doccook and chill sous - vide cook and freeze cook and hold
download 
Reklamacja Transkrypt
cook and chill sous - vide cook and freeze cook and hold
COOK AND CHILL COOK AND FREEZE Produktion und sofortiges Chillen Effiziente Methode um mit minimalem Küchenpersonal größere Speisenmengen vorzubereiten. Kein Stress oder Hektik da die Produktion und die Verteilung der Nahrung voneinander unabhängig werden. Optimale Qualität der Nahrung, selbst am Wochenende können vorbereitete Speisen zeitgenau angeboten werden. Produktion und Tiefkühlung Liefert alle Vorteile des “COOK and CHILL” und zusätzlich die Option Speisen für längere Zeit zu lagern. Optimal für Satellitenküchen. REGENERIERUNGS OFEN MIT SANFTER LUFTZIRKULATION Tiefkühlung Produktion Produktion COOK AND HOLD SOUS - VIDE Kochen und Chillen unter Vakuum Sanfte Methode für die Vorbereitung und Lagerung von Nahrung. Die vakuumverpackte Nahrung wird sanft aufbereitet, dann chilled und falls nötig zeitgünstig Regeneriert. Produktion und Warmhaltung Produktion von Nahrung und Warmhaltung können mit den KESE Regenerierungsschränken für längere Zeit gewährleistet werden wobei die Produktion beschleunigt werden kann, z.B. während der Stoßzeit in der Küche. Kontinuierliche Temperatur- und Feuchteregelung sichert optimale Ergebnisse in der Qualität, auch nach mehreren Stunden www.kese.eu Vakuumvorbereitung Kochvorgang Chillen unter Vakuum Produktion und Warmhaltung COOK AND CHILL COOK AND FREEZE Production and instant chilling Efficient employment of kitchen staff. No stress or hectic rush as the production of meals is separated forms the distribution of meals. Consistent TOP quality due to continuous preparation during normal working hours. Kitchen staff need not work at weekends as the meals can be produced in advance. Production and deep-freezing Provides all the advantages of COOK / CHILL and the option of storing the meals for a longer period of time. Thus optimally suited for satellite kitchens. FOOD REGENERATION OVEN Deep-freezing Production Production COOK AND HOLD SOUS - VIDE Cooking and chilling in a vacuum Gentle method for preparing and storing meals. The meals sealed in a vacuum are gently cooked, then chilled and, when needed, optimally regenerated in the regeneration cabinet. Production and keeping hot Producing meals and keeping them hot for long period of time using ITAPS regeneration cabinets takes off the load from existing production devices and keeps stress away from kitchen staff during rush-hours. Continuous temperature control and a humidifier ensure that ITAPS regeneration cabinets provide TOP results, even after hours. www.kese.eu Preparation in vacuum Cooking Chilling in vacuum Production and keeping hot COOK AND CHILL Produkcja i szybkie schladzanie Wydajna praca personelu kuchennego. Praca bez stresu i pospiechu, gdyz przygotowanie posilków jest oddzielone od ich wydawania. Niezmiennie najwyzsza jakosc odpowiednio do ciaglego procesu przygotowywania posilku. Personel kuchenny nie musi pracowac w weekend, poniewaz posilki moga byc przygotowane z wyprzedzeniem. COOK AND FREEZE Produkcja i szybkie zamrazanie Zapewnia wszystkie zalety trybu Cook – Chill, a dodatkowo wykorzystuje opcje przechowywania posilku przez dluzszy czas. Dopasowany optymalnie do kuchni mobilnych (np. polowych). PIEC KONWEKCYJNO PAROWY Szybkie zamrazanie Przygotowanie posilku Przygotowanie posilku COOK AND HOLD SOUS - VIDE Prózniowe gotowanie i chlodzenie Praktyczny sposób przygotowania i przechowywania posilków. Posilki zapakowane prózniowo sa wstepnie gotowane, nastepnie schlodzone a bezposrednio przed podaniem odpowiednio przygotowane w piecu do spozycia. Produkcja i podgrzewanie Produkcja posilków oraz podgrzewanie ich przez dluzszy czas przy uzyciu naszego pieca konwekcyjno – parowego latwo zastepuje szereg róznych urzadzen kuchennych oraz redukuje zbedny stres w pracy podczas godzin szczytu. Ciagla kontrola temperatury i wilgotnosci powietrza zapewnia najlepsze efekty, nawet po kilku godzinach dzialania. www.kese.eu