Pobierz artykuł

PIEKARSTWO 3/2012
| BIZNES I HIGIENA
Nowości targowe
– Polagra-Tech 2012
Na tegorocznych targach swoje nowości zaprezentuje wiele firm z branży. Wśród nich znajdą się:
Hans Brunner:
• formy do czekolad – Hans Brunner
GmbH jest producentem form do wyrobu czekolady, takich jak: formy do wirówek, formy do technologii One Shot
(do wszystkich rodzajów maszyn), formy
do tabliczek, batonów, pralin i czekoladowych figur; produkuje również łyżki
do lodów.
•
Magorex:
• formy do pralin – wykonane z poliwęglanu, lekkie i bardzo wytrzymałe; ponad
400 pozycji: formy do pralin pojedynczych, podwójnych i tabliczek, akcesoria do wyrobu pralin; w ofercie również
formy magnetyczne, które umożliwiają
wykonywanie pralin z folią aluminiową;
formy wykonane w dwóch wymiarach:
275 x 135 mm oraz 275 x 175 mm;
• stojak na cupcake – wykonany w całości ze stali nierdzewnej; powierzchnia
wykończenia: szlif (pozwala na łatwe
utrzymanie w czystości oraz mniej
widoczne odciski palców); ma 3 piętra/21 otworów na cupcake (o średnicy 6 cm); całkowita wysokość stojaka:
40 cm;
• blacha do wypieku cupcake – wykonana z aluminium; ma u góry specjalne
otwory do przepływu powietrza, spód
blachy perforowany, otwory dopasowane do klasycznych papilotów pod
cupcake; konstrukcja blachy uniemożliwia odkształcenie cupcake’a w trakcie pieczenia; blachy produkowane
są w wymiarze 60 x 40 cm; wysokość:
2 cm; otwór na cupcake: 6 cm, liczba
otworów: 24.
AKO S.A.:
• SAT-AKO – nowoczesny, bardzo skuteczny polepszacz przeznaczony zarówno do pieczywa pszennego, jak
78
•
•
•
i mieszanego; daje bardzo dobre efekty
wypiekowe; odpowiednio dobrany skład
oraz zastosowanie enzymów najnowszej generacji pozwalają uniknąć wahań
właściwości wypiekowych spowodowanych różną jakością mąki; dawkowanie:
0,2-0,3% w stosunku do mąki;
AKO-FRESH – specjalistyczny polepszacz
do pieczywa wydłużający jego świeżość
do 5-6 dni; przeznaczony przede wszystkim do pieczywa mieszanego; dawkowanie wynosi 1% w stosunku do ogólnej
masy mąki; polepszacz ten wpływa także
na: polepszenie stabilności, zwiększenie
wydajności ciasta, zwiększenie objętości
pieczywa;
AKO-POWER – rewelacyjnie skuteczny
i tani polepszacz enzymatyczny pozwalający uzyskać optymalne efekty technologiczne przy minimum kosztów;
dawkowanie wynosi 0,3-0,5% w stosunku do ogólnej masy mąki; powoduje
polepszenie jakości pieczywa poprzez
polepszenie struktury miękiszu, zwiększenie objętości oraz wydłużenie świeżości pieczywa o 2-3 dni;
mieszanka orkiszowa – służy do produkcji pieczywa żytniego, mieszanego
oraz bułek z dodatkiem specjalnie preparowanych płatków orkiszowych; dodatek płatków powoduje, że pieczywo
ma charakterystyczny smak i przyjemny
zapach; w mieszance znajdują się także:
len, mąka orkiszowa, kminek oraz słód
jęczmienny; mieszankę zaleca się stosować w ilości 10% w stosunku do mąki;
chleb „Ziółko” – koncentrat „Ziółko” służy do produkcji smacznego i kuszącego
wspaniałym aromatem pieczywa pszenno-żytniego z dodatkiem różnorodnych
ziaren i ziół, takich jak: słonecznik, sezam,
len, oregano, bazylia, zioła prowansalskie, kolendra, koper, czosnek oraz suszona cebula; jest to 50-proc. mieszanka.
