Zaczarowany las

Z pierniczkami
Biszkopt: 9 jajek, 1 1/2 szkl cukru, 1 cukier
waniliowy, 1 1/2 szkl mąki pszennej, 1 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 2 łyżki oleju Masa jabłkowa: 1
1/2 kg jabłek, 2 galaretki zielone Masa "Snieżka": 2
bite śmietany Śnieżki, 1 galaretka czerwona
Biszkopt: Białka ubić, dodać cukier i żółtka i resztę
składników. Piec w temp 160-180C ok 30-40min.
Przekroić na pół. Masa jabłkowa: Jabłka zetrzeć i
podsmażyć. Dodać galaretki w proszku. Przestudzić.
Masa "Snieżka": Galaretkę rozpuścić w 1/2 szkl
wody. Śmietanę ubić wg przepisu, dodać tężejącą galaretkę. Przełożenie: biszkopt - masa
jabłkowa- pierniczki(1/2 kg pierników nadziewanych w czekoladzie) - masa "Śnieżka" biszkopt
Zabaglione ciasto
Biszkopt: 1/4 łyżki masła, 6 jaj(pokojowa temperatura),
1/2 szkl cukru, 1/2 łyżki waniliowego zapachu, 1 szkl
mąki Krem: 3 szkl mleka, 8 żółtek (pokojowa
temperatura), 1 szkl cukru, 1/2 łyżeczki waniliowego
zapachu, 3/4 szkl mąki Zabajona część: 5 żółtek, 1
szkl cukru, 1/4 szkl espresso kawy, pokojowa temp
Dodatkowe składniki: 1 szkl masła- masło będzie
dodane do zabajone na samym końcu, 1 szkl whipping
cream- śmietana do dekoracji, 5 dag czekolady, 1/4 szkl
rumu, 1 1/2 szkl posiekanych orzechów, 9 migdałów
bez skórki
Biszkopt: piekarnik nastawić na 175C, przygotować blaszkę tortową, wysmarować a
następnie posypać mąką. Masło rozpuścić w małym rondelku- ostudzić lekko. Jaja+ cukier
+wanilia- ubić (10-12 minut). Najlepiej to robić w misce, którą włożymy do garnka z gotującą
się wodą. Nasza mikstura powinna być 3 razy większa objętościowo. Stopniowo dodawać
mąkę, i delikatnie mieszać. Tak samo, stopniowo postępować z masłem. Ciasto przelać do
formy i piec z 20 25 minut, studzić kolejny pół godziny. Samo ciasto można przygotować
nawet 2 dni przed podaniem, ale należy je zawinąć w folię plastikową Custard Cream:
Mleko doprowadzić do wrzątku. Żółtka, cukier i wanilię ubić w misce przez 2 -3 minuty aż
mikstura będzie gęsta i biała. Stopniowo dodawać mąkę cały czas ubijając. Połowę mleka
dodawać do jajecznej mikstury cały czas mieszając (należy robić to bardzo o powoli). Całość
dodać do pozostałego mleka i na średnim ogniu ubijać przez 2-3 minuty aż nasz custard
będzie średnio gęsty. Custard włożyć do lodówki przykryty. Coffe zabaglione: NA parze ubić
żółtka z cukrem, stopniowo dodawać kawę, ciągle ubijając aż objętość będzie dwukrotnie
większa. Ma być ono miękkie (4-6 minut). Zabajone włożyć (z naczyniem, w którym jest) do
miski z lodowatą wodą. Mieszać aż będzie zimne 8-10 minut
Ubić masło na biało, Dodawać zabajona część do masła - miksować energicznie po każdym
dodaniu zabajonego Włożyć do lodówki na 2-3 minuty aż zrobi się gęstsze Ubić śmietanęchłodzić w lodowce Nagrzać piekarnik do 95, czekoladę wyłożyć do miski (taka co się nie
spali w piekarniku) i umieścić w piekarniku na 4-5 minut aż się rozpuści. Ciasto przekroić na
2 części i dobrze nasączyć rumem Na Pierwszy placek wyłożyć custard cream, na to drugi
placek a na wierzch zabajone. Orzechy delikatnie poprzyciskać na wierzchu ciasta. Z naszej
ubitej śmietany robimy dekoracje do ciasta- wyciskając rozetki Migdały maczamy w
rozpuszczonej czekoladzie i układamy na rozetkach. Ciasto może być przygotowane do 24
godzin przed podaniem Ciasto to można zrobić w okrąglej blaszce i wyjdzie wtedy może
służyć jako torcik
Zaczarowany las
2,5 szklanki mąki, 25 dag masła, 3 żółtka, szklanka
cukru pudru, 2 łyżki maku, po 10 dag suszonych moreli i
śliwek kalifornijskich, 5 dag mielonych orzechów lub
migdałów, zapach cytrynowy
Z mąki, masła, żółtek, niepełnej szklanki cukru, maku i
aromatu zagnieść ciasto, po czym włożyć je do lodówki
na pół godziny. Owoce umyć, osuszyć. Ciasto
rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm, wyciąć z niego
gwiazdki różnej wielkości. Z okrawków uformować (lub wyciąć foremkami) zwierzątka.
Ciasteczka ułożyć na natłuszczonej blaszce, posmarować je białkiem, posypać orzechami
lub migdałami i piec w temperaturze 180-200°C przez 8-10 minut. Gwiazdki posypać pudrem
i nadziewać je na wysokie patyczki (jak do szaszłyków) na przemian z połówkami owoców.
Drzewka i zwierzątka ustawić na tacy.
Zajączki
40 dag mąki, 3-4 dag drożdży, 3 łyżki cukru, 2 łyżki masła, 2/3
szklanki mleka, 2 żółtka, jajo, po garści rodzynków i migdałów,
esencja cytrynowa
Mleko lekko podgrzać, dodać łyżkę mąki, cukru i rozkruszone
drożdże. Wymieszać, postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na
15 minut. Rozpuścić masło. Rozczyn połączyć z mąką, dodać resztę
cukru, żółtka i wyrabiać ciasto. Po kilku minutach dodać
rozpuszczone, ostudzone masło, kilka kropel esencji cytrynowej i
dalej wyrabiać, aż ciasto zacznie odchodzić od dłoni. Przykryć
ściereczką, zostawić do wyrośnięcia mniej więcej na 30 minut.
Przełożyć ciasto na stolnicę oprószoną mąką, rozwałkować na
niezbyt cienki placek. Szklaneczką i kieliszkiem wyciąć tyle samo
większych i mniejszych krążków. Mniejsze naciąć od góry tak, aby
przypominały głowy zajączków z uszami, i połączyć je z większymi krążkami. W dolnej części
tułowi (większych krążków) przykleić po dwie małe kuleczki - łapki. Ozdobić je migdałami. W
główki wcisnąć oczy z rodzynków. Rozkłócić jajo, posmarować nim ciastka i ułożyć je na
natłuszczonej blaszce. Zostawić do wyrośnięcia. Piec 10-15 minut w średnio nagrzanym
piekarniku. Zajączki będą miłą niespodzianką dla gości oraz wspaniałą ozdobą
wielkanocnego stołu.
Zamek
Ciasto: 6 łyżek mąki pszennej, po 6 dag
mielonych migdałów i orzechów laskowych, 10 jaj,
szklanka cukru, łyżeczka proszku do pieczenia.
Krem: 20 dag masła, 3 żółtka, 3 łyżki cukru pudru,
2 łyżki kakao, kilka kropli olejku migdałowego.
Dekoracja: szklanka bitej śmietany, garść małych
owoców lub groszków, kilka żelatynowych figurek
o różnych kształtach
Żółtka oddzielić od białek. Cukier utrzeć z żółtkami
na puszysty krem. Białka ubić. Do żółtek dodawać stopniowo mąkę zmieszaną z orzechami,
migdałami i proszkiem do pieczenia oraz pianę z białek. Delikatnie wymieszać. Przełożyć
ciasto do prostokątnej blaszki wysmarowanej tłuszczem i upiec w piekarniku nagrzanym do
180°C. Wystudzone ciasto przekroić, wyciąć części zamku. Masło utrzeć na pulchną masę.
Osobno utrzeć żółtka z cukrem. Dodawać po łyżce masy żółtkowej do masła, nie
przerywając ucierania. Na koniec dodać olejek i wymieszać krem z kakao. Części zamku
przełożyć kremem i położyć jedną na drugiej. Na wierzchu ustawić wieżyczki i basztę z
wyciętych szklanką kawałków ciasta. Udekorować kremem, bitą śmietaną, owocami lub
groszkami. Na murach lub pod zamkiem ustawić żelatynki-żołnierzyki. Tuż przed podaniem
można także wetknąć figurki z klocków lego. Jednak plastik nie powinien się stykać z
ciastem zbyt długo.
