Wywiad z Panem Jackiem Sikorą W Szkole w Kaczycach gotuje Pan

str. 2
Gimzetka nr 3 2011/12
Wywiad z Panem Jackiem Sikorą
W Szkole w Kaczycach gotuje Pan Jacek Sikora. Jest absolwentem tej
szkoły i świetnym kucharzem. Wszyscy go znamy. Pan Jacek nie
tylko gotuje w szkole, ale również na różnych imprezach.
Postanowiliśmy z panem porozmawiać.
Wiemy, że pan interesował się gotowaniem, bo zaraz
po ukończeniu szkoły podstawowej, uczęszczał Pan
do średniej szkoły gastronomicznej.
1. Co zainspirowało pana w gotowaniu i czy od dziecka lubił Pan
"kucharzyć"?
Gotowanie od zawsze było moją pasją, poświęcałem mu wiele czasu.
Z biegiem lat stało się to moim hobby, a później zająłem się tym
zawodowo.
2. Praca kucharza szkolnego różni się od pracy kucharza np.
w restauracji. Czy Pan może rozwijać swoją pasję i promować
jakieś nowe dania? Czy ostatnio coś Pan wprowadził, jeżeli tak,
co to było?
Z pewnością różnic jest wiele, zasadnicza to taka, że gotując dla
uczniów oprócz ich gustów smakowych należy przestrzegać zasad
zdrowego żywienia, a to często kłóci się z kubkami smakowymi
uczniów. Z dań, które się wcześniej nie pojawiły w naszym szkolnym
menu, zaproponowałem uczniom potrawę, którą przyrządzaliśmy
w szkole gastronomicznej - są to "nudle" z pieczenią i sosem.
Spotkało się to z różnym oddźwiękiem ( no, nie wszystkim
smakowała...).
3.Kto ustala jadłospis w szkole i co ma wpływ na taki a nie inny
zestaw dań?
Jadłospis w naszej szkole ustalam ja z panią intendent. Znaczący
wpływ ma też pani Jadwiga Chmiel. Musimy się także trzymać zasad
HACCP, sanepidu i ograniczonymi kosztami posiłków.