dalmatyńczyk dziwak

Komentarze

Transkrypt

dalmatyńczyk dziwak
Dachówki migdałowe
6 łyżek cukru, 2 jajka (1 jajko całe + białko), masło do
smarowania blachy, 1 łyżka mąki, mleko do moczenia widelca, 6
łyżek płatków migdałowych
Płatki kruchutkiego ciasta do chrupania w tak zwanym
międzyczasie. Wyglądają jak półokrągłe dachówki z dachu.
Pyszne są i na ciepło i na zimno. Nie można się im oprzeć,
szczególnie tuż po wyjęciu z pieca. Rewelacyjnie pachną migdałami. Na 6 osób: Czas
przygotowania: 15 min W miseczce wymieszaj cukier z mąką. Roztrzep całe jajko oraz białko
i przelej je do miseczki z cukrem. Zmiksuj, żeby całość uzyskała jednolitą konsystencję.
Wsyp płatki migdałowe i wymieszaj. Płaską blachę do pieczenia wysmaruj masłem. Połóż
papier pergaminowy i z wierzchu też posmaruj go tłuszczem. Do osobnej miseczki wlej
trochę mleka i zamocz w nim widelec. Na papier przełóż kleksy migdałowej masy i mokrym
widelcem rozpłaszcz je tak, żeby uzyskać koła o średnicy ok. 8 – 10 cm i grubości ok. 1
milimetr. Cieniusieńkie. (Na jedną blachę wchodzi mi ok. 5 dachówek.) Włóż blachę do
piekarnika rozgrzanego do 160 – 1800C. Wyjmij, kiedy ciasto zrobi się złociste. Jeszcze
ciepłe dachówki połóż na wałek, żeby stały się półokrągłe. Podawaj do herbaty.
Dacquoise daktylowo-orzechowe
120 g orzechów włoskich, 150 g daktyli bez pestek, 5 białek, 225 g cukru, 25 g kakao, krem
maślany mokka-patrz niżej, cukier puder do posypania
krem maślany mokka: W dużej misce ubić mikserem 450 g przesianego cukru pudru z 90 g
masła miękkiego,45 g kakao i 5 łyżek gorącej czarnej kawy. Ubijać aż masa łatwo będzie się
rozsmarowywać, jeśli to konieczne dodać więcej kawy.
Odłożyć na bok parę orzechów i daktyli do dekoracji. Pozostałe posiekać, daktyle pokroić na
1 cm kawałki. Prażyć orzechy na patelni na średnim ogniu aż nabiorą złotego koloru.
Ostudzić. Dwie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i narysować koła o
średnicy 23 cm- za pomocą talerza lub tortownicy. W dużej misce ubijać mikserem białka
dodając pod koniec ubijania stopniowo po łyżeczce cukier aż piana będzie sztywna i lśniąca,
a cukier całkowicie się rozpuści. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Daktyle wymieszać z 4
łyżkami piany żeby się rozdzieliły. Dodać do pozostałej piany razem z kakao i orzechami,
delikatnie wymieszać.. Na każde koło na papierze wyłożyć 1/2 masy bezowej, rozsmarować i
piec 15 minut. Zamienić blachy miejscami i piec następne 15 minut lub aż masa będzie
chrupka z zewnątrz i ciągliwa wewnątrz. Studzić bezy najpierw na blachach w piekarniku
przez 10 minut a potem ostrożnie podważyć nożem i studzić na kratce. Położyć na talerzu
jeden blat bezowy gładkim spodem do góry. Posmarować kremem zostawiając 1 cm
wolnego brzegu naokoło. Przykryć drugim blatem płaską powierzchnią do środka, lekko
docisnąć. Wstawić do lodówki by masa stężała. Po wyjęciu oprószyć cukrem pudrem i
udekorować odłożonymi orzechami i daktylami.
dacquoise kawowo-orzechowe
6 dużych białek, 1/4 szkl cukru, 2 łyżki skrobi
kukurydzianej, można zastąpić mąką ziemniaczaną,
2 łyżeczki waniliowego olejku, 1/4 łyżeczki
migdałowego olejku WYMIESZAĆ 1 szklanka
orzechów laskowych (ja dałam włoskie), 1 szklanka
zmielonych migdałów, 1 szklanka cukru, plus
dodatkowo KREM 1. maślany-kawowy 3/4 szklanki
mleka, 1/2 szklanki cukru, 4 żółtek, 330 g
zmiękczonego masła (dałam mniej), 3 łyżki kawy rozpuszczonej w łyżce gorącej wody
Ubić białka ze szczyptą soli, aż będą białe, ale nie sztywne. Dodać 1/4 szklanki cukru, ubić
na sztywno, dodać zapachy, skrobię. Kiedy sztywne, wmieszać delikatnie miksturę cukrowoorzechową. Naładować rękaw cukierniczy i zrobić na pergaminie 3 okręgi o średnicy 26 cm,
albo 4 o średnicy 22 cm (w przepisie są 3 okręgi o średnicy 22 cm, ale ja jakoś strasznie
dużo tej masy miałam, byłyby strasznie grube, gdyby były trzy takie małe). Piec w 150 st.
przez około godzinę ( trzeba oglądać blaty i samemu wyczuć. Dobrze w połowie pieczenia
zamienić blachy miejscami) KREM 1. maślany-kawowy mleko i cukier doprowadzić do
wrzenia w KĄPIELI WODNEJ, lekko ubić żółtka, dodać żółtka do mleka (ale najpierw łyżkę
mleka wymieszać z żółtkami), gotować w kąpieli wodnej, aż zgęstnieje porządnie (gęsty
syrop ma być), przełożyć do miksera i wmiksować masło i kawę, aż stanie się puszystym
dość kremem. Przekładać 3 blaty tym kremem. Wierzchni blat można położyć spiralą do
góry, albo spiralą do dołu i wtedy jest gładziutki i idealny do posmarowania kremem. KREM
2. (ubite ganache kawowe) 225 g czekolady gorzkiej /deserowej posiekać naprawdę
drobno, kawałki poniżej 0,5 cm! Wrzucić do malaksera, 2 szklanki kremówki doprowadzić do
wrzenia, zalać wrzącą śmietanką czekoladę, wsypać 2 łyżki kawy, wymalakserować, aż
bardzo gładkie chłodzić 5 godzin. Ubić jak bita śmietanę. Naśladować rękaw cukierniczy i
ozdobić boki i górę. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin (ja krem ganache nałożyłam
dopiero na 1 godzinę przed podaniem)
Dacquoise z czekoladowym kremem Ganach
Dacquoise to takie ciasto z warstw bezowych z
kremem maślanym i czasem z owocami.
Ciasto można, a wręcz należy zrobić dzień
wcześniej i wstawić do lodówki żeby się
przegryzło.
Krem należy przygotować na początku i odstawić
na ok.1 godzinę w chłodne miejsce żeby zgęstniał.
Składniki kremu: 250 ml śmietany 36%, 300 g
czekolady deserowej
Śmietanę zagotować i wsypać do niej połamaną
czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia czekolady.
Składniki warstw bezowych: 100 g orzechów
laskowych, 5 białek, 250 g cukru pudru, szczypta soli
Orzechy wysypać na blaszkę i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok.10
minut lub aż zacznie odstawać skórka a orzechy lekko zbrązowieją. Wyjąć z piekarnika,
wysypać na ściereczkę, złożyć ją i pocierając ją między rękami usunąć z orzechów skórkę.
Ostudzić je i potem zemleć w malakserze, ale nie na drobne kawałki tylko takie większe.
Przygotować dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia i na każdym papierze obrysować
ołówkiem tortownicę o średnicy ok.23 cm. (o cm mniejszej od tortownicy, którą później
będziemy używać do złożenia tortu) Piekarnik włączyć na 180 stopni, jeśli z termoobiegiem
to na 160 stopni. Zimne białka z solą ubić mikserem na średnich obrotach. Pod koniec
ubijania dodawać stopniowo po łyżce cukier i ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca. Na
końcu dodać orzechy i wymieszać ostrożnie łyżką. Połowę masy wyłożyć na jedną blachę
(drugą połowę schować do lodówki) i pokryć masą równomiernie wcześniej odrysowane
koło. Piec ok.15 minut-sprawdzić po tym czasie czy temperatura nie jest zbyt wysoka i
dopiekać następne 15 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Tak samo upiec drugi blat
bezowy. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia-boki też wyłożyć paskami papieru.
Włożyć jeden blat, wylać na niego połowę kremu, przykryć drugim blatem i wylać resztę
kremu na wierzch. Odstawić najlepiej na noc do lodówki. Potem ozdobić brzegi startą
czekoladą i podawać
Daktylowe chrupiące ciasto
Ciasto:1 i 3/4 szklanki płatków owsianych błyskawicznych, 1 i
1/2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, szczypta soli, 1 łyżeczka
sody + 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3/4 kostki margaryny
Masa daktylowa: 450g daktyli (drobno pokrojone), 3/4
szklanki cukru, 1 szklanka wody, 1 łyżka margaryny, 1
szklanka orzechów (posiekane)
Masa: daktyle + woda + cukier- do garnka i trzymać na ogniu ok.7-10minut (aż masa
zgęstnieje). Potem dodać 1łyżkę margaryny, orzechy- wymieszać. Zdjąć z ognia i zostawić
od ochłodzenia. Ciasto: Margarynę roztopić. Resztę składników połączyć, dodać margarynę
i dokładnie wymieszać. Podzielić na 2 części. 1 część ciasta - na dno - ugnieść palcami +
masa + 2 część ciasta - lekko przygnieść rękami. Piec 20-25 minut w 175 C
Daktylowe roladki
masa: 30 dag posiekanych daktyli (bez pestek), 1/3 szklanki cukru, 1/3 szklanki wody, 1/2
szklanki posiekanych włoskich orzechów ciasto: 1 i 3/4 szklanki mąki, pół kostki masła, 1
szklanka cukru, 1 jajko, kilka kropli esencji waniliowej, szczypta soli, olej do natłuszczenia
blachy bądź specjalny pergamin do jej wyłożenia
Daktyle, cukier i wodę gotuj, mieszając, na małym ogniu, aż do uzyskania gęstawej masy.
Jeśli woda wyparowała, a masa jest wciąż nieodpowiednia, dolej nieco wody i gotuj,
mieszając, dalej. Następnie masę odstaw z ognia, wymieszaj z orzechami i ostudź. Z
podanych składników zagnieć ciasto. Podziel je na dwie równe części. Każdą z nich
rozwałkuj kolejno (na pergaminie, by ciasto łatwo później odchodziło od powierzchni) na
prostokąt o wymiarach mniej więcej 27 x 17cm. Prostokąty ciasta posmaruj daktylową masą,
po czym zwiń je ciasno w podłużne rolady. Jeśli się otwierają, zepnij wykałaczkami, owiń
folią i włóż na kilka godzin (a nawet kilka tygodni) do lodówki. Nagrzej piekarnik do 180 st. C.
Przygotuj blachę. Wyjmij stwardniałe roladki z lodówki, pokrój je na ok. półcentymetrowe
plasterki, które następnie ułóż na blasze. Piecz około 10 minut, aż ciasto nabierze złotego
koloru. Natychmiast zdejmuj z blachy. Daktyle można zastąpić suszonymi śliwkami,
morelami czy figami. Zamiast masy z suszonych owoców możemy użyć np. gęstych powideł
albo też prostokąty ciasta lekko posypać cynamonem zmieszanym z cukrem czy
posiekanymi bakaliami, bądź też wymyślić coś jeszcze innego, by było smacznie i ładnie
zarazem.
Dalmatyńczyk
Biały biszkopt: 4 białka, 1/2 szklanki mąki pszennej,
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy
Biszkopt żółty 2 jajka, 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2
łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy Masa:
1 litr mleka, 3 budynie waniliowe bez cukru, 3 galaretki
cytrynowe, 25 dag masła Dodatkowo: polewa
czekoladowa, 1 puszka ananasów, starta czekolada ew.
kakao
Biały biszkopt: Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, cukier waniliowy. Wsypać
przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Masę przełożyć na blaszkę lub tortownicę (26
cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Upiec biały biszkopt w temp. 180 stopni C ok 20
minut. Biszkopt żółty: Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, cukier waniliowy, żółtka.
Ostrożnie wymieszać. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Masę przełożyć
na blaszkę lub tortownicę (26 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Upiec żółty biszkopt w
temp. 180 stopni C ok 20 minut. Masa: Zagotować 3/4 litra mleka. W zostawionej 1 szklance
mleka rozmieszać budynie. Wlać je do gotującego się mleka i energicznie mieszając
ugotować gęsty budyń. Odstawić go z ognia. Do gorącego budyniu wsypać 3 galaretki
cytrynowe (w proszku, prosto z opakowania) i energicznie mieszając, rozpuścić je w masie.
Zostawić całość do ostygnięcia. Masło utrzeć mikserem na pulchną masę, dodawać po łyżce
budyniu z galaretką. Na koniec dodać pokrojone w małe kosteczki i osączone z syropu
ananasy. Całość: Biały biszkopt posypać czekoladą Wyłożyć masę. Masę posypać
czekoladą. Przykryć żółtym biszkoptem Udekorować polewą.
Dalmatyńczyk
ciasto: 200g mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 1 płaska łyżeczka kakao, 100g cukru
pudru, opakowanie cukru waniliowego, 120 g miękkiej margaryny, 1 jajko, masa makowa:
150g maku, 125ml mleka, 1 łyżka miodu, aromat migdałowy, 2 łyżki cukru, 2 łyżki bułki tartej
Masa twarogowa: 750g zmielonego twarogu, 3 jajka, 150g stopionej margaryny, 250g cukru
pudru, aromat cytrynowy, opakowanie budyniu waniliowego
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto
na jednolitą masę odłożyć na pół godziny do lodówki. Blachę natłuścić i oprószyć mąką.
Ciasto równomiernie rozłożyć na blasze i piec w temp 200 stopni C. 8 - 10 min Mak zalać
wodą gotować na wolnym ogniu 15 min, odsączyć na sicie i zmielić. Mleko miód aromat
cukier razem zagotować wsypać bułkę tartą wymieszać, zostawić do ostygnięcia. Do
zmielonego twarogu dodać jajka, margarynę, cukier puder, aromat cytrynowy i budyń,
składniki wymieszać na gładką masę, rozłożyć na podpieczone ciasto. Na masę serową
nakładać małe placki z masy makowej
Piec 40 - 45 min w 180 stopniach.
DANA
5 jajek,1 szklanka cukru,1 cukier wanilijowy,1 szklanka mąki pszennej,1/2 szklanki mąki
ziemniaczanej,1 opak. proszku do pieczenia, 4 jajka,1 cukier wanilijowy,1 szklanka mleka,1
szklanka wody,1 żelatyna,1 margaryna,1 galaretka
Z podanych składników upiec biszkopt. Mleko zagotować i ostudzić. Białka ubić na sztywną
pianę. Żelatynę rozpuścić w wodzie. Margarynę, żółtka i cukier utrzeć, dodając po łyżce
żelatyny i mleka a na koniec pianę z białek. Wyłożyć na upieczony biszkopt. galaretkę
rozpuścić w 1 szklance wody i tężejącą wylać na pianę.
Dekoracje do ciast
Trufelki 1 tabliczka białej czekolady (100g), łyżka mleka lub śmietanki, pół kostki masła, 3
łyżki kokosu, kokos lub wiórki białej czekolady do obtaczania
Rozpuścić czekoladę ze śmietanką lub mlekiem na parze. Ubić masło, dodać kokos i
ostudzoną czekoladę. Wstawić na 20 minut do lodówki. Z masy formować rękoma kuleczki,
które odtoczyć w kokosie lub wiórkach czekolady. Zastosowanie: Jako dekoracja do tortu.
Jako deserowe trufelki ( wtedy najlepiej podwoić ilość składników. Jako krem: ubić 200 g
kremówki i połączyć z przygotowaną masą, wtedy należy pominąć wcześniejsze chłodzenie
masy maślanej
Trufelki 2 szklanka mąki pszennej lub tortowej, 0,5 szkl mleka, 0,5 szkl cukru, 0,5 kostki
masła, 2 łyżki kakao, posiekane orzeszki do obtaczania
Mąkę uprażyć na suchej patelki ciągle mieszając, aż się ładnie przybrązowi, ostudzić.
Zagotować mleko z cukrem, ostudzić. Utrzeć masło warzechą z kakao na puch. Dodawać po
łyżce mąki i mleka. Wstawić na 20 minut do lodówki. Formować kuleczki i obtaczać w
orzeszkach. Zastosowanie: Takie same jak w trufelkach 1, oprócz 3 punktu
Masa plastyczna szklanka mleka w proszku, 1/2 szkl cukru pudru, 1/2 kostki masła
Przesiać mleko i cukier. Utrzeć masło, wgnieść mleko i cukier. Zastosowanie: Formować z
masy różyczki, zwierzątka, kwiatuszki, listeczki i inne Rozgniatać między palcami małe
cząstki formułując łuski, pokryć tort. Inne dekoracje
Krem rozetowy 1/2 szkl cukru pudru, 1/3 szkl kakao, 100 g masła
Utrzeć masło z cukrem i kakao. Zastosowanie: Wyciskać przez szpryckę rozetki. Pokryć
wierzch lub boki tortu. Wyciskać na torcie różne wzory, co tylko przyjdzie do głowy
Galaretkowe dekoracje galaretki w dowolnych kolorach (zależy, co chcemy zrobić), 3/4 szkl
wody, foremki
Rozpuścić galaretki w gorącej wodzie, ostudzić. a) wylać na gładką powierzchnię np.
blaszkę, a gdy stężeje wycinać foremkami figurki. b) napełnić jakieś foremki, a gdy stężeje
wyjąć i udekorować tort
Masa cukrowa białko z kurzego jaja bez skrętów, ok. 1,5 szkl cukru pudru, barwniki
spożywcze lub kakao
Rękoma wmieszać cukier do białka (stopniowo). Dodać barwik lub kakao. Zależnie od tego,
co chcemy zrobić dodać więcej cukru pudru, aby masa była bardziej zwarta. Zastosowanie:
Z masy formować różyczki i inne dekoracje (wtedy masa musi być bardzo zwarta, ale nie
krusząca się). Luźniejszą masę przełożyć do szprycki z wąskim wylotem i wyciskać
dekoracje
Czekoladowe dekoracje dowolne czekolady, 2 łyżki wody na 100 g czekolady, puste
opakowanie z bombonierki, foremka na kostki lodu, świeże listki mięty, muszelki itp.,
odrobina oleju i pędzelek
Rozpuścić na parze czekolady. Foremki lub listki posmarować delikatnie olejem, wlać lub
pokryć czekoladą. Włożyć do zamrażarki, a gdy stwardnieje można udekorować tort.
Dekoracyjne listki z czekolady
Roztopić czekoladę i pędzelkiem rozsmarować ją na niewielkich czystych i suchych listkach.
Włożyć listki na kilkanaście minut do zamrażarki, po czym wyjąć i ostrożnie oderwać listki od
czekolady.
Dekoracyjne wafle z masą chałwową
NA MASĘ: 250 g masła, 0,5 szklanki cukru pudru, 10 dag chałwy czekoladowej DO
DEKORACJI: polewa ciemna, polewa biała, kandyzowane wiśnie: zielone i czerwone, 4
wafle
Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać pokruszoną chałwę i wymieszać na jednolitą masę.
Taką właśnie masą przełożyć wafle. Wierzch obciążyć deseczką i odstawić na godzinę (a
jeszcze lepiej dwie) w chłodne miejsce (lodówka jest jak najbardziej odpowiednia). Polewy
przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Ciemną oblać cały wierzch wafla. Gdy
zastygnie pokroić go na mniejsze kwadraty. Na każdym zrobić obwódkę z białej polewy. Na
środku przylepić (za pomocą kropki polewy) jedną wisienkę czerwoną i jedną zieloną.
Delekta
Ciasto: 40 dag mąki, 15 dag cukru pudru, 20 dag margaryny, 3 żółtka, 1,5 łyżeczki proszku
do pieczenia, 2 łyżki śmietany Nadzienie jabłkowe: 50 dag jabłek, cukier waniliowy
Orzechowe: 20 dag orzechów, 1 szkl mleka, 20 dag margaryny, 1/2 szkl cukru pudru, olejek
migdałowy
Składniki na ciasto zagnieść- do lodówki na 2 godziny. Następnie ciasto podzielić na 3 części
, upiec 3 cienkie placki w 180C. Jabłka zetrzeć na grubej tarce, usmażyć, połączyć z cukrem
waniliowym. Nadzienie orzechowe: Orzechy posiekać, zalać 1 szkl gorącego mleka-musi
ostygnąć 20 dag margaryny utrzeć z 1/2 szkl cukrem pudru, dodawać olejek migdałowy,
posiekane namoczone w mleku orzechy- wymieszać. Układać: 1 placek- jabłka na wierzch2 placek- masa orzechowa - 3 placek- polewa czekoladowa. Na wierzchu posypać wiórkami
kokosowymi
Delicja
Placki kruche: 38 dag mąki pszennej tortowej, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 8 dag cukru pudru,
szczypta soli białej, 20 dag margaryny zwykłej, 1 1/2
łyżki śmietany 18%, Masa serowa: 50 dag twarogu
chudego, 6 jajek, 15 dag cukru kryształ, 1 cukier
waniliowy, 1 budyń waniliowy, 3/4 szklanki mleka Masa
jabłkowa: 1 kg jabłek, cukier waniliowy, 1 szklanka
cukru kryształ, 1/3 szklanki wody, 1 galaretka cytrynowa
Składniki na placki kruche połączyć. Zagnieść ciasto,
podzielić na trzy części i rozwałkować. Wyłożyć na
blaszki i upiec. Po upieczeniu placków i ochłodzeniu ich
zabieramy się do przygotowania masy serowej. Cukier
waniliowy, cukier puder i jajka rozmieszać z serem na
wolnym ogniu, zagotować mieszając. Następnie dodać budyń uprzednio rozrobiony w 3/4
szklanki mleka. Wlać go do sera i gotować 5 minut. Gorący ser wyłożyć na placek i przykryć
drugim plackiem. Teraz wykonamy masę jabłkową. Cukier waniliowy, 1 szklankę cukru
kryształ i 1/3 szklanki wody zagotować na syrop. Dodać uprzednio starte na grubej tarce
jabłka i zagotować. Wsypać galaretkę do gorących jabłek, dobrze wymieszać i odstawić do
ochłodzenia. Zimne jabłka wyłożyć na drugi placek i przycisnąć trzecim. Według własnego
uznania placek można posypać cukrem pudrem, albo udekorować polewą kakaową (tak jak
na zdjęciu).
DELICJA
BISZKOPT KREM kostka masła lub margaryny,1 budyń waniliowy, aromat waniliowy,1/2
szklanki cukru,2 szklanki mleka KREM 2 galaretki wiśniowe lub pomarańczowe,1/2 kg jabłek
Upiec biszkopt, jaki najlepiej wychodzi po upieczeniu przekroić na 2 części i każdą część
biszkoptu nasączyć przegotowaną wodą z aromatem dowolnym, ale ja dałam aromat
pomarańczowy. Ugotować budyń w 2 szklankach mleka ostudzić. Margarynę utrzeć z
cukrem na puszystą masę dodając porcjami zimny budyń pod koniec ucierania dodać kilka
kropel aromatu waniliowego. Krem podzielić na 2 części. Galaretki rozpuścić w 1i 1/2
szklanki gorącej wody. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach a następnie dodać
do lekko tężejącej galaretki. Na jedną część biszkoptu wyłożyć jedną część kremu a na to
jabłka z galaretką potem drugi biszkopt i druga część kremu. Posypać tartą czekoladą i do
lodówki
Delicja
BISZKOPT: 3 jaja, 1/2 szkl. Cukru, 2/3 szkl. mąki
MASA JABŁKOWA: 4 duże jabłka, 2 galaretki o
jednakowym smaku (najlepiej pomarańczowe), 1,5
szkl. wody KREM: 1 margaryna lub masło
(zazwyczaj daję po połowie), 1 szkl. Mleka, 1
budyń waniliowy, 1 szkl. cukru pudru, aromat
waniliowy lub śmietankowy POLEWA: 1/3 kostki
margaryny, 2 łyżki kakao, 3 łyżki cukru, 2 łyżki
wody
BISZKOPT: Ubić białka, dodając stopniowo cukier i żółtka. Masa powinna być puszysta i
kremowa. Następnie dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać. Wyłożyć do blaszki
wyścielonej pergaminem i piec 20-25 minut w temp.180°C. MASA JABŁKOWA: Jabłka
zetrzeć na tarce i ugotować w 1,5 szkl. wody do miękkości. Zestawić z ognia, wsypać
galaretki, wymieszać, wystudzić (należy uważać, aby nie stężało za mocno). Wyłożyć na
biszkopt i schłodzić. KREM: Budyń rozprowadzić w 1/4 szkl. mleka , resztę zagotować.
Mieszając wlać rozrobiony budyń na gotujące mleko, a kiedy zgęstnieje - ostudzić.
Margarynę utrzeć z cukrem pudrem, a następnie dodawać po łyżce budyniu oraz aromat
waniliowy. Gotowy krem wyłożyć na masę jabłkową. POLEWA: Wszystkie składniki
rozpuścić w garnku do momentu zagotowania. Lekko ostudzić i polać ciasto. Uwagi: Jeśli
ktoś zamierza użyć dużej blachy (moja miała wymiary 30×20 cm), wtedy należy upiec
większy biszkopt - według oryginalnego przepisu dokładnie 2 razy taki jak mój, czyli: 6 jaj, 18
dag cukru, 18 dag mąki.
Delicja
Biszkopt jasny 3 jajka, 3 łyżki mąki krupczatki, 3 łyżki cukru pudru, szczypta proszku do
pieczenia Biszkopt ciemny 3 jajka, 2 łyżki mąki krupczatki, 3 łyżki cukru pudru, szczypta
proszku do pieczenia, 1 łyżka kakao Masa budyniowa 0,5 l mleka, 1 szkl. Cukru, cukier
waniliowy, 2 łyżki mąki, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 25 dag masła, 1-2 łyżki kakao, 0,5
cytryny Masa z serków homo 2 serki homo, 2 galaretki wiśniowe Pozostałe składniki1-2
banany, 2 galaretki, kiwi i ananasy
Biszkopt jasny Upiec tak jak biszkopt. Biszkopt ciemny Upiec tak jak biszkopt Masa
budyniowa Pół szklanki mleka pozostawić do rozmieszania, resztę mleka zagotować z
cukrem i cukrem waniliowym. Na gotujące mleko wlać rozrobioną mąkę w 0,5 szklanki
mleka, chwilę gotować. Ostudzić. Do roztartego masła dodać po łyżce ostudzonego budyniu,
utrzeć mikserem. Podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać sok z cytryny, a do
drugiej kakao. Wymieszać. Masa z serków homo Galaretki ugotować w mniejszej ilości
wody. Gdy galaretki ostygną, ale nie stężeją łączymy je z serkami powoli wlewając
Kolejność warstw Na jasny biszkopt rozsmarowujemy masę kakaową. Przykrywamy
ciemnym biszkoptem, w którym należy wcześniej wykroić kieliszkiem dziurki. Ugotować
galaretki w mniejszej ilości wody, pozostawić do stężenia (musi być lekko ścięta). Następnie
do otworów wkładamy pokrojone banany, zalewamy tężejącą galaretką i odstawiamy do
ostygnięcia. Na galaretkę smarujemy masę z serków homo, układamy na nich wcześniej
wykrojone krążki z ciasta ciemnego, lekko wciskając w masę, następnie smarujemy masę
cytrynową, na masę układamy kiwi i ananasy do dekoracji.
Delicja czekoladowa
150g masła/margaryny, 150g cukru pudru (zwykły
też ok), 4 jajka, 2 łyżki mąki 450 (płaskie) lub też
nie, 2 gorzkie czekolady (lub 100g kakao i 100g
masła), paczka migdałów w płatkach lub mielonych
Nastawiamy piekarnik na 220stC Żółtka oddzielamy
od białek. Do żółtek dodajemy cukier i ucieramy aż
zbieleje i będzie puszyste. Czekoladę topimy w łaźni
wodnej (tak samo masło i kakao, można dolać
troszkę mleka, aby nie było za gęste). Również
roztapiamy masło. Gdy żółtka nam zbieleją,
dodajemy czekoladę i dobrze ucieramy. Następnie dodajemy mąkę i roztopione masło.
Ucieramy. Migdały wsypujemy do naszej masy, (jeżeli nie ma się mielonych, wystarczy
zgnieść płatki) i dalej ucieramy. Białka ubijamy na sztywno. Przyrząd do ucierania zmieniamy
na łopatkę, lub drewnianą szpatułkę. Powoli wkładamy ubite białko i mieszamy ostrożnie by
białko nie opadło. Do tortownicy (gdzie spód najlepiej wyłożyć pergaminem) powoli wlewamy
ciasto. Pieczemy 20 minut. Zamiast migdałów można użyć kandyzowanej skórki
pomarańczowej, wiórków kokosowych, a nawet dosypać orzechów.
Delicja grejpfrutowa
Składniki na 10 porcji:
Ciasto: 30 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 15
dag margaryny, 1 jajko, 1 łyżka cukru waniliowego
Nadzienie: 1 opakowanie budyniu czekoladowego, 1/2
szklanki mleka, 2łyżki kakao, 12,5 dag masła, 4 grejpfruty
Mąkę i zimną margarynę posiekać nożem na stolnicy.
Dodać cukier waniliowy, proszek do pieczenia i jajko, dalej
siekając, połączyć składniki. Szybko zagnieść ciasto na
gładką, jednolitą masę, uformować kulę, owinąć folią i
włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować,
przełożyć do tortownicy (o średnicy 24 cm) i uformować
ozdobny rant. Następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut w temperaturze
200°C. Ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić. Budyń rozprowadzić odrobiną zimnego mleka.
Pozostałe mleko zagotować z kakao, dodać budyń, wymieszać. Budyń zdjąć z ognia,
przestudzić, dodać masło, utrzeć na jednolitą masę, schłodzić. Masę równomiernie
rozprowadzić na cieście. Grejpfruty umyć, obrać ze skórki i białej osłonki, prze-kroić
pionowo, a następnie pokroić na półplasterki. Owoce ułożyć dachówkowo na masie
czekoladowej, po czym podać na stół.
Delicje
Biszkopt: 6 jajek, 3/4 szklanki cukru, 1 szklanka mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
aromat waniliowy Masa I: 25 dag margaryny, 1 budyń waniliowy, aromat waniliowy, 1/2
szklanki cukru, 2 szklanki mleka, Masa II: 2 galaretki wiśniowe, 1/2 kg jabłek Do dekoracji:
polewa czekoladowa, kolorowe cukierki
Białka ubić, dodać cukier, a następnie żółtka i dalej ubijać. Pod koniec ubijania dodać mąkę
i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszać i wylać do wysmarowanej tłuszczem i
wysypanej tartą bułką formy. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 25 minut w
temperaturze 160-170 st. C. Ostudzić, a następnie przekroić na 2 części. Każdą część
biszkoptu nasączyć wodą wymieszaną z aromatem waniliowym. Ugotować budyń w 2
szklankach mleka. Ostudzić. Margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodając
porcjami budyń. Pod koniec ucierania dodać kilka kropel aromatu waniliowego. Krem
podzielić na 2 części. Galaretki rozpuścić w 1 1/2 szklance gorącej wody. Jabłka obrać i
zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a następnie dodać do lekko tężejącej galaretki. Na
jedną część biszkoptu wyłożyć jedną część kremu, a na krem wyłożyć tężejące jabłka z
galaretką, następnie drugą część biszkoptu, a na niego drugą część kremu. Wierzch ciasta
polać polewą czekoladową i udekorować kolorowymi cukierkami. Schłodzić w lodówce.
Delicje
Składniki na biszkopt. Składniki na krem: kasza
manna ugotowana na słodko na mleku, masło, dżem
borówkowy, kiwi, mandarynki, galaretka, polewa.
Pieczemy biszkopt i kroimy go na dwie części. Na
pierwszą część kładziemy dżem, następnie krem z kaszy
manny, w środek można włożyć kiwi. Przykrywamy drugą częścią, w której wykroiliśmy
dziurki kieliszkiem. W puste miejsca wkładamy mandarynki i zalewamy galaretką.
Nakładamy na galaretkę wycięte kółka, a całość zalewamy polewą.
Delicje Afrodyty
Duża
paczka
prostokątnych
krakersów
sezamowych, 2 banany, 3 mandarynki, mała kiść
winogron, 2 owoce kiwi, garść rodzynek
sułtańskich, 30 łuskanych orzechów laskowych lub
włoskich, 2 łyżki płynnego miodu, sok z cytryny,
odrobina koniaku, ewentualnie wiórki kokosowe
i sproszkowana kawa naturalna
Krakersy smarować cienką warstwą miodu
i układać na tacy. Rodzynki namoczyć w małej ilości ciepłej wody. Orzechy przekroić na
połówki. Przygotować owoce: ostrym nożem pociąć banany na plasterki grubości ok. 3 mm,
winogrona przekroić na połówki, kiwi obrać ze skórki, pokroić na półplasterki. Mandarynki
podzielić na cząstki, każdą naciąć, aby puściły nieco soku (mandarynki można zastąpić
cząstkami pomarańczy, brzoskwiniami lub ananasami z puszki, odsączonymi z soku
i pociętymi na dwucentymetrowe kawałki). Natychmiast po pokrojeniu cząstki każdego
owocu układać na krakersach, dołożyć po 2-3 odsączone rodzynki i po dwie połówki
orzecha. Ciasteczka można posypać wiórkami kokosowymi lub sproszkowaną kawą
naturalną (szczypta kawy na 5-6 ciasteczek), a następnie lekko skropić koniakiem i sokiem
z cytryny. Ciasteczka podawać po 15 minutach od chwili przygotowania (kiedy smaki się
wymieszają). Polecam jako dodatek do tokaju lub dobrze schłodzonego półwytrawnego
wermutu. Takie ciasteczka można zrobić za każdym razem nieco inaczej (np. wykorzystując
owoce sezonowe - truskawki, wiśnie).
Delicje a la caffe-latte
Składniki na 25 sztuk:
30 dag mąki, 15 dag masła, 1 jajko, 2 łyżki mocnego
naparu kawy (ostudzonego), 8 dag cukru, 20 dag białej
polewy czekoladowej, 5 dag śmietanki kremówki, 25
czekoladowych ziarenek kawy, 1 łyżeczka kakao
Z mąki, masła, jajka, kawy i cukru zagnieść kruche ciasto.
