OSS2_16_Blok_D._Dodatki_do_żywności
Transkrypt
OSS2_16_Blok_D._Dodatki_do_żywności
M uu_uu Kierunek lub kierunki studiów Nazwa modułu kształcenia, także nazwa w języku angielskim Język wykładowy Rodzaj modułu kształcenia (obowiązkowy/fakultatywny) Poziom modułu kształcenia Rok studiów dla kierunku Semestr dla kierunku Liczba punktów ECTS z podziałem na kontaktowe/ niekontaktowe Imię i nazwisko osoby odpowiedzialnej Jednostka oferująca przedmiot Cel modułu OSS2_16 Ochrona środowiska Przedmiot do wyboru blok D Dodatki do żywności Additives for Food Polski Fakultatywny Studia drugiego stopnia, niestacjonarne II 3 3 (1,4/1,6) Prof. Dr hab. Irena Perucka Katedra Chemii Zakłada się, że student uzyska wiedzę na temat aspektów stosowania dodatków w technologii żywności oraz bezpieczeństwa zdrowotnego stosowanych dodatków w żywności. Treści modułu kształcenia – zwarty opis ok. 100 słów. Składniki dodawane celowo do żywności, podział, ich rola i oznakowanie. Czynniki wpływające na niekorzystne zmiany składników żywności. Procesy utleniania produktów żywnościowych. Przeciwutleniacze, mechanizm działania w reakcjach wolnorodnikowych. Zagrożenia wynikające z zastosowania przeciwutleniaczy syntetycznych. Substancje bioaktywne roślin jako naturalne dodatki dodawane do żywności. Nowoczesne metody utrwalania żywności. Barwniki naturalne i syntetyczne. Czynniki wpływające na dobór barwników. Zanieczyszczenia chemiczne barwników syntetycznych i ich wpływ na jakość zdrowotną żywności. Metody wykrywania i oznaczania barwników w produktach żywnościowych. Substancje smakowozapachowe. Naturalne i syntetyczne aromaty. Substancje wzmacniające smak ich charakterystyka, właściwości i zastosowanie. Substancje słodzące. Półsyntetyczne wypełniacze – poliole. Środki intensywnie słodzące , zalety i wady. Charakterystyka wybranych środków słodzących, różnica w budowie chemicznej. Metody oznaczania i identyfikacji związków utrwalających produkty żywnościowe. Zalecana lista lektur lub lektury obowiązkowe Rutkowski A.,Gwiazda S.,Dąbrowski K.Dodatk i funkcjonalne do żywności. Publikacje naukowe Metody dydaktyczne: wykład, eksperymenty, sprawozdania Planowane formy/działania/metody dydaktyczne