Gotowanie Produkcja i podgrzanie COOK AND CHILL Production and instant chilling Efficient employment of kitchen staff. No stress or hectic rush as the production of meals is separated forms the distribution of meals. Consistent TOP quality due to continuous preparation during normal working hours. Kitchen staff need not work at weekends as the meals can be produced in advance. www.kese.eu FOOD DISTRIBUTION FOOD PROCESSING Production COOK AND FREEZE Production and deep-freezing Provides all the advantages of COOK AND CHILL and the option of storing the meals for a longer period of time. Thus optimally suited for satellite kitchens. AWT INDUCTION DOCKING STATION COOK AND CHILL www.kese.eu Produktion und sofortiges Chillen Effiziente Methode um mit minimalem Küchenpersonal größere Speisenmengen vorzubereiten. Kein Stress oder Hektik da die Produktion und die Verteilung der Nahrung voneinander unabhängig werden. Optimale Qualität der Nahrung, selbst am Wochenende können vorbereitete Speisen zeitgenau angeboten werden. SPEISENVERTEILUNG SPEISENAUFBEREITUNG Produktion COOK AND FREEZE Produktion und Tiefkühlung Liefert alle Vorteile des “COOK AND CHILL” und zusätzlich die Option Speisen für längere Zeit zu lagern. AWT INDUKTIONSANDOCKSTATION COOK AND CHILL Produkcja i szybkie schladzanie Wydajna praca personelu kuchennego. Praca bez stresu i pospiechu, gdyz przygotowanie posilków jest oddzielone od ich wydawania. Niezmiennie najwyzsza jakosc odpowiednio do ciaglego procesu przygotowywania posilku. Personel kuchenny nie musi pracowac w weekend, poniewaz posilki moga byc przygotowane z wyprzedzeniem. www.kese.eu DYSTRYBUCJA JEDZENIA PRZETWARZANIE POSILKÓW Przygotowanie posilku COOK AND FREEZE Produkcja i szybkie zamrazanie Zapewnia wszystkie zalety trybu Cook and Chill, a dodatkowo wykorzystuje opcje przechowywania posilku przez dluzszy czas. Dopasowany optymalnie do kuchni mobilnych (np. polowych). AWT INDUKCYJNA STACJA DOKUJACA SL – REG 001L/R Eine sanfte Heißluftzirkulation mit variabler Feuchte verursacht eine optimale Umgebung für die Nahrungsregeneration. Die Temperatur kann zwischen 30° und 180° stufenlos eingestellt werden, die Feuchte wird durch drei Stufen definiert. Optimale Nahrungsqualität durch kurze Regenerierung und Nachheizen, einfache Bedienung durch selbsterklärende Steuerungen Die vorbereiteten Speisen sind optische und geschmacklich fantastisch. Einfaches Handling der Tellerund Behälterhordenwagen sichern eine schnelle Logistik. Der Ofen ist aus hygienischem verschweißtem rostfreiem Edelstahl. Der Ofen kann mit einem Wasseranschluss geliefert werden. voll festen REGENERIERUNGSOFEN MIT SANFTER LUFTZIRKULATION DURCH DEN KÖNNEN SIE: € € € € € REGENERIERUNGSOFEN Zeit sparen Energieverbrauch senken Wasser und Öl verringern Die Nahrung optimal nutzen Geld sparen (Einsparung von weiteren Geräten möglich) PROGRAMME MANUELLER EINSATZ Der Ofen lässt sich manuell betreiben ZEITSTEUERUNG Vorgaben pre-definierter Regenerierungszeiten Skalierte Heizzeiten Fertigstellung wird durch ein akustisches Signal angegeben STICHPROBENTEMPERATURREGELUNG PRODUKTBEZEICHNUNG SL–REG 001L/R MODEL 20 x GN 1/1 MAßE (mm) 900 x 840 x 1810 GEWICHT (kg) 250 ELEKTISCHE LEISTUNG (kW) 27 SPANNUNG (V) 400 Einstellung der Stichproben (HACCP) Einführen der Sonde Nach Erreichen der Stichprobentemperatur ertönt ein akustisches Signal HEISSLUFTPROGRAMM Regeneriert Mahlzeiten und halt sie warm ohne Ansätze HEISSDAMPFPROGRAMM Regeneriert Speisen und halt sie warm ohne Austrocknung LOGISTIKSYSTEM / TECHNIK COOK & CHILL Produktion und sofortiges Chillen Effiziente Methode um mit minimalem Küchenpersonal größere Speisenmengen vorzubereiten. Kein Stress oder Hektik da die Produktion und die Verteilung der Nahrung voneinander unabhängig werden. Optimale Qualität der Nahrung, selbst am Wochenende können vorbereitete Speisen zeitgenau angeboten werden. COOK & FRREZE Produktion und Tiefkühlung Liefert alle Vorteile des “COOK / CHILL” und zusätzlich die Option Speisen für längere Zeit zu