Zawinąć w folię, ochładzać 1 godzinę. W tym czasie
polewę z białej czekolady posiekać. Śmietankę
zagotować. Zdjąć z ognia, dodać polewę i mieszać, aż ta się rozpuści. Ostudzić. Ciasto
rozwałkować na oproszonej mąką stolnicy. Z ciasta wycinać foremką ciasteczka o średnicy 6
cm. Resztki ciasta ponownie zagniatać, rozwałkowywać i wycinać ciasteczka. W sumie
powinno być 50 sztuk. Ciastka ułożyć na blasze i piec około 15 minut w temperaturze 175°C.
Gotowe przenieść na kratkę kuchenną i pozostawić do ostygnięcia. Odłożyć cztery łyżki
polewy, resztą posmarować ciasteczka, składać po dwa. Z odłożonej polewy robić kleksy na
ciasteczkach i w nie wciskać czekoladowe ziarenka kawy. Na koniec całość oprószyć kakao.
Delicje domowe
50 dag mąki, 15 dag masła lub margaryny, 10 dag cukru pudru, 2
żółtka, 1-2 łyżki śmietany, łyżeczka proszku do pieczenia, dżem
morelowy lub pomarańczowy, zapach waniliowy. Polewa:
tabliczka czekolady, ćwierć kostki masła
Posiekać mąkę z tłuszczem, dodać cukier, śmietanę i pozostałe składniki, zagnieść ciasto,
wstawić je na godzinę do lodówki. Następnie dość cienko rozwałkować. Małą szklaneczką
lub kieliszkiem do wina wykrawać nieduże ciasteczka, ułożyć je na blasze wyścielonej
pergaminem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200CC i upiec na złoty kolor.
Przygotować polewę czekoladę połamać, włożyć do miseczki, dodać masło, ustawić miskę
na garnku z gotującą się wodą i mieszać aż składniki się rozpuszczą i połączą. Gdy
ciasteczka przestygną na środku każdego położyć pół łyżeczki dżemu, a wierzch polać
łyżeczką polewy. Pozostawić do zastygnięcia.
Delicje kawowe
Ciasto I: 5 jajek, 1/2 szkl. cukru kryształu, 3/4 szkl. mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 2 łyżeczki mielonej, suchej kawy. Ciasto II: 6-7 białek, 1 szkl. cukru kryształu, 5
łyżek mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Masa: 1
kostka masła, 1/2 szkl. wody, 1/2 szkl. cukru kryształu, 3 łyżki kakao, 3 żółtka, 2 paczki
delicji, 2 galaretki. Trochę alkoholu.
Wykonać ciasto biszkoptowe i wylać je na blaszkę. Posypać suchą, mieloną kawą. Białka
ubić z cukrem, dodać mąkę z proszkiem i wylać ciasto na biszkopt posypany kawą. Upiec.
Wodę, cukier, kakao, masło podgrzać, roztrzepać i gotować ok.7 min. Po przestudzeniu
dodać 3 żółtka. Ucierać zimne. Przełożenie: ciasto- masa- nasączone alkoholem delicjezalać tężejącą galaretką.
Delicje palce lizać
CIASTO: 5 jajek, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. mąki ziemniaczanej, 1,5 łyżeczki proszku do
pieczenia MASA: 3 żółtka, 1/2 kostki masła, 1/2 szkl. cukru, sok z 1/2 cytryny, 2 galaretki
wiśniowe, owoce z syropu
CIASTO: Białka ubić na sztywno, dodać cukier i nadal ubijając dodawać po 1 żółtku. Na
koniec mąkę z proszkiem. Delikatnie wymieszać i wylewać na blachę, piec MASA: Jajka z
cukrem ubić na parze na puch. Zdjąć z ognia i ubijać do chwili wystudzenia. Masło utrzeć do
białości, dodawać po łyżce masy jajecznej. Gdy masa jest puszysta dodajemy sok z cytryny.
2 galaretki rozpuścić w 3/4l wrzącej wody. Zimny biszkopt kroimy na pol. Spód ciasta
smarujemy masą cytrynową. W drugiej części biszkoptu wykrawamy małą literatką rzędy
otworów. Wycięte krążki odkładamy. "Dziurawy" placek nakładamy na placek z masa i
dociskamy. W każdy otwór wkładamy owoce i zalewamy tężejącą galaretką. Nakładamy
wycięte krążki i polewamy polewą.
Delicje Prababci Amelii
ciasto: 15 dag cukru, 7 białek, 15 dag zmielonych orzechów, 15
dag wiórków kokosowych krem: 1 masło, 1 galaretka
cytrynowa, 1/2 l mleka, 7 żółtek, 5 łyżek cukru, 1 budyń
śmietankowy na wierzch: paczka "Delicji Szampańskich", 3
paczki galaretki brzoskwiniowej lub innej
Zrobić ciasto. Białka ubić na sztywno. Cały czas ubijając
dodawać stopniowo cukier, orzechy i wiórki kokosowe. Wylać na
blachę (40 x 23) i upiec placek. Sporządzić krem. Zagotować 1/4 l mleka. Osobno utrzeć
żółtka z cukrem i masłem. Następnie dodać surowy budyń i resztę zimnego mleka. Całość
wymieszać i wlać do gotującego się mleka. Ponownie wymieszać i ostudzić. Cytrynową
galaretkę rozpuścić w 1/2 szkl. wody i dodać do masy. Ucierać dalej krem. Upieczony i
wystudzony placek wyłożyć masą. Na wierzchu poukładać delicje i zalać "potrójną porcją"
tężejącej galaretki.
Delicje w galaretce
Ciasto: 20 dag cukru, 20 dag maku, 9 białek, 15 dag kokosu, łyżeczka proszku do pieczenia.
Krem: kostka masła, 0,75 l mleka, 2 budynie wiśniowe, 2 galaretki wiśniowe, galaretka
pomarańczowa, 2 opakowania "Delicji", 3 łyżki cukru, 4 żółtka.
Białka ubić na sztywną pianę, którą da się kroić nożem. Nadal ubijając dodajemy po trochę
cukier. Następnie wsypać suchy mak i kokos oraz proszek do pieczenia. Wszystko razem
delikatnie mieszać łyżką. Gotowe ciasto wylać na dużą blachę i piec w temp. 170ºC ok. 40
min. Galaretki wiśniowe rozpuścić w szklance wody. Masło utrzeć mikserem do białości.
Następnie dodać 4 żółtka i dalej ucierać. Budyń gotujemy w 0,75 l mleka dodając 3 łyżki
cukru. Zimny budyń dodawać do utartego masła i utrzeć na puszysty krem. Pod koniec
ubijania wlewać powoli tężejące galaretki wiśniowe i dalej ucierać. Na upieczone ciasto
wyłożyć cały krem. Na kremie ułożyć delicje (czekoladą do góry) i zalać tężejącą galaretką
pomarańczową.
Delicje z herbatników
4 jajka, 3/4 szkl. Cukru, 3 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 3 serki homo waniliowe, 2-3 paczki herbatników, 3-4 łyżki żelatyny, 2
galaretki w różnych kolorach
Przygotować nie za dużą blaszkę; Białka ubić z cukrem na sztywno, następnie dodawać po
jednym żółtku delikatnie mieszając na koniec dodać obie mąki wymieszane z proszkiem do
pieczenia. Upiec i ostudzić. Żelatynę rozpuścić w 3/4 szkl. wody, ostudzić wymieszać z
serkami i od razu wykładać na nasączony biszkopt (poncz zrobić według swojego
upodobania i smaku) bo masa tężeje. Galaretki każdą osobno rozpuścić w szklance gorącej
wody i jak będą zastygać wykładać warstwami na serek. Na galaretki położyć herbatniki. Na
koniec polać polewą
Delikatna szarlotka
4 jajka, 1,5 szklanki cukru, 2,5 szklanki mąki, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 1,5 kostki masła lub
margaryny, 2 kg jabłek, cukier waniliowy, łyżeczka
cynamonu
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni.
Rozpuścić masło, przestudzić. Jajka ubić, stopniowo
dodawać cukier, ubijać aż masa będzie biała i
puszysta. Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem
do pieczenia, dodać do kremu jajecznego.
Wymieszać, na końcu dodać rozpuszczoną masło.
3/4 ciasta wylać do formy 26x41 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto piec ok. 25
min. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce, odcisnąć na sicie. Na podpieczony spód wyłożyć jabłka,
posypać cukrem waniliowym i cynamonem, na wierzchu rozsmarować resztę ciasta. Piec aż
wierz się zezłoci. dodatkowe informacje Szarlotkę można jeść na ciepło i na zimno, wierzch
można posypać cukrem waniliowym. Świetnie pasują do niej lody lub bita śmietana.
Delikatne ciasteczka jagodowo-czekoladowe
50 g masła lub margaryny, dodatkowo tłuszcz
do wysmarowania blachy, 2/3 szklanki mąki, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka
zmielonego cynamonu, 1/4 szklanki cukru
demerara (trzcinowy, żółty), 1/2 szklanki
pełnotłustego mleka, 1/2 szklanki świeżych
jagód, 1/2 szklanki drobnych kawałków białej
czekolady
Nagrzać wstępnie piekarnik do 190°C. Lekko
posmarować tłuszczem dużą blachę. Przesiać
mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Dodać masło lub margarynę,
połączyć rękami. Otrzymane ciasto powinno przypominać okruchy chleba. Wmieszać cukier.
Dodać mleko, jagody, drobne kawałki czekolady. Ciasto powinno być dość klejące. Nałożyć
łyżką 8 porcji ciasta na blachę, zostawiając duże odstępy, i piec 20 minut — ciastka powinny
być rumiane i sprężyste w dotyku. Studzić kilka minut na drucianym stojaku i podawać.
Delikatne, kruche faworki
6 porcji:
szklanka mąki, 6 żółtek, 2 łyżki śmietany, płaska łyżka masła, płaska łyżeczka cukru pudru,
szczypta proszku do pieczenia (ewentualnie), szczypta soli, łyżka spirytusu, 50 dag tłuszczu
do smażenia, cukier puder do posypania
Teraz zagnieć gęste, dość twarde ciasto. Na koniec energicznie zbij je wałkiem. Uformuj w
kulę i wstaw na 30 minut do lodówki. Ciasto podziel na kilka części. Każdą cześć rozwałkuj
na cienki placek, przy wałkowaniu nie podsypując zbyt dużo mąki, by uniknąć późniejszego
przypalania się faworków. Z ciasta za pomocą noża lub specjalnego radełka krój paski
szerokości około 2 cm i długości mniej więcej 10 cm. Każdy ponacinaj wzdłuż przez środek i
jeden koniec paska przełóż przez nacięcie. W szerokim rondlu mocno rozgrzej tłuszcz. Smaż
w nim paski ciasta z obu stron na kolor słomki, wrzucając na raz tyle faworków, by mogły
swobodnie popływać. Wyjmij, osącz, przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Delikatne ptysie z kremem truskawkowym
Ciasto ptysiowe: 1/4 szklanki mleka, 3 jajka, 1 łyżeczka soli, 55 g margaryny, 1 łyżeczka
cukru, 70 g mąki Krem i przecier: 750 g truskawek, 150 ml śmietany, 25 g cukru, 4 czubate
łyżki cukru pudru, 1 szklanka mleka, 140 g rozkruszonego lodu
zimne mleko wymieszać pół na pół z woda, dodać sól, cukier i margarynę, podgrzać. Gdy
pojawia się bąbelki, zdjąć z ognia i wsypać od razu cała mąkę. Postawić na małym ogniu,
podgrzewać, mieszając, aż ciasto będzie odstawać od ścianek. Ciasto ubijać, dodając
kolejno 2 jajka, na jednolitą masę. Blachę wyłożyć pergaminem, wyciskać kulki ciasta.
Trzecie jajko roztrzepać, posmarować nim kulki. Piec 15 min w temp. 220° C i 15 min w 200°
C Ostudzić. Śmietanę, mleko, cukier i lód zmiksować. Truskawki umyć, oczyścić. Rozgnieść
(kilka odłożyć), wymieszać z cukrem pudrem. 1/3 truskawek wymieszać ze śmietaną, resztę
zmiksować. Ptysie rozkroić, napełnić kremem, polać przecierem. Ozdobić truskawkami.
Delikatne puchowe ciasto serowe
60 g mąki zwykłej, 20 g mąki kukurydzianej, 140g cukru, 6 jajek
(oddzielnie żółtka i białka), 1 łyżeczka octu, 50 g masła, 250 g
serka homogenizowanego (smak naturalny), 100 ml mleka, 1 łyżka
soku z cytryny
(potrzebna brytfanna - aby ciasto w piekarniku było w kąpieli wodnej)
W misce nad garnkiem z gotującą się wodą mieszamy: ser + masło + mleko. Po
rozpuszczeniu i połączeniu składników odstawiamy na bok - do ostudzenia. Do zimnej masy
dodajemy: obie mąki + żółtka + sok z cytryny i dokładnie mieszamy. Białka z octem ubijamy
na sztywno. Dodajemy do nich cukier - i ubijamy na gęstą, gładką masę. Do białek dodajemy
nasze ciasto i delikatnie, dobrze łączymy. Wlewamy do blaszki, wkładamy do brytfanny i
zalewamy gorącą wodą na połowę wysokości blaszki. Piec około 70 minut w 160 C (musi
być lekko brązowe)
Delikatne rogaliki
5 dag świeżych drożdży, szklanka kwaśnej śmietany, cukier waniliowy, 2 łyżki cukru, pół
kostki margaryny, 2 jaja, 3 szklanki mąki, dowolny dżem na nadzienie
Drożdże wymieszać z cukrem w miseczce i odstawić na chwilę. Dodać przesianą dokładnie
mąkę, śmietanę, margarynę, cukier waniliowy i jaja. Zagnieść ciasto. Odstawić do lodówki.
Po godzinie ciasto podzielić na cztery części. Każdą z nich rozwałkować, tworząc okrąg o
grubości ok pół centymetra, i podzielić na osiem trójkątnych kawałków. Na każdy z tych
trójkątów nałożyć łyżeczkę dżemu, następnie ciasto zawinąć tak aby utworzyć rogalik.
Ciastka ułożyć na blasze i piec w rozgrzanym piekarniku przez około 15-20 minut.
Delikatne serca migdałowe
Składniki na ok. 60 sztuk:
250 g masła, 100 g cukru pudru, 1 żółtko, 100 g mielonych
migdałów, 350gmąki, 1 Żółtko, 60 obranych ze skórki migdałów
Utrzeć masło z przesianym cukrem pudrem i żółtkiem na puszystą
masę. Dodać zmielone migdały i przesianą mąkę. Zagnieść szybko
twarde kruche ciasto. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię
aluminiową i schłodzić przez 2 godziny w lodówce. Nagrzać
piekarnik do temperatury 200 °C. Na posypanej mąką stolnicy
rozwałkować ciasto, na placek grubości 1/2 cm. Wyciąć foremką 60
serduszek. Ułożyć serca na blasze, rozmącić żółtko i smarować nim
ciastka. Na każde serce układać po dwie połówki migdałów. Piec na
środkowym poziomie piekarnika 10 - 12 minut. Po upieczeniu
zostawić ciastka na kilka minut na blasze. Jeszcze ciepłe zdejmować z blachy za pomocą
szerokiego noża. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
Delikatny i puszysty sernik
kruchy spód 120 dag mielonego niekwaśnego twarogu,
pół szklanki cukru, 7 jajek, 2 szklanki mleka, 20 dag
(pojemniczek) śmietany 12%, szklanka oleju, 2 budynie
waniliowe lub 8 łyżek mąki ziemniaczanej, zapach
waniliowy,
3/4
szklanki
bakalii
(rodzynków
kandyzowanych owoców pokrojonych w drobną
kosteczkę posiekanych, drobno orzechów)
Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Jeśli kruchy spód jest
surowy, lekko go podpiecz. Wszystkie składniki, z wyjątkiem 5 białek oraz pół szklanki cukru,
wkładaj po kolei do miski i staranie miksuj na jednolitą masę. Wymieszaj masę z bakaliami i
wylej ją na kruchy spód. Włóż ciasto do piekarnika. Ubij na sztywno pianę z białek z
dodatkiem reszty cukru. Po ok. 40 minutach pieczenia wyłóż ją na sernik. Po kolejnych 20
minutach ciasto jest gotowe. Z jedzeniem lepiej poczekać do następnego dnia - sernik
będzie smaczniejszy.
Delikatny sernik
lekko podpieczony kruchy spód umieszczony w dużej formie o wysokich brzegach, 120 dag
mielonego niekwaśnego twarogu, 1 i 1/2 szklanki cukru, 7 jajek, 2 szklanki mleka,
pojemniczek śmietany 12-proc. (20 dag), szklanka oleju, 2 budynie waniliowe lub 8 łyżek
mąki ziemniaczanej, esencja lub cukier waniliowy
Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Zmiksuj na jednolitą masę wszystkie składniki, z wyjątkiem
pięciu białek oraz pół szklanki cukru. Jeśli używasz mąki ziemniaczanej, a nie budyniu, weź
więcej esencji. Wylej masę na kruchy spód. Na wierzchu możesz ułożyć przepołowione
brzoskwinie. Piecz około 40 minut. Pozostałe białka ubij na sztywno z dodatkiem reszty
cukru. Wyłóż pianę na podpieczony sernik i wstaw do piekarnika na kolejne 20 minut. Z
jedzeniem lepiej poczekać do następnego dnia - sernik będzie smaczniejszy.
Delikatny sernik karmelowy
225 g mąki, szczypta soli, 200 g cukru, 225 g masła, 1 żółtko, 200 ml mleka, 5 jajek, 500 g
twarożku, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka soku z cytryny, cukier puder, 75 g kaszy
manny
Mąkę żółtko 75 g cukru 125 g masła sól zagnieść, zawinąć w płócienną ściereczkę i włożyć
na 30 min do lodówki. 125 g cukru stopić w garnuszku na karmel zdjąć z ognia i dodać mleko
podgrzewać na małym ogniu aż karmel się rozpuści ostudzić. Rozwałkować ciasto o
średnicy 34 cm przełożyć do wysmarowanej tłuszczem tortownicy docisnąć uformować
brzegi na ok. 4 cm ciasto przykryć papierem do pieczenia piec 175 st. przez ok. 15 min. 100
g masła stopić w garnuszku jajka rozbić. Z białek ubić sztywną pianę. Żółtka twarożek
przestudzone masło utrzeć na gładką masę dodać sok z cytryny. Następnie ciągle ucierając
wlewać partiami mleko z karmelem. Kaszę mannę wymieszać z proszkiem do pieczenia
wsypać do masy serowej dodać ubitą pianę. Zdjąć z ciasta papier do pieczenia na cieście
rozprowadzić równomiernie masę serową piec 175 st. przez ok. 1 godz. 15 min
przed końcem pieczenia przykryć ciasto papierem żeby się nie wysuszyło. Wierzch posypać
cukrem pudrem
Delikatny torcik biszkoptowo-truskawkowy
10 porcji:
biszkopt: 4 jaja, szklanka cukru pudru, szklanka mąki, łyżeczka proszku do pieczenia masa:
pół kg truskawek, 1 I jogurtu naturalnego, 2 serki homogenizowane o smaku waniliowym,
szklanka cukru pudru, 2 opakowania Cukru wanilinowego, 8 łyżeczek Żelatyny, opakowanie
Galaretki truskawkowej
Zrób biszkopt: jajka rozbij, żółtka oddziel od białek, zmiksuj je z cukrem pudrem i 2 łyżkami
wrzątku. Wsyp mąkę, wymieszaj ją z masą. Teraz ubij sztywną pianę z białek, po czym
delikatnie połącz ją z ciastem. Przygotuj średniej wielkości tortownicę: natłuść ją i oprósz
bułką tartą lub mąką. Wlej ciasto, piecz je około 20 minut w temperaturze 180°C. Kiedy
ciasto będzie się piekło, zrób masę: serki zmiksuj z jogurtem, cukrem pudrem oraz
wanilinowym. Żelatynę rozpuść w 3 łyżkach gorącej wody, dodaj do masy i dokładnie
wymieszaj. Truskawki opłucz, osusz i odszypułkuj. 10 truskawek pokrój w ćwiartki i
wymieszaj z masą. Masę wyłóż na upieczony i ostudzony biszkopt, delikatnie ją wygładź.
Torcik wstaw do lodówki na 3 godziny. Galaretkę truskawkową rozpuść w 300 ml gorącej
wody, po czym ostudź. Resztę truskawek ułóż na torciku i zalej tężejącą galaretką.
Delikatny torcik jabłkowy
CIASTO: 200g margaryny, 200g cukru, 4 jajka, 100g mąki kukurydzianej, 100g mąki
tortowej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy MASA: 1kg jabłek (najlepiej
kwaśnych np. antonówka bądź reneta), 200g śmietany, 50g cukru, łyżeczka cynamonu, 1
cytryna, żelatyna
Margarynę rozpuścić i przestudzić. Utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na jednolitą masę,
ciągle mieszając dodawać po jednym jajku. Mąkę kukurydzianą wymieszać z tortową i
proszkiem do pieczenia. Dodać do ubitej masy i zmiksować. Z ciasta pieczemy 4 takie same
cienkie placki, najlepiej wykładając formę papierem do pieczenia wówczas łatwiej jest
wyjmować ciasto z formy. Pieczemy je w nagrzanym do temp. 200 C piekarniku, Średnio
około 10 - 15 minut każdy placek aż uzyskają złoty kolor. Jabłka obieramy i ścieramy na
tarce jarzynowej na duże wióry, przekładamy do garnka i posypujemy cukrem. Gotujemy pod
przykryciem 1- 1,5 godziny, (ale można też użyć gotowych jabłek ze słoiczka), a potem
studzimy. Ubijamy śmietanę mikserem i dodajemy stopniowo do jabłek. Masę jabłkową
doprawiamy do smaku cytryną i cynamonem ( nie powinna być za słodka tylko raczej
kwaskowata, żeby ciasto nie okazało się mdłe). Na koniec do masy jabłkowej dodajemy
uprzednio przygotowaną i przestudzoną żelatynę. Ciasto przekładamy masą i
przechowujemy w lodówce.
Delikatny tort gryczany
3 całe jaja kurze, 5 - 6 łyżek płynnego miodu
pszczelego, 2 torebki cukru waniliowego, 15 dag
gryczanej mąki, 5 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 - 8
jabłek winnych, 400 mililitrów solu jabłkowego, może
być z kartonu, 1 torebka budyniu waniliowego, 10 dag
cukru białego kryształ, 4 łyżeczki żelatyny, 500 mililitrów
naturalnego jogurtu, 500 mililitrów śmietany kremówki
30 %, 3 łyżki konfitury z borówek lub żurawiny do mięs
Jaja umyć, oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na
sztywną pianę z jednym cukrem waniliowym, dolać
miód i żółtka, wymieszać. Na koniec połączyć z mąką i
proszkiem do pieczenia. Tortownicę natłuścić, wlać
ciasto, wyrównać. Piec około 20 minut w temperaturze 200 st. C. Wyjąć z piekarnika,
ostudzić. Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd i pokroić na kawałki. W rondlu zagotować
350 mililitrów soku jabłkowego, włożyć owoce, dusić kilka minut. Wyjąć jabłka, osączyć z
soku, sok odmierzyć, w razie potrzeby dopełnić do 350 mililitrów i ponownie zagotować.
Pozostałym sokiem rozprowadzić budyń i wlać do wrzącego soku, dodać 2 łyżki cukru.
Dodać osączone jabłka. Gotować 1 minutę. Żelatynę namoczyć, rozpuścić. Biszkopt
przekroić na dwie części, przełożyć masą jabłkową, schłodzić. Jogurt zmiksować z cukrem
waniliowymi resztą cukru. Odrobinę żelatyny połączyć z konfiturą, odstawić do lodówki.
Resztę żelatyny połączyć z kremem jogurtowym. Masę schłodzić..Śmietanę kremówkę ubić.
Jak masa jogurtowa będzie tężeć połączyć ją z ubitą kremówką. Dodać lekko stężałe
konfitury i delikatnie wymieszać widelcem by powstał wzorek. Kremem posmarować wierzch
tortu. Całość wstawić do lodówki na 1 godzinę. Gotowe ciasto można przybrać cząstkami
owoców.
Deser "delicja"
Ciasto: 6 łyżek mąki pszennej, łyżka mąki kartoflanej, 6 łyżek cukru kryształu, 6 jaj, łyżka
soku z cytryny, pół łyżeczki proszku do pieczenia. Masa: kostka masła, budyń waniliowy lub
śmietankowy, półtorej szklanki mleka, 15 dag cukru pudru, po łyżce spirytusu i soku z
cytryny, 15 dag bakalii (orzechów i rodzynek), galaretka truskawkowa lub agrestowa, po 2
łyżki kakao i cukru pudru.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Białka ubić z odrobiną soli, dodać cukier i dalej
ubijać. Następnie mieszając, porcjami dodawać żółtka i mąkę. Przełożyć ciasto do formy
wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do
180oC. PIEC 45 min, a gdy ciasto wystygnie, przekroić je na dwa blaty. Przygotować masę.
Ugotować budyń na mleku wg przepisu na opakowaniu. Masło utrzeć z cukrem pudrem na
puch i, nadal ucierając, powoli dodawać wystudzony budyń, a na końcu - sok z cytryny i
spirytus (jak nie miałam to nie dodawałam). Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie (ok.
półtorej szklanki) i odstawić w chłodne miejsce do stężenia. Jeden blat biszkoptu
posmarować kremem, a z drugiego wykrawać niewielkie krążki (najlepiej kieliszkiem). Na
spód posmarowany kremem położyć biszkopt z otworami. Włożyć w nie bakalie, a następnie
wlać tężejącą galaretkę, przykryć wyciętymi krążkami. Ciasto posypać cukrem pudrem i
kakao.
Deserowe ciasto z owocami passiflory
110 g margaryny, 3/4 szklanki cukru pudru,
drobno starta skórka 1 pomarańczy, 2 jajka, 1 1/4
szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/2 szklanki świeżych owoców passiflory, cukier
puder, bita śmietana
Utrzeć margarynę z cukrem i skórką
pomarańczową. Nie przerywając ucierania,
dodawać pojedynczo jajka. Dodać przesianą
mąkę z proszkiem do pieczenia oraz przetarte owoce passiflory. Wyłożyć ciasto do lekko
natłuszczonej głębokiej tortownicy o średnicy 20 cm. Piec 40-45 minut w nagrzanym
piekarniku. Podawać na ciepło, posypane przesianym cukrem pudrem, z sosem z owoców
passiflory i bitą śmietaną. Sos z owoców passiflory: Połączyć 1/2 szklanki przecieru z
owoców passiflory, jedną łyżkę cukru pudru 1 jedną łyżkę soku pomarańczowego. Podawać
w osobnej miseczce.
Diabelnie smaczne ciacho
CIASTO: 1,5 szklanki mąki pszennej, 15 dag masła, 8 łyżek cukru pudru, 1 jajko, szczypta
soli KREM CYTRYNOWY: 1 szklanka jogurtu naturalnego, 2 szklanki śmietany kremówki,
2/3 szklanki cukru, 4 łyżki soku z cytryny, 4 łyżeczki żelatyny JAKBY TEGO BYŁO MAŁO 60
dag gruszek z puszki lub kompotu, 20 dag nutelli, 0,5 tabliczki ciemnej czekolady
CIASTO: Masło posiekać z mąką. Dodać pozostałe składniki i jak najszybciej zagnieść
ciasto. Owinąć je w folię. Wpakować na godzinę do lodówki. Po upływie tego czasu cieniutko
je rozwałkować (ok.5 mm grubości), ułożyć na blaszce i piec ok. 20 minut w bardzo gorącym
piekarniku. KREM CYTRYNOWY: Żelatynę namoczyć w 4 łyżkach wody, rozpuścić,
połączyć z jogurtem. Śmietanę ubić z cukrem i bardzo delikatnie wymieszać z jogurtem. Na
końcu dodać sok z cytryny i znów wymieszać. ZBLIŻAMY SIĘ DO KOŃCA Ostudzone ciasto
posmarować nutellą. Ułożyć na niej osączone gruszki. Na owoce wylać tężejący krem.
Schłodzić w lodówce, a już na samym końcu przybrać tartą czekoladą.
DIABELSKIE. Czekoladowe z czekoladowym kremem
ciasto: 1/4 l mleka, 75 g czekolady deserowej, 150 g margaryny, 1 torebka cukru
waniliowego, 275 g brązowego cukru, 3 jajka, 250 g mąki, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki sody,
2 łyżeczki proszku do pieczenia poza tym: 50 g czekolady, 75 g margaryny, 525 g cukru
pudru, 1 cukier waniliowy, 1-2 łyżki mleka, 2 białka, szczypta soli i mąki ziemniaczanej
Ciasto: Pokruszoną czekoladę rozpuścić w mleku. Margarynę utrzeć z cukrem waniliowym i
brązowym cukrem. Następnie cały czas ucierając dodawać jajka. Do tej masy dodawać na
przemian czekoladowe mleko oraz mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Piec 45 min.
w 175 stopniach w tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem. Po upieczeniu wyjąć z
formy, ostudzić. Krem: Utrzeć czekoladę, margarynę, 175 g cukru pudru, cukier waniliowy i
mleko. Ciasto podzielić na 3 krążki, po czym 2-krotnie przełożyć kremem. Białka ubić lekko z
resztą cukru pudru, solą i mąką ziemniaczaną. Ubijanie dokończyć w gorącej kąpieli wodnej
aby powstała gęsta masa bezowa. Masą pokryć górę ciasta.
Dietetyczne Ciasteczka
1 szkl płatków owsianych, 1 szkl otrębów pszennych, 1 szkl rodzynek, 1 szkl mąki, jajko, 1
szkl soku jabłkowego, 1/4 szkl oleju, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cynamon
Płatki+ mąkę+ otręby+ rodzynki i proszek do pieczenia oraz cynamon - wymieszać. Jajko
zmiksować z sokiem jabłkowym i olejem. Wlać do suchych produktów i wymieszać.
Formować łyżką nieduże placuszki. Piec w temp. 200st. ok. 10min, nie dłużej.
digestive biscuits
25 dag mąki pełnoziarnistej, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 12,5 dag masła, 5 dag cukru, 1 duże
jajko(roztrzepane), szczypta soli
Mąkę z proszkiem przesiać do miski, dodać masło i
rozetrzeć palcami. Dodać cukier, jajko i wyrobić ciasto.
Wałkować, wycinać krążki, każdy lekko ponakłuwać
widelcem. Wierzch ciastek lekko posmarować odrobina
zimnej wody. Piec 12-15 min w 220 C.
12,5 dag mąki, szczypta soli, 1 łyżka mleka, 7,5 dag masła, 12,5 dag płatków, owsianych
(średniej grubości), 1 łyżeczka sody, 1 łyżka cukru
Robić jw, piec około 20 min w 200 C
Dla leniwych
Ciasto: 2 szkl. Mąki, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. Mleka, 0.5 szkl
oleju, 3 jajka, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka sody, olejek rumowy Do
przełożenia: Krem śmietankowy w proszku (i wszystkie
składniki potrzebne, aby go zrobić), 0.5 szkl. wiórków
kokosowych Poncz do nasączania ciasta: sok z 1 cytryny, 2
łyżki cukru, 0.5 szkl wody, Polewa: 1 czekolada
Ciasto: Wszystkie składniki razem włożyć do miski i dokładnie
wymieszać mikserem. Przelać do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą blachy (rozmiar
mniej więcej 20 na 30). Piec 30 min w temp. 160°C ( z termoobiegiem 20 min). Wystudzić,
przekroić w poziomie na pól. Krem: zrobić wg przepisu na opakowaniu, na koniec dodać
kokos. Placki nasączyć ponczem, przełożyć kremem - trochę kremu zostawić do
dekoracji. Wierzch oblać czekoladą rozpuszczoną w garnku na małym ogniu z odrobiną
mleka. Udekorować.
Dla łasucha
30 dag Mąki, 20 dag Masła, 2 jaja, 8 dag cukru pudru, cukier
waniliowy, 1 łyżka kremówki słodkiej, szczypta proszku do
pieczenia, aromat migdałowy
Z mąki cukru, cukru waniliowego, 1 jajka, proszku do pieczenia,
tłuszczu i aromatu zagnieść ciasto, schłodzić 1 godz. w lodówce.
Rozwałkować i wykroić foremkami, w połowie ciasteczek wyciąć
mniejszymi foremkami dziury. Ciastka bez dziur posmarować
lekko roztrzepanym białkiem z drugiego jajka i na to przykleić ciastko z dziurką, które
smarujemy roztrzepanym żółtkiem ze śmietaną. Całość posypujemy mielonymi migdałami.
Pieczemy ok.15 min w temp.200 st.
„Dobosz"
Składniki na 6 krążków o średnicy 26 cm:
6 kraików biszkoptowych, 1/2 l mleka, 1 torebka budyniu
waniliowego, 1 żółtko, 120 g cukru, 250 g masła, 50 g nugatu, 60
g czekolady w bloku, 200 g cukru, 1 łyżeczka masła
Krążki biszkoptowe przygotować jak w przepisie na tort regenta i
przełożyć następującym kremem: Budyń rozmieszać z 4 łyżkami
mleka i żółtkiem. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać
rozrobiony budyń, kilka razy zagotować i ostudzić mieszając,
żeby zapobiec utworzeniu się na powierzchni budyniu skórki.
Masło utrzeć na puszystą masę, ucierać nadal, dodając po łyżce
schłodzony budyń. Nugat i czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i
dodać do kremu. Posmarować tym kremem 5 krążków i ułożyć
jeden na drugim. Pozostałym kremem posmarować boki tortu.
Przyrządzić z cukru i masła jasnobrązowy karmel, natychmiast
posmarować nim szósty krążek, krążek ten szybko pokroić naoliwionym nożem na 16
kawałków i ułożyć je na torcie. (Polewa po zastygnięciu nie nadaje się do pokrojenia.)
Dobosz
CIASTO 3 szklanki mąki, 7 dag margaryny, 1 szklanka cukru, 3 łyżki płynnego miodu, 2
jajka, 1 łyżeczka sody KREM 3 szklanki mleka, 5 czubatych łyżek grysiku, szklanka cukru,
1,5 kostki masła, 10 dag orzechów, 10 EKG rodzynek, Polewa czekoladowa
Składniki na ciasto wyrobić. Podzielić na 3 części. Każdą część rozwałkować i wyłożyć na
blachę z pergaminem lub posmarowaną margaryną i posypana bułką tartą. Piec na złoto ok.
