specyfikacja istotnych warunków zamówienia

Transkrypt

Numer referencyjny – P/66/IW/14
SPECYFIKACJA
ISTOTNYCH WARUNKÓW ZAMÓWIENIA
PRZEDMIOT ZAMÓWIENIA:
DOSTAWA MIĘSA CZERWONEGO, TŁUSZCZY ZWIERZĘCYCH ORAZ
WĘDLIN Z MIĘSA CZERWONEGO.
Numer CPV:
15111100-0 – Wołowina
15111200-1 - Cielęcina
15113000-3 – Wieprzowina
15114000-0 – Podroby
15131130-5 – Wędliny
15131134-3- Kaszanka i inne wędliny krwiste
15131210-0 – Szynka wędzona
15131000-5 – Konserwy i przetwory z mięsa
15131200-7 - Mięso suszone, solone, wędzone lub marynowane
15412111-0 – Tłuszcze zwierzęce
Załączniki:
Nr 1.1 – 1.42 – Opisy przedmiotu zamówienia.
Nr 2 – Formularz ofertowy z wzorami wykazów.
Nr 3 – Projekt umowy.
Nr 4 – Oświadczenie o spełnianiu warunków określonych w art. 22 ust. 1 ustawy.
Nr 5 – Oświadczenie o braku podstaw do wykluczenia art. 24 ust. 1 ustawy.
Strona 1 z 155
1. Specyfikacja Istotnych Warunków Zamówienia została sporządzona zgodnie z ustawą z dnia
29 stycznia 2004 r. Prawo Zamówień Publicznych (tekst jedn. Dz. U. z 2013 r. poz. 907 z późn. zm.)
i uregulowaniami prawnymi wydanymi na jej podstawie oraz innymi aktami prawnymi.
2. Zamawiający jest jednostką budżetową i nie jest płatnikiem podatku VAT UE w rozumieniu przepisów
ustawy z dnia 11 marca 2004 r. o podatku od towarów i usług (Dz. U. Nr 54, poz. 535 z późn. zm.).
3. Ilekroć w treści występuje słowo „Ustawa”, Zamawiający przywołuje ustawę Prawo Zamówień Publicznych.
4. Ilekroć w treści występuje słowo „SIWZ” Zamawiający przywołuje Specyfikację Istotnych Warunków
Zamówienia.
I
NAZWA ORAZ ADRES ZAMAWIAJĄCEGO
JEDNOSTKA WOJSKOWA NR 4620
UL. OKÓLNA 37, 87 – 100 TORUŃ
faks +48 56 653 36 60, tel. +48 56 653 38 24
strona internetowa: www.12wog.pl
NIP: 956-228-88-38; REGON: 340901725
II
TRYB UDZIELENIA ZAMÓWIENIA
Zamawiający zaprasza do składania ofert w ramach postępowania prowadzonego w trybie przetargu
nieograniczonego, o szacunkowej wartości zamówienia przekraczającej kwoty określone w przepisach
wydanych na podstawie art. 11 ust. 8 ustawy.
III
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
1. Przedmiotem zamówienia jest: Dostawa mięsa czerwonego, tłuszczy zwierzęcych oraz wędlin
z mięsa czerwonego, w asortymencie i ilościach podanych w rozdziale IV niniejszej specyfikacji.
2. Przedmiot zamówienia winien spełniać wymagania określone w obowiązujących przepisach prawa
dotyczącego żywności, w szczególności w przepisach wymienionych w załącznikach nr 1.1 – 1.42 do
SIWZ.
3. Szczegółowe wymogi dla przedmiotu zamówienia zawarto w załącznikach 1.1 – 1.42 do SIWZ
(„Opis przedmiotu zamówienia”).
4. Zamawiający określił minimalne ilości zakupu oraz ilości planowane, które będą realizowane
po potwierdzeniu otrzymania środków finansowych.
5. Miejsce realizacji: dostawy realizowane będą do jednostek wojskowych w Toruniu i Inowrocławiu,
w asortymencie i ilościach wskazanych każdorazowo przez Odbiorcę w zamówieniu oraz
w opakowaniach przewidzianych w umowie – pod rygorem odmowy przyjęcia dostawy i dokonania
zapłaty.
6. Przyjęcie dostaw odbywać się będzie w poniedziałki, środy i piątki w godzinach od 7:00 do 13:00.
7. Zamawiający zastrzega sobie możliwość w formie pisemnej zmniejszenia przyjętych w umowie ilości,
wartości i częstotliwości dostaw, w sytuacjach, których Zamawiający nie mógł przewidzieć w chwili jej
zawarcia (np. restrukturyzacja sił zbrojnych, zmiany ilości żywionych żołnierzy). Wartością umowy
będzie wówczas końcowa wartość faktycznie zrealizowanych dostaw. Zamawiający nie będzie ponosił
ujemnych skutków spowodowanych zmniejszeniem ilości i wartości dostaw przewidzianych w umowie.
8. Zamawiający zastrzega sobie prawo do weryfikacji zgodności norm jakościowych dostarczanych
produktów z jakością ustaloną w niniejszej SIWZ. Prawo do kontroli (tj. pobrania prób i badania
dostarczonego towaru) w imieniu Zamawiającego przysługuje właściwemu miejscowo dla
Zamawiającego lub Odbiorcy akredytowanemu laboratorium lub laboratorium spełniającemu
wymagania normy PN-EN ISO/IEC 17025. Koszt pobrania prób i badania żywności poniesie
Wykonawca w każdym przypadku, jeżeli ocena jakości dostarczonych towarów dokonana przez
laboratoria przywołane wyżej okaże się niezgodna z normami jakościowymi i opisem przedmiotu
zamówienia.
9. W szczególnie uzasadnionych przypadkach (np. osiągania wyższych stanów gotowości bojowej,
szkolenia rezerw osobowych, likwidacji klęsk żywiołowych, restrukturyzacji sił zbrojnych, kryzysu,
Strona 2 z 155
zagrożenia lub wojny lub innych zadań postawionych Zamawiającemu przez organa władzy
państwowej), Wykonawca zagwarantuje bezpłatny dowóz towaru oraz zwiększenie ilości
i częstotliwości dostaw (przy niezmienności wartości umowy) do miejsc stacjonowania jednostek
wojskowych oraz innych miejsc wskazanych przez Zamawiającego. Zamawiający zastrzega sobie
możliwość dostaw we wskazane przez siebie miejsce w odległości do 40 km od granic
administracyjnych m. Torunia / Inowrocławia.
10. Zamawiający powiadomi pisemnie Wykonawcę o zmianach, o których mowa w pkt 9, ze wskazaniem
ich przyczyny, określeniem wymaganych ilości towaru do poszczególnych Odbiorców, częstotliwości
dostaw oraz wskazaniem ewentualnie nowych Odbiorców, z konkretnym wskazaniem dnia, do którego
będą zmiany obowiązywały.
11. Wykonawca zobowiązuje się dostarczyć przedmiot zamówienia transportem zgodnie wymogami
rozporządzenia (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r.
ustanawiającego szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia
zwierzęcego (Dz.U. z 2006r nr. 171 poz. 1225) i rozporządzenia (WE) nr 852 /2004 Parlamentu
Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r w sprawie higieny środków spożywczych (DZ.U. UE L
139 z 30 kwietnia 2004r, str.1 , Dz.U. UE Polskie wydanie specjalne rozdz. 13, t.34); oraz zgodnie z
obowiązującymi aktami prawnymi.
IV OPIS CZĘŚCI ZAMÓWIENIA
1. Zamawiający dopuszcza składanie ofert częściowych – realizacja dostaw na następujące adresy:
Część I – Dostawa mięsa czerwonego dla Garnizonu Toruń.
Dokumenty wystawiać następująco: Zamawiający (Płatnik) – JW 4620 Toruń, miejsca dostaw: Toruń
ul. Okólna 37, ul. Sobieskiego 36 oraz miejsce wskazane przez Zamawiającego w odległości
do 40 km od granic administracyjnych m. Torunia.
Część II – Dostawa wędlin z mięsa czerwonego dla Garnizonu Toruń.
Część III – Dostawa tłuszczy zwierzęcych dla Garnizonu Toruń.
Część IV – Dostawa mięsa czerwonego dla Garnizonu Inowrocław.
Dokumenty wystawiać następująco: Zamawiający (Płatnik) – JW 4620 Toruń, miejsca dostaw:
Inowrocław ul. Jacewska 73, ul. Dworcowa 56 oraz miejsce wskazane przez Zamawiającego
w odległości do 40 km od granic administracyjnych m. Inowrocławia.
Część V – Dostawa wędlin z mięsa czerwonego dla Garnizonu Inowrocław.
Część VI – Dostawa tłuszczy zwierzęcych dla Garnizonu Inowrocław.
Strona 3 z 155
2. Szczegółowy zakres części zamówienia:
Część I – Mięso czerwone - TORUŃ
lp.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
nazwa produktu
Antrykot wołowy b/k kręg.
Polędwica wołowa
Wołowina zrazowa b/k
Udziec cielęcy b/k
Karkówka wieprzowa b/k
Łopatka wieprzowa b/k
Schab wieprzowy b/k
Żeberka wieprzowe
Szynka wieprzowa b/k
Mięso wieprzowe od szynki b/k drobne
Wątroba wieprzowa
CPV
15111100-0
15111100-0
15111100-0
15111200-1
15113000-3
15113000-3
15113000-3
15113000-3
15113000-3
15113000-3
15114000-0
minimalna
ilość
zakupu
jm.
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
150
75
1 850
75
2 100
1 200
2 500
1 100
1 400
1 000
900
ilość
zakupu po
potwierdzeniu
środków
300
250
5 700
250
5 600
3 400
6 000
2 800
3 800
2 000
1 800
łączna
planowana
ilość
zakupu
450
325
7 550
325
7 700
4 600
8 500
3 900
5 200
3 000
2 700
Część II – Wędliny z mięsa czerwonego - TORUŃ
lp.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
nazwa produktu
Pasztetowa
Salceson włoski
Salceson ozorkowy
Kaszanka z kaszy gryczanej
Kiełbasa myśliwska
Kiełbasa jałowcowa
Kiełbasa parówkowa specjalna
Parówki specjalne
Mortadela specjalna
Kiełbasa biała parzona specjalna
Kiełbasa podlaska specjalna
Kiełbasa wojskowa specjalna
Kiełbasa śląska specjalna
Kiełbasa toruńska specjalna
Kiełbasa zwyczajna specjalna
Kiełbasa krakowska parzona specjalna
Kiełbasa szynkowa wieprzowa specjalna
Kiełbasa krakowska sucha
Kiełbasa żywiecka
Kabanosy
Baleron
Polędwica wędzona wieprzowa
Szynka wieprzowa wędzona
Szynka wieprzowa gotowana
Szynka wieprzowa mielona
Szynka wieprzowa konserwowa
Boczek wędzony parzony b/k
Golonka wieprzowa
Ogonówka
CPV
jm.
15131130-5
15131130-5
15131134-3
15131134-3
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131210-0
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131200-7
15113000-3
15131200-7
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
minimalna
ilość
zakupu
550
450
450
600
550
650
950
950
575
850
1 250
1 050
1 250
1 150
1 100
1 300
1 300
400
1 200
375
1 050
750
750
750
600
600
1 150
225
550
ilość
zakupu po
potwierdzeniu
środków
1100
900
900
1200
1100
1500
1900
1900
1150
1700
2900
2500
2900
2500
2400
2800
2800
800
2400
750
2400
1500
1500
1500
1200
1200
2900
450
1300
łączna
planowana
ilość
zakupu
1650
1350
1350
1800
1650
2150
2850
2850
1725
2550
4150
3550
4150
3650
3500
4100
4100
1200
3600
1125
3450
2250
2250
2250
1800
1800
4050
675
1850
Strona 4 z 155
Część III – Tłuszcze zwierzęce - TORUŃ
lp.
1.
2.
nazwa produktu
Smalec wieprzowy
Słonina
CPV
jm.
15412100-0
15412100-0
kg
kg
minimalna
ilość
zakupu
250
250
ilość
zakupu po
potwierdzeniu
środków
500
500
łączna
planowana
ilość
zakupu
750
750
Część IV – Mięso czerwone - INOWROCŁAW
lp.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
nazwa produktu
Polędwica wołowa
Udziec cielęcy b/k
Schab wieprzowy b/k
Żeberka wieprzowe
Wątroba wieprzowa
CPV
15111100-0
15111100-0
15111100-0
15111200-1
15113000-3
15113000-3
15113000-3
15113000-3
15113000-3
15113000-3
15114000-0
jm.
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
minimalna
ilość
zakupu
25
25
500
20
800
400
800
400
400
400
300
ilość
zakupu po
potwierdzeniu
środków
50
50
1 600
40
2 000
800
2 500
1 000
1 000
800
600
łączna
planowana
ilość
zakupu
75
75
2 100
60
2 800
1 200
3 300
1 400
1 400
1 200
900
Część V – Wędliny z mięsa czerwonego - INOWROCŁAW
lp.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
nazwa produktu
Pasztetowa
Salceson włoski
Salceson ozorkowy
Kaszanka z kaszy gryczanej
Parówki specjalne
Mortadela specjalna
Kiełbasa krakowska sucha
Kiełbasa żywiecka
Kabanosy
Baleron
Polędwica wędzona wieprzowa
Szynka wieprzowa wędzona
Szynka wieprzowa gotowana
Boczek wędzony parzony b/k
Golonka wieprzowa
Ogonówka
CPV
jm.
15131130-5
15131130-5
15131134-3
15131134-3
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131210-0
15131130-5
15131130-5
15131130-5
15131200-7
15113000-3
15131200-7
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
minimalna
ilość
zakupu
200
100
100
150
200
200
150
150
120
120
200
200
600
200
200
200
200
100
150
200
200
200
200
200
125
150
600
50
100
ilość
zakupu po
potwierdzeniu
środków
400
200
200
300
500
500
400
400
300
801
600
600
2 000
600
400
600
600
300
600
400
600
400
400
400
300
300
1 500
100
200
łączna
planowana
ilość
zakupu
600
300
300
450
700
700
550
550
420
921
800
800
2600
800
600
800
800
400
750
600
800
600
600
600
425
450
2100
150
300
Strona 5 z 155
Część VI – Tłuszcze zwierzęce - INOWROCŁAW
lp.
1.
2.
V
nazwa produktu
Smalec wieprzowy
Słonina
CPV
jm.
15412100-0
15412100-0
kg
kg
minimalna
ilość
zakupu
40
20
ilość
zakupu po
potwierdzeniu
środków
80
40
łączna
planowana
ilość
zakupu
120
60
INFORMACJE O PRZEWIDYWANYCH ZAMÓWIENIACH UZUPEŁNIAJĄCYCH, O KTÓRYCH MOWA
W ART. 67, UST. 1, PKT. 6 I 7 LUB ART. 134, UST. 6, PKT 3 I 4
Zamawiający nie przewiduje możliwości udzielenia zamówień uzupełniających.
VI OPIS SPOSOBU PRZEDSTAWIENIA OFERT WARIANTOWYCH ORAZ MINIMALNE WARUNKI,
JAKIM MUSZĄ ODPOWIADAĆ OFERTY WARIANTOWE
Zamawiający nie dopuszcza składania ofert wariantowych.
VII TERMIN WYKONANIA ZAMÓWIENIA
Wymagany termin realizacji zamówienia: od 01.01.2015 r. do 31.12.2015 r.
VIII WARUNKI UDZIAŁU W POSTĘPOWANIU ORAZ OPIS SPOSOBU DOKONYWANIA OCENY
SPEŁNIANIA TYCH WARUNKÓW
1. W postępowaniu mogą wziąć udział Wykonawcy, którzy spełniają następujące warunki:
1.1. Posiadają uprawnienia do wykonywania określonej działalności lub czynności, jeżeli przepisy
prawa nakładają obowiązek ich posiadania.
1.1.1.
aktualną decyzję administracyjną właściwego miejscowo Powiatowego Lekarza
Weterynarii w sprawie zatwierdzania, warunkowego zatwierdzania albo przedłużania
warunkowego zatwierdzania zakładów, które produkują lub wprowadzają do obrotu
żywność zgodnie z art. 20 ust. 1 pkt 2 ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach
pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. z 2006 r. Nr 17, poz. 127 z późn. zm.);
lub
aktualną decyzję administracyjną właściwego organu Państwowej Inspekcji Sanitarnej
w sprawie zatwierdzania, warunkowego zatwierdzania, przedłużania warunkowego
zatwierdzania zakładów, które produkują lub wprowadzają do obrotu żywność
pochodzenia niezwierzęcego lub wprowadzają do obrotu produkty pochodzenia
zwierzęcego, nie objęte urzędową kontrolą organów Inspekcji Weterynaryjnej, zgodnie z
art. 62 ust.1 pkt 2 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i
żywienia (Dz. U. z 2010 r., Nr 136 , poz. 914 z późn. zm.);
lub
zaświadczenie o wpisie do rejestru zakładów zgodne z rozporządzeniem Ministra Zdrowia
z dnia 29 maja 2007 r. w sprawie wzorów dokumentów dotyczących rejestracji i
zatwierdzania zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu żywność
podlegających urzędowej kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. z 2007 r. Nr
106, poz. 730).
1.1.2. potwierdzenie zgłoszenia wojewódzkiemu inspektorowi jakości handlowej (właściwemu ze
względu na miejsce zamieszkania lub siedzibę zgłaszającego) podjęcia działalności
gospodarczej w zakresie produkcji, składowania, konfekcjonowania i obrotu artykułami
rolno spożywczymi, zgodnie z art. 12 ust.1 ustawy o jakości handlowej artykułów rolnospożywczych (dz. U. z 2005 r., Nr 187, poz. 1577 z późn. zm.).
Spełnienie warunku ocenione zostanie na podstawie złożonego oświadczenia oraz dokumentów
wymienionych w rozdziale IX ust. 1 pkt 1.2 SIWZ.
1.2. Posiadają wiedzę i doświadczenie.
Wykonawca musi wykazać się wykonaniem, a w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych
również wykonywaniem, w okresie ostatnich 3 lat przed upływem terminu składania ofert, a jeżeli
okres działalności jest krótszy, w tym okresie, dostaw o wartości odpowiednio:
Strona 6 z 155
- dla części I – dostaw mięsa czerwonego o łącznej wartości co najmniej 600 000,00 zł brutto,
- dla części II – dostaw wędlin o łącznej wartości co najmniej 800 000,00 zł brutto,
- dla części III – dostaw tłuszczy zwierzęcych o łącznej wartości co najmniej 6 000,00 zł brutto,
- dla części IV – dostaw mięsa czerwonego o łącznej wartości co najmniej 200 000,00 zł brutto,
- dla części V – dostaw wędlin o łącznej wartości co najmniej 300 000,00 zł brutto,
- dla części VI – dostaw tłuszczy zwierzęcych o łącznej wartości co najmniej 1 000,00 zł brutto.
Jeżeli Wykonawca składa ofertę na więcej niż jedną część przedmiotowego postępowania,
zobowiązany jest wykazać wykonanie / wykonywanie ww. dostaw na najwyższą z kwot
określonych jako warunek udziału w postępowaniu (przykładowo Wykonawca, który składa ofertę
na części III i IV zobowiązany jest wykazać się dostawami na łączną wartość co najmniej
200 000,00 zł. Zamawiający uznaje, że skoro Wykonawca spełnia warunek wykonanych dostaw
o wartości 200 000,00 zł, spełnia go również dla wartości 6 000,00 zł).
Spełnienie warunku ocenione zostanie na podstawie złożonego oświadczenia i odpowiednich
dokumentów wymienionych w rozdziale IX ust. 1 pkt 1.3 SIWZ.
1.3. Dysponują odpowiednim potencjałem technicznym oraz osobami zdolnymi do wykonania
zamówienia.
Zamawiający odstępuje od określania szczegółowego warunku w tym zakresie.
Spełnienie warunku ocenione zostanie na podstawie złożonego oświadczenia o spełnianiu
warunków udziału w postępowaniu.
1.4. Dotyczące sytuacji ekonomicznej i finansowej.
Warunek ten zostanie spełniony jeżeli Wykonawca wykaże, iż posiada środki finansowe lub
zdolność kredytową pozwalającą na wykonanie zamówienia, w wysokości wg poniższego
zestawienia dla poszczególnych części:
Część nr 1 –
nie mniejszej niż 600 000,00 zł.
Część nr 2 –
Część nr 3 –
Część nr 4 –
Część nr 5 –
Część nr 6 –
W przypadku złożenia oferty na więcej niż jedną część, powyższe wartości należy zsumować
w zakresie części, na które składana jest oferta.
Spełnienie warunku ocenione zostanie na podstawie złożonego oświadczenia i odpowiednich
dokumentów.
2. W celu potwierdzenia, że oferowane dostawy odpowiadają wymaganiom określonym przez
Zamawiającego, Wykonawca musi posiadać wdrożony system HACCP (w przypadku producentów
produkcji pierwotnej – wdrożone i stosowane zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP).
Potwierdzeniem spełnienia wymagania będą dokumenty wymienione w rozdziale IX ust. 1 pkt 3 SIWZ.
3. W postępowaniu mogą wziąć udział Wykonawcy, którzy nie podlegają wykluczeniu z postępowania
o udzielenie zamówienia publicznego na podstawie art. 24 ust. 1 i 2 ustawy.
4. W przypadku Wykonawców wspólnie ubiegających się o udzielenie zamówienia:
4.1. Warunki określone w pkt 1.1, 2 i 3 powinien spełniać każdy z Wykonawców samodzielnie;
4.2. Warunki określone w pkt 1.2 – 1.4 winien spełniać co najmniej jeden z tych Wykonawców, albo
wszyscy ci Wykonawcy wspólnie.
5. Zgodnie z art. 26 ust. 2b ustawy Prawo zamówień publicznych Wykonawca, w celu wykazania
spełniania warunków udziału w postępowaniu, może polegać na wiedzy i doświadczeniu, potencjale
technicznym, osobach zdolnych do wykonania zamówienia, zdolnościach finansowych lub
ekonomicznych innych podmiotów, niezależnie od charakteru prawnego łączących go z nimi
stosunków. Wykonawca w takiej sytuacji zobowiązany jest udowodnić Zamawiającemu, iż będzie
Strona 7 z 155
dysponował tymi zasobami w trakcie realizacji zamówienia, w szczególności przedstawiając w tym celu
pisemne zobowiązanie tych podmiotów do oddania mu do dyspozycji niezbędnych zasobów na
potrzeby wykonania zamówienia.
6. Podmiot, który zobowiązał się do udostępnienia zasobów w celu wykazania spełniania warunku udziału,
odpowiada solidarnie z wykonawcą za szkodę Zamawiającego powstałą wskutek nieudostępnienia tych
zasobów, chyba że za nieudostępnienie zasobów nie ponosi winy.
7. Niespełnienie któregokolwiek z warunków spowoduje wykluczenie Wykonawcy z postępowania
(z zastosowaniem art. 26 ust. 3 i 4 Ustawy).
IX WYKAZ OŚWIADCZEŃ I DOKUMENTÓW, JAKIE MAJĄ DOSTARCZYĆ WYKONAWCY W CELU
POTWIERDZENIA SPEŁNIENIA WARUNKÓW UDZIAŁU W POSTĘPOWANIU, BRAKU PODSTAW DO
WYKLUCZENIA ORAZ POTWIERDZENIA, ŻE OFEROWANE DOSTAWY ODPOWIADAJĄ
WYMAGANIOM OKREŚLONYM PRZEZ ZAMAWIAJĄCEGO
1. W celu potwierdzenia spełnienia warunków udziału w postępowaniu do oferty należy załączyć:
1.1. Oświadczenie o spełnieniu warunków udziału w postępowaniu, o których mowa w art. 22 ust. 1
pkt 1 - 4 ustawy, wg wzoru określonego w zał. nr 4 do SIWZ.
