawiających walory przetwórcze mięsa. Umieszczona na produkcie etykieta informuje o procesie produkcyjnym i ułatwia konsu40 mentom, oczekującym żywności wysokiej jakości, dokonanie właściwego wyboru. Warto porównać przy tym wartości kaloryczne mięsa. Smacznie i zdrowo Mięso wieprzowe ze znakiem PQS posiada wyjątkowe walory kulinarne. Doskonale sprawdza się w kuch- Wartoœci kaloryczne 100 g ró¿nego rodzaju miêsa kulinarnego: Rodzaj mięsa kcal /100 g Wieprzowina klasa I 133 Wieprzowina schab surowy z kością 174 Gęś tuszka 339 Mięso z podudzia indyka ze skórą 142 Mięso z ud kurczaka bez skóry 125 Mięso z ud kurczaka ze skórą 158 Baranina łopatka 284 Baranina udziec 232 Cielęcina udziec 108 Wołowina polędwica 113 Źródło: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K., „Tabele składu i wartości odżywczej żywności”, Wyd. PZWL, 2005. R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W Gulasz a la tropicana Składniki: 1 kg szynki PQS, 1 czerwona papryka, 8 małych pieczarek, 1 cebula, 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 plastry ananasa, 100 g pędów bambusa, sól, pieprz do smaku, listek laurowy. Wykonanie: Mięso pokroić w paseczki ok. 1 cm i przesmażyć na oliwie z oliwek. Po 5 minutach dodać pokrojoną w piórka cebulę, pociętą w paseczki paprykę i umyte pieczarki w całości. Dodać listek laurowy, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do garnka, podlać wodą. Dodać pokrojonego w kawałki ananasa i pędy bambusa. Całość dusić jeszcze chwilę aż będzie miękkie. Podawać z dzikim ryżem. Schab pieczony z warzywami Składniki: 4-5 plastrów schabu grubości ok. 1 cm, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 cebula, P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T PQS Żeberka w sosie teriyaki ze śliwką Składniki: 1 kg żeberek wieprzowych, 2 cebule, 5 łyżek oliwy z oliwek, 6 suszonych śliwek, 4 łyżki sosu teriyaki, sól, pieprz, papryka czerwona, 1 litr wody. Wykonanie: Mięso podzielić na kawałki, po 2 żeberka, posypać przyprawami, polać sosem teriyaki, obłożyć pokrojoną w piórka cebulą i odstawić na 3 godziny do lodówki. Następnie przesmażyć mięso na oliwie około 3 minuty z każdej strony. Na tej samej patelni zeszklić cebulę. Do garnka przelać resztę sosu teriyaki, uzupełnić wodą. Przełożyć żeberka, cebulę i pokrojone w paseczki suszone śliwki. Dusić aż będzie miękkie. System Jakoœci Wieprzowiny PQS 2-3 łyżki musztardy, 2 ząbki czosnku, 1 kostka rosołowa, oliwa do wysmarowania naczynia, 1 szklanka wody, sól, pieprz do smaku. Wykonanie: Mięso rozbić, natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem, oprószyć solą i pieprzem, posmarować musz- R Y N E K D O S T A W C Ó W System Jakości Wieprzowiny PQS (Pork Quality System) jest zgodny z art. 32 ust. 1 lit. b rozporządzenia Rady (WE) nr 1698/2005 z dnia 20 września 2005 r. w sprawie wsparcia rozwoju obszarów wiejskich przez Europejski Fundusz Rolny na Rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich (EFRROW) i spełnia wymogi określone w artykule 22 rozporządzenia Komisji (WE) nr 1974/2006 z dnia 15 grudnia 2006 r. ustanawiającego szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1698/2005 w sprawie