Panettone
Transkrypt
Panettone
Wyjątkowe dni zasługują na coś specjalnego Receptura Składniki Mąka pszenna TYP 550 10 kg Miesienie - miesiarka spiralna 3 minut na wolnych obrotach i 6 minut na szybkich obrotach Temperatura ciasta 28°C Mix Brioche 0,5 kg Fermentacja wstępna 45 - 60 minut Cukier 1,5 kg Naważka 450 g Obróbka ciasta nadać okrągły kształt, włożyć do foremki Margaryna 1,5 kg Fermentacja końcowa około 45 - 60 minut/ temperatura 35°C/ wilgotność 80% Przygotowanie do wypieku dekorować Sunset Glaze, naciąć według uznania Temperatura wypieku 180°C Czas wypieku 40 minut Drożdże 0,5 kg Sól 0,10 kg Woda (w przybliżeniu) 5,60 kg Bakalie: (dodajemy pod koniec miesienia ciasta) Rodzynki (namoczone) 2,5 kg Orzechy włoskie 1,5 kg Morele suszone 1 kg Dekoracja Sunset Glaze Grudzień 25 Boże Narodzenie Panettone