1.2. Aktualną decyzję Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego o zatwierdzeniu zakładu
do wprowadzania do obrotu produktów pochodzenia niezwierzęcego lub pochodzenia
zwierzęcego nieobjętego urzędową kontrolą organów Inspekcji Weterynaryjnej, określającą rodzaj
i zakres działalności
lub
Aktualne zaświadczenie o wpisie do rejestru zakładów zgodne z rozporządzeniem Ministra
Zdrowia z dnia 29 maja 2007 r. w sprawie wzorów dokumentów dotyczących rejestracji
i zatwierdzania zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu żywność podlegających
urzędowej kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej - nie dotyczy rolników, w rozumieniu
przepisów ustawy z dnia 20 grudnia 1990 r. o ubezpieczeniu społecznym rolników - Dz. U. z 2008
r. Nr 50 poz. 291 z późn. zm.
lub
Zaświadczenie o wpisie do rejestru zakładów podlegających urzędowej kontroli w zakresie dostaw
bezpośrednich na podstawie art. 63 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności
i żywienia (Dz. U. z 2010 r. Nr 136 poz. 914 z późn. zm.) - dotyczy rolników, w rozumieniu
przepisów ustawy z dnia 20 grudnia 1990 r. o ubezpieczeniu społecznym rolników - Dz. U. z 2008
r. Nr 50 poz. 291 z późn. zm.
1.3. Wykaz wykonanych, a w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych również wykonywanych,
w okresie ostatnich 3 lat przed upływem terminu składania ofert, a jeżeli okres działalności jest
krótszy, w tym okresie, głównych dostaw o wartości odpowiednio:
- dla części I – dostaw mięsa czerwonego o łącznej wartości co najmniej 600 000,00 zł brutto,
- dla części II – dostaw wędlin o łącznej wartości co najmniej 800 000,00 zł brutto,
- dla części III – dostaw tłuszczy zwierzęcych o łącznej wartości co najmniej 6 000,00 zł brutto,
- dla części IV – dostaw mięsa czerwonego o łącznej wartości co najmniej 200 000,00 zł brutto,
- dla części V – dostaw wędlin o łącznej wartości co najmniej 300 000,00 zł brutto,
- dla części VI – dostaw tłuszczy zwierzęcych o łącznej wartości co najmniej 1 000,00 zł brutto,
z podaniem ich wartości, przedmiotu, dat wykonania i odbiorców.
Do wykazu należy załączyć dowody (dokumenty) potwierdzające, że wymienione w wykazie
dostawy zostały wykonane lub są wykonywane należycie.
W przypadku wykazania nadal wykonywanych dostaw (okresowych lub ciągłych) poświadczenie,
o którym mowa powyżej, powinno być wydane nie wcześniej niż na 3 miesiące przed upływem
terminu składania ofert.
Jeżeli z uzasadnionych przyczyn o obiektywnym charakterze Wykonawca nie jest w stanie
uzyskać poświadczenia należytego wykonania dostaw, może złożyć oświadczenie, że wymienione
Strona 8 z 155
w wykazie dostawy zostały wykonane należycie.
1.4. Jeżeli Wykonawca polegał będzie na wiedzy i doświadczeniu, potencjale technicznym, osobach
zdolnych do wykonania zamówienia, zdolnościach finansowych lub ekonomicznych innych
podmiotów, niezależnie od charakteru prawnego łączących go z nimi stosunków, a podmioty te
będą brały udział w realizacji części zamówienia, Wykonawca w takiej sytuacji zobowiązany jest
udowodnić Zamawiającemu, iż będzie dysponował tymi zasobami w trakcie realizacji zamówienia,
w szczególności przedstawiając w tym celu pisemne zobowiązanie tych podmiotów do oddania
mu do dyspozycji niezbędnych zasobów na potrzeby wykonania zamówienia (art. 26 ust. 2b
Ustawy) – w formie oryginału.
Jeżeli z uzasadnionej przyczyny wykonawca nie może przedstawić dokumentów dotyczących
sytuacji finansowej i ekonomicznej wymaganych przez zamawiającego, może przedstawić inny
dokument, który w wystarczający sposób potwierdza spełnianie opisanego przez zamawiającego
warunku.
1.5. Jeżeli Wykonawca, wykazując spełnianie warunku dotyczącego sytuacji ekonomicznej
i finansowej, polega na zdolnościach finansowych innych podmiotów, wymagane jest przedłożenie
informacji z banku lub spółdzielczej kasy oszczędnościowo-kredytowej tego podmiotu w zakresie
niezbędnym do wykazania spełniania warunku, wystawionej nie wcześniej niż 3 miesiące przed
upływem terminu składania ofert.
Jeżeli podmioty, o których mowa powyżej (pkt 1.4., 1.5), będą uczestniczyć w realizacji części
zamówienia, oprócz dokumentów wskazanych w części VIII pkt 4 (dokumenty potwierdzające
spełnianie warunków udziału), Wykonawca zobowiązany jest załączyć do oferty dokumenty dotyczące
tych podmiotów w zakresie wymaganym od Wykonawcy, określonym w części VIII pkt 2 (dokument
potwierdzający wdrożenie systemu HACCP).
2. W celu wykazania braku podstaw do wykluczenia z postępowania o udzielenie zamówienia Wykonawcy
w okolicznościach, o których mowa w art. 24 ust. 1 ustawy należy złożyć następujące dokumenty
w formie oryginału lub kserokopii poświadczonych za zgodność z oryginałem przez Wykonawcę lub
osobę upoważnioną, z zachowaniem sposobu reprezentacji:
2.1. Oświadczenie o braku podstaw do wykluczenia z postępowania z powodu niespełnienia
warunków, o których mowa w art. 24 ust. 1 ustawy wg wzoru określonego w załącznik nr 5
do SIWZ.
2.2. Aktualny odpis z właściwego rejestru lub z centralnej ewidencji i informacji o działalności
gospodarczej, jeżeli odrębne przepisy wymagają wpisu do rejestru lub ewidencji, w celu
wykazania braku podstaw do wykluczenia w oparciu o art. 24 ust. 1 pkt 2 ustawy, wystawiony nie
wcześniej niż 6 miesięcy przed upływem terminu składania ofert.
2.3. Aktualne zaświadczenie właściwego naczelnika urzędu skarbowego potwierdzające, że
Wykonawca nie zalega z opłacaniem podatków lub zaświadczenie, że uzyskał przewidziane
prawem zwolnienie, odroczenie lub rozłożenie na raty zaległych płatności lub wstrzymanie
w całości wykonania decyzji organu podatkowego, z datą wystawienia nie wcześniejszą
niż 3 miesiące przed upływem terminu składania ofert.
2.4. Aktualne zaświadczenie właściwego oddziału Zakładu Ubezpieczeń Społecznych lub Kasy
Rolniczego Ubezpieczenia Społecznego potwierdzające, że Wykonawca nie zalega z opłacaniem
składek na ubezpieczenia zdrowotne i społeczne lub potwierdzenie, że uzyskał przewidziane prawem
zwolnienie, odroczenie lub rozłożenie na raty zaległych płatności lub wstrzymanie w całości
wykonania decyzji, z datą wystawienia nie wcześniejszą niż 3 miesiące przed upływem terminu
składania ofert.
2.5. Aktualną informację z Krajowego Rejestru Karnego w zakresie określonym w art. 24 ust. 1 pkt 4-8
i 10-11 ustawy, wystawioną nie wcześniej niż 6 miesięcy przed upływem terminu składania ofert.
2.6. Aktualną informację z Krajowego Rejestru Karnego w zakresie określonym w art. 24 ust. 1 pkt 9
ustawy, wystawioną nie wcześniej niż 6 miesięcy przed upływem składania ofert (jeśli dotyczy).
2.7. Wykonawca powołujący się przy wykazywaniu spełniania warunków udziału w postępowaniu
na potencjał innych podmiotów, które będą brały udział w realizacji części zamówienia, przedkłada
także dokumenty dotyczące tego podmiotu w zakresie wymaganym dla Wykonawcy, określonym
w części IX pkt 2.
Jeżeli Wykonawca ma siedzibę lub miejsce zamieszkania poza terytorium Rzeczypospolitej Polskiej,
zamiast dokumentów, o których mowa w pkt 2.2 – 2.6 dostarcza dokumenty określone
Strona 9 z 155
w Rozporządzeniu Prezesa Rady Ministrów z dnia 19 lutego 2013 r. (Dz. U. z 2013 r. poz. 231, § 3
ust. 3 i § 4).
W przypadku oferty składanej przez Wykonawców ubiegających się wspólnie o udzielenie zamówienia
publicznego, dokumenty potwierdzające, że Wykonawca nie podlega wykluczeniu z postępowania
składa każdy z Wykonawców oddzielnie.
3. W celu potwierdzenia, że oferowane dostawy odpowiadają wymaganiom określonym przez
Zamawiającego, Wykonawca jest zobowiązany załączyć do oferty dokument potwierdzający wdrożenie
systemu HACCP w jednej z następujących form: certyfikat systemu HACCP wdrożonego przez firmy
posiadające akredytację i uprawnienia Polskiego Centrum Akredytacyjnego z siedzibą w Warszawie
lub krajowej organizacji akredytacyjnej dla danego kraju lub zaświadczenie właściwego organu
Państwowej Inspekcji Sanitarnej lub Inspekcji Weterynaryjnej o sprawowaniu nadzoru nad
stosowaniem zasad wdrożonego systemu HACCP. Przedłożone zaświadczenie powinno potwierdzać,
że Wykonawca wdrożył oraz stosuje Zasady systemu HACCP (podstawa: art. 59 i 73 ustawy z dnia
25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia – Dz. U. z 2010 r. Nr 136 poz. 914 z późn.
zm.).
W przypadku rolników (w rozumieniu przepisów ustawy z dnia 20 grudnia 1990 r. o ubezpieczeniu
społecznym rolników – Dz. U. z 2008 r. Nr 50 poz. 291 z późn. zm.) należy złożyć certyfikat lub
oświadczenie, że Wykonawca oferuje produkty wytworzone w ramach produkcji pierwotnej zgodnie
z zasadami GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej). Wzór oświadczenia stanowi załącznik do formularza
oferty.
4. Pozostałe dokumenty:
4.1. W przypadku wspólnego ubiegania się o udzielenie zamówienia przez kilku Wykonawców,
zobowiązani oni są do dostarczenia dokumentu upoważniającego wybranego pełnomocnika
do ich reprezentowania zgodnie z art. 23 ust. 2 ustawy, określając zakres udzielonego
pełnomocnictwa i podpisanego przez osoby uprawnione do reprezentacji Wykonawców.
4.2. Wykaz części zamówienia, której wykonanie zostanie powierzone podwykonawcom – jeżeli
dotyczy.
4.3. Listę podmiotów należących do tej samej grupy kapitałowej – jeżeli dotyczy.
5. Dokumenty, które nie są dokumentami wytworzonymi przez Wykonawcę, mogą być przedstawione
w formie oryginału lub kserokopii poświadczonej za zgodność z oryginałem przez Wykonawcę.
6. Opis sposobu dokonywania oceny spełniania warunków:
6.1. Warunki wymagane od Wykonawców sprawdzane będą na podstawie złożonych w ofercie
dokumentów i oświadczeń, zgodnie z formułą „spełnia - nie spełnia". Wykonawca musi spełniać
wszystkie warunki wymagane przez Zamawiającego.
6.2. Niespełnienie któregokolwiek warunku będzie przyczyną wykluczenia Wykonawcy lub odrzucenia
oferty.
6.3. Jeżeli wraz z ofertą Wykonawca nie złoży oświadczeń lub dokumentów potwierdzających
spełnienie warunków lub złoży dokumenty zawierające błędy, lub nie złoży stosownych
pełnomocnictw, Zamawiający wezwie Wykonawcę do ich uzupełnienia na zasadach określonych
w art. 26 ust. 3 ustawy Prawo zamówień publicznych.
6.4. Złożone na wezwanie Zamawiającego oświadczenia i dokumenty powinny potwierdzać spełnianie
warunków udziału w postępowaniu nie później niż w dniu, w którym upłynął termin składania ofert.
X
INFORMACJE O SPOSOBIE POROZUMIEWANIA SIĘ ZAMAWIAJĄCEGO Z WYKONAWCAMI ORAZ
PRZEKAZYWANIA OŚWIADCZEŃ LUB DOKUMENTÓW, A TAKŻE WSKAZANIE OSÓB
UPRAWNIONYCH DO POROZUMIEWANIA SIĘ Z WYKONAWCAMI
1. Zamawiający dopuszcza wszystkie ustawowe formy wzajemnego porozumiewania się
przekazywania dokumentów i oświadczeń, za wyjątkiem drogi elektronicznej.
oraz
2. Wszelka korespondencja związana z przedmiotem zamówienia prowadzona jest w języku polskim
na adres Zamawiającego, wskazany w rozdziale I niniejszej specyfikacji.
3. Wszelkie informacje dotyczące postępowania przetargowego Zamawiający będzie publikował
na własnej stronie internetowej - www.12wog.pl.
Strona 10 z 155
4. Oświadczenia, wnioski, zawiadomienia oraz informacje przekazane za pomocą faksu uważa się
za złożone w terminie, jeżeli ich treść dotarła do adresata przed upływem określonego terminu
i została niezwłocznie potwierdzona pisemnie.
00
5. Zamawiający przyjmuje wszelkie pisma i faksy w godzinach urzędowania, to znaczy od 7
w dni robocze od poniedziałku do piątku.
00
do 15
6. Pracownikami Zamawiającego, upoważnionymi do bezpośredniego kontaktowania się z Wykonawcami
są:
6.1. sprawy proceduralne – p. Anna SZTUCZKA tel. 56 653 38 24.
6.2. sprawy merytoryczne – kpt. Dariusz KACANOWSKI tel. 56 653 32 47, p. Aleksandra
TOPOLEWSKA tel. 56 653 38 69.
XI WYMAGANIA DOTYCZĄCE WADIUM
1. Zamawiający żąda w niniejszym postępowaniu wniesienia wadium w wysokości odpowiednio:
- dla części I – 3 900,00 zł,
- dla części II – 4 800,00 zł,
- dla części III – 50,00 zł,
- dla części IV – 1 600,00 zł,
- dla części V – 1 900,00 zł,
- dla części VI – 50,00 zł.
Jeżeli Wykonawca składa ofertę na dwie lub więcej części zamówienia, wartość wadium będzie
stanowić sumę kwot wadium wymaganych w częściach, na które Wykonawca składa ofertę.
Jeśli Wykonawca składa ofertę na wszystkie części zamówienia, zobowiązany jest wnieść wadium
w wysokości 12 300,00 zł.
2. Wadium można wnieść w formie i na zasadach zgodnych z art. 45 Ustawy.
3. Wadium wnoszone w pieniądzu musi mieć formę przelewu bankowego na konto
NBP 42 1010 1078 0104 3213 9120 0000. Przelew musi nastąpić w takim terminie, aby cała kwota
wadium była na koncie Zamawiającego przed upływem terminu składania ofert. W tytule przelewu
należy wpisać: Wadium do postępowania P/66/IW/14, w części nr …”.
4. Wadium wnoszone w innej formie niż pieniężna należy zdeponować w kasie JW 4620, bud. nr 98,
00
00
pokój nr 3, w godz. od 7 do 14 w dniach od poniedziałku do piątku, nie później niż w terminie
składania ofert. Wniesione wadium należy opisać jak tytuł przelewu w pkt 3.
Wadium wniesione w inne formie niż w pieniądzu musi posiadać zapisy o bezwarunkowym,
nieodwołalnym zobowiązaniu wypłaty całej kwoty zabezpieczenia oferty, na pierwsze pisemne żądanie
Zamawiającego, bez żadnych warunków i zastrzeżeń.
5. Wykonawca zobowiązany jest zabezpieczyć ofertę jedną z form wadium na cały okres związania ofertą.
6. Wykonawca, którego oferta nie będzie zabezpieczona wadium, zostanie przez Zamawiającego
wykluczony z postępowania na podstawie art. 24 ust. 2 pkt 2 Ustawy.
7. Zamawiający zatrzymuje wadium wraz z odsetkami, jeżeli wykonawca w odpowiedzi na wezwanie, o
którym mowa w art. 26 ust. 3 ustawy, z przyczyn leżących po jego stronie, nie złożył dokumentów lub
oświadczeń, o których mowa w art. 25 ust. 1, pełnomocnictw, listy podmiotów należących do tej samej
grupy kapitałowej lub informacji o tym, że nie należy do grupy kapitałowej, lub nie wyraził zgody na
poprawienie omyłki, o której mowa w art. 87 ust. 2 pkt 3 ustawy, co powodowało brak możliwości
wybrania oferty złożonej przez wykonawcę jako najkorzystniejszej.
8. Zwrot wadium nastąpi na zasadach określonych w art. 46 Ustawy.
XII TERMIN ZWIĄZANIA OFERTĄ
Termin związania ofertą - 60 dni od ostatecznego terminu składania ofert.
Strona 11 z 155
XIII OPIS SPOSOBU PRZYGOTOWYWANIA OFERT
1. Wykonawcy ponoszą wszelkie koszty związane z przygotowaniem i złożeniem oferty.
2. Ofertę należy złożyć w terminie i miejscu określonym w rozdziale XIV, na formularzu ofertowym
(załącznik nr 2 do SIWZ). Do oferty należy dołączyć formularz cenowy (odpowiednio do części, na
które Wykonawca składa ofertę) oraz oświadczenia i dokumenty wymienione w rozdziale IX niniejszej
SIWZ.
3. Ofertę należy przygotować zgodnie z wymogami zawartymi w niniejszej SIWZ, w języku polskim,
w formie pisemnej i zwartej, na papierze, przy użyciu nośnika pisma nieulegającego usunięciu bez
pozostawienia śladów. Wszelkie pisma sporządzone w językach obcych muszą być przetłumaczone na
język polski i podczas oceny ofert Zamawiający będzie opierał się na tekście przetłumaczonym.
4. Oferta musi być podpisana przez osoby upoważnione do reprezentowania firmy zgodnie z formą
reprezentacji Wykonawcy lub legitymujące się odpowiednim pełnomocnictwem, o którym mowa
w rozdziale IX pkt 5.3.
5. Wszystkie strony oferty oraz wszelkie miejsca, w których Wykonawca naniósł zmiany muszą być
parafowane przez osoby określone w pkt 4. Wszystkie strony oferty wraz z załącznikami powinny być
ponumerowane.
6. Za podpisany dokument uznaje się dokument opatrzony pieczęcią imienną i podpisem lub czytelnym
podpisem osób określonych w pkt 4.
7. Oferta musi być złożona w jednym egzemplarzu w nieprzejrzystej i zamkniętej kopercie lub
opakowaniu, zabezpieczającym jej nienaruszalność do terminu otwarcia ofert. Kopertę (opakowanie)
należy opatrzyć:
7.1. Napisem „Oferta” i tytułem lub oznaczeniem postępowania, który będzie dostatecznie wyróżniał
ofertę spośród innej korespondencji wpływającej do Zamawiającego i jednoznacznie wskazywał,
do jakiego postępowania została oferta złożona;
7.2. Nazwą i adresem Wykonawcy (lub odciskiem pieczęci);
7.3. Napisem „Nie otwierać przed dniem (wpisać datę określoną w części XIV pkt 5 SIWZ)”.
Oferty nieopakowane i nieoznaczone w/w sposób nie będą brane pod uwagę podczas otwarcia ofert.
Brak adnotacji na opakowaniu dotyczącej Wykonawcy może uniemożliwić Zamawiającemu wycofanie
lub zwrot oferty.
8. Zgodnie z art. 8 ust. 3 ustawy, nie ujawnia się informacji stanowiących tajemnicę przedsiębiorstwa
w rozumieniu przepisów o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji, jeżeli wykonawca, nie później niż
w terminie składania ofert lub wniosków o dopuszczenie o udziału w postępowaniu, zastrzegł, że nie
mogą być one udostępniane oraz wykazała, iż zastrzeżone informacje stanowią tajemnicę
przedsiębiorstwa. Wykonawca nie może zastrzec informacji, o których mowa w art. 86 ust. 4 ustawy.
XIV MIEJSCE ORAZ TERMIN SKŁADANIA I OTWARCIA OFERT
1. Za złożenie oferty w miejscu i terminie określonym w pkt 2 i 3 oraz właściwy stan opakowania
i zabezpieczenia odpowiedzialność ponosi Wykonawca, który na własne ryzyko i własną
odpowiedzialność dokonuje wyboru sposobu dostarczenia oferty do Zamawiającego. Za nieterminowe
złożenie oferty oraz naruszony stan opakowania Zamawiający nie będzie ponosił żadnej
odpowiedzialności.
2. Oferty należy składać w siedzibie Zamawiającego:
JEDNOSTKA WOJSKOWA Nr 4620 87–100 Toruń ul. Okólna 37
w Kancelarii Jawnej w bud. nr 97 pok. nr 11, od poniedziałku do piątku w godzinach od 7.00 do 15.00
lub przesłać pocztą.
30
3. Termin składania ofert upływa w dniu 12.12.2014r. o godzinie 10 – dotyczy to również ofert złożonych
inaczej niż osobiście.
4. Oferty złożone po terminie, Zamawiający niezwłocznie zwróci Wykonawcom, bez ich otwierania.
00
5. Otwarcie ofert nastąpi w siedzibie Zamawiającego, w dniu 12.12.2014 r. o godzinie 11 .
Strona 12 z 155
UWAGA: na terenie JW 4620 obowiązuje system przepustek wydawanych każdorazowo na Biurze
Przepustek. Osoby chcące osobiście złożyć ofertę lub wziąć udział w otwarciu ofert powinny
uwzględnić czas potrzebny na uzyskanie przepustki. Za datę wpłynięcia oferty uznaje się datę i godzinę
zarejestrowania oferty w Kancelarii Jawnej.
XV OPIS SPOSOBU OBLICZANIA CENY
1. Cena odpowiada definicji określonej w art. 2 pkt 1 Ustawy.
1.1. Cena jednostkowa to cena ustalona za jednostkę określonego towaru, którego ilość lub liczba jest
wyrażona w jednostkach miar, w rozumieniu przepisów o miarach, obejmująca wszystkie koszty
związane z dostawą towaru.
1.2. Cena jednostkowa brutto to cena jednostkowa netto wraz z uwzględnieniem podatku od towarów
i usług VAT.
1.3. Wartość brutto to wartość danego asortymentu ustalona poprzez pomnożenie cen jednostkowych
brutto przez ilość.
1.4. Cena oferty jest sumą wartości brutto asortymentu i stanowi podstawę oceny i porównania ofert
w zakresie poszczególnych części zamówienia.
2. Cena musi być podana w złotych polskich (PLN) za pomocą cyfr i słownie (po zaokrągleniu do pełnych
groszy), jak określono w druku oferty.
