Przykładowa receptura KIEŁBASA ŻYWIECKA

Przykładowa receptura
KIEŁBASA ŻYWIECKA
Lp.
NAZWA SUROWCA
WAGA
Uwagi
1
WIEPRZOWINA TŁUSTA
3
fi 5
2
MIĘSO Z SZYNKI
3
fi 16
3
WIEPRZOWINA CHUDA
2,5
fi 10
4
WOŁOWINA
1,5
fi 3
Przyprawy i dodatki
1
PEKLOSÓL
0,2
2
PRZYPRAWA ŻYWIECKA
0,1
Sposób przyrządzania:
1. Mięso drobno pokroić, przesypać peklosolą, przełożyć do
kamionkowego garnka i odstawić na 24h w chłodne miejsce.
2. Następnie mięso zemleć w maszynce na oczko wg tabeli, dodać
przyprawę ŻYWIECKA i dokładnie wymieszać.
3. Napełnić jelita fi 55-60, podzielić na 20-centymetrowe odcinki, końce
związać.
4. Kiełbasę obsuszać w chłodnym miejscu 12 godzin, a następnie wędzić
gorącym dymem około 2½ godziny, aż nabierze brązowej barwy (pod
koniec wędzenia włożyć gałązki jałowca)
5. Na koniec kiełbasę parzyć 80 minut w temperaturze 75°C.
6. Po upływie 12h wędzić zimnym dymem 3-4 godzin.