Wizyty w lokalach gastronomicznych

Transkrypt

Zrównoważona gospodarka odpadami opakowaniowymi
po napojach na przykładzie krakowskich
lokali gastronomicznych
Akademia Jesienna 2015
Wyzwania Zrównoważonej Gospodarki Opadami Opakowaniowymi w Mieście
8–13 listopada, Tomaszowice
O projekcie: Materiały w ramach projektu „Woda wolna od butelek. Kształtowanie proekologicznych postaw
konsumenckich w zakresie korzystania z wody w opakowaniach jednorazowych” zostały opublikowane dzięki
dofinansowaniu Narodowego Funduszu Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej. Za jego treść odpowiada
wyłącznie Fundacji Sendzimira.
Wprowadzenie
Czas i miejsce: 8–13.11.2015 r., Tomaszowice
Cel: analiza problematyki odpadów opakowaniowych po napojach
i ich zagospodarowania przez lokale gastronomiczne oraz
propozycja rozwiązań z tego zakresu, zgodnych z koncepcją
zrównoważonego rozwoju
Autorzy: Wojciech Przywała, Anna Przywoźna, Olga Sawościanik, Aneta Zienkiewicz.
Wprowadzenie
Pozyskiwanie informacji:
Badania terenowe przeprowadzone 10.11.2015 r.
w centrum Krakowa:
 spotkania z lokalnymi interesariuszami
 ankiety na temat obecnego systemu gospodarowania
odpadami opakowaniowymi wśród właścicieli
restauracji/pubów/kawiarni, pracowników obsługi
Metody badawcze:
W ramach projektu wykorzystane zostały narzędzia
Akceleratora VISIS (Piramida) służące wypracowaniu
innowacji dotyczących zrównoważonego rozwoju.
Drugie narzędzie stanowiły mapy systemowe.
Spotkania z lokalnymi interesariuszami
 Producent wody mineralnej „Małopolanka Zdrój”
 Urząd Marszałkowski
 Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. prof. Juliana
Aleksandrowicza
 Miejskie Przedsiębiorstwo Oczyszczania Sp. z o. o.
 Miejskie Przedsiębiorstwo Wodociągów i Kanalizacji S.A.
 Katedra Kształtowania i Ochrony Środowiska AGH
 Żywiec Zdrój S. A.
Spotkania z lokalnymi interesariuszami
Wyzwania gospodarki odpadami po wodzie i innych napojach
 problem wzrastającej ilości odpadów i ich
wpływ na środowisko
 niewłaściwy sposób zagospodarowania
odpadami jednorazowego użytku
 ograniczenie powstawania odpadów
opakowaniowych po napojach
 działania polegające na odzysku/recyklingu
odpadów- Reduce, Reuse, Recycle
Wyzwania gospodarki odpadami po wodzie i innych napojach
 ujednolicenie szklanych opakowań zwrotnych
(ich kształtu)
 poprawa współpracy z podmiotami
zajmującymi się przetwórstwem odpadów
opakowaniowych
 dostosowanie rozwiązań istniejących
do wymagań, jakie stawiają konsumenci
Piramida VISIS
WSPÓLNE
ZOBOWIĄZANIE
STRATEGIA
INNOWACJE
SYSTEMY
WSKAŹNIKI
74 lokale
gastronomiczne
Autorzy: Katarzyna Jędrzejewska, Maciej Kozielewski, Milena Makuchowska, Agnieszka Sadowska-Konczal, Jolanta Wróbel
33% respondentów spotkało
się z taką praktyką w innych
lokalach
Dlaczego nie?
 „bo jest złej jakości”
 „brak popytu”
 „brak pewności co do jakości”
 „ma zły smak”
 „bo dostępna jest woda butelkowana”
19% respondentów
spotkało się z taką
praktyką w innych lokalach
 „bo bym zabił gościa”…
Częstotliwość z jaką klienci lokali gastronomicznych
proszą o podanie wody z kranu
7%
14%
21%
44%
14%
bardzo często
często
czasami
rzadko
bardzo rzadko
nie wiem
42% lokali gastronomicznych nie podałoby wody z kranu nawet
na wyraźne życzenie klienta
Opakowania w których napoje dostarczane są do lokali
gastronomicznych
60
50
40
30
20
10
0
butelka
szklana
zwrotna
butelka
butelka opakowanie
szklana
plastikowa
tetra
bezzwrotna
puszka
opakowanie koncentraty
o dużej
pojemności
>5
inne
60
W jakich opakowaniach napoje są serwowane klientom
w Państwa lokalu?
50
40
30
20
10
0
naczynia
wielokrotnego
użytku
butelka
szklana
zwrotna
kubek
jednorazowy
butelka
szklana
bezwrotna
butelka
plastikowa
puszka
opakowania o
dużej
pojemności
Wpływ serwowana wody z kranu na wizerunek lokali
gastronomicznych – w opiniach respondentów
Lokale NIE podające wody z kranu
Lokale podające wodę z kranu
NIE MA wpływu
na wizerunek
17%
36%
MA wpływ na
wizerunek
63%
57%
POZYTYWNY
3%
NEGATYWNY
29%
POZYTYWNY
75%
!
NEGATYWNY
13%
Najważniejsze wnioski:
 dla większości restauratorów pozbywanie się opakowań nie stanowi
dla nich problemu, ale wielu z nich nie dostrzega związku ilości
produkowanych odpadów z wysokością opłat za ich wywóz
 znaczny udział opakowań stanowią butelki szklane bezzwrotne,
butelki plastikowe i kubki jednorazowe
Najważniejsze wnioski:
 48% respondentów nie postrzega podawania wody z kranu jako
potencjalnego rozwiązania problemu odpadów opakowaniowych
 podawanie wody z kranu przez inne lokale gastronomiczne skłoniłoby
40% respondentów do podobnej decyzji
 lokale podające wodę z kranu zdecydowanie częściej przyznają,
że ta praktyka ma pozytywny wpływ na wizerunek
Wskaźniki
Autorzy: Justyna Słabaszewska, Karolina Greń, Agata Neale, Łukasz Trznadel, Joanna Stachnik
Wskaźniki
Aspekt środowiskowy
 uciążliwość transportu produktów
i odpadów
 stosunek odzyskiwanych odpadów
opakowaniowych do
wyprodukowanych
 wytwarzanie odpadów
opakowaniowych w lokalach
gastronomicznych
 zużycie surowców naturalnych
Wskaźniki
Aspekt gospodarczy
 udział lokalnych dostawców
w rynku
 opakowania wielkogabarytowe
w lokalach gastronomicznych
 koszt gospodarki odpadami
 koszty transportu
 poziom odzysku opakowań
Wskaźniki
Aspekt społeczny
 świadomość ekologiczna restauratorów,
ich pracowników oraz mieszkańców
 działania podejmowane przez restauratorów i ich
pracowników w zakresie gospodarki odpadami
opakowaniowymi na napoje
 postrzeganie wody wodociągowej przez
pracowników lokali gastronomicznych oraz klientów
 odpady jednorazowe generowane w lokalach
gastronomicznych
Wskaźniki
Aspekt jakości życia
 liczba restauracji efektywnie
segregujących odpady
 jakość wody z kranu
 świadomość możliwości picia
wody z kranu
Obszary interwencji – systemy
W etapie drugim dokonano pogłębionej analizy przyczyn
zidentyfikowanych problemów, starając się dotrzeć do ich źródła,
zidentyfikować wzajemne powiązania i związki przyczynowoskutkowe.
Autorzy: Aleksandra Górska, Karolina Góra, Marta Hebda, Magdalena Wojtuch-Krasuska, Bartłomiej Zubek
Obszary interwencji - systemy
Obszary interwencji – systemy
Propozycje innowacyjnych rozwiązań
Automaty „KaseDaj” – system przyjmowania
opakowań po napojach
Wyzwanie
Rozwiązanie
Efekty
Autorzy: Monika Drozdzikowska, Joanna Magiera, Jolanta Kozioł, Natalia Ziętek, Przemysław Glazer
Dobre przykłady i praktyki
Automaty do zbiórki zużytych butelek w Lublinie
 możliwość oddania butelek PET i puszek
aluminiowych
 w zamian paragon uprawniający do
zniżki w sklepie
Autorzy: Magdalena Foryś, AleksandraKorcz, Monika Słupska, Piotr Waga
Kampania informacyjna „Preferuję stałe związki”
Wyzwanie
Rozwiązanie
Efekty
Starbucks – polityka środowiskowa
 sprzedawanie kawy do przyniesionych
przez klientów kubków termicznych
 system ułatwiający segregacje samym
klientom
Platforma internetowa wymiany informacji dla restauratorów
Wyzwanie
Rozwiązanie
Efekty
Internetowa platforma internetowa
 The Recycle Together jest platformą internetową działającą
na rynku USA
 została stworzona przez firmy przemysłu napojowego w celu
usprawnienia systemu recyklingu w miastach
Firmy tworzące grupę to m.in.:
Ujednolicenie butelek zwrotnych
Wyzwanie
Rozwiązanie
Efekty
Capannori – bezodpadowe miasto we Włoszech