3. Rozliczenia pomiędzy Wykonawcą a Zamawiającym będą dokonywane w polskich złotych.
4. Zamawiający nie przewiduje zwrotu kosztów udziału w postępowaniu.
5. Jeżeli w postępowaniu wpłynie oferta, której wybór prowadziłby do powstania obowiązku podatkowego
Zamawiającego, zgodnie z przepisami o podatku od towarów i usług w zakresie dotyczącym
wewnątrzwspólnotowego nabycia towarów, Zamawiający w celu oceny takiej oferty doliczy
do przedstawionej w niej ceny podatek od towarów i usług, który miałby obowiązek wpłacić zgodnie
z obowiązującymi przepisami.
6. Jeżeli w ofercie nastąpią omyłki rachunkowe w obliczeniu ceny, Zamawiający poprawi je zgodnie
z art. 87 ust. 2 pkt 2 ustawy.
7. Cena w czasie obowiązywania umowy jest stała.
8. Jeżeli cena oferty wydaje się rażąco niska w stosunku do przedmiotu zamówienia i budzi wątpliwości
zamawiającego co do możliwości wykonania przedmiotu zamówienia zgodnie z wymaganiami
określonymi przez zamawiającego lub wynikającymi z odrębnych przepisów, w szczególności jest
niższa o 30% od wartości zamówienia lub średniej arytmetycznej cen wszystkich złożonych ofert,
zamawiający zwraca się o udzielenie wyjaśnień, w tym złożenie dowodów, dotyczących elementów
oferty mających wpływ na wysokość ceny, w szczególności w zakresie:
8.1. oszczędności metody wykonania zamówienia, wybranych rozwiązań technicznych, wyjątkowo
sprzyjających warunków wykonania zamówienia dostępnych dla wykonawcy, oryginalności
projektu wykonawcy, kosztów pracy, których wartość przyjęta do ustalenia ceny nie może być
niższa od minimalnego wynagrodzenia za pracę ustalonego na podstawie art. 2 ust. 3-5 ustawy z
dnia 10 października 2002r. o minimalnym wynagrodzeniu za pracę (Dz.U. Nr 200, poz. 1679, z
2004r. Nr 240, poz. 2407 oraz z 2005r. Nr 157, poz. 1314);
8.2. pomocy publicznej udzielonej na podstawie odrębnych przepisów.
9. Obowiązek wykazania, że oferta nie zawiera rażąco niskiej cny, spoczywa na wykonawcy.
10. Zamawiający odrzuca ofertę wykonawcy (art. 90 ust. 3 ustawy), który nie złożył wyjaśnień lub jeżeli
dokonana ocena wyjaśnień wraz z dostarczonymi dowodami potwierdzenia, że oferta zawiera rażąco
niską cenę w stosunku do przedmiotu zamówienia.
XVI INFORMACJE DOTYCZĄCE WALUT OBCYCH, W JAKICH
ROZLICZENIA MIĘDZY ZAMAWIAJĄCYM A WYKONAWCĄ
MOGĄ
BYĆ
PROWADZONE
Rozliczenia między Zamawiającym a Wykonawcą będą prowadzone wyłącznie w złotych polskich bez
względu na uwarunkowania Wykonawcy.
Strona 13 z 155
XVII OPIS KRYTERIÓW, KTÓRYMI ZAMAWIAJĄCY BĘDZIE SIĘ KIEROWAŁ PRZY WYBORZE OFERTY
WRAZ Z PODANIEM ZNACZENIA TYCH KRYTERIÓW ORAZ SPOSOBU OCENY OFERT
1. Po stwierdzeniu ważności złożonej oferty jedynym kryterium wyboru jest jej cena. Cena musi zawierać
wszystkie należności związane z wykonaniem umowy, do których poniesienia zobowiązany jest
Wykonawca.
2. Za kryterium cenowe X (cena brutto) przyznane będą punkty od 1 do 100 wg zasady:
X=
Cn
x 100
Cb
gdzie: Cn – najniższa zaoferowana cena; Cb – cena badana;
3. Zamawiający będzie rozpatrywał oferty za każdą z części z osobna.
4. Zamawiający udzieli zamówienia Wykonawcy, którego oferta otrzyma największą liczbę punktów
w danej części.
XVIII INFORMACJE O FORMALNOŚCIACH, JAKIE POWINNY ZOSTAĆ DOPEŁNIONE PO WYBORZE
OFERTY W CELU ZAWARCIA UMOWY W SPRAWIE ZAMÓWIENIA PUBLICZNEGO
1. Podmioty występujące wspólnie mają obowiązek dostarczenia umowy regulującej ich współpracę.
2. Wniesienie zabezpieczenia należytego wykonania umowy zgodnie z rozdziałem XIX niniejszej
Specyfikacji.
3. Osoby reprezentujące Wykonawcę przy podpisywaniu umowy muszą posiadać ze sobą dokumenty
potwierdzające ich umocowanie do podpisania umowy, o ile umocowanie to nie będzie wynikać
z dokumentów załączonych do oferty.
XIX WYMAGANIA DOTYCZĄCE ZABEZPIECZENIA NALEŻYTEGO WYKONANIA UMOWY
1. Wykonawca, którego oferta zostanie wybrana, jest zobowiązany do wniesienia zabezpieczenia
należytego wykonania umowy w wysokości 5% oferowanej ceny (zaokrąglonej w górę do pełnych
setek zł) zgodnie z art. 150 ust. 2 Ustawy.
2. Zabezpieczenie można wnieść w formie i na zasadach określonych w art. 148 Ustawy.
3. Zabezpieczenie należytego wykonania umowy wnoszone w pieniądzu musi mieć formę przelewu
bankowego na konto NBP 08 1010 1078 0104 3213 9120 1000. Przelew musi nastąpić w takim
terminie, aby cała kwota zabezpieczenia była na koncie Zamawiającego przed podpisaniem umowy. W
tytule przelewu należy wpisać: Zabezpieczenie należytego wykonania umowy P/66/IW/14.
4. Zabezpieczenie należytego wykonania umowy wnoszone w innej formie niż pieniądzu należy
zdeponować w kasie JW 4620, bud. nr 98, pokój nr 3, w godz. od 7.00 do 14.00 w dniach od
poniedziałku do piątku, nie później niż przed podpisaniem umowy. Wniesione zabezpieczenie należy
opisać jak tytuł przelewu w pkt 3.
5. Zabezpieczenie należytego wykonania umowy złożone w formie innej niż w pieniądzu powinno mieć
termin ważności o 30 dni dłuższy od terminu wykonania umowy.
XX ISTOTNE DLA STRON POSTANOWIENIA, KTÓRE ZOSTANĄ WPROWADZONE DO TREŚCI
ZAWIERANEJ UMOWY
Warunki umowy zawarto w projekcie umowy stanowiącym załącznik nr 3 do SIWZ.
XXI PODWYKONAWCY
1. Zgodnie z art. 36b ustawy, Zamawiający może żądać wskazania przez wykonawcę części
zamówienia, której wykonanie zamierza powierzyć podwykonawcy, lub podania przez wykonawcę
nazw (firm) podwykonawców, na których zasoby wykonawca powołuje się na zasadach określonych w
art. 26 ust. 2b ustawy, w celu wykazania spełniania warunków udziału w postępowaniu, o których
Strona 14 z 155
mowa w art. 22 ust. 1 ustawy.
2. Brak informacji, o której mowa w pkt 1, będzie uznany za stwierdzenie samodzielnego wykonania
zamówienia przez Wykonawcę, który złoży ofertę.
XXII POSTANOWIENIA DOTYCZĄCE AUKCJI ELEKTRONICZNEJ
Zamawiający nie przewiduje zastosowania aukcji elektronicznej.
XXIII WYSOKOŚĆ ZWROTU KOSZTÓW UDZIAŁU W POSTĘPOWANIU
Zamawiający nie przewiduje zwrotu kosztów udziału w postępowaniu.
XXIV MAKSYMALNA LICZBA WYKONAWCÓW, Z KTÓRYMI ZAMAWIAJĄCY ZAWRZE UMOWĘ RAMOWĄ
Zamawiający nie przewiduje zawarcia umowy ramowej.
XXV ZOBOWIĄZANIA WYKONAWCY ZWIĄZANE Z UMOWA W SPRAWIE ZAMÓWIENIA PUBLICZNEGO
ORAZ REALIZACJA ZAMÓWIENIA
1.
Termin płatności faktury do 30 dni od daty wpływu faktury do Kancelarii Zamawiającego.
2.
Zamawiający przewiduje możliwość zmiany zawartej umowy w zakresie:
2.1. Zamawiający zastrzega sobie możliwość wprowadzenia zmian do umowy w przedmiocie zmniejszenia
ilości (z minimalnej, bezwarunkowej ilości zawartej w umowie do 50%) i proporcjonalnie wartości
przedmiotu zamówienia w sytuacjach, których Zamawiający nie mógł przewidzieć w chwili jej
zawarcia (np. restrukturyzacja sił zbrojnych, zmniejszenie stanów osobowych). Zamawiający nie
będzie ponosił ujemnych skutków spowodowanych zmniejszeniem ilości i wartości dostaw
przewidzianych w umowie. O zaistnieniu przyczyn powodujących konieczność zmian jak wyżej
Zamawiający poinformuje Wykonawcę pisemnie z jednoczesnym przesłaniem projektu aneksu do
umowy w zakresie zmian jak wyżej, w terminie 14 dni od powzięcia przez Zamawiającego
wiadomości o wystąpieniu wyżej określonych przyczyn;
2.2. W szczególnie uzasadnionych przypadkach (np.: osiągnięcia przez jednostkę gotowości do podjęcia
działań, szkolenia rezerw osobowych, poligonów, kursów, szkoleń, służb przygotowawczych, zmiany
stanu żywionych, restrukturyzacji sił zbrojnych, likwidacji klęsk żywiołowych, kryzysu, zagrożenia lub
wojny, zmiany aktów prawnych w zakresie uprawnień do wyżywienia żołnierzy lub innych zadań
postawionych Odbiorcy przez organa władzy państwowej, itp.) Wykonawca zagwarantuje realizację
dostaw w odmiennych terminach i częstotliwościach oraz miejsc (na terenie RP) niż określono w
umowie, według cen jednostkowych netto i brutto zawartych w niniejszej umowie. Zmiany te
następować będą w ramach ustalonej łącznej wartości umowy. O zaistnieniu przyczyn powodujących
konieczność zmian jak wyżej Zamawiający poinformuje Wykonawcę pisemnie w terminie do 7 dni od
powzięcia przez Zamawiającego wiadomości o wystąpieniu wyżej określonych przyczyn. Zmiana nie
wymaga aneksu a jedynie pisemnego powiadomienia ze strony Zamawiającego wraz z określeniem
podstawy zmian, czasu w jakim będą obowiązywały, miejsc dostaw i szacowanych ilości do realizacji
w tym czasie. Wykonawca potwierdzi w ciągu 3 dni od daty otrzymania powiadomienia - przyjęcie do
realizacji;
2.3. Zamawiający zastrzega możliwość zmiany ilości produktów przydzielonych na dany magazyn w
umowie (zmniejszenie lub zwiększenie) lub / oraz zamianę danego rodzaju produktu dla danego
magazynu na inny, który nie był przewidziany dla tegoż magazynu ale jest objęty umową, z
zastrzeżeniem, że cena całej umowy wynikająca z jej postanowień nie może ulec zwiększeniu. O
zmianie tej Zamawiający poinformuje Wykonawcę z co najmniej 7 dniowym wyprzedzeniem podając
zakres zmian a Wykonawca zobowiązany jest do poinformowania (co najmniej faksem) przyjęcia
powyższego do realizacji. Jeżeli wystąpi znaczna liczba zmian - co najmniej 1 x na kwartał - nie
później niż do 10-każdego następującego miesiąca po upływie kwartału Zamawiający dokona analizy
realizacji umowy w związku ze zmianami i opracuje aneks do umowy w tym zakresie. - zapis będzie
miał zastosowanie w przypadku, gdy Wykonawca realizować będzie obie części zamówienia;
2.4. Wysokości podatku VAT w zakresie przedmiotu zamówienia w wypadku ustawowych zmian w tym
zakresie. Zmiana ta wymaga zachowania formy pisemnej (aneks) oraz pisemnego wniosku jednej ze
Strona 15 z 155
Stron o zmianę wraz z uzasadnieniem;
2.5. Podwykonawcy, o ile Wykonawca powierzy część zamówienia do realizacji podwykonawcy, pod
warunkiem, że Wykonawca wykazując spełnianie warunków udziału w postępowaniu nie powoływał
się na potencjał tego podwykonawcy. W przypadku powołania się na potencjał tego podwykonawcy,
kolejny podwykonawca musi przedłożyć Zamawiającemu dokumenty potwierdzające spełnianie
warunków w zakresie wymaganym od Wykonawcy, pod rygorem nie wyrażenia przez Zamawiającego
zgody na zmianę podwykonawcy
3. Powyższe zmiany wymagają zachowania formy pisemnej (aneks) oraz pisemnego wniosku jednej
ze stron o zmianę wraz z uzasadnieniem.
XXVI POUCZENIE O ŚRODKACH OCHRONY PRAWNEJ PRZYSŁUGUJĄCYCH WYKONAWCY W TOKU
POSTĘPOWANIA O UDZIELENIE ZAMÓWIENIA
1. Wykonawcy przysługuje odwołanie do Prezesa Krajowej Izby Odwoławczej, od niezgodnej
z przepisami ustawy czynności podjętych przez Zamawiającego w toku postępowania lub jej
zaniechania, do której Zamawiający jest obowiązany na jej podstawie.
2. Odwołanie należy wnieść na zasadach określonych w art. 180 Ustawy.
Strona 16 z 155
Załącznik nr 1.1 do SIWZ
SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
ANTYKOT WOŁOWY B/K KRĘG.
1 Wstęp
1.1 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i
pakowania antrykotu wołowego b/k kręg.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego
antrykotu wołowego b/k kręg. przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.
Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).
 PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne
poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn.
zm.)
1.3 Definicje
Część
zasadnicza
wołowiny,
mięso
z
górnej
części
piersiowej
ćwierćtuszy
przedniej
z naturalnie przyległą powięzią podskórną, z dopuszczalną warstwą tłuszczu zewnętrznego do 1,5cm odcięte:
 od przodu – po linii między szóstym i siódmym kręgiem piersiowym,
 od tyłu – po linii między ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym,
 od dołu – po linii odcięcia szpondra;
w skład antrykotu wchodzą mięśnie – najdłuższy grzbietu między szóstym a trzynastym kręgiem piersiowym,
górna część mięśni międzyżebrowych zewnętrznych i wewnętrznych; mięso pozbawione kości
2. Wymagania
2.1. Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp.
Cechy
1
Obróbka
2
Powierzchnia
3
Czystość
4
Barwa:
- mięśni
Wymagania
Metody badań według
Powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub
ćwierćtusz na części zasadnicze – możliwie gładka; luźne
strzępy mięśni i tłuszczu oraz ewentualne odłamki kości
usunięte; niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe
Sucha; dopuszczalna lekko wilgotna; gładka, bez
pomiażdżonych kości, głębszych pozacinań; niedopuszczalna
oślizgłość, nalot pleśni
Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
PN-A-82000
5
6
- tłuszczu
Konsystencja
Zapach
Jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do
brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienie,
Biała do jasnożółtej;
Jędrna i elastyczna
Swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa wołowego, bez
oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia;
niedopuszczalny zapach obcy
Strona 17 z 155
2.2. Wymagania chemiczne
1
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem .
2.3. Wymagania mikrobiologiczne
2
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem .
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu
produkcyjnego.
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia antrykotu wołowego b/k kręg. deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5. Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, zapewniać właściwą
jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny być czyste, bez obcych
zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do kontaktu z
żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
 nazwę produktu,
 termin przydatności do spożycia,
 nazwę dostawcy – producenta, adres,
 warunki przechowywania,
 oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
1
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych
zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków
spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
Strona 18 z 155
POLĘDWICA WOŁOWA
1 Wstęp
1.2 Zakres
pakowania polędwicy wołowej.
polędwicy wołowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
1.3 Definicje
Polędwica wołowa
Część zasadnicza wołowiny, oddzielona od ćwierćtuszy tylnej w okolicy kości biodrowej bez uszkodzenia
mięśni udźca i dalej w kierunku przodu – do kręgów lędźwiowych i ich wyrostków poprzecznych; polędwicę
stanowią:
cały
mięsień
wewnętrzny
i
część
biodrowego
(głowa
polędwicy)
z otaczającą tkanką łączną
2. Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Obróbka
2
Powierzchni
a
Czystość
3
4
5
6
Barwa
- mięśni
Konsystencj
a
Zapach
Wymagania
Powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub ćwierćtusz na
części zasadnicze powinna być gładka; luźne strzępy mięśni i
tłuszczu oraz ewentualne odłamki kości usunięte; niedopuszczalne
przekrwienia powierzchniowe
Gładka, bez pomiażdżonych kości oraz głębszych pozacinań;
niedopuszczalna oślizgłość i nalot pleśni,
PN-A-82000
Jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do brązowowiśniowej;
dopuszczalne zmatowienie
oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny
zapach obcy
Strona 19 z 155
3
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
4
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia polędwicy wołowej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
3
4
Strona 20 z 155
WOŁOWINA ZRAZOWA B/K
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania wołowiny zrazowej b/k.
wołowiny zrazowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.2. Dokumenty powołane
zm.)
1.3 Definicja
Mięso uzyskane z części ćwierćtuszy tylnej z części wewnętrznej udźca, po odkostnieniu, całkowitym
ściągnięciu tłuszczu i błon ścięgnistych mięśni
2. Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Wymagania
Powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub ćwierćtusz
na części zasadnicze – możliwie gładkie; luźne strzępy mięśni
oraz ewentualne odłamki kości, błony, tłuszcz – usunięte;
niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe
Gładka, bez pomiażdżonych kości, głębszych pozacinań;
niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni
PN-A-82000
Cechy
1
Obróbka
2
Powierzchnia
3
Czystość
4
Barwa mięśni
5
6
Konsystencja
Zapach
Jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do
brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienie,
oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia;
niedopuszczalny zapach obcy
2.2 Wymagania chemiczne
5
6
5
6
Strona 21 z 155
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia wołowiny zrazowej b/k deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4. Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 22 z 155
UDZIEC CIELĘCY B/K
1 Wstęp
1.1. Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i
pakowania udźca cielęcego b/k.
udźca cielęcego b/k przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
1.3 Definicja
Udziec cielęcy b/k
Odcięty od półtuszy cielęcej pomiędzy ostatnim kręgiem lędźwiowym i pierwszym kręgiem kości krzyżowej i
dalej wzdłuż omięsnej mięśnia czterogłowego uda tak, aby mięśnie brzucha (łaty) pozostały przy części
lędźwiowo-brzusznej półtuszy; odcięty tłuszcz zewnętrzny z pozostawieniem warstwy do 1 cm; odcięte
wiązadła stawu kolanowego i ścięgna Achillesa; całkowicie odkostniony
2. Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
Powierzchnia mięsa
2
Konsystencja mięsa
Czysta, sucha, dopuszczalna lekko wilgotna, gładka,
niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez pomiażdżonych
kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni
3
Barwa:
- mięśni
- tłuszczu
Zapach
4
PN-A-82000
Jasnoróżowa do szaroróżowej
Jasnokremowa z odcieniem szaroróżowym
Swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego
się psucia; oraz niedopuszczalny zapach inny, nie swoisty
7
8
7
8
Strona 23 z 155
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia udźca cielęcego b/k deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4. Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
 oznaczenie partii produkcyjnej
5.3 Przechowywanie
Strona 24 z 155
KARKÓWKA WIEPRZOWA B/K
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania karkówki wieprzowej b/k.
karkówki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
1.3 Definicja
Część zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka szyjnego półtuszy wzdłuż linii cieć:
 od przodu – po linii oddzielenia głowy,
 od tyłu – po linii oddzielenia schabu, tj. cięciem prostopadłym do kręgosłupa pomiędzy 4 i 5 kręgiem
piersiowym i odpowiadającymi im żebrami,
 od góry – po linii podziału tuszy,
 od dołu – wzdłuż trzonów kręgów szyjnych i dalej przecinając żebra równolegle do kręgów piersiowych;
następnie całkowicie odkostniona oraz pozbawiona wąskiego ścięgnistego mięśnia od strony górnej
i twardego mięśnia od strony I kręgu szyjnego; słonina całkowicie zdjęta; w skład karkówki wchodzą główne
mięśnie: mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
2. Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Powierzchni
a
2
Czystość
3
Barwa
- mięśni
4
- tłuszczu
Konsystencj
a
Wymagania
Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości,
przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej
i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna;
PN-A-82000
Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie,
niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy
biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym
Strona 25 z 155
5
Zapach
Swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak
zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach
obcy oraz płciowy lub moczowy
9
10
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia karkówki wieprzowej b/k deklarowany przez producenta powinien wynosić
nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
9
10
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących
środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
Strona 26 z 155
ŁOPATKA WIEPRZOWA B/K
1 Wstęp
1.1 Zakres
pakowania łopatki wieprzowej b/k.
łopatki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12..2006, s 5 z późn.
zm.)
1.3 Definicja
Część zasadnicza wieprzowiny odcięta od półtuszy bez fałdu skóry i bez tłuszczu pachowego;
- od dołu – golonka odcięta na wysokości stawu łokciowego, tak aby kości podramienia i nasada dolna kości
ramiennej pozostały przy golonce, a część wyrostka łokciowego kości łokciowej pozostała przy łopatce;
mięśnie i otaczające je powięzi nieuszkodzone; następnie całkowicie odkostniona; skóra i słonina całkowicie
zdjęta; główne mięśnie: nadgrzebieniowy, podgrzebieniowy, podłopatkowy, trójgłowy ramienia, zespół mięśni
ramiennych
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Powierzchni
a
2
Czystość
3
Konsystencj
a
Barwa
- mięśni
4
5
- tłuszczu
Zapach
Wymagania
Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez
pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość,
nalot pleśni
PN-A-82000
Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie;
Biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym
Swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się
psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy
11
12
11
Strona 27 z 155
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia łopatki wieprzowej b/k deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
12
Strona 28 z 155
SCHAB WIEPRZOWY B/K
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania schabu wieprzowego b/k.
schabu wieprzowego b/k przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
1.3 Definicja
Schab wieprzowy b/k
Część zasadnicza wieprzowiny, odcięty z odcinka piersiowo-lędźwiowego półtuszy wzdłuż linii cięć:
 od przodu – pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym,
 od góry – po linii podziału tuszy,
 od tyłu – po linii oddzielenia biodrówki, tj. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej, tak aby część
chrząstkowa skrzydła została przy schabie,
 od dołu – po linii prostej w odległości 3 cm poniżej dolnej granicy przyczepu mięśnia najdłuższego grzbietu
do żeber;
następnie całkowicie odkostniony; słonina ze schabu całkowicie zdjęta; w skład schabu wchodzą główne
mięśnie: najdłuższy grzbietu, wielodzielny grzbietu, kolczysty i lędźwiowy większy (tj. polędwiczka
wewnętrzna)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Powierzchni
a
2
Czystość
3
Barwa:
- mięśni
4
- tłuszczu
Konsystencj
a
Wymagania
PN-A-82000
Strona 29 z 155
5
Zapach
13
14
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia schabu wieprzowego b/k deklarowany przez producenta powinien wynosić
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
Według norm podanych w Tablicy 1
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
13
14
Strona 30 z 155
ŻEBERKA WIEPRZOWE
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania żeberek wieprzowych.