10-15 min w 180 st. Przygotować krem. Mleko ugotować z grysikiem, pod koniec dodać
cukier. Wystudzić. Utrzeć masło i stopniowo dodawać grysik. Na koniec dodać orzechy i
rodzynki. Ciasto przekładać przygotowanym kremem. Na ostatni placek wyłożyć trochę
kremu. Wszystko polać polewą czekoladową. Ciasto trzeba przygotować dzień wcześniej, bo
placki muszą zmięknąć!
DOBRE CIASTO
MASA JABŁKOWA 5 jabłek, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżka wody, 1 galaretka owocowa, 1/2
szklanki wody. MASA KOKOSOWA 1 kostka margaryny, cukier puder do smaku, 5-7 dag
kokosu, 3 białka.
Upiec cienkie 2 biszkopty - jasny i ciemny. MASA JABŁKOWA Jabłka obrać i zetrzeć na grubej
tarce. Lekko odparować na małym ogniu. Dodać cynamon, łyżkę wody i usmażyć. Do
wystudzonych jabłek dodać tężejącą galaretkę (rozpuszczoną w 1/2 szklanki wody). MASA
KOKOSOWA Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i kokosem. Ubić pianę z białek, dodać do
masy i delikatnie wymieszać. Przełożenie placka: Biszkopt jasny - masa jabłkowa - biszkopt
ciemny - masa kokosowa. Dekorować polewą lub zalać galaretką.
DOBRE PIERNICZKI
1 kg mąki, 20 dag masła, 1/2 szklanki oleju, 1 łyżka smalcu, 3
całe jaja i 3 żółtka, 1 szklanka miodu, 1 szklanka cukru, 1/2
szklanki śmietany lub mleka, 2 łyżeczki amoniaku, 2 łyżeczki
sody oczyszczonej, 2 przyprawy do piernika
Polewa
czekoladowa 1 szklanka cukru, 20 dag masła, 8 łyżek mleka
(1/3 szklanki), 2 łyżki kakao, 2 łyżki rumu, 1 gorzka czekolada
Lukier z białek 2 białka, 1,5 szklanki cukru pudru, kilka
kropli oleju, 2 łyżki soku z cytryny
Polewa czekoladowa cukier, mleko, kakao, masło zagotować wyłączyć gaz, dodać
czekoladę i rum dokładnie rozmieszać (w czasie dekorowania można podgrzewać polewę
uważając by nie przypalić) Lukier z białek białka ubijać z cukrem pudrem pod koniec dodać
sok i olej. Podzielić na połowę. Do jednej części dać łyżeczkę koncentratu burakowego
(takiego na barszcz w płynie) lukier będzie różowy albo dodać barwniki. Dekorować
pierniczki lentilkami, migdałami, orzechami, ozdobnymi cukierkami, żelkami, kokosem,
czekoladą itp. Masło i smalec roztopić - przestudzić. 1/2 szklanki cukru zrumienić na karmel,
wlać 1/2 szklanki wody zagotować aby się dobrze rozpuścił, wyłączyć dodać do tego miód i
przyprawy do piernika, wymieszać. Ubić 3 całe jajka i 3 żółtka z drugą połową szklanki cukru,
dodać roztopiony tłuszcz i olej, a także miód z karmelem i przyprawami. W mleku (albo
śmietanie) rozmieszać amoniak i sodę, dodać do powyższej masy. Ja wszystko to mieszam
mikserem i od tego momentu dosypuję mąkę, którą wcześniej odważoną przesiewam na
stolnicę i gdy masa jest już dosyć gęsta wykładam ją na resztę mąki na stolnicy i szybciutko
zarabiam ciasto, może się okazać, że będzie jeszcze potrzebne trochę mąki, aby ciasto nie
było zbyt rzadkie, gdyż konieczne jest dać ciasto do schłodzenia i wtedy stężeje. Nie może
też być zbyt twarde. Najlepiej zrobić ciasto dzień wcześniej. Następnie wałkujemy ciasto ani
grubo ani zbyt cienko, wykrawamy foremkami lub kształtujemy dowolne i pieczemy w
piekarniku elektrycznym w temp.160 o C przez 15-20 min. Po upieczeniu są niestety twarde,
jak to pierniczki, miękną po 2-3 tygodniach. Lukrować, polewać, dekorować na kilka dni
przed spożyciem.
Dobry placek
Ciasto 30 dag mąki, 15 dag cukru, 1 margaryna, 4 żółtka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
5 łyżek śmietany, 20 dag orzechów, 1/2 słoika powideł Krem 4 łyżki cukru, 1/2 L mleka, 2
żółtka, 2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub budyniu, cukier waniliowy
Ciasto Wszystkie składniki posiekać nożem i zagnieść ciasto żeby było miękkie. Ciasto
podzielić na dwie części i rozwałkować, wyłożyć na blachę, posmarować powidłami. Na
powidła rozłożyć ubitą pianę z białek i posypać połową orzechów i upiec. Tak samo zrobić
drugą część ciasta. Piana 2 białka ubić na sztywno dodając 10 dag cukru. Krem Żółtka ubić
z cukrem dodać mąkę. Ucierając dodać rozpuszczony w odrobinie mleka budyń. Resztę
mleka zagotować dodać masę z żółtkami wymieszać i
ostudzić. Zimną masę połączyć z utartą margaryną.
Dolce vita
Biszkopt: 5 jajek, 3/4 szklanki cukru, ¾ szklanki mąki pszennej, 1/4 szklanki mąki
ziemniaczanej, kopiata łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 2 łyżki oleju, 2 łyżki
soku z cytryny Krem: 0,5 kg suszonych śliwek, wódka do namoczenia śliwek, standardowa
kostka (250 g) masła, 5 łyżek nutelli Na wierzch: 0,5 litra śmietany kremówki 30%, 2
"śmietan-fixy", 2 łyżki cukru pudru, 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady(mi udało się kupić gorzką
z skórka pomarańczy)
Dzień przed:: Śliwki namoczyć w wódce i zostawić na całą noc w szczelnie zamkniętym
naczyniu (np. słoiku), aby śliwki wchłonęły alkohol. Ubić białka na sztywno, dodać cukier i po
jednym żółtku. Dodać mąkę, proszek i resztę składników, zmiksować na najmniejszych
obrotach. Wstawić do piekarnika i upiec. Śliwki osączyć z reszty alkoholu i pokroić na drobne
kawałki. Odsączonym alkoholem i 1 łyżeczką cukru, (gdy jest mało dodać przegotowaną
wodę) nasączyć biszkopt, gdy wystygnie. Masło utrzeć na puch. Wciąż ucierając dodawać
porcjami nutellę. Ubić śmietanę i dodać do niej śmietan-fixy i cukier puder. Do masy z nutellą
dodać 3 duże łyżki ubitej śmietany, zmiksować i dodać śliwki. Wszystko dokładnie mieszamy
i wykładamy na biszkopt. Na wierzch wykładamy resztę ubitej śmietany i posypujemy startą
czekoladą.
Dołki
40 dag mąki, 1 jajko, 3,5 dag drożdży, 1/3 szklanki
cukru, 300 ml mleka, 8 dag margaryny lub masła, 2
łyżeczki cukru waniliowego, 1 łyżka spirytusu, mąka
do podsypania przy formowaniu bułeczek, 2/3 kostki
smalcu do smażenia (lub kostka margaryny, ale
lepszy smalec), cukier puder do obtoczenia
Z drożdży, łyżeczki cukru, łyżki mąki i odrobiny
letniego mleka sporządzić rozczyn, odstawić do
wyrośnięcia. Rozpuścić i przestudzić margarynę. Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem
waniliowym, jajkiem i rozczynem. Dodawać po trochu letnie mleko, mieszając łyżką. Gdy
ciasto stanowi już gładką masę dodać rozpuszczoną margarynę oraz spirytus i wyrabiać do
połączenia składników i dobrego napowietrzenia ciasta. Odstawić do wyrośnięcia (30 minut).
Formować niewielkie bułeczki podsypując mąką (można też rozwałkować), odstawić do
wyrośnięcia (muszą, co najmniej podwoić objętość). Smażyć na bardzo małym ogniu z obu
stron, a potem jeszcze naokoło na brzegach, opierając bułeczki o bok patelni. Odsączyć na
ręczniku papierowym. Po lekkim przestudzeniu obtoczyć w pudrze. dodatkowe informacje
Smażenie musi odbywać się powoli, na zbyt dużym ogniu lubią się przypalać, a w środku
będą wtedy niedopieczone.
Domek „Baby Jagi"
1 kg miodu, 1/4 l wody, 650 g mąki żytniej, 600 g
mąki pszennej, po 100 g drobno pokrojonej skórki
pomarańczowej i cytrynowej, 40 g przyprawy do
piernika, 30 g sody oczyszczonej, 5 obranych ze
skórki migdałów, 2 łyżki soku cytrynowego, 3 białka,
300 g cukru pudru, groszki itp. do blachy: masło
Zagotować miód z wodą stale mieszając, schłodzić.
Przesiać mąkę na stolnicę, dodać kandyzowaną
skórkę cytrynową i pomarańczową oraz przyprawę
do pierników. Zrobić na środku wgłębienie i wlać w
nie zupełnie schłodzony miód. Zagnieść wszystkie składniki na gładkie ciasto. Na koniec
dodać sodę i jeszcze raz dobrze zagnieść. Odstawić ciasto na dwa dni (będzie przez to
delikatniejsze). Wykonanie domku ułatwi wycięcie odpowiednich szablonów ze sztywnego
kartonu. Natłuścić lekko dwie blachy. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 °C. Ciasto w
piekarniku rośnie i łączy się ze sobą, dając wrażenie ściany domu. Piec około 20 - 30 minut.
Pozostałą część ciasta rozwałkować na grubość l cm i wyciąć z niego 2 prostokąty o
wymiarach 25 x 15 cm 35 x 28 cm; ponakłuwać wielokrotnie widelcem. Ułożyć na drugiej
blasze i piec 12 - 18 minut. Z pierwszego upieczonego prostokąta (40 x 26 cm) wyciąć
ostrym nożem, przy pomocy szablonu, ściany domu. W ścianie frontowej wyciąć o długości
40 cm i średnicy 11/2 cm. Układać je na blasze, zachowując odstęp 2 — 3 mm, ponieważ w
czasie pieczenia ciasto znacznie zwiększa swoją objętość. Na blasze powinien powstać
prostokąt o wymiarach 40 x 26 cm. prostokątów wyciąć podstawę domu i dwie płaszczyzny
dachu. Resztę ciasta rozwałkować na grubość 1/2 cm i uformować 10 małych pierniczków.
Każdy ozdobić połówką migdała. Oprócz tego wyciąć komin i paski na płot. Piec około 12 15 min. Z białek, soku cytrynowego i cukru pudru utrzeć gęsty lukier. Części domku skleić
lukrem. Dach i komin posmarować lukrem, żeby wyglądał jak pokryty świeżym śniegiem.
Domek udekorować wg własnego uznania cukierkami
Domki Baby-Jagi
4 paczki dużych prostokątnych herbatników, 50
dag białego sera, szklanka cukru pudru, 1/3 kostki
masła, zapach waniliowy, 2 łyżki kakao, polewa
czekoladowa, bakalie i kolorowe cukierki do
dekoracji
Ser przekręcić dwa razy przez maszynkę, dodać
cukier puder, masło, wanilię lub olejek zapachowy
i wymieszać. Podzielić masę na dwie części. Do
jednej dodać kakao i bardzo starannie wymieszać.
Ułożyć na tacy trzy rzędy herbatników (po sześć w rzędzie), posmarować je białą masą,
przykryć drugą warstwą herbatników i posmarować masą kakaową. Złożyć sześć domków,
polać polewą i udekorować kolorowymi cukiereczkami i bakaliami. Wstawić do lodówki.
Najlepsze są drugiego dnia po przyrządzeniu.
Domino
3 jajka (1 całe 2 żółtka), 15 dag mąki, 15 dag cukru, 2 łyżki wody, 4 łyżki śmietany, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki kakao Masa 1/2 margaryny, 25 dag wiórek
kokosowych, 10 dag cukru pudru Dodatkowo 3 galaretki o jednym smaku, 3 paczki
herbatników
Jajka, cukier utrzeć, dodać wodę i śmietanę. Sypkie składniki razem wymieszać i stopniowo
dodawać do utartej masy na przemian z ubitymi białkami. Delikatnie wymieszać. Upiec i
wystudzić. Masa Margarynę roztopić dodać cukier i wiórki kokosowe chwile podgrzewać, aby
składniki się połączyły. Wyłożyć na upieczone ciasto. Galaretki rozpuścić w 1litrze wody.
Tężejącą wylać na masę z wiórek. Na galaretkę poukładać herbatniki. Ozdobić polewą
czekoladową.
Domowa bajaderka
35 min, 8 porcji, 1 porcja - ok. 410 kcal
30 dag podłużnych biszkoptów, 4 jajka, 10 dag migdałów, 5 dag rodzynek, 1 łyżka
aromatycznego alkoholu (rumu, araku), 4 łyżki cukru, 3/4 szklanki mleka, tłuszcz do
posmarowania formy, 1 opakowanie polewy czekoladowej
Jajka dokładnie umyć, żółtka oddzielić od białek, utrzeć z cukrem, białka ubić na sztywną
pianę, pokruszyć połowę biszkoptów, połączyć z utartymi żółtkami i pianą, migdałami,
rodzynkami, alkoholem, na końcu dodać mleko, formę posmarować tłuszczem, wyłożyć
warstwą biszkoptów, przykryć je masą, powciskać w masę pozostałe połamane biszkopty,
piekarnik rozgrzać do temp. 180°C, piec ok. 30 min, wyjąć, posmarować przygotowaną
według przepisu na opakowaniu polewą, udekorować.
Domowa szarlotka
CIASTO: 500 g mąki, 120 g cukru, 1 jajko, po 1 cukrze
waniliowym i proszku do pieczenia, 250 g masła lub margaryny,
6 łyżek mleka 3,2%, 3 łyżki oleju JABŁKA: 2 kg kwaśnych jabłek
(antonówka, szara reneta), cukier, cynamon i kilka goździków do
smaku POZA TYM: 150 g rodzynek, cukier puder lub (co bardziej
polecam) polewa śmietanowa POLEWA ŚMIETANKOWA: 2
jajka, 100 g cukru, 1/4 l kwaśnej śmietany, cynamon
DUSZENIE JABŁEK: Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne,
pokroić w cienkie plasterki i dusić. Gdy się trochę podduszą i zaczną rozpadać dodać
cynamon do smaku i kilka goździków. Gdy jabłka będą już prawie uduszone dodać cukierok. 200 g, ale to zależy od tego, jak kwaśne są jabłka i czy ktoś lubi słodką czy lekko
kwaskową szarlotkę. KRUCHE CIASTO: Ze składników na ciasto zagnieść ciasto.
Prostokątną blaszkę cienko posmarować tłuszczem i wyłożyć ponad połowę ciasta. Ciasto
można nakłuć widelcem i podpiec, ale nie jest to konieczne. Na ciasto wyłożyć jabłka,
posypać rodzynkami. Resztę ciasta rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm i wycinać nożem
paski też o szerokości ok. 0,5 cm. Z tych pasków ułożyć na cieście kratkę. PIECZEMY Piec
30 minut w 180-190 stopniach. POLEWA: Składniki polewy połączyć i dobrze wymieszać.
Po 30 minutach polać ciasto i piec kolejne 30-35 minut (zależnie od piekarnika- aż polewa
się zapiecze, nie będzie rzadka).
DOMOWE CIASTECZKA
250 g mąki (1 szklanka + 8 łyżek stołowych), 4 łyżki cukru, 125 g margaryny lub masła
roślinnego, 1 jajo, 3 łyżki śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 opakowanie cukru
waniliowego, cukier waniliowy lub kilka łyżek cukru do posypania ciasteczek, tłuszcz i mąka
do wysmarowania i wysypania blachy
Do mąki dodać cukier, cukier waniliowy, jajo, proszek do pieczenia, śmietanę i margarynę.
Wszystkie składniki wyrobić na gładką masę. Rozwałkować na grubość ok. 1 cm, w razie
potrzeby podsypywać mąką. Foremkami wykrawać ciasteczka, a w środku ciasteczek robić
małe dziurki (ja z braku narzędzia robiłam to słomką od napojów). Wykrojone ciasteczka
wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem i wysypaną mąką blachę. Wierzch ciasteczek
posypujemy cukrem waniliowym lub zwykłym cukrem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do
180 stopni (elektryczny około 160 stopni) i piec około 25 minut.
DOMOWE ciasteczka z makiem
20 dag białego sera trzykrotnie mielonego, 20 dag masła, 20 dag mąki, puszka gotowej
masy makowej, cukier puder
Z mąki, masła, sera i soli zagnieść ciasto. Cienko je rozwałkować i pociąć na kwadraty o
boku ok. 5 cm Na środki kwadratów nakładać masę makową i sklejać ich przeciwległe rogi.
Ciastka ułożyć na blasze i wstawić do gorącego piekarnika. Piec na złoty kolor w temp. 180
stopni. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem. Ciasteczka można też robić używając
zamiast maku ulubionego dżemu lub świeżych owoców.
Domowe rogaliki
Składniki na 56 sztuk:
28 dag mąki, po 5 dag mielonych migdałów i orzechów
laskowych, 15 dag cukru, 2 torebki cukru waniliowego,
szczypta soli, 2 żółtka, 20 dag masła, 2 łyżeczki cynamonu,
1,5 łyżeczki cappuccino w proszku
Mąkę, migdały, orzechy, 8 dag cukru,1 torebkę cukru
waniliowego i sói wsypać do miski. Dodać żółtka i masło.
Zagnieść ciasto. Uformować wałek. Podzielić na 3 porcje.
Jedną część ponownie zagnieść z 1 łyżeczką cynamonu. Drugą część zagnieść z 1 łyżką
cappuccino. Wszystkie trzy porcje ochładzać 1 godzinę. Ze wszystkich rodzajów
ochłodzonego ciasta formować małe rogaliki. Układać na dwóch blachach przykrytych
pergaminem. Rogaliki piec około 10 minut (w tym czasie ciasteczka powinny lekko
zbrązowieć) w uprzednio nagrzanym piekarniku do temperatury 200°C. W tym czasie
wymieszać 2 łyżki cukru z cynamonem. Kolejne dwie łyżki wymieszać z drugim cukrem
waniliowym. Ostatnie 2 łyżki cukru połączyć z 1/2 łyżki cappuccino. W tych panierkach
zamaczać jeszcze gorące rogaliki i układać na kratce kuchennej. Pozostawić do
wystygnięcia.
Domowe tiramisu
Składniki na 10 porcji
2 opak. Biszkoptów, 25 dag masła, 3/4 szkl. Cukru, 3
naturalne serki homogenizowane (po 200g), 2szkl. mleka w
proszku, 2 łyżeczki żelatyny, 1 jajko, 5 żółtek, 3 łyżki
mielonej kawy, owoce do dekoracji
Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając
ucierania, kolejno dodawaj jajko, żółtka, serki homogenizowane i mleko w proszku, Żelatynę rozpuść w 200 ml
wrzątku. Gdy ostygnie, połącz z masą serową. Utrzyj ją na
gładki, jednolity krem. Kawę zalej 100 ml wrzącej wody,
dobrze ostudź. Połowę biszkoptów ciasno ułóż w podłużnej
głębokiej formie. Skrop 1/2 kawy. Przykryj kolejno połową
kremu serowego, resztą ciastek (namoczonych w
pozostałym naparze kawowym) i znów kremem. Odstaw do lodówki na 2 godz. 4 Gotowy
sernik wyłóż na talerz, przybierz wg uznania, np. porzeczkami, winogronami, owocami
kandyzowanymi
Domowy piernik
Na 12 porcji
1 kg mąki tortowej, 25 dag masła, 1/2l płynnego miodu, 3
jaja, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżeczki sody oczyszczonej, 2
łyżeczki Przyprawy do piernika, 1 szklanka posiekanych
orzechów włoskich, laskowych i migdałów, 1/2 szklanki
posiekanej smażonej skórki pomarańczowej, 1/2 szklanki
rodzynek, szczypta soli
Miód, cukier i masło włóż do rondla, powoli podgrzewaj na
małym ogniu, stałe mieszając. Kiedy wszystkie składniki
połączą się, rondel zdejmij z ognia i całość schłodź. Do
schłodzonej masy dodaj mąkę, jaja, sól, sodę
(rozpuszczoną w zimnym mleku) oraz 2 łyżeczki Przyprawy do piernika. Dokładnie wyrób
ciasto. Rodzynki opłucz, osacz na durszlaku, dodaj do ciasta razem z pozostałymi bakaliami.
Uformuj kulę, zawiń ją w folię i schłodź (nie w lodówce). S Prostokątną formę do pieczenia
wysmaruj tłuszczem i posyp mąką. Ciasto wyłóż warstwą najwyżej 5 cm (bo podczas
pieczenia jeszcze wyrośnie). Piecz 45 min w 190°C. Porcja ok. 215 kcal
Domowy sękacz naleśnikowy
3 żółtka, 4 całe jajka, 1 l tłustego mleka, 1 szklanka cukru, 3 łyżeczki cukru wanilinowego, 4
łyżki dobrej oliwy, mąka krupczatka, 3 łyżeczki proszku do pieczenia.
Wszystkie składniki (z wyjątkiem proszku do pieczenia) zmiksować dodając tyle mąki, aby
uzyskać gęste ciasto naleśnikowe. W piekarniku uruchomić tylko górne ogrzewanie, wstawić
do niego tortownicę dobrze wysmarowaną oliwą. Do ciasta wmiksować proszek do
pieczenia, Wysunąć tortownicę, wlać na dno porcję ciasta, jak na cieniutki naleśnik. Wsunąć
do piekarnika, zrumienić, nałożyć następną warstwę ciasta, zrumienić. Tak postępować do
wyczerpania ciasta. Wyjąć ostudzić, rozpiąć tortownicę. Ciasto na przekroju ma wyraźną
strukturę warstwową (im więcej warstw - tym lepiej). W wyglądzie i smaku bardzo
przypomina sękacz.
Donatki domowe
2 szklanki mąki, szklanka ciepłego mleka,
czubata łyżka stołowa cukru, łyżeczka masła, 1
jajko, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 torebka
cukru waniliowego, szczypta soli, cukier puder,
olej do smażenia, 1 łyżeczka spirytusu
Mąkę, podgrzane mleko, cukier, masło, jajko wymieszaj w misce, dodaj proszek do pieczenia,
cukier waniliowy, spirytus i mieszaj dalej tak, aby
uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Olej
rozgrzej w głębokiej patelni, w takiej ilości, aby
ciastka swobodnie się unosiły. Otrzymane ciasto
wlej do dozownika do formowania donatek (w wersji ang. donut). Następnie z dozownika
formuj donatki bezpośrednio do patelni. Smażyć należy, aż do uzyskania z każdej strony
donatek koloru jasno brązowego. Na koniec po wyjęciu posyp je cukrem pudrem.
Najsmaczniejsze, aczkolwiek niekoniecznie najzdrowsze są jeszcze gorące.
Donatki w czekoladzie
2 szklanki mąki, szklanka ciepłego mleka, czubata
łyżka stołowa cukru, łyżeczka masła, 1 jajko, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 torebka cukru waniliowego,
rozpuszczona
tabliczka
czekolady
(lub
sos
czekoladowy), szczypta soli, olej do smażenia, 1
łyżeczka spirytusu
Mąkę, podgrzane mleko, cukier, masło, jajko, spirytus wymieszaj w misce, dodaj proszek do pieczenia i cukier
waniliowy i mieszaj dalej, tak, aby uzyskać
konsystencję gęstej śmietany. Olej rozgrzej w głębokiej patelni, w takiej ilości, aby ciastka
swobodnie się unosiły. Otrzymane ciasto wlej do dozownika do formowania donatek (w
wersji ang. donut). Następnie z dozownika formuj donatki bezpośrednio do patelni. Smażyć
należy, aż do uzyskania z każdej strony donatek koloru jasno brązowego. Na koniec po
wyjęciu polej je rozpuszczoną czekoladą. W ten sposób otrzymasz prawdziwy przysmak,
choć zapewne dość tuczący.
Donatki z serkiem homogenizowanym
2 szklanki mąki, szklanka ciepłego mleka, czubata łyżka
stołowa cukru, 1 łyżeczka spirytusu, łyżeczka masła, 1 jajko,
1 opakowanie serka homogenizowanego (najlepiej
naturalnego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 torebka
cukru waniliowego, szczypta soli, cukier puder, olej do
smażenia
Mąkę, podgrzane mleko, cukier, masło, jajko, spirytus oraz
serek - wymieszaj w misce, dodaj proszek do pieczenia i cukier waniliowy i mieszaj dalej,
tak, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Olej rozgrzej w głębokiej patelni, w takiej
ilości, aby ciastka swobodnie się unosiły. Otrzymane ciasto wlej do dozownika do
formowania donatek (w wersji ang. donut). Następnie z dozownika formuj donatki
bezpośrednio do patelni. Smażyć należy, aż do uzyskania z każdej strony donatek koloru
jasno brązowego. Na koniec po wyjęciu posyp je cukrem pudrem.
Donaty
15 dag półtłustego albo chudego twarogu, 7 dag cukru, cukier
waniliowy, 6 łyżek mleka, 6 łyżek oleju, szczypta soli, 30 dag
mąki pszennej, 2 płytkie i płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
olej do smażenia, cukier puder
Zrobienie ciasta zajmuje 5 minut, potem tylko usmażyć i
gotowe. A robi się je tak: Twaróg utrzeć z cukrem, mlekiem,
olejem i szczyptą soli. Dodać mąkę z proszkiem i zagnieść
gładkie ciasto. Raczej nie dawajcie więcej mąki niż 30 dag, bo
ciastka mogą być za twarde, dajcie tyle, żeby się ładnie
zagniotło. Rozwałkować na grubość około 1,5 cm. Szklaneczką o średnicy około 5-6 cm
wycinać kółka, a następnie pośrodku każdego wykrawać kieliszeczkiem małą dziurkę. I tak
aż do wykorzystania całego ciasta. W rondelku rozgrzać tyle oleju, żeby donaty były całe
zanurzone, wkładać ciastka i smażyć na niewielkim ogniu z każdej strony po 2 minuty na
złoty kolor. (Jeśli tłuszcz będzie zbyt gorący szybko ściemnieją i nie dopieką się w środku).
Gotowe pączki osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku, ułożyć na talerzu i posypać
cukrem pudrem. Najsmaczniejsze są świeżutkie. Można też polać je lukrem z 15 dag cukru
pudru utartego z 3 łyżkami cytryny i posypać płatkami migdałowymi zanim lukier stężeje.
Donaty
50 dag mąki. 5 dag drożdży. 3 jajka. 200 ml mleka. 10 dag
cukru. 5 dag masła. 1 litr oleju. lukier.
Zamieszać mleko, drożdże, łyżkę cukru i cztery łyżki mąki.
Gdy rozczyn wyrośnie, wyrobić z jajkami, resztą mąki i cukru.
Połączyć z płynnym, ostudzonym masłem. Przykryć odstawić,
by wyrosło. Uformować kulki. W każdej zrobić otwór.
Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Smażyć po 5 min.
z obu stron w gorącym oleju. Wyjąć i osączyć z tłuszczu. Polać lukrem.
Donaty
3 żółtka, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 3 łyżki masła, 3 dag drożdży, 1/2 szkl. Cukru, 3 łyżki
mleka, mąki tyle, żeby wyszło dość luźne ciasto, które jednak da się wałkować, ale nie klei
się do rąk
Zrobić zaczyn z drożdży, mleka, łyżki mąki i łyżeczki cukru. Jak wyrośnie dodać pozostałe
składniki, zrobić dość luźne, ale nie klejące się do rąk ciasto. Odstawić do wyrośnięcia (ok. 11,5 godz.). Powinno podwoić objętość. Potem znów zagnieść, rozdzielić na pół, jedną część
na chwilę przykryć ściereczką, żeby nie obeschło. Wałkować na dość gruby placek (ok. 0,5
cm), wykrajać spore kółka np. kubkiem lub szerszą szklanką, w środku - małe kółeczka
kieliszkiem. Kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą silikonową. Wycięte
środeczki można zagnieść ponownie, ale można je też upiec - wychodzą urocze minipączusie. Wyrastać aż będą klasycznie apetycznie puchate. Posmarować po wierzchu
rozkłóconym jajem. Piec w 180 stopniach aż skórka będzie mocniej lub słabiej lśniła na
brązowo (wszystko zależy od upodobania, ja lubię odrobinę mocniej podpieczone).
Donaty migdałowe
10 dag miękkiego masła, 20 dag twarogu, 6 żółtek, 2 jaja, 6
dag drożdży, 1/4 litra mleka, 3/4 szkl cukru, szczypta soli,
6-10 dag migdałów mielonych, ew. skórka otarta z cytryny,
mąki tyle, żeby wyszło luźne, ale nieklejące się do rąk
ciasto, 1 jajo do smarowania
Zrobić zaczyn z drożdży, mleka, soli, łyżki mąki i łyżeczki
cukru. Odstawić do wyrośnięcia. Utrzeć masło na puch,
Dodać przetarty przez sito twaróg (albo po prostu
trzykrotnie mielony ze sklepu). Ucierając wbijać po jednym
żółtku. Dobrze utrzeć. Dodać teraz po jednym jaju, dobrze ucierając przed dodaniem
kolejnego. Ciągle ucierając dodać cukier, zaczyn, migdały, ew. skórkę otartą z cytryny,
mąkę. Dobrze wyrobić, odstawić do wyrośnięcia. Gdy urośnie, wałkować dość grube płaty
ciasta, (co najmniej 0,5 cm), dużym kubkiem wykrawać donaty. Kłaść na papier do
pieczenia, znów pozwolić wyrosnąć. Mają rosnąć tyle czasu żeby, co najmniej podwoiły
swoją objętość. Gdy odpowiednio podrosną, rozkłócić jajko, posmarować po wierzchu. Piec
w 160-180 stopniach aż do zrumienienia skórki do pożądanej (indywidualnie) brązowości.
dodatkowe informacje Można przed pieczeniem, na rozkłócone jajo posypać grubym
cukrem kryształem.
Doroty
Biszkopt Mix Margaryna Bake Carem, Krem
budyniowy Krem Extra, Żel Dekoracyjny
Czekoladowy, Śliwki pasteryzowane
Przygotować
blaty
biszkoptowe
według
receptury Biszkopt Mix. Przygotować krem
Russell na bazie margaryny BAKE CREAM z
dodatkiem zaparzanego kakao i z mieloną
czekoladą. Nałożyć warstwę kremu na
uprzednio przygotowany biszkopt. Przygotować
Śliwki pasteryzowane łącząc je z agarem.
Zastygniętą masę owocową układamy na uprzednio wylanym kremie. Równocześnie
przygotowujemy krem Russell z kremem budyniowym Krem Extra wymieszanym z chałwą.
Tak przygotowany krem wylewamy na warstwę owoców i przykrywamy biszkoptem. Ciasto
oblewamy podgrzanym żelem czekoladowym i wstawiamy na chwilę do chłodni. Udekorować
według uznania
Doskonała tarta z kremem i owocami
Ciasto: czubata szklanka mąki, pół kostki masła, 3 łyżki cukru, 2 żółtka, pół łyżeczki soli
Krem 4 żółtka, 15 dag cukru (może być mniej, z tą ilością krem jest dość słodki), szklanka
śmietany kremówki, odrobina esencji waniliowej (albo cukru waniliowego), ewentualnie ok. 2
łyżeczek żelatyny Nadzienie 25 dag malin, 10 dag czarnych porzeczek (niekoniecznie),
cukier puder
CIASTO Z tych składników zagnieść szybko kruche ciasto i włożyć na godzinę do lodówki
(albo do zamrażalnika na 20 min.). Formę do tarty, albo zwykłą średniej wielkości tortownicę
wysmarować tłuszczem, wykleić ciastem. Ciasto ponakłuwać widelcem (żeby się potem
brzuszki w trakcie pieczenia nie robiły) i piec od 12-15 min. Trzeba patrzeć, żeby się zanadto
nie zrumieniło, jak to kruche... KREM Żółtka i cukier ubić mikserem na parze na gęsty krem.
Dno garnka nie może dotykać wody. Śmietankę zagotować i zdjąć z ognia. Nie przerywając
ubijania żółtek dodać do nich (powoli) gorącą śmietankę. I teraz są dwie szkoły. Pierwsza
dla wytrwałych (ja się do nich nie zaliczam) zakłada, że krem ubijamy (cały czas na parze)
do momentu aż zgęstnieje, czyli będzie trzymał się łyżki. Nie wiem ile to trwa... Druga szkoła
dopuszcza dodanie do ciepłego kremu rozpuszczonej w odrobinie wody żelatyny. Ja tak
robię, może krem jest trochę mniej puszysty, ale za to ile mam wolnego czasu dla siebie!
5. Potem, niezależnie od tego, czy dodamy żelatynę czy cierpliwie doczekamy do momentu
aż krem zgęstnieje samoistnie, musimy odstawić go, żeby wystygł. Zimy krem wylewamy na
tartę i wkładamy na 10 minut do lodówki. Tartę obkładamy malinami, wokół robimy
"szlaczek" z porzeczek. Do tarty możemy też użyć innych owoców np. truskawek,
obgotowanych jabłek lub gruszek. Robiłam to ciasto dziesiątki razy, zawsze cieszy
nieprawdopodobną popularnością. Ma jedną wadę - znika w jedno popołudnie.
Doskonałe ciasto orzechowe
Ciasto: 15 dag masła, 6 jaj, 20 dag cukru, 20 dag wyłuskanych orzechów włoskich, 10 dag
mąki cukier waniliowy Masa: 26 dag wyłuskanych orzechów, 26 dag cukru pudru, 20 dag
masła, 4 żółtka, szklanka słodkiej śmietanki, cukier waniliowy
Utrzeć masło z cukrem, dodać żółtka, zmielone lub bardzo drobno posiekane orzechy oraz
cukier waniliowy. Wymieszać, dodać mąkę i ubitą pianę z białek. Wyłożyć na blachę
wysmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Piec 35 - 40 minut w piekarniku nagrzanym
do temp. około 170 – 180oC. Na masę: starte orzechy zalać w rondelku śmietanką dodać
cukier i silnie podgrzać ( nie gotować!). Dodać masło. Do gorącej masy dodawać po jednym
żółtku cały czas ucierając, kiedy zacznie gęstnieć odstawić do ostygnięcia. Ostudzone ciasto
posmarować masą orzechową, udekorować orzechami, migdałami itp.
