13. Festiwal Pierogów - Krakowska Kongregacja Kupiecka

// 13 SIERPNIA 2015 R. // BEZPŁATNY
BEZP£ATNY DODATEK REKLAMOWY
Domowe ciasto
jest kluczem
Przepis na dobry smak
FOT. JANUSZ MICHALCZAK
Latem największą popularnością cieszą się w Polsce pierogi
z owocami: truskawkami, jagodami i czereśniami. Niezmiennie popularne są z mięsem, kapustą oraz serem.
Festiwalowe pierogi słyną ze smakowitości i łatwo zrozumieć, że wiele osób ma kłopot ze zdecydowaniem się na konkretny ich rodzaj
Pierogowe święto
œwiêto
XIII Festiwal Pierogów. Uczestnicy zaskakują
zaskakuj¹ publiczność
publicznoœæi jurorów oryginalnymi
farszami, którymi wypełniają ciasto na pierogi, oraz sposobem ich przyrządzania
Od XVIII wieku pierogi są
w polskiej kuchni
– Krakowski Festiwal Pierogów
to już kulinarna tradycja – mówi Leszek Lejkowski, zastępca
prezesa Krakowskiej Kongregacji Kupieckiej, która wspólnie z Urzędem Miasta Krakowa
jest organizatorem imprezy. –
Sierpniowy termin imprezy
również nie jest przypadkowy
i nawiązuje do dawnego obyczaju, nakazującego w święto
Matki Boskiej Zielnej święcenie bukietów z ziół i polnych
kwiatów oraz właśnie lepienie
pierogów. Drugim odniesieniem
jest wspomnienie św. Jacka
Odrowąża, zmarłego 15 sierpnia 1257 roku. Według legend,
święty w czasach głodu wymyślił potrawę z ciasta i nadzienia
i karmił nią ubogich. Pewne jest
natomiast, że pierogi do Europy sprowadził z Chin Marco Polo. Natomiast do Polski trafiły
w XIII wieku z Rusi, dzięki
krewnemu św. Jacka – biskupowi Iwo Odrowążowi, który zasmakował w nich w czasie wizyty w Kijowie.
Św. Jacek i Kazimierz
Wielki do wzięcia
W tegorocznej edycji festiwalu udział weźmie 18 restauracji. Producenci najsmaczniejszych wyrobów będą walczyć
o statuetkę Kazimierza Wielkiego (nagroda publiczności)
i statuetkę św. Jacka z Pierogami (nagroda jury). Są to nagrody przechodnie, otrzymywane na rok.
Drugi dzień festiwalu (13
sierpnia, czwartek) upłynie
pod hasłem Konkursu Jury.
Każdy uczestnik konkursu będzie mógł zgłosić do niego jeden rodzaj pierogów. Członkowie jury będą oceniać pierogi,
przyznając im punkty.
W piątek (14 sierpnia) odbędzie się Konkurs Publiczności. Każdy uczestnik konkursu
zgłasza jeden rodzaj pierogów.
Głosować może każdy, kto ku-
pi pierogi i wypełni kupon konkursowy. Głosujący będzie
mógł także na kuponie wpisać
hasło, które jego zdaniem najlepiej wypromuje pierogi, na
które oddał głos.
Cudowna Moc Bukietów
Bardzo atrakcyjnie zapowiada
się czwarty dzień festiwalu –
sobota 15 sierpnia. To kościelne święto Matki Boskiej Zielnej, dlatego główny akcent zostanie położony na zioła.
Na Małym Rynku w tym
dniu pojawią się między innymi kupcy z Sukiennic, którzy
zorganizują warsztaty układania zielnych bukiecików. Na
estradzie w tym czasie występować będzie z krakowskim repertuarem Olek Kobyliński
„Makino”.
Jednak uwagę wszystkich
z pewnością przykuje stoisko
Instytutu Dziedzictwa, który
przeprowadzi konkurs na Bukiety Zielne na święto Wniebowzięcia Najświętszej Marii
Panny. Bukiety przy scenie
na Małym Rynku zgłaszać będzie można w godz. 10-13.
O godz. 11 w bazylice Mariackiej odprawiona zostanie msza
święta w intencji gastronomików i kupców, a po niej barwny
korowód przejdzie z placu Mariackiego na Mały Rynek, gdzie
nastąpi poświęcenie ziół i bukietów. Około godziny 14 zaplanowano ogłoszenie wyników
konkursu, nagrodzenie laureatów i prezentację zwycięskich
bukietów. Na scenie w tym dniu
wystąpi m.in. Jan Wojdak z zespołem Wawele.