żeberek wieprzowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
1.3 Definicja
Żeberka wieprzowe
Część zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka piersiowego półtuszy wzdłuż linii cieć:
 od dołu – po linii biegnącej poniżej dolnej krawędzi mostka i żeber chrząstkowych,
 od przodu – po przedniej krawędzi pierwszego żebra,
 od tyłu – po tylniej krawędzi ostatniego żebra,
 od góry – po linii oddzielenia schabu;
przy odcinaniu od półtuszy boczku wraz z żeberkami – żeberka stanowią pierwsze 4 żebra wraz
z częścią chrząstkową oraz odcinkiem przepołowionego mostka, a także żebra pozostałe pomiędzy
odcięciem od półtuszy boczku z żebrami i schabu; żeberka pokryte są cienką warstwą mięśni
i tłuszczu; w skład żeberek wchodzą kości żeber bez części pozostawionych przy schabie i karkówce oraz
połowa kości mostka; główne mięśnie: międzyżebrowe zewnętrzne i wewnętrzne
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Powierzchni
a
2
Czystość
3
Konsystencj
a
Barwa:
- mięśni
4
5
- tłuszczu
Zapach
Wymagania
Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez
pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość,
nalot pleśni
PN-A-82000
Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie;
Swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się
psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy
Strona 31 z 155
15
16
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia żeberek wieprzowych deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
15
16
Strona 32 z 155
SZYNKA WIEPRZOWA B/K
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania szynki wieprzowej b/k.
szynki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12..2006, s 5 z późn.
zm.)
1.3 Definicja
Część zasadnicza wieprzowiny odcięta z części tylnej półtuszy wzdłuż linii cięcia pomiędzy I i II kręgiem kości
krzyżowej, z odciętą golonką na wysokości 1/3 kości goleni licząc w dół od stawu kolanowego; wycięte kręgi
kości krzyżowej oraz fałd tłuszczu pachwinowego; tłuszcz z zewnętrznej powierzchni szynki zdjęty (dopuszcza
się pozostawienie warstwy tłuszczu o grubości do 2cm); całkowicie odkostniona; w skład szynki wchodzą
mięśnie: półbłoniasty, czworogłowy, dwugłowy, półścięgnisty, pośladkowe, brzuchaty bez dolnej części
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Powierzchni
a
2
Czystość
3
Barwa:
- mięśni
4
5
- tłuszczu
Konsystencj
a
Zapach
Wymagania
PN-A-82000
Strona 33 z 155
17
18
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej b/k deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
17
18
Strona 34 z 155
MIĘSO WIEPRZOWE OD SZYNKI B/K DROBNE
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania mięsa wieprzowego od szynki b/k drobnego.
mięsa wieprzowego od szynki b/k drobnego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
1.3 Definicja
Całe skrawki mięsa (kostka lub paski) bez tłuszczu zewnętrznego, bez ścięgien i tkanki łącznej, otrzymane z
szynki wieprzowej b/k
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Powierzchni
a
2
Czystość
3
Barwa
- mięśni
4
5
- tłuszczu
Konsystencj
a
Zapach
Wymagania
Niezakrwawiona, bez opiłków kości, przekrwień; powierzchnia
tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko
wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni
PN-A-82000
19
19
Strona 35 z 155
20
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia mięsa wieprzowego od szynki b/k drobnego deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 4 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
20
Strona 36 z 155
WĄTROBA WIEPRZOWA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania wątroby wieprzowej.
wątroby wieprzowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
1.3 Definicja
Wątroba wieprzowa
Jeden z elementów podrobów wieprzowych; składa się z czterech płatów oddzielonych od siebie trzema
głębokimi wcięciami, pozbawiona woreczka żółciowego
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Powierzchnia
2
Struktura
3
Czystość
4
5
6
Barwa
Konsystencja
Zapach
Wymagania
Gładka, lekko błyszcząca i wilgotna; dopuszcza się zmatowienie
powierzchni wątroby spowodowane częściowym obeschnięciem
Nieznacznie ziarnista
Czysta, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń; dokładnie
oczyszczona ze skrzepów krwi
Brązowowiśniowa
Jędrna
Swoisty, charakterystyczny dla wątroby, bez oznak zaparzenia
i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy
PN-A 82000
21
22
21
22
Strona 37 z 155
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia wątroby wieprzowej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4 Badania
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 38 z 155
PASZTETOWA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania pasztetowej.
pasztetowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
 PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
 PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
 PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi
zm.)
 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w
sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1
Wędliny podrobowe
Przetwory wyprodukowane z solonych lub peklowanych podrobów, mięsa i tłuszczu w osłonkach naturalnych,
sztucznych lub formach, z dodatkiem lub bez krwi spożywczej, surowców uzupełniających, przyprawione,
parzone lub pieczone i ewentualnie wędzone
1.3.2
Pasztetowa
Wędlina podrobowa (1.3.1), wyprodukowana z wątroby (25%), masek i mięsa z głów wieprzowych (35%),
tłuszczu wieprzowego (35%) i kaszy manny (5%), bez dodatku krwi spożywczej i mięsa odkostnionego
mechanicznie, parzona
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca niepeklowanego nie więcej niż 115%.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Konsystencja i struktura
Wymagania
Metody badań
według
Wyrób w osłonce naturalnej lub sztucznej;
powierzchnia czysta, lekko wilgotna; niedopuszczalne
zabrudzenia, oślizłość i naloty pleśni
Smarowna, jędrna, jednolita, dopuszcza się pod
osłonką niewielkie ilości wytopionego tłuszczu
PN-A-82062
Strona 39 z 155
3
Barwa
- na powierzchni
- na przekroju
4
Smak i zapach
Jasnokremowa z szarym odcieniem lub barwa
zastosowanej osłonki sztucznej
Szara, szarokremowa do różowej; niedopuszczalna
niejednolitość barwy
Charakterystyczny dla wędliny podrobowej, parzonej,
wyczuwalne przyprawy i posmak gotowanej wątroby;
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o
nieświeżości lub inny obcy
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż
Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż
Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący%, nie więcej niż
60,0
2,5
6,0
Metody badań
według
PN-ISO 1444
PN-A-82112
PN-A-82059
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnie
23) 24)
obowiązującym prawem
.
25
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia pasztetowej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 3
dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
4.2 Sprawdzenie masy netto
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie, powinno
zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać właściwą jakość produktu
podczas całego okresu przydatności do spożycia.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
23
24
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
25
Strona 40 z 155
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
żywnością.
5.2 Znakowanie
 wykaz składników,
5.3 Przechowywanie
Strona 41 z 155
SALCEON WŁOSKI
1 Wstęp
1.1 Zakres
pakowania salcesonu włoskiego.
salcesonu włoskiego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
1.3 Definicje
1.3.1. Wędliny podrobowe
1.3.2 Salceson włoski
Wędlina podrobowa(1.3.1), otrzymana z masek i mięsa z głów wieprzowych peklowanych (70%), mięsa z
głów wołowych peklowanych (15%), skórek wieprzowych (15%), przyprawiona, bez dodatku krwi spożywczej i
mięsa odkostnionego mechanicznie, parzona.
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca peklowanego nie więcej niż 115%.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Wymagania
Scisła, plaster o grubości 5mm nie powinien rozpadać
się; niedopuszczalne skupiska niewymieszanych
składników
Barwa
- na powierzchni
Szara do różowej
- na przekroju
Właściwa dla użytych surowców
Metody badań
według
PN-A-82062
Strona 42 z 155
4
Smak i zapach
Charakterystyczny dla wędliny podrobowej z głów
wieprzowych i wołowych, parzonej, wyczuwalne
przyprawy;
niedopuszczalny
smak
i
zapach
świadczący o nieświeżości lub inny obcy
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
35,0
3,0
4,0
Metody badań
według
PN-ISO 1444
PN-A-82112
PN-A-82059
26) 27)
.
28
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia salcesonu włoskiego deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4 Metody badań
żywnością.
26
27
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
28
Strona 43 z 155
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 44 z 155
SALCESON OZORKOWY
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania salcesonu ozorkowego.
salcesonu ozorkowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
1.3 Definicje
1.3.1 Wędliny podrobowe
1.3.2 Salceson ozorkowy
Wędlina podrobowa(1.3.1), otrzymana z ozorów peklowanych (35%), wątroby (8%), podgardla skórowanego
(35%), skórek wieprzowych (12%), krwi spożywczej (10%), przyprawiona, parzona; nie dopuszcza się
używania mięsa odkostnionego mechanicznie
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca peklowanego nie więcej niż 115%.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Wymagania
Metody badań
według
Ścisła, plaster o grubości 5mm nie powinien rozpadać
się; niedopuszczalne skupiska nie wymieszanych
składników, obecność szczeciny, chrząstek i kości
PN-A-82062
Strona 45 z 155
3
4
Barwa
- na powierzchni
- na przekroju
Smak i zapach
Szara do różowej
Właściwa dla użytych surowców
Charakterystyczny dla wędliny podrobowej z
dodatkiem krwi i ozorków, parzonej, wyczuwalne
przyprawy;
niedopuszczalny
smak
i
zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
35,0
3,0
4,0
Metody badań
według
PN-ISO 1444
PN-A-82112
PN-A-82059
29) 30)
.
31
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia salcesonu ozorkowego deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4 Metody badań
29
30
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
31
Strona 46 z 155
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 47 z 155
KASZANKA Z KASZY GRYCZANEJ
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kaszanki z kaszy gryczanej.
kaszanki z kaszy gryczanej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
1.3 Definicje
1.3.1 Wędliny podrobowe
1.3.2 Kaszanka z kaszy gryczanej
Wędlina podrobowa (1.3.1), wyprodukowana z masek i mięsa z głów wieprzowych, surowców podrobowych,
skórek wieprzowych, tłuszczu wieprzowego o łącznej zawartości 50%, kaszy gryczanej (25%), z dodatkiem
krwi spożywczej (25%), bez dodatku MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie), parzona
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Wymagania
Dość ścisła, plaster o grubości 10mm nie powinien
rozpadać się; niedopuszczalne skupiska nie
wymieszanych składników
Barwa
- na powierzchni
Szara do brunatnej, nierównomierna
- na przekroju
Brunatna, typowa dla użytych składników
Metody badań
według
PN-A-82062
Strona 48 z 155
4
Smak i zapach
Charakterystyczny dla wędliny podrobowej, parzonej,
z dodatkiem krwi i kaszy gryczanej wyczuwalne
przyprawy,
niedopuszczalny
smak
i
zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
40,0
2,5
Metody badań
według
PN-ISO 1444
PN-A-82112
32) 33)
.
34
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia kaszanki z kaszy gryczanej deklarowany przez producenta powinien wynosić
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
32
33
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. )
34
Strona 49 z 155
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 50 z 155
KIEŁBASA MYŚLIWSKA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kiełbasy myśliwskiej.
kiełbasy myśliwskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko
 PN-ISO 1442 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości wody (metoda odwoławcza)
 PN-ISO 1841-1 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 1: Metoda Volharda
 PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2: Metoda
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicje
1.3.1 Kiełbasa suszona
Przetwór mięsny w osłonkach naturalnych, wyprodukowany z rozdrobnionego mięsa peklowanego
i tłuszczu, bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawiony, wędzony, parzony lub pieczony, suszony
1.3.2 Kiełbasa myśliwska
Kiełbasa suszona (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie
w trakcie procesu suszenia wyprodukowana ze średnio rozdrobnionego mięsa wieprzowego kl I (20%),
mięsa
wieprzowego
kl
II
(50%),
mięsa
wołowego
nieścięgnistego
kl
I
(20%)
i
mięsa wołowego ścięgnistego kl II (10%) z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, w
osłonkach wieprzowych cienkich; nie dopuszcza się użycia mięsa odkostnionego mechanicznie
Strona 51 z 155
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Batony odkręcane na odcinki o długości od 10cm do
15cm; powierzchnia batonów barwy brązowej do
ciemnobrązowej,
równomiernie
pomarszczona;
osłonka ściśle przylegająca do farszu; składniki
równomiernie rozmieszczone; kawałki mięsa chudego
o średnicy około 8mm i tłuszczu o średnicy do 5mm
Dość ścisła, krucha
Właściwa dla mięsa peklowanego i tłuszczu;
Mięsa – ciemnoróżowa do czerwonej
Tłuszczu – biała do kremowej
Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego,
suszonego; sól i przyprawy wyraźnie wyczuwalne;
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż
Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż
50,0
40,0
20,0
4
4,0
Metody badań
według
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-1841-1 lub
PN-ISO 1841-2
35) 36)
.
37
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy myśliwskiej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4. Metody badań
35
36
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
37
Strona 52 z 155
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 53 z 155
KIEŁBASA JAŁOWCOWA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kiełbasy jałowcowej.
kiełbasy jałowcowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicje
1.3.1 Kiełbasa podsuszana
Przetwór mięsny w osłonkach naturalnych lub sztucznych, wyprodukowany z rozdrobnionego mięsa
peklowanego i tłuszczu, bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawiony, wędzony, parzony lub
pieczony, podsuszany
1.3.2 Kiełbasa jałowcowa
Kiełbasa podsuszana (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie
w trakcie procesu podsuszania wyprodukowana ze średnio rozdrobnionego: mięsa wieprzowego kl I (20%),
mięsa wieprzowego kl II (45%), mięsa wieprzowego kl III (15%), mięsa wołowego ścięgnistego kl II (10%) i
tłuszczu drobnego (10%), z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, w osłonkach naturalnych;
nie dopuszcza się użycia MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie)
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd ogólny
Wymagania
Metody badań
według
Baton w kształcie wianka; powierzchnia wianka barwy
brązowej
do
ciemnobrązowej,
równomiernie
pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu;
PN-A-82062
Strona 54 z 155
2
Dość ścisła
3
Barwa
4
Smak i zapach
Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego i
podsuszanego; wyraźnie wyczuwalny jałowiec;
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
60,0
35,0
16,0
4
4,0
Metody badań
według
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-ISO 1841-1 lub
PN-ISO 1841-2
38) 39)
.
40
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy jałowcowej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4. Metody badań
5.1 Pakowanie
38
39
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
40
Strona 55 z 155
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 56 z 155
KIEŁBASA PARÓWKOWA SPECJALNA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kiełbasy parówkowej specjalnej.
kiełbasy parówkowej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicja
Kiełbasa wieprzowo-wołowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi mniej niż 75% wsadu, ale
przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, drobno rozdrobniona (surowce mięsno-tłuszczowe
zostały rozdrobnione na cząstki o wielkości poniżej 5mm) lub homogenizowana (surowce mięsno-tłuszczowe
zostały zhomogenizowane) w skład której wchodzi 5% mięsa wieprzowego kl. III, 15% mięsa wieprzowego kl.
IV, 30% mięsa wołowego kl. II i 40% tłuszczu wieprzowego w tym dopuszczalne podgardle skórowane i
emulsja ze skórek oraz 10% surowców uzupełniających; nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego
mechanicznie
Strona 57 z 155
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
Wygląd na przekroju
 barwa mięsa
 rozdrobnienie i układ
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych
cienkich) lub sztucznych, o długości od 14cm do
16cm,
odkręcane
pozostawione
w zwojach,
powierzchnia batonu o barwie jasnoróżowej do
jasnobrązowej z odcieniem żółtawym; osłonka ściśle
przylegająca do farszu, niedopuszczalna barwa
szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z
niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami
oraz zawilgocenie powierzchni osłonki
Jasnoróżowa
Surowce drobno rozdrobnione lub homogenizowane
równomiernie
rozmieszczone
na
przekroju,
dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne o
średnicy do 2mm nie połączone ze zmianą barwy,
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i
zacieki galarety
Dość ścisła, po podgrzaniu soczysta, plastry grubości
3 mm nie powinny się rozpadać
Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego,
wędzonej, parzonej, z lekkim wyczuciem przypraw i
wędzenia;
niedopuszczalny
smak
i
zapach
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
2
3
4
Zawartość wody i tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej
niż
5
1
Wymagania
87,0
66,0
35,0
9,0
2,5
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
41) 42)
.
43
41
42
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
43
Strona 58 z 155
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy parówkowej specjalnej deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 59 z 155
PARÓWKI SPECJALNE
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania parówek specjalnych.
parówek specjalnych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicja
Parówka specjalna
Kiełbasa wieprzowo-wołowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi mniej niż 75% wsadu ale przeważa
w składzie surowcowym), wędzona, parzona, drobno rozdrobniona (surowce mięsno-tłuszczowe zostały
rozdrobnione na cząstki o wielkości poniżej 5mm) lub homogenizowana (surowce mięsno-tłuszczowe zostały
zhomogenizowane) w skład której wchodzi 20% mięsa wieprzowego kl. II, 10% mięsa wieprzowego kl. III,
40% mięsa wołowego kl. II i 30% podgardla skórowanego oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu;
nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie, preparatów białkowych i składników
zwiększających wodochłonność
Strona 60 z 155
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
cienkich) lub sztucznych, w odcinkach od 12 cm do 14
cm, pozostawione w zwojach, powierzchnia batonu
barwy różowej do jasnobrązowej z odcieniem
złocistym; osłonka ściśle przylegająca do farszu,
niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na
powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscach
styku z innymi batonami oraz zawilgocenie
powierzchni osłonki
Jasnoróżowa
Surowce drobno rozdrobnione lub homogenizowane
równomiernie
rozmieszczone
na
przekroju,
dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne o
średnicy do 2 mm nie połączone ze zmianą barwy,
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i
zacieki galarety
Dość ścisła, elastyczna, soczysta po podgrzaniu
PN-A-82062
wędzonej, parzonej, z lekkim wyczuciem przypraw i
wędzenia;
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
2
3
4
niż
5
1
Wymagania
88,0
66,0
35,0
9,0
2,5
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
44) 45)
.
46
44
45
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
46
Strona 61 z 155
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia parówek specjalnych deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 62 z 155
MORTADELA SPECJALNA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania mortadeli specjalnej.
mortadeli specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicja
Mortadela specjalna
Kiełbasa wieprzowo-wołowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi mniej niż 75% wsadu ale przeważa
w składzie surowcowym), wędzona lub nie, parzona, drobno rozdrobniona (surowce mięsno-tłuszczowe
zostały rozdrobnione na cząstki o wielkości poniżej 5mm) lub homogenizowana (surowce mięsno-tłuszczowe
zostały zhomogenizowane) w skład której wchodzi mięso wieprzowe i mięso wołowe, tłuszcz wieprzowy i
surowce uzupełniające; nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie
Strona 63 z 155
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Batony w osłonkach sztucznych lub białkowych, o
długości od 20cm do 40cm, średnicy od 70mm do
85mm; powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej
do ciemnobrązowej lub o barwie użytej osłonki;
osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu,
powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu
Jasnoróżowa
Składniki drobno rozdrobnione lub zhomogenizowane
równomiernie rozłożone; dopuszczalne pojedyncze
komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy
oraz niewielkie zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką
na końcówkach batonów,
dopuszczalna obecność ziarna gorczycy;
Dość ścisła, elastyczna, plastry grubości 3 mm nie
powinny się rozpadać
wędzonej i parzonej; wyczuwalne przyprawy i lekki
zapach wędzenia; niedopuszczalny smak
i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
2
3
4
niż
5
1
Wymagania
88,0
72,0
35,0
9,0
2,4
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
47) 48)
.
49
47
48
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
49
Strona 64 z 155
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia mortadeli specjalnej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4. Metody badań
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 65 z 155
KIEŁBASA BIAŁA PARZONA SPECJALNA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kiełbasy białej parzonej specjalnej.
kiełbasy białej parzonej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicja
Kiełbasa wieprzowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi nie mniej niż 75% wsadu surowcowego),
parzona, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na
cząstki o wielkości od 5mm do 20mm), w skład której wchodzi 20% mięsa wieprzowego kl. I, 70% mięsa
wieprzowego kl. II i 10% mięsa wołowego kl. II oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie
dopuszcza się stosowania MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie), preparatów białkowych i składników
zwiększających wodochłonność.
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca mięsnego nie więcej niż 110%.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd ogólny i
powierzchnia
Wymagania
Metody badań
według
cienkich), nie odkręcane w zwojach o długości od
14cm do 16cm końce zawiązane; powierzchnia
batonu o barwie naturalnego jelita z lekkim połyskiem
i prześwitującymi składnikami farszu; niedopuszczalne
zawilgocenie powierzchni osłonki
PN-A-82062
Strona 66 z 155
2
 barwa mięsa


barwa tłuszczu
rozdrobnienie i układ
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Charakterystyczna dla użytych surowców mięsnych
solonych nie peklowanych parzonych
Biała
Kawałki średnio rozdrobnione związane z masą
wiążącą i równomiernie rozmieszczone na przekroju,
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników
Kiełbasa dość ścisła, lekko krucha, soczysta po
podgrzaniu
Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego,
nie wędzonej, z wyczuwalnymi przyprawami;
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
2
3
4
niż
5
1
Wymagania
84,0
68,0
28,0
12,0
2,5
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
50) 51)
.
52
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy białej parzonej specjalnej deklarowany przez producenta powinien
4. Metody badań
50
51
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
52
Rozporządzenie (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków
Strona 67 z 155
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 68 z 155
KIEŁBASA PODLASKA SPECJALNA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kiełbasy podlaskiej specjalnej.
kiełbasy podlaskiej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicja
przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców
mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 20mm), w skład której wchodzi
20% mięsa wieprzowego kl. I, 50% mięsa wieprzowego kl. II i 25% mięsa wołowego kl. II oraz 5% tłuszczu
wieprzowego w tym dopuszczalne podgardle i emulsja ze skórek oraz przyprawy charakterystyczne dla tego
wyrobu; nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie, preparatów białkowych i
składników zwiększających wodochłonność
Strona 69 z 155
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
 barwa tłuszczu
 barwa masy wiążącej
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
cienkich), odkręcane, odcinki o długości od 25cm do
30cm, podzielone na parki, powierzchnia batonu o
barwie jasnobrązowej do brązowej; osłonka gładka
ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa
szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z
niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami
oraz zawilgocenie powierzchni osłonki
Różowa
Biała
Różowa
Średnio rozdrobnione równomiernie rozmieszczone
na
przekroju,
dobrze
związane
składniki,
dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie
połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne
skupiska jednego ze składników oraz zacieki tłuszczu
i galarety pod osłonką
Ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się
rozpadać, soczysta po podgrzaniu
Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego
peklowanego, wędzonej, parzonej; wyczuwalne
przyprawy i zapach wędzenia; niedopuszczalny smak
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
2
3
4
niż
5
1
Wymagania
83,0
62,0
30,0
14,0
3,0
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
53) 54)
.
53
54
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Strona 70 z 155
55
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy podlaskiej specjalnej deklarowany przez producenta powinien
4. Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
55
Strona 71 z 155
KIEŁBASA WOJSKOWA SPECJALNA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kiełbasy wojskowej specjalnej.
kiełbasy wojskowej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicja
przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, podsuszana, średnio rozdrobniona (przeważająca
część surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 20mm), w
skład której wchodzi 65% mięsa wieprzowego kl. II, 30% mięsa wołowego kl. II i 5% podrobów (serca, ozory)
oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego
mechanicznie, preparatów białkowych i składników zwiększających wodochłonność
Strona 72 z 155
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
 barwa tłuszczu
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
cienkich), o długości od 35cm do 40cm, odkręcane
tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie od
brązowej do ciemnobrązowej; osłonka ściśle
przylegająca do farszu; równomiernie pomarszczona
Różowa do ciemnoróżowej
Biała
Ciemnoróżowa
na
przekroju,
dobrze
związane
składniki,
skupiska jednego ze składników oraz zacieki tłuszczu
i galarety pod osłonką
rozpadać
wędzonej, parzonej, podsuszonej; wyczuwalne
przyprawy;
niedopuszczalny
smak
i
zapach
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
2
3
4
niż
5
1
Wymagania
82,0
60,0
28,0
13,2
3,0
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
56) 57)
.