Doskonałe kruche ciasteczka
Ciasto: 60 dag mąki, 2 kostki masła, 1 szklanka śmietany, 1 jajko, 1 białko dodatkowo:
cukier kryształ, mak, białko jajka
Składniki ciasta posiekać nożem i szybko zagnieść. Masło musi byś twarde, najlepiej prosto
z lodówki. Po krótkim wyrobieniu ciasto włożyć do lodówki na 1,5 godziny (ja wkładam na
całą noc). Kroić po kawałku, rozwałkowywać na grubość ok. 0,5 cm, wykrawać foremkami
ciasteczka. Smarować je białkiem, posypywać cukrem zmieszanym z makiem. Piec w
nagrzanym piekarniku na złoty kolor. Smakują
wyśmienicie.
Double chocolate swirl cheescake whiteies
Whiteies layer: 200 g białej czekolady, 100 g masła, ½ szkl cukru, 3 jajka, 1 szkl mąki
Cheesecake layer: 500 g kremowego sera, ½- ¾ szkl cukru, 2 tbs kakao, 200 g czekolady,
2 jajka, 1- 2 tbs kaszy manny
Whiteies layer: Czekoladę i masło rozpuścić. Dodać cukier, zmiksować. Dodać jajka,
zmiksować. Nie przerywając ucierania, dodać mąkę w trzech partiach. Cheesecake layer:
Ser utrzeć z cukrem i kakao. Czekoladę rozpuścić, dodać do sera, wymieszać. Dodać jajka,
zmiksować. Jeśli masa jest zbyt rzadka dodać kaszę. Do formy 23x 23 wlać warstwę
whiteies, na to warstwę serową. Delikatnie zamieszać, tak żeby powstał wzorek. Piec 60 min
w 180*.
Doughnuts - amerykańskie pączki z dziurką
Ciasto: 4 łyżeczki suszonych drożdży, 1/4 szklanki ciepłej
wody, 1 szklanka ciepłego mleka, 3 łyżki cukru pudru, 10 dag
stopionego masła, 4.25 szklanki mąki, 3 jajka Oraz: olej do
głębokiego smażenia, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1
szklanka cukru pudru
Utrzyj drożdże, wodę, mleko i łyżeczkę cukru. Po 10 minutach
dodaj masło, mąkę, jajka i resztę cukru, wymieszaj i zagnieć. Włóż do miski posmarowanej
olejem. Przykryj ściereczką, odstaw na 45 minut w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoi
objętość, zagnieć je ponownie i rozwałkuj do grubości 1 cm. Wytnij kółeczka o średnicy 8 cm,
w środku każdego zrób dziurkę o średnicy 3,5 cm. Ciastka ułóż na blasze wyścielonej
pergaminem, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia. Smaż w głębokim
oleju, osącz na papierowym ręczniku. Obtocz w cukrze pudrze wymieszanym z cynamonem.
Drabinka Psiaczka
Biszkopt malinowy / czekoladowy 4 paczki budyniu bez
cukru, 3/4 szklanki cukru, 6 jajek, 2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżka
oleju, 4 łyżki zimnej wody, 2 krople octu, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia Blat kokosowy 4 białka, 20 dag kokosu, ¾ szklanki
cukru Biszkopt okrągły 4 jajka, ok. 4 łyżek mąki, 1/3 szklanki
cukru, kropla octu, sok z cytryny do nasączenia
Krem – ja kupuję gotowy gdyż jest najszybciej a przy pieczeniu
biszkoptów i tak jest bardzo dużo roboty. Krem waniliowy zmieszałam z sokiem malinowym
uzyskując krem malinowy będzie służył do przekładania biszkoptu czekoladowego.
Natomiast krem czekoladowy do przekładania biszkoptu malinowego. Wiśnie w syropie
(własnej roboty), ale może być dżem. Czekolada do dekoracji Biszkopt malinowy pieczemy
w prostokątnej formie, zaczynamy od zmieszania ze sobą budyniu o wybranym smaku i
dodaniu do nich mąki (można przesiać przez sitko), następnie rozdzielamy białka od żółtek.
Do żółtek dodajemy proszek do pieczenia oraz 2 krople octu wszystko mieszamy. Następnie
ubijamy białka z cukrem i 4 łyżkami zimnej wody, gdy piana będzie ubita na sztywno
dodajemy żółtka i budynie wszystko bardzo delikatnie mieszamy. Wylewamy do formy i
pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 180 C. Biszkopt o smaku czekoladowym
przyrządzamy tak samo tylko zamiast malinowego dodajemy budyń czekoladowy. Biszkopt
okrągły: Mąkę przesiewamy przez sitko. Rozdzielamy białka od żółtek. Żółtka mieszamy z
proszkiem do pieczenia i kroplą octu. Białka ubijamy z cukrem na sztywna pianę, dodajemy
żółtka i mąkę wszystko delikatnie mieszamy. Blat kokosowy: Ubić białka na sztywna pianę
z dodatkiem cukru. Wymieszać w wiórkami kokosowymi. Piec w piekarniku ok. 15 minut w
temperaturze 180 C. Gdy mamy upieczone wszystkie biszkopty oraz przyrządzony krem,
zabieramy się za robienie tortu. Blat biszkoptowy przekrajamy przekrajam na pół i
nakrapiamy sokiem z cytryny. Jedną połowę kładziemy na spód i smarujemy wiśniami lub
dżemem, na to będziemy układać pierwszą warstwę zakręconego biszkoptu. Blat malinowy i
czekoladowy również przekrajam na pół i tniemy na długie paski nasączamy odrobiną
wiśniówki. Każdy pasek smarujemy kremem. I zaczynając od środka zawijać biszkopt
czekoladowy z kremem malinowym otrzymując ślimaczka na to kładziemy blat kokosowy. Na
którym zawijamy kolejnego ślimaka z biszkoptu malinowego z kremem czekoladowym.
Smarujemy wiśniami lub dżemem i kładziemy drugą część blatu okrągłego. Cały tort
smarujemy kremem i posypujemy wiórkami czekolady.
Tort jest bardzo pracochłonny, czasami zostają paski biszkoptu, ponieważ zależy to od tego
jak nam wyrośnie biszkopt, ja zawsze z nich robię jeszcze małe ciasto przełożone resztką
kremu, która zostanie. Polecam wszystkim na wyjątkowe okazje jest smaczny i robi duże
wrażenie
Dresden Stollen - drożdżowa strucla świąteczna
1 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki cukru, 3/4 kostki
masła, szczypta soli, 2 duże jajka, 2 duże żółtka, 1
łyżeczka ekstraktu z wanilii, 5 2/3 szklanki mąki, 1
1/2 łyżki suchych drożdży, 1/2 łyżeczki mielonego
kardamonu, 1/3 łyżeczki zmielonej gałki (kwiat
muszkatelu) lub gałki muszkatelowej, 1 1/2 szklanki
rodzynków (mieszanka jasnych i ciemnych), 1
szklanka migdałów, posiekanych, 1/2 szklanki
suszonych porzeczek 1/2 szklanki kandyzowanej
skorki pomarańczowej, starta skórka z 1 cytryny,
starta skórka z 1/2 pomarańczy, 1/2 szklanki
koniaku, 3/4 kostki rozpuszczonego masła, cukier puder
Rodzynki i porzeczki sparzyć, odsączyć, zalać koniakiem i zostawić do macerowania (im
dłużej tym lepiej, można to zrobić kilka dni przed planowanym pieczeniem). Mleko
zagotować, dodać cukier, masło i sól, przestudzić. Dodać jajka, żółtka i wanilię, wymieszać.
Wsypać 3 szklanki mąki i drożdże, wymieszać i zostawić aż ciasto podwoi swoja objętość.
Dodać przyprawy i bakalie, wsypać resztę mąki i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.
Przełożyć do lekko wysmarowanej masłem miski i ponownie zostawić do wyrośnięcia aż
ciasto podwoi swoją objętość. Podzielić na 2-3 części, każdą uformować w kształcie owalu,
lekko posmarować masłem i złożyć nie całkiem na pół (brzegi nie będą się stykały) wzdłuż
dłuższego brzegu. Ułożyć na natłuszczonej blasze i zostawić do wyrośnięcia. Piec w
temperaturze 190ºC przez około 25 minut, patyczek wetknięty w środek ciasta powinien być
suchy. Zaraz po wyjęciu z piekarnika, jeszcze gorące, smarować rozpuszczonym masłem
kilka razy, posypać grubo cukrem pudrem i bardzo szczelnie zawinąć. Przechowywać w
chłodnym miejscu, przez co najmniej tydzień lub dłużej. dodatkowe informacje Pyszna jest
ta strucla z marcepanem - w złożenie strucli wkładamy rolkę marcepana, trzeba wtedy
pamiętać aby bardzo dobrze zlepić brzegi ciasta. Można strucle "odświeżyć" posypując ją
cieniutka warstwa cukru pudru tuz przed podaniem, ale jest to tylko zabieg kosmetyczny.
Drobne ciasteczka maślane
20 dag masła, 10 dag cukru pudru, 1 jajko, 30 dag
mąki, łyżka śmietany, szczypta soli, łyżka skórki
otartej z pomarańczy, rdzeń z laski wanilii
Masło ucieramy na puszystą masę, ubijając
dodajemy cukier, a następnie jajko. Dodajemy do
masy mąkę, śmietanę, sól, skórkę z pomarańczy i
wanilię i wyrabiamy szybko ciasto. Wstawiamy je na
chwilę do lodówki. Ciasto wkładamy do szprycy i
wyciskamy dowolne kształty na wysmarowaną tłuszczem blaszkę. Można też łyżeczką
nabierać porcje ciasta, formować z niego kuleczki, które następnie rozgniatamy widelcem,
odciskając wzorek. Ciasteczka pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 15 minut.
dodatkowe informacje Można wystudzone ciastka udekorować polewą czekoladową.
Drobne kruche ciastka posypane cukrem
30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 15 dag margaryny, 10 dag (1/2 szklanki) cukru pudru, 3 żółtka,
2 łyżki grubego cukru kryształu, białko do smarowania ciastek
Mąkę przesiać na stolnice, posiekać z margaryną, wymieszać z cukrem pudrem i żółtkami.
Zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce (około 30 min), rozwałkować, podsypując minimalnie
mąką, na placek grubości około 1/2 cm Foremkami lub szklanką wykroić ciastka. Ciastka
posmarować białkiem. Posypać grubym cukrem kryształem, ułożyć na blasze. Piec w
gorącym piekarniku 10-15 min, do uzyskania jasnozłotego koloru.
Drobne pierniczki
Mąka (tyle ile się wgniecie), 1 łyżka oliwy lub oleju słonecznikowego 25 dag (1 szklanka)
cukru, 4 jaja, 30 dag (1 szklanka) miodu naturalnego lub sztucznego, i łyżeczka sody
Czyszczonej, przyprawa piernikowa, tłuszcz do blachy.
Jaja utrzeć z cukrem. Dodać rozpuszczony i ostudzony miód, oliwę, przyprawę piernikową i
sodę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Całość dokładnie wymieszać. Na stolnicę
wysypać 1 szklankę mąki, zrobić w niej zagłębienie i wlać uzyskaną wcześniej masę.
Składniki wyrobić, dodając taką ilość mąki, aby ciasto dało się rozwałkować, ale nie było zbyt
twarde. Ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm i foremkami lub kieliszkami wyciąć
drobne ciasteczka. Pierniczki ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Piec w ciepłym
piekarniku 15-20 min. Wystudzone pierniczki można polukrować.
Drobne pierniki
1,25 kg mąki, 40 dag cukru, 25 dag miodu, 5-10 dag tłuszczu, 2 jaja,
karmel, 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczka przyprawy
piernikowej (cynamon, goździki, pieprz, gałka muszkatołowa utłuczone i przesiane), 1 żółtko do posmarowania, masło do formy,
lukier do ozdobienia
Przyrządzić karmel: 2 dag cukru zrumienić silnie na patelni, wlać 1/8
l wody, zagotować. Stopić tłuszcz. Cukier zalać gorącym karmelem, wymieszać. Gdy cukier
rozpuści się, dodać miód, przyprawy, zagotować, ostudzić. Mąkę przesiać do miski (część
odłożyć do podsypania), dodać miód, sodę, jaja, tłuszcz, wymieszać łyżką. Wyłożyć na
stolnicę, podsypać mąką. Zagnieść niezbyt twarde ciasto, wyrobić bardzo starannie.
Drożdżak maślany
Na ciasto: 400 g mąki pszennej, 1 jajko, 50 g
drożdży, 50 g cukru, 1/4 l mleka, 50 g masła,
szczypta soli Na posypkę: 125 g cukru, 125 g
migdałów w plasterkach, 125 g zimnego masła Na
polewę: sok z jednej cytryny, cukier puder
Pozostałe: 100 ml śmietany 12%
Rozrobić drożdże z cukrem w ciepłym mleku i
odstawić do wyrośnięcia. W tym czasie wyłożyć
blaszkę papierem do pieczenia. Wsypać mąkę do miski, dodać sól, jajko i rozpuszczone
masło a na koniec wyrośnięte drożdże. Zagnieść ciasto (aż nie będzie się kleić do rąk).
Wyłożyć ciasto na blaszkę i rozgnieść na całości (nie trzeba wałkować, bo i tak po
upieczeniu nie będzie miało równej powierzchni). Na wierzch ułożyć w rzędach masło
(odcinać małe kawałeczki z zimnej kostki masła), posypać cukrem i migdałami. Odstawić do
wyrośnięcia i w tym czasie nagrzać piekarnik do 175 stopni. Piec ciasto aż do zrumienienia,
około 1/2h. Najlepiej sprawdzić patyczkiem. W czasie jak się ciasto piecze, przygotować
polewę cytrynową, ucierając sok z cytryny z taką ilością cukru pudru, aby powstał nie za
gęsty lukier. Po upieczeniu, jeszcze gorące polać śmietaną (ciasto będzie bardziej mokre i
delikatne, zachowa również dłużej świeżość) oraz lukrem cytrynowym. Lukier cytrynowy
dopełnia te ciasto słodko-kwaśnym smakiem. dodatkowe informacje Drożdżak wychodzi
nie za wysoki, coś jak placek, ponieważ podczas pieczenia masło się rozpuszcza i wsiąka w
ciasto, wtedy tworzą się „wypukłości‖ i „zapadłości‖ na cieście.
DROŻDŻOWA BABKA PANETTONE
Składniki na 12 porcji
3 i 1/2 szklanki mąki, 5 dag drożdży, 10 łyżek cukru,
szklanka mleka, kostka masła (20 dag), 5 żółtek, Gałka
muszkatołowa, skórka otarta z 1 cytryny, po 10 dag
kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej, 15 dag
rodzynek, masło do formy, sól
Drożdże wymieszać z 4 łyżkami letniej wody i odstawić na
30 minut. Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem, szczyptą
soli, zrobić dołek, wlać mleko i rozczyn drożdżowy,
wymieszać. Odstawić na 30 min. Dodać stopione masło,
szczyptę gałki muszkatołowej i żółtka. Wyrabiać, aż w
cieście pojawią się pęcherzyki powietrza. Odstawić na 6
godzin. Do ciasta włożyć skórki: pomarańczową i cytrynową
oraz rodzynki, ponownie zagnieść. Uformować kulę, przełożyć do małej tortownicy
wysmarowanej masłem i wyłożonej rulonem z pergaminu, który przedłuży ścianki formy i
pozwoli babce wysoko wyrosnąć tak, aby osiągnęła charakterystyczny pionowy kształt.
Przykryć i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Powierzchnię ciasta naciąć na krzyż i piec
50 minut w temperaturze 200°C. Po całkowitym wystudzeniu zdjąć pergamin.
Drożdżowa baba podolska
600 g mąki, 110 g cukru, 110 g masła, 1 szklanka mleka, 10 żółtek, 1 cukier waniliowy, 50 g
drożdży, 50 g rodzynek, 20 g spirytusu, szczypta soli. Lukier: 100 g cukru pudru, 2 łyżki
gorącej wody, 1 łyżka soku z cytryny, 2 krople olejku pomarańczowego.
Zagotować mleko i połową zaparzyć 80 g mąki. Dobrze rozetrzeć, by nie było grudek.
Drożdże rozpuścić w reszcie ciepłego mleka i połączyć z zaparzoną mąką. Zostawić do
wyrośnięcia. Żółtka zmiksować
Drożdżowa babka z rodzynkami
3 szklanki mąki, 4 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, 1/2
szklanki cukru pudru, cukier waniliowy- 3 jajka, 1/2
kostki masła (może być roślinne), pół szklanki rodzynek,
tłuszcz do wysmarowania blachy
W ciepłym mleku z dodatkiem łyżeczki cukru pudru i
łyżki mąki rozprowadzamy pokruszone drożdże,
odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte drożdże miksujemy z miękkim
masłem, cukrem pudrem, jajkami, cukrem waniliowym, mąką.(nie dłużej niż 7 min.)Ciasto
powinno być lśniące i odstawać od boków naczynia. Dodajemy wcześniej opłukane i
odsączone rodzynki, łączymy z ciastem, całość przekładamy do wysmarowanej tłuszczem
formy( średniej wielkości, najlepiej podłużnej) przykrywamy ściereczką, odstawiamy do
wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika. Pieczemy
w temp.180 stopni przez ok.50 - 60 min.(czas pieczeni zależy od wysokości ciasta może być
dłuższy)
Drożdżowa korona
Zrobiłam ja z połowy składników /wyszły dwie, w
oryginale sześć/.
500 g mąki wysokoglutenowej Manitoba, 25 g świeżych
drożdży, 100 ml ciepłego mleka plus 100 ml do drożdży,
125 g jajek /całych i roztrzepanych widelcem: 3 ważyły
więcej, więc reszta posłużyła do posmarowania ciasta/,
6 g soli, 100 g cukru /w oryginale aromatyzowanego
pomarańczą/, 100 g stopionego masła /w oryginale
miękkiego zimnego/, wanilia lub smażona skórka
pomarańczowa dla nadania aromatu cukrowe kuleczki
do posypania /może też być kruszonka/
Przesiać mąkę razem z solą, dodać drożdże rozpuszczone w 100 ml ciepłego mleka i cukier
rozpuszczony w pozostałych 100 ml ciepłego mleka. Dodać 2 rozbite widelcem jajka i połowę
stopionego masła. Wyrobić. Po kilku minutach dodać resztę stopionego masła /ciasto
powinno wyjść dość miękkie/ i zostawić ciasto do wyrośnięcia. Po wyjęciu ciasta należy
podzielić je na 2 – 3 części, podsypując 1-2 łyżkami mąki. Nadać ciastu formę płaską i
okrągłą. Brzeg ciasta naciąć 12 razy /zachowując równe odstępy, nacięcia powinny być
krótkie/: pozakładać na siebie po 2 części / sposobem ―noga na nogę―. Wstawić ciasto do
lekko ciepłego piekarnika na 1 godzinę /powinno jeszcze sporo urosnąć/. Posmarować
pozostawionym uprzednio jajkiem. Posypać cukrem w kuleczkach /przed samym
pieczeniem:/. Piec w temperaturze 180°C przez około 25 minut /od 20 minuty kontroluję
przebieg pieczenia/. Ostudzić na tzw. ―kratce‖
Drożdżowa róża z wiśniami
Składniki na 10-12 porcji
50 dag mąki, 10 dag masła, 10 dag cukru, 2 jajka,
1 szklanka mleka, 5 dag drożdży, łyżeczka startej
skórki z cytryny, szczypta soli Na nadzienie: 50
dag wiśni, 10 dag cukru, torebka cukru
waniliowego, 1 łyżeczka cynamonu Dodatkowo:
masło i mąka do przygotowania formy, 1 jajko do
posmarowania ciasta
Do miski przesiej mąkę ze szczyptą soli. Pośrodku zrób zagłębienie, wkrusz drożdże. Wlej
letnie mleko. Gdy rozczyn wyrośnie, wbij jajka, dodaj cukier i skórkę otartą z cytryny. Wyrób
ciasto. Do ciasta dodaj stopione masło, wyrób. Odstaw do wyrośnięcia. Następnie rozwałkuj
na prostokąt. Wiśnie wydryluj, wymieszaj z cynamonem, cukrem i cukrem waniliowym.
Rozłóż na cieście. Ciasto zwiń w zgrabną roladę (wzdłuż dłuższego boku). Mocno zalep
brzeg. Następnie ostrym nożem pokrój roladę w równe plastry (ok. 4 cm grubości). Formę
posmaruj masłem, posyp mąką. Zwinięte plastry ciasta ustaw pionowo w formie. Przykryj
ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Następnie posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wstaw do
piekarnika. Piecz 50 min w temp. 180 st.
Drożdżowe
1 kg mąki tortowej, kostka masła, 7 dag drożdży, 2 szklanki
cukru, 2.5 szklanki mleka, 10 dag rodzynek, 6 jaj, cukier
waniliowy
Drożdże wymieszaj z odrobiną ciepłego mleka i cukru, odstaw
na 10 min. Cukier jaja, miękkie masło, drożdże i resztę mleka
wymieszaj. Pozostaw na noc pod przykryciem. Rano wymieszaj
z mąką, sparzonymi rodzynkami i zapachem. Wlej do
natłuszczonej i posypanej bułką tartą formy. Piecz 1 godz.
Drożdżowe ciasteczka
1,5 szklanki mąki, 0,5 szklanki ciepłego mleka, 1 jajko, 1
żółtko, 2 łyżki cukru, 1 czubata łyżeczka suszonych
drożdży, mąka do posypywania stolnicy do posypania
ciastek po wierzchu do wyboru: siekane migdały lub
orzechy, gruby cukier, czekoladowe kropelki, kolorowa
posypka, mak
Mąkę mieszamy z cukrem i drożdżami, dodajemy jajko i
ciepłe mleko. Wszystkie składniki ucieramy mikserem na
gładką masę. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy
na ok. 40 minut w ciepłe miejsce. Stolnicę posypujemy
mąką, ciasto wałkujemy na grubość 5 mm i wycinamy
foremką serduszka. Ciasteczka układamy na wyłożonej pergaminem blaszce, smarujemy
żółtkiem rozmąconym z 2 łyżkami mleka. Posypujemy serduszka wybranym dodatkiem i
odstawiamy na 10 minut. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 175 stopni i pieczemy
ciastka ok. 15 minut.
Drożdżowe ciastka z dziurką
Ciasto: 4 łyżeczki suszonych drożdży, 1/4 szklanki wody
ciepłej, 1 szklanka ciepłego mleka, 3 łyżki cukru pudru, 10 dag
stopionego masła, 4,25 szklanki mąki pszennej, 3 jajka oraz:
olej do głębokiego smażenia, 1 szklanka cukru pudru, 1
łyżeczka cynamonu
Utrzeć drożdże, wodę, mleko i 1 łyżeczkę cukru. Po ok.10
minutach dodać mąkę, masło, jajka i resztę składników.
Wymieszać i zagnieść. Włożyć do miski wysmarowanej olejem. Przykryć ściereczką i
odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut. Gdy ciasto podwoi swoją objętość zagnieść je
ponownie i rozwałkować na grubość 1 cm. Wycinać kółka o średnicy ok.8 cm w środku
każdego zrobić dziurkę o średnicy 3-3,5 cm. Ciastka ułożyć na blaszce wyłożonej
pergaminem i przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Smażyć w
głębokim oleju, osączyć na papierowym ręczniku. Obtoczyć w cukrze pudrze zmieszanym z
cynamonem (niekoniecznie, jeśli ktoś nie lubi). Cynamon można zastąpić cukrem
waniliowym.
Drożdżowe ciasto bez wyrabiania
5 jaj, 3/4 kostki margaryny, 2 łyżki oleju, szczypta soli, 3/4
kostki drożdży (7,5 dag), 1,5 szklanki mleka, 1 szklanka
cukru, cukier waniliowy, olejek zapachowy, 90 dag mąki Kruszonka: 1/4 kostki margaryny,
4-5 łyżek cukru, mąka- należy dodać tyle, by uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta
dodatkowo: rodzynki, mogą być sezonowe owoce
Wieczorem włożyć do miski i absolutnie nie mieszać: jaja, startą na wiórki margarynę, olej,
sól, pokruszone drożdże, zimne mleko, cukier, cukier waniliowy- przykryć ściereczką i
zostawić na noc. Ja bardzo często wkładam składniki rano, a po południu dokładam mąkęzasada jest taka, aby ciasto przynajmniej 8 godzin stało w misce. Na drugi dzień rano dodać
mąkę, olejek zapachowy, rodzynki i wszystko przez chwilkę wyrobić - tak, żeby dobrze
połączyły się składniki. Ciasto wyłożyć na blaszkę-, jeśli chcę, aby ciasto było z sezonowymi
owocami, to je układam) posmarować jajkiem i posypać kruszonką. Wstawić do zimnego
piekarnika i piec w temperaturze ok 180 stopni ok 50 minut (należy kontrolować proces
pieczenia, bo piekarniki są różne- w jednym piecze się krócej, a w innym dłużej- generalnie
nie należy dopuścić do spieczenia ciasta) Kruszonka: margarynę połączyć z cukrem,
dosypać mąkę i wyrabiać do czasu powstania charakterystycznych grudek
Drożdżowe ciasto z jabłkami, marcepanem, wiśniami i cynamonem:
150g letniej wody, 1 duże jajko, 300g kwaśnych jabłek,
startych na tarce, 450g maki pszennej chlebowej, 2 łyżki
mleka w proszku, 50g miałkiego cukru (caster sugar), 40g
stopionego masła, 1 1/2 łyżeczki drożdży instant, garść
wiśni
bez
pestek,
świeżych/
rozmrożonych/
kompotowych, 225g twardego złotego marcepana,
startego na tarce, 1 łyżeczka mielonego cynamonu Do
posypania: ubite białko z 1 jajka, 1 łyżka dużych
kryształków cukru (sugar crystals), 2-3 łyżki płatków
migdałowych
Połączyłam ze sobą wszystkie składniki, w tym 100g startych jabłek i zagniotłam gładkie,
łatwo odstające od ścianek naczynia ciasto. Zostawiłam w ciepłym miejscu do wyrośnięcia
(ok. 1 godziny). Następnie ciasto odgazowałam i rozwałkowałam w kwadrat o boku 35-40
cm. W równej warstwie wyłożyłam na ciasto resztę jabłek, wiśnie, posypałam marcepanem i
cynamonem. Zwinęłam delikatnie, zlepiłam dokładnie złączenie, po czym rolowałam zwinięte
ciasto tak, aby powstał dość długi wałek (ok 55-60cm). Zwinęłam i umieściłam w lekko
naoliwionej okrąglej formie (23-24cm średnicy). Pozwoliłam ciastu wyrosnąć ok 45 min,
posmarowałam wierzch roztrzepanym białkiem, posypałam płatkami i krysztalikami cukru, a
potem piekłam w piecu rozgrzanym do 190C, ok 30-35 min. Po wyjęciu ciasta z pieca,
pozostawiłam je jeszcze chwilkę w formie, następnie studziłam na kratce. Ciasto musi
dobrze wystygnąć!
Drożdżowe, czekoladowe ślimaczki
Ciasto drożdżowe: 0,5 kg mąki, 7 dag drożdży, 0,5
szklanki oleju, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 jajko +
1 żółtko, 1 szklanka mleka, 0,5cukru waniliowego, 1 łyżka
cukru Dodatkowo: 1 tabliczka gorzkiej czekolady, 0,75
szklanki siekanych orzechów włoskich
Ciasto drożdżowe: Letnie mleko, drożdże, cukier, cukier
waniliowy, jajko i żółtko zmiksować. Tym rozczynem
zarabiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodając na
przemian olej. Wyrobione ciasto nakryć w misce ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do
wyrośnięcia. Gotowe ciasto rozwałkować na stolnicy dość cienko. Czekoladę z dodatkiem
kilku łyżek wody lub mleka rozpuścić w garnuszku. Czekoladę rozsmarować na cieście,
posypać orzechami i zwinąć w rulon zaczynając od szerszej strony. Teraz kroić plastry
grubości ok. 2 cm i rozkładać na przygotowanej blasze. Posmarować wierzch białkiem i piec
w temp ok. 180 stopni aż się ładnie zrumienią. Gotowe można delikatnie polać lukrem. Jeśli
ktoś lubi lekkie i mało słodkie wypieki to jeszcze bardziej polecam:)
Drożdżowe czekoladowe z bakaliami
3 szkl mąki, 1 1/2 szkl mleka, 1 szkl cukru, 50 g drożdży,
5 łyżek stopionego masła, 2 łyżki kakao, 1 łyżka
pokrojonych migdałów, 1 łyżka pokrojonych orzechów, 1
łyżka rodzynków, 3 krople aromatu rumowego
Drożdże rozpuścić w 1/2 szkl ciepłego mleka. Dodać 4
łyżki cukru i 2 łyżki mąki, wymieszać, zostawić do
wyrośnięcia. Pozostałą mąkę przesiać, wlać zaczyn i
połączyć z pozostałymi składnikami oprócz bakalii.
Wyrobić ciasto. Dodać bakalie, odstawić do wyrośnięcia.
Blachę keksówkę wyłożyć pergaminem, przełożyć ciasto, odstawić do wyrośnięcia. Piec ok
60 min w 180 st. Sprawdzać patyczkiem. Dałam mniej cukru i żałuję, bo było dla mnie za
mało słodkie Z bakalii dałam trochę suszonych śliwek pokrojonych, trochę suszonych
bananów, rodzynki, skórkę pomarańczową.
Drożdżowe dla leniwych
Czas przygotowania: 1 godz. 30 min + 10 godz.
50 dag mąki pszennej, 10 dag masła lub margaryny, 3 jajka, 1
szklanka cukru, 1 szklanka mleka, 5 dag drożdży, 1/2 szklanki
bakalii, 1 esencja rumowa lub waniliowa; do wysmarowania formy: 2
łyżki margaryny Lukier 25 dag cukru pudru, sok z 1 cytryny, 1 łyżka
rumu
Jajka utrzeć z cukrem. Do masy jajecznej wlać powoli, mieszając,
letnie roztopione masło, a potem drożdże rozpuszczone w ciepłym
mleku. Przykryć miskę ściereczką i odstawić mniej więcej na 10
godz. Następnie porcjami wsypywać mąkę, mieszając. Dodać
bakalie i esencję zapachową, delikatnie wymieszać. Ciasto
przełożyć do wysmarowanej margaryną formy i odstawić, by
wyrosło. Piec około 50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury
190°C. Przygotować lukier: cukier puder utrzeć z sokiem cytrynowym i rumem. Ciepłe ciasto
polać lukrem i odstawić do zastygnięcia.
Drożdżowe dla niecierpliwych
ciasto: 3 szklanki mąki, szklanka cukru, 5 żółtek, 10 dag
masła, 1 i 1/3 szklanki mleka, 4 dag drożdży, po 10 dag
rodzynek, i kandyzowanej skórki pomarańczowej, szczypta soli
nadzienie: 20 dag posiekanych orzechów włoskich, 2 białka,
20 dag cukru pudru
Zmiksuj roztopione masło z cukrem, mlekiem, żółtkami i
drożdżami. Wsyp dwie szklanki mąki, sól i dość długo ubijaj
masę końcówką miksującą, aby wpuścić do ciasta jak najwięcej
powietrza. Następnie wsyp trzecią szklankę mąki i tym razem
wyrób masę mieszadłami do ciasta kruchego. Dodaj bakalie i znów wymieszaj. Czas zająć
się nadzieniem: na początek ubij białka na sztywną pianę, wsyp cukier oraz orzechy i
jeszcze przez 2-3 minuty ubijaj. Do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą blachy (15 x 40 cm)
wyłóż trzecią część ciasta. Przez środek, wzdłuż dłuższego boku, ułóż nadzienie i przykryj je
drugą połową ciasta. Teraz ułóż kolejną porcję nadzienia i przykryj je resztą ciasta. Blaszkę
umieść w zimnym piekarniku, ustaw grzanie na minimum, uchyl drzwiczki i trzonkiem łyżki
zablokuj je tak, aby się nie zamknęły. Drzwiczki zamknij dopiero wtedy, gdy ciasto wyrośnie.
Wtedy też ustaw termostat na 180°C, a po 40 minutach wyjmij gotowy placek.
Drożdżowe gwiazdki
Jasne ciasto chlebowe
10g świeżych drożdży, 500g mąki, pszennej typ 550,
10g soli, 350g wody (350ml, ale ważenie jest
dokładniejsze), mak
Mąkę wsypać do miski. Drożdże czubkami palców
wkruszyć do mąki (tak jak się robi kruszonkę do
ciasta). Dodać sol i wodę. Mieszać 2-3 min. aż się
składniki połączą. Ciasto wyjąć z miski na blat i
nawet, gdy jest bardzo miękkie i mokre
(przypominające klejącą breję) nie podsypywać mąki. Autor twierdzi, ze dzięki tylko i
wyłącznie odpowiedniemu ugniataniu, składaniu, ciągnięciu powstanie jednorodna, gładka
kula ciasta. Podsypywanie maki - 100g zbierze się bardzo szybko - spowoduje, ze ciasto
będzie ściślejsze, zmieni swoją strukturę, tak ze na koniec chleb będzie twardy, zbity. Teraz
trzeba zapomnieć wszystko, czego się o ugniataniu ciasta nauczyliśmy, czyli naciskania z
siłą na blat, z jednoczesnym obracaniem ciasta. Dłonie wsunąć pod ciasto, oderwać ciasto
od blatu, unieść do góry, a następnie, upuścić na blat (ciasto jest na tyle klejące, ze trudno
jest je oderwać od powierzchni, na której leży). Następnym krokiem będzie ciągniecie
przedniego końca ciasta do góry lukiem i połączenie z pozostałą na blacie częścią.
