Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej 1 Technologia

Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem - Klasa: II K ZSZ
Anita Hołowienko
Specjalizacja T.6 sporządzanie potraw i napojów
Podręcznik: Technologia Gastronomiczna z Towaroznawstwem wyd. REA 2007
Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów, wydawnictwo WSiP
Przedmiotowy system oceniania oraz wymagania edukacyjne
Przedmiotowy system oceniania został opracowany w oparciu o następujące dokumenty:
1. Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 20 sierpnia 2010 roku w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania
uczniów
i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych.
2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie:
kucharz – 512001
3. Program nauczania dla zawodu: kucharz - ZSE-ZSZ-K-343404/2013
I. Cel przedmiotowego systemu oceniania
Przedmiotowy system oceniania ma na celu:
1. poinformowanie ucznia o poziomie jego osiągnięć edukacyjnych i postępach w nauce;
2. pomoc uczniowi w samodzielnym planowaniu swojego rozwoju;
3. motywowaniu ucznia do dalszych postępów w nauce;
4. dostarczaniu nauczycielowi, rodzicom informacji o postępach, trudnościach, uzdolnieniach ucznia;
5. umożliwienie nauczycielowi doskonalenia organizacji i metod pracy dydaktyczno - wychowawczej;
6. uświadomienie uczniom braków w zakresie wiedzy oraz wdrażanie do samokontroli.
1
Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej
II. Metody i formy oceniania
1. Uczeń otrzymuje oceny cząstkowe za odpowiedzi ustne,
2. Kartkówki (dotyczące materiału z trzech ostatnich lekcji),
3. Sprawdziany (przeprowadzane po zakończeniu działu programowego),
4. Próbne egzaminy zawodowe,
5. Prace domowe (w postaci referatów, prezentacji przygotowane w domu i sprawdzane na zajęciach lekcyjnych),
6. Aktywny udział w lekcji (zaangażowanie, zastosowanie podczas zajęć zdobytych umiejętności posługiwanie się językiem zawodowym),
7. Zadania dodatkowe nadprogramowe oraz angażowanie się w imprezy gastronomiczne.
III. Zasady sprawdzania, oceniania osiągnięć i postępów
1. Podstawą oceny jest zakres realizacji wymagań edukacyjnych określonych i podanych przez nauczyciela danego przedmiotu na początku
roku szkolnego, za realizację tych wymagań uczeń otrzymuje ocenę.
2. Uczeń oceniany jest za swoje osiągnięcia w nauce (wiedza) oraz postawy (aktywność i kreatywność).
3. Uczeń ma prawo do dwóch nieprzygotowań w semestrze, (za wyjątkiem próbnych egzaminów zawodowych) które musi zgłosić
bezpośrednio przed rozpoczęciem zajęć (zanim nauczyciel zacznie pytać lub sprawdzać zadanie domowe). Poza tym powinien być
zawsze przygotowany do lekcji (wyjątek stanowi dłuższa choroba – powyżej jednego tygodnia - lub poważny przypadek losowy).
4. Prowadzenie zeszytu jest obowiązkowe do zaliczenia przedmiotu - ocenie podlega kompletność notatek z lekcji.
5. W przypadku, gdy uczeń jest nieprzygotowany, zapomniał odrobić zadania domowego, zeszytu, podręcznika, zgłasza ten fakt przed
rozpoczęciem zajęć (może wykorzystać w ten sposób dwa nieprzygotowania). Jeżeli uczeń nie zgłosi nieprzygotowania, a nauczyciel
stwierdzi taki stan rzeczy, uczeń otrzymuje ocenę niedostateczną.
6. Nauczyciel ma prawo w każdej chwili w czasie zajęć odpytać ucznia z bieżącego materiału, który obejmuje trzy jednostki lekcyjne.
7. Nauczyciel może sprawdzić wiadomości ucznia poprzez ustną odpowiedź lub kartkówkę, która nie musi być wcześniej zapowiedziana.
2
Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej
8. Uczniowie będą otrzymywali prace domowe, które będą oceniane. W przypadku, gdy nauczyciel stwierdzi, że uczeń wykonał pracę
niesamodzielnie, otrzymuje on ocenę niedostateczną, paca domowa może zostać sprawdzona poprzez odpowiedz ustną
9. Ocenę można poprawiać po sprawdzianie (w terminie do dwóch tygodni od otrzymania oceny). Ocena niedostateczna z poprawy będzie
wpisywana do dziennika lekcyjnego.
10. Prace klasowe i sprawdziany będą zapowiadane tydzień wcześniej. Jeżeli zaistnieje sytuacja, że uczeń zostanie przyłapany na
oszukiwaniu (ściąganie z własnej ściągi, telefonu komórkowego lub innych urządzeń elektronicznych, odpisywanie od kolegi, rozmowa z
kolegą i inne), praca zostaje mu odebrana i otrzymuje ocenę niedostateczną, którą może poprawić w terminie do dwóch tygodni.
11. W przypadku, gdy ucznia nie ma na lekcji, w czasie której pozostali piszą sprawdzian, zapowiedzianą kartkówkę lub pracę klasową, jest
on zobowiązany napisać pracę na następnej lekcji. Jeżeli tego nie zrobi, otrzymuje ocenę niedostateczną.
12. Zaplanowane przez nauczyciela formy sprawdzające są obowiązkowe. Uczeń nieobecny na sprawdzianie ma obowiązek przystąpić do
sprawdzianu na pierwszej lekcji po powrocie do szkoły.
13. W przypadku nieobecności dłuższej niż 1 tydzień, do sprawdzianu należy przystąpić w ciągu 2 tygodni.
14. „Szczęśliwy numerek” zobowiązany jest do pisania wszystkich zapowiedzianych sprawdzianów, prac klasowych, testów, kartkówek.
15. Próbny egzamin zawodowy jest jedną z ważniejszych form sprawdzenia wiedzy i umiejętności ucznia uczeń który nie stawi się na
egzaminem otrzymuje ocenę ndst i jest zobowiązany do ponownego egzaminu w ciągu 2 tygodni od otrzymania oceny.
16. Uczeń ma prawo do oceny za dodatkowo i nadprogramowo wykonaną pracę.
IV. Sposób ustalania oceny śródrocznej i końcoworocznej
IV.1.
Oceny klasyfikacyjne śródroczne i końcoworoczne ustala nauczyciel biorąc pod uwagę wszystkie oceny cząstkowe ze sprawdzianów,
próbnych egzaminów zawodowych, testów, kartkówek, odpowiedzi ustnych, oceny z ćwiczeń, oraz prace jaka włożył uczeń w zdobycie
poszczególnych ocen. W przypadku oceny rocznej pod uwagę bierze się również ocenę śródroczną.
IV.2.
Ocena śródroczna i końcoworoczna nie jest średnią arytmetyczną ocen cząstkowych lecz średnią ważoną.
IV.3.
Jeżeli w wyniku klasyfikacji uczeń otrzyma śródroczną ocenę niedostateczną, ma obowiązek zaliczenia treści obowiązujących w I
semestrze.
IV.4.
Jeżeli w wyniku klasyfikacji końcoworocznej uczeń otrzyma ocenę niedostateczną, to ocena ta może być zmieniona jedynie w wyniku
egzaminu poprawkowego (zasady przeprowadzania egzaminów poprawkowych zamieszcza Wewnątrzszkolny System Oceniania).
IV.5.
Uczeń który wyróżnia się swoja postawą angażując się w działalność gastronomiczna, uczestniczy w konkursach gastronomicznych,
olimpiadach może mieć na wniosek nauczyciela prowadzącego podniesioną ocenę z przedmiotów zawodowych T.6,T.15
3
Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej
Ustala się poniższe progi punktowe na poszczególne oceny
IV.6.
Oceny
Niedostateczny
Dopuszczający
Dostateczny
Dobry
Bardzo dobry
Celujący
Sprawdziany z działów programowych, próbne
egzaminy zawodowe teoria
0-49% punktów
50-60% punktów
61-70%punktów
71-90%punktów
91-100% punktów
Dodatkowe zadanie
Kartkówki
0-29% punktów
30-47% punktów
48-65% punktów
66-83% punktów
84-100% punktów
Dodatkowe zadanie
Wymagania edukacyjne na poszczególne oceny
W Klasie Ii z działów programowych (rozkład materiału klasa I ZSZ kucharz)