58
56
57
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
58
Strona 73 z 155
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy wojskowej specjalnej deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 74 z 155
KIEŁBASA ŚLĄSKA SPECJALNA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kiełbasy śląskiej specjalnej.
kiełbasy śląskiej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicja
Kiełbasa czysto wieprzowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi 100% wsadu mięsnego), wędzona,
parzona, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na
cząstki o wielkości od 5mm do 20mm), w skład której wchodzi 25% mięsa wieprzowego kl. I, 50% kl. II i 25%
kl. III oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego
mechanicznie, preparatów białkowych i składników zwiększających wodochłonność.
Strona 75 z 155
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
 barwa tłuszczu
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
cienkich), o długości od 12cm do 14cm, odkręcane,
tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie
jasnobrązowej z prześwitami składników pod osłonką;
osłonka
ściśle
przylegająca
do
farszu;
Biała
Różowa
na przekroju, dobrze związane, niedopuszczalne
skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i
galarety pod osłonką
Ścisła, plastry grubości 3 mm nie powinny się
peklowanego, wędzonej, parzonej; wyczuwalne
przyprawy i zapach wędzenia; niedopuszczalny smak
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
2
3
4
niż
5
1
Wymagania
83,0
66,0
28,0
14,0
2,7
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
59) 60)
.
61
59
60
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
61
Strona 76 z 155
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy śląskiej specjalnej deklarowany przez producenta powinien wynosić
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 77 z 155
KIEŁBASA TORUŃSKA SPECJALNA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kiełbasy toruńskiej specjalnej.
kiełbasy toruńskiej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicja
Kiełbasa wieprzowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi nie mniej niż 75% wsadu, surowcowego),
wędzona, parzona, podsuszana, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych
została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 20mm), w skład której wchodzi 80% mięsa
wieprzowego kl. II, 20% mięsa wołowego kl. II oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie
dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie, preparatów białkowych i składników
Strona 78 z 155
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
 barwa tłuszcz
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
cienkich), o długości od 30cm do 40cm, o średnicy
użytej osłonki, powierzchnia batonu o barwie od
jasnobrązowej do brązowej z lekkim połyskiem i
prześwitami składników pod osłonką, osłonka ściśle
przylegająca do masy mięsnej, niedopuszczalne
zawilgocenie powierzchni osłonki, barwa szarozielona,
plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w
miejscu styku z innymi batonami
Biała, dopuszczalny odcień różowy
Około 80% kawałków średnio rozdrobnionych
związanych z masą wiążącą, składniki równomiernie
rozmieszczone
na
przekroju,
dopuszczalne
pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze
zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze
składników oraz zacieki tłuszczu i galarety pod
osłonką
Ścisła, dość krucha, dobre związanie składników
plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać
wędzonej, parzonej i podsuszonej z wyraźnym
wyczuciem wędzenia, z wyczuwalnymi przyprawami;
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
2
3
4
niż
5
1
Wymagania
84,0
61,0
35,0
14,0
3,2
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
62) 63)
.
64
62
63
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Strona 79 z 155
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy toruńskiej specjalnej deklarowany przez producenta powinien
4. Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami.
64
Strona 80 z 155
KIEŁBASA ZWYCZAJNA SPECJALNA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kiełbasy zwyczajnej specjalnej.
kiełbasy zwyczajnej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicja
przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców
mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5 mm do 20 mm), w skład której
wchodzi 50% mięsa wieprzowego kl. II, 35% mięsa wołowego kl. II i 5% tłuszczu wieprzowego w tym
dopuszczalne podgardle i emulsja ze skórek i 10% surowców uzupełniających
(składników białkowych,
tłuszczowych, węglowodanowych i przypraw); nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego
mechanicznie i składników zwiększających wodochłonność
Strona 81 z 155
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
 barwa tłuszczu
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
cienkich), o długości od 35cm do 40cm, odkręcane,
tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie od
jasnobrązowej
do
ciemnobrązowej;
osłonka
równomiernie ściśle przylegająca do farszu;
Biała
Różowa
na
przekroju,
dobrze
związane
składniki,
skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i
galarety pod osłonką
wędzonej,
parzonej,
wyczuwalne
przyprawy;
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
2
3
4
niż
5
1
Wymagania
86,0
67,0
28,0
11,2
2,7
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
65) 66)
.
67
65
66
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Strona 82 z 155
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy zwyczajnej specjalnej deklarowany przez producenta powinien
4. Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
67
Strona 83 z 155
KIEŁBASA KRAKOWSKA PARZONA SPECJALNA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kiełbasy krakowskiej parzonej specjalnej.
kiełbasy krakowskiej parzonej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicja
przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, grubo rozdrobniona (przeważająca część surowców
mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości powyżej 20mm), w skład której wchodzi
30% mięsa wieprzowego kl. I, 25% mięsa wieprzowego kl. II i 20% mięsa wołowego kl. I, 20% mięsa
wołowego kl. II i 5% mięsa wieprzowego kl. IV oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie
dopuszcza się stosowania MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie), preparatów białkowych i składników
Strona 84 z 155
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny i
powierzchnia
2
 barwa mięsa
 barwa tłuszczu
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Batony w osłonkach sztucznych, białkowych o
długości od 20cm do 45cm i średnicy od 65mm do
80mm; powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej
do ciemnobrązowej; osłonka ściśle przylegająca do
farszu;
Jasnoróżowa do ciemnoróżowej
Biała, dopuszczalny odcień różowy
Jasnoróżowa
Około 40% powierzchni przekroju stanowią kawałki
grubo rozdrobnione, równomiernie rozmieszczone,
związane masą wiążącą; dopuszczalne pojedyncze
komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników,
zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką
rozpadać
wędzonej,
parzonej;
wyczuwalne
przyprawy;
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
2
3
4
niż
5
1
Wymagania
80,0
71,0
21,0
16,0
2,8
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
68) 69)
.
70
68
69
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
70
Strona 85 z 155
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy krakowskiej parzonej specjalnej deklarowany przez producenta
4 Metody badań
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 86 z 155
KIEŁBASA SZYNKOWA WIEPRZOWA SPECJALNA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kiełbasy szynkowej wieprzowej specjalnej.
kiełbasy szynkowej wieprzowej specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicja
Kiełbasa czysto wieprzowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi 100% wsadu mięsnego), wędzona,
parzona, grubo rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na
cząstki o wielkości powyżej 20mm), w skład której wchodzi 85% mięsa wieprzowego kl. I i 15% mięsa
wieprzowego kl. III oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się stosowania mięsa
odkostnionego mechanicznie, preparatów białkowych i składników zwiększających wodochłonność
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd ogólny i
powierzchnia
Wymagania
Metody badań
według
Batony w osłonkach sztucznych, o długości od 30 cm
do 40 cm i średnicy od 90 mm do 100 mm;
powierzchnia batonu gładka o barwie jasnobrązowej
do brązowej; osłonka gładka ściśle przylegająca do
farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy
na powierzchni wynikające z niedowędzenia w
miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie
PN-A-82062
Strona 87 z 155
2
 barwa mięsa
składników
3
Konsystencja
4
Smak i zapach
Jasnoróżowa do ciemnoróżowej
Nie mniej niż 75% powierzchni przekroju stanowią
kawałki
grubo
rozdrobnione,
równomiernie
rozmieszczone,
związane
masą
wiążącą;
połączone ze zmianą barwy; niedopuszczalne
skupiska jednego ze składników oraz zacieki galarety
pod osłonką
rozpadać
peklowanego, parzonej, wyczuwalne przyprawy i
zapach
wędzenia;
niedopuszczalny
smak
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
2
3
4
niż
5
1
Wymagania
83,0
77,0
15,0
14,1
3.1
Metody badań
według
PN-ISO 1442
i PN-ISO 1444
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
71) 72)
.
73
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy szynkowej wieprzowej specjalnej deklarowany przez producenta
4 Metody badań
71
72
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
73
Rozporządzenie Komisji Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków
Strona 88 z 155
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 89 z 155
KIEŁBASA KRAKOWSKA SUCHA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kiełbasy krakowskiej suchej.
kiełbasy krakowskiej suchej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicje
pieczony, suszony
1.3.2 Kiełbasa krakowska sucha
w trakcie procesu suszenia, wyprodukowana z grubo rozdrobnionego mięsa wieprzowego kl I (65%) mięsa
wieprzowego kl II (15%), mięsa wołowego ścięgnistego kl II (10%) oraz tłuszczu wieprzowego (10%), bez
dodatku MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie), z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych
przypraw, w osłonkach białkowych sztucznych
Strona 90 z 155
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Powierzchnia
batonów
barwy
brązowej
do
ciemnobrązowej,
równomiernie
pomarszczona;
osłonka ściśle przylegająca do farszu; batony o
średnicy od 45mm do 60mm, długości od 25cm do
42cm; składniki równomiernie rozmieszczone; kawałki
mięsa chudego o średnicy około 20mm i tłuszczu o
średnicy do 5mm
Ścisła
PN-A-82062
Mięsa – czerwona do ciemnoczerwonej
Tłuszczu – biała z odcieniem kremowym
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
55,0
25,0
20,0
4
4,0
Metody badań
według
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-ISO 1841-1 lub
PN-ISO 1841-2
74) 75)
.
76
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy krakowskiej suchej deklarowany przez producenta powinien
74
75
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
76
Strona 91 z 155
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 92 z 155
KIEŁBASA ŻYWIECKA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kiełbasy żywieckiej.
kiełbasy żywieckiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicje
1.3.1 Kiełbasa podsuszana
pieczony, podsuszany
1.3.2 Kiełbasa żywiecka
Kiełbasa podsuszana (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie
w trakcie trwania całego procesu, wyprodukowana ze średnio rozdrobnionego mięsa wieprzowego kl I
(20%), mięsa wieprzowego kl II (20%), mięsa wołowego nieścięgnistego kl I (20%) i
mięsa wołowego ścięgnistego kl II (25%) oraz tłuszczu twardego (15%), bez dodatku mięsa odkostnionego
mechanicznie, z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, w osłonkach sztucznych.
Strona 93 z 155
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Powierzchnia
batonów
barwy
brązowej
do
ciemnobrązowej,
równomiernie
pomarszczona;
długości około 30cm; składniki równomiernie
wymieszane
Dość ścisła
Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego i
podsuszanego; przyprawy wyraźnie wyczuwalne;
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
60,0
35,0
16,0
4
3,5
Metody badań
według
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-ISO 1841-1 lub
PN-ISO 1841-2
77) 78)
.
79
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy żywieckiej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4 Metody badań
77
78
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
79
Strona 94 z 155
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 95 z 155
KABANOSY
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania kabanosów.
kabanosów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicje
Przetwór mięsny w osłonkach naturalnych, wyprodukowany z rozdrobnionego mięsa peklowanego
i tłuszczu, bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawiony, wędzony, parzony lub pieczony, suszony
1.3.2 Kabanos
w trakcie procesu suszenia wyprodukowana z mięsa wieprzowego (30% mięsa wieprzowego kl I i 70% mięsa
wieprzowego kl II) średnio rozdrobnionego, z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, w
osłonkach baranich cienkich lub białkowych kolagenowych; nie dopuszcza się używania do produkcji
kabanosów MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie)
Strona 96 z 155
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
4
Smak i zapach
Metody badań
według
Wymagania
Powierzchnia
batonów
barwy
brązowej
do
ciemnobrązowej,
równomiernie
pomarszczona;
łącznej długości od 40cm do 60cm przewieszane na
kijach wędzarniczych lub odkręcane na odcinki o
długości od 18cm do 30cm; składniki równomiernie
rozmieszczone; kawałki mięsa chudego o średnicy
około 8mm i tłuszczu o średnicy do 5mm
Dość ścisła, krucha
PN-A-82062
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
50,0
40,0
20,0
4
4,0
Metody badań
według
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-04018
PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
80) 81)
.
82
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia kabanosów deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
14dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
80
81
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
82
Strona 97 z 155
4. Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 98 z 155
BALERON
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania baleronu.
baleronu przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicje
1.3.1 Wędzonka
Przetwór mięsny bez osłonki lub w osłonce, o zachowanej lub częściowo zachowanej strukturze tkankowej,
wyprodukowany z jednego kawałka lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy, peklowany lub solony,
wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony
1.3.2 Baleron
Wędzonka (1.3.1) otrzymana z karkówki wieprzowej peklowanej, bez dodatku składników zwiększających
wodochłonność, w osłonce lub bez osłonki, wędzona, parzona
Wydajność gotowego produktu w stosunku do surowca nie więcej niż 90%.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
- na powierzchni
- na przekroju
- tłuszczu
Smak i zapach
4
Wymagania
Metody badań
według
Wędzonka w kształcie przybliżonym do walca lub
prostopadłościanu wynikającym z zastosowania
osłonki
Dość miękka, soczysta, krucha
Brązowa z odcieniem wiśniowym
Jasnoróżowa do różowej
Biała z odcieniem różowym
Charakterystyczny
dla
wędzonki
z
mięsa
peklowanego,
wędzonego,
parzonego
PN-A-82062
Strona 99 z 155
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
15,0
64,0
20,0
4
3,5
Metody badań
według
PN-A-04018
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-ISO 1841-1 lub
PN-ISO 1841-2
83) 84)
.
85
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia baleronu deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 7 dni
od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
83
84
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
85
Strona 100 z 155
POLĘDWICA WĘDZONA WIEPRZOWA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania polędwicy wieprzowej wędzonej.
polędwicy wieprzowej wędzonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicje
1.3.1 Wędzonka
1.3.2 Polędwica wieprzowa wędzona
Wędzonka (1.3.1) otrzymana z peklowanych mięśni polędwicy wieprzowej bez warkocza i mizdry, wędzona,
bez dodatku składników zwiększających wodochłonność
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd ogólny
Wymagania
Metody badań
według
Wędzonka w kształcie spłaszczonego walca,
powierzchnia może być częściowo pokryta cienką
warstwą tłuszczu, sznurowana wzdłuż i w poprzek lub
w siatce elastycznej
PN-A-82062
Strona 101 z 155
2
3
Barwa
- na powierzchni
- na przekroju
Smak i zapach
4
Miękka rozciągliwa; plastry o grubości 3mm nie
powinny się rozpadać
Różowa do czerwonej z odcieniem złocistym
Różowa do czerwonej
Charakterystyczny dla polędwicy surowej peklowanej,
wędzonej;
niedopuszczalny
smak
i
zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
18,0
78,0
8,0
4
3,5
Metody badań
według
PN-A-04018
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-ISO 1841-1 lub
PN-ISO 1841-2
86) 87)
.
88
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia polędwicy wieprzowej wędzonej deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
86
87
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
88
Strona 102 z 155
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 103 z 155
SZYNKA WIEPRZOWA WĘDZONA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania szynki wieprzowej wędzonej.
szynki wieprzowej wędzonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
zm.)
1.3 Definicje
1.3.1 Wędzonka
1.3.2 Szynka wędzona
Wędzonka (1.3.1) otrzymana z peklowanych mięśni szynki wieprzowej bez kości, bez golonki, bez ogonówki i
bez myszki (mięsień czworogłowy uda), z zewnętrzną warstwą tłuszczu grubości około 1cm, bez miękkiego
tłuszczu śródmięśniowego, parzona, wędzona;
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
1
Cechy
Wygląd ogólny
Wymagania
Metody badań
według
Wędzonka w kształcie nieforemnego walca,
powierzchnia pokryta warstwą tłuszczu, sznurowana
wzdłuż i w poprzek lub w siatce elastycznej
PN-A-82062
Strona 104 z 155
2
3
Barwa
- na powierzchni
- na przekroju
4
Smak i zapach
Dość ścisła, krucha, na przekroju dopuszczalna
niewielka ilość tłuszczu śródmięśniowego, tłuszcz
zewnętrzny około 1cm, związanie plastrów o grubości
3 mm dobre; dopuszczalna marmurkowatość
Mięsa - brązowa
Tłuszczu - żółta z odcieniem szarym
Mięsa - różowa do ciemnoróżowej
Tłuszczu - biała do lekko różowej
Charakterystyczny dla wędzonki z mięsa peklowanego,
parzonego, wędzonego; niedopuszczalny smak i zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
16,0
75,0
20,0
4
3,5
Metody badań
według
PN-A-04018
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-ISO 1841-1 lub
PN-ISO 1841-2
89) 90)
.
91
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej wędzonej deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
89
90
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. 2010 nr 232
poz. 1525 z późn. zm.)
91
Strona 105 z 155
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 106 z 155
SZYNKA WIEPRZOWA GOTOWANA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania szynki wieprzowej gotowanej.
szynki wieprzowej gotowanej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
zm.)
1.3 Definicje
1.3.1 Wędzonka
1.3.2 Szynka wieprzowa gotowana
Wędzonka(1.3.1) otrzymana z całej lub części szynki lub łopatki wieprzowej bez kości i skóry, peklowanej,
wędzona, parzona; bez dodatku składników zwiększających wodochłonność
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Wymagania
Metody badań
według
Wędzonka w kształcie nieforemnego walca lub
okrągła, powierzchnia pokryta warstwą tłuszczu,
sznurowana wzdłuż i w poprzek lub w siatce
elastycznej
Dość ścisła, krucha, na przekroju dopuszczalna
niewielka ilość tłuszczu śródmięśniowego, związanie
plastrów o grubości 3mm dobre; dopuszczalna
marmurkowatość; nie dopuszczalne złogi tłuszczu
wewnętrznego i ścięgien
PN-A-82062
Strona 107 z 155
3
Barwa
- na powierzchni
- na przekroju
4
Smak i zapach
Mięsa - jasnobrązowa do brązowej z odcieniem
wiśniowym
Tłuszczu – kremowa do jasnobrązowej
Mięsa - różowa do ciemnoróżowej
Tłuszczu - biała do lekko różowej
Charakterystyczny
dla
wędzonki
z
mięsa
peklowanego,
wędzonego,
parzonego;
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2
3
4
16,0
80,0
10,0
4,0
Metody badań
według
PN-A-04018
PN-ISO 1442
PN-ISO 1444
PN-A-82112
92) 93)
.
94
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej gotowanej deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
92
93
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
94
Strona 108 z 155
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 109 z 155
SZYNKA WIEPRZOWA MIELONA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania szynki wieprzowej mielonej.
szynki wieprzowej mielonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A-82056 Przetwory mięsne – Konserwy – Badania organoleptyczne i fizyczne
 PN-A-82022 Mięso i przetwory mięsne – Konserwy
zm.)
1.3 Definicje
Konserwa blokowa (zawartość stanowi jedną całość o kształcie zastosowanego opakowania),
wyprodukowana z mięśni szynki wieprzowej średnio rozdrobnionej z dodatkiem substancji dodatkowych
dozwolonych, bez dodatku mięsa odkostnionego mechanicznie i surowców zwiększających wodochłonność.
Zawartość mięsa wieprzowego nie mniej niż 85%.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
4
Smak i zapach
Wymagania
Metody badań
według
Kształt nadany przez zastosowane opakowanie,
powierzchnia czysta,
Dość ścisła, surowce równomiernie rozłożone,
niedopuszczalne
składniki
zbyt
rozdrobnione,
pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami itp.
Charakterystyczna dla danego wyrobu,
niedopuszczalna zmiana barwy
Charakterystyczny
dla
danego
wyrobu,
PN-A-82056
Strona 110 z 155
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
4
Cechy
Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż
Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej
niż
Zawartość PFF, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż
2
8,0
Metody badań
według
PN-A-82059
PN-ISO 1444
3,0
PN-A-82112
16,5
PN-A-82022
(zawartości
białka
potrzebną
do
wyliczenia PFF
oznaczyć
zgodnie z PNA- 04018)
Wymagania
95) 96)
.
97
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej mielonej deklarowany przez producenta powinien wynosić
4 Metody badań
95
96
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
97
Strona 111 z 155
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 112 z 155
SZYNKA WIEPRZOWA KONSERWOWA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania szynki wieprzowej konserwowej.
szynki wieprzowej konserwowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A-82056 Przetwory mięsne – Konserwy – Badania organoleptyczne i fizyczne
 PN-A-82022 Mięso i przetwory mięsne – Konserwy
zm.)
1.3 Definicje
Konserwa blokowa (zawartość stanowi jedną całość o kształcie zastosowanego opakowania),
wyprodukowana z mięśni szynki wieprzowej z dodatkiem substancji dodatkowych dozwolonych, bez dodatku
mięsa oddzielonego mechanicznie i surowców zwiększających wodochłonność. Zawartość mięśni z szynki
wieprzowej nie mniej niż 85%.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa
4
Smak i zapach
Wymagania
Metody badań
według
Kształt nadany przez zastosowane opakowanie,
powierzchnia czysta,
Dość ścisła, surowce równomiernie rozłożone,
niedopuszczalne
składniki
zbyt
rozdrobnione,
pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami itp.
Charakterystyczna dla danego wyrobu,
niedopuszczalna zmiana barwy
Charakterystyczny
dla
danego
wyrobu,
PN-A-82056
Strona 113 z 155
Według Tablicy 2.
Lp.
1
2
3
4
Cechy
Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż
Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej
niż
Zawartość PFF, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż
Wymagania
nie dopuszcza się
5,0
Metody badań
według
PN-A-82059
PN-ISO 1444
3,0
PN-A-82112
16,5
PN-A-82022
(zawartości
białka
potrzebną
do
wyliczenia PFF
oznaczyć
zgodnie z PNA- 04018)
98) 99)
.
100
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej konserwowej deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
98
99
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
100
Strona 114 z 155
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 115 z 155
BOCZEK WĘDZONY PARZONY B/K
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania boczku wędzonego parzonego b/k.
boczku wędzonego parzonego b/k przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami)
 PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne - Oznaczanie zawartości soli kuchennej.
zm.)
1.3 Definicje
1.3.1 Wędzonka
1.3.2 Boczek wędzony parzony b/k
Wędzonka(1.3.1) otrzymana z peklowanego boczku wieprzowego bez żeberek, bez dodatku składników
zwiększających wodochłonność, wędzona, parzona
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
3
Barwa:
- mięsa
- tłuszczu
Wymagania
Wędzonka w kształcie zbliżonym do prostokąta, w
naturalnym układzie tkanek charakterystycznych dla
tego asortymentu; zewnętrzna powierzchnia boczku
może być częściowo lub całkowicie pokryta skórą,
albo bez skóry; niedopuszczalne resztki szczeciny
Dość miękka, soczysta, krucha; struktura plastra o
grubości 3 mm dość ścisła, dopuszcza się nieznaczne
rozdzielenie plastra w miejscach łączenia mięśni;
niedopuszczalny jest znaczny wyciek soku na
przekroju
Metody badań
według
PN-A-82062
Różowa
Biała z dopuszczalnym odcieniem różowym
Strona 116 z 155
4
Smak i zapach
Charakterystyczny
dla
wędzonki
z
mięsa
peklowanego,
wędzonego
i
parzonego
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
4,0
Metody badań
według
PN-A-82112
101) 102)
.