Generalnie chodzi o to, żeby ciasto ciągnąc i składać, a nie ugniatać. Gdy dobrze opanujemy
tę technikę w 5 minut zagnieciemy takie ciasto, jak w 15 minut tradycyjnej metody. Gdy
ciasto jest juz elastyczne, możemy lekko posypać blat mąką, a z ciasta uformować kulę ciągnąć i składając brzegi ciasta raz za razem do środka, jednocześnie naciskając ciasto
kciukiem i dalej obracając. Powtórzyć tyle razy, aż kula będzie odpowiednio zwarta. Ciasto
po złożeniu (nie odgazowujemy), dzielimy na 12 równych części, kształtujemy kulki. Piec
minut odpoczynku, a potem każdą kulę spłaszczamy dłonią, moczymy krotko w wodzie
(jedna stronę tylko), wkładamy na talerzyk z makiem. Makowa posypka do góry układamy
placek na stolnicy wysypanej odrobina mąki. Krótszym bokiem karty kredytowej wykonujemy
głębokie (aż do samej stolnicy) skośne nacięcia układające się w gwiazdkę, (czyli każda linia
ma mieć wspólny środek). Teraz ze środka placka wyciągamy te rogi gwiazdki na
zewnątrz...Wtedy tworzy się właśnie ta środkowa dziurka.
DROŻDŻOWE gwiazdki z cukrem
500 g mąki, 1 opakowanie suszonych drożdży, 75 g cukru, szczypta soli, 1/4 l letniego
mleka, 100 g rozpuszczonego masła, 1 jajko, 1 żółtko
Mąkę wymieszać z drożdżami, dodać pozostałe składniki i zagnieść na gładkie ciasto.
Poczekać aż wyrośnie i znów zagnieść. Ciasto rozwałkowywać na papierze i wycinać
foremkami różne kształty np. gwiazdki i układać na blaszce wyłożonej pergaminem. Żółtko
rozrobić z 4 łyżkami wody i smarować nim ciasteczka, posypać cukrem. Piec w piekarniku w
temp. 200 stopni aż się zezłocą. Do ciasta można też dodać aromat rumowy, arakowy albo
śmietankowy. Ciasteczka można też lukrować albo ozdabiać np. kandyzowanymi owocami.
Przy robieniu ciasta najważniejsze jest żeby wszystkie składniki (jajka, mleko) były ciepłe
(masło też ciepłe- niegorące) i by ciasto wyrastało w ciepłym miejscu. Dobrze też jest
wstawić je do wcześniej nagrzanego piecyka.
DROŻDŻOWE, KRUCHE CIASTKA- z cukrem lub nadzieniem
500 g mąki, 18 dag margaryny, 1 łyżka oleju, 6 dag drożdży, 2 łyżki cukru, 1 jajko, 2 żółtka, 1
cukier waniliowy, szczypta soli wersja 1.: 1 cukier waniliowy, cukier kryształ do posypania, 1
duże jajko (lub 2 małe) wersja 2.: ulubione nadzienie np. gęsta konfitura, powidła, nadzienie
makowe, świeże owoce np. truskawki, lub masa kokosowa, cukier puder do posypania
Drożdże utrzeć z cukrem i zostawić do wyrośnięcia. Utrzeć margarynę z jajkami, cukrem
waniliowym i łyżką oleju. Dodać wyrośnięte drożdże, utrzeć. Dodać mąkę i sól. Zagniatamy
dość luźne ciasto. Ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy. Robiąc wersję 1.
ciasto smarujemy rozmąconym jajkiem, posypujemy cukrem zmieszanym z cukrem
waniliowym i cynamonem. Placek kroimy na kwadraty, z których zwijamy rurki. W wersji 2.
ciasto tak samo rozwałkowujemy, kroimy na kwadraty i na środek każdego kładziemy trochę
nadzienia po czym zawijamy rurki lub sklejamy sakiewki. Niezależnie od wersji ciasteczka
zostawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy w 180 stopniach. Ciasteczka w wersji 2. po
wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.
Drożdżowe kwiaty dla Mamy
50 dag mąki, 6 dag drożdży, 20 dag masła, 2 łyżki oleju słonecznikowego, 3/4 szklanki
cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 5 szt. żółtek, 1 szt. białka, 5 łyżek mleka, sól
Nadzienie: 3 łyżki dżemu wiśniowego, 3 łyżki dżemu malinowego, 3 łyżki dżemu
morelowego
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, ciepłym mlekiem i 2 łyżkami mąki, odstawić do wyrośnięcia.
Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, cukrem waniliowym i odrobiną soli. Do przesianej mąki
wlać wyrośnięty rozczyn, masę żółtkową, roztopione letnie masło, olej i starannie zagnieść
ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, by wyrosło. Następnie odrywać po
kawałku, formować w dłoni kuleczki mniej więcej wielkości dużego orzecha włoskiego i
układać na posypanej mąką stolnicy. Gdy wyrosną, spłaszczyć każdą, po czym ponacinać
od brzegów ku środkowi w pięciu miejscach. Końce naciętych kawałków delikatnie szczypać
palcami, by powstały dość wyraziste płatki kwiatowe. Na środki wszystkich kwiatów nałożyć
po odrobinie dżemu. Wyrośnięte ciasteczka przełożyć (w odstępach, by się nie posklejały w
czasie pieczenia!) Na natłuszczoną i posypaną mąką blachę, posmarować roztrzepanym
białkiem i upiec na jasnozłoty kolor w temperaturze 180--200°C.
Drożdżowe markizy
2 szklanki mąki, 10 dag masła, 1/4 szklanki cukru pudru,
szczypta soli, zaczyn: 2,5 dag drożdży, 1 łyżeczka cukru, 1/3
szklanki mleka
Drożdże rozetrzeć z cukrem, wymieszać z letnim mlekiem,
odstawić do wyrośnięcia. Mąkę wymieszać z przesianym
cukrem pudrem i szczyptą soli, posiekać z masłem. Wlać
wyrośnięte drożdże i wyrobić, aż ciasto będzie odchodziło od
ręki. Rozwałkować bardzo cienko, wyciąć niewielkie krążki i
ułożyć na pergaminie (można układać ciasno). Piec ok. 15 minut w temperaturze 200°C. Po
ostygnięciu przełożyć marmoladą albo dowolnym kremem, np. nutellą.
Drożdżowe oponki
0,5 kg mąki pszennej, 0,5 szklanki cukru, 6 żółtek, 5 dag drożdży, Olej, 10 dag masła
śmietankowego lub margaryny, 1 szklanka mleka, szczypta soli, cukier puder
Przygotować rozczyn z mleka (musi mieć temperaturę pokojową), 2-3 łyżek mąki, łyżki cukru
i drożdży. Starannie wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 15-20 min).
W międzyczasie rozpuścić w rondelku masło i ostudzić). Do rozczynu dodać resztę
składników tj., mąkę, cukier, sól, masło oraz żółtka. Wyrobić ciasto. Odstawić na 1 godzinę w
ciepłe miejsce. Przygotować stolnicę (posypać mąką). Rozwałkowywać partiami ciasto i
powycinać koła, tak jak na załączonym obrazku. Rozgrzać olej w garnku. Smażyć oponki na
złocisty kolor po dwóch stronach.. Po usmażeniu odsączyć z tłuszczu i posypać cukrem
pudrem.
Drożdżowe-orzechowe
2 i 1/4 szkl. mąki, 1/3 szkl. cukru, 40 g. drożdży,
szczypta soli, 1/2 szkl. wody, 1/4 szkl. mleka, 1/3 szkl.
masła, 1 duże jajko, 1/4 szkl. drobno posiekanych
fistaszków, 280-300 g masła orzechowego z drobinkami
orzechowymi, 4 łyżeczki masła śmietankowego, 1/3 szkl.
grubo mielonych fistaszków, 1/3 szkl. cukru. POLEWA
CUKROWA: 1 szkl. przesianego cukru pudru, 3-4 łyżki
mleka.
W dużej misie zmieszać 3/4 szkl. mąki, 1/3 szkl. cukru,
rozdrobnione drożdże, sól. Podgrzać wodę i mleko z masłem. Przestudzić aby było ciepłe
,ale nie gorące. Powoli wlewać do mąki z drożdżami-mieszając przy tym mikserem.
Miksować całość przez 1 min. na średnich obrotach. Dodać jajko,1/4 szkl. orzechów, 1 szkl.
mąki- ubijać na najwyższych obrotach kolejną minutę. Wmieszać mikserem resztę mąki.
Wyłożyć do natłuszczonej formy. Połączyć zmiękczone masło orzechowe i masło
śmietankowe. Rozłożyć na cieście-równą warstwą. Z wierzchu posypać mieszaniną cukru i
fistaszków. Piec w temp. 180 st.-przez ok.15 minut. Po wystudzeniu-wierzch polać
nieregularnie polewą cukrową.
Drożdżowe pierożki
40 dag mąki, 3/4 szklanki mleka, 4 dag drożdży, 2 jajka, 5 dag
cukru, szczypta soli, 1/2 kostki margaryny, 30 dag czarnych
porzeczek, po łyżce cukru i tartej bułki
Z mąki, jajek, pokruszonych drożdży i stopionej cieplej
margaryny zagnieć ciasto. Przykryj ściereczką i postaw w
ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Potem rozwałkuj je na
prostokąt o grubości 1/2 cm i podziel na prostokąty (8x10 cm).
Na środku każdego połóż porcję porzeczek wymieszanych z
cukrem i tartą bułką. Rogi prostokątów zlepiaj, pomagając sobie
widelcem. Pierożki ułóż dość luźno na natłuszczonej blasze i
pozostaw do wyrośnięcia. Posmaruj je rozkłóconym białkiem, posyp cukrem. Piecz ok. 30
min w temp. 180°C.
Drożdżowe przekładane bananem
Ciasto kostka margaryny, 80 g. drożdży, 7 łyżek mleka, 3 łyżki
cukru, 1/2 kg Mąki masa budyń waniliowy, 2 banany
Z podanych składników na ciasto zagnieść ciasto. Następnie zawinąć w ściereczkę i włożyć
do miski z zimna woda. Po upływie 15-30 minut ciasto powinno wypłynąć. Wtedy należy je
wyciągnąć. Podzielić na 2 części. Większą część rozwałkować i wyłożyć na blaszce.
Posiekać banana na cienkie plasterki i rozłożyć na cieście. Przykryć drugą częścią ciasta.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 st. przez ok.30 min. albo w prodiżu, przez ok. 45 min.
W czasie, kiedy będzie się piekło ugotować 1 budyń. Pokroić drugiego banana na jeszcze
cieńsze plasterki) wrzucić do budyniu i wymieszać (lub zmiksować). Wyjąć ciasto i kiedy
ostygnie przekroić na pół i przełożyć masą budyniowo-bananową (ewentualnie masę
wyłożyć na wierzch).
Drożdżowe rogaliki
8-9 łyżek cukru, 1,20 kg mąki, 1 kostka margaryny Kasi, 2
łyżki oleju, 4 jaja, 2 małe cukry waniliowe( 2 x 16 g), 10 dag
drożdży, szczypta soli, 1/2 l mleka
Zrobić rozczyn: drożdże, szklanka mleka, szklanka mąki.
Gdy ―ruszy‖ zacznie rosnąć- dodać roztopiona margarynę,
jaja i pozostałe składniki. Zostawić do wyrośnięcia. ja
początkowo ciasto wyrabiam widelcem w misce, potem
ręką. Z ciasta wałkować cienkie placki, kroić w kwadraty lub trójkąty, nakładać nadzienie:
ser, marmolada, owoce, nutella. Układać na posmarowanej blaszce. Posmarować
roztrzepanym białkiem. Piec w temp. 160-180 stopni ok 15-20 minut. Podawać posypane
pudrem.
Drożdżowe rogaliki z marmoladą
50 dag (2 1/2 szklanki) mąki, 13 dag margaryny, 15 dag (8
łyżek) cukru, 5 dag drożdży, 4 jaja, 1 szklanka mleka, cukier
waniliowy lub esencja zapachowa, 25 dag marmolady, tłuszcz
do formy
Z drożdży, łyżeczki cukru, łyżeczki mąki i 1/2 szklanki ciepłego
mleka sporządzić rozczyn. Pozostawić w ciepłym miejscu do
wyrośnięcia. Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem.
Margarynę stopić. Do przesianej mąki dodać wyrośnięty rozczyn, utarte żółtka i letnie mleko.
Wyrobić ciasto. W trakcie wyrabiania wlać roztopioną margarynę i wyrabiać dalej, aż ciasto
zacznie odstawać od ręki. Pozostawić do wyrośnięcia, a gdy wyrośnie wyłożyć na stolnicę i
lekko rozwałkować na okrągły placek grubości około 1 cm. Ciasto pokroić promieniście na 8
równych trójkątów. Na środek każdego nałożyć trochę marmolady i zwijając uformować
rogaliki. Rogaliki położyć na posmarowanej tłuszczem blasze i pozostawić na 15-30 min do
wyrośnięcia. Wyrośnięte rogaliki posmarować rozbitym białkiem, wstawić do średnio
gorącego piekarnika i piec do uzyskania jasnozłotego koloru.
Drożdżowe rogaliki z rabarbarem
40 dag (2 szklanki) mąki, 4 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, 3 żółtka, 5 dag (3 łyżki) cukru
do ciasta, 13 dag margaryny, 1 kg rabarbaru, 5 dag (3 łyżki) cukru do rabarbaru, łyżka tartej
bułki, mielony cynamon, tłuszcz do formy
Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, łyżką ciepłego mleka i łyżką mąki. Rozczyn zostawić do
wyrośnięcia Margarynę roztopić i przestudzić. Żółtka utrzeć z cukrem. Przesiać mąkę do
miski, dodać utarte żółtka, wyrośnięty rozczyn, ciepłe mleko, szczyptę soli i wyrabiać ciasto.
Pod koniec wyrabiania dodać stopiony tłuszcz i wyrabiać dalej, aż ciasto zacznie odstawać
od miski i od ręki. Przykryć czystą ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia. Umyty i obrany
rabarbar drobno pokroić, dodać niewielką ilość wody i rozgotować. Odparować wodę, dodać
cukier i jeszcze pogotować, aby powstała marmoladka. Do wystudzonej marmolady wsypać
łyżkę bułki. Można też dodać trochę cynamonu. Wymieszać. Z wyrośniętego ciasta
wałkować okrągłe placki, kroić je promieniście na osiem części. Na każdej części na
obwodzie koła kłaść marmoladkę rabarbarową i zwijać rogaliki. Ułożyć je na wysmarowanej
tłuszczem blasze i pozostawić do wyrośnięcia Posmarować roztrzepanym białkiem i posypać
grubym cukrem. Piec w średnio gorącym piekarniku około 30 min.
Drożdżowe rożki z jabłkami
2 szkl mąki i 2 łyżki mąki tortowej, 4 dag drożdży, 2 żółtka, 2
kopiaste łyżki cukru, cukier waniliowy, 3/4 szklanki mleka,
szczypta soli, 1/3 kostki margaryny, cukier puder, białka ubite z
łyżką wody do posmarowania rożków, 1 jabłko, cynamon
Do rozkruszonych drożdży dodać cukier, żółtka, cukier
waniliowy, przesianą mąkę i sól. Składniki wymieszać.
Następnie dolać letnie mleko, gdy się wszystko połączy, dodać
letni tłuszcz i wyrobić jednolite, gładkie ciasto (najłatwiej robotem nastawionym na średnie
obroty). Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość należy
podzielić je na 2 części, każdą (w miarę cienko) rozwałkować na posypanym mąką blacie.
Następnie pokroić w kwadraty, na każdy nałożyć cząstkę jabłka, obficie posypać cukrem
pudrem i cynamonem. Kolejno zlepić rogi i układać dość luźno (wyrosną!) na wysmarowanej
tłuszczem blasze. Odstawić ponownie w ciepłe miejsce. Gdy wyrosną, posmarować wierzchy
białkiem, wsunąć do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 stopni przez 20-25 minut.
Zrumienione zsunąć z blachy i jeszcze ciepłe oprószyć cukrem pudrem lub polukrować
Drożdżowe serca
500g mąki, 30g drożdży, 2 czubate łyżki cukru, szklanka
mleka, 80g masła, 2 jaja do dekoracji: lukier, mak, dowolny
dżem
Rozczyn: wsypać do miski 100g mąki, wkruszyć drożdże,
dodać mleko i łyżkę cukru. Wymieszać, odstawić w ciepłe
miejsce( pod przykryciem) na ok. 20 minut. Następnie dodać
resztę cukru, roztopione i ostudzone masło, jajko, 1 białko i
szczyptę soli. Wyrobić ciasto. Przykryć i odstawić w ciepłe
miejsce na ok. 30 minut. Rozwałkować ciasto i foremką wycinać serca (lub inne kształty).
Posmarować żółtkiem zmieszanym z 2 łyżkami mleka. Piec w 180 stopniach przez ok. 10-15
minut Warianty wykończenia serduszek: 1. Na słodko z lukrem i dżemem. Serca po
upieczeniu napełniamy dżemem (za pomocą strzykawki lub szprycy do tortów). Lukrujemy i
można posypać kolorową posypką. 2. Na słodko z dżemem Serca napełniamy tylko dżemem
3. Posypane makiem lub bez niczego. Wychodzi ok. 60-70 sztuk serduszek
Drożdżowe szyszki
1/2 kg mąki, 80g masła, 20g drożdży, 2 jaja, 1 szklanka
letniego mleka, 3-4 czubate łyżki cukru, szczypta soli, żółtko
+ łyżka mleka do posmarowania wierzchu, cukier puder do
posypania
Ze 100g mąki, łyżki cukru, mleka i drożdży zrobić rozczyn.
Przykryć i odstawić na 20-30 minut do wyrośnięcia. Dodać
ubite z resztą cukru i szczyptą soli jaja, mąkę oraz
rozpuszczone i ostudzone masło. Wyrobić ciasto i odstawić do ponownego wyrośnięcia (do
podwojenia). Rwać kawałki ciasta i formować szyszki. Każdą ponacinać od góry (boki też)
nożyczkami. Posmarować żółtkiem z mlekiem. Piec ok. 15 minut w 190 stopniach. Posypać
cukrem pudrem.
DROŻDŻOWE ŚLIMACZKI
na ciasto: 0,5 kg mąki, 150 g cukru, 1 jajko, 1 opakowanie
suchych drożdży, 200 g masła lub margaryny, 300 ml mleka, 1
zapach rumowy lub arakowy (niekoniecznie) poza tym: ok. 200
g rodzynek, 200 g płatków migdałowych, 1 jajko, cukier kryształ
do posypania, cukier puder na lukier, ew. cynamon i inne
ulubione dodatki np. siekane orzechy itp.
Zamiast rodzynek i migdałów można zrobić ślimaczki z
pokrojonym w drobną kosteczkę jabłkiem (i np. cynamonem) albo serem. Mąkę przesiać.
Dodać cukier, jajko i drożdże. Wymieszać. Mleko podgrzać i stopniowo dodawać do ciasta.
Ważne jest, żeby mleko było ciepłe a niegorące. Roztapiamy masło i również, gdy lekko
przestygnie, stopniowo dodajemy do ciasta. Dodajemy zapach. Ciasto wyrabiamy dopóki nie
zacznie odchodzić od rąk i od miski. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce
by podrosło. (ok. 30-40 minut). Rozgrzewamy piecyk, ustawiając go na najniższą
temperaturę. Ciasto rozwałkowujemy na dosyć cienki, prostokątny placek. Smarujemy ciasto
cienka warstwą rozmąconego jajka, posypujemy cukrem kryształem, rodzynkami i płatkami
migdałowymi (ew. cynamonem,) po czym zwijamy jak roladę. Następnie "roladę" kroimy,
lekko ukośnie, na ok. 1 cm plasterki. Układamy je na blasze wyłożonej pergaminem i
smarujemy cienko resztą jajka-, jeżeli nie lukrujemy można posypać je przed pieczeniem
cukrem. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (lub do piecyka włączonego na
najniższą ilość stopni). Gdy ciasteczka podrosną wstawiamy do piecyka i pieczemy w 180
stopniach ok. 25 minut- aż się lekko zezłocą. Lekko przestudzone lukrujemy.
Drożdżowe ślimaczki z makiem
Ciasto: 75 dag mąki, 1½szkl mleka, 5 dag drożdży
świeżych, 15 dag cukru, 3/4 łyżeczki soli, 12 dag
margaryny, 1 duży cukier waniliowy lub 1 łyżeczka
aromatu waniliowego. Masa makowa: 25 dag maku, 10
dag cukru, 4 łyżki wody, paczka rodzynek 100g, 1 białko
Mak zalać wodą, pogotować ok. pół godziny. Zalewamy
rodzynki ciepłą wodą. W czasie, gdy mak się gotuje
podgrzewamy mleko, rozcieramy drożdże z1 łyżeczką
cukru dolewamy ciepłego, niegorącego mleka, mieszamy dodając mąkę ok. 4 łyżek.
Odstawiamy do wyrośnięcia. Do miski wsypać mąkę, wlać wyrośnięty zaczyn, dosypać
cukier, cukier waniliowy, sól i wymieszać składniki. Masa jest gęsta, jednak nie dodajemy
wody ani mleka, a jeżeli to naprawdę malutko, dolać rozpuszczony ciepły tłuszcz i dokładnie
wyrobić. Najlepiej wyjąć ciasto z miski i wyrabiać na stolnicy lub stole. Wyrabianie powinno
trwać przynajmniej 10 – 15 min. Ciasto odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Zabieramy
się ponownie do maku, który zdążył już się ugotować. Odcedzamy go na sicie i przelewamy
zimną wodą żeby go ostudzić. Mielimy mak w maszynce z drobnym sitkiem. Na patelnię
wlewamy wodę i wsypujemy cukier, gotujemy aż syrop zgęstnieje, następnie wsypujemy mak
i namoczone rodzynki i smażymy przez chwilę. Odstawiamy do ostygnięcia. Do zimnego
maku dodajemy ubitą pianę i mieszamy. Jeżeli ciasto podwoiło objętość dzielimy ja na 2 lub
3 części. Ciasto lekko zagnieść i rozwałkować prostokąt o grubości ok. 0.5cm na ciasto
wyłożyć masę makową i zwinąć w roladę. Brzeg ciasta dobrze jest posmarować odrobiną
wody lub białkiem. Kroić na plastry o grubości 2-3cm. Kłaść na natłuszczonej blasze i
odstawić na moment żeby podrosły. Wkładać do piekarnika nagrzanego do temp 190st.C,
piec ok. 15 min. Po wyjęciu posmarować cukrem pudrem utartym z odrobiną wody.
dodatkowe informacje Oczywiście można zastosować także inne nadzienia np. rodzynki ,
orzechy. Można także posypać cukrem i cynamonem. Do lukru, jeżeli ktoś lubi można dodać
kilka kropel aromatu migdałowego.
Drożdżowe „ślimaki"
Składniki na 1 tortownicę o średnicy 26 cm:
500 g mąki, 30 g drożdży, 50 g cukru, 1/4 l letniego mleka, 40 g
masła, 2 jaja, 1 łyżeczka soli, skórka otarta z 1/2 cytryny, 6 łyżek
roztopionego masła, 8 łyżek brunatnego cukru, 75 g rodzynków,
150 g masła, 2 łyżki cukru
Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu mąki przygotować
rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać trochę cukru, wlać mleko i
zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić pod przykryciem
przez 15 minut do wyrośnięcia. Roztopić masło i razem z pozostałym cukrem, jajami, solą, skórką cytrynową dodać do mąki z
rozczynem. Wyrobić ciasto drożdżowe. Odstawić ponownie na 30
minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podzielić na porcje o
wadze 50 g. Rozwałkować kolejno na prostokąty 8 x 20 cm.
Posmarować roztopionym masłem, posypać brunatnym cukrem i
sparzonymi rodzynkami, złożyć wzdłuż i zwinąć w ślimaki. Wlać 4
łyżki roztopionego masła na dno tortownicy, rozsmarować równomiernie i ułożyć ślimaki.
Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do temperatury 190 °C. Skropić
pozostałym masłem posypać wierzch „ślimaków" cukrem i piec na drugim od dołu poziomie
piekarnika ok. 25 - 30 minut. Buchty Buchty można przygotować z tego samego ciasta, bez
rodzynków i brunatnego cukru. Formować z ciasta kule o wadze 50 g i piec jak opisane wyżej „ślimaki". Podawać na ciepło z sosem waniliowym.
Drożdżowe „ślimaki"
1/2 kostki drożdży (50 gram), 3/4 szklanki cukru, 2 i 1/2
szklanki letniego mleka, 1/2 łyżeczki soli, 7 -8 szklanek mąki
tortowej, 2/3 kostki margaryny Kasi rozpuszczonej do farszu:
cynamon, cukier, 1/3 Kasi rozpuszczonej
Drożdże wymieszać z mlekiem i cukrem i poczekać aż zaczną
bąbelkować, trochę popracują. Do tego dodać resztę
składników na ciasto i porządnie wyrobić, ciasto ma być
pulchne i odchodzić od dłoni. Takie ciasto ma sobie jeszcze rosnąć przez godzinę. Potem
podzielić na 4 części, rozwałkować, posmarować placek roztopioną margaryną, potem
posypać obficie cukrem i cynamonem, zwinąć w rulonik i kroić dosyć szerokie paski. Kłaść
ślimakiem na wysmarowaną i wysypaną blaszkę. Przed pieczeniem posmarować
roztrzepanym jajem, ale niekoniecznie, piec najlepiej na papierze do pieczenia (nie
koniecznie, ja piekę bez papieru). 180C do zarumienienia
Drożdżowe warkocze z orzechami włoskimi
ciasto: 250 ml mleka, 75 g miękkiego masła, 1 torebka drożdży
instant, duża szczypta soli, 45 g cukru pudru, 1 cukier waniliowy
(16 g), 450 g mąki masa: 75 g miękkiego masła, 30 g
brązowego cukru, 75 g drobno zmielonych orzechów, 1 jajko lub
trochę mleka do posmarowania
Mleko z masłem podgrzać w rondelku. Kiedy masło się całkowicie rozpuści odstawić do
wystygnięcia. Dodać drożdże, dobrze wymieszać i odstawić na 5 minut. Dodać sól, cukier
(waniliowy + puder) i mąkę. Wyrabiać 5 minut (mikser radzi sobie z tym znakomicie!). Ciasto
włożyć do wysmarowanej lekko oliwą miski, przykryć folią spożywczą lub ściereczką i
odstawić do rośnięcia w ciepłe miejsce na 45 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić
swoją objętość. Przygotować pastę orzechową. W tym celu w rondelku podgrzać masło i
cukier, aż do całkowitego rozpuszczenia się masła. Następnie dodać orzechy. Dobrze
wymieszać. Ciasto odgazować, podzielić na pół. Każdą część rozwałkować na grubość 3-4
mm, posmarować połową pasty orzechowej. Prostokąt składamy biorąc za krótszy bok do
środka zakrywając 1/3, a następnie bierzemy z drugiej strony i zakładamy do środka.
Powinniśmy otrzymać długi prostokąt składający się z 3 warstw oddzielonych masą. Złożony
prostokąt tniemy na małe prostokąty o szerokości 3 cm. Każdy z tych prostokątów nacinamy
(nie do końca) dwa razy tak, aby zapleść warkocz. Końce warkocza zawijamy do spodu.
Układamy na blasze. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 45
minut. Każdą drożdżówkę smarujemy roztrzepanym jajkiem lub mlekiem. Pieczemy 10-15
minut w piekarniku rozgrzanym do 210 C. dodatkowe informacje Trzeba uważać, żeby się
nie przypaliły od spodu!
Drożdżowe z budyniem i jagodami
ciasto: 0,5 kg mąki, 150 g cukru, 1 jajko, 1 opakowanie
suchych drożdży lub 40-50 g świeżych, 200 g masła lub
margaryny, 300 ml mleka 3,2% poza tym: 1 słoik konfitur
lub dżemu jagodowego (najlepiej firmy Łowicz)- w sezonie
mogą też być świeże jagody, 1 budyń śmietankowy + 400
ml tłustego mleka na kruszonkę: 2 żółtka, 100 g cukru, 70
g mąki (ok. 3-4 łyżek)
NAJPIERW ROBIMY CIASTO DROŻDŻOWE: Drożdże
pokruszyć do kubka, dodać łyżkę cukru i mąki i mieszać aż staną się rzadkie. Odstawić w
ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W tym czasie w jednym garnuszku roztopić masło, w drugim
podgrzać mleko. Zarówno mleko jak i masło powinny być ciepłe, ale nie gorące. Do miski
przesiewamy mąkę, dodajemy cukier, jajko, ciepłe mleko i dobrze wyrośnięte drożdże.
Wszytko razem wyrabiamy ręką lub mikserem (hakami do ciasta). Następnie, cały czas
wyrabiając, dodajemy po trochu ciepłe masło. Ciasto wyrabiamy do czasu, aż będzie gładkie,
lśniące a przede wszystkim musi dobrze odchodzić od rąk i miski. Powinno być zwarte, ale
nie bardzo ścisłe- raczej lekko rzadkie niż twarde i ścisłe. Ja wyrabiam je zazwyczaj ok. 30
minut. Dobrze wyrobione ciasto przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe
miejsce na ok.30-40 minut żeby wyrosło. Powinno podwoić swą objętość. A NASTĘPNIE W
tym czasie z 400 ml mleka gotujemy budyń. Gdy ciasto urośnie jeszcze raz szybko
wyrabiamy ciasto. Dzielimy go na pół- odrywamy małą garstkę ciasta na kruszonkę. Jedną
połowę wykładamy (cienko) na dno prostokątnej blachy wyłożonej papierem lub
posmarowanej masłem. Na to kładziemy budyń a na budyń dżem. Rozsmarowując należy
pamiętać żeby z każdej strony zostawić 1 cm czysty brzeg ciasta. Ciasto przykrywamy drugą
połową ciasta- placek można po prostu rozciągnąć w ręku albo rozwałkować lekko
podsypując mąką. NA KONIEC KRUSZONKA: Do miski, w której było ciasto wkładamy
oderwany kawałeczek ciasta, 2 żółtka, mąkę i cukier i palcami "wyrabiamy" kruszonkę.
Kruszonka posypujemy ciasto. WRESZCIE DO PIECYKA! Następnie ciasto wstawiamy do
piekarnika włączonego na najniższą temperaturę ok. 100-120 stopni. I tak zostawiamy go ok.
20 minut żeby podrosło. Gdy podrośnie podkręcamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy
ok. 1 godziny.
Drożdżowe z cukrem pudrem
50 dag mąki, szklanka mleka, po 10 dag masła i cukru, 3 jaja, 4 dag drożdży, 1-2 krople
aromatu migdałowego, szczypta soli. Nadzienie: 85 dag wiśni, pół szklanki cukru, cukier
puder do posypania
Owoce wydrylować, posłodzić, a gdy puszczą sok, osączyć. Z ciepłego mleka, 2 łyżek mąki,
łyżki cukru i drożdży zrobić rozczyn, odstawić w ciepłe miejsce, by wyrósł. Jaja ubić z resztą
cukru, dodać do przesianej mąki, wlać wyrośnięty rozczyn, stopione letnie masło i aromat
migdałowy, wsypać sól, wymieszać, po czym wyrobić ciasto mikserem i odstawić do
wyrośnięcia. Następnie wylepić ciastem natłuszczoną blachę. Rozłożyć na placku wiśnie i
znów odstawić do wyrośnięcia. Piec około 40 min w temperaturze 200°C. Gotowe ciasto
obficie posypać cukrem pudrem. 100 g - 220 kcal
Drożdżowe z kremem i truskawkami
3 dag drożdży, ok. 1 szkl. mleka, 0.5 kg mąki, żółtko, 5-6 dag masła, 5 dag cukru, szczypta
soli, 1.5-2 kg truskawek, (poza sezonem można skorzystać z innych owoców -np. brzoskwiń
z puszki-dobrze odsączonych) 0.5 l śmietanki kremówki, 2 szkl. mleka, 2 budynie waniliowe
lub śmietankowe, 15 dag cukru, cukier do posypania.
Drożdże rozmieszać z odrobiną mleka i cukrem. Mąkę przesiać, dodać sól, drożdże, resztę
mleka, żółtko- wyrobić. Dodać masło-wyrobić. Odstawić w ciepło na 20-30 minut.
Rozwałkować ciasto na placek grubości ok. 1.5 cm-wyłożyć na blaszkę. Przykryć-pozwolić
ciastu wyrosnąć. Zmieszać mleko ze śmietanką(musi być słodka). Ok. 150 ml. mieszanki
zmiksować z proszkiem budyniowym i cukrem. Resztę mieszanki zagotować. Dodać
zmiksowany budyń-zagotować całość. Masę ostudzić i wyłożyć na wyrośnięte ciasto.
Wstawić do piekarnika-piec całość w temp.ok.180-200 st. przez ok. 20-30minut.
Oczyszczone truskawki powciskać w jeszcze ciepły wierzch ciasta. Ostudzić. Podawać
posypane cukrem.
Drożdżowe z kruszonką
2,5 szklanki mąki i 12 łyżek na kruszonkę,
opakowanie drożdży instant, 4 żółtka, 8 łyżek cukru
i 6 łyżek na kruszonkę, szklanka mleka, kostka
masła i 1/2 kostki na kruszonkę, 1 kg śliwek, cukier
waniliowy, tarta bułka, sól
Mąkę przesiej, dodaj szczyptę soli, drożdże i
wymieszaj. Utrzyj mikserem żółtka z cukrem, pod
koniec dodając ciepłe mleko. Całość wlej do mąki razem z roztopionym masłem. Wyrób
ciasto i pozostaw do wyrośnięcia. 1/2 kostki zimnego masła, mąkę, cukier i cukier waniliowy
utrzyj na kruszonkę (hakowymi końcówkami miksera). Wyrośnięte ciasto przełóż na
natłuszczoną blachę, posyp tartą bułką. Dachówkowo ułóż połówki śliwek (skórką do spodu),
posyp kruszonką i cukrem pudrem. Piecz 60 min, zwiększając stopniowo temperaturę do
180°C
Drożdżowe zajączki z glazurą miodową
1 szklanka mleka, 4 łyżki miodu, 2 1/2 łyżeczki suchych
drożdży, 4 łyżki rozpuszczonego masła, 2 duże żółtka, 4
szklanki mąki, 1 1/2 łyżeczki soli Glazura: 2 łyżki miodu, 4
łyżki masła, 2/3 szklanki cukru, 12 rodzynków, przekrojonych
na pół
W rondelku podgrzać mleko z miodem aż będzie lekko ciepławe, zdjąć z palnika dodać
drożdże i zostawić na 5 minut. Dodać żółtka i masło i dobrze wymieszać, przelać do dużej
miski. Stopniowo dodawać mąkę, dodać sól i wyrabiać ciasto aż będzie gładkie i lśniące,
około 15-20 minut. Zostawić przykryte do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 1/2
godziny, aż podwoi objętość. Można również przykryte ciasto zostawić do wyrośnięcia w
lodówce na cala noc i kształtować bułeczki rano następnego dnia. Glazura: Wszystkie
składniki podgrzać lekko w rondelku, aż masło się rozpuści, zdjąć z palnika i utrzymywać
ciepłą pod przykryciem. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę, podzielić na równe 12
części i każdą uformować na kształt jajka. Układać na posmarowanej masłem lub wyłożonej
pergaminem blasze. Teraz używając czystych nożyczek nadać im kształt zajączka.