Wdrożone innowacje:
rozbudowany system selektywnej zbiórki
ulgi podatkowe dla bez opakowaniowych
dostawców
instytucja szukająca rozwiązań dla
problematycznych odpadów zmieszanych
zaprzestanie używania plastikowych butelek
w szkołach i urzędach
sieć mlekomatów zaopatrywana przez
lokalnych dostawców
Inne propozycje innowacji
 dedykowane pojemniki
– które zgniatałyby opakowania
 lokalne ekopunkty sortowania
dla lokali gastronomicznych
 panele dyskusyjne dla
biznesmenów




jarmarki „Bez opakowań”
aplikacja inf. o jakości wody
certyfikat świadomego lokalu
serwetki z hasłami
ekologicznymi
Podsumowanie, najważniejsze rekomendacje
Cele, którym należy poświęcić najwięcej uwagi:
1. Zwiększenie świadomości ekologicznej i wiedzy o dostępnych
rozwiązaniach służących redukcji ilości używanych opakowań
2. Stworzenie ułatwień pozwalających na osiągnięcie możliwie
najwyższego poziomu ponownego użycia opakowań po napojach
i recyklingu odpadów opakowaniowych
Wizyty w lokalach
gastronomicznych
Podsumowanie,
najważniejsze
rekomendacje
 kampanie informacyjne
 rozwiązania techniczne
 zwiększanie efektywności systemu gospodarki odpadami
 wspólne działania wszystkich interesariuszy i wzajemne kompromisy

Wizyty w lokalach gastronomicznych

Transkrypt

Podobne dokumenty

Leksykon zarządzania - Księgarnia Naukowa Akademii

Ch.Duncan, S.Scott "Czarna Śmierć. Epidemia w

list przewodni

POBIERZ Szkola_moich_marzen_projekty_3D

Gregory Hartley i Maryann Karinch Podręcznik manipulacji

Zielnik z jesiennych liści na tabletach rysowany

Szkolny zestaw podręczników klasa 2

Poznajemy zawody - Gimnazjum w Żarnowie