III Konferencja DSM

42
aktualności
III Konferencja DSM
Zgodnie z hasłem III Konferencji DSM - „Jakość mięsa i jaj; wyznaczniki wartości w produkcji żywności”, która odbyła się w Jachrance w dniu 12 października 2016 r.- słowo „jakość” prelegenci odmieniali we wszystkich przypadkach, w połączeniu z różnymi rzeczownikami i czasownikami.
Samą konferencje poprzedziło śniadanie dla wszystkich jej uczestników po hasłem: „Zdrowe
śniadanie z DSM”, na którym można było spróbować i zapoznać się z żywnością, wytworzoną
przy udziale produktów DSM.
Punktualnie o godz. 10oo, w znakomicie przygotowanej do tego rodzaju imprez - Sali Kongresowej,
konferencję otworzył i przywitał 150 uczestników, przybyłych z całej Polski, Ukrainy i Białorusi pan Piotr Niedziela, Dyrektor Generalny Polskiego Oddziału DSM, a następnie głos zabrał Martijn
Hofman Radca ds. Rolnictwa, Przyrody i Jakości Żywności przy Ambasadzie Królestwa Holandii.
Sesję ekonomiczną otworzył prof. J. Horbańczuk, Dyrektor Instytutu Genetyki i Hodowli Zwierząt PAN referatem pt. „Innowacyjne priorytety badawcze w nauce o zwierzętach w Unii Europejskiej ukierunkowane na żywienie zwierząt”, z którego wynika, że wg FAO w 2050 r. na świecie będzie
żyło 9 mld ludzi. Przy ograniczonych żywnościowych zasobach, wzrasta popyt na mięso i mleko.
W ostatnich 30-tu latach zapotrzebowanie np. w Chinach na mleko zwiększyło się czterokrotnie,
a na mięso dziesięciokrotnie. W tej sytuacji, dużego znaczenia nabiera jakość żywności i opanowanie metod jej bezpiecznej dla zdrowia produkcji, przy konieczności ograniczenia do 2030 r. emisji
cieplarnianych gazów o ok. 30%, w tym 18%, emitowanych przez gospodarskie zwierzęta.
Polska, która w naukach o zwierzętach zajmuje na świecie 14 miejsce, winna w tej dziedzinie wyróżniać się dużą innowacyjnością, technologicznym postępem i transferem wiedzy do praktyki,
w oparciu o następujące priorytety:
• RP Horyzont 2020 r. - budżet 77mld €;
• do głównych 5 wyzwań społecznych należy: bezpieczeństwo żywnościowe, zrównoważone rolnictwo, morskie badania i ekologiczna gospodarka;
• Krajowy Program Badań MNiSW obejmuje następujące, priorytetowe obszary badawcze - naturalne środowisko, rolnictwo i leśnictwo
W naukach o zwierzętach będą stosowane innowacyjne, priorytetowe badania z dziedziny:
stosowanej molekularnej genetyki tzw. „omik”, czyli funkcjonalnej genomiki,
Fot.1. Piotr Niedziela, DSM
Fot.2. Martijn Homan, Ambasada Królestwa Niderlandów
aktualności
• proteomiki,
• transkryptomiki,
• epigenetyki
Wdrożenie genetycznego doskonalenia cech produkcyjnych i funkcjonalnych gospodarskich
zwierząt przy pomocy genomowej selekcji, wymaga nowej wiedzy, nowoczesnych laboratoriów
i wyspecjalizowanej kadry.
Kolejna prezentacja, firmy Mintel, dotyczyła badań rynku oraz preferencji ludności w zakupie
żywności, na podstawie informacji o miejscu pochodzenia, poprawie jej wartości poprzez jej
wzbogacenie i o certyfikacie, świadczącym o jej szczególnych cechach.
Ilościowe problemy światowego rynku drobiu i świń, z uwzględnieniem spożycia i handlu, przedstawił dr Mroczek (IERiGŻ - PIB), potwierdzając ogólnie znane trendy o wzroście produkcji drobiarskiej w kraju oraz o eksporcie jaj i mięsa drobiowego.
O systemach jakości, jako szansy na budowanie przewagi konkurencyjnej na rynkach krajowych i
zagranicznych, w oparciu o wdrażaną krajową markę QAFP mówiła mgr J. Ciechomska (UPEMI).
W I Sesji Żywieniowej dr J-M. Hernandez z DSM Global, w oparciu o swe doświadczenia z pracy
w drobiarskiej branży w Europie i Południowej Ameryce, przedstawił dodatni wpływ udziału witamin w paszach, stosowanych w żywieniu drobiu mięsnego i nieśnych kur, na jakość mięsa i jaj.