Zapach lasu
2 szklanki czarnych jagód (mogą być mrożone), szklanka śmietany kremówki, 4 łyżki cukru,
łyżka uprażonych nasion słonecznika, cukier waniliowy, czubata łyżeczka żelatyny
Żelatynę namoczyć w łyżce zimnej wody. Jagody umyć, osączyć. Półtorej szklanki jagód
wymieszać z 2 łyżkami cukru, kilkanaście zostawić do dekoracji, a pozostałe rozłożyć do
szklanych salaterek. Resztę jagód przetrzeć przez sitko. Śmietanę ubić z cukrem i cukrem
waniliowym, wymieszać z przecierem jagodowym i rozpuszczoną w kilku łyżkach wrzątku
schłodzoną żelatyną. Schłodzić w lodówce. Na ułożone w miseczkach jagody wyciskać
szprycą dekoracyjne wzory z bitej śmietany, a na nich układać pozostawione jagody oraz
nasiona słonecznika.
Zapałeczki z serem z ciasta francuskiego
1 arkusz ciasta francuskiego, 15 dag startego ostrego sera typu
ementaler lub comte, 1 łyżka kminku, 1 puszka anchois, 1 żółtko,
sól, pieprz
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozłóż na prostokątnej blaszce
rozmrożone ciasto francuskie i posmaruj je żółtkiem roztrzepanym
z 2 łyżkami wody. Następnie ostrym nożem narysuj na cieście
podłużne i poprzeczne linie, wzdłuż których będziesz łamać ciasto
po upieczeniu. Fileciki anchois pokrój na cieniutkie paseczki.
Posyp całe ciasto startym serem. Połowę ciasta posyp kminkiem,
solą i pieprzem. Na drugiej połowie równomiernie ułóż fileciki
anchois i posyp pieprzem. Piecz około 10 minut, aż ciasto się
lekko przyrumieni. Następnie wyłącz piekarnik i zostaw w nim
ciasto, aż do ostygnięcia. Po wyjęciu połam na zapałeczki wzdłuż
naciętych linii.
Zapiekane lody a la książę Piickler
4 białka, 150 g cukru, 1 łyżeczka kakao, 1 gotowy spód
biszkoptowy, 2 łyżki galaretki porzeczkowej, 1 opakowanie
lodów d la książę Piickler, 1 łyżka kakao
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać kakao. Ze
spodu biszkoptowego wyciąć prostokąt o wymiarach 10x15
cm, położyć na płytkę żaroodporną i posmarować
galaretką. Położyć na to kostkę lodów, przykryć pianą z
białek i zapiec w rozgrzanym do temperatury 240 °C
piekarniku. Deser posypać kakao; podawać natychmiast.
Zapiekanka
25 dag truskawek, 2 pomarańcze, 2 łyżki likieru kokosowego, 2
białka, żółtko, 3 dag cukru, kilka kropel soku z cytryny, łyżka
wiórków kokosowych, starta skórka z pomarańczy
Truskawki umyć, oczyścić i pokroić wzdłuż na plasterki.
Pomarańcze obrać, usunąć białą skórkę, podzielić na cząstki.
Truskawki i pomarańcze zmieszać z sokiem i łyżką likieru
kokosowego. Marynować pod przykryciem 15 minut. Włączyć
opiekacz w piekarniku. Białka ubić na sztywną masę. Dodać cukier i
sok z cytryny, a następnie resztę likieru, żółtko, wiórki kokosowe i skórkę pomarańczową.
Owoce ułożyć na 4 żaroodpornych talerzach. Wstawić na około 1 min pod opiekacz, wyjąć,
wyłożyć a owoce wyłożyć masę białkową i zapiekać jeszcze 2-3 minuty
Zaśnieżone ciasteczka kakaowe
20 dag masła, 1/2 szklanki cukru, 1 żółtko, aromat
migdałowy, 1 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/4 szklanki
ciemnego kakao, cukier puder do posypania
Mąkę i kakao wymieszać. Miękkie masło utrzeć z cukrem na
krem, dodać żółtko i aromat, zmiksować. Dodać mąkę i
kakao, ucierać do uzyskania jednolitej masy. Formować
kuleczki mniejsze od orzecha włoskiego, układać na
pergaminie. Schłodzić w lodówce. Piec ok. 15-18 minut w
temperaturze 190°C. Ciepłe ciasteczka posypać pudrem.
Zawijaniec waniliowy
Składniki na 12 porcji
4 jajka, 2/3 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 2 żółtka, 2 łyżki
mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżeczki żelatyny, 3
łyżki pistacji, 40 dag moreli, 1 szklanka śmietanki kremówki, 40
dag mielonego twarogu, 10 dag konfitury morelowej, 1-2 łyżki
płatków migdałowych
Jajka ubij na parze z żółtkami, połową cukru i cukrem
waniliowym. Połącz z mąką i proszkiem do pieczenia. Ciasto
rozsmaruj na blasze wyłożonej pergaminem. Piecz ok. 10 minut w temp. 200 st. Zwiń. Wystudź. Żelatynę namocz, rozpuść.
Morele umyj, osusz, przekrój i usuń pestki. Owoce obgotuj,
osacz i pokrój w kosteczkę. Pistacje posiekaj. Śmietankę ubij z resztą cukru. Odłóż trochę do
dekoracji, pozostałą wymieszaj z twarogiem, kawałkami moreli, 2/3 pistacji i żelatyną. Gdy
krem zacznie tężeć, nałóż go na rozrolowane ciasto, rozsmaruj. Ciasto dość ciasno zwiń.
Wierzch posmaruj podgrzaną konfiturą. Posyp płatkami migdałowymi i resztą pistacji.
Schłodź. Przed podaniem udekoruj pozostałą bitą śmietaną. Pokrój w skośne plastry.
Zawijaniec z makiem
ciasto: 40 dag mąki pszennej, 10 dag cukru, 5 dag masła, 2 jaja, pół szklanki mleka, 3 dag
drożdży, Cukru wanilinowego, skórka otarta z cytryny masa makowa: 30 dag maku, 10 dag
miodu, 15 dag cukru, kilka kropel aromatu migdałowego lukier: 15 dag cukru, białko, sok z
połowy cytryny do dekoracji: kilka orzechów włoskich, łyżka struganej nożem gorzkiej
czekolady
Drożdże wymieszaj najpierw z ciepłym mlekiem, a potem jeszcze z łyżką mąki i cukru,
odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Całe jajo i żółtko utrzyj z cukrem na kogel-mogel.
Masło rozpuść. Gdy drożdże wyrosną, dodaj je do mąki razem z koglem-moglem,
rozpuszczonym letnim masłem, skórką z cytryny i cukrem wanilinowym. Wyrób ciasto, po
czym odstaw je do wyrośnięcia. Teraz sparz mak, odcedź go, trzy razy przekręć przez
maszynkę, a potem dokładnie utrzyj z cukrem, miodem i aromatem migdałowym. Wyrośnięte
ciasto rozwałkuj na grubość około 0,5 cm i równo posmaruj masą makową. Całość zwiń w
ciasny wałek, przełóż do wąskiej natłuszczonej formy i ponownie odstaw do wyrośnięcia.
Przed wstawieniem do umiarkowanie gorącego piekarnika posmaruj rozbełtanym pozostałym
białkiem. Piecz około 45 minut. Kiedy ciasto będzie się piekło, przygotuj lukier. cukier utrzyj z
białkiem na jednolitą masę. Pod koniec wlej sok z cytryny. Wyjęte z piekarnika ciasto polej
przygotowanym lukrem, udekoruj orzechami i czekoladą.
Zawijany drożdżowiec
3 szkl. Mąki, 1 jajko, 1 żółtko, 1/2 szkl. Mleka, 20 dag powideł śliwkowych, 4 dag drożdży, 3
czubate łyżki cukru pudru, 3 łyżki cukru, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka śmietany, sól
Utrzeć drożdże z łyżeczką cukru, solą i odrobiną ciepłego mleka. Do mąki wlać drożdże
posypać mąką. Odstawić pod przykryciem na 15 min. Zarobić ciasto, rozwałkować w kwadrat
(30 x 30 cm) Przekroić na dwie części. Rozłożyć nadzienie zwinąć oba kawałki od dłuższej
strony. Zlepić. Piec 40 min., w trakcie posmarować rozmąconym żółtkiem ze śmietaną. Na
koniec posmarować cukrem pudrem utartym z wodą i sokiem z cytryny, posypać
zrumienionymi migdałami.
