Ulotka reklamowa pobierz PDF

Grupa produktu:
Mieszanka cukiernicza
P i e c z ´ ç Tw o j e g o D y s t r y b u t o r a
Nazwa produktu:
Brioche
Zalety:
• delikatny mleczno-waniliowy smak wyrobów gotowych;
• szeroki wachlarz zastosowaƒ – do wypieków dro˝d˝owych, w tym szczególnie
do bu∏eczek typu francuskiego – tzw. brioszek;
• produkty finalne bardzo dobrze si´ komponujà z nadzieniami i kremami.
Sposób stosowania:
5% w stosunku do màki, czyli 5 kg mieszanki na 100 kg màki (bezpoÊrednio do
màki przed miesieniem).
Opis:
Mieszanka cukiernicza do produkcji wszelkiego typu pieczywa dro˝d˝owego.
Sk∏adniki:
Màka pszenna; gluten pszenny; jaja w proszku; odt∏uszczone mleko w proszku;
serwatka w proszku; E 472e, E 481 – emulgatory; aromat; ß-karoten – barwnik;
kwas askorbinowy, enzymy* - Êrodki do przetwarzania màki; L-cysteina.
Alergeny:
Produkt zawiera gluten, mleko i jaja. W zak∏adzie przetwarzane sà tak˝e: soja,
sezam.
Opakowanie:
Warunki
przechowywania:
25 kg
Produkt przechowywaç w szczelnie zamkni´tym opakowaniu, w suchym i przewiewnym miejscu, bez dost´pu
Êwiat∏a s∏onecznego (maksymalna temperatura 25°C).
Lesaffre Polska S.A.
Siedziba: 46-250 Wo∏czyn, ul. Dworcowa 36, Polska, tel.+48 (77) 418 82 80, fax +48 (77) 418 82 99
Oddział produkcyjny: 93-640 ¸ódê, ul. Czternastu Straconych 38, tel. +48 (42) 649 94 90, fax +48 (42) 649 93 18
KARTA PRODUKTU
Mieszanka Brioche to 5% koncentrat do produkcji wszelkiego rodzaju ciast
dro˝d˝owych. Szczególnie polecana do francuskich bu∏ek Êniadaniowych typu
brioche (brioszka). Brioche to tradycyjne francuskie Êniadaniowe ciasto dro˝d˝owe,
pieczone w formie bu∏eczek. Czasami pieczone z charakterystycznym „kapeluszem, czopem” na wierzchu. Ciasto zawiera stosunkowo du˝à iloÊç mas∏a i jajek,
a minimalnà iloÊç cukru.
Grupa produktu:
Mieszanka cukiernicza
P i e c z ´ ç Tw o j e g o D y s t r y b u t o r a
Nazwa produktu:
Brioche
Brioszka, chałka, paluch dro˝d˝owy Placek dro˝d˝owy, babka dro˝d˝owa
Ciasto
Namiar w gramach
Surowce
Namiar w gramach
Màka pszenna 500
1 000
Màka pszenna 500
1 000
Mix Brioche
50
Mix Brioche
50
Dro˝d˝e
80
Dro˝d˝e
70
Cukier
150
Cukier
120
Sól
20
Sól
20
Tłuszcz (Margaryna/ masło)
150
Tłuszcz
100
Jaja
75
Jaja
100
Woda
300
Woda
370
Miesienie
3’ + 4’
Miesienie
3’ + 5’
Wytwarzanie:
Wszystkie sk∏adniki ciasta wymiesiç
do normalnej konsystencji. Odstawiç
ciasto do wst´pnej fermentacji na 20
minut. Nast´pnie odwa˝yç po˝àdanà
gramatur´, uformowaç k´s ciasta i
fermentowaç w temperaturze 35°C
i wilgotnoÊci powietrza 80% przez
oko∏o 60-80 minut. Nast´pnie k´sy
ciasta posmarowaç jajkiem lub innym
nab∏yszczaczem i wypiekaç bez zaparowania.
Wytwarzanie:
Wszystkie sk∏adniki ciasta wymiesiç
do normalnej konsystencji. Odstawiç
ciasto do wst´pnej fermentacji na 30
minut. Nast´pnie odwa˝yç po˝àdanà
gramatur´, u∏o˝yç placek w formie, udekorowaç owocami lub/oraz
kruszonkà i fermentowaç w temperaturze 35°C i wilgotnoÊci powietrza
80% przez oko∏o 50 minut. Wypiekaç
bez zaparowania na piecu wsadowym.
Wypiek: 180°C bez zaparowania
Wypiek: 180°C bez zaparowania
Czas wypieku: 20-30 minut
Czas wypieku: oko∏o 50 minut
Lesaffre Polska S.A.
Siedziba: 46-250 Wo∏czyn, ul. Dworcowa 36, Polska, tel.+48 (77) 418 82 80, fax +48 (77) 418 82 99
Oddział produkcyjny: 93-640 ¸ódê, ul. Czternastu Straconych 38, tel. +48 (42) 649 94 90, fax +48 (42) 649 93 18
RECEPTURA
Ciasto
Surowce