103
produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia boczku wędzonego parzonego b/k deklarowany przez producenta powinien
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
żywnością.
101
102
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
103
Strona 117 z 155
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 118 z 155
GOLONKA WIEPRZOWA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania golonka wieprzowa.
golonki wieprzowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
 PN-A-82100 Wyroby garmażeryjne – Metody badań
 PN-A-82107 Wyroby garmażeryjne – Badania organoleptyczne i fizyczne
zm.)
 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740
z późn. zm.)
1.3 Definicja
Golonka wieprzowa
Produkt wykonany z przedniej golonki wieprzowej z której została usunięta kość, peklowanej, parzonej i
opiekanej, z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych, gotowy do spożycia na gorąco lub na zimno.
Produkt może być podgrzewany w opakowaniu w kąpieli wodnej lub po zdjęciu folii podgrzany w kuchence
mikrofalowej lub piekarniku.
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Wymagania
Metody badań
według
Element mięsny o charakterystycznym kształcie
golonki wieprzowej bez kości; widoczne użyte
przyprawy, powierzchnia boczna pofałdowana;
Niedopuszczalne:
zabrudzenie,
zapleśnienie,
pozostałości szczeciny
Soczysta, krucha, niedopuszczalna twarda,
rozpadająca się; układ tłuszczu, mięsa i skóry
właściwy dla golonki wieprzowej, mięśnie luźno
związane z tłuszczem
PN-A-82107
Strona 119 z 155
3
Barwa
4
Smak i zapach
Powierzchni- charakterystyczna dla zastosowanych
procesów technologicznych; niedopuszczalna barwa
świadcząca o przypaleniu
Skóry- pomarańczowa
Mięsa – różowa do ciemnoróżowej
Tłuszczu – jasnokremowa do kremowej
Charakterystyczny dla golonki wieprzowej peklowanej,
pieczonej; umiarkowanie słony, wyraźnie wyczuwalne
przyprawy
niedopuszczalny
smak
i
zapach
Według Tablicy 2.
Lp.
Cechy
Wymagania
1
2,5
Metody badań
według
PN-A-82100
104) 105)
.
106
produkcyjnego.
3. Masa netto
Masa netto powinna wynosić 300g.
107
Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym prawem .
4 Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 30 dni od daty
dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
5 Metody badań
6.1 Pakowanie
Opakowanie jednostkowe - folia przeznaczona do kontaktu z żywnością. Produkt pakowany próżniowo.
104
105
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
106
107
Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z późn. zm.)
Strona 120 z 155
Opakowania transportowe - pudła tekturowe, wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do
kontaktu z żywnością.
6.2 Znakowanie
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Strona 121 z 155
OGONÓWKA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania ogonówki wędzonej.
ogonówki wędzonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
potencjometryczna
zm.)
1.3 Definicje
1.3.1 Wędzonka
1.3.2 Ogonówka wędzona
Wędzonka (1.3.1) otrzymana z peklowanych mięśni pośladkowych wieprzowych wraz z zakończeniami
mięśnia najdłuższego grzbietu i części mięśnia dwugłowego uda wraz z okrywą tłuszczową ok. 5mm,
wędzona
2 Wymagania
Według Tablicy 1.
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Wymagania
Metody badań
według
Wędzonka w kształcie spłaszczonego stożka,
powierzchnia może być z jednej strony pokryta cienką
warstwą tłuszczu ok. 5mm
Dość miękka, związanie dobre; plastry o grubości
3mm nie powinny się rozpadać
PN-A-82062
Strona 122 z 155
3
Barwa
- na powierzchni
- na przekroju
4
- tłuszczu
Smak i zapach
Mięsa brązowa z odcieniem wiśniowym, tłuszczu żółta
z odcieniem szarym
Różowa do różowoczerwonej, dopuszczalny kolor
różowy opalizujący
Biała
Charakterystyczny
dla
wędzonki
wieprzowej
peklowanej, surowej, wędzonej; niedopuszczalny
smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny
obcy
Według Tablicy 2.
Lp.
1
Cechy
Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %
Metody badań
według
PN-ISO 1841-1 lub
Od 2,5 do 3,5
PN-ISO 1841-2
Wymagania
108) 109)
.
110
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia ogonówki wędzonej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
4 Metody badań
5.1 Pakowanie
108
109
Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
110
Strona 123 z 155
żywnością.
5.2 Znakowanie
5.3 Przechowywanie
Strona 124 z 155
SMALEC WIEPRZOWY
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania smalcu wieprzowego.
smalcu wieprzowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami):
 PN-EN ISO 662 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie zawartości wody
i substancji lotnych;
 PN-EN ISO 3960 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby nadtlenkowej Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego (oryg.);
 PN-EN ISO 3961 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby jodowej;
 PN-EN ISO 660 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby kwasowej
i kwasowości;
 PN-EN ISO 6885 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby anizydynowej;
 PN-EN ISO 663 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie zawartości zanieczyszczeń
nierozpuszczalnych (oryg.);
 PN-EN ISO 3657 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby zmydlenia;
 PN-EN ISO 6321 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie punktu topnienia
w kapilarze otwartej (punkt płynięcia);
 PN-EN ISO 6320 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie współczynnika załamania światła;
 PN-EN ISO 5555 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Pobieranie próbek;
 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie
najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia
roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L
70 z 16.03.2005, s 1 z póżn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006,
s 5 z poźn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2075/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w
 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Smalec – produkt pochodzący z wytopu świeżych, oczyszczonych z tkanki mięśniowej tkanek tłuszczowych
świń. Tkanki tłuszczowe bez kości, skóry, organów wewnętrznych, tchawicy, dużych naczyń krwionośnych,
tłuszczu zeskrobanego, zbieranego, zsedymentowanego, wytłoczonego oraz tkanek mięśniowych i krwi.
Smalec dla przemysłu spożywczego może zawierać smalec rafinowany, stearynę smalcową i smalec
uwodorniony, może również być przedmiotem procesów modyfikacji.
Strona 125 z 155
2 Wymagania
2.1 Wymagania ogólne
Surowiec do produkcji smalcu powinien pochodzić ze zwierząt rzeźnych uznanych przez Weterynaryjną
Inspekcję Sanitarną za zdatne do spożycia bez zastrzeżeń. Do produkcji smalcu wyborowego stosuje się
sadło, słoninę, tłuszcz drobny, tłuszcz z pachwiny, tłuszcz z podgardla.
Według Tablicy 1
Lp.
Cechy
1
Barwa w temperaturze 18-20 C
2
Konsystencja w temperaturze 18-20
C
Struktura w temperaturze 18-20 C
3
4
Smak i zapach w temperaturze 18-20
C
Wymagania
Metody badań
według
Biała do białej z odcieniem
jasnoniebieskim lub jasnokremowym
Stała, miękka, smarowna
Jednorodna, gładka, dopuszczalna
lekka kaszkowatość
pkt. 4.2.2
Charakterystyczny dla określonego
rodzaju tłuszczu i sposobu wytopu,
wolny od obcych zapachów i
posmaków, dopuszczalny lekko
skwarkowy
Według Tablicy 2
Lp.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Cechy
Liczba kwasowa mg KOH/g
nie więcej niż
Zawartość nadtlenków meq
aktywnego tlenu/kg nie więcej
niż
- przed składowaniem
- po składowaniu
- w obrocie
Obecność aldehydów
Zawartość wody oraz wody i
substancji lotnych % nie więcej
niż
Zawartość zanieczyszczeń %
nie więcej niż
Liczba zmydlania
Liczba jodowa
Temperatura topnienia C
Współczynnik załamania
światła
Wymagania
Metody badań
według
1,1
PN-EN ISO 660
2,0
4,0
6,0
PN-EN ISO 3960
niedopuszczalna
PN-EN ISO 6885
0,25
PN-EN ISO 662
0,02
PN-EN ISO 663
192-203
45-70
28-40
PN-EN ISO 3657
PN-EN ISO 3961
PN-EN ISO 6321
1,450-1,461 w temp. 40 C
PN-EN ISO 6320
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz pozostałości pestycydów
111) 112) 113)
zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem
.
111
Strona 126 z 155
114)
produkcyjnego.
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 1 miesiąc od
daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Masa netto
Masa netto produktu powinna wynosić 250g.
115)
Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym prawem .
5 Badania
Pobieranie próbek według PN-EN ISO 5555.
5.2 Metody badań
Smak, zapach, barwę, strukturę i konsystencję ocenia się organoleptycznie w temperaturze około
20C. Próbkę do badań organoleptycznych podzielić na dwie części, z których jedna jest przeznaczona do
oceny barwy, struktury i konsystencji, a druga po zmieszaniu w przypadku niejednorodnej próbki, do oceny
smaku i zapachu.
Umieścić próbki na szklanych płytkach o rozmiarach 20x20cm. Można stosować płytki z mlecznobiałego
szkła. Zaleca się aby zespół oceniających składał się z co najmniej 3 osób. Jednorazowo oceniać nie więcej
niż 10 próbek.
Ocenę barwy, konsystencji i struktury należy wykonać w świetle C lampy do porównywania barw (światło
zbliżone do dziennego) lub w rozproszonym świetle dziennym, w dobrze oświetlonym pomieszczeniu, w
temperaturze 18-20 C. Pomieszczenie powinno być wolne od obcych zapachów.
Barwę należy ocenić wzrokowo, przez oględziny.
Strukturę tłuszczu oceniać doustnie.
Konsystencję oceniać przez naciśnięcie i rozsmarowanie.
Smak i zapach należy ocenić przez wąchanie i wzięcie do ust niewielkiej ilości tłuszczu. Przed oceną każdej
następnej próbki należy odświeżyć usta płynem lub produktem neutralnym smakowo. Przy ocenie należy
używać określeń:
- barwa: biała do białej z odcieniem jasnoniebieskim lub jasnokremowym, biała z odcieniem szarym,
jasnokremowa, żółta
- konsystencja: stała, twarda, miękka, krucha, oleista, smarowna, rozsypująca się
- struktura: gładka, kaszkowata
- smak i zapach: charakterystyczny, charakterystyczny z posmakiem i zapachem skwarkowym,
wędzonkowym, tłuszczu solonego, tłuszczu otokowego, przypalony, obojętny, starego tłuszczu, zjełczały,
tranowaty.
5.2.3 Oznaczanie cech chemicznych
112
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do
żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
113
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych
dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni,
zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
114
115
Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91, poz. 740 z późn. zm.)
Strona 127 z 155
6.1 Pakowanie
6.1.1 Opakowanie jednostkowe
Produkt formowany w kostki i pakowany w papier pergaminowy lub folię wielowarstwową.
Materiał opakowaniowy przeznaczony do kontaktu z żywnością.
Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, śladów pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
6.1.2 Opakowanie transportowe
Opakowania transportowe powinny stanowić pudła tekturowe od 10kg do 15kg, wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
6.2 Znakowanie
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Strona 128 z 155
SŁONINA
1 Wstęp
1.1. Zakres
pakowania słoniny.
słoniny przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami):
 PN-A-85800 Słonina
 PN-EN ISO 660 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości
 PN-EN ISO 5555 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Pobieranie próbek
 PN-EN ISO 3960 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby nadtlenkowej Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego (oryg.)
 PN-EN ISO 6885 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby anizydynowej
 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie
najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia
roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L
70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006,
s 5 z późn. zm.)
 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2075/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
1.3 Definicja
Słonina – podskórna tkanka tłuszczowa zdjęta z grzbietu, tylnej części tułowia (w tym z szynki)
i boków świni (w tym z łopatki) ze skórą w formie płatów.
Słonina surowa- słonina nie poddana żadnym procesom technologicznym (z wyjątkiem chłodzenia i
mrożenia).
2 Wymagania
2.1 Wymagania ogólne
Słonina powinna pochodzić z półtusz wieprzowych uznanych przez Weterynaryjną Inspekcję Sanitarną za
zdatne do spożycia bez zastrzeżeń. Nie dopuszcza się do obrotu słoniny pochodzącej od knurów i późnych
kastratów. Słoniny rozmrożonej nie wolno ponownie zamrażać.
Według Tablicy 1
Lp.
1
Cechy
Kształt, masa,
wymiary
Wymagania
Płaty lub kawałki ze skórą, bez skóry o masie nie mniej niż
0,25kg lub częściowo ze skórą o masie nie mniejszej niż 0,5 kg,
szerokość płata słoniny mierzona w najwęższym miejscu nie
mniej niż 10cm, a kawałka słoniny nie mniej niż 5cm, grubość
słoniny ze skórą mierzona w najcieńszym miejscu, nie mniejsza
niż 2cm, a bez skóry nie mniejsza niż 1,5cm
PN-A-85800
Strona 129 z 155
2
Barwa
powierzchni
3
Czystość
powierzchni
4
Wilgotność
powierzchni
Obróbka
powierzchni
5
6
7
8
9
Niedopuszczalna barwa żółta, świadcząca o zapoczątkowanym
procesie jełczenia, matowa, biała, biała z odcieniem kremowym
lub lekko różowym
Niedopuszczalne zanieczyszczenia mechaniczne, nalot pleśni
lub zamulenia
W dotyku wyczuwalna wilgotność i lekka lepkość
Powierzchnia niepostrzępiona, bez głębszych pozacinań,
dopuszczalne wgłębienia od strony zewnętrznej na skutek
mechanicznego skórowania, przekrwienia dopuszczalne jedynie
na powierzchni płatów słoniny, w liczbie nie większej niż 4 na
jednym płacie, powierzchnia jednego przekrwienia nie powinna
2
przekraczać 4 cm , dopuszczalne ślady tkanki mięśniowej o
grubości nie przekraczającej 1mm.
Barwa przekroju Matowa, biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym
poprzecznego
Tkanka
Dopuszczalna jedna warstwa tkanki mięśniowej głębokości nie
mięśniowa
większej niż 3 mm
przekroju
poprzecznego
Wilgotność
W dotyku wyczuwalna wilgotność i lekka lepkość
przekroju
poprzecznego
Konsystencja
Jędrna, miękka, odkształcająca się
10 Smak i zapach
Swoisty, charakterystyczny dla słoniny surowej
Według Tablicy 2
Lp.
1
2
3
Cechy
Wymagania
Liczba kwasowa mg KOH/g
nie więcej niż
Zawartość nadtlenków meq
aktywnego tlenu/kg nie więcej
niż
Obecność aldehydów
Metody badań
według
1,7
PN-EN ISO 660
2,4
PN-EN ISO 3960
niedopuszczalna
PN-EN ISO 6885
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym
116) 117)
prawem
.
118)
produkcyjnego.
116
117
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych
dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich
powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
118
Strona 130 z 155
3. Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 3 dni od daty
dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
Pobieranie próbek według PN-EN ISO 5555.
4.2 Metody badań
4.2.4 Oznaczanie cech chemicznych
5.1 Pakowanie
Opakowanie stanowią pojemniki o masie 30kg, wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością, zamknięte pokrywą i oplombowane pieczęcią producenta w sposób uniemożliwiający
ich otwarcie bez uszkodzenia plomby.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste,
bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
5.2 Znakowanie
Do każdego pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
 nazwa zakładu produkcyjnego,
 data produkcji,
5.3 Przechowywanie
Strona 131 z 155
……………………………………
pieczęć firmowa
Załącznik nr 2 do SIWZ
FORMULARZ OFERTOWY
Nawiązując do ogłoszenia o przetargu nieograniczonym na dostawę mięsa czerwonego, tłuszczy
zwierzęcych oraz wędlin z mięsa czerwonego
firma ………………………………………………………………………………………………………………………
z siedzibą (adres, kod, miejscowość) …………………………………………………………………………………
NIP ………………………………………………
REGON ………………………………………………
tel. …………………………………………………
fax. ……………………………………………………
oferuje wykonanie dostawy zgodnie z przedmiotem zamówienia, w cenie podanej poniżej, obliczonej wg
zasad opisanych w SIWZ zgodnie z załączonymi formularzami cenowymi:
Część I: Dostawa mięsa czerwonego dla Garnizonu Toruń
Cena oferty: …………………………… zł brutto
(słownie: .......................................................................................................................................................... zł)
Stawka VAT…………%
Część II: Dostawa wędlin z mięsa czerwonego dla Garnizonu Toruń
(słownie: .......................................................................................................................................................... zł)
Część III: Dostawa tłuszczy zwierzęcych dla Garnizonu Toruń
(słownie: .......................................................................................................................................................... zł)
Część IV: Dostawa mięsa czerwonego dla Garnizonu Inowrocław
(słownie: .......................................................................................................................................................... zł)
Strona 132 z 155
Część V: Dostawa wędlin z mięsa czerwonego dla Garnizonu Inowrocław
(słownie: .......................................................................................................................................................... zł)
Część VI: Dostawa tłuszczy zwierzęcych dla Garnizonu Inowrocław
(słownie: .......................................................................................................................................................... zł)
Oświadczamy, że:
1. Spełniamy wymagania zawarte w SIWZ.
2. Zapoznaliśmy się ze Specyfikacją Istotnych Warunków Zamówienia i nie wnosimy do niej zastrzeżeń.
3. Zapoznaliśmy się oraz uzyskaliśmy na własną odpowiedzialność i ryzyko, wszelkie istotne informacje
o warunkach, w których będzie realizowany przedmiot zamówienia i zostały one uwzględnione
w kalkulacji ceny oferty.
4. Zapoznaliśmy się z projektem umowy (Załącznik nr 3 do SIWZ), zawartymi w nim postanowieniami
i akceptujemy je. Zobowiązujemy się, w przypadku wyboru naszej oferty, do zawarcia umowy na
określonych w niej warunkach, w miejscu i terminie wyznaczonym przez Zamawiającego.
5. Czujemy się związani niniejszą ofertą przez czas wskazany w Specyfikacji Istotnych Warunków
Zamówienia, tj. przez okres 60 dni, licząc od ostatecznego terminu składania ofert.
6. Usługę zamierzamy wykonać sami – bez udziału podwykonawców.
(W przypadku powierzenia części zamówienia podwykonawcom, w załączeniu należy podać nazwę i adres
podwykonawcy /-ów oraz wyszczególnienie części powierzonej).
7. Nasza firma nie należy do grupy kapitałowej.
(W przypadku przynależności Wykonawcy do grupy kapitałowej należy podać listę podmiotów należących
do tej samej grupy kapitałowej, o której mowa w art. 24 ust. 2 pkt 5 ustawy Prawo zamówień publicznych)
..................................
miejscowość
.....................
data
........................................………….........................
Podpis (podpisy) osób uprawnionych
do reprezentowania Wykonawcy
Strona 133 z 155
……………………………………
pieczęć firmowa
FORMULARZ CENOWY
CZĘŚĆ I - Dostawa mięsa czerwonego dla Garnizonu Toruń
lp.
nazwa produktu
jm.
planowana
ilość
zakupu
1.
kg
450
2.
Polędwica wołowa
kg
325
3.
kg
7 550
4.
Udziec cielęcy b/k
kg
325
5.
kg
7 700
6.
kg
4 600
7.
Schab wieprzowy b/k
kg
8 500
8.
Żeberka wieprzowe
kg
3 900
9.
kg
5 200
Mięso wieprzowe od szynki b/k
kg
3 000
kg
2 700
10.
Wątroba wieprzowa
cena
jednostkowa
brutto
(cena netto
x VAT)
stawka
VAT
wartość
brutto
(ilość x cena
jedn. brutto)
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
drobne
11.
Cena
jednostkowa
netto
5%
Cena oferty – część I
Słownie zł: …………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
Oświadczamy, że:
- produkty zaoferowane w celu realizacji zamówienia będą odpowiadały wymaganiom określonym
w specyfikacji istotnych warunków zamówienia, w szczególności w załącznikach nr 1.1 – 1.11 do SIWZ,
- dowóz przedmiotu zamówienia będzie wykonywany specjalistycznym transportem do magazynów
Odbiorców z zachowaniem wymogów określonych w rozporządzeniu (WE) Nr 852/2004 Parlamentu
Europejskiego i Rady z dnia 29.04.2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. U. UE L 139
z 30.04.2004 r.).
…...............................
miejscowość
…..................
data
….....................................……………......................
Podpis (podpisy) osób uprawnionych do reprezentowania Wykonawcy
Strona 134 z 155
……………………………………
pieczęć firmowa
FORMULARZ CENOWY
CZĘŚĆ II – Dostawa wędlin z mięsa czerwonego dla Garnizonu Toruń
lp.
nazwa produktu
jm.
planowana
Cena
ilość
jednostkowa
zakupu
netto
stawka VAT
1.
Pasztetowa
kg
1650
5%
2.
Salceson włoski
kg
1350
5%
3.
Salceson ozorkowy
kg
1350
5%
kg
1800
5%
4.
Kaszanka z kaszy
gryczanej
5.
kg
1650
5%
6.
kg
2150
5%
kg
2850
5%
7.
Kiełbasa parówkowa
specjalna
8.
Parówki specjalne
kg
2850
5%
9.
Mortadela specjalna
kg
1725
5%
kg
2550
5%
kg
4150
5%
kg
3550
5%
kg
4150
5%
kg
3650
5%
kg
3500
5%
kg
4100
5%
kg
4100
5%
kg
1200
5%
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Kiełbasa biała parzona
specjalna
Kiełbasa podlaska
specjalna
Kiełbasa wojskowa
specjalna
Kiełbasa śląska
specjalna
Kiełbasa toruńska
specjalna
Kiełbasa zwyczajna
specjalna
Kiełbasa krakowska
parzona specjalna
Kiełbasa szynkowa
wieprzowa specjalna
Kiełbasa krakowska
sucha
19.
Kiełbasa żywiecka
kg
3600
5%
20.
Kabanosy
kg
1125
5%
21.
Baleron
kg
3450
5%
kg
2250
5%
kg
2250
5%
kg
2250
5%
kg
1800
5%
22.
23.
24.
25.
Polędwica wędzona
wieprzowa
Szynka wieprzowa
wędzona
Szynka wieprzowa
gotowana
Szynka wieprzowa
cena
wartość
jednostkowa
brutto
brutto
(ilość x
(cena netto
cena jedn.
x VAT)
brutto)
Strona 135 z 155
mielona
26.
27.
Szynka wieprzowa
konserwowa
Boczek wędzony
parzony b/k
kg
1800
5%
kg
4050
5%
28.
Golonka wieprzowa
kg
675
5%
29.
Ogonówka
kg
1850
5%
Cena oferty – część II
Słownie zł: …………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
Oświadczamy, że:
z 30.04.2004 r.).
…...............................
miejscowość
…..................
data
….....................................……………......................
Strona 136 z 155
……………………………………
pieczęć firmowa
FORMULARZ CENOWY
CZĘŚĆ III – Dostawa tłuszczy zwierzęcych dla Garnizonu Toruń
lp.
nazwa produktu
jm.
planowana
ilość
zakupu
1.
Smalec wieprzowy
kg
750
2.
Słonina
kg
750
Cena
jednostkowa
netto
stawka VAT
cena
jednostkowa
brutto
(cena netto x
VAT)
wartość
brutto
(ilość x cena
jedn. brutto)
5%
5%
Cena oferty – część III
Słownie zł: …………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
Oświadczamy, że:
z 30.04.2004 r.).