Zawijany tort Brown Cow
Na chrupiący spód: 150 g amarettini (włoskie ciasteczka
migdałowe), 50 g wiórków kokosowych, 75 g stopionego masła
Na ciasto biszkoptowe: I 3 jajka i 1 żółtko, 2 łyżki gorącej
wody, 150 g cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 50 g mąki
pszennej, 25 g mąki ziemniaczanej, 20 g kakao, 1 płaska
łyżeczka proszku do pieczenia, 50 g ciasteczek amarettini Na
nadzienie kremowe: 6 płatków białej żelatyny, 100 ml Creme
de Cacao brown (np. Bols'a), 125 ml mleka, 50 g cukru, 1
torebka cukru waniliowego, 1 lekko czubata łyżka kakao, 400 ml
śmietanki kremówki Do posmarowania: 250 ml śmietanki
kremówki, 1 torebka zagęstnika do śmietanki Do dekoracji: 25
g półgorzkiej czekolady, 2 łyżki chipsów kokosowych, kilka
ciasteczek amarettini
Na chrupiący spód: przełożyć ciasteczka amarettini do foliowego woreczka, zamknąć go i
rozkruszyć ciasteczka wałkiem do ciasta. Przełożyć rozkruszone ciastka do miski, zagnieść
je z wiórkami kokosowymi i masłem. Masę przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i
wyłożonej pergaminem tortownicy średnicy 26 cm, przycisnąć ciasto do tortownicy i postawić
w zimnym miejscu. Na ciasto biszkoptowe: ubijać na pianę jajka, żółtko i wodę mikserem
na najwyższych obrotach przez minutę. Wymieszać cukier z cukrem waniliowym i wsypywać
przez minutę, potem jeszcze ubijać przez 2 minuty. Mąkę pszenną wymieszać z
ziemniaczaną, kakao i proszkiem do pieczenia, przesiać do kremu jajecznego i krótko
ucierać mikserem na najniższych obrotach. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem i
wyłożoną pergaminem blachę piekarnika wielkości 30 X 40 cm, na to położyć ciasteczka i
powciskać w ciasto. Tam gdzie blacha pieką— nie ma boków zagiąć pergamin ted aby
powstała krawędź. Blachę wsunąć do piekarnika. Temperatura pieczenia: 180-201C. Czas
pieczenia: około 12 minut. Po upieczeniu podważyć nożem krawędzie ciasta, wyłożyć do
góry dnem na posypany cukrem pergamin, ściągnąć ostrożnie pergamin z pieczenia.
Zostawić do wystygnięcia. Na nadzienie kremowe: namoczyć żelatynę według przepisu na
opakowaniu. Creme de Cacao brown utrzeć w misce z mlekiem, cukrem, cukrem waniliowym
i kakao. Żelatynę odcisnąć, rozpuścić i wymieszać najpierw z odrobiną płynu, potem
domieszać do reszty. Postawić w zimnym miejscu i kiedy zacznie gęstnieć, ubić na sztywno
śmietankę i dodać. Dwie łyżki kremu posmarować na chrupiący spód, resztę kremu
wysmarować równomiernie na placek biszkoptowy. Placek biszkoptowy pokroić, zaczynając
od krótszego boku, na paski szerokości 5 cm i długości 30 cm. Pasek zrolować i ułożyć na
środku chrupiącego spodu. Pozostałe paski układać spiralnie wokół środkowego i docisnąć
je. Do posmarowania wierzchu i boków tortu ubić na sztywno śmietankę i posmarować nią
tort na wierzchu i po bokach. Tort wstawić na około 2 godziny do lodówki. Stopić w małym
rondelku na parze czekoladę, mieszając, po czym przełożyć do papierowego rożka lub
woreczka plastikowego, odciąć rożek i udekorować czekoladą krawędzie tortu. Kokosowe
chipsy uprażyć na brązowo na suchej patelni, wystudzić i posypać tort razem z częścią
rozkruszonych ciasteczek Amarettini. Rada: Tort można przygotować dzień wcześniej;
będzie miał bardziej owoce smak, jeśli placek biszkoptowy posmarujemy przedtem konfiturą
ananasową. W wersji bezalkoholowej użyć mleka zmieszanego z kakao w proszku.
Zawijasek z orzechami
Ciasto: 2 i 1/4 szklanki mąki, 2 dag drożdży, 1/2 szklanki
mleka, 4 czubate łyżki cukru, jajko, mniej niż pół kostki
masła (ok. 8 dag), szczypta soli Nadzienie: 1 i 1/2 szklanki
orzechów (włoskich, laskowych, lub mieszanka tychże w
dowolnej proporcji), garść rodzynek, 5 łyżek cukru, cukier
waniliowy, jajko, skórka starta z pomarańczy.
Na początku sporządzamy rozczyn: drożdże rozcieramy z
łyżką cukru, łyżką mąki i niewielką ilością letniego mleka.
Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na ok. 15 –
20 minut. Gdy rozczyn sobie rośnie, roztapiamy i studzimy
masło. Możemy też przystąpić do przygotowania nadzienia.
Orzechy i rodzynki siekamy drobniutko – ja to robię w malakserze. Jajko ucieramy z cukrem i
cukrem waniliowym na puszystą masę, następnie łączymy ją z orzechami i skórką
pomarańczową. Odstawiamy na chwilę. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy rozczyn i
pozostałe składniki ciasta, następnie dokładnie go wyrabiamy. Teraz czas wyjąć stolnicę.
Ciasto wałkujemy w kształt prostokąta, nie za grubo, ale i nie za cienko. Nakładamy
nadzienie i zwijamy całość jak roladę. Teraz kroimy je na małe kawałki, o długości nie
większej niż 3/4 wysokości tortownicy, w której będzie się zawijasek piekł. Powstałe
ślimaczki ustawiamy pionowo w natłuszczonej tortownicy (średnica ok. 26 cm), zostawiając
między nimi odstępy – ciasto złączy się w trakcie pieczenia. Odstawiamy nakrytą formę na
30 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie wstawiamy ciasto do pieca, nagrzanego do 180
stopni i pieczemy ok. 40 minut. Jeszcze ciepłe ciasto można polać lukrem z cukru pudru i
soku pomarańczowego.
Zawijaski - ciasteczka z polewą czekoladową
15 dag mąki pszennej, 4 jajka, 7 dag masła, sól, 1 l oleju do
głębokiego smażenia, 1 gotowa polewa czekoladowa, 15 dag bitej
śmietany
Zagotować 2 szklanki wody, z masłem, dodać sól oraz mąkę i
mieszać energicznie, aż ciasto zacznie odchodzić od dna naczynia.
Następnie ostudzić i ciągle mieszając, dodawać po jednym jajku.
Ciasto przełożyć do szprycy z końcówką w kształcie gwiazdki i
wyciskać niewielkie zawijaski wprost na gorący olej. Usmażyć z obu stron na złoty kolor,
osaczyć na bibule i ostudzić. Polewę czekoladową przygotować według przepisu podanego
na opakowaniu. Ciasteczka przybrać polewą oraz bitą śmietaną.
ZAWIJASY Z RODZYNKAMI I PISTACJAMI
Składniki na 12 sztuk
3 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 3 dag drożdży, szklanka mleka,
3/4 kostki masła, 2 jajka, po 1/4 łyżeczki imbiru i cynamonu, 10 dag
rodzynek,
łyżka
pistacji,
łyżka
kandyzowanej
skórki
pomarańczowej, 3 łyżki brązowego cukru
Mąkę przesiać. Drożdże wymieszać z 1/2 szklanki ciepłego mleka i
łyżką cukru, dodać do mąki, lekko zamieszać i odstawić na 20 min
do wyrośnięcia. Masło stopić i ostudzić (zostawić 4 łyżki), resztę
wlać do zaczynu, dolać pozostałe mleko, wsypać resztę cukru,
imbir, cynamon i wbić jajka. Wyrobić ciasto, przykryć ściereczką i
odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce. Wyrośnięte ciasto
rozwałkować na prostokąt, posmarować resztą masła, posypać
bakaliami. Zwinąć wzdłuż jak roladę, pokroić w plastry grubości ok. 3 cm i ułożyć na blasze
wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Zawijasy posypać
brązowym cukrem i piec 20 minut w temperaturze 200°C.