MECH-MASZ:
• piec cukierniczy modułowy PPC –
piec elektryczny o budowie modułowej,
idealny do wypieków cukierniczych;
dostępne modele na 2, 4 blachy lub
6 blach 40 x 60 cm na półkę; oddzielna
regulacja temperatury każdej komory;
obudowa całkowicie ze stali kwasoodpornej; sterowniki MUPS i inteligentny
system poboru mocy SAVE ENERGY, redukujący zużycie energii o 40%; wypiek
na blachach lub płytach hertowych;
piec konfigurowany według życzenia
klienta;
• agregat klimatotwórczy AK-3 – zapewnia szybkie osiągnięcie żądanych
parametrów wilgotności i temperatury
w komorze garowniczej; dostarczany
jest jako element do wbudowania zarówno w nowe, jak i stare komory garownicze; po ustawieniu odpowiednich
parametrów urządzenia AK-3 sam dokładnie reguluje ich wartości; odporny
na działanie kamienia; innowacyjny system wytwarzania pary oparty na specjalnych elektrodach;
• stacja automatycznego pakowania
SPA-3000 – do zamykania woreczków
foliowych za pomocą klipsa drucianego z opcją termicznego nabijania
daty; wysysanie powietrza z woreczka,
zapewniające jego odpowiedni układ;
regulacja wysokości stołu; sterowanie
LCD, tryb manualny i automatyczny;
obudowy nierdzewne; całość konstrukcji na kółkach; wszystkie osłony
zabezpieczone elektrycznie; maszyna
ma licznik pakowanych produktów;
do 50 taków/min;
• krajalnica z nożem tarczowym
ROTEC – jedna maszyna rozwiązująca wszystkie problemy z codziennym
krojeniem chleba; do każdego rodzaju
chleba, a głównie do chlebów ciężkich
BIZNES I HIGIENA | PIEKARSTWO 3/2012
z ziarnami; regulowana grubość kromki
od 3 do 25 mm; funkcja krojenia tylko
na pół; specjalny nóż tarczowy oliwiony
– rok pracy; funkcja odkrawania z bochenka żądanej liczby kromek; obudowy nierdzewne; mobilna na kółkach;
• maszyna do produkcji kremów
MK-60 – służy do przygotowywania
kremów, polew, budyniów, czekolad,
pomad oraz wielu mas według własnej receptury; kocioł z 3 ściankami
podgrzewany olejem termicznym, idealnie równomierne grzanie do 150oC;
specjalne mieszadło ze zgarniaczami
zawsze zabezpiecza produkt przed
przypaleniem; maszyna ma 2 prędkości
mieszania, uchylny kocioł w celu opróżniania przygotowanej masy; maszyny
wykonywane są w wersjach nierdzewnych; dostępne wielkości: 30, 60 i 80 l.
Geth:
• pneumatyczny system dozowania
BELDOS – do zastosowania w zakładach cukierniczych, gastronomicznych i cateringowych (opcje jezdne
i stołowe); dozowniki eliminują ręczną
pracę łyżką lub workiem cukierniczym;
gwarancja równomiernych dawek
(do 120/min) ze 100-proc. dokładnością; różnorodność dysz wtryskowych
pozwala na wszechstronne wykorzystanie urządzenia, również do zimnych
farszy i kremów z owocami;
• MIWE smartproof technologia odroczonego wypieku – technologia
umożliwiająca wzmocnienie smaku
i aromatu bez konieczności stosowania polepszaczy wraz z przynależnym
systemem chłodniczym i koncepcją logistyczną; sekret metody: szybkie schłodzenie (bez mrożenia) kęsów ułożonych
na kastlach piętrowo metodą zasysania
(nie nadmuchu), następnie etap składowania kęsów do 36 h w temp. ok +5°C;
• TradiLevain urządzenie do naturalnego kwasu pszennego – urządzenie
firmy JACK do prowadzenia naturalnego kwasu pszennego (pozwalającego
na wyeliminowanie konserwantów)
wraz z technologią produkcyjną; pełny proces dojrzewania i konserwacji
trwa 12 h; urządzenie zajmuje zaledwie 1 m2 powierzchni, jest bezawaryjne
i łatwe w obsłudze; naturalny zakwas
pszenny podnosi znacząco jakość produktów piekarniczych i cukierniczych;
• myjka komorowa – energooszczędna
i ekologiczna myjka komorowa Guggenberger do wózków obrotowych,
blach, koszy i całego osprzętu piekarskiego; innowacyjność myjki: cykl
wirowania oparty na sile odśrodkowej obracającego się kosza,1400 obr./
min, małe zużycie wody do płukania,
1 cykl 12 l, dobrze wysuszony osprzęt,
nieprzegrzany; suszenie mechaniczne
jest bardziej oszczędne niż termiczne.