lagern. Optimal für Satellitenküchen. COOK & HOLD Produktion und Warmhaltung Produktion von Nahrung und Warmhaltung können mit den KESE Regenerierungsschränken für längere Zeit gewährleistet werden wobei die Produktion beschleunigt werden kann, z.B. während der Stoßzeit in der Küche. Kontinuierliche Temperatur- und Feuchteregelung sichert optimale Ergebnisse in der Qualität, auch nach mehreren Stunden www.kese.eu SOUS VIDE Kochen und Chillen unter Vakuum Sanfte Methode für die Vorbereitung und Lagerung von Nahrung. Die vakuumverpackte Nahrung wird sanft aufbereitet, dann chilled und falls nötig zeitgünstig Regeneriert. Kitchen Engineering and Service Ltd. Member of the ITAPS Group PRODUKT ANWENDUNG € BANKETSERVICE IN HOTELS € GASTRONOMISCHE ANWENDUNGEN € BISTROS € RESTAURANTS € KANTINENVEPFLEGUNG € KRANKENVERPFLEGUNG € CATERING € FAST FOODS € ARMEE, SHIFFSVERSORGUNG UND GROSSKANTINEN € CHILDREN GARDENS ITAPS GmbH Im Bettenklingen 6, 69488 Birkenau/Odenwald Deutschland/Niemcy Tel. +49–6201/393895, Fax +49–6201/393896 [email protected], www.itaps.eu A gentle distribution of hot air and a variable humidity create the ideal ambient climate for optimum regeneration of meals. SL – REG 001L/R The temperature ranges from 30° to 180°, the humidity can be controlled choosing one of tree settings. Top food quality with short-term regeneration and long-term heating. Simple operation of programs by self - explaining controls or a key panel. Prepared meals are healthy, tasty and look delicious. Convenient maneuvering with the plate trolley and the rack trolley ensures easy handling and efficient workflows. The interior of system is made of a fully welded, hygienic construction. Model is available with a permanent water connection. FOOD REGENERATION OVEN WITH SOFT – AIR - SYSTEM USING FOOD REGENERATION OVEN YOU CAN: € € € € € Save time Reduce energy consumption Reduce water and oil use Limit food wastage Save money (regeneration oven can replace some of kitchen equipment like: range ovens, grills, pans) PROGRAMS CONTINUOUS OPERATION Switch on the system and it works around the clock. TIME OPERATION Set the regeneration time. The lapse of time is shown by the scale. Completion is indicated by an acoustic signal. CORE TEMPERATURE OPERATION NAME SL–REG 001L/R MODEL 20 x GN 1/1 DIMENSIONS (mm) 900 x 840 x 1810 WEIGHT (kg) 250 ELECTRICAL POWER (kW) 27 VOLTAGE (V) 400 Set the core temperature. Insert the measuring probe. After the core temperature has been reached, an acoustic signal is issued. HOT AIR PROGRAM Regenerates meals and keeps them hot without surface moisture (also meat in breadcrumbs or fried and grilled meals). HOT STEAM PROGRAM Regenerates meals and keeps them hot without drying them out. LOGISTIC SYSTEM COOK & CHILL Production and instant chilling Efficient employment of kitchen staff. No stress or hectic rush as the production of meals is separated forms the distribution of meals. Consistent TOP quality due to continuous preparation during normal working hours. Kitchen staff need not work at weekends as the meals can be produced in advance. COOK & FRREZE Production and deep-freezing Provides all the advantages of COOK / CHILL and the option of storing the meals for a longer period of time. Thus optimally suited for satellite kitchens. COOK & HOLD Production & keeping hot Producing meals and keeping them hot for long period of time using ITAPS regeneration cabinets takes off the load from existing production devices and keeps stress away from kitchen staff during rush-hours. Continuous temperature control and a humidifier ensure that ITAPS regeneration cabinets provide TOP results, even after hours. www.kese.eu SOUS VIDE Cooking & chilling in a vacuum Gentle method for preparing and storing meals. The meals sealed in a vacuum are gently cooked, then chilled and, when needed, optimally regenerated in the regeneration cabinet. Kitchen Engineering and Service Ltd. Member of the ITAPS Group PRACTICAL APPLICATION € BANQUETS SERVICES IN HOTELS € SYSTEM GASTRONOMY € BISTROS € RESTAURANTS € CANTEEN MEALS AROUND THE CLOCK € MEALS FOR HOSPITALS € CATERING € FAST FOODS € ARMY, SHIP AND PRISONS CANTEENS € CHILDREN GARDENS ITAPS GmbH Im Bettenklingen 6, 69488 Birkenau/Odenwald Deutschland/Niemcy Tel. +49–6201/393895, Fax +49–6201/393896 [email protected], www.itaps.eu Piec konwekcyjno-parowy pozwala na przygotowanie posilków przez obróbke termiczna bez ubytku witamin, czy substancji odzywczych. SL – REG 001L/R Jednorodne rozprowadzanie goracego powietrza o zmiennej wilgotnosci (pary wodna) stwarza idealne warunki do optymalnego podgrzania posilku. Zakres temperatury od 30° do 180°; trzy poziomy regulowania wilgotnosci pary. Najlepszej jakosci jedzenie w krótkim czasie regeneracji (gotowosci do spozycia) i z mozliwoscia dlugiego podgrzewania. Prosta obsluga: stan pracy i ustawienia prezentowane na wyswietlaczu, prosty wybór trybu pracy przelacznikami programów. Tak przygotowane potrawy sa zdrowe, zachowuja wlasciwosci smakowe oraz apetyczny wyglad. Wygodne sterowanie wózka na tacki oraz na talerze zapewnia latwy chwyt (obsluge) i wydajna, plynna prace. Wnetrze urzadzenia wykonane jest w postaci szczelnej, spawanej, higienicznej konstrukcji. Model dostosowany do polaczenia z instalacja wodna. PIEC KONWEKCYJNO - PAROWY STOSUJAC PIECE KONWEKCYJNO – PAROWE: € € € € € € Oszczedzamy czas Zmniejszamy zuzycie wody Ograniczamy ilosc tluszczów Oszczedzamy energie Zmniejszamy ubytki masy potraw Oszczedzamy pieniadze (piec konwekcyjno -parowy zastepuje prace wielu urzadzen gastronomicznych takich jak: piekarniki, patelnie, grille, trzony kuchenne). PROGRAMY CIAGLY TRYB PRACY Wystarczy wlaczyc system a piec bedzie pracowal bez przerwy. CZAS DZIALANIA Ustaw czas regeneracji posilku. Skala pokazuje uplywajacy czas. Koniec programu - sygnal dzwiekowy. USTAWIANIE TEMPERATURY NAZWA SL–REG 001L/R MODEL 20 x GN 1/1 WYMIARY (mm) 900 x 840 x 1810 WAGA (kg) 250 MOC (kW) 27 NAPIECIE (V) 3 x 400 Ustaw wlasciwa temperature. Wprowadz sonde do mierzenia temperatury. Uzyskanie zadanej temperatury -sygnal dzwiekowy. PROGRAM: GORACE POWIETRZE Regeneruje posilki i podgrzewa je bez nawilzania (równiez panierowane mieso, grilowane lub smazone dania). PROGRAM: GORACA PARA Regeneruje i podgrzewa posilki bez ich wysuszania. LOGISTYKA / TECHNOLOGIA TECHNOLOGIA COOK - CHILL Produkcja i szybkie schladzanie Wydajna praca personelu kuchennego. Praca bez stresu i pospiechu, gdyz przygotowanie posilków jest oddzielone od ich wydawania. Niezmiennie najwyzsza jakosc odpowiednio do ciaglego procesu przygotowywania posilku. Personel kuchenny nie musi pracowac w weekend, poniewaz posilki moga byc przygotowane z wyprzedzeniem. TECHNOLOGIA COOK - FREEZE Produkcja i szybkie zamrazanie Zapewnia wszystkie zalety trybu Cook – Chill, a dodatkowo wykorzystuje opcje przechowywania posilku przez dluzszy czas. Dopasowany optymalnie do kuchni mobilnych (np. polowych). TECHNOLOGIA COOK - HOLD Produkcja i podgrzewanie Produkcja posilków oraz podgrzewanie ich przez dluzszy czas przy uzyciu naszego pieca konwekcyjno – parowego latwo zastepuje szereg róznych urzadzen kuchennych oraz redukuje zbedny stres w pracy podczas godzin szczytu. Ciagla kontrola temperatury i wilgotnosci powietrza zapewnia najlepsze efekty, nawet po kilku godzinach dzialania. www.kese.eu TECHNOLOGIA SOUS - VIDE Prózniowe gotowanie i chlodzenie Praktyczny sposób przygotowania i przechowywania posilków. Posilki zapakowane prózniowo sa wstepnie gotowane, nastepnie schlodzone a bezposrednio przed podaniem odpowiednio przygotowane w piecu do spozycia. PRAKTYCZNE ZASTOSOWANIE W ZAKLADACH ZBIOROWEGO ZYWIENIA: € € € € € € € HOTELE (BANKIETY) OSRODKI WCZASOWE SANATORIA SZPITALE STOLÓWKI PRZEDSZKOLA KANTYNY WOJSKOWE I OKRETOWE W ZAKLADACH GASTRONOMICZNYCH: € RESTAURACJE € FIRMY CATERINGOWE € FAST FOOD’Y € BARY € JADLODAJNIE Kitchen Engineering and Service Ltd. Member of the ITAPS Group ITAPS GmbH Im Bettenklingen 6, 69488 Birkenau/Odenwald Deutschland/Niemcy Tel. +49–6201/393895, Fax +49–6201/393896 [email protected], www.itaps.eu