Zdrowe ciasteczka
3/4 niskokalorycznej margaryny, 1 i 1/2 szkl. brązowego cukru, łyżeczka olejku waniliowego,
3 jajka, szkl. maki żytniej, szkl. płatków owsianych, 1/4 szkl. zarodków pszenicy, łyżeczka
proszku do pieczenia, 3/4 szkl. wiórków kokosowych, 3/4 szkl. pokrojonych suszonych fig,
1/2 szkl. orzechów włoskich
Zmiksować margarynę, jajka, cukier, olejek waniliowy, wymieszać mąkę, płatki, zarodki
pszenicy, proszek do pieczenia, wiórki, figi i orzechy. piec na blasze w temp. 175 stopni ok.
15 min. Wskazówki i uwagi: wychodzi 48 szt.
Zebra
2,5 szklanki mąki, 5 jaj, 2 szklanki cukru, szklanka
gazowanego napoju pomarańczowego, pół szklanki oleju
sojowego, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao,
olejek zapachowy
Ubić pianę z białek, a gdy będzie bardzo sztywna, dodać
cukier i żółtka. Następnie wsypać mąkę wymieszaną
z proszkiem
do
pieczenia,
wlać
olej,
napój
pomarańczowy, olejek i wymieszać. Podzielić ciasto na
dwie części. Do jednej wsypać kakao, do drugiej dwie
łyżki mąki. Do blachy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką wlewać łyżką na
przemian białe i ciemne ciasto. Upiec w dobrze nagrzanym piekarniku.
Zebra
2 i 1/2 szkl. mąki, 1i1/2 szkl. cukru, 1szkl. oleju, 1szkl. oranżady,
4 jajka, 3 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Cukier utrzeć z jajkami, dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i po trochu
dodawać na przemian oranżadę i olej. Ciasto podzielić na dwie części do jednej dodać
kakao, do drugiej tyle samo mąki. Okrągłą tortownicę lub prodiż wysmarować tłuszczem i
wysypać bułką tartą, lać na środek formy kolejno raz białe ciasto raz ciemne np. po 2-3 łyżki.
Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku.
Zebra
2,5 szkl. mąki pszennej tortowej + 2 łyżki, 5 jajek, 2 szkl.
Cukru, szkl. wody gazowanej, 0,5 szkl. Oleju, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, aromat waniliowy 4ml.
Ubić pianę z białek, a gdy będzie bardzo sztywna dodać
cukier i żółtka. Następnie wsypać mąkę zmieszaną z
proszkiem
do
pieczenia,
po
chwili
wlać
olej
wymieszać, dodać wodę mineralną, aromat i wymieszać.
Podzielić ciasto na dwie części, do jednej dodać kakao, a do drugiej dwie łyżki mąki. Do
blachy wlewać na przemian łyżką białe i ciemne ciasto. Piec godzinę w 180oC
Zebra
5 jaj, 1 szkl. Oliwy, 2 szkl. Cukru, 1 szkl. Wody gazowanej, 3 szkl.
Mąki, 3 łyżki kakao, 3 łyżeczki proszku do pieczenia
Ciasto przygotować tak jak biszkopt. Oliwę wymieszać z wodą i dodać
do ciasta. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao, a do
drugiej łyżkę mąki. Wlewać do tortownicy łyżką na przemian raz
ciemne raz jasne.
Zebra makowo-twarogowa z budyniem i kruszonką
Ciasto: 400 mąki, 200 g masła, 100 g cukru, 1 jajko Masa: 500
g twarożku naturalnego lub mielonego twarogu, 500 ml mleka,
2 jajka, 150 g cukru, 1 op. budyniu waniliowego, 2 łyżki mąki
ziemniaczanej, 125 g mielonego maku oraz: 1 op. budyniu
śmietankowego, 350 ml mleka, 2 łyżki cukru jeśli budyń był bez
cukru
Ciasto: Z podanych składników zagnieść ciasto, 2/3 wyłożyć
tortownice (26 cm). Do ciasta można dodać ew. mleko albo mąkę do uzyskania odpowiedniej
konsystencji. Masa: Składniki na masę (oprócz maku) razem wymieszać mikserem. Masę
podzielić na dwie części i do jednej dodać zmielony mak. Na ciasto układać na przemian
łyżkę masy bez maku i łyżkę z makiem, zaczynając od środka ciasta, podążając na
zewnątrz. Nie rozsmarowywać masy, gdyż paski same się ułożą. Ciasto piec w 200°C przez
45-60 minut. Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić. Na 350 ml mleka ugotować budyń.
Wylać go na upieczone ciasto i posypać kruszonka z pozostałego ciasta. Ciasto jeszcze raz
piec w 200 °C przez 15 minut, aż się kruszonka zrobi brązowa. Przed
krojeniem ostudzić.
Zebra z coca-cola
5 jaj, 1 1/2 szklanki cukru, 1 szklanka coca – coli, 1 szklanka oleju, 2 1/2 szklanki mąki, 3
łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 2 łyżki mąki
Jaja ubić z cukrem, dodać colę, olej i resztę składników, podzielić na dwie części, do jednej
dodać 2 łyżki mąki, do drugiej kakao. Na środek nasmarowanej olejem tortownicy lać na
przemian 2 łyżki jasnego i ciemnego ciasta. Piec około 1 godziny w 170 stopni.
Zebra z gruszkami
Składniki na 20 porcji
70 gruszek sok wyciśnięty z 1 cytryny, 10 dag masła, 20
dag cukru, szczypta soli, 1 torebka cukru waniliowego, 8
jajek, po 10 dag mąki pszennej oraz ziemniaczanej, 1 i
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 2-3 łyżki
mleka, skórka otarta z 1 cytryny, 100 ml śmietany
kremówki, 1 kg twarogu, 1 i 1/2 torebki budyniu
waniliowego, 10 dag rodzynek, 5 łyżek konfitury
morelowej
Gruszki umyj, obierz, pokrój na połówki. Usuń gniazda
nasienne, miąższ skrop sokiem z cytryny. Wypukłą stronę owoców płytko ponacinaj. Masło
utrzyj z 5 łyżkami cukru, solą i cukrem waniliowym, dodaj 4 jajka. Oba rodzaje mąki połącz z
proszkiem i kakao, dodaj do masy maślanej. Wlej mleko, wymieszaj. Przygotowane ciasto
przełóż do natłuszczonej blaszki. Pozostałe żółtka zmiksuj z resztą cukru, śmietaną, skórką
cytrynową i serem. Wsyp budyń i rodzynki. Połącz z pianą ubitą z pozostałych białek. Masę
serową rozsmaruj równą warstwą na cieście, przykryj owocami. Piecz około 50 minut w
temp. 200 stopni. Jeszcze ciepłe gruszki posmaruj
Zebra z masą
Mąka 300g, jajka 4 szt., cukier 0,5 szkl., mleko 0,5 szkl.,
olej 0,5 szkl., proszek do pieczenia 1,5 łyżeczek, kakao
2 łyżki, mleko 1 szkl., cukier 3 łyżki, żółtka 2 szt., budyń
waniliowy w proszku 2 łyżki, masło 150g, rum 2 łyżki,
polewa czekoladowa 1 szt.
Wykonanie ciasta: jajka ubić z cukrem na puch, dodać
mleko, olej, mąkę wymieszaną z proszkiem do
pieczenia i utrzeć mikserem na gładką masę. Ciasto
podzielić na 2 równe części. Jedną wymieszać z kakao.
Średniej wielkości tortownicę wyścielić papierem do pieczenia i na środek wlewać po łyżce
raz białego, raz ciemnego ciasta. Piec ok. 45 minut w 180 stopniach. Wykonanie masy:
żółtka utrzeć z cukrem, dodać budyń, wymieszać, rozprowadzić niewielką ilością zimnego
mleka i mieszając powoli wlać na gotujące się mleko. Gęstą masę zdjąć z ognia i wystudzić.
Masło utrzeć na puch, dodać rum i po łyżce zimnego budyniu. Na zimny placek wyłożyć
masę i udekorować polewą czekoladową. Wstawić na kilka godzin do lodówki.
Zew jogurtowy
3 jaja, 1 szklanka cukru, 1 szklanka jogurtu, 1 szklanka mąki,
1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka utartej skórki
cytrynowej i pomarańczowej, bita śmietana. Syrop: 2 szklanki cukru, 2 szklanki wody, 1
łyżka soku z cytryny.
Do wody wsypać cukier. Ugotować gęsty syrop, ostudzić. Wymieszać z sokiem z cytryny.
Oziębić. Ubić jaja z cukrem. Wymieszać, ubijając z jogurtem. Dodać przesianą mąkę i
proszek do pieczenia oraz utartą skórkę. Ubijać do momentu uzyskania gładkiego, lśniącego
ciasta. Gotowe ciasto wyłożyć do tortownicy, wysmarowanej tłuszczem. Piec w średnio
nagrzanym piekarniku około 30 minut. Upieczone ciasto powinno być koloru jasnozłotego.