wsparcia rozwoju obszarów wiejskich przez Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich (EFRROW). Spełnienie wyżej wymienionych wymogów pozwoliło Ministrowi Rolnictwa i Rozwoju Wsi w dniu 11 tardą i odstawić na noc do lodówki. Marchew i pietruszkę obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Na dno wyłożyć część warzyw, na nich plastry mięsa, a następnie przykryć je resztą warzyw. Całość zalać rozpuszczoną w wodzie kostką rosołową. Piec pod przykryciem 45 minut w temperaturze 200°C. D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T grudnia 2009 r. uznać System Jakości Wieprzowiny PQS (Pork Quality System) za krajowy system jakości żywności. System PQS spełnia następujące wymagania: a. Specyfika wieprzowiny wytworzonej w ramach Systemu PQS wynika ze szczegółowych obowiązków hodowcy (w zakresie stosowanych metod hodowlanych) oraz producenta żywca, które gwarantują cechy charakterystyczne produktu końcowego; b. System PQS obejmuje obowiązujące opisy mięsa wieprzowego, a zgodność z tymi opisami jest weryfikowana przez niezależny organ kontroli akredytowany na zgodność z normą PN-EN 45011; c. System jest otwarty dla wszystkich producentów, co wynika z Regulaminu wspólnego znaku towarowego gwarancyjnego PQS; d. System PQS jest przejrzysty i zapewnia pełną możliwość odtworzenia historii produktów; e. System odpowiada bieżącej lub przewidywanej koniunkturze na rynku. System PQS stawia na ścisłą współpracę hodowców, producentów trzody chlewnej i przetwórców. Współpraca ww. podmiotów sprzyja zwiększeniu ich siły ekonomicznej, a dostosowanie profilu produkcji do potrzeb konsumentów jest korzystne zarówno dla hodowców, jak i przetwórców. Grupa producentów żywca i przetwórców, która już uzyskała certyfikaty zgodności, wprowadza nowy sposób konkurowania, dzięki lepszej organizacji rynku, dostarczaniu produktów powtarzalnych, w pełni identyfikowalnych, z potwierdzoną w procesie certyfikacji wysoką jakością i źródłem pochodzenia mięsa kulinarnego. ■ 41 Heinz Korzystne rozwi¹zania dla wszystkich lokali gastronomicznych Produkty porcjowane, czyli rozwi¹zanie na miarê Na polskim rynku gastronomicznym pojawia siê coraz wiêcej produktów w opakowaniach porcjowanych. Czy to pocz¹tek nowego trendu w sektorze HoReCa? A mo¿e tylko chwilowa moda? Powiêkszaj¹ca siê z ka¿dym rokiem gama produktów ka¿e s¹dziæ, ¿e mamy do czynienia z pocz¹tkiem zmian w tym segmencie. Do dobrze zadomowionych na naszym rynku produktów porcjowanych, jak cukier czy sól, do³¹czaj¹ inne dodatki do potraw: sosy zimne takie, jak ketchup, musztarda, dressingi oraz sosy smakowe. Œwiatowy standard Na bardziej rozwiniętych i doświadczonych rynkach krajów Europy Zachodniej oraz Stanów Zjednoczonych stosowanie tego typu produktów w sektorze HoReCa jest standardem od bardzo dawna. Potwierdzają to dane dotyczące ich sprzedaży. Tylko w Wielkiej Brytanii w 2009 roku sprzedano średnio 1,45 miliarda opakowań porcjowanych przypraw i dodatków do potraw. Tegoroczna sprzedaż w Niemczech osiągnęła 90 milionów opakowań. Liderem pozostaje natomiast USA, gdzie aż 41 proc. punktów gastronomicznych oferuje dodatki w opakowaniach porcjowanych. Znając