Zagadnienia z zakresu Przetwórstwa żywności których znajomość

Zagadnienia z zakresu Przetwórstwa żywności których znajomość jest wymagana na
egzaminie inżynierskim w roku akademickim 2012/2013 (studia stacjonarne)
1. Zasady i przebieg wydobycia cukru z buraka cukrowego.
2. Produkty uboczne cukrowni i ich wykorzystanie.
3. Podobieństwa i różnice w wybranych przemysłach fermentacyjnych opartych o
fermentację etanolową.
4. Etapy produkcji piwa.
5. Znaczenie procesu peklowania surowców mięsnych dla jakości sensorycznej i
bezpieczeństwa gotowego wyrobu.
6. Przyczyny i problemy aromatyzowania produktów mięsnych przyprawami
ziołowymi.
7. Zmiany składników farszu mięsnego na etapie obróbki termicznej (parzenie, pieczenie)
podczas produkcji kiełbas.
8. Znaczenie białek roślin zbożowych w technologii piekarstwa i żywieniu
człowieka.
9. Od czego zależy barwa makaronu i jak można na nią wpływać?
10. Jak należy suszyć makaron i dlaczego?
11. Ekspandowanie: od czego zależy stopień ekspansji produktu.
12. Opisz zmiany zachodzące w przetwarzanym materiale podczas procesu ekstruzji.
13. Jakie cechy jakościowe powinny mieć surowce zbożowe przeznaczone do
ekstrudowania.
14. Wymień i podaj cel podstawowych operacji w produkcji mleka spożywczego.
15. Przedstaw różnice w procesie produkcji mleka spożywczego i śmietanki
spożywczej.
16. Omów metody pakowanie mleka pasteryzowanego oraz mleka UHT.
17. Na jakie cechy masła wpływa dojrzewanie fizyczne i biologiczne śmietanki ?
18. Porównaj technologię produkcji masła i wyrobów masłopodobnych.
19. Przedstaw i krótko omów czynniki kształtujące jakość mięsa surowego.
20. Przedstaw i krótko scharakteryzuj najważniejsze etapy zmian poubojowych w
mięsie.
21. Wymień wady mięsa i krótko je scharakteryzuj.
22. Przedstaw najważniejsze metody pozwalające na zagospodarowanie mięsa o
obniżonej jakości.
23. Omów technologię produkcji płynnych przetworów z jaj.
24. Cel i metody odcukrzania w procesie przetwórstwa jaj kurzych.
25. Charakterystyka fizyko-chemiczna oraz funkcjonalna mięsa drobiowego
odzyskanego mechanicznie.
26. Rola białek mięśniowych w przetwórstwie mięsa drobiowego.
27. Uzasadnij wysoką wartość żywieniową i przetwórczą mięsa drobiowego.
28. Jakie znasz półprodukty i produkty owocowo-warzywne (podaj ich definicję)
29. Omów technologie mrożenia owoców i warzyw
30. Omów proces solenia warzyw, grzybów i owoców (uwzględnij różnice).
31. Omów technologie produkcji produktów apertyzowanych (pasteryzowanych,
sterylizowanych).
32. Omów produkcję soków owocowych (klarowanych i mętnych).
33. Przedstaw proces produkcji koncentratów pomidorowych.
34. Koncentraty obiadowe - technologia i wartość odżywcza.
35. Koncentraty nowej generacji.