Drożdże spożywcze czy piwowarskie? Poznajmy różnice

Drożdże spożywcze czy piwowarskie? Poznajmy różnice

Drożdże spożywcze czy piwowarskie?
Poznajmy różnice
Dostępne na rynku drożdżowe produkty spożywcze i żywieniowe oraz
lecznicze preparaty, powstają na bazie drożdży z rodzaju Saccharomyces
cerevise. Szczep posiada właściwości i bogactwo wartości odżywczych dla
organizmu, które to chętnie zostają wykorzystane i wyeksponowane w
produkcie końcowym przez producentów licznych branż. Warto poznać
cechy, jakie odróżniają drożdże piwowarskie od spożywczych, aby móc
wybrać odpowiedni produkt dostosowany do swoich indywidualnych
potrzeb.
Bogactwo składników odżywczych, jakie odnajdziemy w komórkach drożdży z rodzaju
Saccharomyces cerevise, jest chętnie analizowane, a następnie wykorzystywane przez
branże kosmetyczne oraz farmaceutyczne. Drożdże spożywcze zawierają ok. 40%
łatwo przyswajalnego, pełnowartościowego pod względem zawartości aminokwasów,
białka. Posiadają komplet ważnych witamin z grupy B (tiamina, ryboflawina, niacyna,
kwas pantotenowy i foliowy, biotynę), które wpływają na wzmocnienie włosów oraz
poprawę stanu cery, uspokajają przeciążony układ nerwowy zmniejszając napięcie
wywołanie stresem. Wzmacniają odporność oraz korzystnie regulują pracę układu
krwionośnego. Witaminy z grupy B zapobiegają i łagodzą liczne zmiany skórne, do
których możemy zaliczyć zajady w kącikach ust, zaskórniki oraz wypryski, poprzez
regulację pracy gruczołów łojowych. Biotyna zapobiega wypadaniu włosów i wzmacnia
ich barwę. Ponadto drożdże stanowią bogactwo siarki, selenu, żelaza, cynku, magnezu
i miedzi. Liczne kosmetyki przeznaczone do pielęgnacji cery suchej, łojotokowej lub
mieszanej zawierają w swoim składzie ekstrakt z drożdży spożywczych.
Drożdże spożywcze
Drożdże spożywcze, inaczej piekarnicze, są to jednokomórkowe organizmy z rodziny
Saccharomyces cerevise. Odkryte zostały bardzo wcześnie, gdyż liczne źródła
donoszą, iż już w starożytności, Hipokrates polecał napój z drożdży jako wzmacniający i
regenerujący preparat leczniczy. Drożdże spożywcze są wykorzystywane w różnych
gałęziach przemysłu, gdzie stawia się na ich cechy fizyczne bądź właściwości
odżywcze. Cechy fizykochemiczne drożdży stanowią między innymi fundament branży
piekarniczej, ponieważ w słodkim środowisku o niskim pH (kwaśne), przy optymalnym
dostępie tlenu i podwyższonej temperaturze powietrza, przeprowadzają kluczowy
proces fermentacji alkoholowej, z wytworzeniem alkoholu etylowego oraz dwutlenku
węgla, nadając strukturze ciasta drożdżowego lekko kwaskową i porowatą strukturę.
Drożdże spożywcze ze względu na swoją postać (zbite w formie kostki) są świetnym
materiałem do wykorzystania na domowe maseczki do twarzy, skóry głowy i samych
włosów. Ponadto sprawdzą się jako napój.
Dostępnymi na rynku produktami, będącymi źródłem drożdży spożywczych są
drożdże liofilizowane, prasowane, w formię kostki i pakowane w papierowe opakowanie
oraz gotowe produkty na bazie ciasta drożdżowego (zawartość drożdży jest
zdecydowanie niższa). Ostatnimi czasy popularne stały się również szczepionki z
martwych drożdży, które wzmacniają układ odpornościowy i przeciwdziałają rozwojowi
chorób autoimmunologicznych, np. Alzhaimera.
Drożdże piwowarskie
Znane są również pod nazwą drożdży piwnych bądź browarnych. Drożdże
piwowarskie również należą do szczepu Saccharomyces cerevise, jednak ich cechy
zostały wykorzystane w zupełnie inny sposób. Drożdże piwowarskie, jak nazwa
wskazuje, stanowią bazę w produkcji piwa, jednak w pierwszej kolejności uzyskuje się
tzw. brzeczkę. Brzeczka powstaje z wody, słodu jęczmiennego oraz chmielu, które to
składniki są gotowane w odpowiednich warunkach. Następnie roztwór chłodzi się i
poddaje filtracji, aby w kolejnym kroku dodać glukozę i zadać drożdżami, które
przeprowadzą proces fermentacji alkoholowej, czego skutkiem będzie otrzymanie
półproduktu do wytworzenia piwa. Właśnie podczas wytwarzania piwnego napoju
dochodzi do uzyskania drożdży piwnych, które zostają odfiltrowane z brzeczki po
przeprowadzeniu skończonej fermentacji alkoholowej. Wtedy to uzyskany osad zostaje
odpowiednio przetworzony i zamknięty w formie kapsułek bądź tabletek, które możemy
zakupić w aptece.
Drożdże piwowarskie wykazują szereg podobnych właściwości i wartości odżywczych
co drożdże spożywcze, gdyż należą do tego samego rodzaju – Saccharomyces
cerevise. Zasadniczą jednak różnicą jest ich mocniejsze działanie w stosunku do
drożdży piekarskich. Powyższa różnica jest skutkiem formy w jakiej drożdże browarne
są dostępne na rynku, mianowicie kapsułki i tabletki. Taki sposób dostarczenia
składników mineralnych i wartości odżywczych sprawia, że w zbitej tabletce znajduje się
wyższa kumulacja składników, w porównaniu do miękkiej konsystencji, dostępnej formie
drożdży spożywczych.
Drożdże spożywcze czy piwowarskie?
Zarówno drożdże spożywcze, jak i piwowarskie należą do tego samego szczepu
drożdży z rodzaju Saccharomyces cerevise. Największą różnicę, którą możemy
dostrzec w drożdżach piwowarskich i spożywczych jest forma, w jakiej są dostępne i
mogą być spożyte. Piekarnicze drożdże występują w formie liofilizowanego proszku
bądź sprasowanej kostki. Z kolei browarnicze dostępne są głównie w formie tabletek,
które możemy zastosować jako kurację.
Nie można jednoznacznie stwierdzić, która forma jest lepsza. Warto jednak pamiętać,
że drożdże browarne wykazują silniejsze działanie w stosunku do piekarskich, dlatego
mogą być polecane osobom, u których problemy skórne bądź niedobory witamin są
większe. Drożdże piwne są wygodniejsze w stosowaniu, gdyż dostępne są w postaci
tabletki i działają od wewnątrz organizmu. Maseczki z drożdży piekarskich pomogą
miejscowo na regulację wydzielania sebum przez gruczoły lub odżywią strukturę włosa
od zewnętrznej strony. Uważam, że najlepszym rozwiązaniem jest stosowanie ich
jednocześnie.
Author: Martyna Jaros
Link do artykułu: http://bonavita.pl/drozdze-spozywcze-czy-piwowarskie-poznajmyroznice