Diamant Polska:
• nadzienie z białego maku – kompozycja do produkcji oryginalnego
nadzienia makowego z 45-proc. zawartością najlepszego białego maku;
nowe nadzienie wyróżniają wysoka
wodochłonność i bardzo dobra wydajność przy produkcji różnorodnych
strucli, makowców, drożdżówek oraz
babek makowych; dodatkowymi atutami są długi termin przydatności oraz
szybki i prosty sposób przygotowania
bez konieczności stosowania urządzeń
specjalistycznych; produkt dostępny
w 10-kilogramowym opakowaniu;
• Makaroniki-Mix – kompletna kompozycja do szybkiego przygotowania
smacznych ciastek typu makaronikowego, wyciskanych ręcznie lub szprycowanych na Multi-Dropie; nowy mix
stanowi doskonałą bazę do szybkiej
produkcji różnorodnych form ciasteczek o wyśmienitym smaku i długiej
świeżości; kompozycja umożliwia
swobodne kreowanie smaku poprzez
dodatek bakalii, suszonych owoców
lub słodkich polew; produkt dostępny
w 10-kilogramowym opakowaniu;
• Fine Cake Czekoladowy – mix ciasta
biszkoptowo-tłuszczowego o smaku
czekoladowym jest wyjątkowo uniwersalną bazą do produkcji ciast marmurkowych, spodów tortowych, ciast
deserowych z dodatkiem stabilizatorów
smakowych oraz tortów czekoladowych typu Sacher; nowa kompozycja
ułatwia produkcję najróżniejszych ciast,
których wspólnymi cechami są ich delikatnie porowata i wilgotna struktura
oraz wyjątkowo długa świeżość; produkt dostępny w 10-kilogramowym
opakowaniu;
• Original Baker Skarb Inków – produkt
‘clean label’ – koncentrat do produkcji
pieczywa mieszanego z dużą zawarto-
ścią prastarych zbóż: komosy ryżowej,
pszenicy Kamut, żyta świętojańskiego, orkiszu oraz amarantusa; skład
kompozycji wzbogacono mieszanką
10 zdrowych kiełków zbożowych oraz
maślanką; nowa propozycja idealnego
pieczywa o wyjątkowo długiej świeżości, apetycznej skórce oraz orzechowej
nutce smaku idealnie współgra z posypką wieloziarnistą Słońce Inków; kreacje smakowe pieczywa Skarb Inków
są nieograniczone dzięki możliwości
najróżniejszych form chleba oraz bułek;
pieczywo Skarb Inków jest idealną bazą
do kanapek dla konsumentów w każdym wieku oraz preferujących zdrowy
styl odżywiania; produkt dostępny
w 20-kilogramowym opakowaniu;
• kompozycje pieczywa „Smaki Kresowe” – do gamy produktów z rodziny
„Kresowych”, które uwzględniają specyficzny smak pieczywa słodowego,
należą doskonałe kompozycje, takie
jak: BORODINO, BRANDBROT – CHLEB
ZAPARZANY oraz CHLEB LITEWSKI; pieczywo „Kresowe” marki Diamant wyróżniają: słodowa nutka smaku, chrupiąca
rustykalna skórka i wilgotny miękisz;
mieszanki charakteryzują łatwe i szybkie procesy produkcji bez wstępnego
zaparzania oraz niezawodność w technologii mrożenia; dodatkowymi atutami nowej gamy „Smaków Kresowych”
są zawartość prozdrowotnego błonnika
oraz uniwersalne zastosowanie z dodatkiem ziaren, kaszy gryczanej, żurawiny
oraz innych owoców suszonych; produkty dostępne w 25-kilogramowych
opakowaniach;
• koncentrat Graham Premium z zawartością ok. 90% mąki graham
– bogaty skład kompozycji zawiera
drobno mielone otręby pszenne i śrutę
pszenną, które są źródłem wartościowego błonnika pokarmowego oraz fosforu, magnezu, witamin z grupy B, potasu, żelaza i cynku; skład koncentratu
wzbogacono również o maślankę dla
dłuższej świeżości pieczywa oraz lepszego smaku; produkt jest polecany
zarówno do obróbki ręcznej, jak i maszynowej. Kompozycja znacznie przyspiesza cykl technologiczny, gdyż nie
wymaga wstępnego namaczania oraz
stanowi gwarancję powtarzalności produktu końcowego; produkt dostępny
w 15-kilogramowym opakowaniu.