Trzymając nożyczki prostopadle do blachy zrobić małe nacięcie w grubszym końcu bułeczki to będzie ogonek. Uszy uzyskamy robiąc dwa 5cm nacięcia nożyczkami z dwóch stron
bułeczki, zaczynając od grubszej części i tnąc w kierunku węższej. Na oczy zrobić
wgłębienia patyczkiem w wąskiej części wcisnąć połowę rodzynki (dość głęboko, by przy
rośnięciu nie wypadły). Posmarować bułeczki połową cieplej glazury i zostawić do
wyrośnięcia luźno przykryte plastikowa folia na około 45 minut aż podwoją swoją objętość.
Po wyrośnięciu posmarować resztą ciepłej glazury i piec w temperaturze 200ºC przez
około 10 minut, może nawet krócej. Ponieważ smarowane są słodką glazurą, mogą, więc się
szybko przypalić, wiec trzeba zerknąć do nich od czasu do czasu. Dobrze jest tez włożyć na
spód piekarnika pustą blachę, a blachę z bułeczkami wsunąć na środkową półkę, wtedy nie
przypala się od spodu.
Drożdżowe zawijańce z serem
pół kostki dużych drożdży albo cała małych 2 łyżki
fruktozy w misce rozetrzeć dodać pół szklanki mąki
pszennej 1850 i pół szklanki ciepłego mleka
wymieszać i odstawić do wyrośnięcia kiedy podwoi
objętość dołożyć mały jogo naturalny i jeszcze trochę
mleka 1/3 szklanki - juz nie musi być cieple wymieszać
wsypać kilka łyżek fruktozy - jak kto lubi albo ile kto
może i łyżeczkę cynamonu szczyptę soli i 3 łyżki oleju
wymieszać zacząć wyrabiać ciasto dosypując mąki aż
uzyskamy jednolitą gładką kulę, wyłożyć na blat
podsypać mąką i rozwałkować na placek. Kostkę białego sera wymieszać z połową
małego jogo naturalnego fruktoza - znowu wg uznania i cynamonem rozsmarować na
cieście a ciasto zwinąć jak na roladę i pokroić ostrym nożem na grube plastry ułożyć na
blasze na papierze do pieczenia włożyć do nagrzanego do 200 stopni piecyka piec około 20
minut, jeśli ktoś ma możność na termoobiegu
Drożdżowe ze śliwkami
Najpierw robimy rozczyn: 5 dag drożdży mieszamy w ½
szklanki mleka z łyżką cukru, 3 łyżkami mąki i
zostawiamy do wyrośnięcia. Ucieramy 8 jajek ze szklanką
cukru i tę masę dodajemy do wyrośniętego rozczynu,
następnie dodajemy 2 szklanki mąki, ½ szklanki mleka i
dokładnie wyrabiamy ciasto, dodając 2 łyżki roztopionego
i przestudzone masła. Na koniec wkładamy do ciasta 30
dag śliwek bez pestek i wypełniamy ciastem formę
nasmarowaną tłuszczem. Pieczemy 40 minut w 180
stopniach. Po ostygnięciu polewamy ciasto rumowym lukrem, który ucieramy z ¼ cukru
pudru, 2 kieliszkami rumu i łyżką gorącej wody.
Drożdżowiec kawowy z bakaliami
3 czubate łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 3/4 szklanki wody, 2,5
dag drożdży, 2 łyżeczki cukru, 2 szklanki mąki, 3 torebki cukru
waniliowego po 16 g każda, szczypta soli, solidna szczypta
cynamonu, solidna szczypta zmielonych goździków, 2-3 łyżki
oleju, 15 dag dowolnych bakalii (smażonej skórki pomarańczowej,
rodzynek, posiekanych orzechów, migdałów, pokrojonych
suszonych moreli, śliwek)
W dobrze ciepłej wodzie rozpuścić kawę. Po przestudzeniu
rozpuścić w kawie drożdże. Mąkę (zostawić 2-3 łyżki do
podsypania na później) wymieszać z 2 łyżeczkami cukru, solą,
cynamonem, goździkami i kawą z drożdżami. Zagnieść ciasto
dodając na koniec 2 łyżki oleju. Odstawić do wyrośnięcia. Do
wyrośniętego ciasta dodać cukier waniliowy i bakalie, wyrobić podsypując pozostawioną
mąką (jeśli jest to konieczne). Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem foremki, odstawić do
wyrośnięcia. Piec w temperaturze 200°C ok. 40 minut. Ciasto: stopić masło, wystudzić,
połączyć z olejem. Mleko podgrzać, ma być letnie. Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru, 3
łyżkami mleka i 1 czubatą łyżką mąki. Odstawić na 15 min do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z
resztą cukru. Do miski włożyć wszystkie składniki ciasta, wyrabiać ciasto, aż nie będzie się
kleił do rak. W razie potrzeby podsypać mąką. Odstawić na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
Orzechy wymieszać z cukrem, masło stopić. Tortownicę wysmarować olejem. Ciasto
podzielić na 20 części, z każdej zrobić niedużą kulkę i ułożyć je luźno w tortownicy. Posypać
orzechami, także w puste miejsca miedzy kulkami, polać masłem, starając się aby zwilżyć
posypkę. Odstawić na około 30 min w ciepłe miejsce. Piec w 180 stopni 20 min. Należy
uważać po wierzch może się przypalać, w razie potrzeby przykryć folią aluminiową.
Drożdżowiec z nadzieniem orzechowym
Ciasto: 20 dag Mąki, 2 dag drożdży, 50 ml. letniego mleka, 2 łyżki cukru, 4 dag Masła, 1
jajko, sól Masa: 10 dag Rodzynek, 5-6 łyżek śmietany, 1 żółtko, 15 dag Zmielonych
orzechów laskowych Polewa: 2 żółtka, 1 cukier waniliowy, 3 dag mąki ziemniaczanej, 2
łyżeczki cynamonu, 1/4 l. mleka, 25 dag margaryny
CIASTO: drożdże rozkruszyć, wymieszać z mlekiem i 1/2 cukru - wlać do mąki. Rozczyn
przykryć, odstawić na 15 min. Masło stopić i wraz z cukrem, jajkiem dodać do rozczynu.
Zagnieść ciasto i odstawić do wyrośnięcia na około 30 min. MASA: Żółtko rozmącić ze
śmietaną, dodać orzechy i rodzynki - wymieszać. POLEWA: Żółtka utrzeć z cukrem, dodać
mąkę ziemniaczaną i cynamon. lekko zagotować, dodać masę i gotować jeszcze chwilkę.
Ciasto rozłożyć natłuszczonej blaszce, następnie nadzienie i polewę. Piec 40 min. w
temp.180 stopni.
Drożdżowiec z orzechami
Ciasto: 60 dag mąki, 4 dag drożdży, płaska łyżeczka
proszku do pieczenia, 2 łyżki kremówki, 15 dag masła, 3
jaja. Masa orzechowa: 30 dag orzechów, 20 dag cukru
pudru, 4 białka, kilka kropli aromatu rumowego lub
waniliowego.
Do mąki wbić jaja, dodać cukier, masło, proszek do
pieczenia i wlać drożdże rozpuszczone w śmietance.
Wyrabiać ciasto, aż zacznie odstawać od ręki, i odstawić
w ciepłe miejsce, by wyrosło. Przygotować masę orzechową. Białka ubić na sztywną pianę,
pod koniec ubijania dodać cukier puder i aromat. Wsypać zmielone orzechy i starannie
wymieszać. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie równe części. Każdą rozwałkować na dość
gruby placek, posmarować połową kremu, zrolować, zawinąć w pergamin do pieczenia ciast,
ułożyć w formie. Piec 40 min w temperaturze 180-200°C, po czym wystudzić. Zdjąć
pergamin i posypać ciasto cukrem pudrem. (100 g - 405 kcal).
Drożdżowy Apple Kuchen wg Nigelli Lawson
ciasto: 400 g mąki, 1/2 łyżeczki soli, 50 g cukru
pudru, 7 g świeżych drożdży, 2 jajka, cukier
waniliowy, trochę gałki muszkatołowej, 125 g mleka,
50 g miękkiego masła wierzch: 1 jajko, 1 łyżka
śmietany, gałka muszkatołowa, 1 łyżka brązowego
cukru, 1 łyżka cukru pudru, 1/4 łyżeczki przyprawy
do pierników, 2 łyżki płatków migdałowych, 2 duże
jabłka obrane i pokrojone w plasterki lukier: 75 g
cukru pudru, 1 łyżka gorącej wody
Zagnieść ciasto z podanych składników. Kiedy będzie gładkie, przykryć ściereczką i
poczekać aż wyrośnie (1-1,5 h) lub wrzucić na noc do lodówki. Następnie wyłożyć je do
wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą (lub wyłożonej papierem) blaszki o wielkości
20x30 cm. Ze składników na wierzch: śmietanę ubić z jajkiem, dodać gałkę i posmarować
tym wierzch ciasta. Na tym ułożyć plasterki jabłek, posypać cukrem i migdałami. Piec w
temp. 200 st C ok. 40 min (sprawdzać patyczkiem). Kiedy ciasto się upiecze i nieco
przestygnie, zrobić lukier: cukier puder utrzeć z łyżką gorącej wody (można dodać wody
odrobinę więcej) i posmarować tym ciasto.
Drożdżowy placek z jabłkami
Składniki na 6 porcji:
20 dag mąki, 350 ml mleka, 3 dag drożdży, 18 dag cukru,
szczypta soli, 2 żółtka, 4 łyżki oleju, 1 kg jabłek, 1 opakowanie
budyniu waniliowego na 1/2 litra płynu, 2 białka, 2 łyżki
wiórków kokosowych, 1 łyżka margaryny do natłuszczenia
blachy Kruszonka: 1 łyżeczka margaryny, 2 łyżeczki cukru, 2
łyżeczki mąki
Do miski przesiać 2 łyżki mąki, dodać 100 ml mleka, drożdże,
sól, 8 dag cukru, wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce. Gdy
podrośnie, dodać resztę mąki, olej i żółtka, wyrobić. Blachę
natłuścić, wyłożyć ciasto i odstawić do wyrośnięcia. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce o
grubych oczkach, posypać resztą cukru (łyżkę odłożyć), poczekać, aż puszczą sok i smażyć
na wolnym ogniu, aż sok odparuje. Następnie przygotować gęsty budyń ze szklanką (250 ml)
mleka, dodać jabłka i białko, wymieszać, masę wyłożyć na ciasto. Drugie białko ubić z łyżką
cukru, rozsmarować na jabłkach. Z margaryny, cukru i mąki zrobić kruszonkę, posypać nią
ciasto. Ciasto oprószyć wiórkami kokosowymi, po czym wstawić do piekarnika i piec 20-25
minut w temperaturze 170°C.
Drożdżowy placek z orzechową pianką
Przepis na 16 porcji. Przygotowanie: ok. 2,5
godziny
50 dag mąki, 4 dag drożdży, 1/4 l mleka, łyżka
cukru, jajko, 1/2 kostki masła Ponadto: 1 i 1/2 kg
węgierek, 1/4 kg mielonych orzechów laskowych lub
włoskich, 4 białka, 4 łyżki cukru, cynamon, cukier puder, 4 łyżki bułki tartej, tłuszcz
Rozczynić drożdże z łyżką cukru, łyżką mąki i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Rozpuścić
masło i ostudzić. Przesiać mąkę, wbić jajko, dodać masło i resztę mleka. Wymieszać z
podrośniętym rozczynem, wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia. Blachę posmarować
tłuszczem i posypać bułką tartą. Wyłożyć podrośnięte ciasto, odstawić na 15 minut. Ubić
białka z cukrem na sztywną pianę, rozłożyć na cieście posypać mielonymi orzechami z łyżką
bułki tartej. Na pianie ułożyć śliwki i piec ciasto 40 minut w temp. 180 st. Posypać cukrem
pudrem z cynamonem
Drożdżowy placek z owocami
50 g drożdży, 1 szkl mleka, 1/2 szkl cukru, 4 szkl mąki, 1
jajko i 2 żółtka, 1/2 kostki margaryny, 1 op cukru
wanilinowego, owoce i kruszonka
Mleko lekko podgrzać, wkruszyć drożdże, posypać łyżką
cukru i łyżką mąki, po czym odstawić do wyrośnięcia.
Mąkę wymieszać z cukrem, wbić jajka, wlać zaczyn i
wyrobić na gładkie ciasto. Wlać rozpuszczoną i
schłodzoną margarynę i wyrabiać 20 min, aż ciasto
będzie odchodzić od ręki. Miskę przykryć ściereczką i
postawić w ciepłym miejscu. Gdy ciasto podwoi objętość, przełożyć je do wysmarowanej
masłem i wysypanej bułką tartą dużej blaszki. Na wierzchu rozłożyć owoce i posypać
kruszonką. Odstawić do wyrośnięcia na kilkanaście minut, wstawić do piekarnika i piec, aż
placuszek będzie rozkosznie rumiany.
Drożdżowy placek z polewą śmietankową i śliwkami
ciasto: 0,5 kg mąki, 150 g cukru, 1 jajko lub 3 żółtka, 1 opakowanie suchych drożdży lub 4050 g świeżych, 200 g masła lub margaryny, 300 ml mleka 3,2% lub słodkiej śmietanki poza
tym: ok. 500-700 g śliwek (mogą być mrożone) polewa: 2 jajka, 100 g cukru, 1/4 l śmietany
(18 lub 22%), 2 cukry waniliowe lub kilka kropel zapachu waniliowego lub, jeżeli ktoś lubi,
zamiast zapachu waniliowego- cynamon
Mąkę przesiać. Mleko podgrzać, tak żeby było letnie- nie gorące. Drożdże rozetrzeć w
kubeczku z 2 łyżkami cukru i odrobiną mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Jajko (a jeszcze lepiej 3 żółtka) utrzeć lub zmiksować z cukrem na puszystą, kremowa masę.
Masło roztopić w garnuszku i przestudzić- też nie może być ani gorące ani zimne- tylko
letnie. Do mąki wlać utarte z cukrem jajka i wyrośnięte drożdże. Wymieszać i powoli wlewać
stopione masło i mleko. Ciasto wyrabiamy rękami lub mikserem (hakami do ciasta) do czasu
aż zacznie dobrze odchodzić od rąk i od miski. Gdy tak się stanie przykrywamy je ściereczką
i odstawiamy w ciepłe miejsce by podrosło. (ok. 30-40 minut). Powinno podwoić swoją
objętość. W TYM CZASIE MOŻEMY ZROBIĆ POLEWĘ: Na polewę po prostu mieszamy
wszystkie jej składniki a więc jajka, cukier i śmietanę oraz cukry waniliowe (lub cynamon)
NASTĘPNIE...Rozgrzewamy piecyk, ustawiając go na najniższą temperaturę. Wyrabiamy
wyrośnięte ciasto. Na blachę posmarowaną masłem (lub wyłożoną papierem) wykładamy
ciasto (na ok. grubość ok. 1-1,5 cm). Na ciasto układamy połówki rozmrożonych lub
świeżych śliwek (skórką do dołu). Ciasto wstawiamy do lekko nagrzanego piecyka by
podrosło- ok. 15 minut. Gdy podrośnie podkręcamy temperaturę do 180-190 stopni i
pieczemy aż ciasto będzie złociste, czyli ok. 1 godziny. W połowie pieczenia ciasto
polewamy polewą i pieczemy kolejne 30 minut aż polewa zastygnie i stanie się lekko
złocista.
Drożdżowy placek ze śliwkami
75 dag węgierek, 2 i pół szklanki mąki, 5 dag drożdży, 4 łyżki cukru, 2 żółtka, 3/4 szklanki
letniego mleka, 4 łyżki masła, kilka kropli esencji waniliowej, szczypta soli, olej do
wysmarowania formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia, cukier puder do posypania
Drożdże rozetrzyj w misce z łyżką cukru, dodaj 2 łyżki mąki, nieco mleka, wymieszaj i
pozostaw w cieple do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podwoi swą objętość, dodaj pozostałe
składniki ciasta, prócz masła. Wymieszaj wszystko łyżką, a następnie wyrabiaj starannie
dłonią. Stopniowo wlewaj stopione masło i wyrabiaj ciasto dalej, aż zacznie odstawać od
dłoni. Przygotuj blachę, wyłóż na nią równomiernie ciasto. Wciśnij w nie połówki śliwek
(skórką na dół) i poczekaj, aż ciasto wyrośnie. Nagrzej piekarnik do 170 st. C. Placek piecz,
aż nabierze złotego koloru. Po wyjęciu z piekarnika posyp go cukrem pudrem. Możesz go też
uświetnić bitą śmietaną.
Drożdżowy placek ze śliwkami i kruszonką
Zaczyn: 4 łyżeczki suchych drożdży, 1/2 szklanki letniego
mleka, 1/2 szklanki mąki, 1/4 łyżeczki cukru Ciasto: 1/2
szklanki letniego mleka, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżka rumu
(niekoniecznie), 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, skórka otarta z
1/2 cytryny, szczypta soli, 4 łyżki (ćwiartka kostki)
rozpuszczonego masła, 1 cale jajko, 1 żółtko, 2 3/4 szklanki
mąki, śliwki węgierki, około 20 Kruszonka: 180g mąki, 100g
cukru, 1 mały cukier waniliowy, 1/2 kostki mocno rozgrzanego,
roztopionego masła, 1/4 łyżeczki cynamonu
Wlać mleko do dużej miski, dodać drożdże i zostawić na kilka
minut. Dodać mąkę i cukier i wymieszać. Przykryć i zostawić aż
podwoi swoją objętość. Dodać pozostałe składniki i dobrze
wyrobić. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Przykryć i
zostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoi swoją
objętość. W międzyczasie przygotować kruszonkę - mąkę wymieszać z cukrem, cukrem
waniliowym i cynamonem, zalać gorącym, roztopionym masłem i dobrze wszystkie składniki
połączyć. Dużą blachę o wymiarach 43x30cm posmarować masłem, wyłożyć na nią
wyrośnięte ciasto, rozciągnąć je równomiernie (ciasto będzie dość cienkie). Ułożyć rzędami
połówki śliwek (skórką do ciasta), posypać kruszonką (głównie pomiędzy śliwkami), przykryć
ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Piec w temperaturze 180ºC, aż
ciasto lekko się zrumieni.
Drożdżowy przekładaniec
Mąka 1 kg, mleko 1,5 szkl., żółtka 8 szt., cukier 2 szkl.,
drożdże 100g, margaryna 1 kostka, rodzynki 250g, cukier
waniliowy 20g, jajka 1 szt., sól 1 szczypta, orzechy włoskie
mielone 200g, cukier 0,5 szkl., białka 4 szt., mak mielony
250g, cukier 0,75 szkl., masło 50g, skórka z cytryny 0,5
łyżeczki, olejek migdałowy 2 krople, konfitura z wiśni 1 szt.,
morele suszone 50g, śliwki suszone 50g
Ciasto: drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i 4 łyżkami mleka, pozostawić w ciepłym miejscu.
Żółtka utrzeć z 2 szklankami cukru. Margarynę zagotować z resztą mleka. Przesianą mąkę
dać do miski, dodać szczyptę soli, ciepłe mleko z margaryną, wyrabiać dłońmi, dodać żółtka
z cukrem i dalej wyrabiać, wlać wyrośnięty rozczyn, cukier waniliowy i pod koniec 100g
wymoczonych i osączonych rodzynek. dobrze wyrobione ciasto odstawić na 2 godziny w
ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Masa orzechowa: z 2 białek i 0,5 szklanki cukru ubić
sztywną pianę i wmieszać w nią orzechy. Masa makowa: masło stopić w rondlu, dodać
mielony mak i 0,75 szklanki cukru, mieszając smażyć 15 minut. W ostudzoną masę
wmieszać skórkę z cytryny, aromat migdałowy, 50g sparzonych i osączonych rodzynek oraz
pianę ubitą z 2 białek. Masa konfiturowa: opłukane i osączone morele i śliwki pokroić,
wymieszać z konfiturą (słoiczek) i z 100g wymoczonymi, osączonymi rodzynkami. Każdą
masę podzielić na 3 części. Trzy blaszki o wymiarach 40 x 10 cm wysmarować tłuszczem i
wysypać bułką tartą. 2/3 wyrośniętego ciasta rozwałkować na 8 prostokątnych placków o
grubości ok. 0,5 cm i o pozostałych wymiarach o 3cn większych niż wymiary blaszki.
Pierwszą blaszkę wylepić plackiem, robiąc 1,5 cm rant. Na nim rozsmarować masę
konfiturową, przykryć drugim plackiem też z rantem. Rozsmarować na nim masę makową.
Przykryć następnym plackiem z rantem. Rozsmarować masę orzechową i przykryć czwartym
plackiem nie robiąc już rantu. Tak samo ułożyć warstwy w drugiej blaszce. Trzecią blaszkę
wylepić ciastem ze ścinków. Gdy ciasto we wszystkich formach wyrośnie, posmarować je
rozkłóconym jajkiem. Piec ok. 60 minut w 180 stopniach.
Drożdżowy przekładaniec z gruszkami
Ciasto: 1kg mąki, 60g drożdży, 2 szkl. Mleka, 200g
cukru, 6 żółtek, 200g margaryny, szczypta soli, cukier
waniliowy Nadzienie: ok. 6 gruszek, cukier według
uznania, 0,5 szkl. kaszy manny, sok z połowy cytryny
Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli. Mleko
podgrzać, do ciepłego wkruszyć drożdże, dodać łyżkę
cukru oraz tyle mąki by zaczyn miał konsystencję
śmietany. Odstawić do wyrośnięcia. Żółtka zmieszać z
cukrem i cukrem waniliowym i ubić na parze na pulchną
masę. Margarynę rozpuścić i odstawić do wystygnięcia. Gdy zaczyn wyrośnie dodać go do
mąki razem z masą z żółtek. Wyrobić na jednolitą masę i dodać przestudzoną margarynę.
Wyrabiać aż ciasto będzie całkowicie odchodzić od miski i od ręki. Następnie posypać je
odrobiną mąki i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Nadzienie: Gruszki umyć i obrać
ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Pokrojone polać sokiem z cytryny
(żeby nie ciemniały), zasypać cukrem według uznania i zasypać kaszą manną (ok. pół
szklanki), wymieszać i odstawić. Gdy ciasto podwoi swoją objętość podzielić je na trzy części
i każdą z nich rozwałkować na grubość około 1 cm. Do wyłożonej papierem blaszki włożyć
jedną część ciasta na nią wyłożyć połowę nadzienia, przykryć drugim plackiem, nałożyć
resztę nadzienia i przykryć trzecim plackiem. Odstawić do podrośnięcia. Następnie
posmarować wierzch rozmąconym jajkiem, posypać cukrem i ponacinać w kratkę. Ciasto
wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180ºC. Piec w tej temperaturze na złoty
kolor (około godziny).
Drożdżowy ślimak z rodzynkami
1/2 kg mąki, 3 jajka, żółtko, 4 dag drożdży, po 2
łyżki masła i koniaku, 3/4 szklanki cukru, 10 dag
rodzynek, 5 łyżek ciepłego mleka, 2 mandarynki
Rodzynki namoczyć w koniaku, kilka odłożyć do
dekoracji, pozostałe rozgnieść. Drożdże rozetrzeć z
łyżeczką cukru i mąki oraz 2 łyżkami mleka.
Przygotowany rozczyn odstawić w ciepłe miejsce. Z
jajek, reszty mąki, masła, cukru i mleka zagnieść
ciasto. Dodać wyrośnięty rozczyn i masę
rodzynkową z koniakiem. Ponownie odstawić do
wyrośnięcia, Jeszcze raz zagnieść ciasto, uformować z niego dwa wałki, przepleść jak
warkocz i ułożyć na blasze w formie ślimaka (z dziurką w środku). Obrać jedną mandarynkę.
Owoc włożyć w środek ślimaka. Dzięki temu ciasto nabierze delikatnego aromatu. Odstawić
do wyrośnięcia. Ciasto posmarować żółtkiem i posypać resztą rodzynek. Piec ok. 40 min w
temp. 170 st. Na koniec wyjąć z ciasta upieczoną mandarynkę i zastąpić ją świeżym
owocem.
Drożdżowy wieniec migdałowy
Ciasto 38 dag mąki, 3 dag drożdży, 1/2 szkl ciepłego mleka, 8 dag cukru, 1/2 szkl oleju,
szczypta soli, otarta skórka z cytryny Nadzienie 20 dag zmielonych migdałów, 14 dag cukru
pudru, 1 cukier waniliowy, słodka śmietanka (ile zabierze farsz)
Mąkę przesiać, wsypać do miski i dodać pokruszone drożdże. Polać drożdże 2 łyżkami
letniego mleka i 1 łyżeczką cukru. Rozczyn pozostawić na 15-20 min w ciepłym miejscu. Po
upływie tego czasu dodać do rozczynu mleko, cukier, olej, sól i skórkę cytrynową. Wyrabiać
ciasto aż zacznie odstawać od ręki i pozostawić do wyrośnięcia na pół godziny. Po
wyrośnięciu rozwałkować na prostokąt i wyłożyć na nie masę migdałową. Zmielone migdały
połączyć z resztą składników. Masę rozsmarować na cieście i zwinąć jak roladę. Na blasze
uformować pierścień. Pozostawić do wyrośnięcia ok. pół godziny Piec w temp. 200 o C
przez około 35 min. Po wyjęciu z piekarnika można posypać cukrem pudrem, polać polewą
czekoladową albo lukrem sporządzonym z 15 dag cukru pudru i 3 łyżek rumu
Drożdżowy wieniec z bakaliami
2,5 dag drożdży świeżych, 2,5-3 szklanki (o poj. 250
ml) mąki, 3/4 -1 szkl. ciepłego mleka, 2 czubate łyżki
cukru, ok. 5-6 dag masła ( 1/5 kostki 250 dag),
szczypta soli, 1 jajko, 1 żółtko
Drożdże rozpuścić w części mleka z cukrem, drugą
część mleka bardziej podgrzać i rozpuścić w niej
masło, przestudzić. Ja wyrabiałam ciasto w maszynie,
ale można mikserem albo ręką ( ja dałam najpierw
dwie szklanki mąki a potem w miarę wyrabiania
dosypywałam resztę stopniowo tak, aby uzyskać niezbyt gęste ciasto, ale i nie za rzadkie).
Zostawić do wyrośnięcia. Wyjąć na stolnicę posypaną nieco mąką. Zagnieść delikatnie
wgniatając w razie potrzeby jeszcze troszkę mąki (tak, aby było plastyczne) rozwałkować na
prostokąt 25x45 cm, posmarować miękkim masłem i posypać bakaliami lub posypać
bakaliami wymieszanymi z kruszonką zrobioną z masła, mąki i cukru.
Drożdżowy wieniec z wiśniami
40 dag mąki, 4 dag drożdży, 12,5 dag masła, 12,5 dag
cukru, 1 jajko, 2 żółtka, 120 ml mleka, szczypta soli, wiśnie
z syropu, białko do smarowania, cukier kryształ do
posypania, ew. siekane migdały lub orzechy
Drożdże rozcieramy z łyżką cukru, dodajemy łyżkę mąki i 4
łyżki ciepłego mleka, mieszamy i odstawiamy pod
przykryciem do wyrośnięcia na 15 minut. Pozostałą mąkę
przesiewamy do miski, dodajemy cukier, stopione i
przestudzone masło, mleko, jajko, żółtka, szczyptę soli i
wyrośnięty rozczyn, wyrabiamy dokładnie ciasto, aż zaczną
się pojawiać pęcherzyki powietrza. Ciasto następnie
przykrywamy i odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Wyrośnięte ciasto lekko
wałkujemy w prostokąt, nakładamy odsączone wiśnie i zwijamy jak roladę, od dłuższego
boku. Wkładamy do natłuszczonej formy z kominkiem, smarujemy białkiem, posypujemy
cukrem i ew. migdałami. Drożdżówkę pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 45
minut.
DROŻDŻOWY ZAWIJANIEC Z GRUSZKAMI
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI
2 jajka, żółtko, 4 łyżki cukru pudru, 5 dag Drożdży, 3-4 łyżki śmietany,
15 dag margaryny, 40 dag mąki, cukier waniliowy, 2 duże twarde
gruszki, 1/2 szklanki cukru, łyżeczka cynamonu, 1/2 słoika dżemu z
czarnej porzeczki, mąka do podsypywania, łyżka oleju
Gruszki obrać, przekroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne.
Miąższ pokroić na kawałki. Z 1/2 szklanki cukru i kilku łyżek wody
ugotować gęsty syrop. Włożyć gruszki, gotować ok. 5 minut.
Odcedzić, dokładnie osączyć, ostudzić. Margarynę stopić,
przestudzić. Drożdże rozrobić z 2 łyżkami cukru pudru i śmietaną,
dodać jajka, żółtko, cukier waniliowy, rozpuszczony tłuszcz i przesianą mąkę. Wymieszać,
dokładnie wyrobić. Ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę, rozwałkować na prostokąt.
Posmarować olejem, oprószyć cynamonem, posmarować dżemem porzeczkowym. Rozłożyć
kawałki gruszek, ciasto zwinąć, zlepić dokładnie oba końce. Z rulonu uformować rogal,
ułożyć w okrągłym prodiżu lub w dużej tortownicy. Formę przykryć, pozostawić do
wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę. Piec ok. 50 minut w temperaturze 180-200 C.
Ostudzone ciasto wyjąć z formy, posypać cukrem pudrem.
Drożdżowy zawijaniec z serem
ciasto drożdżowe 2 1/2 szkl. Mąki, 2,5 dag drożdży,
3/4 szkl. ciepłego mleka, 1/4 kostki margaryny
roztopionej, szczypta soli, 1 całe jajko +1 żółtko, 3 łyżki
kopiate cukru
Drożdże rozmieszać z cukrem i zalać ciepłym mlekiem poczekać aż "ruszą". Rozczyn wlać do miski z mąką i
pozostałymi składnikami. Dokładnie wymieszać (ja to
robiłam niecałe 5 min.). Odstawić do wyrośnięcia
przykryte ściereczką w ciepłym miejscu na ok. 30min.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i wałkować
prostokąt, następnie posmarować nadzieniem i zwinąć jak na strucle. Można piec w
tortownicy z tzw. kominkiem, lub w zwykłej keksówce. Piec. ok. 45 min, w temp. do 200stopni
Nadzienie serowe według uznania. Ja zrobiłam: z kostki twarogu (25 dag) +cukier
waniliowy+ 1/2 szkl. cukru+ 1 pełna łyżka budyniu waniliowego+ piana z 1 białka + rodzynki i
orzechy Upieczone ciasto połać lukrem i posypać bakaliami: orzechy, rodzynki, skórka
pomarańczowa
Drożdżówka
Ciasto: 250 ml mleka, 4 łyżki cukru, 5 dag drożdży,
500 g mąki, 4 żółtka, 18 dag tłuszczu (masło +
margaryna + 1 łyżka smalcu), szczypta soli, 1,5
torebki cukru wanilinowego Kruszonka: 3/4 kostki
masła, 1/2 szklanki cukru, 1,5 torebki cukru
wanilinowego, 250 g mąki, szczypta proszku do
pieczenia, tłuszcz do formy, bułka tarta
Z 250 ml mleka, 2 łyżek cukru, 5 dag drożdży i około 50-100g mąki zrobić rozczyn. W tym
celu drożdże zasypać cukrem, zalać podgrzanym mlekiem i wymieszać z mąką. Rozczyn
zakryć ściereczką i odstawić na około 20 min. W tym czasie żółtka ukręcić z 2 łyżkami cukru,
z 1 cukrem wanilinowym i szczyptą soli. Tłuszcz roztopić i lekko wystudzić. Pozostałą mąkę
przesiać, dodać do niej uprzednio przygotowany rozczyn i żółtka z cukrem. Dokładnie
wyrobić. Pozostawić do wyrośnięcia. Przygotować kruszonkę. Zagnieść posiekane masło z
mąką, cukrem, cukrem wanilinowym (1,5 torebki) i szczyptą proszku do pieczenia. Dużą
prostokątną blachę wysmarować tłuszczem i wysypać bułka tartą. Przełożyć ciasto.
Pokruszyć na całej powierzchni kruszonkę i posypać pozostałym cukrem wanilinowym.
Pozostawić na około 30 min do wyrośnięcia. Piec w 180C przez około 30-35 min, aż ciasto
będzie lekko rumiane. dodatkowe informacje Ciasto można również przygotować z
owocami. W tym celu na ciasto kładziemy np. wydrylowane wiśnie lub połówki śliwek.
Posypujemy kruszonka i pozostałym cukrem wanilinowym.
DROŻDŻÓWKA
Ciasto wyrabia się wieczorem, a piecze następnego
dnia rano.
CIASTO: 50 g drożdży, 1 szkl. mleka, 1 szkl. cukru,
2,5 szkl. mąki, 1/2 kostki masła, 1 cukier waniliowy, 1
cytryna OWOCE: 40 dag mrożonych truskawek,
śliwek lub jagód LUKIER: 1 szklanka cukru pudru, 2
łyżki soku z cytryny KRUSZONKA: 1/6 kostki masła,
3 łyżki cukru, 3 łyżki mąki
Zagotuj mleko z masłem i ostudź. Obetrzyj na tarce
skórkę z cytryny i wyciśnij z niej sok. W misce
rozetrzyj drewnianą gałką lub łyżką drożdże z cukrem, cukrem waniliowym, skórką i sokiem z
cytryny. Zalej ciepłym (niegorącym!) mlekiem z masłem. Dodaj mąkę i wymieszaj dokładnie,
tak, aby powstało gładkie ciasto. Nasmaruj masłem blachę o wymiarach 25x30 cm. Przełóż
do niej ciasto i dłonią ułóż równo na całej powierzchni. Blachę z ciastem przykryj ściereczką i
postaw w ciepłym miejscu. Tam pozostanie aż do rana dnia następnego. Do miski po cieście
(nie musisz jej myć) włóż wszystkie składniki na kruszonkę i dokładnie je ze sobą połącz.