dotychczasowe doświadczenia w przenoszeniu standardów do Polski z krajów wysoko rozwiniętych, pozostaje tylko kwestią czasu, gdy sprzedaż przypraw i dodatków do potraw w opakowaniach porcjowanych osiągnie w naszym kraju podobny poziom. Popularność tych rozwiązań może wzrosnąć choćby dzięki zbliżającym się mistrzostwom Euro 2012. Do Polski przyjedzie wielu kibiców, przyzwyczajonych do wyższych standardów obsługi także w lokalach typu fast food. Szybko i tanio nieko42 niecznie musi oznaczać nieestetycznie i niehigienicznie. Aby sprostać tym oczekiwaniom, warto już w tej chwili zwrócić uwagę na rozwiązanie jakim są produkty porcjowane. Inaczej widok stojącej na stole miseczki czy butelki ze starym, zaschniętym sosem może zniechęcić do konsumpcji nawet najtwardszego kibica. Korzyœci dla wszystkich nie dla wszystkich lokali gastronomicznych. Wśród podstawowych zalet należy wymienić przede wszystkim korzyści ekonomiczne. Porcje umożliwiają kontrolę kosztów powiązanych z ofertą przypraw i dodatków do potraw. Mała gramatura opakowań porcjowanych sprawia, że mniej dodatków się marnuje. Ich zawartość wykorzystywana jest od razu, dzięki czemu nie ma potrzeby otwierania większego opakowania zbiorczego, które ma krótszy termin spożycia niż zamknięte opakowanie porcjowane, a po otwarciu wymaga przechowywania w określonej temperaturze. Nie ryzykujemy też, że klient nie wykorzysta całego podanego mu sosu, a pozostałości będzie trzeba przecież wyrzucić. Zdarza się również, że odmierzane przez personel porcje są różne – raz mniejsze lub większe, co także może przyczynić się do wzrostu kosztów dla przedsiębiorcy. W przypadku np. saszetek porcja jest Opakowania porcjowane to korzystne rozwiąza- zawsze jednakowa i co ważne – samoobsługowa. Dla personelu oznacza więc to oszczędność czasu, ponieważ nie musi poświęcać czasu na nakładanie sosów klientom. Stosowanie dodatków do potraw w opakowaniach porcjowanych jest także okazją do generowania dodatkowych dochodów. Jak wynika z badań przeprowadzonych przez instytut PBS DGA, 51 proc. badanych konsumentów byłoby gotowych dopłacić za dodatki porcjowane w lokalu gastronomicznym. W przypadku cukru cena, którą klienci są skłonni zapłacić, wynosi 50 gr; keczupu, musztardy lub majonezu – 70 gr; a innego rodzaju sosu – nieco ponad złotówkę. Także sami konsumenci będą zadowoleni z możliwości skorzystania z opakowań porcjowanych. Dla nich liczy się przede wszystkim wygoda ich stosowania, np. podczas wakacji. Są nie tylko lekkie, ale zajmują także mało miejsca, a ulubiony sos jest zawsze pod ręką. W lokalach gastronomicznych klient ma z kolei poczucie gwarancji niezmiennej świeżości i jakości oraz zawsze jednakowo odmierzonej porcji. Do tego dochodzi estetyczne opakowanie, które podoba się klientom. Potwierdzają to dane firmy Heinz, która rocznie, na całym świecie, sprzedaje aż 11 miliardów opakowań porcjowanych ketchupu. ■ R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Heinz Opakowania porcjowane to zysk dla w³aœciciela lokalu O opakowaniach porcjowanych rozmawiamy z Katarzyn¹ Paluszkiewicz, Foodservice Manager z firmy HJ Heinz Polska S.A. Jakie korzyści lokale gastronomiczne