Przygotowywanie przetworów na zimę w domu – cześć 2

Przygotowywanie przetworów na zimę w domu – cześć 2
Wpisany przez Magda
Wtorek, 24 Sierpień 2010 12:47 - Zmieniony Sobota, 25 Luty 2012 12:47
Marynowaniem nazywamy konserwowanie owoców i warzyw w occie. Ponieważ nasza
wiedza o occie jest sporo większa niż w staropolskiej kuchni gdzie stężenie kwasu było wielkie,
stosujemy łagodne zalewy . Po prostu ocet jest szkodliwy dla zdrowia. Przy stosowaniu
łagodnych marynat,
stosujemy często ocet owocowy lub winny zamiast spirytusowego. Ocet rozcieńczamy wodą,
dodajemy cukier, smak poprawiamy przyprawami, korzeniami oraz innymi dodatkami
aromatyczno-smakowymi. Najczęściej marynowane przetwory pasteryzujemy, ale pociąga to za
sobą pewne konsekwencje. Pasteryzujemy po to żeby zabić bakterie i grzyby, które znalazły się
w słoikach i dzięki temu przetwory nie powinny nam się zepsuć. Ale wracając do konsekwencji
po pasteryzowaniu.
Nie ma uniwersalnej marynaty, ponieważ inna jest do owoców a inna do warzyw a owoce źle
znoszą gotowanie w marynacie. Śliwki momentalnie się marszczą a gruszki i jabłka najczęściej
są rozgotowane. Ale mamy i zaraz się podzielimy sztuczkami, które pomogą nam tego uniknąć.
Lepszy efekt da nam zalanie przygotowanych owoców i przetrzymanie przez całą noc bez
przykrycia. Potem dopiero pasteryzujemy. Chcąc osiągnąć wyrafinowany smak i aromat łączmy
różne owoce. Gotując zalewę (ocet, cukier i woda), przyprawy – zapewni nam to piękny aromat.
Podzielmy żeby było nam łatwiej: co najbezpieczniej będzie dodać?
Owoce:
Goździki, cynamon, wanilia, wino, sok lub skórka z pomarańczy lub cytryny
Warzywa:
Nasiona kopru, kminu, korzeń chrzanu, ząbki czosnku, gorczycę, listek laurowy, estragon,
kolendra, szałwia, czerwona papryka
Jarzyny:
Zioła
Wspólne przyprawy, które możemy łączyć zarówno z warzywami jak i owocami:
ziarenka pieprzy, ziarenka ziela angielskiego, imbir, mięta
Oczywiście możemy eksperymentować: łączyć ostre ze słodkim lub odwrotnie. Do odważnych
świat należy.
Oczywiście zachęcamy do dzielenia się z nami swoimi pomysłami i opiniami.
1/2
Przygotowywanie przetworów na zimę w domu – cześć 2
Wpisany przez Magda
Wtorek, 24 Sierpień 2010 12:47 - Zmieniony Sobota, 25 Luty 2012 12:47
2/2