Powstanie dość tłuste ciasto. Pokrusz je na kawałki i wstaw do lodówki. Po nocy ciasto no
blasze powiększy swoja objętość. Poukładaj na nim w równych odstępach nierozmrożone
owoce. Posyp wyjętą z lodówki kruszonką i wstaw do nagrzanego do 160 st. C piekarnika na
środkowy poziom. Niech się piecze ok. 40 minut, aż nabierze złotego koloru. W tym czasie
przygotuj lukier: do miski wsyp cukier puder, zalej dwiema łyżkami soku z cytryny i
dokładnie rozetrzyj, najlepiej drewnianą łyżką. Ostudzone ciasto polej lukrem. Kiedy lukier
zastygnie, ciasto jest gotowe.
Drożdżówka z kremem budyniowym z nutką ajerkoniaku
Ciasto: do zaczynu: 1 łyżka drożdży instant, 1
łyżeczka cukru, 1 łyżka mąki, ok 1/3 kubka ciepłej
wody, 2 żółtka, 1 jajko, 3 czubate łyżki cukru, cukier
lub aromat waniliowy, 1/3 kostki masła (takiej 200g),
ok 1/2 szklanki ciepłego mleka, ok 3 szkl mąki (lub
trochę więcej ile się wrobi) Krem: budyń śmietankowy
gotowy (przy własnej produkcji zastąpić odpowiednią
ilością łyżek mąki), 1 1/4 szkl mleka, 1/2 szkl słodkiej
śmietanki 30%, 3 żółtka, 2 łyżki cukru, ajerkoniak do
smaku Kruszonka: 1/3 kostki masła, po 1/3-1/2 szkl
mąki i cukru (z cukrem waniliowym)
Zrobić zaczyn z drożdży, cukru, mąki i ciepłej wody. Poczekać, aż \"ruszy\". W misce
wymieszać mąkę z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać jajko i żółtka. Dodać wyrośnięty
zaczyn. Wyrobić wstępnie niezbyt luźne ciasto, dodając stopniowo ciepłe mleko. Na końcu
małymi partiami wlewać roztopione, ciepłe masło i wyrabiać aż przestanie przywierać do rąk
(nie zawsze udaje się to osiągnąć). Jeżeli jest zbyt luźne ew dodać więcej mąki. Zostawić
pod przykryciem do podwojenia objętości. Ugotować budyń z mlekiem i śmietanką. Ubić
żółtka z cukrem do białości. Nadal ubijając dodawać powoli, małymi porcjami gorący ale nie
wrzący budyń, aż do uzyskania jednolitej masy. Pod koniec ubijania dodać ajerkoniak (ilość
adekwatną do upodobań). Wyrośnięte ciasto lekko przerobić, podzielić na pół. Jedną część
rozwałkować i ułożyć na wyłożonej papierem, dużej, prostokątnej blasze. Na to wyłożyć
masę budyniową. Przykryć drugą połową ciasta. Odstawić do wyrośnięcia. Kruszonkę
zawsze robię na oko. Podstawą jest ta 1/3 kostki masła. Mąki i cukru objętościowo tyle mniej
więcej, co masła. Wyrabiać dodając w razie potrzeby i mąki i cukru aż do uzyskania
konsystencji kruszącej się (nie sypkiej i nie spójnej). Wyrośnięte ciasto ponacinać lekko
nożem, żeby umożliwić ujście pary podczas pieczenia. Posmarować po wierzchu białkiem i
posypać kruszonką. Piec w temp 170-180 st. przez ok. 40 min.
Drożdżówka z kruszonką
1 szkl. mleka, ok. 3/4 kg mąki, 3-4 jajka, 5 dag drożdży, 3/4
szkl. cukru, 3/4 kostki margaryny
Zrobić zaczyn - rozetrzeć drożdże z łyżką cukru wlać letnie
mleko dodać 4 łyżki mąki. W międzyczasie rozpuścić
margarynę, przesiać mąkę do miski dodać jajka i cukier. Gdy
zaczyn podwoi objętość wlać do reszty składników. Wyrabiać
aż zacznie odchodzić od ręki, wtedy wlać ciepły tłuszcz,
wyrabiać do uzyskania gładkiego ciasta. Można dodać sparzone rodzynki skórkę
pomarańczową lub aromat. Wyłożyć ciasto na blachę, posypać kruszonką poczekać aż
podrośnie. Wstawić do lekko nagrzanego piekarnika. Piec ok. 40 min. W temp. 210 stopni
Kruszonka:1/4 kostki margaryny,1/2 szklanki cukru, mąki na wyczucie, by kruszonka miała
sypką konsystencję.
Drożdżówka z serem
SKŁADNIKI (na jeden duży placek, 6 - 8 porcji):
Ciasto: 255 g niebielonej mocnej mąki, (czyli typ
650), 1,5 łyżeczki soli, 15 g świeżych drożdży lub
7 g drożdży instant, 130 ml letniego mleka, 100 g
miękkiego masła, mąka do posypania Nadzienie:
230 g sera maroilles pokrojonego w cienkie
plasterki, bez skórki, (Ser można dostać u
Francuza na Saskiej Kępie. Zapewne można go
zastąpić innym, podobnym serem., 130 ml
śmietany kremówki (użyłam zwykłej kwaśnej
18%), 1 średnie jajko, 1 żółtko, sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Zarobić luźne i dość lepkie ciasto z mąki z solą, drożdży z mlekiem i ubitych jajek. Dodać
masło, wyrobić, przykryć wilgotną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w temperaturze
pokojowej lub nieco wyższej na 1-1,5 godziny, aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto
przebić, z powrotem przykryć ściereczką i wstawić do lodówki na 3 5 godzin, aż zrobi się
ściślejsze, ale nie twarde. (Miałam tylko trzy godziny, więc się potem męczyłam z
wałkowaniem - ciasto było umiarkowanie "ścisłe".) Rozwałkować ciasto na posypanej mąką
stolnicy na placek o średnicy 30 cm i przełożyć go do foremki - tortownica albo tortownica
wysmarowana tłuszczem, 22- 24 cm średnicy. Docisnąć do dna i boków, ewentualny
nadmiar ciasta obciąć (żadnego nadmiaru nie miałam, ledwo wystarczyło - widać za mało
wyrosło). Na dnie ułożyć warstwę sera. Wymieszać śmietanę z jajkiem, żółtkiem i
przyprawami, i wylać masę na ser. Zostawić placek do wyrośnięcia w temperaturze
pokojowej lub wyższej na 30 - 45 minut, aż podrośnie. (Nic mi nie podrosło i mam wrażenie,
że ciasto namiękło i na samym spodzie zrobił się minimalny zakalec. Radzę raczej zostawić
do wyrośnięcia bez masy i wlać ją tuż przed pieczeniem). Piec 40 - 50 minut w 200
stopniach, aż nadzienie się zetnie i "spód zrumieni się na złoty brąz i stanie się chrupiący" - a
skąd mamy to wiedzieć? Ale 40 minut było w sam raz. Podawać gorące, z sałatką (u mnie z
sałaty lodowej, rucoli, pomidorów, ogórków, w winegrecie i z uprażonymi piniolami).
Drożdżówka ze śliwką
około 25 porcji:
opakowanie ciasta drożdżowego w proszku, 4 dag drożdży, 80 ml mleka, jajo, 15 dag
masła,1 budyń o smaku wanilinowym, 25 suszonych śliwek
Drożdże rozrób z mlekiem, dodaj łyżkę ciasta w proszku, wymieszaj i odstaw rozczyn na 30
minut. Roztopione masło zostaw do ostygnięcia. Resztę ciasta w proszku dodaj do rozczynu,
wbij jajko i wyrób masę. Wlej do niej masło i dalej wyrabiaj, a gdy uzyskasz gładkie ciasto,
przykryj je i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut. Budyń przygotuj według przepisu na
opakowaniu. Z rozwałkowanego ciasta powycinaj koła. W każdym zrób wgłębienie, wypełnij
je budyniem, umieszczając pośrodku po jednej śliwce. Drożdżówki przełóż na natłuszczoną
blachę i wstaw na 30 minut do piekarnika o temperaturze 150°C.
Drożdżówki z jeżynami
1/2 kg mąki, 4 dag drożdży, 1/2 szklanki ciepłego
mleka, 4 łyżki cukru, 10 dag stopionego masła, 2 jajka,
żółtko, cukier waniliowy, szczypta soli, 3 szklanki mleka,
10 dag rodzynek, 2 budynie śmietankowe, świeże
jeżyny i maliny, cukier puder
Mąkę przesiej, drożdże rozprowadź w ciepłym mleku z
łyżeczką cukru, pozostaw do wyrośnięcia. W mące zrób
dołek, wlej drożdże i masło. Wbij jajka i żółtko. Wsyp
resztę cukru, cukier waniliowy, sól. Wyrób ciasto. Budyń
ugotuj w mleku, ostudź. Do zimnego dodaj rodzynki. Ciasto podziel na 2 części i rozwałkuj 2
prostokąty (20 x 30 cm), posmaruj środki budyniem. Zwiń od krótszego brzegu w roladę.
Pokrój na plastry 2 cm grubości, pozostaw do ponownego wyrośnięcia. Piecz na złoto 20 min
w temp. 180°C. Ciepłe posyp owocami i cukrem pudrem
Drożdżówki z kremem i rodzynkami
około 12 drożdżówek:
Ciasto Brioche: 60 ml ciepłej wody, 1 łyżka + 1
łyżeczka, 9 g suchych drożdży instant, 500 g
przesianej mąki pszennej tortowej, 65 g cukru, 1 i
3/4 łyżeczki soli, 5 dużych jajek, 350 g
niesolonego masła średnio schłodzonego Crème
pâtissière: 500 ml mleka, 1 i 1/2 łyżeczki
ekstraktu z wanilii, 100 g cukru, 5 dużych żółtek, 3
łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki kukurydzianej
oraz: 60 ml rumu, 40 g rodzynek, 70 g (1/2
filiżanki) cukru pudru, 1 roztrzepane jajko na glazurę
Wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie drożdżówek przygotować rodzynki, zagnieść
ciasto drożdżowe Brioche i zrobić crème pâtissière. Rodzynki zalać rumem, przykryć i
wstawić do lodówki na noc. Do kubka z ciepłą wodą wsypać drożdże, wymieszać i odstawić
na 10 minut. Do miski wsypać mąkę, cukier, sól oraz drożdże z wodą, wymieszać drewnianą
łyżką. Dodać 3 jajka i za pomocą miksera ręcznego lub drewnianej łyżki lub też hakiem do
wyrabiania ciasta zmiksować składniki na wolnych obrotach. Dodać kolejne jajko, zwiększyć
nieco obroty miksera i miksować aż składniki się prawie połączą w jedną masę. Dodać
kolejne jajko i dalej miksować. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne, ale powinno
przyklejać się do dna i ścianek miski. Ciasto wyrabiać przez 10 minut rękami lub mikserem z
hakiem do ciasta drożdżowego. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe
miejsce na 1 i 1/2 - 2 godziny. Do ciasta dodawać partiami masło, po około 2 łyżki i łączyć je
z ciastem, wyrabiając rękami lub mikserem z hakiem na średnich obrotach. Później dodawać
więcej masła w mniejszych odstępach czasu, w miarę jak będzie ono szybciej łączyło się z
ciastem. Miksować tylko do czasu połączenia się masła z ciastem. Ciasto włożyć do miski,
przykryć folią i wstawić na noc do lodówki. Przygotować crème pâtissière. Do garnka wlać
mleko i wsypać połowę cukru. Na średnim ogniu doprowadzić do zagotowania. W
międzyczasie ubijać żółtka z pozostałym cukrem na puszysty krem, przez około 5 minut. Do
żółtek przesiać oba rodzaje mąki i zmiksować na jednolitą masę. Stopniowo dodawać gorące
mleko do ubitego kremu, ciągle mieszając. Przelać do garnka i krem zagotować na średnim
ogniu, ciągle mieszając. Gotować miksując energicznie przez 2 minuty. Przelać do miski i
wymieszać z ekstraktem z wanilii. Krem przykryć folią przeźroczystą, tak, aby przylegała do
kremu. Wystudzić i wstawić do lodówki na noc. Następnego dnia odsączyć rodzynki z rumu.
Rum zachować i dokładnie wymieszać jego 1 łyżkę z cukrem pudrem, odstawić. Wyjąć
ciasto drożdżowe z lodówki i rozwałkować je na lekko posypanej mąką stolnicy, na 35 cm
placek w kształcie kwadratu, cienkiego na 1/2 cm. Przyciąć boki uzyskując w miarę dokładny
kwadrat. Wyjąć z lodówki crème pâtissière i rozsmarować go na cieście. Posypać
rodzynkami. Ciasto zwinąć dość ciasno w roladę, zlepić łączenia i pokroić w poprzek na
kawałki szerokie na 2 i 1/2 cm. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i
posmarowanej masłem w odległości 5 cm od siebie. Delikatnie spłaszczyć dłonią każdą
spiralkę i posmarować jajkiem. Odstawić do wyrośnięcia bez przykrycia na około 1 - 1 i 1/2
godziny. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Spiralki posmarować resztą jajka i wstawić do
środkowej części piekarnika. Piec przez około 15 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i
przełożyć do wystygnięcia na metalową kratkę. Nie wyłączać piekarnika. Kiedy drożdżówki
ostygną posmarować je lukrem z rumu i cukru pudru. Ponownie umieścić drożdżówki na
blasze i włożyć do piekarnika na 1 - 2 minuty. Przełożyć na metalową kratkę. Podawać ciepłe
lub w temperaturze pokojowej. Uwagi: W przepisie zrezygnowałam z dodatku posypki z
cukru i cynamonu, którą opcjonalnie można dodać na warstwę rodzynek (3 łyżki cukru
zmieszane z 1 łyżeczką cynamonu). Swój crème pâtissière wyjęłam z lodówki znacznie
wcześniej niż przed samym rozsmarowaniem kremu na cieście. Krem zmiękł i trudno go było
dokładnie zawinąć pod roladę z ciasta. Dlatego trzeba pamiętać, aby wyjąć go dopiero przed
samym rozsmarowaniem.
Duet
Ciasto 6 jajek, szklanka cukru, 2 szk. mąki, 1,5 łyżeczki
proszku do pieczenia MASA MAKOWA 1,5 szk. maku,
niepełna szk. cukru, kostka margaryny, zapach migdałowy, 3
jajka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Z podanych składników przygotować ciasto i upiec biszkopt.
Mak sparzyć i dwa razy przekręcić przez maszynkę, dodać
wszystkie składniki, oprócz margaryny. Margarynę zagotować
dodać masę makową i ponownie zagotować. Wystudzony biszkopt przekroić na pół i
przełożyć ciepłą masą makową. Wierzch ciasta polać polewą czekoladową.
DUET SEROWO-MAKOWY
CIASTO KRUCHE:1/2 kostki margaryny, 2 jaja, 3 łyżki
śmietany, 1 łyżka oliwy- te składniki muszą być oziębione,
ponadto potrzeba 1 i 1/2 szkl. mąki pszennej, 1 szkl. cukru, 1
łyżeczkę proszku do pieczenia, 1 kieliszek wódki MASA
MAKOWA: 1 szkl. maku MIELONEGO ( to ok. 15 dag), 1/2
szkl. cukru, cukier waniliowy, białka z 3 jaj, szczypta soli, 1/3
kostki masła, kilka kropel esencji migdałowej. MASA
SEROWA: 50 -60 dag twarogu trzykrotnie mielonego lub z
kubełka, 3/4 szkl. cukru, cukier waniliowy, 10 dag masła, 6 jajek, 1 i 1/4 szkl. mąki pszennej
poznańskiej, 1/2 proszku do pieczenia, skórka pomarańczowa.
CIASTO KRUCHE: mąkę przesiać, wyrobić szybko składniki na jednolitą masę, przełożyć na
duża blachę, podpiec przez 20 minut w 170 stopniach MASA MAKOWA: białka ubić z
odrobina soli ba sztywną pianę, odstawić teraz mak sparzyć i odcedzić, dodać masło, olejek
migdałowy, cukier, i wanilię, oraz pianę z białek - delikatnie wymieszać i przełożyć na
podpieczony spód ciasta kruchego. MASA SEROWA: białka ubić z solą na sztywna pianę,
mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiać, następnie połączyć twaróg z cukrem i wanilią,
dodać masło i ciągle mieszając dodawać żółtka ( po 1), po trosze ciągle mieszając dodawać
mąkę z proszkiem, skórkę pomarańczową i na końcu pianę z białek. Ciasto po starannym
wymieszaniu rozprowadzi na masie makowej. Przełożyć ciasto do piecyka - piec w 170
stopniach przez 50 minut. Po upieczeniu i wygaszeniu pieca pozostawi ciasto jeszcze w
piecu przez 15 minut, potem uchylić drzwi piekarnika i pozostawić w nim ciasto do
całkowitego ostudzenia.
Dukaty
kostka masła, 2 szkl. Mąki, 6-8 łyżek cukru, 1 łyżka
śmietany, 1 cukier waniliowy, aromat waniliowy - 3-4
krople, 1/2 łyżeczki soli, 3 garście rodzynek, orzeszki
ziemne
Miękkie masło ucieramy z cukrem. Dodajemy cukier
waniliowy, aromat i śmietanę, ucieramy. Dodajemy 1
szklankę mąki, przesianą (jest to typowa szklanka ok.
250 ml, co powinno dać ok. 12 czubatych łyżek mąki).
Ucieramy. Dodajemy rodzynki i mieszamy masę. Następnie dodajemy resztę mąki. Trzeba
jej dać tyle, by ciasto miało zwartą konsystencję i dało się wyrobić. Ciasto dzielimy na 4
części, z każdej z nich formujemy wałek-rulonik. Każdy z 4 wałeczków obtaczamy w
posiekanych orzeszkach ziemnych, owijamy folią aluminiową i odkładamy do zamrażarki na
30 min. Zamrożone ciasto kroimy na plasterki ok. 0.5 cm ostrym nożem z ząbkami i
układamy na blaszce stroną, gdzie jest więcej rodzynek, smarujemy rozmąconym jajkiem i
pieczemy 15 min w 190 st. (uwaga, by nie przypalić, spalone rodzynki robią się gorzkie)
Dundee Cake
Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm:
250 g miękkiego masła, 250 g brunatnego cukru,
miąższ z 1 laski wanilii, szczypta soli, 1 kieliszek (2
cl) rumu, 350 g mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 400 g sułtanek, 50 g mielonych
migdałów, 100 g pokrojonej w kostkę kandyzowanej skórki cytrynowej, 100 g obranych ze
skórki migdałów, 2 łyżki cukru, 5 łyżek wody, 100 g surowej masy marcepanowej 60 g cukru
pudru, 2 łyżki marmolady morelowej, barwnik spożywczy wg uznania, do formy: papier
pergaminowy
Tortownicę wyłożyć pergaminem. Nagrzać piekarnik do temperatury 180 °C. Utrzeć miękkie
masło z brunatnym cukrem i wanilią, solą i rumem. Dodawać kolejno jaja. Powinna powstać
puszysta masa. Gdyby masa jajeczna zaczęła się ścinać należy dodać łyżkę mąki. Przesiać
mąkę i proszek do pieczenia. Dodać zmielone migdały, rodzynki i pokrojoną skórkę
cytrynową, wymieszać dokładnie. Do masy jajecznej dodawać stopniowo mieszaninę z mąki
i bakalii. Napełnić tortownicę ciastem, wyrównać powierzchnię i obłożyć gęsto połówkami
migdałów. Piec na drugim poziomie od dołu 1 - 11/2 godziny. Przed wyjęciem ciasta z
piekarnika, koniecznie zrobić próbę patyczkiem (str. 226). Ciasto wyjąć z formy, położyć na
ażurowej podstawce. Pergaminu nie zdejmować, aż do chwili, kiedy będziecie kroić ciasto.
Gotować, stale mieszając, cukier z wodą przez 2—3 minuty, aż cukier rozpuści się
całkowicie. Posmarować lukrem wierzch ciasta. Boki ciasta posmarować marmoladą. Masę
marcepanową zagnieść z cukrem pudrem, rozwałkować cienko, przyciąć i obłożyć nią boki
ciasta. Górny brzeg marcepana naciąć w paski. Niewielką ilość marcepana zabarwić
barwnikiem spożywczym, rozwałkować i wyciąć z niego świąteczne figurki. Przykleić go
białkiem do ciasta. Nasza rada Dundee Cake jest słynnym angielskim przysmakiem. Nie
należy zmieniać składników w trosce o oryginalny smak ciasta. Figury z marcepana można
kupić w sklepie i ozdobić nimi ciasto. Na boki nadaje się marcepan lubecki bez polewy
czekoladowej.
DUŃSKIE CIASTKA OWSIANE
2 szkl. mąki, 1 szkl. płatków owsianych, 1 szkl. cukru, 1 cukier waniliowy, 1 łyżeczka sody, 1
kostka masła, 1 szkl. fistaszków w kolorowej cukrowej polewie (tzw. kamyczków)
Miękkie masło ręką połącz w misce z cukrem, cukrem waniliowym i sodą. Dodaj płatki
owsiane i fistaszki, wymieszaj. Stopniowo dosypując mąkę, zagnieć dość tłuste, ale zwarte
ciasto. Ulep z niego kilka wałeczków o średnicy nie większej niż 2cm. Potnij je nożem na
kawałki o długości 4 cm. Każdy kawałek spłaszcz w dłoniach tak, aby powstały ciasteczka o
podłużnym, obłym kształcie. Piecz je w piekarniku nagrzanym do 170 st. C ok. 15 minut.
Ciasteczka owsiane można przechowywać bardzo długo w szczelnie zamykanych
metalowych puszkach.
Duńskie rogaliki
Składniki na 20 sztuk:
450 g mąki, 30 g drożdży, 1/4 l letniego mleka, 50 g masła, 1
żółtko, 1/2 łyżeczki soli, 150 g masła, 50 g mąki, 100 g surowej
masy marcepanowej, 2 łyżki zmielonych orzechów laskowych, 1
łyżkę araku, 1 łyżkę cukru pudru, 1 białko, 2 żółtka, 2 łyżki cukru
pudru, 1 łyżka soku cytrynowego
Ze składników od mąki do soli przygotować ciasto drożdżowe. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Ciasto drożdżowe zagnieść z
masłem i mąką wg przepisu na ciasto półfrancuskie na stronie 15.
Masę marcepanową wymieszać z orzeszkami, arakiem, cukrem
pudrem i białkiem. Nagrzać piekarnik do temperatury 220 °C. Z
ciasta półfrancuskiego rozwałkować 5 prostokątów o wymiarach 40
x 25 cm i wycinać trójkąty 10 x 25 x 25 cm. Nałożyć nadzienie marcepanowe i zwijać luźno
rogaliki, zaczynając od węższego boku. Rogaliki ułożyć na blasze, posmarować
rozmąconym żółtkiem i piec 12 - 15 minut na drugim od dołu poziomie piekarnika. Przesiany
cukier puder rozetrzeć z sokiem cytrynowym na lukier. Polukrować ciepłe rogaliki.
Dupcie biszkoptowe Anginka
1 paczka okrągłych biszkoptów, 1 budyń waniliowy lub toffi, 1 i
1/2 szklanki mleka (odrobinę ponad 300 ml), 1/3 kostki
margaryny, 1 śmietan-fix, 1 galaretka wiśniowa, 1 galaretka
pomarańczowa, rodzynki, 4 łyżki cukru, 150g wiórków
kokosowych
Galaretkę wiśniowa rozpuszczamy w 2/3 wymaganej wody.
Galaretkę pomarańczową rozpuszczamy w całej ilości
potrzebnej wody. W czasie, gdy obie stygną gotujemy jak zwykle budyń tylko, że na 1 i 1/2
szklanki mleka. Słodzimy mleko 2 łyżkami cukru, jeśli budyń nie jest słodzony. Gotowy budyń
odstawiamy do ostygnięcia. Ucieramy margarynę z 2 łyżkami cukru. Do puszystej już utartej
wcieramy zimny budyń, śmietan-fix i wsypujemy wiórki. Mieszamy i odstawiamy krem do
lodówki. Płaską miskę (o niezbyt stromych ściankach) wykładamy folią przezroczystą do
pakowania żywności, tak, aby folia wystawała poza brzeg miski. Maczamy biszkopty w
zimnej galaretce wiśniowej i wykładamy nimi - dupciami do dna i boków - dno i boki miski.
Wlewamy delikatnie pozostałą galaretkę wiśniową i wstawiamy miskę do zamrażalnika i
chłodzimy około 15-20 minut aż galaretka się zetnie. Do miski wykładamy krem i
wygładzamy wierzch. Na krem wylewamy po łyżce galaretkę pomarańczową i sypiemy
rodzynek wg uznania. Całość wkładamy do lodówki żeby się ścięło. Gotowe ciasto obracamy
razem z miską nad półmiskiem. Dno miski musi być w górze. Pociągając za folie wykładamy
ciasto do góry dnem na półmisek. Dupcie biszkoptów są na wierzchu a rodzynki i galaretka
pomarańczowa to teraz spód ciasta.
DWUBARWNA PIRAMIDA
CIASTO CZEKOLADOWE: pół kostki masła, 20 dag czekolady, 4 jajka, 3/4 szkl. cukru,
cukier waniliowy, 3/4 szkl. mąki, 20 dag orzechów włoskich drobno posiekanych CIASTO
POMARANCZOWE: 2 szkl. mąki, 2 jajka, 1 szkl. cukru, pół kostki masła, 1 łyżeczka proszku
do pieczenia, pomarańcza DEKORACJA: pół szkl. cukru pudru, sok z cytryny
Masło z czekoladą rozpuścić na parze. Jajka zmiksować z cukrem a następnie połączyć z
rozpuszczonym masłem i czekoladą, mąką i cukrem waniliowym. Na końcu dodać orzechy.
Dokładnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do formy wyłożonej papierem, wstawić do nagrzanego
piekarnika Piec 35 min w 180 st. Pomarańcze sparzyć zetrzeć z niej skórkę, wycisnąć sok.
Miękkie masło utrzeć z cukrem i cały czas ucierając dodawać po 1 jajku, następnie dodać
skórkę pomarańczową, 4 łyżki soku z pomarańczy oraz mąkę przesianą z proszkiem i
wszystko dokładnie wymieszać. Ciasto wlać do formy wyłożonej papierem. Piec 30 min w
180 st. Obydwa ciasta pokroić w kwadraty o boku 4 cm. Kawałki jasnego ciasta posypać
cukrem pudrem. Pozostały cukier puder z sokiem z cytryny utrzeć na lukier Rozmazać na
cieście ciemnym. Na tacy układać na przemian kawałki ciasta pomarańczowego i
czekoladowego
Dwukolorowa fantazja
40 dag mąki, 25 dag masła, 20 dag cukru, 6 jajek,
cukier waniliowy, 2 łyżki kakao, 2 łyżki rumu, 3
łyżeczki proszku do pieczenia, 50 dag wiśni mogą
być mrożone z kompotu ponadto: budyń waniliowy,
0.4 l mleka, 20 dag masła, 5 dag cukru, galaretka
wiśniowa, gorzka czekolada, kandyzowane wiśnie
Utrzeć masło z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać jajka mąkę z proszkiem zmiksować.
Połowę ciasta wyłożyć do wyłożonej pergaminem formy. Do reszty dodać kakao oraz rum.
Wymieszać. Rozprowadzić na jasnym cieście i wyłożyć wiśniami. Ciasto piec 40 min w temp
180 st. Wystudzić. Z 0.4 mleka i proszku budyniowego ugotować gęsty budyń. Masło utrzeć
na krem z cukrem. Ucierając dodawać po łyżce zimnego budyniu. Ciasto posmarować
kremem. Galaretkę przygotować według przepisu. Rozprowadzić na kremie. Ciasto odłożyć
do lodówki na 4 godz. udekorować wiórkami czekolady i kandyzowanymi wiśniami
Dwukolorowe
Ilość porcji: 60
40 dag masła, 20 dag cukru puder, 55 dag mąki pszennej,
5 łyżek kakao czubatych, 1 szczypta soli, 1 sztuka białka
do sklejania
Z podanych składników (bez białka i kakao) zagnieść
ciasto. Podzielić na połowę. Do jednej części dodać
kakao. Obie połówki wstawić na godzinę do lodówki.
Rozwałkować na płaty 6-8 mm grubości. Pokroić na pasy
i sklejać parami (jasny z ciemnym). Robić różne "bloki". Wstawić na 1,5 godziny do lodówki.
Kroić w poprzek na cienkie plastry. Piec ok. 12 minut w 180 st.C. Wzory ciasteczek to np.
szachownica (4x3) lub paseczki (4) owinięte jednym kolorem ciasta lub dwukolorowe
"ślimaczki". Można wymyślać inne.
Dwukolorowe ciasto bananowe
1/2 kostki masła, 1 szklanka cukru, 1 duże jajko, 1
łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1 1/2 szklanki zmiksowanych
bardzo dojrzałych bananów, około 3 duże, 1 1/2 szklanki
mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody
oczyszczonej, szczypta soli, 1/4 szklanki gorzkiego kakao,
1 szklanka posiekanych orzechów
Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Wysmarować masłem
blachę o wymiarach 20 x 20cm. Mąkę przesiać z
proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Masło rozetrzeć z cukrem na gładką masę. Dodać jajko
i wanilię i dobrze ubić. Dodać zmiksowane banany i dobrze wymieszać. Dodać przesianą
make, dobrze wymieszać i podzielić masę na dwie równe części. Do jednej dodać kakao,
dobrze wymieszać i wylać do przygotowanej blachy, na to rozsypać posiekane orzechy i
delikatnie wylać warstwę ciasta jasnego. Piec około 25 minut, aż ciasto będzie ładnie
rumiane. Przestudzić na siateczce i pokroić na kwadraty.
Dwukolorowe ciasto bananowe z orzechami
Blacha: 20 x 20 cm
1/2 kostki masła, 1 szklanka cukru, 1 duże jajko,
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1 1/2 szklanki
zmiksowanych bananów (3 duże banany), 1 1/2
szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka sody oczyszczonej, szczypta soli, 1/4
szklanki
gorzkiego
kakao,
1
szklanka
posiekanych włoskich orzechów
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Masło rozetrzeć z cukrem na gładką
masę. Dodać jajko, wanilię i dobrze ubić. Dodać zmiksowane banany i dobrze wymieszać.
Połączyć z mąką, wymieszać a następnie podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać
kakao, wymieszać i wylać do wyłożonej pergaminem blachy. Na ciemną warstwę rozsypać
posiekane orzechy, a następnie wylać warstwę ciasta jasnego. Piec w temperaturze 180ºC
przez około 25 minut, aż ciasto będzie ładnie rumiane. Moja uwaga: Jeżeli będziemy piec w
formie 20x20 i ciasto będzie wysokie, to czas pieczenia może się wydłużyć nawet do 35 - 40
minut. Należy dla pewności sprawdzać patyczkiem, czy już jest upieczone.
Dwukolorowe ciasto cappuccino
Spód: 4 jaja, sól, 150g cukru, 140 g mąki, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 40 ml zimnego espresso Nadzienie:
2 łyżeczki żelatyny, 100 g białej czekolady, 250 g serka
mascarpone, 50 g cukru, 2 op. cukru waniliowego, 2 łyżki
likieru migdałowego, 150 ml śmietany
Piekarnik rozgrzać do 180 °C (z termoobiegiem do 160 °C).
Białka ubić z 4 łyżkami zimnej wody i szczyptą soli na
sztywną pianę, stopniowo wsypując cukier. Do piany dodać
żółtka i przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość
wymieszać. Ciasto przełożyć na blachę wyłożoną
pergaminem i piec około 15 minut. Wyjąć z piekarnika,
wyłożyć na bawełnianą ściereczkę posypaną cukrem i
ostrożnie zdjąć pergamin. Ciasto przykryć i wystudzić.
Następnie ozdobić paseczkami z espresso. Mascarpone wymieszać z cukrem i dodać
roztopioną czekoladę. Żelatynę rozpuścić w likierze i szybko dodać do masy serowej,
dokładnie wymieszać. Śmietanę ubić i dodać do masy. Ciasto przekroić na dwa placki. Spód
posmarować masą, przykryć drugim plackiem, lekko docisnąć. Ciasto chłodzić 3 godziny.
Dwukolorowe ciasto z gruszkami i pysznym kremem
CIASTO 30 dag mąki, 30 dag cukru, 6 jaj, 20 dag masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2
łyżki kakao, 3 łyżki mleka, 1 kg średniej wielkości gruszek, 1 łyżka smalcu do smarowania
blaszki KREM 1,5 szklanki mleka, 4 łyżki cukru, 4 łyżki mąki pszennej, cukier waniliowy (1
opakowanie), kostka masła(może być masło roślinne) DO DEKORACJI gotowa polewa,
(jeśli ktoś lubi, to proponuję 2 opakowania), rodzynki do posypania( mogą być oczywiście
inne suszone owoce lub gotowa posypka)
CIASTO Masło, cukier i żółtka utrzeć na jednolitą, puszystą masę( ja robię to ręcznie w
makutrze, ale równie dobrze można zrobić to mikserem). Z białek ubić sztywną pianę. Mąkę
przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia wsypać do masy maślano-jajecznej i
delikatnie połączyć z pianą. Do formy ( ja robię to ciasto w tortownicy o średnicy 26 cm, ale
wydaje mi się, że prostokątna blaszka o wym.25×37 będzie równie dobra)natłuszczonej( do
natłuszczania polecam smalec) i wysypanej tartą bułką lub wyłożonej papierem do pieczenia
przełożyć połowę ciasta i równo rozsmarować. Pozostałe ciasto dokładnie wymieszać z
mlekiem i kakao, po czym wyłożyć na białe ciasto. Gruszki obrać, przekroić na pół, wydrążyć
gniazda nasienne i poukładać na cieście(nie dociskać do dna formy, one same się
odpowiednio ułożą). Formę z ciastem włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 50 min.
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do wystygnięcia. Ja po upieczeniu
ciasta(każdego) trzymam je jeszcze w wyłączonym piekarniku do momentu, aż trochę
ostygnie i dopiero wyjmuję. W przeciwnym wypadku ciasto "opadnie". KREM Zagotować
szklankę mleka z cukrem i cukrem waniliowym. Do gotującego się mleka wlać rozrobioną
mąkę z resztą mleka. Mieszać do momentu zagotowania i zgęstnienia masy. Ostudzić.