79
PIEKARSTWO 3/2012
| BIZNES I HIGIENA
Master Martini Polska:
• Ariba bianco diamante – czekoladowe diamenty – czekolada biała o zawartości masła kakaowego 32,5%,
w opakowaniach 10-kilogramowych
oraz linii BAY AQ38CA w opakowaniach 20-kilogramowych; czekolada
biała idealnie nadaje się nie tylko
do nadzień czy korpusów, ale również
do barwienia barwnikami rozpuszczalnymi w tłuszczu, nadając naszym wyrobom nietypowy wygląd;
• Ariba fondente diamante – czekoladowe diamenty – czekolada gorzka
o zawartości kakao 72% oraz masła
kakaowego 37-39% w opakowaniach
10-kilogramowych o wyjątkowej głębi
smaku ziarna; aby uzyskać wyroby czekoladowe o wyjątkowym połysku i odpowiedniej kruchości, należy ją zatemperować; w tym celu rozpuszczamy
ją do 45°C, schładzamy do 28°C i podgrzewamy do 30-31°C; czekolada deserowa znakomicie nadaje się nie tylko
do musów i kremów;
• Ariba latte diamante – czekoladowe diamenty – czekolada mleczna
o zawartości kakao 32% i masła kakaowego 32-34% w opakowaniach 10kilogramowych; bardzo dobrze sprawdza się do fontann czekoladowych,
musów, nadzień czy korpusów; temperowanie czekolady mlecznej odbywa
się w temperaturach: rozpuszczanie –
do 45°C, schładzanie – 26°C, ostateczna
temperatura potrzebna do wykonania
Dekoracji to 29-30°C;
• frytury w bag in box – Master Frit
bag in box, Premium Frit bag in box,
Friggitutto bag in box – wyspecjalizowane, wysokiej jakości frytury polecane do zakładów rzemieślniczych,
półprzemysłowych i przemysłowych;
zaawansowana technologia zastosowana przy produkcji gwarantuje: wyjątkowo długą przydatność do smażenia, wysoki punkt dymienia, minimalne
wchłanianie w produkt, znikome straty
podczas smażenia.
•
•
•
•
Hert:
• dzielarka Parta U Direkt – innowacyjna, energo- i olejooszczędna maszyna do bardzo dokładnego (do +/-1%)
dzielenia ciast i odkładania (nalewania)
jego kęsów bezpośrednio do form
wypiekowych, TA nawet powyżej 190;
80
•
stworzona wspólnie przez WP Haton
i Hert – odznacza się najwyższą jakością
i idealnym przystosowaniem do warunków produkcyjnych polskich piekarni; kandydat na Złoty Medal MTP;
zestaw krajalnica MHS + klipsiarka
Hartmann EC101HS – zestaw o wydajności 1200-1500 szt. chleba/godz.
