Postęp w stosowaniu dodatków w przemyśle mięsnym

Postęp w stosowaniu dodatków w przemyśle mięsnym
Karolina Tabaka, Marek Cierach
LITERATURA:
[1] Anonim: 2004. Błonnik pszenny o wysokiej funkcjonalności: Nierozpuszczalne substancje balastowe i zalety ich
dodawania do wyrobów mięsnych. Mięso i Wędliny, 8, 28-29.
[2] Anonim: 2006. Błonnik pokarmowy drugiej generacji: Niewyczerpane pomysły na nowe produkt. Mięso i Wędliny,
8: 30-32.
[3] Anonim: 2009. Błonnik zbóż i warzyw w produkcji wędlin: Możliwości produkcji przetworów mięsnych bogatych
w błonnik i ubogich w tłuszcz. Mięso i Wędliny, 3: 24-26.
[4] Baranowska H.M., Piątek M., Dolata W., Piotrowska E., Rezler R.: 2005. Analiza stanu związania wody w farszach
wędlin drobno rozdrobnionych, wyprodukowanych z użyciem błonnika łubinu. Inżynieria Rolnicza, 11(71), 2536.
[5] Cadden A.M.: 1988. Moisture sorption characteristics of several food fibers. Journal of Food Science, 53(4), 11501155.
[6] Ciegiełka A., Sawicki T.: 2011. Upostaciowane białko sojowe w paluszkach z mięsa kurcząt. Przemysł Spożywczy,
11, 47-49.
[7] Czapski J.: 2001. Wybrane kierunki rozwoju dodatków do żywności, Przemysł Fermentacyjny i OwocowoWarzywny, 2, 7-9.
[8] Dasiewicz K., Urcus P.: 2009. Wpływ dodatku preparatów błonnikowych na jakość wysokowydajnych produktów
blokowych. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, 47(2), 86-94.
[9] Dolatowski Z.J., Kołożyn-Krajewska D.: 2011. Probiotyki w produkcji wyrobów mięsnych. Gospodarka Mięsna,
04, 14-21.
[10] Florowska A., Krygier K.: 2007. Inulina jako zamiennik tłuszczu w produktach spożywczych. Przemysł
Spożywczy, 5, 18-21.
[11] Górecka D.: 2008. Błonnik pokarmowy. Znaczenie żywieniowe i technologiczne. Przegląd Zbożowo-Młynarski,
52(11), 23-26.
[12] Hać-Szymańczuk E.: 2013. Przyprawy w przetwórstwie mięsa. Gospodarka Mięsna, 10, 12-14.
[13] http://planetaroślin.pl/
[14] http://www.edpol.net.pl/pl/
[15] http://www.pfpz.pl/
[16] http://www.pzh.gov.pl/
[17] Krępska M., Królasik J., Szosland-Fałtyn A., Stanisławska A.: 2012. Źródła barwników w żywności. Przemysł
Spożywczy, 5, 12-17.
[18] Makała H.: 2014. Mięso i przetwory mięsne jako żywność funkcjonalna. Gospodarka Mięsna, 2, 12-15.
[19] Nitsch P.: 2007. Likopen jako dodatek funkcjonalny w przetworach mięsnych, 1. Informacje podstawowe. Mięso i
Wędliny, 4, 48-49.
[20] Østerlie M., Lerfall J.: 2005. Lycopene from tomato products added minced meat: Effect on storage quality and
colour. Food Research International. 38(8-9), 925-929.
[21] Perucka I., Materska M., Jachacz L.: 2010. Ocena jakości preparatów otrzymanych z wysuszonych owoców
papryki (Capsicum annuum L.). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1(68), 30-39.
[22] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające zał. II do rozporządzenia
Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008.
[23] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 601/2014 z dnia 4 czerwca 2014 r. zmieniające zał. II do rozporządzenia
Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 w odniesieniu do kategorii żywności „Mięso” oraz w
odniesieniu do stosowania określonych dodatków do żywności w surowych wyrobach mięsnych.
[24] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie
dodatków do żywności.
[25] Schebentovska O.: 2014. Cechy morfologiczne struktur różnych dodatków, wykorzystywanych w produkcji
przetworów mięsnych. Науково-технічний бюлетень Інституту біології тварин і Державного науководослідного контрольного інституту ветпрепаратів та кормових добавок, 4, 207-211.
[26] Słowiński M., Jankiewicz L.: 2011. Mięso i przetwory mięsne żywnością funkcjonalną. Gospodarka Mięsna, 05,
18-22.
[27] Szymański P.: 2013. Unijny wykaz dodatków do żywności – nowe przepisy dla branży mięsnej. Gospodarka
Mięsna, 7, 24-27.
[28] Szymański P.: 2014. Nowe wymagania Unii Europejskiej dotyczące stosowania wybranych dozwolonych
substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa. Gospodarka Mięsna, 8, 24-28.
[29] Śliżewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z.: 2013. Prebiotyki – definicja, właściwości i zastosowanie w
przemyśle. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1(86), 5-20.
[30] Tabaka K., Cierach M.: 2014. Barwa modelowych przetworów mięsnych z dodatkiem preparatów zawierających
barwniki naturalne i o zmniejszonej zawartości azotanu (III) sodowego. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk
Rolniczych, 576, 161-171.
[31] Teleszko M.: 2011. Żurawina wielkooowocowa – możliwości wykorzystania do produkcji biożywności. Żywność.
Nauka. Technologia. Jakość, 6(79), 132-141.
[32] Tyburcy A., Ścibisz I., Rostek E., Pasierbiewicz A., Florowski T.: 2014. Przeciwutleniające właściwości soków z
żurawiny i z róży w produktach z mięsa rozmrożonego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5(96), 72-84.