KOMPLET Trzy Ziarna

KOMPLET Trzy Ziarna
10 0% MI ESZAN KA I 30% KONCENTR AT
D O W YP I EKU P I ECZY WA M I ESZAN E GO.
Z dobrego upieczesz najlepsze!
ZAWI ERA ZIARNO SEZAMU , LN U I BAWEŁNY.
Chleb Trzy ziarna 30
26 szt.
KOMPLET Trzy ziarna 30
mąka pszenna typ 550
drożdże
woda
łączna ilość
3,000 kg
7,000 kg
0,300 kg
ok. 5,500 kg
ok. 15,800 kg
czas zagniatania:
(miesiarka spiralna)
temp. ciasta:
czas gary ciasta:
naważka:
3 minuty – pierwszy bieg
6 minut – drugi bieg
26 °C
30 minut
600 g na chleb o wadze 500 g
Wykonanie:
Odważone kęsy ciasta uformować nadając im okrągły
kształt. Lekko zwilżyć, obtoczyć w sezamie i układać do
góry dnem w koszyczkach. Odstawić do garowania.
czas gary:
czas pieczenia:
temp. pieczenia:
30-40 minut
ok. 35 minut
dla chleba o wadze 500 g
ok. 230 °C spadająca do 210 °C
Chleb Trzy ziarna 100
26 szt.
KOMPLET Trzy ziarna 100
drożdże świeże
woda
łączna ilość
Wykonanie:
Tak jak Chleb Trzy ziarna 30.
10,000 kg
0,500 kg
ok. 5,500 kg
ok. 16,000 kg
Hamburger i tost Trzy ziarna
KOMPLET Trzy ziarna
drożdże
margaryna
woda
łączna ilość
10,000 kg
0,400 kg
0,200 kg
5,300 kg
ok. 15,900 kg
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
Czas zagniatania, temperatura ciasta i czas gary
– jak w recepturze podstawowej.
Na bułki hamburgerowe odważyć presy po 1800 g.
Podzielić i zaokrąglić za pomocą dzielarki do bułek.
Następnie uformowane bułki, zwilżyć, obtoczyć
w sezamie, spłaszczyć i odstawić do garowania.
czas gary ciasta:
temp. pieczenia:
czas pieczenia:
ok. 50 minut
ok. 230 °C
12-14 minut
Na chleb tostowy podzielić ciasto na kęsy o wadze
600 g. Uformować chleb, lekko zwilżyć i obtoczyć
w sezamie. Ułożyć w formach do chleba tostowego
i odstawić do garowania.
czas gary:
temp. pieczenia:
czas pieczenia:
ok. 50 minut
ok. 220 °C
ok. 40 minut
Z dobrego upieczesz najlepsze!
KOMPLET Trzy Ziarna