Natychmiast po wyjęciu z piekarnika zalać ciasto syropem. Przykryć tortownicą i pozostawić,
aż ciasto wchłonie całkowicie syrop. Wówczas ostrożnie wyłożyć na półmisek. Podawać z
dodatkiem bitej śmietany
Ziarenka kawy
1,25 szkl mąki pszennej, 1,25 szkl mąki ziemniaczanej, 0,5
szkl mąki kukurydzianej, 250 g masła, 0,75 szkl cukru
pudru, 2-3 łyżki kawy rozpuszczalnej, 3 łyżki wody,
Szczypta soli
Kawę rozpuszczamy w wodzie. Mąki mieszamy z cukrem i
solą i szybko zagniatamy (lub siekamy w malakserze)
ciasto ze wszystkich składników. Urywamy jednakowej
wielkości kawałki ciasta, robimy z nich kształt jajeczka
przepiórczego i po ułożeniu na blaszce nacinamy wzdłuż nożykiem tak mniej więcej do 1/3
wysokości. Pieczemy w temperaturze 190 st. ok. 15 minut. dodatkowe informacje Jeśli brak
mąki kukurydzianej to można zwiększyć ilość mąki pszennej i ziemniaczanej - są wówczas
ciutkę inne w kruchości, ale równie dobre :-)
Zielona Kula – Cassatta
Upiec dwa biszkopty -każdy z 4 jajek-jeden ciemny, drugi
jasny-wg. własnych sprawdzonych przepisów lub w ten sposób:
BISZKOPT CIEMNY: 4 jajka, 160 g cukru, 100 g mąki, 30 g
kakao, 50 g masła. BISZKOPT JASNY: 4 jajka, 160 g cukru,
130 g mąki, 50 g masła. KREM MAŚLANY: 500 g masła, 1.5
szkl. cukru pudru, owoce kandyzowane(wiśnie, morele,
anżelika) (lub pokrojone kolorowe galaretki) (lub owoce z
puszek drobno pokrojone- również namoczone na noc w
alkoholu.), wódka do namoczenia owoców (ale jeśli ktoś dysponuje najlepszy jest Grand
Marnier), (jeśli stosujemy galaretki-wtedy dodać kieliszek alkoholu do kremu), ok.80 g
gorzkiej czekolady. zastępczo- można zrobić krem budyniowo- maślany- i tę wersję
zdecydowanie bardziej polecam- wtedy na 300 g masła dajemy 2 budynie waniliowe
ugotowane na 750 ml. Mleka DEKORACJA: konfitura z moreli, 250-300 g marcepanu,
barwnik.
Zrobić biszkopt-do każdego na końcu dodając pianę z białek i rozpuszczone przestudzone
masło. Delikatnie połączyć. Wlać do przygotowanych form(takich samych). Upiec w 180
st.(ok. 1/2 h)- wyjąć, wystudzić. KREM: Utrzeć masło z cukrem pudrem na puszystą masędodać namoczone w alkoholu owoce. Wymieszać. Odłożyć ok. 4 -5 czubatych łyżek
masy,dodać do niej rozpuszczoną czekoladę-zmiksować. Przekroić każdy biszkopt poziomo
na trzy krążki. Ciemnym krążkiem wyłożyć półokrągłą formę(lub miskę)Docinając kawałki
biszkoptu z kolejnego krążka-wyłożyć ścianki ku górze. Wysmarować całość odłożonym
kremem czekoladowym. Teraz na to wykładamy części białego biszkoptu-równo na cały
ciemny- dociskamy, aby się dobrze skleiły. Ścinki białego biszkoptu dorzucamy do kremumieszamy. Cały krem wkładamy do środka utworzonej „kopułki”. Przykrywamy ostatnim
krążkiem(białym),smarujemy kremem czekoladowym - przyklejamy krążek ciemny.
Wstawiamy do lodówki-na ok. 1 h. Następnie-wyjmujemy z formy(miski)-odwracając ją do
góry nogami i wykładając „kulę” na talerz. Smarujemy całe ciacho podgrzaną konfiturą
morelową. Odstawiamy do przestygnięcia. W tym czasie zagniatamy marcepan z
barwnikiem-a potem rozwałkowujemy go na okrąg - między dwoma płatami folii. Przenosimy
marcepan na „kulę” dociskamy u dołu. Wstawiamy do lodówki przynajmniej na 3 godziny.
Zielone ciasto bananowe
Biszkopt: 4 jajka, 4 łyżki cukru, 4 kopiaste łyżki mąki
krupczatki, 1 łyżeczka proszku go pieczenia Masa: 250
dag masła, 1/2 szklanki cukru pudru, 3 żółtka, 1 kg
bananów, 1 galaretka agrestowa lub kiwi, 2 łyżki mąki
krupczatki Dodatkowo: 3 białka, 3 galaretki agrestowe
lub kiwi
Biszkopt: Białka ubić na sztywno, dodać cukier i
dokładnie ubić, następnie wymieszać z żółtkami. Dodać
do masy mąkę oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Wylać na blachę i piec ok.
20 minut w temp. 180 stopni. Masa bananowa: Żółtka i mąkę rozmieszać w 1/4 szklanki
wody. 1 galaretkę rozpuścić w 1 szklance wody, zagotować, wlać mieszaninę żółtek i mąki i
ugotować budyń. Ostudzić. Z 1 kg bananów odłożyć 2 sztuki do dekoracji. Pozostałe banany
zmiksować. Masło i cukier puder utrzeć na puszystą masę i dalej ucierać dodając stopniowo
budyń i zmiksowane banany. Pianka: 1 galaretkę rozpuścić w 1 szklance wody i ostudzić. 3
białka ubić na sztywno i wymieszać z galaretką. Ciasto należy robić stopniowo. Najpierw
upiec biszkopt i zrobić masę bananową. Na wystudzony biszkopt wyłożyć masę a na nią
pokrojone w plasterki 2 banany odłożone do dekoracji. Następnie rozpuścić 2 galaretki w 2
szklankach wody i lekko stężałe wylać na ciasto. Włożyć do lodówki aby galaretka stężała.
Na końcu zrobić piankę i wylać na ciasto, włożyć do lodówki do stężenia. dodatkowe
informacje Ciasto można robić w kolorze żółtym używając galaretek cytrynowych lub
bananowych, ale oprócz smaku niezwykłość tego ciasta polega na niecodziennym,
jasnozielonym kolorze.
Zielone torciki z kiwi
250 g mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 80 g
cukru, cukier waniliowy, 1 jajko, 1 łyżka rumu, 125 g
margaryny, 2 łyżki tartej bułki, 1 budyń waniliowy, 2
łyżki cukru, 1/2 l mleka, 6 łyżeczek rumu, 6 kiwi, 14 g
bezbarwnego tortenguss-u (rodzaj galaretki bardzo
popularny w Niemczech)
Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier i cukier
waniliowy. Dodać jajko, rum i margaryną i wyrobić na gładkie ciasto. Następnie rozwałkować
dość cienko na posypanej mąką stolnicy. Foremki o średnicy 11cm. wysmarować tłuszczem
i wysypać tartą bułką. Następnie wyłożyć je ciastem. Piec w nagrzanym do 200°C piekarniku,
przez 18-20 min. Wyjąć z foremek, ostudzić. Ugotować budyń. Każdy torcik nasączyć
łyżeczką rumu i napełnić budyniem. Na wierzch poukładać plasterki kiwi. Wierzch
posmarować przygotowanym wg. opisu na opakowaniu tortengussem. Przepis na 6 porcji. 1
porcja 555kcal. Czas przygotowania 20 min.
Zielono mi
Upiec biszkopt krem: 3 szkl wody, 1/2 kostki masła
zagotować, dodać: 2 budynie waniliowe rozpuszczone w
szklance wody.
Ugotować budyń. Wsypać 2 galaretki zielone. Wyłożyć na biszkopt, nałożyć pokrojone kiwi.
masa: 1/2 l kremówki, 1 galaretka zielona, ubić kremówkę, dodać galaretkę rozpuszczoną w
1 szkl wody.
Wyłożyć na kiwi, schłodzić.
Ziemniaczki
Pół kostki masła, 2 łyżki kakao, 2 paczki herbatników, 2/3
szklanki cukru pudru, bakalie, olejek migdałowy, wiórki
kokosowe
Herbatniki skruszyć na mąkę. Utrzeć masło z cukrem,
dodać herbatniki, kakao, bakalie, olejek, dokładnie utrzeć,
ochłodzić, a gdy masa stwardnieje, uformować kulki
i obtoczyć je w wiórkach kokosowych. Do środka każdej
kulki można włożyć - jako niespodziankę - migdał lub
cząstkę orzecha. Następnie wstawić na godzinę do lodówki.
