czytaj pdf - Gromada Górali na Śląsku Cieszyńskim

09 lipca 2011 roku, w skąpanym w słońcu Ustroniu, na terenie Karczmy Góralskiej
Tomasza Brachaczka, przy wtórze góralskich śpiewów, dźwiękach trąbit i rogów
pasterskich, przy akompaniamencie armatnich wystrzałów i palby z pistoletów i
strzelb skałkowych rozpoczęło się Święto Baraniny – Ustroń 2011, a tym samym
VI Mistrzostwa w Podawaniu Baraniny, które po raz kolejny nominowane są do
Kulinarnego Pucharu Polski.
______________________________________________________________________________________
Głównym organizatorem Święta Baraniny była Rada Zbójnicka Gromady Górali na Śląsku Cieszyńskim
z Wielkim Zbójnikiem Janem Sztefkiem na czele,
przy wsparciu Euro Toques Polska i Beskidzkiego Klubu Kulinarnego.
______________________________________________________________________________________
Patronat obieli :
Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Marek Sawicki, Burmistrz Miasta Ustronia Ireneusz Szarzec i Starosta
Cieszyński Czesław Gluza.
Obecnością swoją Mistrzostwa uświetnili :
Prof. Daniel Kadłubiec, Zbigniew Niemiec, Joanna Pyka, Marcin Pyka, Renata Kubok, Marek Niemiec,
Korneliusz Kapołka, Michał Głąbik, Zdzisław Brachaczek, Marek Landowski, Rafał Dorociuk, Marek Galica,
Paweł Pajerski oraz Andrzej Wojcieszek - Zbójnik Najpotężniejszy i 9 – letni Kacper Darmstaedter i
motocykliści Hondy z Gold Wing Club of Poland.
______________________________________________________________________________________
Nad prawidłowym przebiegiem Mistrzostw czuwali :
KOMISARYCZNY KOORDYNATOR MISTRZOSTW - Piotr Szczygielski
PRZEWODNICZĄCY JURY – Jean Bos
KOORDYNATOR JURY – Wiesław Wróblewski
JURY TECHNICZNE:
Waldemar Hołówka – przewodniczący
Jacek Dutka
JURY PROFESJONALNE:
Jean Bos – Przewodniczący
Janusz Skrobot – sekretarz
Grzegorz Komendarek,
Wolfgang Menge,
Carlos Gonnzales Tejera
JURY VIP
Paweł Malewski – przewodniczący
Leszek Makulski – sekretarz
Janusz Matczak,
Maciej Kołodziejczyk,
Jan Sztefek
______________________________________________________________________________________
W tegorocznych zmaganiach w przyrządzaniu dań z baraniny, wzięło udział 9 ekip kucharskich polskich i
zagranicznych.
Wszystkie startujące ekipy kucharskie wykazały się bardzo wysokim poziomem zawodowym, pomysłowością
w sposobach serwowania dań, profesjonalizmem pracy, jak również perfekcyjną dbałością o szczegóły i bardzo
dobrym wyważeniem smaku przyrządzanych potraw.
Dużym zaskoczeniem dla organizatorów był fakt, że w tegorocznych Mistrzostwach w Podawaniu Baraniny
uczestniczyli w większości bardzo młodzi kucharze i pomimo młodego wieku ich stopień przygotowania
zawodowego dorównywał umiejętnościom starszych kolegów po fachu.
Uczestnicy konkursu zgodnie przyznali, że w idei takich imprez nie chodzi im tylko o zwycięstwo, ale przede
wszystkim o wspólną zabawę i wzajemną naukę, o zawieranie nowych i utrwalanie starych znajomości, a nader
wszystko o sportową rywalizację utrzymaną w stylu fair play.