4
Mleko i jego przetwory
Jaja
Potrawy jarskie
Mięso i podroby zwierząt rzeźnych
Drób
Ryby i owoce morza
Zakąski zimne i gorące
Ciasta
Napoje bezalkoholowe
Napoje alkoholowe
Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej
Poziom Ponadpodstawowy
Ocenę celującą otrzymuje uczeń, który:

biegle posługuje się wiadomościami w rozwiązywaniu zadań wykraczających poza rozkład materiału,

proponuje rozwiązania nietypowe,

jego wydajność pracy przekracza ustaloną normę minimalną,

wzorowo organizuje pracę i wzorowy jest przebieg tej pracy, uczeń wykorzystuje narzędzia, maszyny oraz inne urządzenia,

przykładnie przestrzega norm i przepisów,

uczeń doskonale wykonuje zadania - wynik w pełni odpowiada warunkom odbioru.
Ocenę bardzo dobrą otrzymuje uczeń, który:

sprawnie posługuje się zdobytymi wiadomościami przewidzianymi rozkładem nauczanego materiału

potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę w sytuacjach nowych i nietypowych,

osiąga minimum wymaganej wydajności,

przestrzega przepisy BHP,

określa zmiany fizyczno-chemiczne zachodzące podczas obróbki termicznej,

sprawnie omawia poszczególne etapy pracy – od surowców do uzyskania gotowej potrawy,

biegle charakteryzuje produkty pod względem towaroznawczym,

podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami GHP,GMP, HACCP.
Ocenę dobrą otrzymuje uczeń, który:
5

opanował wiadomości i umiejętności o umiarkowanym stopniu trudności,

poprawnie stosuje wiadomości, rozwiązuje i wykonuje samodzielnie typowe zadania teoretyczne,

zna rodzaje obróbki termicznej,

popełnia drobne pomyłki przy ocenie towaroznawczej,
Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej

rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności,

stosuje systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności,

dobiera metody utrwalania żywności,

wskazać możliwość wykorzystania tzw. zwrotów poprodukcyjnych,

scharakteryzować zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej.
Poziom Podstawowy
Ocenę dostateczną otrzymuje uczeń, który:

opanował wiadomości i umiejętności podstawowe,

wykonuje zadania teoretyczne,

słabo określa skład chemiczny i wartość odżywczą surowców,

nie umie określić zmian fizyczno-chemicznych zachodzących podczas obróbki termicznej,

klasyfikuje żywność w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej,

przestrzega zasad oceny jakościowej żywności,

zaplanować odpowiednią metodę (technikę) do sporządzania potrawy lub napoju,

zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów,

określić temperaturę podawania różnych potraw i napojów,
Ocenę dopuszczającą otrzymuje uczeń, który:
6

ma duże braki w wiadomościach i umiejętnościach – wykonuje ćwiczenia o niewielkim stopniu trudności,

nie zna składu chemicznego surowców,

przeprowadza proces produkcji zgodnie z funkcjonalnym układem zakładu gastronomicznego

dobrać odpowiedni surowiec do sporządzenia określonej potrawy lub napoju;

zorganizować stanowiska pracy do poszczególnych etapów sporządzania potraw lub napojów lub półproduktów;
Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej
Ocenę niedostateczną otrzymuje uczeń, który:
7

nie opanował elementarnych wiadomości i umiejętności określonych rozkładem materiału

opuszcza zajęcia, nie uzupełnia wiedzy,

nie umie scharakteryzować surowców pod względem przydatności kulinarnej.