Substancje dodatkowe w żywności 6.16.RPZ-SDZ

Nazwa przedmiotu
Kod ECTS
Substancje dodatkowe w żywności
6.16.RPZ-SDZ-12
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot
Wydział Przyrodniczo-Techniczny, Samodzielna Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej
Studia
kierunek
biotechnologia
stopień
studia drugiego stopnia
tryb
studia stacjonarne
specjalność
biotechnologia w rolnictwie i
produkcji żywności
specjalizacja
Nazwiska osób prowadzących
dr hab. inz. Teresa Krzyśko-Łupicka,
Formy zajęć, sposób ich realizacji i przypisana im liczba godzin
Liczba punktów ECTS: 2
A. Formy zajęć
• seminarium
• wykład
Godziny kontaktowe
• udział w wykładach – 15h
• seminariach - 15h
Razem 30 h
Praca własna studenta
B. Sposób realizacji
• zajęcia w pomieszczeniu dydaktycznym
•
•
C. Liczba godzin
• wykład -15h
• seminarium - 15h
przygotowanie prezentacji i wystąpień –
seminarium- 15 h
przygotowanie do zaliczenia na ocenę i obecność
na zaliczeniu wykład - 15h
Razem 30h
W = 15 h + 15 h = 30 h = 1 p ECTS
S = 15 h + 15 h = 30 h = 1 p ECTS
Status przedmiotu
• obowiązkowy
Język wykładowy
polski
Metody dydaktyczne
Forma i sposób zaliczenia oraz podstawowe kryteria oceny lub wymagania egzaminacyjne
• wykład z prezentacją multimedialną i referatem
• seminarium - referaty
Sposób zaliczenia
• zaliczenie na ocenę z wykładu
• zaliczenie na ocenę z seminarium
B. Formy zaliczenia
• wykład - zaliczenie na ocenę na podstawie testu pisemnego
• ustalenie oceny zaliczeniowej z seminarium na podstawie: ocen
cząstkowych z przygotowania referatów (70%) oraz aktywności w
dyskusji (30%)
C. Podstawowe kryteria
• ustalenie oceny z wykładu:
o wynik testu końcowego
• ustalenie oceny z seminarium na podstawie:
o średniej arytmetycznej ocen cząstkowych z przygotowania
prezentacji referatów (70%)
o aktywności w dyskusji (30%)
Określenie przedmiotów wprowadzających wraz z wymogami wstępnymi
A. Wymagania formalne:
• Brak
B. Wymagania wstępne:
• znajomość zagadnień z chemii ogólnej i biochemii
• umiejętność korzystania z baz danych i czytania literatury fachowej
• umiejętność prowadzenia i właściwego wnioskowania
Cele przedmiotu
1. Przekazanie zintegrowanej wiedzy na temat dodatków do żywności wykorzystywanych w procesach technologicznych
produkcji żywności.
2. Zdobycie przez studentów umiejętność wykorzystania materiałów źródłowych, syntezy i prezentacji najważniejszych
zagadnień z zakresu przetwórstwa/technologii żywności
Treści programowe
A. Problematyka wykłądu
1. Dodatki do żywności. Kryteria podziału dodatków do żywności. Dodatki wzbogacające żywność, kształtują cechy organoleptyczne, ułatwiające przebieg procesów technologicznych i utrwalające. Charakterystyka dodatków do żywności. Żywność
funkcjonalna
B. Problematyka seminarium
1. Substancje dodatkowe i dodatki funkcjonalne a bezpieczeństwo żywności i jej wartość żywieniowa. Substancje dodatkowe w różnych grupach produktów żywnościowych. Wpływ dodatków na zdrowie człowieka. Klasyfikacja substancji dodatkowych w artykułach spożywczych na podstawie receptur. Dodatki do żywności a nowe techniki przetwarzania i
przechowywania żywności.
Wykaz literatury
A. Literatura wymagana do ostatecznego zaliczenia zajęć:
1. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.,1996. Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa.
2. Mitek M., Słowiński M.(red)., 2006 Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. SGGW, Warszawa.
3. Zin M. (red.)., 2009. Ocena żywności i żywienia. Wyd. Uniwersytetu Rzeszowskiego, Rzeszów.
4. Sikorski Z.E. (red.), , 2002. Chemia Żywności. WNT, Warszawa.
6. Bartoszek A., 2000. Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa.
Efekty kształcenia.
B. Literatura uzupełniająca
1. Jarczy A., Dłużewska E., 2008. Wybrane zagadnienia z ogólnej technologii żywności. Wyd. SGGW, Warszawa
2. Opracowania dotyczące udoskonaleń procesów i wytwarzania nowych produktów żywnościowych:
Food Technology, J. Food Sci. Technol., Pol. J. Food Nutr. Sci., J. Agricultural Food Chemisty, Przemysł Fermentacyjny, Przemysł Zbożowy, Żywność. Nauka, Technologia, Jakość.
Wiedza
W1 ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę z zakresu biotechnologii w rolnictwie i produkcji żywności
W2 zna podstawowe i nowoczesne rozwiązania biotechnologiczne stosowane, produkcji żywności i dodatków
do żywności;
W3 ma ogólną wiedzę o aktualnych kierunkach rozwoju w zakresie produkcji żywności
W4 ma wiedzę z zakresu produkcji żywności , jej przetwarzania i utrwalania
Umiejętności
U1 posiada umiejętność zdobywania informacji ze źródeł pierwotnych jak i wtórnych
U2 dokonuje syntezy danych pochodzących z różnych źródeł i wyciąga na tej podstawie wnioski
U4 dostrzega ważne i aktualne tematy z zakresu biotechnologii w produkcji żywności
Kompetencje społeczne
K1 wykazuje zainteresowanie podstawowymi zjawiskami i procesami przyrodniczymi, w szczególności biotechnologicznymi w produkcji żywności
K2 rozumie potrzebę systematycznego zapoznawania się z czasopismami naukowymi
K3 jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych
Kontakt
dr hab. inz. Teresa Krzyśko-Łupicka [email protected]