Pobierz artykuł

Cała prawda o wędzonych rybach.
Sprawdźmy czy makrela i flądra to
zdrowy wybór
Wędzenie to nie tylko metoda utrwalania żywności głównie mięsa, ryb i
serów. Służy także do uzyskiwania specyficznego smaku, aromatu,
powstającego dzięki zastosowaniu dymu wędzarniczego, którego składniki
osadzają się na powierzchni wędzonej żywności.
Żywność wędzona – zastosowanie
Wędzenie to jedna z popularniejszych metod konserwacji żywności. Przedłuża trwałość
produktów spożywczych, a zarazem nadaje im charakterystyczny wędzony smak. Dym
wytwarza się w przygotowanych do tego komorach podczas spalania odpowiedniego
drewna. Rodzaj używanego drewna do wędzenia jest istotny z punktu widzenia
późniejszego koloru produktu. Skład dymu wędzarniczego jest bardzo bogaty i zależy
od wielu czynników: typu użytego drewna, sposobu spalania, warunków procesu
(natlenienia, wilgotności).
Wędzenie produktów spożywczych ma na celu obsuszenie wierzchniej warstwy,
kształtując specyficzną strukturę i wygląd, co zwiększa trwałość produktu. Nadaje
charakterystyczny smak i zapach oraz barwę, co cenione jest przez wielu
konsumentów. Poza tym składniki dymu wędzarniczego konserwują żywność,
utrwalając ją oraz działają przeciwdrobnoustrojowo.
Ryby wędzone to jedne z najpopularniejszych produktów
wędzonych, jakie są dostępne na rynku.
Wędzenie ryb obejmuje ich solenie (na sucho lub na mokro), a następnie proces
ścisłego wędzenia. Wybór drewna do wędzenia jest bardzo ważny. Z drzew liściastych
najlepiej wybrać: buk, brzozę, jesion. Z drzew owocowych wybieramy: gruszę, wiśnię,
śliwę, czereśnię lub jabłoń. Zasadniczy proces wędzenia może odbywać na gorąco w
dwóch wariantach: na sucho i mokro, a także na zimno.
W wyborze wędzonych ryb należy zwracać uwagę na to, czy w trakcie wędzenia
stosowano zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej i nie zostały wytworzone WWA
(wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne), gdyż są to substancje rakotwórcze.
Warto więc poszukać na opakowaniu umieszczonego przez producenta znaku GMP,
który ma wskazywać na prawidłowy proces wędzenia.
WażneZaleca się, by ryby wędzone jeść od czasu do czasu. Ponadto warto zwrócić
uwagę w trakcie wybierania tego typu produktów na kolor, zapach oraz warunki
przechowywania.
Niestety ryby wędzone w tracie procesu przetwarzania, tracą wiele składników
odżywczych, a ich skład może powiększyć się o nowe, niekoniecznie pożądane związki.
Warto o tym pamiętać i unikać podawania wędzonych ryb dzieciom.
Żywność wędzona – makrela
Makrela jest bardzo popularna i powszechnie dostępna w sklepach głównie w postaci
wędzonej. Jest rybą tłustą, zawiera bardzo duże ilości kwasów omega-3 i omega-6.
Największą jej zaletą jest zawartość selenu, który korzystnie wpływa na odporność
organizmu oraz chroni przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.
Żywność wędzona – flądra
Kolejnym popularnym gatunkiem ryb wędzonych jest flądra, chętnie kupowana i ceniona
za walory smakowe. Jej smak i aromat zależny jest od zastosowanego procesu
wędzenia i gatunku drzewa, którym opalamy produkt. Poprzez wcześniejsze solenie,
ryba zawiera spore ilości chlorku sodu, który niekorzystnie wpływa na osoby
borykające się ze skokami ciśnienia. Sam proces wędzenia może powodować powstanie
niebezpiecznego α-benzopirenu, który jest związkiem rakotwórczym. Ponadto proces
wędzenia pozbawia rybę niektórych składników odżywczych, zmniejszając wartość
żywieniową.
Ryby są bogate w wiele cennych wartości, dla których warto włączyć je do diety, choć
w przypadku wędzonych należy uważać. Niektórzy twierdzą, że powinniśmy unikać nie
tylko wędzonych ryb, ale i wszystkich produktów tego typu, gdyż w procesie wędzenia
mogą się wytwarzać szkodliwe dla zdrowia związki. Inne źródła podają, że od czasu do
czasu można pozwolić sobie na wędzone produkty, w tym ryby. Faktem jednak jest to,
że posiadają niższą wartość odżywczą od ryb świeżych, przyrządzanych na parze czy
w folii. Poza tym, nie zawsze jesteśmy w stanie dokładnie określić świeżość wędzonej
ryby.
Wędzenie jest procesem, który konserwuje żywność i wzbogaca ją o walory smakowe.
Razem z peklowaniem stanowi popularny sposób na konserwację mięs. Ryba jest
jednak jednym z najpopularniejszych produktów wędzonych, które wybieramy. Proces
ten nie jest jednak pozbawiony wad. Nie warto jednak rezygnować z tego powodu z ryb
i wykreślać je ze swojej diety. Ryby zarówno słodko, jak i słonowodne posiadają wiele
wręcz niezbędnych składników odżywczych. Wędzenie pozbawia je
cennych właściwości zdrowotnych. Warto zatem zastanowić się nad kupnem wędzonej
ryby a wybrać raczej samodzielne przygotowanie ryby w procesie gotowania na parze
lub w wodzie. Raz na jakiś czas można jednak ulec specyficznemu, wędzonemu
aromatowi.
Kup ryby wędzone z rabatem 3% już teraz !
(wpisz bonavita w polu „kod specjalny” w koszyku)
Author: Aleksandra Musiał
Link do artykułu: http://bonavita.pl/cala-prawda-o-wedzonych-rybach-sprawdzmy-czymakrela-i-fladra-to-zdrowy-wybor