mają ze stosowania opakowań porcjowanych? Oprócz korzyści typowo ekonomicznych związanych z kontrolą kosztów, głównym argumentem przemawiającym za ich stosowaniem są oczekiwania samych konsumentów. Wynika to z naszych badań, które przeprowadziliśmy wspólnie z instytutem PBS DGA we wrześniu bieżącego roku. Spośród wielu zalet, klienci dostrzegają przede wszystkim korzyści związane z higieną i bezpieczeństwem zdrowotnym. Czy może Pani powiedzieć coś więcej o wynikach badań? Aż 87 proc. ankietowanych konsumentów uważa porcjowane przyprawy i dodatki za bardziej higieniczne, natomiast ponad połowa twierdzi, że są one po prostu wygodniejsze w użyciu. Z naszych badań wynika także, że konsumenci są świadomi marek wykorzystywanych dodatków do potraw, w tym także sosów. Jedna trzecia badanych zrezygnowała z użycia dodatku do potraw, ponieważ nie znała jego marki. W przypadku produktów w saszetkach czy dip-potach informacja o producencie oraz dacie przydatności jest zawsze dostępna dla klienta. Warto więc oferować znane marki o uznanej, wieloletniej pozycji na rynku. W barach fast food nadal liczy się jednak niska cena oraz szybkość przygotowania posiłku. Stosowanie droższych, markowych dodatków może być dla tych przedsiębiorców nieopłacalne. Jeśli spojrzeć na tę kwestię od strony czysto ekonomicznej, to na pierwszy rzut oka może się tak wydawać. Jednak z punktu widzenia biznesowego problem jest już bardziej złożony. Zapewne trudno policzyć, ile niewykorzystanych dodatków się marnuje – bo klient jednak ich nie zjadł lub nałożono mu za dużą porcję. R Y N E K D O S T A W C Ó W A ile zbiorczych opakowań nie jest zużywanych do końca ze względu na termin przydatności? To wszystko są koszty, które nie są ujęte w cenie opakowania zbiorczego. Ponadto lokal gastronomiczny musi też dostosować się do oczekiwań klientów. Z naszych badań jednoznacznie wynika, że punkty sieciowe są zdecydowanie lepiej oceniane przez konsumentów, zarówno pod względem jakości stosowanych produktów jak i higieny. Powodem tego stanu rzeczy jest także stosowanie przez duże sieci produktów porcjowanych – nie tylko przypraw i dodatków do potraw, ale także np. sztućców czy słomek. Produkty jednorazowego użycia postrzegane są jako bezpieczne, higieniczne i czyste. Skoro konsumenci doceniają takie rozwiązanie w dużych sieciach, to zastosowanie tego rodzaju rozwiązaniach w niesieciowych lokalach może przyczynić się do wzrostu liczby klientów. Przejście na stosowanie produktów porcjowanych należy więc traktować jako inwestycję, wzorując się tym samym na sprawdzonych i zweryfikowanych przez rynek rozwiązaniach. Na czym dokładnie polega kontrola kosztów w przypadku opakowań porcjowanych? Opakowania porcjowane starczają na dłużej, co przekłada się na zysk ekonomiczny dla właściciela lokalu. nak różnice z reguły bardzo niewielkie. Trzeba zaznaczyć, iż według badań PBS DGA, konsumenci są skłonni partycypować w kosztach przypraw i dodatków w opakowaniach porcjowanych. W ten sposób lokale mogą generować dodatkowe dochody. Posłużę się przykładem. W niektórych lokalach czy hotelach klientom oferowany jest zestaw sosów w sosjerkach. Zgodnie z obowiązującymi