Przygotowanie domowej prasy do serów

Przygotowanie domowej prasy
do serów
Gotowa prasa
Prasowanie świeżego skrzepu by usunąć nadmiar serwatki jest ważne, ponieważ psucie sera jest
przyśpieszone poprzez zbyt dużą zawartość wody w gotowym serze. Prasa ta może być
skonstruowana z rzeczy łatwo dostępnych.. Trzeba pamiętać, że niektóre sery wymagają różnych
nacisków. Nacisk może być regulowany długością gumy lub wysokością słoika.
Materiały do konstrukcji prasy:
20 litrowe wiadro lub garnek
Duży talerz obiadowy z płaskim dnem
Chusta serowarska, bardzo czysta (wygotowana)
Obejma prasy: 15cm x 20cm rura PCV
Czop: okrągły kawałek drewna dopasowany tak by mieścił się w obejmie.
Kawałek dętki. Jeżeli jest za szeroka przeciąć wzdłuż.
Dwa drewienka (mogą być pałeczki)
Słoik (2 litrowy słoik spowoduje lepsze ciśnienie)
Przygotowanie:
1. Do garnka włóż
talerz obrócony dnem
do góry (tak by górna
konstrukcja nie
pływała w wyciśniętej
serwatce).
2. Połóż obejmę PCV
na talerz.
3. Połóż czystą chustę
na rurę PCV.
5. Osolony skrzep
wkładamy do
“worka”. Skrzep
powinien być ciepły
(łatwiej się formuje).
Ser może się kruszyć,
jeżeli skrzep był za
zimny.
7. Wkładamy
drewniany czop na
wierzch sera.
4. Wepchnij chustę do
środka rury tak by
powstał “worek”.
6. Podnosimy chustę
za rogi i potrząsamy
żeby pozbyć się zagięć
pomiędzy chustą a
rurą PCV.
8. Dociskamy Czop
ile się da uważając by
nie powstały zagięcia
pomiędzy chustą a
rurą.
9. Przyczepiamy dętkę
do rękojeści
wiadra/garnka przy
pomocy drewienka lub
pałeczki.
11. Dociskamy słoik
by wywrzeć
dodatkowe ciśnienie.
Upewniamy się, że
słoik jest pionowo /
czop pionowo, a dętka
naciska na niego z
równą siłą.
10. Naciągamy dętkę,
wkładamy pod nią
słoik tak by wywierał
on nacisk na czopa.
12. Zdjęcie gotowej
prasy od góry.
,
13. Pozostaw ser w prasie do momentu gdy cała
serwatka jest wyciśnięta (około 12 godzin).
Te 2 zdjęcia zostały zrobione z 12 godzinnym
odstępem.