PRZETWÓRSTWO, PRZECHOWALNICTWO I OPAKOWALNICTWO
Transkrypt
PRZETWÓRSTWO, PRZECHOWALNICTWO I OPAKOWALNICTWO
PRZETWÓRSTWO, PRZECHOWALNICTWO I OPAKOWALNICTWO ŻYWNOŚCI Kierunek: ANALITYKA ŻYWNOŚCI ZAGADNIENIA – EGZAMIN INŻYNIERSKI 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. Kiszenie jako metoda utrwalania żywności – zastosowanie, charakterystyka produktów, warunki przechowywania Charakterystyka bakterii probiotycznych i produktów z ich udziałem Czynniki decydujące o szybkości zmian poubojowych w mięśniach Przemiany poubojowe w mięsie a jego jakość Zalety żywieniowe mięsa – piramida zdrowego odżywiania Charakterystyka struktury produkcji owoców i warzyw oraz ich przetworów w Polsce (dominujące grupy i gatunki surowców oraz przetworów) Podział owoców ze względu na cechy morfologiczne wraz z przykładami Porównanie składu chemicznego owoców i warzyw Fizyczne metody utrwalania owoców i warzyw Kierunki przetwarzania owoców i warzyw (podział produktów) Półprodukty owocowo-warzywne – rodzaje, metody utrwalania i zastosowanie Podział i technologia konserw apertyzowanych z owoców i warzyw Sposób wyznaczania czasu trwałości produktów żywnościowych Technologia produkcji papieru Scharakteryzuj znane Ci rodzaje szkła stosowanego jako materiał opakowaniowy Przedstaw ogólne kryteria, na podstawie których charakteryzuje się jakość technologiczną ziarna pszenicy Przedstaw etapy procesu produkcyjnego wytwarzania mąki z ziarna zbóż Etapy procesu technologicznego produkcji pieczywa pszennego Kryteria oceny wartości wypiekowej mąki Znaczenie glutenu jako czynnika kształtującego strukturę miękiszu pieczywa Porównanie przebiegu procesu technologicznego w winiarni i gorzelni (rodzaj surowca podstawowego – źródło węgla, etapy, produkt finalny) Cechy technologiczne drożdży winiarskich i gorzelniczych Cele słodowania jęczmienia przy produkcji piwa Gotowanie brzeczki – parametry i cele Ochronne funkcje opakowań do żywności Marketingowe funkcje opakowań do żywności Charakterystyka właściwości fizykochemicznych PE i PP jako materiałów do pakowania żywności Pakowanie żywności w atmosferze modyfikowanej Zalety tworzyw sztucznych jako materiałów opakowaniowych Podstawowe etapy w procesie produkcji kiełbas parzonych Możliwość wykorzystania mięsa oddzielonego mechanicznie (MOM) w technologii mięsa Wykorzystanie opakowań metalowych w przemyśle spożywczym