standardami niewykorzystanego lub niedokończonego sosu nie można ponownie zaoferować innemu klientowi. Niewykorzystany przez klienta np. ketchup czy inny sos zimny, jest więc marnowany, co dla lokalu oznacza realną stratę. W przypadku sosów porcjowanych mamy dokładnie odmierzoną porcję w opakowaniach, które jeśli nie zostały naruszone, można ponownie zaoferować innemu klientowi. Otwarty sos trzeba także szybko wykorzystać? Wiele produktów ma określony czas i warunki przechowywania po ich otwarciu. Zdarza się, że produkt może ulec przeterminowaniu lub przechowywany w nieodpowiednich warunkach sos nie będzie nadawał się do ponownego spożycia. W przypadku produktów porcjowanych taka sytuacja się nie zdarzy. Jednak w powszechnej opinii produkty porcjowane są uważane za droższe od opakowań zbiorczych. Czy tak jest w rzeczywistości? Nie do końca. W przypadku niemal każdej branży produkty porcjowane faktycznie bywają droższe od tych oferowanych w opakowaniach zbiorczych. Są to jed- D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Mimo wielu wskazanych korzyści produktów porcjowanych, czy nadal jest miejsce w lokalach gastronomicznych dla opakowań zbiorczych? Stosowanie obu rodzajów opakowań jest niezbędne w lokalu gastronomicznym. Opakowania zbiorcze i porcjowane mają do spełniania w procesie przygotowania i doprawienia przyprawy po prostu różne funkcje. Różnica między nimi polega na właściwościach i miejscu zastosowania. Jaką ofertę produktów porcjowanych przygotował Heinz? W naszej ofercie dla lokali gastronomicznych, oprócz najbardziej rozpoznawalnego ketchupu, mamy również musztardę i majonez – wszystkie w popularnych saszetkach o gramaturze 10, 12 i 15 gram oraz wyjątkowo estetycznych słoiczkach typu roomservice, polecanych hotelom i pensjonatom. Z kolei w dip-potach 25 gram oferujemy cztery sosy smakowe: curry, barbecue, salsa i słodko kwaśny. W tym roku wprowadziliśmy także innowacyjne opakowania typu SqueezMe! o gramaturze 30 ml. Są to małe, plastikowe opakowania przypominające kształtem trójkątne buteleczki. Wyróżniają się wyjątkową funkcjonalnością i wygodą stosowania. Dzięki nim można wycisnąć ulubiony sos bez obawy ubrudzenia się. W tych opakowaniach oferujemy ketchup, musztardę oraz majonez czosnkowy. Planujemy także wprowadzić dressingi w saszetkach 50 ml. Dziękuję za rozmowę. Więcej informacji o ofercie Heinz dla gastronomii: www.heinzfoodservice.pl 43 Spis firm Wybrani dostawcy produktów i us³ug dla hoteli i gastronomii Dystrybutorzy artyku³ów ¿ywnoœciowych: Eurocash S.A. Selgros Cash and Carry Farm Frites International Nestlé Polska S.A. ul. Zamenhofa 133 B.V. Sp. z o.o. Oddzia³ ul. Szturmowa 2 61-131 Poznań w Polsce 02-678 Warszawa tel. 61 874 23 00 ul. Staromiejska 17 E www.selgros.com.pl 84-300 Lębork www.nestle.pl ul. Wiśniowa 11 Tel.: 59 863 75 00 62-052 Komorniki tel: 61 651 33 00 www.eurocash.pl www.farmfrites.pl Waspol S.A. Oerlemans Foods ul. I Armii Wojska Polskiego 171 Farutex Sp. z o.o. tel: 29 742 60 97 ul. Kniewska 2H www.waspol.info.pl Polska Sp. z o.o. Heinz Polska S.A. 07 – 200 Wyszków 70-846 Szczecin Pudliszki, ul. Fabryczna 7 ul. Wyszyńskiego 52 63-840 Krobia 88-320 