02 Noga z kurczaka

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
SZEFOSTWO SŁUśBY śYWNOŚCIOWEJ
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
NOGA Z KURCZAKA
opis wg słownika CPV
kod CPV
indeks materiałowy
JIM
15112000-6
8905PL0992885
AKCEPTUJĘ:
OPRACOWAŁ:
opracował:
Wojskowy Ośrodek Badawczo-WdroŜeniowy SłuŜby śywnościowej
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 22 6 815 139, fax. 22 6 815 336
1 Wstęp
1.1 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania nogi z kurczaka.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego nogi z kurczaka przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niŜej dokumenty
powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).
− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spoŜywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn.
zm.)
− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyŜsze
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spoŜywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe
przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm
handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Noga z kurczaka
Element tuszki kurczęcej obejmujący kości - udową, piszczelową i strzałkową, łącznie z otaczającymi
je mięśniami. Dwa cięcia wykonuje się w stawach.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp.
Cechy
1
Wygląd
2
Barwa
Wymagania
Noga właściwie umięśniona, prawidłowo wykrwawiona i ocieknięta, linie cięcia równe,
gładkie, powierzchnia powinna być czysta, wolna od jakichkolwiek widocznych
substancji obcych, zabrudzeń lub krwi; dopuszcza się niewielkie nacięcia skóry i mięśni
przy krawędziach cięcia, nie dopuszcza się mięśni i skóry nie związanych ze sobą;
Barwa mięśni naturalna, jasnoróŜowa, nie dopuszcza się wylewów krwawych
w mięśniach; skóra bez przebarwień i uszkodzeń mechanicznych oraz resztek
upierzenia.
Stan na dzień 29.05.2015r
Strona 2 z 4
3
Zapach
Naturalny, charakterystyczny dla mięsa z kurczaka, niedopuszczalny zapach obcy,
zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach
zjełczałego tłuszczu.
2.2 Wymagania chemiczne
1
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
2
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem .
Zamawiający zastrzega sobie prawo Ŝądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny
procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spoŜycia nogi z kurczaka deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niŜ 2 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
3
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem .
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
5.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Sprawdzanie cech ogólnych naleŜy wykonać przez dokładne oględziny próbki.
5.3.1 Określanie wyglądu i barwy
NaleŜy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu przy naturalnym
świetle lub przy świetle sztucznym nie powodującym zmiany barwy.
1
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyŜsze dopuszczalne poziomy niektórych
zanieczyszczeń w środkach spoŜywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
środków spoŜywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
3
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do
rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L
157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
Stan na dzień 29.05.2015r
Strona 3 z 4
5.3.2 Sprawdzanie zapachu
Oceniać przez badanie powierzchni, szczególnie w miejscach fałd i zachyłków. Zaleca się
przeprowadzenie badania w temperaturze 15 – 20ºC. W przypadku wątpliwym w określeniu rodzaju
zapachu oraz w przypadku podejrzenia zaparzenia lub nieświeŜości mięsa naleŜy przeprowadzić
próby w celu określenia wyraźniejszego zapachu:
a) przy pomocy szpilki – gładką ostruganą, ostro zakończoną, przygotowaną z drzewa liściastego,
szpilkę wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, następnie wyjąć oraz określić natychmiast przez
obwąchanie rodzaj zapachu szpilki;
b) przy uŜyciu ogrzanego noŜa – czysty, ostro zakończony nóŜ lub skalpel nagrzać przez zanurzenie
w gorącej wodzie, następnie szybko wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, wyjąć i określić rodzaj
zapachu na skalpelu;
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spoŜycia, powinny być czyste, bez
obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do kontaktu z
Ŝywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Do kaŜdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
− nazwę produktu,
− termin przydatności do spoŜycia,
− nazwę dostawcy – producenta, adres,
− warunki przechowywania,
− oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
Stan na dzień 29.05.2015r
Strona 4 z 4