Przydomowe przetwórstwo produktów

Załącznik nr 1
do zarządzenia Rektora nr 97/2012
SYLABUS (KARTA PRZEDMIOTU/MODUŁU)
Nazwa przedmiotu/modułu (zgodna z zatwierdzonym programem studiów na kierunku)
Punkty
ECTS
4
Przydomowe przetwórstwo produktów
Nazwa w j. angielskim
Numer
katalogowy
Home Processing of Farm Products
Jednostka(i) realizująca(e) przedmiot/moduł (instytut/katedra)
Katedra Hodowli Zwierząt i Oceny Surowców / Wydział Medycyny Weterynaryjnej i Nauk o Zwierzętach
Kierownik przedmiotu/modułu
Dr hab. Marek Stanisz
Kierunek studiów
Poziom studia licencjackie
I stopnia
Turystyka i rekreacja
Specjalność
Agroturystyka
Profil
Ogólnoakademicki
Semestr
VI
Specjalizacja magisterska
RODZAJE ZAJĘĆ I ICH WYMIAR GODZINOWY
(zajęcia zorganizowane i praca własna studenta)
Forma studiów: stacjonarne
­ wykłady
­ ćwiczenia
­ inne z udziałem nauczyciela
­
­
­ praca
Forma studiów:
15
15
3
­
­
­
­
­
własna studenta
65
Łączna liczba godzin:
98
CEL PRZEDMIOTU/MODUŁU
Poszerzenie wiedzy na temat przetwórstwa produktów spożywczych wytwarzanych w gospodarstwie
METODY DYDAKTYCZNE
wykład, ćwiczenia
Kompetencje
społeczne
Umiejętności
Wiedza
EFEKTY KSZTAŁCENIA
Odniesienie
do efektów
kierunkowych
Odniesienie
do efektów
obszarowych
E1- ma podstawową wiedzę z zakresu oceny jakości surowców
wytwarzanych w gospodarstwie,
E2- posiada niezbędną wiedzę na temat wartości użytkowej i handlowej
surowców i wytwarzanych z nich produktów
E3- zna tradycyjne metody przydomowego przetwórstwa produktów
T1_W23
R1A_W03
E4- przygotowany jest do wykonania produktów w ramach
przydomowego przetwórstwa
E5 - potrafi ocenić przydatność (jakość) surowca do przydomowego
przetwórstwa
E6 -ma świadomość poziomu swojej wiedzy i umiejętności
E7 rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się zawodowego i rozwoju
osobistego
T1_U16
S1A_U03
S1A_U04
E8- wykazuje troskę o środowisko naturalne, dba o zachowanie
dziedzictwa kulturowego i kulinarnego regionu
T1_K05
P1A_K04
R1A_K05
Metody weryfikacji efektów kształcenia
Numery efektów
kolokwium
ocena dyskusji prowadzonych na ćwiczeniach
zaliczenie
E1, E2, E3, E4, E5
E6, E7, E8
E1, E2, E3
TREŚCI KSZTAŁCENIA
a. Treści programowe wykładów: Znaczenie przydomowego przetwórstwa. Przydomowe przetwórstwo
produktów wytwarzanych w gospodarstwie. Tradycyjne metody przetwarzania i utrwalania surowców
wytwarzanych w gospodarstwie. Przydomowe przetwórstwo mięsa i mleka. Przerób mleka krowiego,
owczego i koziego. Opakowania stosowane w przetwórstwie przydomowym.
b. Treści programowe ćwiczeń: Podstawowe urządzenia stosowane przy wyrobie wędlin. Przydatność mięsa
wybranych gatunków zwierząt do przetwórstwa. Omówienie wybranych receptur wędlin wytwarzanych
metodami tradycyjnymi. Mleczne napoje fermentowane. Sery kwasowo-podpuszczkowe. Wyrób twarogu i
twarożku.
Formy i kryteria zaliczenia przedmiotu/modułu
ćwiczenia –sprawdzian pisemny, zaliczony – od 51%
wykłady – zaliczenie – test - zaliczony od 51%
Procentowy udział w końcowej ocenie
50%
50%
WYKAZ LITERATURY
Literatura podstawowa
1. Litwińczuk A. i wsp. Surowce zwierzęce – ocena i wykorzystanie. PWRiL Warszawa 2004.
2. Niżnikowski R. i wsp. Hodowla, chów i użytkowanie owiec. Rozdział 8. J Wójtowski: Użytkowanie
mleczne z elementami przetwórstwa. Wydawnictwo Wieś Jutra, Warszawa 2011.
3. Pisula A., Pospiech E. Mięso – podstawy nauki i technologii. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2011.
4. Uchman W. Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa. Wydawnictwo AR Poznań 2001r.
5. Pyszkowska K. Przetwory w gospodarstwie domowym. PWRiL, 1983.
6. Retyk L. Przetwory domowe źródłem witamin i soli mineralnych. ODR, Piotrków Tryb. 1998.
Literatura uzupełniająca
Czasopisma:
– Gospodarka Mięsna
– Mięso i Wędliny
– Przemysł Spożywczy