Strzelno tel.: 65 572 82 00 tel.: 52 3183 012 www.heinz.pl tel. 91 460 20 19 www.farutex.pl tel.: 22 607 22 88 Producenci ¿ywnoœci: Unilever Polska SA Kompania Piwowarska SA Iglokrak – oddzia³ Bielsko Bia³a ul. Witosa 10 ul. Domaniewska 49 ul. Szwajcarska 11 Aves Sp. z o.o. 02-672 Warszawa 61-285 Poznań 98-220 Zduńska Wola tel.: 22 570 60 00 tel.: 61 667-77-94 Gajewniki 16 43-300 Bielsko-Biała www.unilever.pl www.kp.pl www.aves.com.pl tel. 33 816 77 42a www.bielsko.iglokrak.pl Coca-Cola HBC Polska MAKRO Cash and Carry sp. z o.o. Polska S.A. Ul. Annopol 20 Al. Krakowska 61 03-236 Warszawa 02-183 Warszawa tel: 22 519 51 00 tel: 22 5000 000 Lantmännen Unibake Wilbo S.A. Poland Sp. z o.o. ul. Przemysłowa 8 Stanisławów Pierwszy, 81-029 Gdynia ul. Strużańska 10 tel. 58 78 37 000 05-126 Nieporęt www.wilbo.com.pl Tel.: 22 772 42 54 www.coca-colahellenic.pl www.lantmannen-unibake.com www.makro.pl Zak³ady T³uszczowe Kruszwica S.A. Fanex Sp. z o.o. McCain Poland Sp. z o.o. Radonice 5A Chociwel 25 05-870 Błonie 57-100 Strzelin 88-150 Kruszwica tel.: 33 854 91 00 tel. 22 47 10 444 Tel.: 71 39 57 100 tel.: 52 35 35 100 www. mokate.com.pl www.fanex.pl www.mccain.pl www.ztkruszwica.pl Mokate SA ul. Katowicka 265 43-450 Ustroń 44 R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y ul. Niepodległości 42 H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Spis firm Dostawcy wyposa¿enia Dora Metal Sp. z o.o. Kalitta Sp. J. Spomasz Nak³o Sp. z o.o. Ul. Chodzieska 27 ul. Toruńska 33 ul. Potulicka 1 64-700 Czarnków 85-023 Bydgoszcz 89-100 Nakło nad Notecią APS Glass & Bar Supply tel. 67 255 34 41 tel. (52) 370 01 95 tel.: 52 385-30-01 Sp. z o.o. www.dora-metal.pl www.kalitta.eu www.spomasz-naklo.com.pl Koree Sp. z o.o. TANAKE ul. Renesansowa 7A ul. Puławska 426 01-905 Warszawa 02-884 Warszawa tel. 22 669 12 84 tel. 22 336 90 00 www.koree.pl www.tanake.com.pl Krosno-Metal Sp. z o.o. WaWaGastro Sp. z o.o. Kamień 16 m ul. Ruchliwa 17 66-600 Krosno Odrzańskie 02-182 Warszawa tel. 68 383 33 00 tel. 022 8462241 www.krosno-metal.pl www.wawagastro.pl Lozamet Sp. z o.o. Wiesheu Polska Sp. z o.o. ul. Warecka 5 ul. Połczyńska 116 91-202 Łódź 01-304 Warszawa tel. 42 613 40 00 tel. 22 665 60 21 www.lozamet.com.pl www.wiesheu.de/pl RM GASTRO Polska Winterhalter Gastronom Gastro Sp. z o.o. Sp. z o.o. Polska ul. Wincentego Witosa 60 ul. Skoczowska 94 ul. Trakt Brzeski 62B 33-300 Nowy Sącz 43-450 Ustroń 05-077 Warszawa-Wesoła tel. 22 669 05 80 tel. 18 444-32-85 tel. 33 854 73 26 tel. 22 773 25 52 www.djp.com.pl www.gastro.com.pl www.rmgastro.pl www.winterhalter.com.pl i us³ug dla gastronomii ul. Czerniakowska 161 00-453 Warszawa FAGOR GASTRO Tel. 22 851 92 22 Polska Sp. z o.o. www.apspolska.pl ul. Warszawska 9 Bartscher Polska 05-152 Czosnów tel. 22 312 00 00 Sp. z o.o. ul. Jana Pawła II 214 www.fagor-gastro.pl 05-077 Warszawa-Wesoła tel. 22 760 86 45 GAMA Plawgo & Zawisza www.bartscher.pl Sp. J. ul. Szczecińska 25A Bolarus S.A. 75-122 Koszalin ul. Wiśnicka 12 tel. 94 346 03 22 32-700 Bochnia www.gama.pl tel. 14 614 93 00 www.bolarus.com.pl Gastro Prestige Dajar Sp. z o.o. ul. Kopernika 11 ul. Połtawska 6 33-300 Nowy Sącz 75-072 