Miód wielokwiatowy
Transkrypt
Miód wielokwiatowy
Specyfikacja surowca Data wydania: . Strona: 1 Wersja: Miód spożywczy Nazwa produktu: Cechy organoleptyczne Składniki: barwa - od prawie bezbarwnej do ciemnobrązowej; konsystencja - płynna, lepka, częściowo lub całkowicie skrystalizowana; smak - zmienny, w zależności od odmiany; zapach - zmienny, w zależności od odmiany. Naturalny słodki produkt wytwarzany przez pszczoły Apis mellifera przez łączenie z własnymi specyficznymi substancjami nektaru roślin lub wydzielin żywych części roślin, lub wydalin owadów ssących soki żywych części roślin, składowanym, odparowywanym i pozostawionym do dojrzewania w plastrach: miód nektarowy (N) - będący miodem wytwarzanym przez pszczoły z nektaru roślin, wydzielanego z nektarników kwiatowych lub pozakwiatowych, miód spadziowy (S) - będący miodem wytwarzanym przez pszczoły głównie z wydalin owadów ssących soki żywych części roślin lub wydzielin żywych części roślin, miód nektarowo-spadziowy (NS) - będący miodem wytwarzanym przez pszczoły z nektaru roślin i z wydalin owadów ssących soki żywych części roślin lub wydzielin żywych części roślin; Miód spełnia wymagania w zakresie jakości handlowej, jeżeli nie zawiera: - składników żywności, w tym dozwolonych substancji dodatkowych, - innych organicznych lub nieorganicznych substancji obcych jego składowi, - oznak fermentacji; - nie posiada zapachu i smaku nietypowego dla danej odmiany miodu; - nie ma sztucznie zmienionej kwasowości; - jego naturalne enzymy nie zostały częściowo lub całkowicie zniszczone przez ogrzewanie; - pyłek kwiatowy lub inny specyficzny składnik miodu nie został z niego usunięty, z wyjątkiem miodu przefiltrowanego, chyba że było to nieuniknione w procesie usuwania obcych substancji organicznych lub nieorganicznych. Alergia na miód jest spowodowana obecnością w nim różnego rodzaju alergenów, czyli cząsteczek (zazwyczaj białkowych), które powodują nieprawidłową reakcję immunologiczną organizmu. Do alergenów występujących w miodzie mogą należeć: - pyłki kwiatów, - ziarna pyłku roślinnego (słonecznik, bylica, złocień, mniszek), - pyłki traw i drzew (brzoza, leszczyna, oliwka europejska), Alergeny: - białko pszczół i fragmenty ich ciała, które można odnaleźć w miodzie (alergeny są szczególnie niebezpieczne dla osób uczulonych na jad owadów, ponieważ może dojść wtedy do reakcji krzyżowej), - zarodniki grzybów pleśniowych i drożdżoidalnych. Jednym z alergenów, który powoduje uczulenie na miód jest także białko pszczele, które może znajdować się w wydzielinie tych owadów bądź ich jadzie. GMO Wolny od GMO Specyfikacja surowca Data wydania: . Strona: 2 Wersja: Zawartość wody Zawartość cukrów prostych czyli glukozy i fruktozy Zawartość sacharozy MAX 20% Jeśli na powierzchni lanego z góry miodu tworzy się „kopczyk” jest on dojrzały, zaś jeśli powstaje wgłębienie miód zawiera on zbyt wiele wody. Taki miód może sfermentować. 60g/100g dla miodów nektarowych 45g/100g w miodach spadziowych Nie może być większa niż 5g/100g 0,8 mS/cm. Wymagania fizykochemiczne: Przewodność właściwa w Siemiensach Wartości poniżej 0,1 mS/cm mogą oznaczać zafałszowanie miodu inwertem. Liczba diastazowa Minimum 8 Wyższy współczynnik – lepszy miód Zawartość HMF Nie może przekraczać 40mg/kg Wolne kwasy Maximum 50 myal/kg Zawartość substancji nierozpuszczalnych w wodzie Nie więcej niż 0,1g/100g 0,5g/100g w miodzie wytłoczonym Pb -0,30mg/kg Cd -0,03mg/kg Hg -0,01mg/kg As -0,20mg/kg Wymagania mikrobiologiczne zgodnie z Rozp. UE 2073/2005 wraz z późniejszymi zmianami: 1 2 Liczba drobnoustrojów tlenowych m=3,0x10 jtk/g M=12x10 jtk/g Liczba drożdży i pleśni <10 jtk/g Opakowanie przeznaczone do kontaktu ze środkami żywnościowymi zgodne z Rozp. UE nr 1935/2004 i Rozp. UE nr 10/2011 Metale ciężkie Wymagania mikrobiologiczne: Forma opakowania: Okres przydatności do spożycia: Warunki transportu i przechowywania: Przeznaczenie Znakowanie Data minimalnej trwałości dla miodu wynosi 36 miesięcy Temp. 4 – 20 °C, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych Do spożycia bezpośredniego lub przygotowania potraw spożywczych Zgodne z ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) nr 1234/2007 z dnia 22 października 2007 r. ustanawiające wspólną organizację rynków rolnych oraz przepisy szczegółowe dotyczące niektórych produktów rolnych („rozporządzenie o jednolitej wspólnej organizacji rynku”) - Pełna nazwa, - Dane identyfikacyjne pszczelarza, - Data minimalnej trwałości - Warunki przechowywania, - Zawartość netto, - Data rozlewu- numer partii - Miejsce pochodzenia stanowisko zatwierdził imię i nazwisko data podpis