Mgr R. Kleyn (Spesfeed) poruszył bardzo interesujący temat wpływu przedłużonej nieśności kur
na jakość skorupy i treść jaj. W wyniku intensywnego, genetycznego doskonalenia, nieśność kur
wynosi już prawie 500 jaj, które niestety są lżejsze, o słabszej skorupie, gorzej wybarwionym żółtku
z mniejszym udziałem witamin i składników mineralnych. Wg Prelegenta, nioska w 2020 r. będzie
znosiła w przedłużonych cyklach nieśności, w ciągu 100 tygodni - 500 jaj o mocniejszej skorupie
i zwiększonej o 5-7 g średniej masie jaja przy obniżonej masie ciała niosek, u których mogą pojawić się problemy z jakością okrywy piór. Osiągnięty hodowlany postęp wymaga jednak zwrócenia
szczególnej uwagi na poziom w paszy stosunku Ca:P:witaminy D. Na 1 jajo, winno się zapewnić
w paszy 2.2-2.5 g Ca/dzień, 3.5-3.7 g Ca na młódkę/dzień i 4.0-4.3 g Ca/dzień, podawanego w miałkiej postaci (40%) i żwirku (60%), z zaleceniem by cały wapń podawany był w postaci żwirku.
Wbrew opiniom rozpowszechnianym przez wegetarian, wegan, ekologów, różnej maści „zielonych” itp. nt. złej jakości, małej wartości odżywczej i braku zdrowotnego bezpieczeństwa wieprzowiny, pani dr inż. Żaneta Zdanowska-Sąsiadek (IGiHZ PAN) przedstawiła walory tego mięsa,
które nie ustępuje cechami jakości, innym gatunkom mięs. Zapewniała, że w świetle współczesnych badań, nie powinno się uważać mięsa wieprzowego jako obniżającego wartość w diecie,
Fot.3. Prof. Jarosław Horbańczuk, IGHZ PAN
Fot.4. Uczestnicy konferencji
43
44
aktualności
lecz wręcz przeciwnie. Mięso wieprzowe, poza smakowymi walorami, ma w swym składzie bardzo korzystny stosunek kwasów Ω-6 : Ω-3.
W II Sesji Żywieniowej, prof. M. Słowiński (SGGW), w porywający sposób przedstawił istotny
wpływ różnych stosowanych technologii na jakość przetwarzanego mięsa. Przedstawione przez
Prelegenta poglądy spotkały się z dużym zainteresowaniem słuchaczy, którzy po zakończeniu Sesji, zarzucili Go w kuluarach pytaniami.
Znaczenie stosowania enzymów w przemyśle mięsnym naświetlił p. K. Muijlwijk - specjalista ds. żywności w DSM. Podsumowując to wystąpienie można powiedzieć, że enzymy stosowane w produkcji,
działają na trzech płaszczyznach: (1) odbieranych przez konsumentów - smak, tekstura czy wygląd; (2)
w zakładach przetwórczych na - usprawnienie produkcji czy oszczędność kosztów; (3) w stosunku do
surowców roślinnych - zmniejszenia ich ilości, zapotrzebowania na energię oraz zmniejszenia strat.
Obrady zakończyło wystąpienie mgr R. Żbikowskiego (DSM Polska), który przedstawił szeroką
paletę produktów i projektów DSM, stosowanych w spożywczym przemyśle. Prelegent szczegółowo przedstawił w jakich gałęziach mają zastosowanie i jak są wykorzystywane produkty DSM:
żywienie zwierząt, kosmetyki, dodatki do pasz i żywności, odżywki dla dzieci, żywność i napoje, opakowania produktów spożywczych oraz branża budownictwa, motoryzacyjna, elektrycznej energii, elektroniki i wielu innych.
Na zakończenie obrad Organizatorzy podziękowali wykładowcom za trud w przygotowaniu i wygłoszeniu wykładów, a uczestnikom - za wytrwanie do końca w pełnym składzie oraz zaprosili
wszystkich do Yacht Clubu, na uroczystą kolację. Dobrze dobrane menu, trunki oraz znakomi-
Fot. 5. Dr Robert Mroczek, IERiGŻ-PIB
Fot.6. Mgr Jolanta Ciechomska, UPEMI
Fot. 7. Dr Jose-Maria Hernandez, DSM
Fot.8. MSc Rick Kleyn, Spesfeed
aktualności
Fot. 9. Dr Żaneta Zdanowska-Sąsiadek, IGHZ PAN
Fot.10. Prof. Mirosław Słowiński, SGGW
ta orkiestra, przyczyniły się do przeżycia niezapomnianych chwil, nawiązania nowych i przypomnienia starych znajomości oraz zapewnień o obecności na kolejnej IV Konferencji DSM. Następnego dnia, po śniadaniu i pożegnaniach, wszyscy nawzajem mówili - do zobaczenia.
Dr inż. Ryszard Gilewski
Prof. dr hab. Stanisław Wężyk
reklama
45