Zmiksować z masłem. Na wystudzonym cieście rozsmarować równomiernie krem. Na
wierzch polać polewę przyrządzoną według przepisu na opakowaniu lub roztopioną
czekoladą. Udekorować rodzynkami lub suszonymi owocami.
Dwukolorowy SERNICZEK NA ZIMNO z galaretką.
1 opakowanie okrągłych biszkoptów, 1 szklanka tłustego mleka, 1/2 szklanki cukru, 5 żółtek,
1 płaska łyżka budyniu waniliowego (proszku), 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 łyżki
kakao, 250 g masła, 1 galaretka (ja używam smaku zależnie od użytych owoców) oraz:
rodzynki, kandyzowane owoce, 100 g posiekanej czekolady, ulubione owoce: banany,
brzoskwinie z puszki i różne świeże owoce
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać cukier waniliowy, 2-3 łyżki mleka i proszek
budyniowy. Resztę mleka zagotować z resztą cukru, wlać żółtka i podgrzewać mieszając aż
powstanie budyń. Zagotować i ostudzić. Masło utrzeć na puszystą masę i cały czas ucierając
dodawać po trochu masę budyniową. Masę podzielić na pół. Do jednej części dodać kakao i
dokładnie wymieszać. Na dnie tortownicy ułożyć biszkopty. Na to wylać ciemną masę,
posypać (posiekaną czekoladą i bakaliami lub ułożyć owoce), na to wyłożyć jasną masę.
Wstawić do lodówki. Przyrządzić galaretkę według przepisu na opakowaniu, przestudzić i
gdy zacznie lekko tężeć wylać na ciasto. Wstawić do lodówki aż wszystko dobrze zastygnie.
Co do smaku galaretki to dobieram ją do użytych owoców. Oczywiście należy pamiętać, że
nie należy używać świeżych owoców kiwi ani ananasa, bo galaretka nie zastygnie, chyba,
że sparzymy je najpierw we wrzątku
Dwukolorowy torcik z brzoskwiniami
kostka margaryny, 6 jaj, 2 szklanki mąki, szklanka cukru
pudru, op. cukru waniliowego, zapach rumowy, 2 łyżki
kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 puszki
brzoskwiń, 2-3 łyżki mleka, op. kremu waniliowego, op.
polewy czekoladowej
Margarynę utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i
żółtkami. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, kilka
kropli zapachu rumowego oraz ubite na sztywno białka.
Wlać mleko. Masę wymieszać i podzielić na dwie części. Jedną część masy wyłożyć na
przykrytą pergaminem blachę. Do drugiej dodać kakao i 2 łyżki wody, wyłożyć na jasną
warstwę. Na wierzchu gęsto ułożyć osaczone z zalewy połówki brzoskwiń. Ciasto piec ok. 40
min w temp. 190 st. Wystudzić. Krem waniliowy oraz polewę czekoladową przygotować wg
przepisów podanych na opakowaniach. Zimne ciasto posmarować kremem I polać polewą.
Dla lepszego efektu przed zastygnięciem polewę można dodatkowo posypać obficie wiórkami kokosowymi.
Dwukolorowy sernik teściowej
Ciasto: 6 jajek, 1 szkl. Cukru, 1 i 3/4 szkl. Mąki, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki kakao, 6 łyżek oleju
Masa serowa: 1 - 1,2 kg twarogu - różnica w wadze
wynika z tego czy zastosujemy ser z kubełka czy twaróg
do zmielenia - tego musi być więcej, ze względu na straty
przy mieleniu), kostka margaryny, 5 jaj, szkl cukru, otarta
skórka z cytryny, 2 łyżki mąki, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej, 2 łyżki kaszy manny
masa serowa; żółtka utrzeć z cukrem. Powoli dodawać margarynę, zmielony ser. Potem
dodać kaszę i mąki. na koniec pianę z białek - bez miksowania delikatnie wymieszać.
Odstawić ciasto: Białka ubić na sztywno. Powoli dodawać najpierw cukier, potem żółtka,
następnie mąkę, kakao, proszek i olej - zmiksować na najniższych obrotach. Na blachę
(duża prostokątna) wylać ciasto. Na to wyłożyć masę serową. Piec w temp. 170-180 stopni
przez godzinę. Masa serowa opadnie na dół i ciasto wyjdzie takie "zebrowate" Po ostudzeniu
albo posypać cukrem pudrem albo polać lukrem lub polewą czekoladową
Dwusmakowe cappuccino
Ciasto ciemne: 8 jaj, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 25
dag cukru, 1 saszetka kawy cappuccino śmietankowe lub
czekoladowe, 10 dag maki pszennej, 2 łyżki oleju. Ciasto
kokosowe: 20 dag kokosu, 5 białek, 1 szklanka cukru
kryształu, 2 łyżki mąki kartoflanej, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia. Masa cappuccino: 1 1/2 szklanki
mleka, 5 żółtek (te, co zostały od ciasta kokosowego), 2
jajka, budyń waniliowy, 2 łyżki mąki pszennej, 3/4 szklanki
cukru, 1 saszetka kawy cappuccino o smaku brendy, 1 1/2
kostki margaryny.
Ciasto ciemne: (Ciasto zarabiamy jak na klasyczny biszkopt) Białka ubić na sztywną pianę,
dodać do nich cukier, następnie dodać żółtka, wymieszać. Dodać mąkę z proszkiem oraz
kawą cappuccino, wymieszać. Na końcu dodać olej i wszystko razem wymieszać. Wylać na
blaszkę 40/25, piec w temp 180 st około 20- 25 min. Po upieczeniu ciasto przekroić na pół.
Ciasto kokosowe: Białka ubić, dodać cukier, kokos i wymieszać. Następnie dodać mąkę z
proszkiem do pieczenia i olej. Wszystko dokładnie wymieszać. Piec około 15 min. Masa: Do
połowy mleka wsypać budyń, cukier, dodać żółtka, 2 całe jajka, mąkę, wszystko razem
zmiksować i wlać na gotującą się druga połowę mleka- ugotować budyń. Mieszać i uważać
żeby się nie przypaliło. Wystudzony budyń utrzeć z margaryną, dodać sypką kawę
cappuccino (ja dodaję tej kawy 1 saszetkę, ale można dodać więcej jak ktoś woli bardziej
intensywny smak). Robiłam to ciasto też z kawą o innym smaku, ale z kawą brendy według
mnie jest najbardziej smaczne. Ja na wierzchu ciasto posmarowałam odrobiną masy i
posypałam żółtym kokosem. Przełożenie placka: Ciasto ciemne - masa cappuccino - ciasto
kokosowe - masa cappuccino - ciasto ciemne
Dwuwarstwowe ciasto z kremem i winogronami
Składniki na 12 porcji:
1/2 kostki margaryny, 40 dag cukru, 8 żółtek, 15 dag
mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, sól, 2 łyżki
mleka, 4 białka, 10 dag mielonych orzechów laskowych,
5 dag płatków z orzechów laskowych, 2 łyżeczki
żelatyny, 1 łyżka cukru pudru, 2 łyżki startej skórki
cytrynowej, 2 łyżki soku cytrynowego, 200 ml białego
wina wytrawnego, 25 dag ciemnych winogron, 25 dag
jasnych winogron, 1 szklanka ubitej śmietany
Margarynę (1 łyżkę odłożyć do wysmarowania
tortownicy) i 12,5 dag cukru utrzeć na pianę, po czym
dodać 4 żółtka, mąkę, proszek do pieczenia i mleko,
wyrobić ciasto. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną część wyłożyć do wysmarowanej
margaryną tortownicy (o średnicy 26 cm). Białka ubić ze szczyptą soli i 20 dag cukru. Dodać
mielone orzechy i delikatnie wymieszać. Połowę masy rozprowadzić na cieście, posypać
połową płatków. Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika i piec 25 minut w
temperaturze 175°C. To samo powtórzyć z drugą częścią ciasta i masy beżowej. Żelatynę
namoczyć. Cztery żółtka, sok i skórkę z cytryny, wino i 7,5 dag cukru utrzeć. Dodać żelatynę,
wymieszać. Winogrona umyć (kilka odłożyć do dekoracji), przekroić, wyjąć pestki. Bitą
śmietanę, krem i owoce połączyć. Tak przygotowany owocowy krem rozłożyć na jednym
placku, po czym przykryć drugim. Odstawić na 3 godziny. Gotowe ciasto oprószyć cukrem
pudrem i ozdobić połówkami winogron.
DYNASTIA Z WIŚNIAMI
CIASTO: 30 dag margaryny, 25 dag cukru pudru, 35 dag mąki,
7 jaj, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki amoniaku,
cukier waniliowy, 3/4 szkl. mielonych orzechów, 2 łyżki kakao
GALARETKA Z WIŚNIAMI: 2 galaretki wiśniowe, słoik wiśni
drylowanych PIANKA: 1 galaretka cytrynowa lub agrestowa, 1
śnieżka, 1/2 szkl. mleka, powidło
CIASTO: Margarynę, cukier i żółtka utrzeć i dodać mąkę z
proszkiem i amoniakiem. Z białek ubić pianę i dodać do ciasta. Ciasto podzielić na 3 części:
1 część białą, 2 część z 3/4 szkl. orzechów mielonych, 3 część z 2 łyżkami kakao. Upiec 3
placki. GALARETKA Z WIŚNIAMI: Galaretki wiśniowe rozpuścić w 2 szkl. wody a gdy
zacznie gęstnieć dodać Odsączone wiśnie, wyłożyć na biały placek. Wcześniej placek
posmarować powidłem i przykryć plackiem orzechowym, który też można posmarować
powidłem według uznania. PIANKA: Ubić śnieżkę z mlekiem i dodać tężejącą galaretkę
cytrynową (galaretkę Rozpuścić w 1 szkl. wody), wyłożyć na placek orzechowy. Przykryć
plackiem kakaowym. Wierzch można posmarować powidłem i posypać orzechami lub Polać
polewą.
Dyniowa krajanka z rodzynkami
2 szklanki mąki, 1 3/4 szklanki cukru, 1 łyżka zmielonego
cynamonu, 1/2 łyżeczki zmielonych goździków, 1/2 łyżeczki
zmielonej gałki muszkatelowej, 1/4 łyżeczka kardamonu, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody
oczyszczonej, szczypta soli, 450g dyniowego puree, 4
jajka, 3/4 szklanki oleju, 1 szklanka rodzynków, 1/2
szklanki posiekanych orzechów włoskich, niekoniecznie
Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Dużą blachę (38x25cm)
posmarować masłem. Wymieszać pierwsze 9 składników, dodać przecier dyniowy, jajka, olej
i dobrze ubić. Dodać rodzynki, wymieszać i wyłożyć ciasto na blachę. Piec około 25 minut,
sprawdzić patyczkiem - powinien być suchy, kiedy ciasto jest upieczone. Wystudzić, posypać
cukrem pudrem. Lub można tez (jak widać na zdjęciu) posmarować ciasto typowym kremem
do ciasta marchewkowego:
225g miękkiego serka Philadelphia, 3/4 szklanki cukru pudru, 4 łyżki miękkiego masła,
ekstrakt z wanilii
Wszystko razem dobrze ubić na gładką masę i posmarować wierzch ciasta.
Dyniowe ciasteczka z glazurą
Ciastka: 2 1/2 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1 łyżeczka sody, 2 łyżeczki cynamonu, 1/2
łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki mielonych
goździków,
1/2
łyżeczki
soli,
1/2
szklanki
zmiękczonego masła, 1 1/2 szklanki cukru, 1 szklanka
przecieru dyniowego z puszki, 1 jajko, 1 łyżeczka
ekstraktu waniliowego Glazura: 2 szklanki cukru
pudru, 3 łyżki mleka, 1 łyżka rozpuszczonego masła, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Nagrzej piekarnik do 175‗C. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, gałkę,
goździki i sól; odstaw na bok. W średniej misce utrzyj masło i cukier. Dodaj dynię, jajko i
łyżeczkę ekstraktu waniliowego, ucieraj aż masa będzie kremowa. Wmieszaj suche
składniki. Ciasteczka nakładaj na papier do pieczenia łyżką, lekko spłaszcz. Piecz 15-20
minut w nagrzanym piekarniku. Ostudź ciastka, posmaruj glazurą. Aby zrobić glazurę:
wymieszaj cukier puder, mleko, masło i ekstrakt. Dodaj mleka, jeśli trzeba.
Dyniowe kwadraty z białą czekoladą i orzechami
Pachnące cynamonem i imbirem.
1 szklanka mąk, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2
łyżeczki soli, 1 łyżeczka cynamonu w proszku, 1/2 łyżeczki
imbiru w proszku, 1 szklanka drobno startego miąższu dyni,
3/4 szklanki brązowego cukru, 1/3 szklanki roztopionego
masła, 1 jajko, 1 - 2 łyżki tartego świeżego imbiru, 1 i 1/4
łyżeczki ekstraktu z wanilii, 3/4 szklanki orzechów włoskich,
posiekanych i zrumienionych na patelni Polewa: 3 łyżki
śmietanki kremówki, 100 g białej czekolady oraz: forma na
ciasto - 20 x 20 cm, wysmarowana masłem
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Wymieszać przesianą
mąkę, proszek do pieczenia, sól, imbir i cynamon w proszku. W drugiej misce zmiksować
dynię, brązowy cukier, masło, jajko, imbir i 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Wymieszać z mąką
oraz 1/2 szklanki orzechów. Ciasto wyłożyć do przygotowanej formy i piec przez około 35 40 minut (sprawdzić patyczkiem; po wyjęciu z ciasta powinien być suchy). Ostudzić.
Zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać kosteczki białej czekolady i pozostałe 1/4
łyżeczki wanilii. Mieszać, aż czekolada się rozpuści. Ostudzić i poczekać kilkanaście minut
aż polewa nieco zgęstnieje. Rozsmarować ją po cieście, posypać pozostałą 1/4 szklanki
orzechów.
Dyniowe muffinki z żurawinami
2 szklanki mąki, 1/2 szklanki brązowego cukru, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cynamonu,
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki soli, 1/2
łyżeczki puree z dyni, 2 szklanki grubo posiekanych
mrożonych lub świeżych żurawin, 1/2 szklanki oleju,
1/4 szklanki mleka, 1/4 szklanki melasy, 2 jajka,
delikatnie rozkłócone
Wymieszać w misce mąkę, brązowy cukier, gałkę,
proszek do pieczenia, cynamon, sól. Dodać mokre
składniki i wymieszać tak, aby suche tylko stały się wilgotne. Nie miksować. Dodać żurawiny
i znowu wymieszać. Natłuścić foremki do muffinów i obsypać mąką, bądź wyłożyć po prostu
foremki papilotkami. Napełnić foremki do 2/3 wysokości i wstawić do piekarnika. W 175
stopniach piec przez 25-30 minut aż do zbrązowienia a nawet popękania skórki
Dyniowe muffiny
12 sztuk
1,5 szklanki mąki, 1 szklanka puree z dyni, 6
łyżek cukru, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1/2
łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu,
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu, 1/2 szklanki rodzynek, 1/2 szklanki mleka, 1 jajko, 1/2
kostki masła
Przesiać mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cynamon, kardamon i sól do jednej miski. W
małej misce połączyć jaja, rodzynki, przygotowane puree z dyni, mleko i miękkie masło,
używając trzepaczki. Miksturę dodać do suchych składników i mieszać. Niezbyt dokładnie bardzo ważne, żeby po prostu te suche składniki były ledwie wilgotne i wszystko nie za
bardzo wymieszane. Przełożyć łyżeczką do formy - każdą dziurę wypełnić do dwóch
trzecich. Piec w 200 st. przez ok. 20 minut, aż będą złotobrązowe. Zostawić do całkowitego
ostygnięcia.
Dyniowo-orzechowy pie
2/3 szklanki brązowego cukru, 1/2 szklanka cukru
białego, 2 łyżki mąki, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka
cynamonu, 1/4 łyżeczki ziela angielskiego, 1/4
łyżeczki goździków, 1/4 łyżeczki imbiru, 1 1/2 szklanki
dyniowego puree, 2 łyżki molasy, 3 duże jajka, 1
szklanka kremówki
ciasto kruche na pie- ja kupiłam gotowe,
sprzedawane zamrożone, od razu w okrąglej
aluminiowej formie Pekanowy wierzch: 2/3 szklanki
syropu klonowego, 1/2 szklanki cukru, 2 jaja 3 łyżki
masła, 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego, 1 szklanki
pekanowych połówek
Nagrzewamy piekarnik do 230 C. W misce mieszamy 8 pierwszych składników aż się
połączą. Następnie dodajemy dynie, melasę, jaja i kremówkę. Całość wlewamy do naszego
zamrożonego ciasta. Pieczemy przez 10 minut a następnie zmniejszamy temperaturę do
170C i pieczemy przez następne 40-45 minut Pekanowy wierzch: Wszystkie składniki ubić,
połączyć z orzechami. Wylać na wierzch dyniowego pie po pierwszych 10 minutach
pieczenia w wysokiej temperaturze.
Dziad
2 lekko czubate szklanki mąki, 1,5 szklanki cukru, 200 ml oleju
(niecała szklanka), 4 jajka, 2 naprawdę duże jabłka, łyżeczka
proszku do pieczenia, czubata łyżeczka sody, łyżeczka kakao,
łyżeczka cynamonu, 100 gram posiekanych orzechów, 3/4
szklanki rodzynek
Całe jajka ubić na puszystą masę z cukrem, dodać mąkę z
proszkiem i sodą, a następnie olej, cynamon oraz kakao.
Wszystko dokładnie wymieszać. Do masy zetrzeć na tarce o
grubych oczkach jabłka, wrzucić orzechy i namoczone wcześniej, a potem osuszone i
obtoczone w mące ziemniaczanej rodzynki. Dokładnie wymieszać i przełożyć do podłużnej
formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec w średnio nagrzanym piekarniku
(ok. 180 stopni) aż drewniany patyczek będzie suchy, czyli jakieś 50 minut. Ciasto można
posypać cukrem pudrem. Jest trochę podobne w smaku do.
Dziad pakowaniec
CIASTO: 60 dag mąki, 10 dag cukru, 5 dag drożdży, ćwierć
szklanki letniego mleka, 10 dag masła, 2 jaja, szczypta soli
MASA MIGDAŁOWA: 20 dag migdałów, 10 dag cukru-pudru,
3-4 łyżki mleka BAKALIE 10 dag rodzynek, 10 dag skórki pomarańczowej, powidło śliwkowe
(około połowy słoika), rum
Przygotowanie ciasta: Mąkę przesiać. 2 pełne garści mąki odłożyć do miski, rozkruszyć do
niej drożdże i zalać ciepłym mlekiem. Dokładnie wymieszać i odstawić na 20 min w ciepłe
miejsce do wyrośnięcia. Masło rozpuścić i wymieszać z jajkami. Do wyrośniętego rozczynu
dodać sól i cukier a następnie masło z jajkami. Powoli dosypywać mąkę i porządnie wyrabiać
ciasto. Po wyrobieniu odstawić na pół godziny do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu podzielić
ciasto na cztery części. Masa migdałowa: Migdały zmielić, wymieszać z cukrem-pudrem i
mlekiem, tak, żeby powstała gęsta papka. Bakalie: Rodzynki namoczyć w rumie na godzinę.
Potem wyjąć, odsączyć i wymieszać ze skórką pomarańczową. Powidło śliwkowe wyjąć z
lodówki, żeby się ogrzało. Warstwy ciasta: ciasto drożdżowe - rodzynki ze skórką
pomarańczową - ciasto drożdżowe - masa migdałowa - ciasto drożdżowe - cienka warstwa
powidła śliwkowego - ciasto drożdżowe. Ciasto odstawić na 40 min do wyrośnięcia, potem
piec w temp 200o około 45 min do godziny (zależy od piekarnika) Po ostudzeniu wyjąć
ostrożnie na płaski talerz. Można polać ciasto po wierzchu rumem, który pozostał po
rodzynkach, albo polukrować
Dzidziuś
Ciasto: 5 jaj, 3/4 szklanki cukru, 1 szklanka kisielu w proszku,
2 łyżeczki proszku do pieczenia. krem: 1/2 litra mleka, 1
szklanka cukru, 1 kostka masła, 4 łyżki kaszy manny, 2 łyżki
kakao, 1 aromat migdałowy Polewa: 1/4 kostki masła lub
margaryny, 3 łyżki cukru, 2 łyżki kakao, 1,5 łyżki wody
Ciasto: Jaja z cukrem ubić na parze. Do masy dosypywać
porcjami kisiel. Pod koniec ubijania dodać proszek do
pieczenia. Ciasto wlać do wysmarowanej i posypanej tartą bułką tortownicy i piec około 20 -30 min w średnio nagrzanym piekarniku. krem: Ugotować gęstą kaszę mannę na mleku.
Odstawić z ognia i dodać cukier. Utrzeć masło dodając po łyżce ostudzoną kaszę. Na końcu
dodać kakao i aromat migdałowy. Gdy masa będzie jednolita i puszysta przełożyć nią ciasto
przekrojone na trzy krążki. Polewa: Wszystkie składniki podgrzać w rondelku ciągle
mieszając. Gdy polewa ostygnie i zacznie gęstnieć polać nią ciasto, ozdobić owocami kiwi,
banan, pomarańcza itp.
Dzieciaki-cudaki
Ciasto: 12 dag mąki pszennej, łyżka mąki ziemniaczanej, 4 jaja,
niepełna szklanka cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, garść
łuskanych migdałów, pół olejku migdałowego. Polewa: 8 dag masła,
4 dag kakao, 25 dag cukru. Lukier: 1 białko, 12 dag cukru pudru.
Dekoracja: kolorowe cukierki
Białka ubić na pianę, dodając pod koniec ubijania cukier. Do żółtek
dodać 2 łyżki wody i olejek. Dobrze roztrzepać, wlać do piany. Mąkę
zmieszać z mąką ziemniaczaną, migdałami i proszkiem do
pieczenia. Połączyć z pianą, lekko wymieszać. Upiec na złoty kolor
w foremkach do babeczek wysmarowanych tłuszczem. Masło utrzeć z kakao. Cukier zalać
kilkoma łyżkami wody i gotować "do nitki". Ostudzić, połączyć z masłem i ucierać, aż masa
będzie błyszcząca. Posmarować nią wystudzone babeczki. Cukier ucierać z białkiem i
odrobiną soku z cytryny przez 15 minut. Przełożyć do szprycy o małym otworze i wyciskać
włoski, buzie i piegi. (Część lukru można lekko zabarwić sokiem z buraka, marchwi itp.). Na
główkach ułożyć oczy z cukierków.
Dziecięcy tort urodzinowy
Biszkopt: 6 jaj, 1 szkl. mąki tortowej, 1/4 szkl. mąki
ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szkl. Cukru,
cukier waniliowy, szczypta soli Masa I 400 ml śmietany
kremówki, 200 ml jogurtu naturalnego, 2 żółte galaretki (mogą
być i inne - wtedy masa zmieni kolor), garść żelków, lentilek,
galaretek – cukierków Masa II 1 budyń śmietankowy
(waniliowy), 1 szkl. Mleka, 2 łyżki cukru, 125 g masła, garść
żelków, lentilek itp. Masa III 400 ml śmietany kremówki, 2
śmietan-fixy, cukier waniliowy, ew. łyżka cukru pudru do dekoracji: żelki, lentilki, galaretki w
czekoladzie, galaretki w cukrze, cukierki, (co podpowiada wyobraźnia
Biszkopt: Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Pod
koniec ubijania dodać cukier. Powoli dodawać po jednym żółtku, ciągle miksując. Na koniec
dodać zmieszane mąki z proszkiem do pieczenia i jeszcze leciutko (na najniższych obrotach)
zmiksować. Upiec biszkopt: 1 w tortownicy - jeżeli chcemy uzyskać tort tradycyjny - piec 3035 min w temp. 180 stopni - przekroić na trzy po upieczeniu Jedną tortownicę i jedną płaską
blaszkę - gdy chcemy zrobić tort piętrowy - wtedy bez przekrajania. Czas trzeba skrócić, (ale
obserwować), bo cieńsze ciasto. Potem z prostokątnego biszkopta wyciąć dwa koła -1
mniejsze od tortownicy i drugie mniejsze od poprzedniego - tak, aby wyszły trzy piętra.
biszkopty nasączyć naparem herbaty z cukrem i sokiem cytrynowym. Masa I Galaretki
rozpuścić w pół szklanki gorącej wody, śmietanę ubić z cukrem pudrem. Dodać do niej jogurt
- wymieszać. Na koniec wlać przestudzoną galaretkę. Na kilkanaście minut odstawić do
lodówki. Dodać cukierki - wyłożyć na nasączony biszkopt, przykryć drugim i schować do
lodówki, aby masa się ściągnęła. Masa II Pół szklanki mleka zagotować. Budyń rozpuścić w
drugiej połowie mleka, dodać cukier. Wlać do gotującego się mleka. Po ostudzeniu budyń
utrzeć z masłem. Dodać do masy cukierki. Wyłożyć na tort, przykryć ostatnim plackiem Masa
III Śmietanę ubić z cukrem waniliowym i śmietan-fixami. Posmarować górę i boki tortu.
Udekorować gwiazdkami za pomocą szprycy lub całym wianuszkiem. Udekorować
słodyczami - wg uznania i wyobraźni.
Dziury
Krem ajerkoniakowy: 25 dag Masła, 1 szkl. Cukru, cukier
waniliowy, 6 żółtek, kieliszek wódki (100 ml.), 1 łyżeczka żelatyny
Krem czekoladowy: 1 k. masła, 2 żółtka, cukier puder, kakao
Pieczemy 2 biszkopty - ciemny i biały. Krem ajerkoniakowy:
masło, cukier i cukier waniliowy utrzeć, dodawać po 1 żółtku i
nadal ucierać, małymi porcjami wlewać wódkę i dalej ucierać pod
koniec ucierania dodać rozpuszczoną żelatynę. Krem
czekoladowy: żółtka utrzeć z cukrem pudrem (cukru dajemy
wg uznania),kakao zaparzyć gorącą wodą (tak żeby powstała
gęsta papka).Masło utrzeć po trochu dodawać utarte żółtka i
na koniec kakao, można także dodać trochę wódki. Ciemny
biszkopt odwracamy do góry "nogami" i smarujemy cienką
warstwą kremu czekoladowego, następnie kieliszkiem
wycinamy dziury. Biały biszkopt smarujemy resztą kremu czek.
Na biały biszkopt nakładamy biszkopt z dziurami kremem do
góry lekko dociskamy. Do dziur wlewamy krem ajerkoniakowy,
górę można popisać roztopioną czekoladą.
A to można wyczarować z powycinanych dziurek
Dziwadełko
Ciasto: 2 szkl. mąki, 2 łyżeczki proszku, 1/2 kostki margaryny, 1/2 szkl. cukru, 2 jajka, żółtko,
białko. Masa budyniowa: 1 l. mleka, 3 budynie czekoladowe. Masa serowa: 1/2 kostki
margaryny, 1/2 szkl. cukru, 4 serki homogenizowane waniliowe, 3 jajka, białko, budyń
śmietankowy. Do tego: polewa czekoladowa, wiórki czekoladowe.
Z podanych składników zagnieść ciacho. Wyłożyć prostokątna blaszkę. Roztrzepać lekko
białko i posmarować ciasto. Schłodzić. Ugotować budynie czekoladowe i ciepłe wyłożyć na
ciasto-odstawić do lodówki. Utrzeć margarynę z cukrem i ucierając dodawać na przemian
serek waniliowy i żółtka. Wsypać budyń i wymieszać. Na końcu lekko wmieszać ubitą pianę i
to wszystko równo rozłożyć na zimnym budyniu czekoladowym. Wstawić na 40 min. do
piekarnika nagrzanego do 180 st.. Upiec. Polać polewą, posypać wiórkami.
Dziwak
CIASTO 25 dag cukru pudru, 1 kostka margaryny, 4 żółtka, 60 dag mąki, 1 łyżeczka proszku
do pieczenia, 4 łyżki kwaśnej śmietany. JABŁKA 75 dag jabłek, 8 dag cukru, 4 dag margaryny
MAK 1 szklanka maku, 2 jajka, 5 dag margaryny, 10 dag cukru. MASA 1 kostka margaryny, 1
szklanka cukru, 1 galaretka.
CIASTO Zarobić ciasto jak kruche. Podzielić na 4 części. Dwie części wałkujemy i wykładamy
na 2 foremki: - na jeden placek dajemy mak i przykrywamy ciastem. - na drugi jabłka i
przykrywamy ciastem. Piec w temp. 200°C przez 30-40 min. JABŁKA Jabłka zetrzeć na
grubej tarce. Smażyć z cukrem i margaryną. Przestudzić i wyłożyć na ciasto. MAK Mak
sparzyć i zemleć. Żółtka utrzeć z margaryną i cukrem. Dodać mak i dalej ucierać. Ubić pianę
z białek. Dodać do maku i lekko wymieszać. Przełożyć ciasto. MASA Margarynę utrzeć z
cukrem. Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki wody. Do utartej margaryny dawać, stopniowo,
tężejącą galaretkę. Przełożenie placka: Ciasto z makiem - masa - ciasto z jabłkami -polewa.
Dziwak - placek z miodem
Ciasto 4 szklanki mąki, 1 kostka margaryny, 3/4 szklanka cukru, 2 całe jajka, 1 łyżka miodu,
3-4 łyżki śmietany, 1 łyżeczka sody Masa 1/2 litra mleka, 1 szklanki cukru, 4 łyżki kaszy
manny, 1 kostka masła, 2 łyżeczki kakao, aromat migdałowy, kieliszek spirytusu, kwasek
cytrynowy do smaku, Dżem dość kwaśny
Wszystkie składniki na ciasto połączyć ze sobą i zagnieść. Ciasto podzielić na 4 części,
rozwałkować i upiec 4 placki. Placki pieczemy w nagrzanym piekarniku około 15 minut żeby
zbytnio się nie zrumieniły. Po upieczeniu placki gorące kłaść jeden na drugi. Mleko
zagotować z cukrem, ( najlepiej w garnku z podwójnym dnem do gotowania mleka - wtedy
nic nam się nie przypali), wsypać kaszę manną gotować około 20 minut. Ugotowaną kaszę
mannę studzić często mieszając żeby nie zrobił się kożuch. Do masła wkręcać stopniowo
dodając ostudzoną kaszę manną. Pod koniec dodać trochę aromatu migdałowego, do smaku
kwasek cytrynowy i kieliszek spirytusu. Masę podzielić na dwie części. Do jednej części
dodać kakao i wymieszać. Ostudzony placek posmarować dżemem, położyć kolejny
posmarować białą masą, położyć kolejny placek, posmarować masą ciemną przykryć
ostatnim plackiem. Ciasto można posypać cukrem pudrem lub polać polewa. Najlepsze jest
na drugi dzień.
DZIWOLĄGI Z CIASTA FRANCUSKIEGO
przygotować ciasto francuskie wg przepisu, 2 serki brie,
puszka ananasów lub gruszek w syropie, dobrej jakości wino
białe
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni, wino lekko schłodzić, ciasto rozwałkować i wykroić duże
kwadraty w środek, których nakładać płaty pokrojonego sera, zlepić dobrze i fantazyjnie
brzegi ciasta, skropić ciasto wodą zimną( spryskiwaczem lekko), wstawić do piekarnika na
15 minut. Po czasie ułożyć na talerzyku obok gruszek lub ananasa i podać schłodzone winko
do picia,
DŻEMOWIEC
3 szklanki mąki, 2 jajka, 125 g margaryny lub masła, ok. 350 g
dżemu- czyli ok. 1,5 słoika- smak właściwie dowolny chociaż ja
polecam powidła lub wiśniowy, 1 szklanka cukru, 2 czubate
łyżeczki kakao, 1 szklanka mleka, 3 łyżeczki sody
oczyszczonej + szczypta soli, opakowanie przyprawy do
pierników, ewentualnie bakalie (orzechy, rodzynki, suszone
morele, śliwki, daktyle)
Margarynę i cukier ucieramy (lub miksujemy) dodając jajka. Gdy masa będzie
puszysta, dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z sodą oraz resztę składników. Jeśli ktoś
lubi można dodać trochę bakalii. Przekładamy do natłuszczonej formy posypanej bułką lub
mąką. Pieczemy ok. 45 minut w 180 stopniach, pod koniec sprawdzamy. Patyczkiem czy
ciasto jest gotowe- tzn. patyczek po wyjęciu jest suchy. Upieczone można polukrować,
posypać cukrem pudrem, chociaż ja polecam polane polewą czekoladową:
dżemowy murzynek
CIASTO: 3 szkl. mąki pszennej; 3 jajka;, 1 szkl. cukru; 1 szkl. mleka; 1/2 szkl. oleju; 1 łyżka
kakao; 1 łyżeczka sody oczyszczonej; słoik 370-400 ml niskosłodzonego dżemu z czarnej
porzeczki (musi być kwaskowy); tłuszcz i tarta bułka do wysmarowania tortownicy.
opcjonalnie: 1 łyżeczka mielonego cynamonu. POLEWA: pół kostki margaryny; 6 łyżek
cukru; 3-4 łyżki kakao; 2 łyżki wody.
Jajka zmiksować z cukrem do białości. Ciągle miksując dodawać kolejno: przesianą mąkę,
mleko, olej, sodę, kakao i ewentualnie cynamon. Na końcu dodać połowę dżemu i miksować
do uzyskania jednolitej masy. Ciasto wylać do wysmarowanej i wysypanej tartą bułką
tortownicy. Piec w piekarniku nagrzanym do 180-200C, ok. 40 minut sprawdzając stopień
upieczenia patyczkiem. Upieczone i wystudzone ciasto przekroić na trzy części, przełożyć
resztą dżemu. Przygotować polewę: składniki włożyć do garnuszka, gotować na małym
ogniu, mieszając, aż do uzyskania gładkiej, gęstej masy. W razie potrzeby dodać więcej
kakao. Ciasto polać lekko przestudzoną polewą, pozostawić do zastygnięcia. Murzynek jest
coraz smaczniejszy w miarę nasiąkania wilgocią z dżemu. Mnie przeszkadza posmak
cynamonu (taki piernikowy), dlatego go nie dodaje.

Podobne dokumenty