Dom Kultury w Rawiczu Przystawka: rożki z ciasta francuskiego z

Dom Kultury w Rawiczu
Przystawka: rożki z ciasta francuskiego z grzybami leśnymi z rozmarynem na duszonych porach z
musztardą, śmietaną i gorczycą
- cisto francuskie
- grzyby leśne
- cebula
- jajko
- rozmaryn
- pory
- masło
- natka pietruszki
Pokrojone pory podsmażamy na maśle, dodajemy 2 łyżeczki musztardy, śmietanę 30%, gorczycę i
dusimy do miękkości. Grzyby podsmażamy na maśle z cebulką i natką pietruszki.
Z ciasta francuskiego wykonujemy rożki i napełniamy je podsmażonymi grzybami. Pieczemy w
piekarniku ok.20 min. w temp. 180C.
I danie: zupa grzybowa z lanymi kluskami ze śmietaną
- grzyby leśne
- cebula
- włoszczyzna ( marchew, pietruszka, seler)
- bulion drobiowy
- śmietana 30%
- jajko
- mąka
- pieprz
- sól
Grzyby podsmażamy na maśle wraz z cebulką, dodajemy pokrojoną włoszczyznę, chwilę razem
podsmażamy a następnie zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości. Z jajka i mąki
przygotowujemy ciasto na kluski. Wlewamy powoli ciasto do zupy tworząc kluski. Do całości
dodajemy śmietanę. Zupę posypujemy natką pietruszki.
II danie: Schab z dzika z grzybami podany na puree z selera z przekładańcem z buraczków z sosem
czosnkowym.
- schab z dzika
- maślanka
- przyprawy do dziczyzny
- grzyby leśne
- rękaw foliowy do pieczenia
- seler korzeń
- masło
- śmietana 30%
- buraczki ugotowane
- jogurt naturalny
- majonez
- czosnek
- sól, pieprz
Schab z dzika moczymy w maślance dobę następnie oczyszczamy i macerujemy w przyprawach
drugą dobę. Dodajemy grzyby leśne. Pieczemy w rękawie foliowym w piekarniku nagrzanym do
temperatury 180C ok. 1,5 godz,
Seler kroimy na mniejsze kawałki, podsmażamy na maśle, dodajemy mleko i dusimy do miękkości.
Miksujemy całość na gładką masę dodając masła i śmietany. Buraczki kroimy na plastry układamy i
polewamy sosem czosnkowym.. Na talerzu wykładamy puree z selera i na nim układamy pokrojony
w plastry schab z dzika.