Tort malinowy

Tort malinowy
Na poprawę humoru i dla przywołania wiosny – tort malinowy. Tort powstał z połączenia kilku
przepisów, które podała nam Pani Bożenka Sikoń na warsztatach kulinarnych. Spód tortu to
biszkopt czekoladowy bez mąki. Brzeg to biszkopt gioconda z napisem z masy cygaretkowej. Spodnia
warstwa to mus malinowy na bazie kremu bawarskiego, żelka malinowa to środkowa warstwa i
wierzch to bita śmietana z odrobiną żelatyny.
Chociaż tort wygląda na skomplikowany to robi się go bardzo szybko. Jednak jeżeli nie chce się
Wam robić wszystkich ‚części’ możecie pominąć wykonanie biszkoptu brzegowego i zrobić tort w
tortownicy wyłożonej folią spożywczą.
Tort nie jest bardzo słodki, mus malinowy jest bardzo delikatny a żelka malinowa nadaje świeżości i
lekko kwaskowatego smaku.
MASA CYGARETKOWA
50 g miękkiego masła
50 g cukru pudru
50 g białek (w temperaturze pokojowej)
50 g mąki
Miękkie masło ucieramy z cukrem na gładką masę. Do masy dodajemy stopniowo białka. Gdy
składniki się dobrze połączą dodajemy mąkę i mieszamy szpatułką.
Ja dodałam do masy czerwony barwnik spożywczy żeby napis był widoczny.
Na kartce papieru napisałam wzór napisu. Kartkę przyłożyłam do szyby okiennej i odbiłam napis na
drugiej stronie, tak aby powstało lustrzane odbicie liter. Kartkę z napisem podłożyłam pod matę
silikonową. Masę cygaretkową przełożyłam do rożka z pergaminu i na matę wycisnęłam napis (w
lustrzanym odbiciu). Matę z napisem z masy cygaretkowej włożyłam do zamrażarki żeby napis był
twardy i można było na nim rozsmarować biszkopt.
Ja zrobiłam napis ‚NaMiotle.pl’ ale możecie wyciskać dowolne wzory, trzeba tylko pamiętać żeby były
nieco niższe niż wysokość brzegów tortownicy, w której będziecie składać tort. Z tej porcji ciasta
upieczecie biszkopt na dużej blaszce, z którego da się wyciąć 3 pasy ciasta.
BISZKOPT GIOCONDA
3 jajka
3 białka
125 g drobnego cukru
125 g mielonych migdałów
15 g cukru kryształu
35 g mąki
23 g stopionego masła (1,5 łyżki)
Białka ubijamy mikserem, w połowie ubijania dodajemy 15 g cukru kryształu.
Całe jajka ucieramy z drobnym cukrem. Migdały łączymy z mąką i delikatnie łączymy z masą
jajeczną. Do masy dodajemy pianę z białek, stopione, ostudzone masło i mąkę z migdałami. Masę
mieszamy bardzo delikatnie i krótko.
Na matę silikonową z zamrożonym napisem z masy cygaretkowej wykładamy ciasto i
rozsmarowujemy na grubość maksymalnie 1 cm.
Biszkopt pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 10- 12 minut.
Zimny biszkopt docinamy do wysokości brzegów tortownicy.
Do tortu malinowego potrzebne będzie 500 g malin. Ja wykorzystałam mrożone maliny, które
rozmroziłam i przetarłam przez sitko bo nie lubię w malinowych wypiekach tych drobnych
pesteczek. Z przetartych malin odłożyłam 1/2 szklanki do przygotowania malinowej żelki.
BISZKOPT CZEKOLADOWY
3 białka
83 g cukru
3 żółtka
25 g kakao
Białka ubijamy z cukrem na bardzo sztywną, rwącą się pianę. Do piany dodajemy żółtka. Miksujemy
tylko chwilkę. Kakao wsypujemy porcjami i mieszamy ręcznie i bardzo krótko. Gdy będziemy za
długo mieszać ciasto z kakao to biszkopt będzie gumowaty.
Biszkopt pieczemy na blaszce wyłożonej pergaminem przez 15-20 minut w temperaturze 180 stopni
C.
KREM BAWARSKI
250 ml mleka
125 g cukru
4 żółtka
1/2 laski wanilii
350 ml śmietany 36%
10 g żelatyny w płatkach
Mleko łączymy z cukrem, żółtkami i wanilią – ogrzewamy do temperatury ok. 80 stopni (nie
gotujemy!). Krem podgrzewamy około 20 minut. Gotowy krem studzimy.
Śmietanę ubijamy. Płatki żelatyny namaczamy w wodzie. Gdy staną się miękkie odciskamy nadmiar
wody, przekładamy żelatynę do metalowej miski i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do rozpuszczonej
żelatyny dodajemy trochę ubitej śmietany i tak rozrobioną żelatynę dodajemy do śmietany.
Wystudzony krem łączymy delikatnie ze śmietaną i malinami.
Biszkopt czekoladowy docinamy do dna tortownicy, w której będziemy składać tort. Ja zrobiłam tort
w tortownicy o średnicy 24 cm i była trochę za duża bo zbyt niski poziom musu malinowego
musiałam nadrobić grubszą warstwą śmietany na wierzchu tortu.
Dno tortownicy wykładamy przyciętym biszkoptem czekoladowym. Boki wykładamy biszkoptem
gioconda, paski biszkoptu dokładnie przycinamy żeby nie było odstępów między paskami ciasta bo
wówczas mus może wypłynąć. Na ciasto wykładamy mus, wyrównujemy powierzchnię i zostawiamy
do stężenia.
ŻELKA MALINOWA
Pozostawioną część malin (1/2 szklanki) łączymy z 4 łyżkami dowolnej konfitury (ja dałam galaretkę
pigwową) i 1/2 szklanki wody. Masa powinna być lekko kwaskowa. Do masy dodajemy żelatynę w
płatkach zachowując proporcje 28 g żelatyny na 1 l wody. Płatki żelatyny namaczamy w niewielkiej
ilości wody, tak aby płatki całe były przykryte wodą (wkładamy do wody osobno każdy płatek). Gdy
staną się miękkie odciskamy nadmiar wody, przekładamy żelatynę do metalowej miski i
rozpuszczamy w kąpieli wodnej (odkładamy 4-5 łyżek żelatyny, którą wykorzystamy do usztywnienia
bitej śmietany). Do rozpuszczonej żelatyny dodajemy trochę masy malinowej i po wymieszaniu
łączymy z resztą malin. Tężejącą żelkę wykładamy na mus malinowy.
0,5 litra śmietany kremówki ubijamy na sztywno, dosładzamy cukrem pudrem do smaku. Do masy
dodajemy żelatynę (najpierw trochę śmietany do żelatyny i całość do reszty śmietany). Śmietanę
przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na wierzch tortu.
KONIEC!!!! :)
Wydrukuj przepis
Pobrano z NaMiotle.pl - http://namiotle.pl/3904/tort-malinowy/