uwzględniający specyfikę polskich piekarni i wyrobów; pokrojone pieczywo
jest wkładane do worka przez obsługę
przy pomocy stołu rozdmuchowego i zabierane automatycznie przez
transporter do odessania nadmiaru
powietrza i zamknięcia klipsem typu
„clipband” z nadrukowaną datą;
linia do drożdżówek i innych wyrobów Hert Master Line – przemysłowa linia do ogromnego asortymentu
pieczywa i wyrobów półcukierniczych
(producent Rademaker); może pracować bez przerwy z pełnym obciążeniem; wytłacza wstęgę ciasta w sposób
ciągły i delikatny (specjalna wytłaczarka
niskostresowa, nie niszczy struktury glutenu); następnie formowane są różnego rodzaju i wielkości produkty – łatwa
wymiana przystawek formujących;
smażalnik przelotowy Riehle IDA
– wydajność pączków przy 6-min.
smażeniu: 900-4000 szt./h; stół automatycznego załadunku na płótnach
garowniczych, stacje przewrotowe
dowolnie przesuwane i rozstawiane,
cztery niezależne sekcje grzania, automatyczna regulacja poziomu frytury, filtr i zasobnik do przechowywania
tłuszczu; ma wiele możliwości rozbudowy i opcji (np. ciasta szprycowe,
nadziewanie, posypywanie i in.);
urządzenie do natryskiwania oleju
(emulsji) TSA800 Dübör – konstruowane zawsze na wymiar form wypiekowych, jakie są w piekarni; do olejów
i emulsji o różnej gęstości; wersje
do ręcznego podawania i odbierania
form lub do zamontowania w istniejący system transporterów; podaje olej
tylko w miejsca styku ciasta z formą,
zjawisko nagaru nie występuje; czas
otwarcia dysz jest obliczany w milisekundach; 2-4-krotne obniżenie kosztów zużytego oleju!;
wałkowarka do laminowania ciast
EUROSTAR Rollmatic – grubość laminowania nawet do 1,0 mm; charakterystyka: ramiona: 65 x 140, x 160, x 180
cm, sterowanie komputerowe (tryb
pracy manualny i automatyczny), 100
programów, automatyczny posypywacz mąką i zwijacz ciasta w standardzie, nowoczesny design i estetyka
wykonania w najdrobniejszych szczegółach; istnieje możliwość rozbudowy
o systemy wycinania;
• czyszczarka do blach muldowanych
PLASSER BELT800 – mechaniczne
usuwanie trudnych zabrudzeń, bez
uszkodzeń powłoki blachy, np. mąka,
sezam, mak, zapieczone ciasto, z blach
płaskich i profilowanych pokrytych
antyadhezyjnymi powłokami, np.
na bazie teflonu lub silikonu; blachy
są podawane i odbierane ręcznie lub
w linii produkcyjnej przez transporter;
proces czyszczenia odbywa się bezobsługowo; wydajność: 1200 blach/h;
• urządzenie do precyzyjnego olejenia blach PLASSER OLIER800
– do blach płaskich i profilowanych;
bardzo precyzyjne podawanie oleju –
dysze natryskowe stosowane również
w przemyśle farmaceutycznym; do dysz
podprowadzono aż 4 plastikowe wężyki: z olejem ze zbiornika, powietrzem
sprężonym ze zbiornika, powietrzem
sprężonym do dyszy, powietrzem
sprężonym do czyszczenia dyszy; ilość
oleju: od 1 do 15 g na 1 blachę; wydajność: 1200 blach 60 x 80/h;
• system spiralny Heinen compact –
do schładzania lub mrożenia wszystkich rodzajów głęboko mrożonej żywności; wydajność: do 800 kg/h; system
w pełni zmontowany na ramie głównej
w postaci pojedynczego lub podwójnego bębna z wejściem na dole i wyjściem na górze lub odwrotnie z szerokością taśmy 457 mm i najwyższym
standardzie higienicznym dzięki wykonaniu w pełni ze stali nierdzewnej
i opcjonalnie systemem mycia.
MIL-TEK Polska:
• kompaktor do odpadów X.press
EkoDrive – wyjątkowa, uniwersalna,
łatwa w eksploatacji prasa z ekodrivem, stosowana do zgniatania ogólnych odpadów, odpadów kuchennych, odpadów niebezpiecznych,
odpadów na statkach, platformach
wiertniczych itp.
‰
Źródło: Międzynarodowe
Targi Poznańskie