..................................
miejscowość
.....................
data
........................................………….........................
Strona 137 z 155
……………………………………
pieczęć firmowa
FORMULARZ CENOWY
CZĘŚĆ IV - Dostawa mięsa czerwonego dla Garnizonu Inowrocław
nazwa produktu
jm.
planowana
ilość
zakupu
1.
kg
450
2.
Polędwica wołowa
kg
325
3.
kg
7 550
4.
Udziec cielęcy b/k
kg
325
5.
kg
7 700
6.
kg
4 600
7.
Schab wieprzowy b/k
kg
8 500
8.
Żeberka wieprzowe
kg
3 900
9.
kg
5 200
lp.
10.
Mięso
wieprzowe
od
Wątroba wieprzowa
cena
jednostkowa
brutto
(cena netto
x VAT)
stawka
VAT
wartość
brutto
(ilość x cena
jedn. brutto)
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
kg
3 000
kg
2 700
szynki b/k drobne
11.
Cena
jednostkowa
netto
5%
Cena oferty – część IV
Słownie zł: …………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
Oświadczamy, że:
z 30.04.2004 r.).
.
..................................
miejscowość
.....................
data
........................................………….........................
Strona 138 z 155
……………………………………
pieczęć firmowa
FORMULARZ CENOWY
CZĘŚĆ V - Dostawa wędlin z mięsa czerwonego dla Garnizonu Inowrocław
lp.
nazwa produktu
jm.
planowana
ilość
zakupu
Cena
jednostkowa
netto
stawka VAT
(cena netto x
VAT)
Pasztetowa
kg
1650
2.
Salceson włoski
kg
1350
5%
3.
Salceson ozorkowy
kg
1350
5%
4.
Kaszanka
kg
1800
z
kaszy
kg
1650
5%
6.
kg
2150
5%
7.
Kiełbasa
kg
2850
parówkowa
5%
8.
Parówki specjalne
kg
2850
5%
9.
Mortadela specjalna
kg
1725
5%
Kiełbasa biała parzona
kg
2550
podlaska
kg
4150
wojskowa
kg
śląska
kg
toruńska
kg
zwyczajna
kg
krakowska
kg
10.
specjalna
11.
Kiełbasa
specjalna
12.
Kiełbasa
specjalna
13.
Kiełbasa
specjalna
14.
Kiełbasa
specjalna
15.
Kiełbasa
specjalna
16.
Kiełbasa
parzona specjalna
17.
Kiełbasa
szynkowa
kg
wieprzowa specjalna
18.
Kiełbasa
sucha
krakowska
kg
3550
4150
3650
3500
4100
4100
1200
(ilość x
cena jedn.
brutto)
5%
5.
specjalna
wartość
brutto
5%
1.
gryczanej
cena
jednostkowa
brutto
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
Strona 139 z 155
19.
Kiełbasa żywiecka
kg
3600
5%
20.
Kabanosy
kg
1125
5%
21.
Baleron
kg
3450
5%
22.
Polędwica
wędzona
kg
wieprzowa
kg
wieprzowa
kg
wieprzowa
kg
wieprzowa
kg
wędzony
kg
wieprzowa
23.
Szynka
wędzona
24.
Szynka
gotowana
25.
Szynka
mielona
26.
Szynka
konserwowa
27.
Boczek
parzony b/k
2250
2250
2250
1800
1800
4050
5%
5%
5%
5%
5%
5%
28.
Golonka wieprzowa
kg
675
5%
29.
Ogonówka
kg
1850
5%
Cena oferty – część V
Słownie zł: …………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
Oświadczamy, że:
w specyfikacji istotnych warunków zamówienia, w szczególności w załącznikach nr 1.12 - 1.40 do SIWZ,
z 30.04.2004 r.).
.
..................................
miejscowość
.....................
data
........................................………….........................
Strona 140 z 155
……………………………………
pieczęć firmowa
FORMULARZ CENOWY
CZĘŚĆ VI - Dostawa tłuszczy zwierzęcych dla Garnizonu Inowrocław
lp.
nazwa produktu
jm.
planowana
ilość
zakupu
1.
Smalec wieprzowy
kg
750
2.
Słonina
kg
750
Cena
jednostkowa
netto
stawka VAT
cena
jednostkowa
brutto
(cena netto x
VAT)
wartość
brutto
(ilość x cena
jedn. brutto)
5%
5%
Cena oferty – część VI
Słownie zł: …………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
Oświadczamy, że:
z 30.04.2004 r.).
..................................
miejscowość
.....................
data
........................................………….........................
Strona 141 z 155
……………………………………
pieczęć firmowa
WYKAZ DOSTAW WYKONANYCH / WYKONYWANYCH W OKRESIE OSTATNICH 3 LAT
GŁÓWNYCH DOSTAW
Lp.
ODBIORCA
ADRES
PRZEDMIOT ZAMÓWIENIA
WARTOŚĆ
ZAMÓWIENIA
(brutto)
DATA
WYKONANIA
(rozpoczęcia
i zakończenia
umowy)
1
2
3
W załączeniu: dowody (dokumenty) potwierdzające, że wymienione w wykazie dostawy zostały wykonane
lub są wykonywane należycie.
W przypadku wykazania nadal wykonywanych dostaw (okresowych lub ciągłych)
poświadczenie, o którym mowa powyżej, powinno być wydane nie wcześniej niż na
3 miesiące przed upływem terminu składania ofert.
W przypadku, gdy podmiotem, na rzecz którego została wykonana (jest wykonywana)
dostawa wskazana w wykazie jest Zamawiający (tj. JW 4620 w Toruniu), Wykonawca nie ma
obowiązku przedkładania dowodów, o których mowa powyżej
..................................
miejscowość
.....................
data
........................................………….........................
Strona 142 z 155
……………………………………
pieczęć firmowa
OŚWIADCZENIE
W SPRAWIE STOSOWANIA DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ
(dotyczy rolników w rozumieniu przepisów ustawy z dnia 20 grudnia 1990 r. o ubezpieczeniu
społecznym rolników – Dz. U. z 2008 r. Nr 50 poz. 291 z późn. zm.)
Przystępując do postępowania w sprawie udzielenia zamówienia publicznego oświadczam, że jako producent
na etapie produkcji pierwotnej w celu zapewnienia właściwej jakości zdrowotnej wdrożyłem i stosuję zasady
dobrej praktyki produkcyjnej (GMP).
..................................
miejscowość
.....................
data
........................................………….........................
Strona 143 z 155
Załącznik nr 3 do SIWZ
UMOWA NR ……………………… (Projekt)
Zawarta w Toruniu w dniu …………. pomiędzy:
JEDNOSTKĄ WOJSKOWĄ 4620 z siedzibą 87-100 Toruń ul. Okólna 37
NIP: 956-228-88-38, REGON; 340901725, zwaną dalej ZAMAWIAJĄCYM, którą reprezentuje:
Dowódca – …
a
Firmą: …, z siedzibą …, ul. …, …
NIP: …, REGON: …, zwaną dalej WYKONAWCĄ, którą reprezentuje:
………
Umowa została zawarta w wyniku postępowania przeprowadzonego na podstawie Ustawy z dnia 29 stycznia
2004 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U. z 2013 r. poz. 907 z późn. zm.), w trybie przetargu
nieograniczonego.
Określenia użyte w dalszej części niniejszej umowy oznaczają:
1. Towar - artykuły żywnościowe stanowiące przedmiot umowy wymieniony w tabelach,
2. Partia produkcyjna – określona ilość artykułu rolno - spożywczego wyprodukowanego, przetworzonego
lub zapakowanego w praktycznie takich samych warunkach i dostarczonego do Odbiorcy w rozumieniu
ustawy z 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno – spożywczych (tj. Dz. U z 2005 r.
Nr 187, poz. 1577 z późn. zm.),
3. Norma - norma przedmiotowa określająca sposób wytworzenia towaru i sprawy pochodne, określona
w umowie,
4. Opakowanie  zgodnie z wymogami ujętymi w § 1,
5. Przyjmujący  Przedstawiciel wojskowy dokonujący odbioru u Odbiorcy,
6. Płatnik – Jednostka Wojskowa 4620 Toruń,
7. Odbiorcy – jednostki lub instytucje wojskowe, dla których przeznaczony jest towar,
8. ZNWU  zabezpieczenie należytego wykonania umowy,
9. PIS – Państwowa Inspekcja Sanitarna,
10. Wz – dokument wydania zewnętrznego wystawiony przez Wykonawcę,
11. WOMP – Wojskowy Ośrodek Medycyny Prewencyjnej.
§ 1 PRZEDMIOT UMOWY
1. Zamawiający zleca, a Wykonawca przyjmuje do wykonania przedmiot umowy polegający na dostawie
mięsa czerwonego, tłuszczy zwierzęcych oraz wędlin z mięsa czerwonego, na warunkach
określonych w niniejszej umowie.
2. Przedmiot umowy dostarczany przez Wykonawcę będzie zgodny z opisem przedmiotu zamówienia
stanowiącym załączniki nr 1.1 – 1.42 do SIWZ oraz będzie wytwarzany zgodnie z obowiązującymi
przepisami, a w szczególności:
2.1. ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (tj. Dz. U. z 2010, Nr 136,
poz. 914 z późn. zm.),
2.2. ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno – spożywczych. (Dz. U. z 2005 r.
Nr 187, poz. 1577 ze zm.),
2.3. rozporządzenia (WE) Nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady Ministra dnia 28 stycznia 2002 r.
ustalające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds.
bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności,
2.4. rozporządzenia (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r.
w sprawie higieny środków spożywczych,
2.5. rozporządzenia (WE) Nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r.
Strona 144 z 155
w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylające Dyrektywy
80/590/EWG i 89/109/EWG,
2.6. rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania
środków spożywczych ( Dz. U. Nr 137, poz. 966 ze zm.),
2.7. rozporządzenia Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalającego najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych,
2.8. rozporządzenia Komisji (WE) Nr 1441/2007 z dnia 5 grudnia 2007 r. zmieniającego rozporządzenie
(WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych,
2.9. ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. z 2006 r. Nr 17, poz.
127 ze zm.) oraz aktami wykonawczymi wydanymi na podstawie tej ustawy,
2.10. rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r w sprawie dozwolonych substancji
dodatkowych (Dz.U. z 2010 r., Nr 232, poz. 1525 oraz z 2011 r, nr 91,poz, 525),
2.11. rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 25 lipca 2007 r w sprawie znakowania żywności wartością
odżywczą (Dz.U. z 2007 r., Nr 137, poz. 967 z późn. zm.),
2.12. rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r.
ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia
zwierzęcego,
2.13. rozporządzenia (WE) 882/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r.
w sprawie kontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodności z prawem paszowym i
żywnościowym oraz regułami dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt.
3. Wykonawca dostarczy towar w asortymencie i cenach jednostkowych zawartych w poniższej tabeli:
lp.
nazwa produktu
jm.
planowana
ilość
zakupu
cena
jednostkowa
netto
cena
jednostkowa
brutto
(cena netto
x VAT)
wartość brutto
(ilość x cena jedn.
brutto)
4. W szczególnie uzasadnionych przypadkach (np. osiągania wyższych stanów gotowości bojowej, szkolenia
rezerw osobowych, likwidacji klęsk żywiołowych, restrukturyzacji sił zbrojnych, kryzysu, zagrożenia lub
wojny lub innych zadań postawionych Zamawiającemu przez organa władzy państwowej), Wykonawca
zagwarantuje bezpłatny dowóz towaru oraz zwiększenie ilości i częstotliwości dostaw (przy niezmienności
wartości umowy) do miejsc stacjonowania jednostek wojskowych oraz innych miejsc wskazanych przez
Zamawiającego.
5. Zamawiający powiadomi pisemnie Wykonawcę o zmianach, o których mowa w pkt 5, ze wskazaniem ich
przyczyny, określeniem wymaganych ilości towaru do poszczególnych Odbiorców, częstotliwości dostaw
oraz wskazaniem ewentualnie nowych Odbiorców, z konkretnym wskazaniem dnia, do którego będą
zmiany obowiązywały.
6. Rozładunek transportu w miejscu odbioru dostawy organizuje Odbiorca we własnym zakresie i na swój
koszt.
7. Zamawiający upoważnia do kontaktowania się z Wykonawcą w zakresie realizacji umowy osobę:
kpt. Dariusz KACANOWSKI tel. 56 653 32 47 lub osobę zastępującą określoną przez Zamawiającego.
Osoba ta jest odpowiedzialna ze strony Zamawiającego za koordynację realizacji zamówień, reklamacji,
dokumentów i innych postanowień związanych z dostawami.
§ 2 TERMIN REALIZACJI UMOWY
1. Termin rozpoczęcia realizacji przedmiotu umowy ustala się na dzień 01.01.2015 r.
2. Termin zakończenia realizacji przedmiotu umowy ustala się na dzień 31.12.2015 r.
§ 3 WARTOŚĆ UMOWY
1. Wykonawcy za wykonanie przedmiotu umowy określonego w §1 przysługuje zapłata na ogólną kwotę
brutto ………………. zł.
słownie złotych: ……………………………………………………………..
Strona 145 z 155
stawka podatku VAT …… %,
w tym :
minimalna ilość zakupu na kwotę brutto ………………………… zł
ilość zakupu po potwierdzeniu otrzymania środków finansowych na kwotę brutto ………………………… zł
2. Cena dostawy obejmuje wszystkie koszty związane z jej realizacją i jest stała przez okres obowiązywania
umowy.
3. Ilości towaru i ich wartości dostaw określonych w umowie są ilościami i wartościami planowanymi.
Zamawiający zastrzega sobie możliwość zmniejszenia przyjętych w umowie ilości, wartości i częstotliwości
dostaw w sytuacjach, których Zamawiający nie mógł przewidzieć w chwili jej zawarcia (np. restrukturyzacja
sił zbrojnych, zmiany ilości żywionych). Wartością umowy będzie wówczas końcowa wartość faktycznie
zrealizowanych dostaw. Zamawiający nie będzie ponosił ujemnych skutków zmniejszenia ilości i wartości
dostaw przewidzianych w umowie.
4. W przypadkach, o których mowa w § 12 ust. 3, wartością końcową umowy będzie wartość faktycznie
zrealizowanych dostaw na dzień 31.12.2015 r. w ramach tejże umowy.
§ 4 DOSTAWA I ODBIÓR
1. Dostawa towaru będzie wykonywana ubezpieczonym i specjalistycznym transportem przez Wykonawcę
lub inny podmiot (np. przewoźnika), na koszt Wykonawcy do magazynów Zamawiającego znajdujących
się odpowiednio w:
1.1 Toruniu: ul. Okólna 37, ul. Sobieskiego 36 oraz miejsce wskazane przez Zamawiającego
w odległości do 40 km od granic administracyjnych m. Torunia – dotyczy części nr …….
1.2 Inowrocławiu: ul. Jacewska 73, ul. Dworcowa 56 oraz miejsce wskazane przez Zamawiającego
w odległości do 40 km od granic administracyjnych m. Inowrocławia. – dotyczy części nr ……….
2. Wykonawca bierze na siebie odpowiedzialność za braki i wady powstałe w czasie transportu towaru oraz
ponosi z tego tytułu wszelkie skutki prawne.
3. Wykonawca wyraża zgodę na poddanie się rygorom procedur bezpieczeństwa zgodnie z wymogami
ustawy z dnia 22 sierpnia 1997 r. o ochronie osób i mienia (tj. Dz. U. z 2005 Nr 145, poz. 1221 z późn.
zm.) w zakresie działania Wewnętrznych Służb Dyżurnych oraz procedur związanych z ustawą z dnia
5 sierpnia 2010 r. o ochronie informacji niejawnych (Dz. U. z 2010 r. Nr 182, poz. 1228 z późn. zm.),
przyjętych w jednostce wojskowej w czasie dostarczania towaru do Odbiorcy.
4. Wykonawca celem zapewnienia właściwej i sprawnej organizacji wjazdu ze zrealizowanym zamówieniem
na teren wojskowy, przed terminem rozpoczęcia realizacji dostaw, przekaże Zamawiającemu w formie
pisemnej wykaz środków transportu i dane kierowców (dane personalne, numer i seria dowodu
osobistego, marka, numer rejestracyjny pojazdu). W przypadku korzystania z transportu innego
przewoźnika należy dodatkowo podać jego dane).
5. Odbiorcy dokonują zamówienia towaru z co najmniej 2 dniowym wyprzedzeniem w formie pisemnej
(dopuszcza się faks). Zamówienie winno być potwierdzone przez osobę przyjmującą zamówienie.
6. Wykonawca powierzy wykonanie …………………………….., firmie ………………………...…(nazwa i adres
podwykonawcy – jeśli dotyczy).
7. Dostawy
przedmiotu
zamówienia
winny
być
realizowane
trzy
razy
w
tygodniu,
tj. poniedziałek, środa i piątek, w godz. od 7.00 do 13.00, zgodnie z wymaganiami - jakościowymi,
transportowymi i w opakowaniach - wskazanymi przez Zamawiającego w Załączniku nr 1 umowy, pod
rygorem odmowy jej przyjęcia w przypadku opóźnienia, niezgodności z zamówieniem lub warunkami
umowy.
8. W przypadku, gdy określony dzień dostawy przypada w dniu ustawowo wolnym od pracy, dostawę należy
zrealizować w dniu poprzedzającym dzień wolny od pracy lub w innym terminie uzgodnionym w formie
pisemnej pomiędzy Wykonawcą a przedstawicielem Zamawiającego.
§ 5 WYMAGANIA JAKOŚCIOWE
1. Wykonawca gwarantuje Zamawiającemu, że towar dostarczony w ramach umowy jest wolny od wad
prawnych i fizycznych oraz roszczeń osób trzecich.
Strona 146 z 155
2. Termin przydatności do spożycia towarów w chwili dostawy do Odbiorcy, nie może być krótszy niż
określony w § 1 pkt 2 niniejszej umowy.
3. Ilościowy i jakościowy odbiór towaru będzie dokonywany przez Odbiorcę, w jego magazynie w oparciu
o podpisaną umowę, obowiązujące normy jakościowe oraz zgodnie z procedurami systemu HACCP dla
danego Odbiorcy.
4. Dla określenia jakości odbieranego towaru Zamawiający zastrzega sobie prawo kontroli przez: inspektora
PIS (IW), WOMP, laboratorium Zamawiającego (także w obecności uprawnionego przedstawiciela
Zamawiającego) w zakresie: procesów technologicznych, jakości surowców użytych do produkcji, stanu
sanitarno – higienicznego pomieszczeń, urządzeń i maszyn produkcyjnych, higieny osobistej
zatrudnionego personelu, warunków socjalnych, warunków magazynowania surowców i gotowych
przetworów, sposobu transportu towaru.
5. Wykonawca wyraża zgodę na pobieranie prób żywności i jej przebadanie we właściwym miejscowo
(dla Zamawiającego lub Odbiorcy) laboratorium Wojewódzkiej Stacji Sanitarno – Epidemiologicznej,
laboratorium WOMP lub w akredytowanym laboratorium lub laboratorium spełniającym wymagania
normy PN–EN ISO/IEC 17025 (w tym trzykrotnie na koszt Wykonawcy) celem określenia jakości
zdrowotnej i handlowej towarów dostarczanych w ramach niniejszej umowy.
6. W przypadku dostarczenia towaru z wadami (dotyczy to także zmiany ilości towaru lub niezgodności
asortymentu) Odbiorca w ramach postępowania reklamacyjnego może odmówić jego przyjęcia i żądać
wymiany na towar wolny od wad. W przypadku uwzględnienia słuszności reklamacji, Wykonawca
zobowiązany jest, w terminie 24 godzin od chwili zgłoszenia reklamacji, do dostarczenia towaru wolnego
od wad bez prawa żądania dodatkowych opłat z tego tytułu.
7. Odbiorca, wedle własnego uznania może zrezygnować z żądania wymiany towaru na towar wolny od wad
w przypadku, gdy otrzymanie towaru, wskutek braku zachowania terminu, stało się dla Odbiorcy zbędne.
8. Odbiorca po stwierdzeniu widocznych lub ukrytych wad jakościowych towaru podczas odbioru lub
wynikłych podczas magazynowania, postawi towar do dyspozycji Wykonawcy, zgodnie z zasadami
systemu HACCP dla danego Odbiorcy.
9. Odbiorca o stwierdzonych wadach jakościowych powiadomi niezwłocznie telefonicznie lub faxem
Wykonawcę i Inspektora WOMP oraz potwierdzi to przesłaniem protokołu reklamacyjnego do
Wykonawcy, Inspektora WOMP i Zamawiającego. Wzór protokołu reklamacyjnego stanowi załącznik nr 1
do niniejszej umowy.
10. W przypadku niezrealizowania w terminie dostawy (dostawa po godzinach określonych w umowie) lub jej
braku Odbiorca sporządzi protokół reklamacyjny, który wraz z kopią złożonego zapotrzebowania (lub
innymi dokumentami poświadczającymi fakt wystąpienia niezgodności (np. dokument WZ lub kopia
faktury z odnotowaną godziną przyjęcia dostawy) prześle Zamawiającemu w terminie 2 dni.
11. Zamawiający zastrzega sobie prawo do decydowania o sposobie regulowania powstałych niedoborów,
wymianie towaru na wolny od wad lub korekcie faktury.
12. W przypadku dostarczenia towaru środkiem transportu niespełniającym wymagań ustawowych, Odbiorca
może odmówić jego przyjęcia, żądając wymiany towaru i ponownego dostarczenia go środkiem
transportu spełniającym wymagania, w czasie do 24 godzin licząc od momentu stwierdzenia dostawy
wadliwym środkiem transportu.
13. W przypadku dwukrotnego naruszenia norm jakościowych określonych umową, potwierdzonego przez
PIS (IW), WOMP, a także przez akredytowane laboratorium lub laboratorium spełniające wymagania
normy PN–EN ISO/IEC 17025, bądź dwukrotnego potwierdzenia przez te instytucje innych
nieprawidłowości w zakresie określonym w pkt 3 niniejszego paragrafu, Zamawiający zastrzega sobie
prawo odstąpienia od umowy.
§ 6 WARUNKI USUNIĘCIA WAD
1.
Jeżeli Wykonawca nie uzna reklamacji lub niezwłocznie na nią nie zareaguje, Zamawiający zleci Stacji
Sanitarno-Epidemiologicznej lub Inspektorowi WOMP lub akredytowanemu laboratorium lub
laboratorium spełniającemu wymagania normy PN–EN ISO/IEC 17025 - właściwym miejscowo dla
Odbiorcy lub dla Zamawiającego – pobranie prób towaru do zbadania.
2.
Przy pobieraniu prób może być obecny przedstawiciel instytucji określonej w pkt 1, przedstawiciel
Wykonawcy i upoważniony przedstawiciel Zamawiającego (np. Odbiorca).
3.
W przypadku gdy Stacja Sanitarno – Epidemiologiczna właściwa miejscowo dla Odbiorcy lub
Zamawiającego jak również WOMP, laboratorium akredytowane, laboratorium spełniającym wymagania
Strona 147 z 155
normy PN–EN ISO/IEC 17025, określonych badań nie wykonuje, Zamawiający zleci ich wykonanie
innemu laboratorium według własnego uznania.
4.
Orzeczenie wydane przez wymienioną Stację lub inne laboratorium będzie podstawą do określenia
jakości towaru.
5.
Koszty badań laboratoryjnych ponosi strona, której ocena jakości okazała się błędna.