Zimna drożdżówka
1 kg mąki, 7 dag drożdży, 1 szklanka cukru, 1 szklanka
mleka, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1 kostka Kasi, 5 jaj,
sól, aromat waniliowy, dowolne owoce (śliwki, wiśnie,
agrest) lub mus jabłkowy
Drożdże rozetrzeć ze śmietaną, margarynę rozpuścić. Całe
jajka ubić z cukrem. Do mąki dodać rozpuszczoną
margarynę, szczyptę soli, podgrzane mleko, jajka z cukrem,
drożdże ze śmietaną i aromat. Całość wymieszać i
odstawić do lodówki na 3 godziny. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na natłuszczoną dużą blachę i
ułożyć owoce albo kleksy z musu jabłkowego. Można posypać kruszonką. Piec ok. 1 godziny
w temp. 180 stopni.
Zimowy piernik
50 dag miodu, 2 szklanki cukru, kostka masła, 1 kg mąki, 3
jajka, 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, pół łyżeczki soli, 2
torebki przyprawy korzennej do pierników, 2 łyżki siekanych
orzechów włoskich, 2 łyżki posiekanych migdałów, 2 łyżki
rodzynków, 2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej, powidła
śliwkowe do przełożenia
Miód, masło i cukier podgrzewać wolno na małym ogniu do
wrzenia. Do przestudzonej letniej masy dodawać stopniowo
mąkę, jajka, sól, rozpuszczoną w małej ilości mleka sodę oraz przyprawę korzenną, cały
czas wyrabiając dokładnie ciasto. Dodać bakalie. Pozostawić w chłodnym miejscu na kilka
godzin, żeby ciasto dojrzało. Włożyć do blaszki wysmarowanej masłem i piec godzinę w
piekarniku na małym ogniu. Po ostygnięciu przełożyć lekko podgrzanymi powidłami
śliwkowymi.
ZŁOCISTA BABKA
Składniki na 12 porcji
1/2 kg mąki, 1 i 1/2 szklanki mleka, 5 dag drożdży, 5 żółtek,
szklanka cukru, 2/3 kostki masła, 10 dag rodzynek, 1/3 szklanki
cukru pudru, łyżka soku z cytryny, owoce kandyzowane i płatki migdałowe do dekoracji,
tłuszcz do formy
1/2 szklanki mąki zalać szklanką wrzącego mleka, dokładnie wymieszać, ostudzić. Drożdże
rozpuścić w pozostałym mleku, wlać do mąki z mlekiem, zamieszać, odstawić na 15 min w
ciepłe miejsce. Masło stopić, ostudzić. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać do rozczynu, wsypać
resztę mąki, wyrobić gładkie ciasto. Wlać masło, wyrabiać, aż zacznie odstawać od dłoni.
Wsypać rodzynki, wyrabiać jeszcze kilka minut. Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Formę
na babkę natłuścić, włożyć ciasto, odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Piec 45-50 minut w
temperaturze 180°C. Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny. Lukrem polać babkę, ozdobić
kandyzowanymi owocami i płatkami migdałowymi. Wszystkie składniki ciasta drożdżowego
powinny mieć temperaturę pokojową. Ciasto wyrabiamy w ciepłym pomieszczeniu. Aby
pięknie wyrosło, potrzeba nieco czasu. Najpierw na 15 minut odstawiamy rozczyn w ciepłe
miejsce, następnie już wyrobione ciasto na około 30 minut (aż stanie się pulchne i podwoi
swoją objętość). Wtedy umieszczamy je w formie i przed włożeniem ciasta do piekarnika
czekamy jeszcze kwadrans.
Złocista masa orzechowo-granatowa
2 granaty, 30 ml (2 łyżki stołowe) utłuczonych migdałów, 15 ml (1 łyżka stołowa) ziarna
sezamowego, 15 ml ( 1 łyżka stołowa) pestek dyni, 15 ml (1 łyżka stołowa) ziaren sosny, 30
ml (2 łyżki stołowe) sake;
Granaty obrać ze skórki, pokroić na poprzeczne plastry, usunąć miąższ. Pozostałość
dokładnie poszatkować, dodać migdały, ziarno sezamowe, pestki dyni i ziarna sosny. Utrzeć
składniki z dodatkiem sake i 30 ml miąższu granatów. Gotową masę można przechowywać
przez tydzień w lodówce. Rozsmarowujemy ją na herbatnikach, ma działanie wzmacniające i
pobudzające.
Złociste ciasteczka
25 dag mąki pszennej, 25 dag sera białego – tłustego, 25 dag
masła, 4 jabłka, cukier puder do posypania ciasteczek, tłuszcz do
blachy
Ser zmiel na miałko. Masło ogrzej do temperatury pokojowej.
Jabłka obierz i pokrój na cząstki. Na stolnicy rozsyp mąkę. Dodaj
do niej ser i masło. Zagnieć składniki. Ciasto rozwałkuj i szklanką
wykrój kółka. Na każde połóż po kawałku jabłka. Zlep na rogach.
Ciasteczka ułóż na natłuszczonej blasze. Piecz 30 min w temp.
173'C. Przestudzone posyp cukrem pudrem.
ZŁOCISTE FAWORKI
Składniki na 30 sztuk
2 i 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 4 jajka, 10 dag masła
(1/2 kostki), torebka cukru wanilinowego i proszku do
pieczenia, szczypta soli, olej do smażenia, cukier puder do
posypania
Masło, cukier i cukier waniliowy utrzeć na puszystą masę.
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, oprószyć solą. Dodać
do kremu maślanego, wbić jajka, zagnieść. Ciasto wybić
wałkiem (15 minut), włożyć do lodówki na 30 minut. Cienko
rozwałkować, radełkiem wyciąć paski. Każdy naciąć na 2–3 cm, przewinąć nacięcie
przewinąć jeden koniec paska. Olej rozgrzać w garnku, usmażyć faworki na złoto. Osączyć,
posypać cukrem pudrem.
Złociste precle
szklanka mleka, 3 dag drożdży, 3/4 szklanki cukru, 3 szklanki
mąki, 2 jajka, 1/2 kostki masła, żółtko, 1 kg brzoskwiń
Drożdże rozetrzyj z łyżeczką mąki, cukru i 1/2 szklanki ciepłego
mleka. Odstaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość,
wymieszaj z mąką i utartymi z 1/2 szklanki cukru jajkami.
Wyrób ciasto, dodając resztę mleka. Masło rozpuść, ostudź,
wlej do ciasta i jeszcze chwilę wyrabiaj. Odstaw do
wyrośnięcia. Rozwałkuj na grubość 1 cm, wytnij paski. Splataj
po dwa tak, by dno było szczelne. Ułóż na blasze wyścielonej
papierem do pieczenia. W środek każdego precla włóż pół
brzoskwini brzeg ciasta posmaruj rozmąconym żółtkiem. Odstaw na 20 minut. Piecz 15 min
w temp. 200°C
Złota babka piaskowa
20 dag masła, 15 dag cukru, 12,5 dag mąki pszennej
tortowej, 7 dag mąki ziemniaczanej, 3,5 dag budyniu
waniliowego, 1,5 dag cukru waniliowego, 5 jajek, 2 łyżki
wódki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli,
masło i bułka tarta do formy
Masło roztopić w rondlu i wystudzić. Formę o długości około
30 cm natłuścić i obsypać bułką tartą. Oddzielić żółtka od
białek. Do białek dodać cukier, cukier waniliowy i ubić na
sztywno. Do masy z białek wmieszać żółtka i dodać 2 ł. wódki. Mąki wymieszać z budyniem,
solą i proszkiem. Do masy wsypać trochę mąki i wymieszać. Następnie dodać trochę
roztopionego masła i wymieszać. Dodawać mąkę i masło na przemian starając się przy
mieszaniu wtłaczać do masy jak najwięcej powietrza. Przelać do formy i piec około godziny
w temperaturze 180C.