W niedzielę, w ostatnim
dniu festiwalu w południe, zostaną ogłoszone wyniki Konkursu Publiczności i Konkursu Jury oraz wręczenie nagród. Przez cały czas na estradzie występować będą artyści.
Tuż po oficjalnej ceremonii
wręczenia nagród za najsmaczniejsze pierogi wystąpi
Krystyna Giżowska.
Restauratorzy
niechętnie dzielą się
recepturami
nagradzanych
pierogów, traktując je
trochę jak zawodową
tajemnicę
Czterokrotnie już laureatem
plebiscytu publiczności w latach była restauracja „Any
Time”. – Gwarancją sukcesu
jest produkcja pierogów w warunkach niemal domowych –
mówi jej właścicielka Marzena
Konopka. – Dużo lepiej smakują, gdy są przygotowywane
na bieżąco. Obecnie oferujemy
u nas cztery rodzaje pierogów.
W 2014 roku otrzymaliśmy nagrodę publiczności za pierogi
meksykańskie z wołowiną, fasolą i kukurydzą oraz pikantną papryczką.
Janusz Michalczak
WIESŁAW JOPEK PONOWNIE PREZESEM KKK
WIESŁAW JOPEK, KTÓRY JEST PREZESEM KRAKOWSKIEJ KONGREGACJI
KUIPIECKIEJ OD ROKU 2004, ZOSTAŁ
PONOWNIE WYBRANY NA TĘ FUNKCJĘ. Wyboru nowych władz doko-
Warsztaty kulinarne
dla dzieci
Organizatorzy zapraszają także najmłodszych. Od środy
do piątku odbywać się będą
warsztaty kulinarne dla dzieci,
zorganizowane przez Stowarzyszenie Małopolskich Kucharzy i Cukierników.
nało w maju br. Walne Zgromadzenie KKK. Wiesław Jopek chce, aby
w tej kadencji Kongregacja
skoncetrowała się na czterech
głównych wątkach. Pierwszym
z nich będzie podejmowanie inicjatyw slużących lepszemu dostosowaniu potrzeb szkolnictwa zawodowego do potrzeb przedsiębiorców i rynku pracy, drugim pogłębianie integracji w ramach
współpracy z rozmaitymi organizacjami gospodarczymi. – Ponad-
wsłuchiwać się w sugestie oddziałów Kongregacji, a także zająć rewitalizacją naszej nieruchomości
przy ul. Wielopole – mówi Wiesław
Marian Satała
to zamierzamy jeszcze uważniej
Jopek. (JM)
FOT. ARCHIWUM KKK
Po raz trzynasty miłośnicy pierogów – potrawy uwielbianej
przez Polaków i odwiedzających
nasz kraj turystów – będą mieli swoje święto. Festiwal Pierogów, bo o nim mowa, potrwa
w tym roku aż pięć dni. Rozpocznie się na Małym Rynku
w środę 12 sierpnia i zakończy
w niedzielę 16 sierpnia.
Z konkurencją dzielnie radzi sobie restauracja „Magillo”, która dwukrotnie otrzymała przechodnią statuetkę św. Jacka. Restauracja ma w swoim menu 6
rodzajów pierogów.
W tym roku nie uczestniczy
w zmaganiach. Tajemnice smaku pierogów z ,,Magillo” wynikają przede wszystkim z zastosowanego farszu, nad którego
przygotowaniem pracuje p.
Edyta Kulisiewicz. Restauracja
ta uhonorowana została statuetką św. Jacka za pierogi z dziczyzną, do których przygotowano farsz wykonany z mięsa
dzika, jałowca, czerwonego wina i przypraw. – Na górze pierogów znajdował się okrasa
z kurek – dodaje Edyta Kulisiewicz, szefowa ,,Magillo”. –
Przygotowujemy między innymi pierogi ruskie i ze szpinakiem – podkreśla. – Poprzednio
otrzymaliśmy statuetkę ze pierogi z truskawkami w czekoladowym cieście.
Restauratorzy niezbyt chętnie dzielą się recepturami nagradzanych pierogów, traktując
je trochę jako zawodową tajemnicę. Jakość pierogów, podkreślają, zależy od ich wykonania.
Ciasto jest wyrabiane z mąki,
soli, jajek oraz ciepłej wody powinno odrywać się od ręki, być
miękkie i elastyczne.
Kluczem do sukcesu jest odpowiednie wałkowanie na grubość 1–2 mm i podsypywanie
ciasta mąką. Klejenie zaczynamy od czubka w kierunku jednego, a potem drugiego brzegu
pieroga. Powinniśmy uważać,
aby w trakcie tej czynności nie
zahaczać o farsz, gdyż pierogi
niestarannie sklejone rozpadną się w trakcie gotowania.