Koszalin tel.18 440 76 68 tel. 94 346 78 00 www.gastroprestige.com.pl www.dajar.pl DJP Sp. z o.o. ul. Krasińskiego 41A 01-755 Warszawa R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T 45 Spis firm Dostawcy wyposa¿enia FG Poland sp. z o.o. Lidex sp. z o.o. Philips Lighting Poland S.A. i us³ug dla hoteli ul. Ostrobramska 101a ul. Sejmikowa 8 Al. Jerozolimskie 195B 04-041 Warszawa 04-602 Warszawa 02-222 Warszawa eService SA tel. 22 517 3 600 tel. 22 512 47 00 tel. 22 571 00 52 ul. Jana Olbrachta 94 www.fgp.pl www.lidex.com.pl www.lighting.philips.pl 01-102 Warszawa tel. 22 533 22 22 www.eservice.com.pl First Data Polska SA LSI Software SA Al. Jerozolimskie 92 ul. Przybyszewskiego 176/178 00-807 Warszawa E-Technologia os. Złotej Jesieni 6 www.e-technologia.pl ul. Słowicza 62 93-120 Łódź tel. 22 515 30 05 02-170 Warszawa tel. 42 680 80 00 www.firstdata.pl tel. 22 868 10 44 www.lsisoftware.pl 31 – 826 Kraków tel. 668 487 285 Prokonekt SA www.protest.com.pl Funai Electric Europe LUG Light Factory Sp. z o.o. Spot Light Sp. z o.o. ul. Planetorza 86A ul. Inżynierska 1 eventroom ul. Gorzowska 11 47-253 Cisek 67-100 Nowa Sól ul. Konstruktorska 9 65-127 Zielona Góra tel.: 68 388 26 05 tel. 77 487 12 01 02-673 Warszawa tel. 68 45 33 200 www.funai.pl www.spotlight.pl tel. 22 424 26 26 www.lug.com.pl www.eventroom.pl Janpol – Fabryka Materacy FAMOS Sp. z o.o. ul.Gdańska 37 83-200 Starogard Gdański tel. 58 562 30 41 www.famos.com.pl Veracomp SA Mebin sp. z o.o. ul. Zawiła 61 Stobiecko Szlacheckie 135 ul. Cynkowa 2a 30-390 Kraków 97-561 Ładzice 43-180 Orzesze k. Katowic tel. 12 252 55 55 tel. 44 682 11 95 tel. 32 218 09 00 www.veracomp.pl www.mebin.pl www.janpol.pl Ferro SA Koperfam Sp. z o.o. Meble Jarocin PPUH Voigt sp. z o.o. ul. Przemysłowa 7 ul. Olszankowa 51 ul. Powstańców Wielkopolskich 1 ul. Jordana 90 32-050 Skawina 05-120 Legionowo 63-200 Jarocin 41-813 Zabrze tel. 12 25 62 100 tel. 22 774 11 22 tel. 62 50 56 119 tel. 32 272 25 73 www.ferro.pl www.koperfam.pl www.meblejarocin.com www.voigt.pl 46 R Y N E K D O S T A W C Ó W D L A B R A N ¯ Y H O R E C A W P O L S C E 2 0 1 1 / R A P O R T Food Business Forum to jedyna na rynku polskim konferencja o charakterze B2B skierowana do branży gastronomicznej i cateringowej. W jednym miejscu i czasie spotykają się profesjonaliści z Polski i zagranicy, którzy dyskutują na temat najważniejszych potrzeb biznesowych branży. W poprzednich edycjach Forum brali udział między innymi przedstawiciele zarządów: AmRest Sodexho R&C Union Grupa Kościuszko Polskie Jadło Green Way Impel Catering Aspen Res Eurest Poland LOT Catering Telepizza Da Grasso North Fish Polska Dominium Fornetti Polska Green Coffee Makro Cash & Carry Polska McLane Polska Pepsi Cola General Bottlers Poland Premium Food Restaurants Subway Wars Sfinks Polska Coca-Cola HBC Polska HJ Heinz Firley Restaurant’s Unilever Foodsolutions Autogrill Grupa Żywiec Kuchnie Świata - Sanechem McDonald’s Polska 8 listopada 2011, Hotel Hilton ul. Grzybowska 63, Warszawa IX edycja Food Business Forum Najważniejsze spotkanie kadry zarządzającej biznesu gastronomicznego Organizator: www.foodbusinessforum.pl Patroni Medialni:
