UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU

UNIWERSYTET PRZYRODNICZY
WE WROCŁAWIU
Samodzielna Sekcja ds. Innowacji i Promocji Absolwentów
50-375 Wrocław, ul. C.K. Norwida 25/27, tel. (071) 32 05 219
Oferta 12/07
Tadeusz Trziszka, Adam Malicki, Antoni Polanowski, Andrzej Jarmoluk, Jacek Lenkiewicz, Maciej Siewiński
Naturalny preparat bakterio- i grzybobójczy do kontaktu z żywnością
Istota rozwiązania
Przedmiotem wynalazku jest naturalny preparat bakterio- i grzybobójczy do konserwowania
żywności, zawierający substancje biologicznie aktywne, izolowane z białka jaja o działaniu
antydrobnoustrojowym, w tym mieszaninę lizozymu, cystatyny, owoinhibitora i owomukoidu, lub chlorek
lizozymu. Preparat według wynalazku zawiera również korzystnie substancję stabilizująco-stymulującą, octan
sodu oraz substancję antydrobnoustrojową, urotropinę. Udział substancji aktywnych wynosi od 30 do 70%
wag. preparatu.
Dotychczas jednak nie uzyskano naturalnego, łatwego w produkcji, nadającego się do zastosowania w
produkcji i konserwacji żywności i jednocześnie charakteryzującego się wysoką aktywnością bakteriobójczą
preparatu. W przemyśle spożywczym istnieje duże zapotrzebowanie na tego typu preparaty.
Zasadnicze substancje preparatu z uwagi na ich odzysk z białka jaja oraz ich ostateczna koncentracja
w preparacie nie mogą stanowić zagrożenia przy kontakcie z żywnością. Pozostałe substancje będące
czynnikami stabilizującymi i synergistycznymi, tj. E262(i) oraz E239 znajdują się na liście dodatków do
żywności. Liczne badania prowadzone nad biologicznie aktywnymi substancjami białka jaja, zwłaszcza
lizozymem i cystatyną wykazały ich silne działanie bójcze wobec bakterii, pleśni i drożdży. Lizozym jest
powszechnie stosowany w przemyśle żywnościowym jako naturalny konserwant, szczególne znaczenie ma rola
lizozymu w produkcji serów twardych, dojrzewających.
Badania przeprowadzone nad zastosowaniem lizozymu i cystatyny jako wypełniaczy w powłokach
ochronnych stosowanych w opakowaniu żywności wykazały ich działanie antydrobnoustrojowe. Ponadto, na
podstawie wyników badań nad mieszaniną aktywnych składników białka jaja wraz z octanem sodu a także
urotropiną, stwierdzono dużą skuteczność antybakteryjną tych związków. W innych badaniach wykazano
działania bakteriostatyczne i bakteriobójcze przy zastosowaniu urotropiny oraz urotropiny z octanem sodu.
Efekty
Przedmiotowy preparat uzyskuje się prostym sposobem i przy niskich kosztach, bowiem zastosowane
składniki są relatywnie tanie. Składniki te mogą być otrzymane znanymi metodami, a następnie wymieszane
lub też uzyskane nowym sposobem. Substancje działające synergistycznie wobec mikroorganizmów
otrzymywane są według nowego sposobu z naturalnego źródła, jakim jest białko jaja kurzego. Produkcja
naturalnego preparatu bakterio- i grzybobójczego (NPA) polega na dokładnym wymieszaniu w odpowiednich
proporcjach znanych składników. Przejście na produkcję przemysłową preparatu białka jaja zawierającego
lizozym, cystatynę, owinhibitor i owomukoid jeszcze bardziej wpłynie na obniżenie kosztów.
Proponowane miejsce wdrożenia
Preparat znajduje zastosowanie w systemach opakowań żywności (np. antydrobnoustrojowych
wkładkach adsorbujących wyciek z produktów spożywczych) oraz w produktach kosmetycznych i
parafarmaceutycznych.
Ochrona rozwiązania
Zgłoszenie patentowe nr: P-384 088