6.
W przypadku stwierdzenia słuszności reklamacji (po wyczerpaniu drogi postępowania określonej
w pkt 1-4), Wykonawca zobowiązany jest do dostarczenia towaru wolnego od wad w terminie 2 dni od
daty wydania orzeczenia, bez prawa żądania dodatkowych opłat z tego tytułu. Zamienna partia towaru
podlega odbiorowi jakościowemu, zgodnie z § 5 niniejszej umowy.
7.
Zamawiający zastrzega sobie (wedle własnego uznania) możliwość rezygnacji przez Odbiorcę
z dostarczenia towaru wolnego od wad i zażądania niezwłocznej korekty wystawionej faktury poprzez
zmniejszenie jej wartości o wartość towaru wadliwego.
8.
Jeżeli Wykonawca nie uzna reklamacji, rozstrzygnięcie sporu nastąpi na drodze postępowania
sądowego.
9.
W przypadku wystąpienia zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego przez dostarczony produkt
żywnościowy, Odbiorca niezwłocznie powiadamia Zamawiającego, Wykonawcę i Wojskowy Ośrodek
Medycyny Prewencyjnej (WOMP) właściwy miejscowo dla Odbiorcy. Czynności zmierzające do wydania
decyzji prowadzi inspektor WIW/WIS.
10. Decyzja wydana przez uprawniony organ urzędowej kontroli żywności po jej uprawomocnieniu będzie
podstawą do sporządzenia przez Odbiorcę i przesłania do Zamawiającego wniosku o podjęcie czynności
reklamacyjnych.
11. W przypadku wystąpienia zatruć spowodowanych złą jakością dostarczonego towaru, Wykonawca
zobowiązany jest pokryć wszelkie koszty leczenia osób poszkodowanych i przeprowadzenia koniecznych
zabiegów sanitarnych, a także szkody poniesione przez Zamawiającego.
§ 7 WARUNKI PŁATNOŚCI
1. Zapłata należności za dostarczony towar nastąpi w formie przelewu, z rachunku Zamawiającego na
rachunek bankowy Wykonawcy umieszczony na fakturze, w terminie do 30 dni od daty otrzymania
faktury przez Zamawiającego. Termin zapłaty uważa się za zachowany, jeżeli obciążenie rachunku
dłużnika nastąpi najpóźniej w ostatnim dniu płatności.
2.
Wystawiona przez Wykonawcę faktura winna zawierać wyłącznie asortyment wynikający z umowy, której
dotyczy dostawa. Wysokość wynagrodzenia należnego Wykonawcy będzie obliczona każdorazowo jako
iloczyn dostarczonych ilości i cen jednostkowych określonych w umowie.
3.
Na fakturze Wykonawca wymieni przedmiot zamówienia, jednostkę miary, ilość, cenę jednostkową
netto, stawkę podatku VAT, wartość netto i wartość brutto oraz miejsce odbioru towaru.
4.
Zapłata będzie dokonywana odrębnie dla każdej partii skutecznie dostarczonego towaru, na podstawie
wystawionych przez Wykonawcę faktur VAT (2 egzemplarze – oryginał i kopia), za każdą partię dostawy
przyjętą przez Odbiorcę.
5.
Przez przyjęcie dostawy stanowiące podstawę do wystawienia faktury i dokonania płatności należy
rozumieć dostawę zgodną ze złożonym zamówieniem, bez braków ilościowych i wad jakościowych.
6.
W przypadku niedopełnienia powyższych wymagań, Zamawiający wstrzyma się od zapłaty całości lub
części należności do czasu uzupełnienia dokumentów i skorygowania faktury, przy czym termin zapłaty
liczy się od dnia ich uzupełnienia bądź daty dostarczenia skorygowanej faktury.
7.
Wykonawca zobowiązuje się, pod rygorem nieopłacenia faktury przez Zamawiającego, do dostarczenia
wyłącznie produktów będących przedmiotem umowy oraz w ilościach i wartości przewidzianych umową.
8.
W przypadku przekroczenia ilości i wartości dostaw oraz zmiany asortymentu wymienionego w § 1
umowy, Zamawiający odmówi dokonania z tego tytułu zapłaty.
9.
W przypadku dostarczania przez Wykonawcę towaru w zbiorczych opakowaniach zwrotnych Odbiorca
dokonuje zwrotu niniejszych opakowań przy następnej dostawie. Rozliczenie zbiorczych opakowań
zwrotnych polega na wpisie dostarczanych/ zwracanych ilości przez Odbiorcę. Wpis powyższy dokonuje
się w dowodach dostaw (Wz).
10. Zamawiający wyraża zgodę na wystawianie faktury VAT bez podpisu Zamawiającego.
Strona 148 z 155
11. Zamawiający zobowiązuje Wykonawcę do bezwzględnego przestrzegania zamówionych ilości towarów
i terminów dostaw do poszczególnych magazynów (odstępstwa możliwe wyłącznie za pisemną zgodą
Zamawiającego).
§ 8 KARY UMOWNE
1. Zarówno Zamawiający jak i Wykonawca zobowiązują się do naprawienia szkód wynikłych z niewykonania
lub nienależytego wykonania swoich zobowiązań wynikających z umowy. Strony ustalają
odpowiedzialność odszkodowawczą w formie kar umownych.
2. Zamawiający zapłaci Wykonawcy za odstąpienie od umowy z przyczyn zależnych wyłącznie
od Zamawiającego kwotę równą 15% wartości brutto niezrealizowanej części umowy.
3. Wykonawca zapłaci Zamawiającemu karę umowną wynikłą z niewykonania lub nienależytego wykonania
umowy w wysokości:
3.1. 15% wartości brutto niezrealizowanej umowy, gdy Zamawiający odstąpi od umowy lub jej części,
względnie rozwiąże ją ze skutkiem natychmiastowym z powodu okoliczności, za które odpowiada
Wykonawca, lub gdy Wykonawca odstąpi od umowy lub jej części, względnie ją rozwiąże
ze skutkiem natychmiastowym, z powodów leżących po jego stronie;
3.2. 0,1% wartości brutto dostawy partii towaru z wadami za każdy rozpoczęty dzień zwłoki w
dostarczeniu zamówionych towarów wolnych od wad w miejsce towarów wadliwych;
3.3. 0,5% wartości brutto dostawy partii towaru niezrealizowanej w terminie, za każdy rozpoczęty dzień
zwłoki.
4. Jeżeli kara umowna, z któregokolwiek tytułu wymienionego w umowie nie pokrywa poniesionej szkody,
to strona, która poniosła szkodę, może dochodzić odszkodowania uzupełniającego, dokumentując swoje
roszczenie wyliczeniem rzeczywiście poniesionych szkód oraz ich ścisłym związkiem z niewykonaniem lub
nienależytym wykonaniem danego zobowiązania umownego przez stronę drugą.
5. Ustanowione w umowie odszkodowania na ogólnych zasadach lub w formie kar pieniężnych oraz
uregulowanie tych odszkodowań lub kar przez Wykonawcę jako odpowiedzialnego za niedopełnienie
postanowień umowy, nie zwalnia Wykonawcy z wykonania zobowiązań wynikających z umowy.
6. Kara umowna musi być zapłacona przez Stronę, która naruszyła postanowienia umowy, w terminie 14 dni
od daty wystąpienia przez Stronę drugą z żądaniem zapłaty. Zamawiający ma prawo w trybie
natychmiastowym potrącić należność z tytułu zastosowania kary z dowolnej należności Wykonawcy,
o czym powiadomi Wykonawcę na piśmie.
7. Wykonawca nie będzie mógł zwolnić się od odpowiedzialności względem Zamawiającego z powodu,
że niewykonanie lub nienależyte wykonanie umowy przez niego było następstwem niewykonania lub
nienależytego wykonania zobowiązań wobec Wykonawcy przez jego kooperantów lub podwykonawców.
8. Wykonawca w przypadku zwłoki w zapłacie kary przez Zamawiającego może dochodzić zapłaty
odszkodowania na zasadach ogólnych.
§ 9 ODSTĄPIENIE OD UMOWY
1. Zamawiającemu służy prawo odstąpienia jednostronnego od umowy, rozwiązania jej ze skutkiem
natychmiastowym i naliczenia kar umownych zgodnie z § 8 ust. 3 pkt 3.1 umowy w szczególności gdy:
1.1 nastąpi trzykrotne uchybienie terminów dostaw partii towaru,
1.2 Wykonawca nie przestrzega warunków jakościowych towaru, sanitarnych produkcji, wymagań
dotyczących transportu lub opakowań oraz innych postanowień umowy, a także gdy
nieprzestrzeganie wymagań weterynaryjnych potwierdzone zostanie nakazem Wojskowego
Inspektora Weterynaryjnego zaprzestania zaopatrywania określonego w § 8 ust. 3 rozporządzenia
Ministra MON z dnia 19 kwietnia 2004 r. w sprawie Wojskowej Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U.
Nr 89, poz. 857 ze zm.),
1.3 w przypadku otrzymania przez Zamawiającego kopii decyzji wydanej przez właściwy organ
urzędowej kontroli jakości o wstrzymaniu produkcji lub unieruchomieniu zakładu,
1.4 nastąpi zaniechanie realizacji dostaw,
1.5 Wykonawca dwukrotnie naruszy parametry jakościowe dostarczonych towarów określone
w niniejszej umowie,
1.6 nastąpią przekroczenia, bez zgody Zamawiającego, ilości produktów przeznaczonych dla
poszczególnych Odbiorców oraz dostarczania asortymentu innego niż przewidzianego w umowie,
Strona 149 z 155
1.7 Wykonawca nie przedłuży ważności dokumentów żądanych przez Zamawiającego w przypadku
upływu okresu, na które zostały wydane lub utraty ich ważności oraz niedostarczenia
Zamawiającemu kserokopii dokumentu potwierdzającego zachowanie ciągłości powyższych
dokumentów,
1.8 Wykonawca dostarczy produkty w ilości, terminie lub asortymencie niezgodnym z zamówieniem,
a także niespełniających wymagań w zakresie terminu przydatności do spożycia,
1.9 Wykonawca zbędzie lub zastawi wierzytelności przysługujące jemu z tytułu niniejszej umowy bez
pisemnej zgody Zamawiającego.
2. W razie wystąpienia istotnej zmiany okoliczności powodującej, że wykonanie umowy nie leży w interesie
publicznym, czego nie można było przewidzieć w chwili zawarcia umowy, Zamawiający może odstąpić od
umowy w terminie 30 dni od powzięcia wiadomości o powyższych okolicznościach. W takim wypadku
Wykonawca może żądać jedynie wynagrodzenia należnego mu z tytułu wykonania części umowy.
3. Wykonawca może odstąpić od umowy, jeżeli Zamawiający nie dokonuje zapłaty faktury Wykonawcy
w okresie 30 dni od upłynięcia terminu ustalonego w § 7 pkt 1 umowy.
4. Odstąpienie od umowy powinno nastąpić w formie pisemnej z podaniem uzasadnienia. Strona, która
odstępuje od umowy z przyczyn określonych w ust. 1 - 3 niniejszego paragrafu nie jest zobowiązana
do zapłaty kary umownej, ustalonej w § 8.
§ 10 ZABEZPIECZENIE NALEŻYTEGO WYKONANIA UMOWY
1. Zabezpieczenie należytego wykonania umowy wynosi …… zł, (słownie: ………………………………..…).
2. Zabezpieczenie należytego wykonania umowy zostanie zwrócone w terminie 30 dni od dnia wykonania
zamówienia i uznania przez Zamawiającego za należycie wykonane.
§ 11 KOOPERANCI I PODWYKONAWCY
1. Wykonawca powierzy wykonanie …………………………….., firmie ………………………...…(nazwa i
adres podwykonawcy – jeśli dotyczy).
2. Wykonawca nie może zwolnić się od odpowiedzialności względem Zamawiającego z tego powodu, że
niewykonanie lub nienależyte wykonanie umowy przez Wykonawcę było następstwem niewykonania lub
nienależytego wykonania zobowiązań wobec Wykonawcy przez jego kooperantów lub poddostawców.
§ 12 INNE POSTANOWIENIA
1. Zbycie wierzytelności przysługujących Wykonawcy z tytułu zawarcia niniejszej umowy wymaga pisemnej
zgody Zamawiającego pod rygorem nieważności.
2. Wykonawca nie może przekazać praw i obowiązków wynikających z umowy na osoby trzecie.
3. Zamawiający przewiduje możliwość zmiany zawartej umowy w zakresie:
3.1. Zamawiający zastrzega sobie możliwość wprowadzenia zmian do umowy w przedmiocie zmniejszenia
ilości (z minimalnej, bezwarunkowej ilości zawartej w umowie do 50%) i proporcjonalnie wartości
przedmiotu zamówienia w sytuacjach, których Zamawiający nie mógł przewidzieć w chwili jej
zawarcia (np. restrukturyzacja sił zbrojnych, zmniejszenie stanów osobowych). Zamawiający nie
będzie ponosił ujemnych skutków spowodowanych zmniejszeniem ilości i wartości dostaw
przewidzianych w umowie. O zaistnieniu przyczyn powodujących konieczność zmian jak wyżej
Zamawiający poinformuje Wykonawcę pisemnie z jednoczesnym przesłaniem projektu aneksu do
umowy w zakresie zmian jak wyżej, w terminie 14 dni od powzięcia przez Zamawiającego
wiadomości o wystąpieniu wyżej określonych przyczyn;
3.2. W szczególnie uzasadnionych przypadkach (np.: osiągnięcia przez jednostkę gotowości do podjęcia
działań, szkolenia rezerw osobowych, poligonów, kursów, szkoleń, służb przygotowawczych, zmiany
stanu żywionych, restrukturyzacji sił zbrojnych, likwidacji klęsk żywiołowych, kryzysu, zagrożenia lub
wojny, zmiany aktów prawnych w zakresie uprawnień do wyżywienia żołnierzy lub innych zadań
postawionych Odbiorcy przez organa władzy państwowej, itp.) Wykonawca zagwarantuje realizację
dostaw w odmiennych terminach i częstotliwościach oraz miejsc (na terenie RP) niż określono w
umowie, według cen jednostkowych netto i brutto zawartych w niniejszej umowie. Zmiany te
następować będą w ramach ustalonej łącznej wartości umowy. O zaistnieniu przyczyn powodujących
konieczność zmian jak wyżej Zamawiający poinformuje Wykonawcę pisemnie w terminie do 7 dni od
Strona 150 z 155
powzięcia przez Zamawiającego wiadomości o wystąpieniu wyżej określonych przyczyn. Zmiana nie
wymaga aneksu a jedynie pisemnego powiadomienia ze strony Zamawiającego wraz z określeniem
podstawy zmian, czasu w jakim będą obowiązywały, miejsc dostaw i szacowanych ilości do realizacji
w tym czasie. Wykonawca potwierdzi w ciągu 3 dni od daty otrzymania powiadomienia - przyjęcie do
realizacji;
3.3. Zamawiający zastrzega możliwość zmiany ilości produktów przydzielonych na dany magazyn w
umowie (zmniejszenie lub zwiększenie) lub / oraz zamianę danego rodzaju produktu dla danego
magazynu na inny, który nie był przewidziany dla tegoż magazynu ale jest objęty umową, z
zastrzeżeniem, że cena całej umowy wynikająca z jej postanowień nie może ulec zwiększeniu. O
zmianie tej Zamawiający poinformuje Wykonawcę z co najmniej 7 dniowym wyprzedzeniem podając
zakres zmian a Wykonawca zobowiązany jest do poinformowania (co najmniej faksem) przyjęcia
powyższego do realizacji. Jeżeli wystąpi znaczna liczba zmian - co najmniej 1 x na kwartał - nie
później niż do 10-każdego następującego miesiąca po upływie kwartału Zamawiający dokona analizy
realizacji umowy w związku ze zmianami i opracuje aneks do umowy w tym zakresie. - zapis będzie
miał zastosowanie w przypadku, gdy Wykonawca realizować będzie obie części zamówienia;
3.4. Wysokości podatku VAT w zakresie przedmiotu zamówienia w wypadku ustawowych zmian w tym
zakresie. Zmiana ta wymaga zachowania formy pisemnej (aneks) oraz pisemnego wniosku jednej ze
Stron o zmianę wraz z uzasadnieniem;
3.5. Podwykonawcy, o ile Wykonawca powierzy część zamówienia do realizacji podwykonawcy, pod
warunkiem, że Wykonawca wykazując spełnianie warunków udziału w postępowaniu nie powoływał
się na potencjał tego podwykonawcy. W przypadku powołania się na potencjał tego podwykonawcy,
kolejny podwykonawca musi przedłożyć Zamawiającemu dokumenty potwierdzające spełnianie
warunków w zakresie wymaganym od Wykonawcy, pod rygorem nie wyrażenia przez
Zamawiającego zgody na zmianę podwykonawcy.
4. Powyższe zmiany do umowy wymagają pisemnego wniosku jednej ze stron o zmianę wraz
z uzasadnieniem i mogą być dokonywane jedynie za zgodą obu Stron w formie pisemnej (aneks).
5. W sprawach nieuregulowanych umową mają zastosowanie przepisy ustawy Prawo zamówień publicznych
oraz przepisy Kodeksu cywilnego.
6. Korespondencję związaną z realizacją niniejszej umowy należy kierować na adres Zamawiającego.
7. Spory wynikłe z niniejszej umowy rozstrzygane będą w sądzie rzeczowo i terytorialnie właściwym dla
siedziby Zamawiającego.
8. Wykonawca przed rozpoczęciem dostaw ma obowiązek przekazać w formie pisemnej Odbiorcy
następujące dane: numer rejestracyjny samochodu(-ów) dostarczających, markę(-i) pojazdów, imię
i nazwisko kierowcy(-ów), serię i nr dowodu osobistego tych osób – w celu wydania zezwolenia na wjazd
do jednostki wojskowej.
9. Umowę niniejszą sporządzono w dwóch jednobrzmiących egzemplarzach po jednym dla Zamawiającego
i Wykonawcy oraz kserokopie dla Odbiorców towarów stanowiących przedmiot umowy.
10. Integralną część umowy stanowi załącznik w postaci wzoru Protokołu reklamacyjnego.
ZAMAWIAJĄCY:
WYKONAWCA:
UZGODNIONO:
Strona 151 z 155
Załącznik nr 1 do umowy
Miejscowość, dnia ………………
ZATWIERDZAM
……………………….
PROTOKÓŁ REKLAMACYJNY [wzór]
Odbiorca: Jednostka Wojskowa Nr ……………………………………………………………………..……………
Dostawca …………………………………………………………………………………………………..……………
Producent…………………………………………………………………...……………………………………………
Data dostawy do Odbiorcy……………………...……………………….……………………………………………..
Data stwierdzenia nieprawidłowości w dostawie …………………………………………………………………….
Przyczyny reklamacji:
* dotyczące wad jakościowych środka spożywczego:
Wyrób reklamowany pochodzi z partii dostawczej nr………………………………………………..……………….
Nazwa produktu reklamowanego………………………………………………………………………………………
Ilość reklamowana …………………………………………………………………………………………..................
Szczegółowy opis wad jakościowych produktu…………………………..............................................................
………………………………………………………………………………………………………………...……………
………………………………………………………………………………………………………………………………
Odmowa przyjęcia i żądanie wymiany: TAK / NIE ( niepotrzebne skreślić)
*dotyczące terminowości dostaw:………………………………………………………...………………...............
Data i dokładna godzina dostawy (lub braku dostawy):……………………………………………...………………..
Rezygnacja z wymiany: TAK / NIE ( niepotrzebne skreślić)
……………………………………………………………………………………………………………...………………
……………………………………………………………………...………………………………………………………
…………………………………………………………………………………...…………………………………………
Strona 152 z 155
* dotyczące dostarczenia produktów w ilości i asortymencie niezgodnym z zamówieniem, a także
niespełniających wymagań w zakresie terminu przydatności do spożycia:
Ilość i asortyment towaru wg zamówienia ……………………………………………………...………………………
Ilość i asortyment towaru dostarczony …………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………...………………
……………………………………………………………………...………………………………………………………
*dotyczące warunków transportu
Szczegółowy opis: ………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………...………………
……………………………………………………………………...………………………………………………………
Odmowa przyjęcia i żądanie dostarczenia transportem zgodnym z wymogami: TAK / NIE (niepotrzebne
skreślić)
*dotyczące opakowania i oznakowania: ……………………………………………………………………………
Szczegółowy opis niezgodności:………………………………………………………………………….……………..
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
Inne
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
PRZEDSTAWICIEL WYKONAWCY
PRZEDSTAWICIEL ODBIORCY
………………………………………...
………………………………………
Otrzymują: Zamawiający, Wykonawca, WOMP
* wypełnić właściwie punkty odnoszące się do szczegółowego opisu przedmiotu zamówienia i zapisów
umowy
Strona 153 z 155
Załącznik Nr 4 do SIWZ
……………………………………
pieczęć firmowa
Oświadczenie
My, niżej podpisani
………........................................................................................................................................................
………........................................................................................................................................................
………........................................................................................................................................................
(imię i nazwisko)
reprezentując firmę:
………........................................................................................................................................................
………........................................................................................................................................................
………........................................................................................................................................................
(nazwa i adres Wykonawcy)
oświadczamy, iż spełniamy warunki o których mowa w art. 22 ust. 1 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. Prawo
Zamówień Publicznych (Dz. U. z 2010 r. Nr 113 poz. 759 z późn. zm.), a w tym:
1. posiadamy uprawnienia do wykonywania określonej działalności lub czynności, jeżeli przepisy prawa
nakładają obowiązek ich posiadania;
2. posiadamy wiedzę i doświadczenie do wykonania zamówienia;
3. dysponujemy odpowiednim potencjałem technicznym oraz osobami zdolnymi do wykonania zamówienia;
4. znajdujemy się w sytuacji ekonomicznej i finansowej zapewniającej wykonanie zamówienia.
.........................................
(miejscowość i data)
......................................................................
podpis osoby (osób) uprawnionej (nych)
.
Strona 154 z 155
Załącznik Nr 5 do SIWZ
……………………………………
pieczęć firmowa
Oświadczenie
My, niżej podpisani
………........................................................................................................................................................
………........................................................................................................................................................
………........................................................................................................................................................
(imię i nazwisko)
reprezentując firmę:
………........................................................................................................................................................
………........................................................................................................................................................
………........................................................................................................................................................
(nazwa i adres Wykonawcy)
oświadczamy, iż nie podlegamy wykluczeniu z postępowania o udzielenie zamówienia publicznego
na podstawie art. 24 ust. 1 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. Prawo Zamówień Publicznych (Dz. U. z 2010 r.
Nr 113 poz. 759 z późn. zm.).
.........................................
(miejscowość i data)
......................................................................
podpis osoby (osób) uprawnionej (nych)
Strona 155 z 155

specyfikacja istotnych warunków zamówienia

Transkrypt

Podobne dokumenty

01 Kabanosy drobiowe

Generuj PDF - Zamówienia publiczne KSP

ZAMÓWIENIA PUBLICZNE KSP DOSTAWA LICENCJI

ZAMÓWIENIA PUBLICZNE KSP ZAKUP MATERIAŁÓW

ZAMÓWIENIA PUBLICZNE KSP ZAKUP OPON WIELOSEZONOWYCH

06 Szynka drobiowa

07 Szynka z indyka

ZAMÓWIENIA PUBLICZNE KSP CZĘŚCI KOMPUTEROWE