Złota rosa
sok z 1/2 cytryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1
puszka brzoskwini lub ananasów, 3 jajka, budyń
śmietankowy, 1/2 kg twarogu, 1/4 szklanki oleju, 1 1/4
szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 1 szklanka mleka, 1
kostka margaryny, 3 szklanki mąki
Twaróg, olej, mleko, budyń, sok z cytryny i 3/4 szklanki
cukru zmiksować. Z mąki, margaryny, żółtek, proszku do
pieczenia, 1/2 szklanki cukru i cukru waniliowego zagnieść
ciasto. Na blachę najpierw wykładamy ciasto, potem zmiksowany twaróg wymieszany z
pokrojonymi w kostkę brzoskwiniami. Piec około 40-45 minut. Na 15 minut przed końcem
pieczenia ubić pianę z 3 białek i 1/2 szklanki cukru i wyłożyć ją na ciasto.
Złote ciasteczka
8 dag cukru pudru, 8 dag masła, 2 żółtka, 15 dag mąki
pszennej, 1 łyżeczka suszonej skórki pomarańczowej
Wymieszać mąkę z pudrem i skórką pomarańczową. Dodać żółtka i posiekane masło,
wyrobić dokładnie. Można schłodzić nieco w lodówce. Rozwałkować na grubość 2-3 mm,
wycinać foremkami słonie albo inne kształty. Piec 12 minut w temperaturze 200°C.
Złote ciasteczka owsiane
1 szklanka płatków owsianych, 1 szklanka przesianej mąki
1 szklanka wiórków kokosowych, 1 szklanka cukru, 4
łyżeczki podgrzanego złotego syropu (z cukru
trzcinowego), 110 g roztopionego masła, 2 łyżki wrzącej
wody, 1 łyżeczka sody
Wsypać płatki owsiane, mąkę, wiórki kokosowe i cukier do
dużej miski. Osobno wymieszać złoty syrop, masło, wodę i
sodę. Wlać mieszankę złotego syropu do suchych
składników i dobrze wymieszać. Układać łyżeczką porcje ciasta na posmarowanej
tłuszczem blasze w odległości około 1 cm od siebie i piec 10-15 minut. Zostawić na blasze
na 3 minuty, po czym przenieść na druciany stojak do całkowitego ostygnięcia.
Złote ciasto z ananasem
(dla 6-8 osób)
1 duży ananas, 180 g cukru pudru, 5 łyżek wody; na ciasto: 4
jaja, 180 g cukru pudru, 150 g mąki, 200 g stopionego masła, 1
torebka cukru waniliowego, złote ozdoby - papierki, kulki oraz
płatki złota (do kupienia w sklepach dla plastyków)
Przygotowujemy karmel: 180 g cukru pudru podgrzewamy na
dużym ogniu wraz z 5 łyżkami wody aż do otrzymania
jasnobrązowego syropu (cukier nie może być bardzo przypalony,
bo będzie gorzki). Wlewamy syrop do okrągłej formy do ciasta,
rozlewając go równomiernie po jej dnie i smarując wewnętrzne
ścianki. Ananasa obieramy, kroimy na plastry, nożykiem do
wycinania gniazd nasiennych usuwamy środek każdego plastra,
a następnie kroimy plastry na trójkąty (oczywiście możemy użyć
ananasa z puszki). Pokrojone kawałki układamy w mozaikę tak, aby przykryły dno formy i
utworzyły brzeg ciasta. Jajka ubijamy mikserem z drugą porcją cukru pudru, dodajemy mąkę,
cukier waniliowy i stopione letnie masło. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Gotowe
ciasto wlewamy do formy, na ananasa. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i
pieczemy 35-40 min. Po zakończeniu pieczenia pozostawiamy ciasto w formie jeszcze przez
pół godziny, następnie wyjmujemy, odwracamy karmelem do góry i dekorujemy złotymi
ozdobami. Podajemy letnie.
Złote kluseczki z szodonem na tokaju
składniki ciasta: mąka 50 dag, drożdże 2-3 dag, żółtka 2
szt., cukier 6 dag, miękkie masło 6 dag, szczypta soli,
ciepłe mleko 200 g składniki posypki: orzechy włoskie 20
dag, cukier puder 10 dag, masło 8 dag Szodon na tokaju:
tokaj 200 g, cukier 10 dag, jajka 2 szt., białka z jaj 2 szt.,
skórka otarta z 1 cytryny, sok z 1/2 cytryny, łyżeczka mąki
Przygotowanie ciasta: Zamontować hak. Mąkę wsypać
do dzieży, dodać drożdże w kawałeczkach, ukryć pod
mąką. Dodać resztę składników, najpierw sypkich, potem żółtka, a na koniec ciepłe mleko.
Ustawić prędkość na 2-3 i mieszać ok. 4 -5 minut. Kiedy ciasto dobrze się wyrobi, odstawić
na godzinę przykryte pokrywką w ciepłe miejsce - do wyrośnięcia. Przygotowanie posypki:
Orzechy zmielić na przystawce miksera z drobną tarką i wymieszać z cukrem pudrem. Masło
stopić. Przygotowanie złotych klusek: Tortownicę wysmarować masłem. Ciasto po
wyrośnięciu lekko ugnieść, rwać na kawałki wielkości dużego orzecha, rozpłaszczać
delikatnie i luźno układać w tortownicy, kropiąc roztopionym masłem i suto posypując
mielonymi orzechami wymieszanymi z cukrem pudrem. Odstawić przykryte na ok. 20 min. do
ponownego wyrośnięcia. Piec w piekarniku w temp. 200-210°C, około 30 min.
Przygotowanie szodonu: Tokaj, cukier, sok z 1/2 cytryny, skórkę tartą z cytryny z łyżeczką
mąki zagotować i ciągle mieszając zagęszczać z 2 żółtkami uważając, by nie doprowadzić
do wrzenia, bo się zwarzy. Białka ubić rózgą w dzieży miksera. Gdy już są mocno spienione,
dodawać porcjami gorącą polewę z tokajem, ubijając do uzyskania dość sztywnej
konsystencji. Podać na ciepło. Sposób podania: Upieczone złote kluski, po wyjęciu z
tortownicy przenieść na okrągły półmisek. Nie kroić - tylko rwać na kawałki i kłaść na
talerzyk. Porcje klusek dekorować szodonem, który podać też na stół, aby każdy mógł
dodawać sobie więcej według własnego gustu delektując się do woli.
Złote owsiane ciasteczka z bakaliami
500 gram płatków owsianych (górskie najlepsze), 250 gram
cukru,. 125 gram masła, pół łyżeczki proszku do pieczenia, 3
jajka (jak wielkie te jajca to 2), ok. 10 kropelek olejku
migdałowego, garstka rodzynek, pokrojone orzechy, migdały,
płatki kokosowe
Te ciasteczka przygotowuje się w 15 minut. Należy po prostu
wszystkie składniki wrzucić do miski i dokładnie zagnieść razem
z bakaliami. Trzeba tylko pamiętać o tym, żeby płatki owsiane były raczej drobne, sypkie i
kruche. Z wielkich, grubych i twardych płatków nic nam nie wyjdzie, bo nie wymieszamy ich
równo z tłuszczem i jajkiem. Teraz trzeba dużą blachę wyłożyć sreberkiem do pieczenia i
niczym jej nie smarować, tylko łyżką nakładać ciasteczka w odległości centymetra od siebie.
Prawie nie rosną w piekarniku, dlatego mogą leżeć tak blisko. Ciacha pieczemy na bardzo
jasnozłoty kolor w temperaturze ok. 150-160 stopni. Piekarnik gazowy może być troszkę
cieplejszy. Wyjmujemy je z piekarnika, gdy lekko puknięte palcem nie będą kleiste.
Cieplutkie powinny być na zewnątrz chrupiące, a w środku miękkie. Ciasteczka można długo
przechowywać, mają niepowtarzalny smak. Oczywiście najlepsze były w wykonaniu babci:-)
Ciasteczka chłoną wilgoć z powietrza, dlatego naprawdę pyszne robią się na drugi-trzeci
dzień. Od razu po upieczeniu stwardnieją, ale zapakowane w woreczek foliowy, w którym
zostawimy otwór, zmiękną.
Złote ule
Biszkopt 3 jajka, 1/2 szkl. Cukru, 3/4 szkl. Mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki
zimnej wody Ciasto kruche 3 szkl. Mąki, 3 żółtka, 1 margaryna, 4 łyżki cukru, 8 płaskich
łyżek śmietany, 3 łyżeczki płaskie proszku do pieczenia
Biszkopt Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno dodając powoli cukier i zimną
wodę. Dodać żółtka i dalej ubijać. Gdy masa będzie sztywna wsypać powoli mąkę z
proszkiem do pieczenia i wymieszać łyżką na jednolitą masę. Piec w temp. ok. 200 st. przez
25 min. Ciasto kruche Wszystkie składniki posiekać na stolnicy. Podzielić ciasto na pół. Do
jednej części dodać kakao i włożyć do lodówki na ok. 40 min. Biszkopt upiec, ostudzić i
wyjąć z blachy. Na tą samą blachę kładziemy jasne ciasto. Cienko smarujemy dżemem
śliwkowym. Z ciemnego ciasta formujemy 3, 4 wałeczki na długość blachy. Robimy w nich
palcami rowek wzdłuż i kładziemy tam rodzynki, orzechy i lekko zlepiamy. Zlepioną stroną
kładziemy do spodu. Pieczemy 40 min. w temp. 180 st.. Gdy ciasto wystygnie między wałki
kładziemy krem. Przykrywamy biszkoptem. Polewamy polewą.