I miejsce – obronili zeszłoroczny tytuł mistrzowski
- Nominacja do Kulinarnego Pucharu Polski 2011
- Nagroda specjalna od Firmy QimiQ – dwa bezpłatne wyjazdy na warsztaty szkoleniowe do
Salzburgu w Austrii
- Puchary od Euro Toques Polska
- Nagrody od sponsorów
Michał Górecki + Artur Wawer - Vendi Culinary Team - Warszawa
GRILLOWANY COMBER JAGNIĘCY NA SOSIE POKRZYWOWO-JARZĘBINOWYM W ASYSCIE
KULEBIAKA ZE SZPINAKIEM I BRYNDZĄ , MŁODYMI KARMELIZOWANYMI KAROTKAMI I
GROSZKIEM CUKROWYM
II miejsce
- Puchary od Euro Toques Polska
- Nagrody od sponsorów
Marek Rybacki + Zbigniew Łęgowski - GastroArt Team - Garwolin
JAGNIĘCINA W SOSIE LEŚNYM NA MAMAŁYDZE ZE SZPINAKIEM
III miejsce
- Puchary od Euro Toques Polska
- Nagrody od sponsorów
Karel Drápal + Jan Jakeš Moravia Team - Republika Czeska
WARIACJA MORAWSKA - COMBER JAGNIECY W MUNDURKU ZE SMIETANKOWA CEBULKA
GŁÓWNA NAGRODA BURMISTRZA
I miejsce
Michał Górecki + Artur Wawer - Vendi Culinary Team - Warszawa
GRILLOWANY COMBER JAGNIĘCY NA SOSIE POKRZYWOWO-JARZĘBINOWYM W ASYSCIE
KULEBIAKA ZE SZPINAKIEM I BRYNDZĄ , MŁODYMI KARMELIZOWANYMI KAROTKAMI I
GROSZKIEM CUKROWYM
NAGRODA SPECJALNA BURMISTRZA - I miejsce
Przemysław Wieloch + Paweł Wilanowski - Restauracja Jan Chefs Team - Bełchatów
COMBER BARANI GOTOWANY W NISKIEJ TEMPERATURZE NA LEKKIM WĘDZONYM
ZIEMNIAKU W TOWARZYSTWIE GALARETKI PORZECZKOWEJ I DUSZONEJ POKRZYWY ZE
SZPINAKIEM
NAGRODA SPECJALNA BURMISTRZA - II miejsce
KrzysztoBobola + Marek Lechowicz - Zamek Dubiecko
JAGNIĘCINA FASZEROWANA WINNICZKAMI Z KARMELIZOWANA CEBULĄ, PURÉE Z
SELERA W DUECIE PIANEK Z JAGÓD I BOROWIKA
NAGRODA SPECJALNA BURMISTRZA - III miejsce
Adam Smoter + Anna Solarz - Hotel Bukovina - Bukowina Tatrzańska
COMBER JAGNIĘCY PODANY Z RAGOUT Z SOCZEWICY I SZYJEK RAKOWYCH NA KREMIE
Z GROSZKU ZIELONEGO ORAZ GALARETKI Z ZIEMNIAKÓW I SZAFRANU
Wszystkie ekipy kucharskie otrzymały upominki od sponsorów i pamiątkowe dyplomy.
______________________________________________________________________________________
Sensacją było ręczne strzyżenie owcy w wykonaniu Karoliny i Karola Zorychtów z Dzięgielowa.
Spokój owcy był niezrozumiały dla widowni.
O zwyczajach i tradycjach owczarskich na Śląsku cieszyńskim mówił pięknie z Andrzej Niedoba z
Mostów k/Jabłonkowa.. Pokaz klagania syra, czyli wyrobu sera owczego zrobił w pięknej oprawie Piotr Kohutz
Koniakowa – Prezes Oddziału Górali Śląskicj Związku podhalan, który tym razem wystąpił w roli baczy, wraz
Edwardem Krystą z Ustronia.
Od początku do końca mimo wielkiego upału obecny był 85 – letni Jan Śliwka z Ustronia spod Grapy
wraz z małżonką, który krótko przed zakończeniem powiedział o przyczynach zaniku pasterstwa, nad czym
bolał bardzo.
Osobnym blokiem, który równoważył popisy mistrzów kucharskich były popisy kapel. Słuchacze byli
zachwyceni i często padały pytania, czemu ich nie w TV. A grały w kolejności:
- Kapela TORKA – Kazo Nędza Urbaś
- Kapela WAŁASI – Zbyszek Wałach
- Tekla Klebetnica – Zygmunt Czupryn
Nadto Tytuł Zbójnik honorowego wraz z obuszkiem od Rady Zbójnickiej Gromady Górali na Śląsku
cieszyńskim otrzymali:
Jean Bos, Wolfgang Menge, Tomasz Brachaczek, Roman Langhammer , dr Michał Milerski i Wojsław Suchta
______________________________________________________________________________________
Wśród wielu atrakcji Święta Baraniny-Ustroń 2011 na szczególną uwagę zasłużył kulinarny pokaz w
przyrządzaniu dań z jagnięciny przeprowadzony przez Rafała Dorociuka, Mareka Galicę, Paweła Pajerskiego,
którzy przygotowali dania serwowane na GALA DINER.
______________________________________________________________________________________
Konkurs kulinarny wspomogli finansowo i organizacyjnie:
Urząd Miasta Ustroń, Firma UNIFREEZ, Firma QimQ, Firma Stalgast, Karczma góralska, Hotel Diament,
Hotel Daniel, Ziemowit – Nadwiślańska Agencja Turystyczna, Firmy NMR-przyprawy, Rekpol, Willa Win,
Winterhalter, Saga, Commercio Polska, Meridon, Smoker, Kitle.pl, Bielmar, Kubala, Hurtownia Smakosz,
Zakłady mięsne – Bielesz, Przedsiębiorstwo Komunalne Spółka z o.o , Zakład kuźniczy Karol Grelowski, Pilch
zabawki, Agata Czudek,, Zbigniew Hołubowicz „Słonecznik”, Betlehem – ciastka i pieczywo, Hurtownia
warzyw i owoców Zbigniew Szczotka, Pyka Marcin.
Patronat medialny nad całością obieli :
Papaja.pl, Gastrona.pl, Gastromaniak.dbv.pl, eurotoques.pl, Poradnik Restauratora, Potrawy Regionalne.pl,
Przegląd Gastronomiczny, Gazeta ustrońska, Marlan , www.ustron.pl, Nasz Ustroń. Ox.pl, Radio Bielsko,
Gazeta codzienna, Radio CCM, Radio 90, TVP Katowice, TVS
Przy współpracy z
Janem Sztefkiem i Wiesławem Wróblewskim
Relację przygotował
Piotr Szczygielski