Złoto Argonautów
225 g miękkiego masła, 225 g drobnego, złotego cukru,
225 g zmielonych migdałów, 3 cytryny, 3 jajka, 110 g
kaszki kukurydzianej (błyskawicznej), 1 łyżeczka proszku
do pieczenia, 1 łyżeczka esencji waniliowej, szczypta soli,
50 g płatków migdałowych, 50 g miodu
Piekarnik nastaw na 170 stopni. Blaszkę (25 x 30 cm)
wyłóż pergaminem. Masło ubij z cukrem, aż masa będzie
jasna i puszysta. Dodaj zmielone migdały, wanilię,
roztrzepane uprzednio jajka - porcjami. Dodaj skórkę
otartą z 2 cytryn oraz sok wyciśnięty z 1, kaszkę, proszek
i sól oraz dokładnie wymieszaj. Przełóż masę do foremki i wyrównaj. Posyp płatkami
migdałowymi. Piecz 25-30 min, aż ciasto pięknie się zezłoci. Miód lekko podgrzej, pokrop
nim (przy użyciu widelca) jeszcze ciepłe ciasto. Pozostaw do ostudzenia. A następnie pokrój
w kostki (o boku 3 cm).
Złoty biszkopt
9 jaj, 1 3/4 szklanki cukru, 1 1/2 szklanki ugotowanej przetartej marchwi, 1 łyżka utartej
skórki pomarańczowej, 1 łyżka koniaku, 2 1/2 szklanki zmielonych migdałów, orzechów
włoskich lub laskowych.
Żółtka ubijać do białości wsypując stopniowo 3/4 szklanki cukru. Dodać marchewkę, skórkę
pomarańczową, orzechy, wlać koniak, dokładnie wymieszać. Białka ubić na pianę wsypując
stopniowo 3/4 szklanki cukru. Jedną trzecią białek dodać do orzechowo - marchewkowej
masy. Lekko, ale dokładnie wymieszać, dodać resztę, wymieszać łopatką od dołu do góry.
Dużą tortownicę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto przełożyć do tortownicy,
wstawić do nagrzanego piekarnika (180*C) i piec przez 50 min. Wystudzić w tortownicy.
Biszkopt podawać posypany cukrem pudrem lub posmarowany kremem.
Złoty sernik
Kruche Ciasto: 2 szkl. Mąki, 3 żółtka, 20 dek. Masła, ½ szkl.
Cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Masa: 60 dek. Sera 2
* zmielony, 3 jajka całe, 1 szkl. cukru, 1 budyń śmietankowy lub
waniliowy, ½ szkl. oleju, sok z ½ cytryny, 1 i ½ skl. mleka,
rodzynki, ananas z puszki( 2-3 gniazdka) lub/ i brzoskwinia z
puszki (2-3 połówki). Pianka: 3 białka z jajek od ciasta, ½ szkl
cukru
Zagnieść ciasto i wyłożyć na blachę i boki – włożyć do piekarnika na 5 min. Zmiksować jaja z
cukrem i dodać ser i resztę składników, dodać rodzynki i jak mamy to drobno posiekany
ananas, całość wylać na ciasto. Piec 45 minut. Po tym czasie na ciasto wylać ubitą piankę z
białek i cukru i piec dodatkowo 15 – 20 min. Po wyjęciu masa się może troszkę lać.
Odstawić na 2 –3 h do „ wysuszenia”.
Znakomite
Ciasto ciemne: 5 jaj, 2 łyżki kakao, 3/4 szkl. Cukru, 3 czubate
łyżki mąki, 1 łyżeczka pr. do piecz. Ciasto orzechowe: 25 dag
orzechów włoskich, 1 łyżka miodu, 5 białek, 1 szkl. Cukru, 2 łyżki mąki, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej, 1,5 łyżeczki pr. do piecz. Krem: 1 szkl. Mleka, cukier waniliowy, 5 żółtek, 20
dag cukru, 30 dag masła, 1 łyżka mąki ziemniaczanej Do nasączenia: 1/2 szkl. mocnej
kawy, 3 łyżeczki cukru, 1 kieliszek wódki (mały) blaszka 25/40
Ciasto ciemne: Zrobić jak biszkopt i upiec. Ja piekłam na 150 st. termoobiegu ok. 40 min.
Ciasto orzechowe: Białka ubić na sztywno, dodać pozostałe składniki, delikatnie
wymieszać. Piec ok 40 min. Krem: Z mleka, cukru, cukru waniliowego, żółtek i mąki
ziemniaczanej ugotować budyń - wystudzić. Wkręcić do masła. Ciasto orzechowe nasączyć
kawą wymieszaną z cukrem i wódką, nałożyć połowę kremu, przykryć ciemnym ciastem, i
całość pokryć resztą kremu, na górę posypać mielonymi orzechami, lub wg własnych
upodobań.
Znikające ciasto orzechowe
Biszkopt: 5 jajek. 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1 łyżeczka proszku dom pieczenia,
tłuszcz do wysmarowania blachy. Masa orzechowa: 30 dkg obranych orzechów włoskich, 1
kostka masła, 20 dag cukru, 3 łyżki wody.
Biszkopt: 5 białek ubić na sztywną pianę, dodać cukier, ubić, ubijając dalej dodawać żółtka i
na końcu mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać. Piec w temperaturze 180 200 stopni około 15 - 20 min. Zostawić do wystygnięcia. Zrobić masę: masło, cukier i wodę
razem zagotować, gdy cukier się rozpuści wrzucić rozdrobnione lub zmielone orzechy i
wszystko razem pogotować około 3 minuty. Gorącą masę wylać na zimny biszkopt.
Zozworki
30 dag mąki krupczatki, 30 dag cukru pudru, 3 jaja, 2 łyżki mielonego imbiru
Dokładnie wyrób ciasto, po czym rozwałkuj je na posypanej mąką stolnicy, wycinaj
foremkami ciastka, przykryj ściereczką i zostaw na 2-3 godzin. Układaj je w posmarowanej
masłem formie i upiecz na złoty kolor w nagrzanym piekarniku (około 180°C).
Zuccotto
5 jajek, 12 dag mąki pszennej, 8 dag cukru, 2 łyżeczki oliwy, 3 łyżki kakao, 1 łyżka cukru
pudru krem: 1 l śmietanki 36-proc., 20 dag cukru pudru, 3 torebki śmietan-fixu, 20 dag
posiekanych orzechów mieszanych, 2 tabliczki gorzkiej czekolady poncz: 1/2 szklanki
mocnej zimnej kawy, 1 łyżka cukru, 1/2 szklanki likieru amaretto, sok z 1 cytryny
Najpierw przygotuj ciasto żółtka utrzyj z cukrem na gęstą masę. Dodaj przesianą mąkę i
wymieszaj. Z białek ubij sztywną pianę i delikatnie połącz z masą żółtkową. Dużą
prostokątną blachę wyłóż pergaminem i cienko posmaruj oliwą. Ciasto wylej na pergamin i
rozsmaruj cienką warstwą. Piecz 5 minut w piekarniku, na najwyższej półce, w temperaturze
280 stopni. Po upieczeniu ostudź. Z ciasta wytnij 2 krążki o średnicy tortownicy i pasek do
wyłożenia jej boków. Dno i boki formy wyłóż ciastem. Następnie przygotuj poncz wszystkie
składniki połącz. Częścią ponczu nasącz spód oraz boki biszkoptu. Wstaw tortownicę do
lodówki. Przygotuj krem śmietankę z dodatkiem śmietan-fixu i cukru pudru ubij na gęsty
krem. Czekoladę zetrzyj na tarce o małych otworach. Do kremu dodaj czekoladę oraz
orzechy. Całość lekko wymieszaj. Tortownicę wyłożoną ciastem napełnij kremem, przykryj
drugim krążkiem biszkoptowym i nasącz go pozostałym ponczem. Deser wstaw do lodówki.
Następnie delikatnie zdejmij boki tortownicy, a zuccotto obficie posyp kakao i cukrem
pudrem.